果蔬的綜合利用解析課件

果蔬的綜合利用果蔬的綜合利用果蔬綜合利用

是根據(jù)各種果蔬不同部份所含成分及特點，對其進行全植株的高效利用。使原料各部分所含有的有用成分都能被充分合理地利用。果蔬綜合利用意義：通過綜合利用技術(shù)，可以變無用為有用，變小用為大用，變一用為多用。不但可以減輕其對環(huán)境的污染，更重要的可以從這些被廢棄的生物資源中得到大量的生理活性物質(zhì)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品原料的梯度加工增值和可持續(xù)發(fā)展，提高經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。意義：一、柑桔皮渣利用

柑橘是世界上產(chǎn)量最多的水果。柑橘加工產(chǎn)品多是果汁飲料及罐頭，在生產(chǎn)中會產(chǎn)生大量皮渣。柑桔果皮中含有大量橘皮油、果膠等可利用有用物質(zhì)。一、柑桔皮渣利用柑橘是世界上產(chǎn)量最多的水第八章果蔬的綜合利用解析課件1、從柑桔果皮渣中提取香精油

全世界每年柑橘香精油的需求量約為16000t，其中60%-70%供食品工業(yè)使用，其余則用于化妝品、芳香清潔劑。柑皮揮發(fā)油還具有殺菌作用，可作為衣蛾的驅(qū)蟲劑。

提取方法主要有壓榨法、水蒸氣蒸餾法、超臨界CO2萃取法，其中超臨界CO2萃取法的效果最好。1、從柑桔果皮渣中提取香精油2、從柑桔果皮渣中提取果膠

柑橘果皮渣中含20％-30％的果膠，是提取果膠的主要原料。果膠在食品上可做膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑，還可用于化妝品上，可防紫外線，治療創(chuàng)口。提取方法有：連續(xù)逆流酸萃取法、離子交換法等。2、從柑桔果皮渣中提取果膠3、從柑桔果皮渣中提取橙黃色素

柑橘皮色素是一類性能較穩(wěn)定、安全可靠的天然色素，可代替人工合成色素用于食品著色。主要成分是檸檬烯和類胡蘿卜素，同時還有維生素E和稀有元素硒，可防止癌細胞的生長，尤其能夠治療皮膚癌，延遲細胞衰老和增強人體免疫力。提取方法：浸提法。提取流程：柑橘皮渣—清洗—粉碎—有機溶劑萃取—分離—濃縮—真空干燥—橘黃素。3、從柑桔果皮渣中提取橙黃色素4、從柑桔果皮渣中提取橙皮苷

橙皮苷大部分存在于柑桔加工的廢棄物中，如果皮、果囊中。橙皮苷具有維持滲透壓，增強毛細血管韌性，縮短出血時間，降低膽固醇等作用，在臨床上用于心血管系統(tǒng)疾病的輔助治療，可培植多種防止動脈硬化和心肌梗塞的藥物，是成藥“脈通”的主要原料之一。在食品工業(yè)中可用作天然抗氧化劑。也可用于化妝品行業(yè)。4、從柑桔果皮渣中提取橙皮苷5、從柑桔果皮渣中提取纖維素

柑橘皮渣中含有較多優(yōu)質(zhì)膳食纖維，相對于谷類含有很多的可溶性膳食纖維，是提取膳食纖維的良好原料。膳食纖維是指不能被人體小腸消化吸收，而在大腸中能被部分或全部發(fā)酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其類似物的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維的生理功能有：潤腸通便；降低血糖，防治糖尿??；降低血脂，防治心腦血管疾?。幌♂屩掳┪?，預防癌癥；防止熱能攝入過多，預防肥胖。許多營養(yǎng)學會、組織建議以每人每日攝入20g-35g膳食纖維為有益身體宜。

