精選某超市生鮮區(qū)域的整體規(guī)劃

商業(yè)流通企業(yè)店長高級研修班二零零八年一月1目錄生鮮經(jīng)營的重要性生鮮區(qū)域的整體規(guī)劃設(shè)備與投資生鮮各部門規(guī)劃與布局2超市中的生鮮功能生鮮商品是超市中最吸引人氣的部門，在我們目前的銷售排行榜中，雞蛋、牛奶等生鮮商品已經(jīng)牢牢地占據(jù)了前十名的位置。這是一個(gè)趨勢：在當(dāng)今的超市中，生鮮的占比將越來越大。目前國家也已經(jīng)明確表示：在未來五年中，將會(huì)逐漸取消農(nóng)貿(mào)市場，取而代之的將是新鮮衛(wèi)生、質(zhì)量可靠的生鮮超市或生鮮便利店。

3超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢生鮮商品的質(zhì)量保證生鮮商品的集合性與多樣性干凈、整潔的賣場經(jīng)營環(huán)境4超市生鮮區(qū)的經(jīng)營優(yōu)勢消費(fèi)者信任度產(chǎn)品集成度產(chǎn)銷專業(yè)化5超市生鮮經(jīng)營的五個(gè)

基本管理問題6一、客觀認(rèn)識(shí)生鮮區(qū)在大型超市中的地位生鮮經(jīng)營是現(xiàn)代大型超市功能配置中不可缺少的組成部分生鮮區(qū)是超市經(jīng)營中管理要求最高的經(jīng)營項(xiàng)目生鮮經(jīng)營的回報(bào)是建立在良好的管理基礎(chǔ)上的7二、把握規(guī)模定位的基本原則規(guī)?；?jīng)營與投資規(guī)模的經(jīng)濟(jì)性規(guī)模定位的考慮因素的排序生鮮區(qū)規(guī)模的常規(guī)測算參數(shù)89三、生鮮經(jīng)營的制度和組織保障生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營管理體系10四、生鮮經(jīng)營的生命里：多樣化和創(chuàng)新經(jīng)營培養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)的核心能力良好的學(xué)習(xí)能力提高銷售和規(guī)劃的能力11生鮮經(jīng)營的方式以自營和租賃經(jīng)營的優(yōu)化組合取勝1213141516生鮮區(qū)的規(guī)劃與布局面積分配：營業(yè)面積：后臺(tái)面積=8：217生鮮區(qū)布局規(guī)劃的普遍原則1、根據(jù)商圈特色決定生鮮商品的占比：確定生鮮加強(qiáng)型還是食品加強(qiáng)型2、根據(jù)主流消費(fèi)者的特點(diǎn)決定商品陳列：

主婦居多：突出食品、生鮮商品。例：百佳生鮮街市白領(lǐng)、年輕人居多：突出快餐、方便食品為主18生鮮區(qū)布局規(guī)劃的普遍原則色彩：讓你的超市溫馨起來（貼近顧客的生活）生鮮區(qū)域：突出色彩的鮮艷度，產(chǎn)生強(qiáng)烈的視覺沖擊面包——黃色精肉——紅色

蔬果——綠色水產(chǎn)——藍(lán)色19生鮮區(qū)布局規(guī)劃的普遍原則賣場氣味：讓你的超市更生活化生鮮：面包的香味、熟食的香味、蔬果的香味保持賣場的潔凈，不要產(chǎn)生其他的味道食品區(qū)、退貨區(qū)、加工區(qū)、洗手間

