現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制

在線教務(wù)輔導(dǎo)網(wǎng)：教材其余課件及動畫素材請查閱在線教務(wù)輔導(dǎo)網(wǎng)QQ:349134187或者直接輸入下面地址：在線教務(wù)輔導(dǎo)網(wǎng)：http://www.shangfuwang1

項目八客房清潔衛(wèi)生與管理知識目標(biāo)：了解客房清潔衛(wèi)生的內(nèi)容及要求掌握客房常規(guī)清潔衛(wèi)生的技能了解客房計劃衛(wèi)生的作用及內(nèi)容了解公共區(qū)域清潔工作的特點及內(nèi)容掌握清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制的方法項目八客房清潔衛(wèi)生與管理知識目標(biāo)：2技能目標(biāo)：1．能夠獨立完成客房日常清潔衛(wèi)生程序并達到相應(yīng)標(biāo)準。2．熟練包床技能，會使用不同類型的清潔劑。3．初步掌握客房部清潔衛(wèi)生的管理方法。4．實訓(xùn)成績達到客房中級工技能。技能目標(biāo)：3本項目的學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生任務(wù)2客房計劃清潔任務(wù)3公共區(qū)域清潔衛(wèi)生與質(zhì)量控制任務(wù)4創(chuàng)建“綠色客房”活動本項目的學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生41.1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生的概要

1.1.1客房日常清潔內(nèi)容客房日常清潔整理又叫做房。內(nèi)容通常為：1.物品整理2.打掃除塵3.擦洗衛(wèi)生間4.更換及補充用品5.檢查設(shè)備任務(wù)1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生1.1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生的概要任務(wù)1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生51.1.2客房常規(guī)衛(wèi)生的準備工作

（A）簽領(lǐng)客房鑰匙（B）了解房態(tài)（C）決定清掃房間的順序（D）準備工作車和吸塵器（E）整理儀表儀容1.1.2客房常規(guī)衛(wèi)生的準備工作61、住客房(Occupied簡寫OCC)，住客房有以下幾種狀態(tài)：（1）請勿打擾房(DonotDisturb簡寫DND)（2）請速打掃房(MakeUPRoom簡寫MUR)（3）外宿房(Sleep-outRoom，簡寫S/O)（4）無行李房(NoBaggage，簡寫N/B)（5）貴賓房(VeryImportantPerson簡寫VIP)（6）長住房(LongStayingPerson，簡寫LSP)（7）加床(ExtraBed簡寫E)1、住客房(Occupied簡寫OCC)，住客房有以下幾種72、走客房房(CheckOut簡寫C/O)，走客房有以下幾種狀態(tài)：（1）準備退房(ExpectedDeparture簡寫E/D)（2）未清掃房(VacantDirty，簡寫VD)（3）已清掃房(VacantClean，簡寫VC)亦稱“OK”房3、空房(Vacant簡寫V)4、維修房(OutofOrder簡寫OOO)亦稱“待修房”?；脽羝?返回2、走客房房(CheckOut簡寫C/O)，走客房有以下8請速打掃房VIP房住客房走房空房空房走房請速打掃房VIP房住客房淡季時清掃順序為旺季時的清掃順序返回請速打掃房VIP房住客房走房空房空房走房請速打掃9返回返回10整理儀表儀容返回整理儀表儀容返回111.1.3搞好客房常規(guī)衛(wèi)生應(yīng)考慮的幾個因素

（一）進房次數(shù)（二）操作標(biāo)準（三）清掃操作的原則（四）布置的規(guī)格（五）客房整潔狀況（六）清掃客房的速度和定額1.1.3搞好客房常規(guī)衛(wèi)生應(yīng)考慮的幾個因素

（一）進房次數(shù)12

1.2客房清潔技能不同類型的客房在具體清潔內(nèi)容上會有區(qū)別,客房的清潔過程大至分為兩個階段：清潔前的準備階段客房的清潔整理進房走房清潔住房清潔空房清潔客房晚間整理準備1.2客房清潔技能13現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制141.2.1準備工作車、吸塵器(見實訓(xùn)項目一)

1.2.1準備工作車、吸塵器(見實訓(xùn)項目一)1534561721、垃圾袋2、衛(wèi)生桶3、各種服務(wù)、文具、衛(wèi)生用品4、手巾、枕套5、浴巾、地巾6、床單7、布件袋

