國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)-公共營養(yǎng)師(基礎(chǔ)知識)-第二部分模擬試卷基礎(chǔ)

國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)—公共營養(yǎng)師（基礎(chǔ)知

識）_第二部分模擬試卷一基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（三）（總分100，考試時間90分鐘）一、判斷.細(xì)胞內(nèi)外液的成分，如鉀、鈉、氯、蛋白質(zhì)和脂肪一起維持細(xì)胞內(nèi)外液適宜的滲透壓。（）A.正確 B.錯誤.正常成人腸道微生物能合成維生素K，所以很少發(fā)生維生素K缺乏。（）A.正確 B.錯誤.棉子糖、水蘇糖屬于雙糖。（）A.正確 B.錯誤.碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（）A.正確 B.錯誤.果糖屬于單糖，其血糖生成指數(shù)高于屬于雙糖的蔗糖。（）A.正確 B.錯誤.維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（）A.正確 B.錯誤.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加3個標(biāo)準(zhǔn)差。（）A.正確B.錯誤.缺乏維生素B6、B12和葉酸會引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。（）A.正確 B.錯誤.人體缺水至失去全身水分的20%,就可能導(dǎo)致死亡。（）A.正確 B.錯誤.女性體內(nèi)脂肪較多，而且水分含量比男性高。（）A.正確 B.錯誤.葉酸、泛酸、生物素不屬于B族維生素。（）A.正確 B.錯誤.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。（）A.正確 B.錯誤.7-脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變成維生素D3。（）A.正確 B.錯誤.將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質(zhì)的生物價。因?yàn)橛衩?、面粉蛋白質(zhì)中賴

氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。（）A.正確B.錯誤.社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測干預(yù)和評價，社區(qū)營養(yǎng)改善。（）A.正確B.錯誤.1IU維生素A=6〃g-胡蘿卜素。（）A.正確 B.錯誤.當(dāng)一個隨機(jī)個體的攝入量達(dá)到EAR水平時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率是50%。（）A.正確 B.錯誤.半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。（）A.正確 B.錯誤.鈣、鐵、鋅是人體必需的微量元素。（）A.正確 B.錯誤.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。（）A.正確B.錯誤二、簡單單選.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是_。A.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少B.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E.脂肪的種類和含量均差不多.成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為_kg/m2。16?19.518.5?23.918?2519?2620?30.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是_。A.正確B.不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色C.不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)、D.不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味24.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是_。A.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉

E.乳糖25.每天人體產(chǎn)生的內(nèi)生水大約_mL。100150200250300.不能結(jié)合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是_。A.果膠B.樹膠C.豆膠D.半纖維素E.木質(zhì)素.—是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A.蔬菜B.水果C.谷類D.肉類E.魚類.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指_。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預(yù)活動D.健康咨詢活動E.健康監(jiān)測活動.下列哪個地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏_。A.南方夏天出生B.南方冬天出生C.北方夏天出生D.北方冬天出生E.西部地區(qū).平衡膳食寶塔共分一層。34567.主要存在于細(xì)胞內(nèi)，對細(xì)胞內(nèi)滲透壓的維持起重要作用的是_。A.鈣B.鎂C.鈉D.鉀E.鋅

.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過_。60g或85g45g或60g30g或45g25g或30g15g或25g.癩皮病典型三“0”特征是指_。A.腹瀉、皮炎、出血B.皮炎、癡呆、腹瀉C.癡呆、脫發(fā)、腹瀉D.皮炎、腹瀉、疲倦E.出血、疲倦、脫發(fā)34.患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意補(bǔ)充含—較多的食物。A.鋅B.碘C.銅D.硒E.鉻35.高溫作業(yè)時應(yīng)及時補(bǔ)充—A.白開水B.淡鹽水C.高滲鹽水D.果汁E.粥36.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了_。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.促進(jìn)脂肪動員C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥E.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響。37.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到_mL。1000120015002000300038.天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是_。A.糧谷類B.深海魚類C.蔬菜和水果D.山珍海味E.鮑參魚翅.出汗分為顯性和非顯性兩種，顯性出汗主要通過—的活動實(shí)現(xiàn)。

