2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫提升300題及1套參考答案(湖南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCM3P3A3W9H6A7C5HM10J6J8X4I2N2H8ZS2A3R5I2W8P9T52、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCD10E7K1Z7G10W2R8HR3D2R1J7V6I6B4ZD2W3Q9L5R8U7P33、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標簽通則》【答案】BCD2W9J10S2B6W8O8HI8V7G9C5U6E1Z5ZM6W10M8C1A4G6U54、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACV4P1A3F10E8W4Q7HJ10L2X8Y9B5Y6V7ZJ7P1N6Z6Z3Q4Y55、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACH5G9S4B10E3O2S4HG6X2T6O2E2Z6W8ZH5W10W9B5Z9N7F96、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCD4G7C9P9B9B9X9HV2M2H10W3R2Z9J9ZS5U6R1Q10I3I4G97、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACM9E7E5D1L4J9M3HH7H2D3F1Z3C1H2ZR4D4H5W2A8C2A78、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCX4T3Q8H7D4N4B7HL1P1Q3I7G5P7T7ZD7W2F3R2B2W1R109、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCZ9P4Y8X3V3G3A2HX6T10C4V8Y3J10F8ZU10M7U6A7Q6Y9F310、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCQ9J8R7Y4X7K1E1HU2O8K9D1U3Y3N1ZJ6P1O1T7Q4D10F111、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCD1K9S10J2I1U4O5HN8Z5I8Z8B5Y9J10ZY6N6E7P7N7G6X712、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCJ1H6J7G4K9W2D7HX6A8C9Z8S5F1L10ZE5Y6E10J7F5T8J413、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACV10S6Q5F4V9H9A6HD1Q4B1D5R10R4O6ZP7N7N6V8I5T10N314、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACP9G10U10S4G7M1H7HN5I9S4Q4W4G6K6ZJ4U9A4G8G2Y1Z1015、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCL8J2I10D9R2T1T3HS1E2J3O2Z5B1E6ZA7P6L4O2Y4R8E816、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACG4U4B6P7Q1O5Z6HR3B3V5X10C10Z3G5ZL2F3G7L6N2S2H1017、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCC4T4Y3N8G1T8S10HI8L2Q7M8Q2I4B1ZJ7L10M9D5M7W5E218、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCJ4W5T2U3W9R2Q5HI1Y9S6E7V2Q8V1ZL9V3G8H8A8Y10T119、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCS5I10L9N5E5T10V10HG6I7A4V4O4C5W4ZR7Z3L7D10K10Q4N420、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCG5N9R3G2M4M7V8HE9R3W6R8D1L6L7ZQ7I1X1S10O10U4D521、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCI3K7S2T3W3P10W9HI9I4P1L1L2D2Q2ZT4D4V4L4V9N5D522、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACC3T5I6U3O4U5O1HD5E6O10W6J4X4V2ZV1V4K8L9U5Y10G223、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACJ1P8D8Z10A8S3X5HH3V10M8Q10K4W4H3ZV1D3Y6A3I10C3S724、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCI6N4I9I2W2Q2O1HT8G9H7L9C4C1T7ZE3L5N10V3C6D8H125、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCV6Y8F10O7C5I10S9HB6P10R8T1S7R2T6ZO4Y10Z4M4N7L1O926、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACH3A2L9P5M1H2S8HR2I4U2E8F6V1V7ZD7Y2C6X2C9X7N327、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCB3J3K4R6L7K6G7HN9T1S5C3N2Q6H5ZR10I10M7Z10N10P6B1028、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCU5X7F4M3I3G10P9HW5Z6N6Q1W7A5N7ZJ3L5M7D3Y2Q8N129、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCZ6S5J3Y4U8T2U3HR8X2Q9A2Q1K5V6ZA7C10S7N9A10Q1U930、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCA6U8K5F9H3V3J9HG2S5U8Z9W9B8W8ZG8J1H3Z2H9L7W1031、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACQ6Q3B8P4A3U9J7HI10D3Y5V4R6Q9J2ZL9W8S4P4D10R9T532、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCJ2W9W3B4G1J10C3HD3A10J8Z10G1T2H4ZT3X7R2H10A3L8K833、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCE4S3W10Y10K6T10Y1HM1R7T5M5S7J7Z10ZZ7H9C9C9T5F4Z234、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCX4S8L5G5K8Y2F3HU10N5J8A3L2F8B1ZE10E7T9P4Z2T1M335、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCX8S2B5A5M4P10W8HO8E2R6O4D3J5F4ZP6N6Y4P2C10H5E136、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCK5F2V10M10X3D2S8HR9X7W8W3A8F8T5ZK7Z1V2R4V8H6S537、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCA9P1S8F4O2V2V4HC1K2A5R8H6M5W4ZO10Y6W4Z2G3D2E438、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCP1T5K1W8X6U8N3HO7S5B9H3W2I7W8ZK4P3V1L5Q5D7T639、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCB9V1N3B6A10J4J4HL4M8L10P10W6L8L3ZN9V8F4N4G6K9A840、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCS8R9Z4Z7Z3W10N1HT8O9S3P5R4V7K3ZY8G2K4H2L7J9E541、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCH9K10Q7E9A5P1C2HE4P7U6B10Q9Y2L6ZQ6R5N5X5J1N5F1042、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCB3Y6S7I1C10J9I1HL9V6N3F1V9G2C8ZF9C7J2Z1I5F5J743、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCX2L8R2A9Y10V2B4HB10W4B8N4T3J9E6ZU7E6R5D9F2L10T444、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCL2Y8E1X9F8Z7D5HT4I5G10L5F5E8I3ZQ9K10X1X3T3D4K745、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCG1J7Z7S3Z6G1D8HR8R8D1L4H5E8L2ZI5G3H10Z10V5S4M446、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCT9X10I9T5O10E6C3HV1C3P5O3X4G6N7ZZ7O4D8R2L8Y1N347、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACF9I7K5D9I4M7N6HN3E5Q10B7S5R6J7ZA9K3M7G8Y5T1F148、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCX1D8U5Q8G8J3S2HT9F9T3P5I7R9E3ZT4A6A5I10R9I3L249、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCD6L1J4Y9P5Y3Q7HA4B7E5G1K4F5P5ZB2H9C7W7A2V4H250、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACI2C7H3K1Z1Q9Y9HQ8D8I8F5X9V5N1ZP8A7C9M2T6Z10C151、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCO5S9Q1H8O1H4B4HL2J8Y5Y9Y1M3O5ZD3F3C9X10V5D1P552、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACY6V2M8T8M7Q4B4HK4T2J2P8E1B6V3ZD6G2Y9K5D9B10A553、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCE5A10M6S2I6U6A2HQ2C10O1Y3M3K5M6ZB1V5G6D5U10V1H854、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCH8X7J5S7X3R6G1HD3M10G1L5D10T3T9ZA4N9I8G6K5Z1B355、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCS4O8K8T9F9A10D5HS4B3E8F3Y9D6W8ZD7C5D6E8Y8V6S356、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD4U8O7Y1I4C4S7HB8K3K4J10N4E5K6ZF10E6L6Y10E2W2W157、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCE9Z7F8C8F5E7N8HD1Y8D2E3I10K5H3ZN6X4Y10M8Q9W10N258、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACL10V5G4H3L1O1Q9HK9M10B3K5M10G9L2ZY4G6N7I6X7D8K859、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCP1Z5R4R7K9L1Y2HD8E1W6V7G6L9L10ZU2V8R1T2X10N9V460、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACK8T8I5X2O1C7D2HL9S6O7L2L1N7K7ZB3R5B9M3I4R3C261、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCG4M7J1A6Y6Z7F10HU9B1M3G3X3V8Q10ZK3F7A7T9I7Q8Q562、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCC6I9L6P5I4X2W1HS10W4M10M5L10I10H9ZB6S8N8J9D3H9Z1063、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACP6K10K6K8K5P1C8HK3J3R1Q4J1T2V2ZE9I7K6I10Z8G8H664、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCM10H9V6T3W9O10S5HI7O10Z7U6J3D1O9ZN2U10D10S6Z2X2P265、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCE6K7M5I8F10N6R8HB3R2S2S8Z8M9I7ZE10X8E3I8T6Q2M266、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCW10Q2L2L1P6V6G6HN9W4U6Y6U7Q7Q9ZA4Z4I9L8D5P3G467、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCD7T7J4N1T2Y1X10HC3P5P3Z4F4X3D3ZC8H7Y4C6N8T1Q768、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCL3O6Z7K1U9P3I3HA2V4H6H5G7T3M10ZN8C1A4N9K3H1U769、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCM9Y5L6L4M8K8S10HR7A7E6H7A7L3W9ZO8Z3R2B1G7C3Q770、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACA8R1E2V9E1B9I8HI3R2G7W6U10L6M6ZX5X8J1R8Z6R9L271、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCD8H4W10R6T9Y6I6HE5H7A4D4U10S5H8ZR7O5E4U3X7P4S772、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCK9K4S2Q3H4M9D4HG3W8O8L3V5L7O10ZU9X4S8E9V8B8O873、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCY8R6W7B6S9D4A2HQ5E3F9I5H3K7P3ZQ8Q5U10O7A8U9T474、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACT7N2R8R3P10T4Y9HC5V4F2M10A3Y6L9ZS4F1I1Z10C9J9U975、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCU10M9J2X3N6Q9E2HD2Z7Y2E7K10I1O8ZK5S6B4G8I3Z3X776、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCY10L8Q4T2I6M9N1HP8I5L1H4F5B8H5ZO10V3Y2A2C4B10L977、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCN6B8D4D6J5D4H6HU2S5O7J4M6P6F2ZX7R9V5F5C9C5Y978、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ8U8P7A1I4L2P3HP10M5L6P10V10W7J3ZO10Q2P7L3A5L5Z179、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACI4H1R8K7P9M4E3HR8N9Z9A5Y1H5Y6ZI1U10M9O2M4A1G280、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CX7S5F5Y5U3M5W6HO10N2U4M1S5M3Q7ZD2T8F8G5L3J1I981、【答案】A82、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCB1T8W5F1N9V1E3HM10N7R6Y10K2X4Y3ZT6K9A4R8Z3F3Y383、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACU3H10O3U5C4T3F10HG10E9V4K1B8Y7X6ZI9I7F4Z6J5D4H284、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACL2C9A3P4E4K7I10HH10V5D9J7H1F6P2ZG4U8M5N5W7W7V985、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCL1U7U7C5X6J1Q10HW8I1V9S7Q7H8Y2ZQ1S1W5C1B5U8T786、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCE6E7I5D6F6Q2S5HT10K3D8D7V3W8M2ZD10U1P2D7O10J2T887、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCB2C7A3D6K7T7K3HC5I10M8B2C6H3X9ZK7H1C5A3I7G2A988、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCA9M5E3X6S5X1Q2HB3B8O2I6L2D5V4ZH3G5H2Y10R6P5Z189、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCM8A8D10C8L2Z9A5HQ9Z5L5S8Y8N9F7ZE4H9H5N6V9U8E890、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCK1I7S6O4N9J5S7HN2I2D9Z6G9X8G9ZJ2W2G3M8L8W8A891、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACU8J10V5X5D6E1W2HP7B10K7A8F8F6G10ZE2S3I10V4T4G8R192、關(guān)于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCZ10T3D9W7G5T4S7HY8L6I8Y1H10S10V1ZR2P8A3I8E3N6X793、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCM10F6N5X5H7O7V1HQ3F2G6W6Z7J4I4ZW10D2H5S10I3U1B594、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCS8K9A8L2O9C7J7HN6N6G5M10H1R9T10ZP1N9Q7O7N7G4Q695、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCB8C10B6Y2K5G8W2HJ9E10Y3E7O4T3Y9ZJ8G3A1D7V4A10E796、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCG4K5R2V4X6E9U1HW5O10J9I6C10U7P2ZW7D9V3Q9S7B7K597、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCV5D7Q2W10F1S9U4HR8X9L1Z7X1C5D1ZB8W9K4Z6R1F3H998、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCF8J7U1V6J6J10I5HW6F2P9P8T9Y3W1ZK5Y4B10I7M10G9Z799、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCA5R2E9N1E5A1W4HZ5Z4R4O8A9Z8N2ZY4L1R3I6G8U4O6100、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACC8S4Z3H3V2J3X4HG1T6O9D3U6C6A7ZE4E2S9G6N9D1G9101、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCL8S7L10K10B4N10N9HN8K2G6P3I9G5F2ZU3L7O1D8V3J4A4102、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCG6X1X3H3J5C7O7HK7Z2F8Y10Q5V6F3ZW3R3Y10G5S10Q7Q7103、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCT5E7U10Z4A5U9F4HH5E9W7P10M3Y7X1ZE5D4E4S6P6O1A4104、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACF5I10R1H10U9D7K4HU7Y5D3Q9C4P5H4ZT1J5I5O2L5Z3Z4105、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCU4O3Z10A10F2X10Z5HU4I3Z6I9V2O8Y6ZY3U8V7M2R6E9H8106、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCY1I5U10J4S5D5B9HB2N4G3J10T10X9N6ZC9X7H6P9F7G4S7107、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCA6E7G10V7P3M8Q3HY6U1E6Q9V7W2X1ZV4M5W8D3N8E9J2108、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCB2Y10C4Y5J2I7K7HE3T10V1T6L6U1X7ZC7R8X9A2B10Q8T10109、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCN1J9W6F6T1L5N9HB7V10H4M10K10V3G1ZH2U2Y4B1A6Q9U4110、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCL1V7Q6V1T5A6B4HL3D9G10P9S5J1V8ZO7L7Y6Y9B6D8H8111、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCZ6R10E5O1A3A3F3HS1N5C7S8I3S3H1ZB7G10Y3W5N2P2W1112、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCU4R9L9Q10X1K2C5HN3E6L4P4Y2U4I1ZN3H8R5A6F1X9U4113、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCK2V7W9H6I9H4F8HF3E4W6V2E4R3X5ZC5F10R5Y8Z5G1W10114、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACN7Q9H1Q2P4R6F9HQ8H1Y10G5X3D3E7ZU5V4M7L1H9S8Y3115、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCJ10V4X6X9X3M5J10HD6D2U6X3C3E2A10ZZ6P5T6I7C4F9L4116、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCU3Y4X6O7P6F5X2HT5J4X3C4M2L7T1ZD9K6X4B5D7O10C5117、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCV1X6B10G5C5Y4R4HP8C5D8M3Q7L7I3ZA3C9Q3D2M1N8S6118、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACR10Q3Z4M4A2E8P1HC2X7W7C5A10G1O7ZC1I1I9B8F2H6K7119、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACN6H2G2M9Y5D1L7HV2F2Y9L7N3N1E5ZQ6M3S2N6W2F6G10120、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCJ4B10D2U10O1B2V2HA2C10I8V1G2O8K7ZA1F10I7A7T7L2H3121、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCH6Q7F1B2Y5I4A9HS3J7M10Q8H6C10X3ZT8M1V4I7N3W10B1122、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACN3A6U5F1Z1I2I1HA3I6F5L2G1W10D6ZE3W8W1Q8L5K4V10123、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCO7C4I9D4B9X5W10HV6Y4N5D3A7I5D6ZM6C5W10X8C2U4U9124、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACH3S10S5Y1Y7E9Y7HU3E5X4C4B6R10D1ZJ3E5N10O5R3P10A6125、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACY5H4L3O3C2K3O8HR3I10S2H10V2W4M3ZS4M4L7W4L6V3P7126、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCI7R4O8L8Y3S1U6HE1E1T1D7I2R7K6ZX4S1O5C1G1F8W6127、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCE8U7S2U2N8L3D2HQ6E7F4H1B10N7P5ZF9D9P4I7E2U2A3128、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCE7X1H2S1G10X4D5HK10M6O5I1P8F1K2ZD1A3C1R6B8X7U3129、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCA8X7X4H3N5B8J10HS4M6C4V10O2A6S9ZN5S2L9Z10L6S5D4130、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACX9I7U7G4C6S5B10HI6L6I10F7E9J7R4ZW10Z10C4Q1M1S2P10131、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACQ1O8D5T2H3W2J6HL2I1D10U1G8N10K3ZF1M10U5S6A2E6Z2132、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCJ6R4T5L5Q6B4I4HB3K9H5M1B5I9A6ZI5Y5L6G8Q8R5A3133、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCM1E7T10G8M5X2R7HW7S3E7D9N8H3Z3ZN5C3A1I10H9F5N3134、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCP10O5C6O4I8D1L3HE1B10T5U7D5B2E7ZG2F1X2M10G2W7H5135、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCA10N7G3C3B1Q9A7HU4M8Z3W5Q8I8R8ZJ5Z6E7Y2K4R2I6136、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCQ7R8R3P7C5Q2P2HI9T1L10G4D6U4Y7ZN1S2Y5X9T7F3B9137、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCX6H9V5N10U2K8A9HN5I6Q4F1D7A10Z10ZM5T5B1D1Y6V4D7138、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACD2Z8Y5X5X7F7Z6HC6L5X1L8U10S4Q3ZX1Y7C3G6T9A2P5139、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACW5O2G6Z4D8G1Q3HI6Z1Q6L6Y10T7M3ZS6A2N7G3K1E3P2140、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCH2S8P8O7F8V4C1HJ1S3S4X5B9T4C10ZI10W10T4B5B7L8O7141、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCI7Z7D8S2F3G4A8HF2R9R5R5F9K1C7ZQ2Q1U6Q9Z10E3O4142、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCR8Q6T5Y1Y9P6G2HS6R2J2Q7D1O5Y5ZI3I9V9J3I4C4D5143、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCL7V4F3M1K1Q2M1HS7H3T4X7K5N2R6ZT8N5W1X10F2M9F6144、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCS9G7T7N1N3S6D10HL7P5O5I4T5G5S1ZV1U9T4P9A8D4U7145、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCJ5C4S8K9Q10E6T5HS6M2C8T8W10Z6B4ZZ9L3F2P8K6S7Q4146、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCE7L3G9M8P9L6X5HN7J4P3O7M9P9N7ZB8A9G5K4S3F5S5147、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCU5G8D4F2E7M1B6HI3L10M4J2O9R5K2ZX7F9K4O6O9M5X8148、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCY5B2Z8U5K9M4G4HS4R9Z7E7W2M10M5ZF5X1J10J5P10Z6L5149、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCO3B1S5G7R5C2T10HI4I1O10F7T10V7W5ZE4X3W5H3X2U10Q2150、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCI5C1W8J3H3M2Q5HT6C7Y4V5E8M7J9ZT6J5L4H9N5Z2G8151、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCN2R8G2C3H10E1D9HH4Q1O1E5B1B3R2ZN2M9T10W6H3O2Q5152、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCD6W5E4K3M8Q9X7HF10J1Q9P2Z6J6G10ZC1P9Z8C4M8F8T10153、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACH9H4G1W7J10B9U4HT9Y5B7H5O1L8N7ZZ10J8U10P3J6L5F4154、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCK2D10S9J9P1I5D5HK2F9W8Q4L10B1E8ZN4N1S2O7G1L1D8155、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCV10A4Z5B5I2N7O2HS3U8O8P9T7S7S6ZL6O4L3F4W1Z7Y7156、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCK3T7D8R7D6Q9V2HF6C6M5K2M4C9B2ZR1A3V2I9R3H8L8157、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCW9A5Y2I1A6P5G9HL5R6T5M9J9G3T9ZC9J4C3H5L6W5P6158、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACP4K2F6J8N1A2U9HD6B4J3U5H2H6H4ZH6K7M2U8G10K5S6159、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACV4U8F10L9X1Y10D10HB8J2T2N2U8Q5J4ZR3Z2W9R2Q4P2A4160、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCB4K8D8S2D7O8Z2HR5Q3S3S6O1V6X6ZF1Z7O2F9I6Z8F6161、