16停放工作車

工作車應(yīng)擋住房門1/3靠墻停放，這樣既便于觀察工作車上的物品，又不致使住客房的客人出入房間遇到障礙。停放工作車工作車應(yīng)擋住房門1/3靠墻停放，這樣既便于觀察工作171.2.2敲門進房間(實訓(xùn)項目二)1.2.2敲門進房間(實訓(xùn)項目二)18案例案例191.2.3客房清掃住客房的清掃(實訓(xùn)項目三)走客房的清掃(實訓(xùn)項目四)空房的清掃(實訓(xùn)項目五)衛(wèi)生間的清潔(實訓(xùn)項目六)房間小整理(實訓(xùn)項目七)客房晚間整理(實訓(xùn)項目八)西式鋪床(實訓(xùn)項目十)中式鋪床(實訓(xùn)項目十一)返回1.2.3客房清掃返回20每次清掃后都必須填寫房間清潔報表。清潔報表的作用：1、安全2、房間物品更換情況3、消耗品成本控制4、工作效率每次清掃后都必須填寫房間清潔報表。21住客房的清潔時注意事項：不能把客人的東西輕易丟掉：如杯子里的假牙、床頭的餐巾紙里的玉佩、涂寫過的便簽紙等。住客房的清潔時注意事項：22現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制23現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制24現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制251.3客房清潔質(zhì)量控制1.3.1客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量的標(biāo)準（1）操作標(biāo)準（2）質(zhì)量標(biāo)準（3）時效標(biāo)準1.3客房清潔質(zhì)量控制1.3.1客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量的標(biāo)準261.3.2客房清潔質(zhì)量控制的方法強化員工衛(wèi)生質(zhì)量意識，制定清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制標(biāo)準嚴格逐級檢查制度（1）服務(wù)員自查（2）領(lǐng)班全面檢查（3）管理人員抽查（4）設(shè)置“賓客意見表”（5）暗訪（6）顧客訪問1.3.2客房清潔質(zhì)量控制的方法27現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制28客房查房案例：1、客房的窗簾底部易被吸毒者藏毒品和針筒，檢查時注意不能直接用手摸。2、客房的垃圾筒也不能直接用手伸進去摸。3、VIP房查房時不能忽視細節(jié)：如客人用過的牙刷，被客人又放回到盒子里包好，外面看不出來。沙發(fā)椅子的螺釘是否已經(jīng)旋松，導(dǎo)致客人坐上去后垮塌4、客房茶壺里面有避孕套?？头坎榉堪咐?9

任務(wù)2客房計劃清潔客房計劃衛(wèi)生是相對客房日常清潔衛(wèi)生而言的。

客房計劃衛(wèi)生是指在搞好客房日常清潔工作的基礎(chǔ)上，擬定一個周期性清潔計劃，采取定期循環(huán)的方式，對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，及家具設(shè)備進行徹底的清掃和維護保養(yǎng)，以進一步保證客房的清潔保養(yǎng)質(zhì)量，維持客房設(shè)施設(shè)備良好狀態(tài)。任務(wù)2客房計劃清潔客房計劃衛(wèi)生是相對客房日常清潔衛(wèi)生而言302.1客房計劃衛(wèi)生作用保證容易忽視的部位持續(xù)清潔減少員工的勞動量節(jié)約成本2.1客房計劃衛(wèi)生作用保證容易忽視的部位持續(xù)清潔312.2客房計劃衛(wèi)生內(nèi)容計劃衛(wèi)生的主要內(nèi)容有家具除塵、家具打蠟、地毯清洗、窗紗床罩等的清洗、通風(fēng)口清潔、金屬器具的擦拭等等。計劃衛(wèi)生方法：采用周期循環(huán)2.2客房計劃衛(wèi)生內(nèi)容計劃衛(wèi)生的主要內(nèi)容有家具除塵、家具打32現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制332.3客房計劃衛(wèi)生的貫徹與落實1、由客房領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)飯店實際需要，制定計劃衛(wèi)生的范圍與內(nèi)容。2、培訓(xùn)員工。3、將計劃表張貼在各工作室，讓每天工作的員工知曉。4、領(lǐng)班每天將計劃衛(wèi)生內(nèi)容落實在每日員工工作表內(nèi)，作到每日有任務(wù)每日有落實。5、每日領(lǐng)班查房時，檢查計劃衛(wèi)生的落實情況。2.3客房計劃衛(wèi)生的貫徹與落實1、由客房領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)飯店實際需要34任務(wù)3公共區(qū)域清潔衛(wèi)生與質(zhì)量控制3.1公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點人員流量大，清潔工作不太方便涉及范圍廣，造成影響大項目繁雜，專業(yè)、技術(shù)性強任務(wù)3公共區(qū)域清潔衛(wèi)生與質(zhì)量控制3.1公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點353.2公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的主要內(nèi)容1.大堂的清潔

