食品安全教育主題班會

民以食為天,

食以安為先——食品安全主題班會第1頁，共83頁。第2頁，共83頁。第3頁，共83頁。

當今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們人身體必有的東西一旦有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。第4頁，共83頁。

中國還有句話：病從口入。食品的質量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。關心食品安全就是關心您的健康與生命！第5頁，共83頁。第6頁，共83頁。第7頁，共83頁。第8頁，共83頁。第一部分第二部分什么是食品安全

第三部分食品安全隱患

班會內容第四部分如何注意食品安全食品安全案例了解第9頁，共83頁。

第一篇食品安全案例了解第10頁，共83頁。

5月20日下午，隆回縣二中116名學生陸續(xù)吃了從校外一處流動攤點買來的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。

隆回縣疾控部門對涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴重超標，從而確定此次學生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標引起。第11頁，共83頁。

由于沒有注意飲用水，導致飲水中毒。第12頁，共83頁。

2011年5月12日，在安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一下子來了61位小學生，這些小學生不是來學雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中只有14名學生是食物中毒，其他47名有相似癥狀的學生是出于心理作用或其他原因。有關部門已經(jīng)查明這是一起群體性食物中毒

第13頁，共83頁。過期方便面也會導致中毒?。。?！第14頁，共83頁。第15頁，共83頁。嘉興桶裝水事件第16頁，共83頁。

第二篇什么是食品安全？第17頁，共83頁。是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全（foodsafety）？第18頁，共83頁。食品不安全因素食品摻偽

食品本身食品污染第19頁，共83頁。食品摻偽表現(xiàn)形式:摻雜在食品中加入非同一種類或同種類劣質物質。摻雜范圍廣，種類多,但從感官上仔細檢查仍可以查出。如糧食中加沙子、摻陳糧、摻霉變糧。

第20頁，共83頁。摻假

向食品中摻入物理性質或形態(tài)相似非同種食品的物質。其摻假物質可以以假亂真。因此摻假者須事先進行摻入物的選擇和偽裝。如牛奶中摻三聚氰胺，面粉中摻滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加紅磚粉，胡椒粉摻玉米面。第21頁，共83頁。粉飾

質量低劣的食品或營養(yǎng)價值差的物質，以色素或顏料、香料、甜味劑、防腐劑、強化劑等進行調色、調味、防腐處理，以掩蓋食品本來狀況。如：三精水（色素、糖精、香精）配制的汽水和果汁，加色鹵肉等。第22頁，共83頁。食品非法添加和濫用添加劑媒體調查顯示，近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種添加劑。第23頁，共83頁。這是雞還是怪物？答：這是長了很多腿和翅膀的雞。第24頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會25答：這是饅頭，但染了顏色。有害身體健康。這是我們吃的饅頭嗎？第25頁，共83頁。第26頁，共83頁。第27頁，共83頁。第28頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會29

十大垃圾食品分別指一、油炸類食品

二、腌制類食品三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥干）五、汽水可樂類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化品）七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）八、話梅蜜餞類食品（果脯）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各雪糕）十、燒烤類食品第29頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會30危害：導致心血管疾?。缓掳┪镔|；破壞維生素。第一：油炸食品第30頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會31危害：導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。

第二：腌制類食品第31頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會32

危害：含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第三：加工類肉食品第32頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會33

危害：食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

第四：餅干類食品第33頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會34

危害：含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。第五：汽水可樂類食品第34頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會35危害：鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

第六：方便類食品第35頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會36危害：破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低第七：罐頭類食品第36頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會37

危害：含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第八：話梅蜜餞類食品第37頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會38危害：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

第九：冷凍甜品類食品第38頁，共83頁。2022/11/17安全教育主題班會39含大量致癌物質，導致蛋白質碳化變性。第十：燒烤類食品第39頁，共83頁。食品本身含有毒有害成分

四季豆—植物血凝素、皂素發(fā)芽土豆—龍葵素黃花—秋水仙堿豬甲狀腺—甲狀腺素魚—組胺第40頁，共83頁。為什么食用新鮮黃花菜易中毒

新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調后再食用。

第41頁，共83頁。吃未熟透的豆角易中毒

在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白---凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10-15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。