5、從柑桔果皮渣中提取纖維素6、黃酮類化合物的提取

目前已從柑橘中鑒定出來的黃酮類化合物有60多種。

黃酮類化合物具有抗氧化作用，能清除自由、抑制體脂過氧化、抗癌作用。還具有抗菌抗病毒作用。6、黃酮類化合物的提取

目前已從柑橘中鑒定出來的黃酮二、蘋果綜合利用

蘋果在傳統(tǒng)加工過程中產(chǎn)生很多殘渣，如果直接丟棄不僅會產(chǎn)生很大的浪費，同時也會對環(huán)境造成很大的傷害，所以如何實現(xiàn)蘋果加工后的零排放，從根本上消除其引起的環(huán)境污染已引起很多人的關(guān)注。二、蘋果綜合利用蘋果在傳統(tǒng)加工過程中產(chǎn)生很蘋果皮渣是蘋果加工罐頭、果汁、果醬和果酒等剩余的下腳料，主要是由蘋果皮、果芯和部分果肉組成。我國是世界最大的蘋果生產(chǎn)國，年產(chǎn)鮮果2900多萬噸，目前約有15％進行加工處理，加工數(shù)量逐年上升，總產(chǎn)量十分可觀。蘋果渣是一種用途很廣，使用價值和經(jīng)濟價值很高的寶貴資源。第八章果蔬的綜合利用解析課件

蘋果渣的營養(yǎng)價值較高，據(jù)分析，風干的蘋果渣粉含粗蛋白質(zhì)4.4％、粗脂肪4.8％、可溶性糖分62.8％、Ca0.11％、P0.10％，此外還含有維生素B1、維生素B2和Fe、Mg、Mn等微量元素。以蘋果皮渣為原料可制作蘋果皮渣飲料、飼料，并可提取膳食纖維、果膠以及蘋果多酚等高附加值的新產(chǎn)品，以皮渣及殘次果為原料還可以加工出蘋果醋等產(chǎn)品。蘋果渣的營養(yǎng)價值較高，據(jù)分析，風干的蘋果渣粉含在蘋果加工上，其主要產(chǎn)品有濃縮果汁、糖水罐頭、果脯、果酒、果醬、果凍、果醋等。皮渣可以用于果膠、香精、色素、纖維素、制作酒精、檸檬酸、蘋果籽油、生產(chǎn)食用菌、單細胞蛋白、飼料、活性炭及用作制造天然氣的能源等。在蘋果加工上，其主要產(chǎn)品有濃縮果汁、糖水罐第八章果蔬的綜合利用解析課件三、葡萄的綜合利用葡萄主要用于釀制葡萄酒，少部分用于制干和鮮食。我國鮮葡萄中，主要用于鮮食、釀制葡萄酒、制作糖水葡萄罐頭、葡萄干等。

葡萄酒下腳料的綜合利用：利用葡萄籽榨取出食用油，提取葡萄籽提取物、葡萄色素、酒石酸及白藜蘆醇等，葡萄皮籽還可做餅粕飼料。開展葡萄皮籽綜合利用不僅可以變廢為寶，消除環(huán)境污染，而且還可降低生產(chǎn)成本，增加社會、經(jīng)濟效益。三、葡萄的綜合利用1.酒石的提取2.葡萄紅色素的提取3.果膠的提取4.葡萄籽油的提取及精煉5.其他葡萄皮渣、籽除以上綜合利用外，還可以提取單寧、膳食纖維素、白黎蘆醇等。尤其是白黎蘆醇，在葡萄皮中含量較高。1.酒石的提取葡萄籽油提取技術(shù)（一）葡萄籽的化學成分表1葡萄籽一般化學成分含量/%葡萄籽油提取技術(shù)表1葡萄籽一般化學成分含量/%表2葡萄籽的氨基酸含量／mg·100mg-1表3葡萄籽的礦質(zhì)元素含量／mg·g-1表2葡萄籽的氨基酸含量／mg·100mg-1表3葡（二）葡萄籽油營養(yǎng)價值占葡萄總量3％--4％的葡萄籽，葡萄籽油具有營養(yǎng)腦神經(jīng)細胞、消除血清膽固醇、治療心血管疾病和潤膚作用，并且與洗凈劑和表面活性劑有良好的配伍性，可廣泛用于化妝品行業(yè)，用于頭發(fā)護理、造型，賦予頭發(fā)絲般光澤，并促進毛發(fā)生長。還可用于高級烹調(diào)油、調(diào)和油，提高亞油酸含量，并可作為保健食品和化妝品的基礎油等。葡萄籽油的脂肪酸組成中不飽和脂肪酸達90％以上，其中人體必需脂肪酸亞油酸占76.5％，比核桃油、紅花籽油的含量還高。（二）葡萄籽油營養(yǎng)價值（三）葡萄籽油提取技術(shù)葡萄籽油的制取方法主要有以下3種工藝：壓榨法、溶劑浸出法和超臨界CO2萃取法。壓榨法制油得率低，超臨界CO2萃取法是近幾年發(fā)展起來的一種新技術(shù)，目前多采用浸出法提取葡萄籽油。1）溶劑浸出法生產(chǎn)葡萄籽油（1）工藝流程葡萄籽→烘干→清理→剝殼分離→破碎→軟化→軋坯→烘干→浸出→過濾→脫酸→脫色→脫臭→精制葡萄籽油