地面清潔（不斷推塵，雨天放傘架、不停擦洗地面泥塵和水跡，夜間打蠟?zāi)ス?，地毯吸塵等）

門庭清潔（白天對玻璃門窗、門框、指示牌等的浮、指印和污漬進行擦抹，夜間對門口的標(biāo)牌、墻面、門窗及臺階進行全面清潔，擦洗，對大門口的庭院進行清掃沖洗等）3.2公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的主要內(nèi)容36

家具的清潔（勤擦拭休息區(qū)的桌椅、服務(wù)區(qū)的柜臺及一些展示性的家具，及時傾倒并擦凈立式煙筒，更換煙缸,隨時注意茶幾、臺面上的紙屑雜物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，及進清理）

扶梯、電梯清潔（主要清潔工作是擦亮扶梯扶手、擋桿玻璃護擋、清潔轎廂、更換清洗星期地毯）

不銹鋼、銅器清潔上光（注意使用專門的清潔劑）家具的清潔（勤擦拭休息區(qū)的桌椅、服務(wù)區(qū)的柜臺及一些372.公共洗手間的清潔服務(wù)公共洗手間的日常清潔服務(wù)是：及時做好洗手間的消毒工作；按序擦凈面盆、水龍頭、臺面、鏡面，并擦亮所有金屬鍍件；將衛(wèi)生間的香水、香皂、小方巾、鮮花等擺放整齊，并及時補充更換；拖凈地面，擦拭門、窗、隔檔及瓷磚墻面；配備好卷筒紙、衛(wèi)生袋、香皂、衣刷等用品；檢查皂液器、自動烘用器等設(shè)備的完好狀況；熱情向客人微笑問好、為客人拉門、遞送小毛巾等。公共洗手間的全面清洗是：洗刷地面及地面打蠟、清除水箱水垢、洗刷墻壁等。該工作常在夜間進行。