A.皮膚B.排尿。排便D.汗腺E.呼吸道.如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指_。A.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10gB.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17gC.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15gD.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18gE.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超過20g41.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的說法是_。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收42.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生_。A.佝僂病B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.干眼病E.癩皮病43.維生素A缺乏最常見的人群是_。A.兒童B.青壯年C.孕婦D.乳母E.老年人.我國第一個膳食指南是一年制定的。19821985198919931997.鮮奶消毒常采用_。A.化學(xué)殺菌保藏法物理殺菌法C.放射消毒法D.熏制法46.維生素B2缺乏的典型癥狀為_。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎E.腹瀉47.與牛奶相比，瘦肉的—含量高且吸收較好。A.鐵B.鈣C.維生素B2D.維生素CE.維生素A.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為_。A.葡萄糖B.乳糖C.半乳糖D.糖原.下列有關(guān)佝僂病防治措施，一項(xiàng)是錯誤的。A.增加戶外活動，多曬太陽B.提倡母乳喂養(yǎng)C.多吃富含鈣食物D.長期大量服用維生素D制劑E.加強(qiáng)營養(yǎng)知識普及50.合成1000mL乳汁，需要母體多攝入—kcal能量。700800900100060051.一人失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是A.脫水B.低滲性脫水C高滲性脫水D.等滲性脫水E.體液丟失52.谷類主要提供的維生素是_。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B153.一人失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，常常是—A.脫水B.低滲性脫水C高滲性脫水D.等滲性脫水E.體液丟失54.添加?jì)雰狠o助食品時，下列食品哪一種優(yōu)先添加_。A.米粉糊

B.蒸雞蛋C.肉泥D.豆制品E.魚泥55.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏—的攝入而造成的。A.鐵B.硒C.鋅D.銅E.碘56.衡量食不過量的最好的指標(biāo)是_。A.能量的推薦攝入量B.體重C.糖尿病的發(fā)病率D.高血脂的發(fā)生率E.運(yùn)動的能量消耗.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過_g為宜。34567.不是膳食纖維特性的是_。A.吸水作用B.供能作用C.黏滯作用D.陽離子交換作用E.細(xì)菌發(fā)酵作用.糧食精細(xì)加工過程中除導(dǎo)致大量B族維生素丟失外還會造成大量丟失的是_。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素AE.維生素E.為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝人應(yīng)控制在每天_g以下。109876.正常人每日水的來源和排出應(yīng)處于動態(tài)平衡，因此，水的來源和排出每天應(yīng)維持在.mL。15001800

200025004000.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是_。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D.態(tài)度是行為改變的動力E.知識是行為的基礎(chǔ).對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括—A.個體傳播B.面對面交流C.散發(fā)小冊子D.講課E.大眾傳播.1997年版的《中國居民膳食指南》包括一條內(nèi)容。56789.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是_。n-6系列1」的Y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列用勺EPA和DHAn-6系列1」的Y-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAn-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列1」的Y-亞麻酸和DHAn-6系列1」的Y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列用勺EPA和DHAn-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列1」的Y-亞麻酸.某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏_。A.維生素CB.維生素B12C.鐵D.鋅E.葉酸67.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏_。A.鐵B.葉酸C.蛋白質(zhì)D.維生素B2E.維生素B62007年版的《中國居民膳食指南》包括一條內(nèi)容。789

1012.乳母對鐵的需要主要用于_。A.供給嬰兒生長需要B.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備E.促進(jìn)嬰兒免疫力提高.按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI>30應(yīng)判斷為_。A.正常B.超重C.肥胖D.消瘦E.重度肥胖.最好的補(bǔ)鐵食物來源是_。A.奶類B.動物血和肝臟C.菠菜D.蛋類E.谷類.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鎂和磷D.鈣和鉀E.鎂和鉀.0?6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的_。25%?30%30%?35%40%?45%45%?50%50%?55%.最經(jīng)濟(jì)的能量來源的食物類別為_。A.蔬菜水果類B.油脂類C.畜禽類D.蛋奶類E.糧谷類75.主要在小腸上部吸收，并幾乎可以完全吸收的礦物質(zhì)是—A.鈣B.鋅C.鐵D.鎂E.鈉

