中學(xué)生食品安全教育

民以食為天,

食以安為先——食品安全教育醴陵七中第1頁，共53頁。

中國有句話：民以食為天。“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌?！睆墓诺浇?，食物都是關(guān)乎每個(gè)人生命和健康的頭等大事。第2頁，共53頁。

中國還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！第3頁，共53頁。第一部分第二部分什么是食品安全第三部分食品安全隱患

內(nèi)容第四部分如何注意食品安全食品安全案例了解第4頁，共53頁。

第一篇食品安全案例了解第5頁，共53頁。

5月20日下午，隆回縣二中116名學(xué)生陸續(xù)吃了從校外一處流動(dòng)攤點(diǎn)買來的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。

隆回縣疾控部門對(duì)涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進(jìn)行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，從而確定此次學(xué)生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標(biāo)引起。第6頁，共53頁。

由于沒有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。第7頁，共53頁。2011年5月12日，在安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一下子來了61位小學(xué)生，這些小學(xué)生不是來學(xué)雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中只有14名學(xué)生是食物中毒，其他47名有相似癥狀的學(xué)生是出于心理作用或其他原因。有關(guān)部門已經(jīng)查明這是一起群體性食物中毒

第8頁，共53頁。過期方便面也會(huì)導(dǎo)致中毒！！?。〉?頁，共53頁。第10頁，共53頁。

第二篇什么是食品安全？第11頁，共53頁。是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全（foodsafety）？第12頁，共53頁。

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。第13頁，共53頁。什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性或亞急性疾病。這會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。

第14頁，共53頁。

容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒。種類（一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。第15頁，共53頁。

1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角等中毒。（二）有毒動(dòng)植物食物中毒第16頁，共53頁。重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。（三）化學(xué)性食物中毒第17頁，共53頁。發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。（四）在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品第18頁，共53頁。

日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。第19頁，共53頁。

第三篇食品安全隱患第20頁，共53頁。一、街邊小吃大揭秘路邊攤點(diǎn)第21頁，共53頁。路邊攤點(diǎn)第22頁，共53頁。第23頁，共53頁。危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價(jià)這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會(huì)中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”第24頁，共53頁。危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑第25頁，共53頁。危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐第26頁，共53頁。3、哪些零食是你的最愛？第27頁，共53頁。（1）無規(guī)律地吃零食會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時(shí)、無規(guī)律地吃零食，可能改變這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長發(fā)育。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第28頁，共53頁。（2）能量攝入過多,引起肥胖的發(fā)生火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過多地食用可導(dǎo)致能量過多。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第29頁，共53頁。（3）影響孩子的胃口和食欲甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會(huì)敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會(huì)損傷孩子口腔和咽喉部的黏膜，為以后口腔和咽喉部的慢性病埋下隱患。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第30頁，共53頁。（4）睡前零食影響睡眠睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運(yùn)動(dòng)，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細(xì)菌對(duì)食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第31頁，共53頁。2007年，云南昭通市樂紅村小學(xué)的4名小學(xué)生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡;2009年3月，安徽巢湖市無為縣希望小學(xué)一名六年級(jí)學(xué)生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡;2009年9月，哈爾濱市雙城市第七小學(xué)的三名學(xué)生因食用零食“蘭州小辣卷”，出現(xiàn)嘔吐、抽搐癥狀。2011年，玉環(huán)實(shí)驗(yàn)學(xué)校杭州校區(qū)七年級(jí)某男同學(xué)因食用肉粽導(dǎo)致晚自習(xí)嘔吐不止，幾近身亡。第32頁，共53頁。零食的隱患：色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。第33頁，共53頁。零食的隱患：防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。第34頁，共53頁。零食的隱患：糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。第35頁，共53頁。零食的隱患：高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場(chǎng)上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。第36頁，共53頁。

第四篇如何注意食品安全？第37頁，共53頁。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對(duì)中小學(xué)生的要求第38頁，共53頁。1許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。第39頁，共53頁。5盡量少吃時(shí)間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。7不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。第40頁，共53頁。補(bǔ)充：什么是食品安全標(biāo)志？第41頁，共53頁。

如果真的出現(xiàn)身體不適怎么辦？1、立即停止食用可疑食品。2、飲水。立即喝下大量水，稀釋毒素。3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。第42頁，共53頁。食用發(fā)芽的土豆中毒食用青西紅柿中毒補(bǔ)充：有毒、不能混吃的食物一些有毒的危險(xiǎn)食物第43頁，共53頁。補(bǔ)充：食用新鮮黃花菜易中毒

新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。

第44頁，共53頁。吃未熟透的豆角易中毒

在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白---凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會(huì)恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10-15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。

第45頁，共53頁。不能使用發(fā)芽的馬鈴薯

馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對(duì)人體有害的生物堿,平時(shí)馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時(shí)含量的40～70倍,人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。第46頁，共53頁。補(bǔ)充：錯(cuò)配“鴛鴦”危害健康牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。海鮮+水果出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類+茶飲使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。白酒+胡蘿卜會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。咸魚+西紅柿引起胃、腸、肝等消化器官癌變。第47頁，共53頁。蜂蜜和洋蔥

同吃后臉或者身體會(huì)出現(xiàn)浮腫,同時(shí)還會(huì)損傷眼睛

菠菜和豆腐

菠菜中含有大量的草酸，豆腐則含有鈣質(zhì)，混合后會(huì)生成不可融解的草酸鈣，易使人患草酸結(jié)石癥

菠菜和豬肝

豬肝中含鐵、銅等金屬元素，一旦與菠菜中大量的維生素C相結(jié)合，金屬離子極易被氧化而減弱自身的營養(yǎng)價(jià)值

一些不能混吃的食物第48頁，共53頁。豆?jié){和雞蛋

雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，不易吸收。西瓜和羊肉

同食傷元?dú)?，出現(xiàn)中毒癥狀，豬肉和菱角

同食會(huì)引起肚子痛

一些不能混吃的食物第49頁，共53頁?！妒朝煾琛?/p>

食療健身真是好，益壽延年少不了。大蒜殺菌又活血，蔥白姜茶治感冒；綠豆解暑真上品，健脾補(bǔ)虛吃紅棗；花生能降膽固醇，西瓜消腫又利尿；豬牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌細(xì)胞；芹菜降壓有奇效，性功能衰吃核桃；香蕉通便治胃炎，葡萄美容顯年少；白菜利尿排毒素，抑癌上品獼猴桃；花椒胡椒驅(qū)寒濕，蜂蜜潤肺防衰老；鹽醋消炎又防毒，瓜豆消腫能利尿；

第50頁，共53頁。山藥擅長補(bǔ)脾胃，韭菜補(bǔ)腎還減肥；生津驅(qū)蟲吃烏梅，軟梨潤肺治咳嗽；黃豆專治糖尿病，桔子理氣能化痰；羅卜消食開脾胃，黃瓜爽口又減肥；木耳補(bǔ)血防癌變，海帶活通腦血栓；蓮藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；健腦佳品龍眼肉，雞湯補(bǔ)虛添高壽；長生要訣數(shù)胡麻，首烏專治高血壓；增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，靈芝專