2.公共洗手間的清潔服務(wù)383.餐廳、酒吧、宴會廳的清潔餐廳、酒吧的清潔工作主要是在餐廳營業(yè)結(jié)束后，做好對地毯的吸塵和家具、電器等的擦拭、除塵工作，對地面或地毯上的污跡及時予以清潔。宴會廳主要工作為：地毯吸塵；清掃板壁上的鞋印、指印及客人張貼的畫和其他飾物；清掃大廳吊燈；每月一次的通風(fēng)口除塵等。此外，餐廳、酒吧、宴會廳或其他飲食場所，常會有蒼蠅等害蟲出現(xiàn)，應(yīng)隨時或定期噴撤殺蟲劑，防止蚊蠅等害蟲孽生。3.餐廳、酒吧、宴會廳的清潔394.后臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生食堂、浴室、更衣室、服務(wù)通道、員工公寓、娛樂室等后臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作有：日常消毒、清潔維護、定期清掃等。5.綠化布置及清潔養(yǎng)護綠化布置的程序為：客人進出場所的花卉樹木按要求造型、擺放；定期調(diào)換各種盆景，保持時鮮；接待貴賓或舉行盛會時要根據(jù)酒店通知進行重點綠化布置；4.后臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生403.3公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的質(zhì)量控制(1)劃片包干，責(zé)任落實到人由于公共區(qū)域衛(wèi)生工作面積廣大，工作地點分散，不易集中監(jiān)督管理；且各類衛(wèi)生項目的清潔方法和要求不同，很難統(tǒng)一檢查評比標(biāo)準。所以不僅要求每個服務(wù)人員具有較高的質(zhì)量意識和工作自覺性，同時也要做到分類管理，定崗定人定責(zé)任。可將服務(wù)員劃分成若干個小組，如樓道組、花園組等。注意做到無遺漏，不交叉。3.3公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的質(zhì)量控制41(2).制定計劃衛(wèi)生制度為了保證衛(wèi)生質(zhì)量，控制成本和合理調(diào)配人力、物力。必須對公共區(qū)域某些大的清潔保養(yǎng)工作，采用計劃衛(wèi)生管理的方法，制定計劃衛(wèi)生制度。如墻面、高處玻璃、各種燈具、地毯洗滌、地面打蠟等，不能每天清掃，需要像客房計劃衛(wèi)生一樣，制定一份詳細、切實可行的計劃，循環(huán)清潔。清掃項目、間隔時間、人員安排等要在計劃中落實，在正常情況下按計劃執(zhí)行。對交通密度大和衛(wèi)生不易控制的公共場所衛(wèi)生工作，必要時應(yīng)統(tǒng)一調(diào)配人力，進行定期突擊，以確保整個飯店的清新環(huán)境。(2).制定計劃衛(wèi)生制度42(3).加強現(xiàn)場管理公共區(qū)域管理人員要加強現(xiàn)場巡視，要讓問題解決在可能發(fā)生或正在發(fā)生時，因為一旦清潔衛(wèi)生遺漏、失誤或欠缺已成事實，首先感知的往往是公眾。所以公共區(qū)域各類清潔項目應(yīng)有清楚的檢查標(biāo)準和檢查制度，以及制作相應(yīng)的記錄表格。管理人員要對清潔衛(wèi)生狀況進行密切監(jiān)督，不定期或定期的檢查和抽查，才能保證公共衛(wèi)生的質(zhì)量，才能維護公共區(qū)域的形象。(3).加強現(xiàn)場管理43作業(yè)如何有效控制客房的清潔衛(wèi)生？什么是計劃衛(wèi)生？計劃衛(wèi)生與常規(guī)衛(wèi)生的區(qū)別？為什么要制定計劃衛(wèi)生？公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點？公共衛(wèi)生有哪幾個重點區(qū)域？怎樣控制公共區(qū)域的清潔？作業(yè)如何有效控制客房的清潔衛(wèi)生？444.1我國綠色飯店的含義與等級“綠色飯店”是運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費，保護生態(tài)和合理使用資源的飯店，其核心是為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲。按照國際慣例，我們把綠色飯店分成五個等級，根據(jù)企業(yè)在提供綠色服務(wù)，保護環(huán)境等方面做出不同程度的努力，分為A級、AA級、AAA級、AAAA級、AAAAA級共五個等級。AAAAA級為最高級。任務(wù)4創(chuàng)建“綠色客房”活動4.1我國綠色飯店的含義與等級任務(wù)4創(chuàng)建“綠色客房”活動454.2創(chuàng)建綠色客房的意義“綠色客房”是綠色飯店所提供的客房產(chǎn)品，它必須滿足“綠色飯店”的一些基本要求，包括客房設(shè)備的運行對環(huán)境的影響最小，客房物資消耗降到最低，客房環(huán)境符合安全衛(wèi)生的標(biāo)準，提供給客人良好的自然空間。創(chuàng)建意義：1.節(jié)約能源，降低成本2.倡導(dǎo)綠色消費，樹立良好形象3.利于穩(wěn)定員工，利于環(huán)境保護4.2創(chuàng)建綠色客房的意義464.3“綠色客房”活動的開展1.綠色客房的主要內(nèi)容減量化（客用物品包裝、客用物品供應(yīng)量、布件洗滌次數(shù)、熱水溫度、客房整理次數(shù)）廢物利用（將廢棄床單改制成洗衣袋等）再生利用（回收報紙、易拉罐和玻璃瓶等）替代使用（將塑料制品改成紙制品等）添加使用（將浴液、洗發(fā)液等一次性改成能添加的固定容器）維修再用4.3“綠色客房”活動的開展47現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制48在線教務(wù)輔導(dǎo)網(wǎng)：教材其余課件及動畫素材請查閱在線教務(wù)輔導(dǎo)網(wǎng)QQ:349134187或者直接輸入下面地址：在線教務(wù)輔導(dǎo)網(wǎng)：http://www.shangfuwang49