——注意通風(fēng)20生鮮區(qū)布局規(guī)劃的普遍原則賣場照明：讓你的超市亮堂起來（舒服而不奢華）

不同區(qū)域的照明：

——倉庫照度：100—200lux——賣場內(nèi)一般照明：500lux——重點(diǎn)商品區(qū)域：2000lux——生鮮區(qū)域使用桶燈（不同的生鮮區(qū)域使用不同顏色）注意燈帶直接照在通道正上方lux——100瓦的白熾燈的正下方距離處的亮度為100lux21生鮮區(qū)布局規(guī)劃的普遍原則關(guān)聯(lián)性原則：果蔬與肉類相關(guān)聯(lián)肉類與水產(chǎn)相關(guān)聯(lián)熟食與面包相關(guān)聯(lián)22生鮮設(shè)備規(guī)劃與投資舉例：10000平米的賣場，前期投資需要約1000萬元人民幣的前期投資，其中生鮮部門的投資占比為45%-60%生鮮在超市經(jīng)營中的定位是至關(guān)重要的，只有定位的準(zhǔn)確才能更好的發(fā)揮生鮮部門的作用根據(jù)自營與聯(lián)營的比例確定投資的支出23投資說明各種生鮮設(shè)備及耗材土建安裝與裝修上下水的安裝以及防水墻的建設(shè)供電設(shè)備的安裝冷庫的規(guī)劃與安裝VI系統(tǒng)與CI系統(tǒng) 2430十月20228:48:55下午20:48:5510月-22超市中的生鮮功能一、客觀認(rèn)識(shí)生鮮區(qū)在大型超市中的地位2022/10/3018:00:3818:00:3830October202210、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。規(guī)?；?jīng)營與投資規(guī)模的經(jīng)濟(jì)性9、楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。lux——100瓦的白熾燈的正下方距離處的亮度為100lux2、根據(jù)主流消費(fèi)者的特點(diǎn)決定商品陳列：10月-2210月-22Sunday,October30,2022規(guī)模定位的考慮因素的排序20:48:5520:48:5520:48Sunday,October30,202210000平米的賣場，生鮮面積為2000平米，其生鮮設(shè)備有那哪些？設(shè)備安裝與規(guī)劃生鮮設(shè)備：

1、冷鏈

2、冷庫

3、面包設(shè)備

4、熟食設(shè)備

5、水產(chǎn)：魚池

6、蔬果架25生鮮設(shè)備介紹冷柜生鮮加工設(shè)備貨架耗材26案例10000平米的賣場，生鮮面積為2000平米，其生鮮設(shè)備有那哪些？27生鮮設(shè)備招標(biāo)的重點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格企業(yè)信譽(yù)與知名度付款方式售后服務(wù)是否能夠最大程度的滿足賣場的設(shè)備需求，充分發(fā)揮設(shè)備的使用價(jià)值有助于維持商品的質(zhì)量與鮮度28通過統(tǒng)一規(guī)格的采購體系，降低投資成本

29生鮮設(shè)備保養(yǎng)工作①機(jī)械類、菜刀、切菜板的保養(yǎng)機(jī)械類、菜刀、切菜板需經(jīng)常清洗、消毒，并要做定位管理（即保管在固定位置）。絞肉機(jī)和切片機(jī)則要按照操作程序拆開清洗，并用酒清消毒。特別是切片機(jī)的備品應(yīng)當(dāng)保管在冷藏庫內(nèi)。菜刀則應(yīng)事先磨好，并要把刀面上的水擦干（如果表面留有水，馬上刀會(huì)生銹）。30生鮮設(shè)備保養(yǎng)工作另外，操作用菜刀根據(jù)其用途的不同又被分為多種專用菜刀。在果蔬部門，菜刀被分為切水果專用和切蔬菜專用，在鮮魚部門則分為切生魚片專用和切魚肉塊專用；在精肉部門則被分為切牛肉、豬肉、雞肉和生食食品專用。31生鮮設(shè)備保養(yǎng)工作②冷藏、冷凍柜的清掃冷藏、冷凍柜需進(jìn)行定期清掃。其目的不僅僅是使柜內(nèi)陳列空間保持清潔狀態(tài)，而且，如果長時(shí)間不清掃，冷柜內(nèi)會(huì)發(fā)生部分結(jié)凍現(xiàn)象，這是引發(fā)冷柜用冷凍機(jī)故障的原因。所以說，清掃有2點(diǎn)含義：即在保持清潔狀態(tài)的同時(shí)，對機(jī)器進(jìn)行維修、保養(yǎng)、點(diǎn)檢。另外，象冷柜上的門把手及地板上的排水口等處，也要每天進(jìn)行清掃。32后臺(tái)區(qū)域設(shè)計(jì)與規(guī)劃后臺(tái)區(qū)域與前臺(tái)區(qū)域的占平均比為2：833后臺(tái)區(qū)域設(shè)計(jì)與規(guī)劃后臺(tái)冷凍、冷藏庫面積占比34生鮮區(qū)域部門占比課別面積占比銷售占比蔬果課15%13%精肉課15%13%水產(chǎn)課12%11%熟食課18%20%面包課15%10%日配課25%33%35部組:自制熟食

