金衣白玉蔬中絕富陽竹筍第一鮮

本文格式為Word版，下載可任意編輯——金衣白玉蔬中絕，富陽竹筍第一鮮黃玉林

很少有人抵得住鮮筍的誘惑。李漁點贊“此蔬食中第一品也〞;鄭板橋念念不忘“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初〞。唐太宗每年春天召集群臣一起品嘗春筍，并用“雨后春筍〞象征XX天下人才輩出、國事興旺。現(xiàn)代社會食物豐富，而不顧胃的承受力，大嚼鮮筍而后快者比比皆是。

竹鄉(xiāng)富陽，一年四季出好筍。春生春筍，冬藏冬筍，夏秋兩季，江南竹林四處潛伏鞭筍。富陽竹筍顏值高。清爽、水靈、明媚，這些用于少女的詞匯，全部同樣適用于富陽竹筍。

富春江沿岸雨量充足，氣候溫暖潮濕，特別適合竹子生長。江南江北，其中有兩處，堪稱富陽竹筍的代表。

第一個地方是富春江北岸的“恬竹鄉(xiāng)漫永昌〞，永昌春筍，年年打頭陣。那里被稱為雷筍的春筍，最早醒來。身材頎長又飽滿，剝開筍殼，白嫩白嫩，暴露在空氣中，幾分鐘就會變色，趕快切片、切塊下鍋，嘗起來有點甜味。其次個地方是富春江南岸的上官鄉(xiāng)。上官毛筍的好名聲，實在是口口相傳中越傳越遠(yuǎn)。微信圈里，好多上官鄉(xiāng)的朋友，不約而同地自稱為“上官竹〞“上官筍〞，人們親切地稱呼上官鄉(xiāng)長為“筍長〞，上官人去城里開飯店，總喜歡打“上官筍〞招牌。至于去上官，不嘗過當(dāng)?shù)孛S的味道，自然是不算到過上官的，可見竹與筍在上官的巨大影響力和帶給當(dāng)?shù)厝说尿湴粮小?/p>

小筍在四月下旬瘋長，那半個月左右時間，富陽的山崗上貌似站滿了千軍萬馬，錐子一樣從地里鉆出來。特別是西部山區(qū)萬市，小筍一片片、一茬茬，今日剛折過，夜晚一陣谷雨后的肥雨，其次天新生代小筍又爭先恐后露出軀體。小筍袒露的皮膚，一般是翠翠的青綠色，而萬市小筍，卻是膚白如玉，筍肉特別厚，中間的空隙比一般的小好多，清爽脫俗的山野味，特別招人愛好。

每年此時，眾多鄉(xiāng)人像尋寶藏一樣，早晨上山，午后回家。一到家，鄰居們自動擁過來，圍著編織袋倒出來形成的一堆小山，一人專門負(fù)責(zé)削筍頭，其余人的雙手雜耍一樣快速翻飛，僅僅幾秒鐘，青褐色小筍變?yōu)榘装椎囊粭l從手中彈出。一兩個小時，幾千株小筍完成脫衣，像沐浴后的小娃娃一樣安寧靜靜躺在竹籃里。

這么多的鮮筍自然是吃不完的。勤勞的人們，有方法把它們升華為另一種美味。山泉水浸泡，柴火一煮，在太陽底下曬幾日，筍干成功地珍藏了春天。

筍干微卷，自然地把陽光的溫暖轉(zhuǎn)化為特有的幽香，機體富有韌性，久放不變味、不變質(zhì)。富陽人做事實誠，不惜工本，專注于對味道的苛刻追求，剔除老澀的根部，保存筍足夠嫩的上半身做成各類筍干，因此，富陽出產(chǎn)的筍干，特別鮮嫩。

我有幾位朋友，汽車后備廂常年放一把鋤頭，以備隨時挖筍之用。更有一位，每個周末都雷打不動往竹林里鉆。他們最明了鞭筍在地下的動向，眼睛就是雷達(dá)和專用探測儀，鋤頭一點，鞭筍手到擒來。

與鞭筍一樣躲在土里不露頭的，還有冬筍。相比鞭筍，冬筍在土里埋得更深些，這就更加不易發(fā)現(xiàn)。好在美味難以掩飾，挖筍人能夠靈巧地捕獲到泥土縫隙里鉆出的筍鮮香。提防刨去覆土，露出完整的冬筍，兩頭尖尖，體形飽滿。到了廚房，富陽冬筍便顯現(xiàn)出特有的“殼薄肉嫩、切片不碎〞。

無論是鮮筍還是筍干，它們脾氣都很好，不管與什么食材搭配，都相當(dāng)合得來。葷的，五花肉炒筍、咸肉燉筍、老鴨筍干煲，絕配;素的，雪菜春筍，蘆筍炒春筍，竹筍蘑菇燉豆腐，和諧;做湯，雞肉竹筍湯，春筍海鮮湯，干菜蔀頭鞭筍湯，神了;即使什么都不搭配，油燜春筍、清煮小筍、煸炒冬筍，爽了。在富陽鄉(xiāng)村，覓一盤鮮筍，貌似是一件美好又輕易實現(xiàn)的事。

有客登門，男主人一般會靜靜“消失〞幾分鐘，再次現(xiàn)身時，手里提著兩三株后院