項目八客房清潔衛(wèi)生與管理知識目標(biāo)：了解客房清潔衛(wèi)生的內(nèi)容及要求掌握客房常規(guī)清潔衛(wèi)生的技能了解客房計劃衛(wèi)生的作用及內(nèi)容了解公共區(qū)域清潔工作的特點及內(nèi)容掌握清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制的方法項目八客房清潔衛(wèi)生與管理知識目標(biāo)：50技能目標(biāo)：1．能夠獨立完成客房日常清潔衛(wèi)生程序并達到相應(yīng)標(biāo)準。2．熟練包床技能，會使用不同類型的清潔劑。3．初步掌握客房部清潔衛(wèi)生的管理方法。4．實訓(xùn)成績達到客房中級工技能。技能目標(biāo)：51本項目的學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生任務(wù)2客房計劃清潔任務(wù)3公共區(qū)域清潔衛(wèi)生與質(zhì)量控制任務(wù)4創(chuàng)建“綠色客房”活動本項目的學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生521.1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生的概要

1.1.1客房日常清潔內(nèi)容客房日常清潔整理又叫做房。內(nèi)容通常為：1.物品整理2.打掃除塵3.擦洗衛(wèi)生間4.更換及補充用品5.檢查設(shè)備任務(wù)1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生1.1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生的概要任務(wù)1客房常規(guī)清潔衛(wèi)生531.1.2客房常規(guī)衛(wèi)生的準備工作

（A）簽領(lǐng)客房鑰匙（B）了解房態(tài)（C）決定清掃房間的順序（D）準備工作車和吸塵器（E）整理儀表儀容1.1.2客房常規(guī)衛(wèi)生的準備工作541、住客房(Occupied簡寫OCC)，住客房有以下幾種狀態(tài)：（1）請勿打擾房(DonotDisturb簡寫DND)（2）請速打掃房(MakeUPRoom簡寫MUR)（3）外宿房(Sleep-outRoom，簡寫S/O)（4）無行李房(NoBaggage，簡寫N/B)（5）貴賓房(VeryImportantPerson簡寫VIP)（6）長住房(LongStayingPerson，簡寫LSP)（7）加床(ExtraBed簡寫E)1、住客房(Occupied簡寫OCC)，住客房有以下幾種552、走客房房(CheckOut簡寫C/O)，走客房有以下幾種狀態(tài)：（1）準備退房(ExpectedDeparture簡寫E/D)（2）未清掃房(VacantDirty，簡寫VD)（3）已清掃房(VacantClean，簡寫VC)亦稱“OK”房3、空房(Vacant簡寫V)4、維修房(OutofOrder簡寫OOO)亦稱“待修房”。幻燈片6返回2、走客房房(CheckOut簡寫C/O)，走客房有以下56請速打掃房VIP房住客房走房空房空房走房請速打掃房VIP房住客房淡季時清掃順序為旺季時的清掃順序返回請速打掃房VIP房住客房走房空房空房走房請速打掃57返回返回58整理儀表儀容返回整理儀表儀容返回591.1.3搞好客房常規(guī)衛(wèi)生應(yīng)考慮的幾個因素

（一）進房次數(shù)（二）操作標(biāo)準（三）清掃操作的原則（四）布置的規(guī)格（五）客房整潔狀況（六）清掃客房的速度和定額1.1.3搞好客房常規(guī)衛(wèi)生應(yīng)考慮的幾個因素

（一）進房次數(shù)60

1.2客房清潔技能不同類型的客房在具體清潔內(nèi)容上會有區(qū)別,客房的清潔過程大至分為兩個階段：清潔前的準備階段客房的清潔整理進房走房清潔住房清潔空房清潔客房晚間整理準備1.2客房清潔技能61現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制621.2.1準備工作車、吸塵器(見實訓(xùn)項目一)

1.2.1準備工作車、吸塵器(見實訓(xùn)項目一)6334561721、垃圾袋2、衛(wèi)生桶3、各種服務(wù)、文具、衛(wèi)生用品4、手巾、枕套5、浴巾、地巾6、床單7、布件袋