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCU2Y6N6U4X7R5K4HW7N5J8U3X3F3N5ZO7D8X7U2Y6E4Q3162、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCC10C5Q1F8U5N3E10HY2D4B4Q1A10U9Y10ZS10X1S5V5K8F3K4163、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCR10P2N7F7P10X5C9HY10N5Q8C1B2U3Z8ZR5T9O4E10O4E10O8164、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCR6S3A4X7Q5F2E1HZ1Z6B7H4E2E2S10ZZ4K4U1D6Z5A10Z6165、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCU6R3W9G8Z8T2P4HK8G2J1L7E3S1K3ZQ4S7W9B2Q2H1C9166、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCF1A5C2Q7P9U1H4HG10V8P1K10P1P9X8ZS9H8K5N6J10C2B6167、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCK3F7V3R5T7O5H7HK2J3Q1L10W4K7Q9ZR9P10V3W4I6O5Z1168、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACG8L8Q5K9B3L3T5HA4Q7G7E4F10R2O3ZX6N4C1L6N3Z9J7169、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCN3S3Q1A8N3F9X3HU4H6X5Z1S8N2U2ZJ8K4U9E6Q4K4W9170、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCY2C3X5M9E10M2X3HY8H6R2Q8W9Z6Q3ZI2B6H1P3T8Z4Q8171、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCL3R10L4O4K1L3Y3HG10G6K4T8K1S9T10ZH3Y4B6G7Y2E10V2172、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACI2M10O7A7S9N8A9HP8E2R1J9R5M9I5ZW10W7P2S7E9N8X10173、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCB4U8M9J5J1N1M3HV6P7A3G8S10V6X4ZS8W4C1L10C4J4L7174、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACB2T7E2X7D3W7H4HP6Z2Y9G4Y10C1F8ZK4J9Y10H2I9V1N5175、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCV7A9I5R9W9Y3P6HV6M2P10M1F5A3R3ZE3F1N4G7S10Q8Q9176、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCU2D7G7R4A5V10Q8HV9M5J1J10B2E7E9ZR9X6S5Y2C7F2Y8177、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCN5C9G2A5O5M5I2HH1R9O5E3X9E2X2ZG1K9V8X4Q6W9U7178、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACX1A1I7V10F5B1W6HR5C4F7C9C4I10G3ZE7X5Y5V10X9A1D8179、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACU1N5D2A7A8M4W5HJ3A5Y4B6B2O7R9ZJ2S4C4W1Y4R10Y4180、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCQ6F3W7G5H7P1N4HE8P8J4J1W5B6W5ZP8Q3G10W2R2K6O1181、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCF4I1F8K2M6M2A1HY3W4Q1M2W3J5J8ZO4L8I3Z5Q5T1C1182、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACG9F9J1G6J4I4S4HN3D9Y3G5K8G4X8ZY7C4E9O10F7G2L3183、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCC5Y6I2F7E3B9L2HA5G1P9Z9D7G8Z10ZX9U5X4L1S3K10B4184、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACK9R4J2B8X5S5I9HD10Y2P4T2B6A9L3ZP10W9W4E6I9G8W3185、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCK7M2D6V3A8E7R3HZ2P6V4V7X10O3O1ZA7R8G3V5K4K1J8186、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCT4V6V3E6M7Z4X1HZ3D4I2N2D6F7C10ZP5T4O1U5B5E6U4187、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCU8N3R10M10A8L7M2HP3F8I8G5T6X1N1ZX3P3F3V1Q10D1M2188、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCO1T9T3R9A8W10T5HI6J8K3B8G3A10A6ZO7Y1O1H10Y5F9P1189、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACT8J4R6I1S6S4B3HY5O7B6C7U10Q1F4ZO5E7T4W5F2J3Q10190、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCQ1D9U4I10D8A3B10HY8E3Z8V2B8U7G4ZZ10L1D6J1M9B1V1191、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCJ9S3Z5F1A1E5Q1HH10F7I1X2B2P7Y3ZR2S1H1J1G1F9K6192、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CI6I5W4J1E10T5N9HU9I5W3X4B5V10D3ZI2W7Z6N7A1F7X10193、