（三）葡萄籽油提取技術(shù)2）超臨界CO2流體技術(shù)萃取葡萄籽油的最適條件為：粉碎度40目、水分含量4.52％、濕蒸處理、萃取壓力28MPa、溫度35℃、C02流容比8-9、萃取時間80min。2）超臨界CO2流體技術(shù)萃取葡萄籽油的最適條件為：粉碎度40葡萄白藜蘆醇提取技術(shù)（一）白藜蘆醇的性質(zhì)與分布1.結(jié)構(gòu)

白藜蘆醇(resveratrol)，最早是從秘魯?shù)亩箍浦参镂褰菦Q明根的甲醇提取物中發(fā)現(xiàn)的一種化合物。分子式為C11H12O3(相對分子質(zhì)量228.2)，其化學名稱為3,4,5-三羥基-1．2-二苯乙烯(3，4，5-trihydroxystilbene)，有順式和反式兩種異構(gòu)體，結(jié)構(gòu)見圖。

白藜蘆醇的結(jié)構(gòu)

1—反式；2—順式葡萄白藜蘆醇提取技術(shù)2.性質(zhì)

純白藜蘆醇對光不穩(wěn)定，在完全避光條件下穩(wěn)定性較好。反式白藜蘆醇可在乙醇中穩(wěn)定存在數(shù)月，但在高pH值(≥10)下穩(wěn)定性較差；順式白藜蘆醇僅能在中性pH值下較穩(wěn)定。3.功能

白藜蘆醇是葡萄酒尤其是紅葡萄酒中最重要的保健成分，它具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、降脂、保肝等多方面的作用。通過飲用葡萄酒攝取白藜蘆醇被認為是法國人心血管疾病發(fā)病率低的重要原因。2.性質(zhì)3.功能

白藜蘆醇也是一種天然抗氧化劑，在葡萄酒中與其他植物酚一起能清除體內(nèi)的活性氧、抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚結(jié)，從而防止動脈粥樣硬化，降低心血管疾病的發(fā)病與死亡率。白藜蘆醇是葡萄酒中的一個重要保健功能因子，對很多疾病有預防和治療作用，引起了科學家們的高度重視，根據(jù)最近澳大利亞科學家的研究，男子最好每天飲紅葡萄酒1—4杯，女子最好每天飲紅葡萄酒1—2杯，這些人的心臟病死亡率約為不飲酒者的30％。白藜蘆醇也是一種天然抗氧化劑，在葡萄酒中與其

（二）白藜蘆醇提取技術(shù)葡萄各組織中白藜蘆醇含量的趨勢為：葡萄皮＞葡萄葉、梗＞葡萄籽＞葡萄果肉，且不同葡萄品種間差異很大。常采用HPLC與硅膠柱層析的方法提取分離白藜蘆醇，但操作繁瑣、得率低，用逆流色譜能夠?qū)崿F(xiàn)比HPLC更有效的制備和提純。

（二）白藜蘆醇提取技術(shù)四、番茄的綜合開發(fā)利用

番茄皮中含有類胡蘿卜素，主要是番茄紅素和少量的其它類胡蘿卜素。番茄皮中含有很高的膳食纖維，膳食纖維現(xiàn)在己被列入第七營養(yǎng)素；番茄籽中含有較高的番茄籽油，含油量因番茄品種而異，一般在22％以上。番茄籽油含有較多的不飽和脂肪酸(如油酸、亞油酸)，是一種優(yōu)質(zhì)食用油。番茄皮和番茄籽，可開發(fā)的產(chǎn)品有番茄紅素，番茄膳食纖維和番茄籽油。