.最新的《中國居民膳食指南》是一年頒布的。19971999200220052007.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有_。A.鈣和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素DE.維生素D和鐵.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是—A.血紅蛋白鐵血紅素鐵C.非血紅素鐵D.鐵蛋白E.轉(zhuǎn)鐵蛋白.下列對老年人能量消耗特點(diǎn)描述錯誤的是_。A.基礎(chǔ)代謝率下降B.基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D.消耗的總能量減少E.體力活動消耗的能量相對增加.細(xì)胞外液含鈉量增多時可引起_。A.細(xì)胞水腫B.組織水腫C.血液濃縮D.血液稀釋E.尿量增多三、選擇題（X型題）81.營養(yǎng)改善項(xiàng)目報告制度包括_。A.工作進(jìn)展報告B.經(jīng)費(fèi)報告C.總結(jié)報告D.評價報告E.以上均是.下列食物中哪些食物03多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高,A.三文魚

B.沙丁魚C.菠菜D.豬肉.微波加熱的特點(diǎn)是_。A.加熱速度快B.低溫滅菌，保持營養(yǎng)C.通過水分升華作用干燥D.加熱均勻性好.高血壓的營養(yǎng)防治原則包括_。A.減體重B.減少鈉鹽的攝入量C.增加富含鉀和鈣的食物D.限制飲酒E.增加體力活動.社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容包括_。A,是否達(dá)到目標(biāo)B.實(shí)施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果C.是否按計(jì)劃執(zhí)行D.分析影響效果的原因E.取得成功的經(jīng)驗(yàn).患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充的營養(yǎng)素有_。A.鈣B.維生素DC.維生素AD.維生素CE.維生素E.長期大劑量服用可引起機(jī)體蓄積中毒的營養(yǎng)素包括_。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.鐵劑.谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得較多的為_。A.維生素B1B.膳食纖維C.維生素ED.淀粉.對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時，應(yīng)弄清的問題有

A.人群分布B.存在何種營養(yǎng)性疾病C.營養(yǎng)性疾病的程度D.疾病產(chǎn)生的原因E.該疾病將產(chǎn)生的影響.判斷肥胖的常用指標(biāo)有_。A.體質(zhì)指數(shù)B.腰圍C.腰臀比D.上臂圍E.胸圍.保健食品常用功效成分有_。A.功能性脂類成分B.膳食纖維C.食品防腐劑D.益生菌.水的生理功能包括_。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液成分B.參與新陳代謝C.潤滑作用D.維持酶的活性E.調(diào)節(jié)體溫.食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素為_。A.碳水化合物含量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.膳食纖維E,食物重量.當(dāng)機(jī)體長期缺乏時會對視力產(chǎn)生影響的營養(yǎng)素是_。A.脂肪酸B.維生素Aa-亞麻酸y-亞麻酸E.維生素E.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給.A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.維生素C

C.維生素DD.膳食纖維E.脂肪.屬于物理保藏的為_。A.冷凍保藏B.凍結(jié)保藏C.輻照保藏D.鹽漬保藏.與痛風(fēng)發(fā)生關(guān)系密切的膳食因素包括_。A.肥胖B.低嘌呤膳食C.高脂肪膳食D,攝入較多的蔬菜和水果E.飲酒.因其飽和脂肪含量高，應(yīng)該少吃的油脂是_。A.大豆油B.花生油C.牛油D.豬油.維生素C在儲存過程中都有不同程度的損失，但在某些含有生物類黃酮的水果中較穩(wěn)定，這些水果是_。A.黃瓜B.西紅柿C.刺梨D.棗E,草莓.亞慢性毒性試驗(yàn)包括_。90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B.繁殖試驗(yàn)C.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D.代謝試驗(yàn).與谷類相比，豆類下列哪些營養(yǎng)素含量較高_(dá)。A.煙酸B.胡蘿卜素C.維生素CD.維生素E.可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料_。

A.政府行政部門B.科研學(xué)術(shù)部門C.醫(yī)院D.疾病控制中心E.婦幼保健院.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的分類包括_。A.水腫型B.消瘦型C.肌肉萎縮型D.腹突型E.混合型.加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會隨水流失的營養(yǎng)素是_。A.維生素CB.維生素AC.葉酸D.煙酸E.維生素E.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)為.A.鉻B.鐵C.鋅D.硒.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素有_。A.習(xí)慣口渴中木區(qū)C.抗利尿激素D.胰腺E.腎臟.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括_。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動物脂肪D.低鹽E.奶攝入量較高.機(jī)體缺乏時可以出現(xiàn)皮膚損害的維生素是_。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2

D.煙酸E.生物素.營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是_。A.積極治療原發(fā)病B.充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏C.從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D.適當(dāng)給予營養(yǎng)補(bǔ)充劑E