64停放工作車

工作車應(yīng)擋住房門1/3靠墻停放，這樣既便于觀察工作車上的物品，又不致使住客房的客人出入房間遇到障礙。停放工作車工作車應(yīng)擋住房門1/3靠墻停放，這樣既便于觀察工作651.2.2敲門進房間(實訓(xùn)項目二)1.2.2敲門進房間(實訓(xùn)項目二)66案例案例671.2.3客房清掃住客房的清掃(實訓(xùn)項目三)走客房的清掃(實訓(xùn)項目四)空房的清掃(實訓(xùn)項目五)衛(wèi)生間的清潔(實訓(xùn)項目六)房間小整理(實訓(xùn)項目七)客房晚間整理(實訓(xùn)項目八)西式鋪床(實訓(xùn)項目十)中式鋪床(實訓(xùn)項目十一)返回1.2.3客房清掃返回68每次清掃后都必須填寫房間清潔報表。清潔報表的作用：1、安全2、房間物品更換情況3、消耗品成本控制4、工作效率每次清掃后都必須填寫房間清潔報表。69住客房的清潔時注意事項：不能把客人的東西輕易丟掉：如杯子里的假牙、床頭的餐巾紙里的玉佩、涂寫過的便簽紙等。住客房的清潔時注意事項：70現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制71現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制72現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制731.3客房清潔質(zhì)量控制1.3.1客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量的標(biāo)準（1）操作標(biāo)準（2）質(zhì)量標(biāo)準（3）時效標(biāo)準1.3客房清潔質(zhì)量控制1.3.1客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量的標(biāo)準741.3.2客房清潔質(zhì)量控制的方法強化員工衛(wèi)生質(zhì)量意識，制定清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制標(biāo)準嚴格逐級檢查制度（1）服務(wù)員自查（2）領(lǐng)班全面檢查（3）管理人員抽查（4）設(shè)置“賓客意見表”（5）暗訪（6）顧客訪問1.3.2客房清潔質(zhì)量控制的方法75現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制76客房查房案例：1、客房的窗簾底部易被吸毒者藏毒品和針筒，檢查時注意不能直接用手摸。2、客房的垃圾筒也不能直接用手伸進去摸。3、VIP房查房時不能忽視細節(jié)：如客人用過的牙刷，被客人又放回到盒子里包好，外面看不出來。沙發(fā)椅子的螺釘是否已經(jīng)旋松，導(dǎo)致客人坐上去后垮塌4、客房茶壺里面有避孕套?？头坎榉堪咐?7

任務(wù)2客房計劃清潔客房計劃衛(wèi)生是相對客房日常清潔衛(wèi)生而言的。

客房計劃衛(wèi)生是指在搞好客房日常清潔工作的基礎(chǔ)上，擬定一個周期性清潔計劃，采取定期循環(huán)的方式，對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，及家具設(shè)備進行徹底的清掃和維護保養(yǎng)，以進一步保證客房的清潔保養(yǎng)質(zhì)量，維持客房設(shè)施設(shè)備良好狀態(tài)。任務(wù)2客房計劃清潔客房計劃衛(wèi)生是相對客房日常清潔衛(wèi)生而言782.1客房計劃衛(wèi)生作用保證容易忽視的部位持續(xù)清潔減少員工的勞動量節(jié)約成本2.1客房計劃衛(wèi)生作用保證容易忽視的部位持續(xù)清潔792.2客房計劃衛(wèi)生內(nèi)容計劃衛(wèi)生的主要內(nèi)容有家具除塵、家具打蠟、地毯清洗、窗紗床罩等的清洗、通風(fēng)口清潔、金屬器具的擦拭等等。計劃衛(wèi)生方法：采用周期循環(huán)2.2客房計劃衛(wèi)生內(nèi)容計劃衛(wèi)生的主要內(nèi)容有家具除塵、家具打80現(xiàn)代酒店前廳客房服務(wù)與管理-第二版-教學(xué)課件-沈忠紅-項目八客房常規(guī)清潔與控制812.3客房計劃衛(wèi)生的貫徹與落實1、由客房領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)飯店實際需要，制定計劃衛(wèi)生的范圍與內(nèi)容。2、培訓(xùn)員工。3、將計劃表張貼在各工作室，讓每天工作的員工知曉。4、領(lǐng)班每天將計劃衛(wèi)生內(nèi)容落實在每日員工工作表內(nèi)，作到每日有任務(wù)每日有落實。5、每日領(lǐng)班查房時，檢查計劃衛(wèi)生的落實情況。2.3客房計劃衛(wèi)生的貫徹與落實1、由客房領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)飯店實際需要82任務(wù)3公共區(qū)域清潔衛(wèi)生與質(zhì)量控制3.1公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點人員流量大，清潔工作不太方便涉及范圍廣，造成影響大項目繁雜，專業(yè)、技術(shù)性強任務(wù)3公共區(qū)域清潔衛(wèi)生與質(zhì)量控制3.1公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點833.2公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的主要內(nèi)容1.大堂的清潔