第42頁，共83頁。為什么不能使用發(fā)芽的馬鈴薯

馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對人體有害的生物堿,平時馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時含量的40～70倍,人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。第43頁，共83頁。果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達80％以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內的有毒物質越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。為什么最好不要帶皮吃水果第44頁，共83頁。加工不當未燒熟煮透過度燒烤—亞硝胺、亞硝酰胺、雜環(huán)胺、苯并（a）芘綠葉蔬菜小火燜煮—亞硝酸鹽第45頁，共83頁。食品污染

指有毒有害物質混入食品中，種(養(yǎng))植、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、食用等環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生污染。微生物污染

寄生蟲和蟲卵污染

昆蟲污染

生物性污染第46頁，共83頁。食品腐敗變質

指食品在一定環(huán)境因素的影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性質的各種變化，并使食用價值降低。

蛋白質氨基酸

甘油脂肪脂肪酸醛、酮、酮酸

碳水化物微生物酶脫氨基、硫脫羧基胺類、吲哚、氨、硫化氫糖、醇、羧酸、醛、酮、CO2、水酶第47頁，共83頁。食品腐敗變質的主要鑒別方法感官鑒別比較敏感，如食品的硬度、彈性、外形、顏色、氣味等。儀器方法可以測定一些物理和化學指標變化情況如浸出液電導度、折光率、冰點、粘度、揮發(fā)性鹽基氮、酸價、過氧化值、羰基價、酸度等，但都要經(jīng)過實驗室條件。第48頁，共83頁。第49頁，共83頁。

第三篇食品安全隱患第50頁，共83頁。一、街邊小吃大揭秘路邊攤點第51頁，共83頁。路邊攤點第52頁，共83頁。第53頁，共83頁。危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價火賣這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”第54頁，共83頁。危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑第55頁，共83頁。危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐第56頁，共83頁。3、哪些零食是你的最愛？第57頁，共83頁。（1）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律地吃零食會增加胃腸道的負擔，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時、無規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負擔，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長發(fā)育。濫用零食對少年兒童的危害：第58頁，共83頁。（2）能量攝入過多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過多地食用可導致能量過多，引起肥胖的發(fā)生。濫用零食對少年兒童的危害：第59頁，共83頁。（3）影響孩子的胃口和食欲甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。濫用零食對少年兒童的危害：第60頁，共83頁。（4）睡前零食影響睡眠睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運動，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細菌對食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。濫用零食對少年兒童的危害：第61頁，共83頁。據(jù)1992年全國營養(yǎng)調查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯條、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴重的挑食偏食，從而導致全面營養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖等。第62頁，共83頁。色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。第63頁，共83頁。防腐劑超標食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。第64頁，共83頁。糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。第65頁，共83頁。高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。第66頁，共83頁。

第四篇如何注意食品安全第67頁，共83頁。

一、怎樣預防食物中毒呢？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。第68頁，共83頁。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質量問題無法追究。

一、怎樣預防食物中毒呢？第69頁，共83頁。盡量購買有下列標志的食品第70頁，共83頁。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

一、怎樣預防食物中毒呢？第71頁，共83頁。4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

一、怎樣預防食物中毒呢？第72頁，共83頁。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。

一、怎樣預防食物中毒呢？第73頁，共83頁。6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

一、怎樣預防食物中毒呢？第74頁，共83頁。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

一、怎樣預防食物中毒呢？第75頁，共83頁。選擇正規(guī)商店第76頁，共83頁。9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

一、怎樣預防食物中毒呢？第77頁，共83頁。如果真的出現(xiàn)身體不適怎么辦？1、立即停止食用可疑食品。2、飲水。立即喝下大量水，稀釋毒素。3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。第78頁，共83頁。蜂蜜和洋蔥

同吃后臉或者身體會出現(xiàn)浮腫,同時還會損傷眼睛

菠菜和豆腐

菠菜中含有大量的草酸，豆腐則含有鈣質，混合后會生成不可融解的草酸鈣，易使人患草酸結石癥

菠菜和豬肝

豬肝中含鐵、銅等金屬元素，一旦與菠菜中大量的維生素C相結合，金屬離子極易被氧化而減弱自身的營養(yǎng)價值

一些不能混吃的食物第79頁，共83頁。豆?jié){和雞蛋

雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，不易吸收。西瓜和羊肉

同食傷元氣，出現(xiàn)中毒癥狀，豬肉和菱角

同食會引起肚子痛

一些不能混吃的食物第80頁，共83頁。食物相克白酒+