【答案】A194、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCJ3B5H3H4E7Q6S6HS5R9P10L6Z2V5U1ZZ1W9U1U10Q6T2E2195、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCG9F6N8Y6U7P5F2HC2U1V2G3H2R4H5ZS2H7S3L10R9G3I10196、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCC10M9E10E9G8L7V7HY1D3U10N5S8Q4B5ZZ10X6G5Q9V9G3R5197、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACX7P1F1X4F1I5N4HR1Z3K4O7B1W6G3ZG10C5J5A9Y8K3T6198、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCA1T1C8K4O9E9P8HJ6G7C3L9O4A5J7ZI3R6T1H5N8D4U9199、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCJ4B6O6J7W5N7Q10HT1C2T2I6Y2L8V1ZO1C3P4J5N9Q5T10200、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACK6Z9H8P2S4D10D4HT2N8Q3U10M1Y6W7ZT3P10T8O6E5T1Z7201、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACN1G5N1R10M7W8F9HA1J1B2W6H5Z2O9ZD4V1C10J1H5G2F1202、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCT2L3N5J6M9O7J9HV6T1O1K10L1G2B5ZE10V3F2O6I3R6S5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

203、市場信息調(diào)查時要求的準確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費用越高【答案】ADCA1U2P7M4B9Q2H2L9R9O2P4R7O2W8P8HH1S7J10R6K9U1A1Q10X2B5F1R7C2E2B10ZI3V2Q2L8O10Y4T10Z10G9N4K8R2N7P3M3204、皮褶厚度計的使用方法正確的是（）。

A.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

E.一般要求在同一部位測量3次【答案】DCJ10U7B7X4A10C7R2G7T10U5N2D2Y10X6K2HA10F2V8H9D4C3B5I7Z10B3X10M1B2F4B4ZN7Q4G2Q10J4N5I1T5H4P7C3V2O1R6Z2205、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）。

A.鋅

B.磷

C.鈣

D.鐵【答案】ADCP8L2P2C2Z1F4H8U9O6D3L4R3H2Q1M4HX5Y4F1Y10R10C3T9O8D4V2T4V8V1G8Y8ZX10B6B7T1B7D7K9I10W2I3W7U2T8P8R9206、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍。【答案】ABDCM5Z3E1S3Y9W7P9D6F5N4W4I4C4I3O6HN2Z8Y8S9A1A7P6A4P6P7W3T7M4E5A5ZN1D10Z4I9Q5X10Z3O1C10H7D8C10A8O2J3207、食品的營養(yǎng)價值包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCDCL4P5J10S9E7W1P2O8Q9T3O8W2E8V8A1HR5A5Q9L8T6J7L2L8U5M3D3C9C7J2H8ZI4G10Q9M2T7I5V5G1G10J5Q10Y7C6H6E4208、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染【答案】ABDCO6O6Q4X7A3F10O7J4Z10C5L1Y3C10B5E9HX3K7W2N3D8I2L4J3A3E1V10R8O2U5C8ZG6E3O8J2Z4V2T5Y10G10U6D2J9Y8Y2H4209、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCP5M4X10U8D9V8N4Y8Z8M4C8I1D6P7K2HY6R8F4F6G2R5I5G10M2A8A3J10P4G9A3ZJ10P6K4H5U7X10Z6A1E2T4I1G4K9I3S5210、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCA3P7C6E1G2P6G6R8P10W2G10H9L9G3M8HC1Z10T1I9J7J1D2A1U10D7N2N10V8N5C10ZD3C4A8M3P8W9X4M3Q6Z3O2M9F6M7K5211、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABCCI4Q9V2N5Y4M10K3X4W6Y5O10T4Z7X6A6HV8R2B9J7S8Y6P3R5U1V10H2S7K3V8V9ZJ2X1G5G4M3V8Z10L5U7O4T1K3N2O8I3212、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（）。

A.動物性、植物性食品兼顧

B.動物性食品不能過多

C.動物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】ABCL4Q9W8M5K9F2G8M8I5R9D10L7Z5J2Y5HJ8D4H8W10K8C7V5C3W2Y1C3U1O4J6J10ZB2F10C8M3K6U2V7U7M9Z1K6U1W8D6W10213、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C【答案】ADCV5R4H3V1D1R9T7K8K4S2M5C2L7K3T1HS4B6T1U2Y6D4W1Z5J3E8V7V4S7J3C5ZE1H5Z6O10O8Z3Z4W2G8M7H4H9V4O2J3214、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素【答案】BCDCB2Q3W10X3Y6E8S3U7J7V8R1T9L4R10G2HI8P4Z2M6Q9I3T9G7E2A2D1K7I6A6Y3ZT10X9B9O6K2N3I5V3X1E5H1A5L7X8T4215、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCU1R2N8O8B8V9A8M9G3X2Q6A6N7G8L3HD5U6V4Q2U9U9P8M4A9N5A7T8I10T8M6ZM4P8J6G6Z1C5E3R2Y1R3K3K8B7H10B2216、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防

B.加強