四、番茄的綜合開發(fā)利用其他果蔬綜合利用舉例其他果蔬綜合利用舉例胡蘿卜皮渣的綜合利用在胡蘿卜的加工過程中會得到大量的胡蘿卜渣，可制成橙紅色的蔬菜紙，用于色彩豐富的食品包裝，也可以直接食用。胡蘿卜皮渣的綜合利用在胡蘿卜的加工過程中會得到大量的胡蘿卜渣沙棘油的提取沙棘油存在于沙棘的果、籽及葉中，具有清除人體自由基的作用，可以提高肌體免疫功能，延緩人體衰老。沙棘油還具有抗腫瘤、抗炎、抗輻射損傷及促使傷口收斂的作用，是一種高營養(yǎng)、高經(jīng)濟價值的天然物質(zhì)，可廣泛應用于醫(yī)藥、營養(yǎng)化妝品和保健食品工業(yè)。第八章果蔬的綜合利用解析課件?沙棘油提取方法：與通常的有機溶劑提取相比，采用超臨界流體CO2萃取技術(shù)提取沙棘油，具有油品收率高(可達90%以上)，活性物質(zhì)含量高，無溶劑殘留，無環(huán)境污染等優(yōu)點。?沙棘油提取方法：與通常的有機溶劑提取相比，采用超臨界流體C?從番茄皮渣中提取番茄紅素，抗氧化能力極強，對于前列腺疾病有很好的療效;?蘆筍渣烘干后，研磨成細粉，則有多種用途。作為食品填充劑，如加在餅干中，可增加酥脆性和營養(yǎng)性；加在奶糖中，可使糖果不粘牙；并增進風味和營養(yǎng)，還可作湯料。?從番茄皮渣中提取番茄紅素，抗氧化能力極強，對于前列腺疾病有五、我國果蔬原料綜合利用的現(xiàn)狀和展望五、我國果蔬原料綜合利用的現(xiàn)狀和展望我國果蔬加工業(yè)每年要產(chǎn)生數(shù)億噸的下腳料，基本上沒有開發(fā)利用，不僅浪費資源，而且污染環(huán)境。因此，如何使果蔬加工副產(chǎn)品變廢為寶，綜合利用增加附加值，是我國果蔬加工業(yè)降低成本和提高經(jīng)濟收益面臨需要解決的主要問題。我國果蔬加工業(yè)每年要產(chǎn)生數(shù)億噸的下腳料，基本上沒

以目前我國果蔬產(chǎn)量和采后損失率為基準，若水果產(chǎn)后減損15%就等于增產(chǎn)約1000萬t，擴大果園面積66.7萬hm2；蔬菜采后減損10%就等于增產(chǎn)約4500萬t，擴大菜園面積約133.4萬hm2，則若使果蔬采后損耗降低10%，就可獲得約550億元的直接經(jīng)濟效益；而果蔬加工轉(zhuǎn)化能力提高10%，則可增加直接經(jīng)濟效益約300億元。以目前我國果蔬產(chǎn)量和采后損失率為基準，若水果

美國等發(fā)達國家的果蔬采后損失率低于5%，果蔬加工轉(zhuǎn)化能力達總產(chǎn)量的40%左右，而我國由于技術(shù)及設備落后果蔬采后損失率高達30%左右，加工轉(zhuǎn)化能力僅為8%左右。美國等發(fā)達國家的果蔬采后損失率低于5%，果蔬加

發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)都是從環(huán)保和經(jīng)濟效益兩個角度對加工原料進行綜合利用，將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成高附加值的產(chǎn)品。發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)都是從環(huán)保和經(jīng)濟效益兩如日本、美國、歐洲等發(fā)達國家利用米糠生產(chǎn)米糠營養(yǎng)素、米糠蛋白等高附加值產(chǎn)品，其增值60倍以上。