362022/10/3018:00:3818:00:3830October2022絞肉機(jī)和切片機(jī)則要按照操作程序拆開清洗，并用酒清消毒。面包——黃色精肉——紅色10月-2218:00:3718:00Oct-2230-Oct-2210月-2210月-2218:00:3718:00:37October30,2022規(guī)?；?jīng)營與投資規(guī)模的經(jīng)濟(jì)性10、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。18:00:3818:00:3818:00Sunday,October30,202210月-2210月-22Sunday,October30,2022色彩：讓你的超市溫馨起來（貼近顧客的生活）11、越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。12、故人江海別，幾度隔山川。2022/10/3018:00:3718:00:3730October2022主婦居多：突出食品、生鮮商品。用不同顏色）部組:面包37部組:農(nóng)產(chǎn)38部組:農(nóng)產(chǎn)39部組:畜產(chǎn)40面包面包中式面包促銷區(qū)西式面包蛋糕糕點(diǎn)糕點(diǎn)41主通道花卉茶葉醬菜蛋系列海干貨國產(chǎn)水果國產(chǎn)水果進(jìn)口水果進(jìn)口水果加工水果根莖類瓜果類促銷菇類花菜類葉莖類糖果糖果干果干果42烤炸食品鹵制品比薩主食主食涼拌系列43鮮魚活魚水發(fā)類冰鮮類加工魚產(chǎn)品冰鮮類冰鮮類水發(fā)類蝦類44臘肉牛羊肉雞系列豬系列豆制品45謝謝！469、靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。。11月-2211月-22Tuesday,November22,202210、雨中黃葉樹，燈下白頭人。。14:59:5714:59:5714:5911/22/20222:59:57PM11、以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。。11月-2214:59:5714:59Nov-2222-Nov-2212、故人江海別，幾度隔山川。。14:59:5714:59:5714:59Tuesday,November22,202213、乍見翻疑夢，相悲各問年。。11月-2211月-2214:59:5714:59:57November22,202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。。22十一月20222:59:57下午14:59:5711月-2215、比不了得就不比，得不到的就不要。。。十一月222:59下午11月-2214:59November22,202216、行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。。2022/11/2214:59:5714:59:5722November202217、做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。。2:59:57下午2:59下午14:59:5711月-229、沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。11月-2211月-22Tuesday,November22,202210、很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。。14:59:5714:59:5714:5911/22/20222:59:57PM11、成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。。11月-2214:59:5714:59Nov-2222-Nov-2212、世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。。14:59:5714:59:5714:59Tuesday,November22,202213、不知香積寺，數(shù)里入云峰。。11月-2211月-2214:59:5714:59:57November22,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。22十一月20222:59:57下午14:59:5711月-2215、楚塞三湘接，荊門九派通。。。十一月222:59下午11月-2214:59November22,202216、少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。。2022/11/2214:59:5714:59:5722November202217、空山新雨后，天氣晚來秋。。2:59:57下午2:59下午14:59:5711月-229、楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。。11月-2211月-22Tuesday,November22,202210、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。14:59:5714:59:5714:5911/22/20222:59:57PM11、越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。11月-2214:59:5714:59Nov-2222-Nov-2212、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。14:59:5714:59:5714:59Tuesday,November22,202213、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。11月-2211月-2214:59:5714:59:57November22,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。22十一月20222:59:57下午14:59:5711月-2215、最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。。十一月222:59下午11月-2214:59November22,202216、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2022/11/2214:5