地面清潔（不斷推塵，雨天放傘架、不停擦洗地面泥塵和水跡，夜間打蠟?zāi)ス猓靥何鼔m等）

門庭清潔（白天對玻璃門窗、門框、指示牌等的浮、指印和污漬進行擦抹，夜間對門口的標(biāo)牌、墻面、門窗及臺階進行全面清潔，擦洗，對大門口的庭院進行清掃沖洗等）3.2公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的主要內(nèi)容84

家具的清潔（勤擦拭休息區(qū)的桌椅、服務(wù)區(qū)的柜臺及一些展示性的家具，及時傾倒并擦凈立式煙筒，更換煙缸,隨時注意茶幾、臺面上的紙屑雜物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，及進清理）

扶梯、電梯清潔（主要清潔工作是擦亮扶梯扶手、擋桿玻璃護擋、清潔轎廂、更換清洗星期地毯）

不銹鋼、銅器清潔上光（注意使用專門的清潔劑）家具的清潔（勤擦拭休息區(qū)的桌椅、服務(wù)區(qū)的柜臺及一些852.公共洗手間的清潔服務(wù)公共洗手間的日常清潔服務(wù)是：及時做好洗手間的消毒工作；按序擦凈面盆、水龍頭、臺面、鏡面，并擦亮所有金屬鍍件；將衛(wèi)生間的香水、香皂、小方巾、鮮花等擺放整齊，并及時補充更換；拖凈地面，擦拭門、窗、隔檔及瓷磚墻面；配備好卷筒紙、衛(wèi)生袋、香皂、衣刷等用品；檢查皂液器、自動烘用器等設(shè)備的完好狀況；熱情向客人微笑問好、為客人拉門、遞送小毛巾等。公共洗手間的全面清洗是：洗刷地面及地面打蠟、清除水箱水垢、洗刷墻壁等。該工作常在夜間進行。

2.公共洗手間的清潔服務(wù)863.餐廳、酒吧、宴會廳的清潔餐廳、酒吧的清潔工作主要是在餐廳營業(yè)結(jié)束后，做好對地毯的吸塵和家具、電器等的擦拭、除塵工作，對地面或地毯上的污跡及時予以清潔。宴會廳主要工作為：地毯吸塵；清掃板壁上的鞋印、指印及客人張貼的畫和其他飾物；清掃大廳吊燈；每月一次的通風(fēng)口除塵等。此外，餐廳、酒吧、宴會廳或其他飲食場所，常會有蒼蠅等害蟲出現(xiàn)，應(yīng)隨時或定期噴撤殺蟲劑，防止蚊蠅等害蟲孽生。3.餐廳、酒吧、宴會廳的清潔874.后臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生食堂、浴室、更衣室、服務(wù)通道、員工公寓、娛樂室等后臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作有：日常消毒、清潔維護、定期清掃等。5.綠化布置及清潔養(yǎng)護綠化布置的程序為：客人進出場所的花卉樹木按要求造型、擺放；定期調(diào)換各種盆景，保持時鮮；接待貴賓或舉行盛會時要根據(jù)酒店通知進行重點綠化布置；4.后臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生883.3公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的質(zhì)量控制(1)劃片包干，責(zé)任落實到人由于公共區(qū)域衛(wèi)生工作面積廣大，工作地點分散，不易集中監(jiān)督管理；且各類衛(wèi)生項目的清潔方法和要求不同，很難統(tǒng)一檢查評比標(biāo)準。所以不僅要求每個服務(wù)人員具有較高的質(zhì)量意識和工作自覺性，同時也要做到分類管理，定崗定人定責(zé)任?？蓪⒎?wù)員劃分成若干個小組，如樓道組、花園組等。注意做到無遺漏，不交叉。3.3公共區(qū)域清潔