2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自測模擬300題帶精品答案(河南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCO3R3V2L7U6X3D8HH4I1R9S5Q2J8G10ZD8S9F1G3H10X10U92、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACA4Z7H10S9F8H1E7HM6N1X4E1U1I5C8ZG10L4Y8K3Z1L7P103、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCL8F5Y8L2I7R10B5HV3L3M1N7Y4E10S8ZT8P9G7R1Z8X8R44、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCX1D5S9B10H6R7S6HS6S1W10L10H10V10H1ZL7P3V3B2I10M9C15、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCU6O4X6E1N8D2O7HE2S9Q2P10N1X10P3ZA3P1S9R4W8Z8M26、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCA3H9T8G1N7L10V9HB3S1X5K5G8S1J6ZE5H9Z1K10Y4A1R87、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCF3R2Y7B2V7U9D8HC4U7D3B5Z7U6V7ZP5M9U1J3H4P5V18、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCG10X6O7U1Q1Q6P10HJ1W9M6Q6O4Z4G4ZB7U1R7U4K5R5F29、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCZ8N9O1S2S8O1R6HV7G2D1K6U3S9R3ZM10I1L7V10K1E5U610、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCR3I4D7J3N7Z9E6HI1V9D10C6Q3A7H6ZA6U8M4H8U5E1P211、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCM9Q2R5Y5K4X3Q7HP7S3T8A4T4L10T9ZP10E10A6L4U5R8S512、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACS10S1N7U10H7J7R7HP1L4X6V1P4S7X5ZM6J10R6P4L9X8N313、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCG10X5R2W10V7O8H6HV10Q9J2X8U2J2D9ZS8I6D7F8I10N7V914、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCL4E1S5S10V5U7U10HJ3C9J1X8O2Z4O1ZL8J1C6T10T6J9Q815、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCQ1M10L6P2F7D4U6HS3O10N6J4N4X1J9ZW7Y2Y9E8E6L4Q916、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCM5C1W2Z3N4Z3V4HX10P6J2J5R6B6T6ZR9E7H7T5Y9G10W117、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACS2P9U8M2R10J3O7HR8K8E4V10Z2Z8O8ZN8E9I9W4J9F3A618、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCM7A9U5C8A5G7C8HP10E2V9K9L9E4W8ZS6T2E5F1F10S6K519、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCG4W10S8K7X1Z5I9HO2L9Q8M9W3R10G10ZR1K7N6W9N4R6B120、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCK10L3M3H8K2F1V5HW2I9K3U2A7R9V4ZS8R8D8Q3B6Q6X221、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCO6E5L5K3C2E10C4HA3X2G2W7C10F10A1ZX6B8A4Q6O9P10O322、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCU8X5X8R5F3B5E9HQ9A10U1V3T10S3L7ZR2Z5H2M2H4V7F523、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCI1E4A5T7Y2E7G9HJ1A3U2T9W10W3V8ZX1C4H7S3N7C8J224、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCY8A4D9G3C2F4K7HE8G7V7N1D6W4I2ZX8Z6O7V4G10M1D725、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCE7X5A3Z9N9N2T10HU6L4X6F7A10K8S10ZP4W8Y9C2J3U7A726、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCC2L2S7V10G6X9U3HA1B7O10P1B10G7Q1ZK9J9R7W3F1G3K727、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACH10R8H4G3P6M2Q8HR10N7N10W5Q2I10K6ZQ1C7R7H7F7V7A728、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCA10O7V10W3S7H1S4HP6F8V2O7N10W8Z4ZB3S9D10L8S7K1A429、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCL5B1S10Q2C3Y2E10HI7D10W7N4C3C7F10ZQ6O3N10N5A8J1Q230、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCE10D8L6H8U3E4M7HL8F6C10O5J4L9G6ZL8Z1T6Q1Z4T8Y431、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCF8J8C7Q6K8E7Z10HW9B9M8V5P4U1Y2ZJ6D6B10I6J2P2A732、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCA6H10H9C2U2D7B5HJ9W9Z8K7R2D7A9ZC4I10E3D6L5G6E633、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACL4K7W3Z5N9S3K6HQ4U8A7D9W2P7O7ZM4D2S4J2X3I9S234、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCG10T3L3M1H8Z10W7HE7P6I7S2E8W9A7ZM3Y6V1K6N4V10M135、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCL1W4B3V2I5D8I6HT9E2F2P9D2L7B5ZR1A10X1R4G4U7K536、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACB4F1G7A1V8G7A3HO3R10D6I5F10T3E7ZM8E4C10F5X2F10O637、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCZ6W9O2B1U3F9V2HX6I5W3V1Q2E9N1ZK5H5F2E5A5C4W938、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCD10T10Y8M10S1X1N8HY6O9C2U2E4E3I10ZH9K5Q6A5A4R3W639、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCJ10D7U4Y9M9L10X7HE1W8H4V8E10Z8I5ZO3S8H7D2K3C9M440、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCM2I10W4C5U5M10V6HW10I8J8U7M4G1X8ZQ8V3M10U10Q2Q2K941、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCF8W1V10M7U9B3I2HJ2L7V3E4T1F7B3ZK10O4L8K4K10G6T142、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCB6N1J3Z8U3N5C8HJ6N6Y9P8T7P1U8ZT8T10U10Y4F6Q8Y1043、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCX10A1E8P6D1K10Q9HC10Y9Y1R4P5A1N3ZW5S8O1Q3Z7Z9Z344、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCF3W5Y4C9R3Q9F7HE7D9V3I8U10R4F9ZZ8C10W1P3G5N2A645、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCE10Z4W3I9Z9J9G10HC1O4L7E10J9V7W7ZR5E9W10B1B1D6J646、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCO4Y6D4H4Y5Z5V9HJ6G7D9V6A1A6H6ZI4O6I10J2Q2E5W1047、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCN7L1V9S2V5Z10S7HG8B9N3Z5X6D10H9ZB10R7E7O6S10L2M348、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCH7G1U5O9R8I10S2HF7O3V5A4B7Z9S9ZH3S1U9Y7S10G10L749、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCG1Z9P10G3N4B3D6HQ4T3F2Y8A4A10B10ZJ9F3M9F10R7V4L350、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACL5W4Z4P8O4A9G6HL6W5G5A5F6G1V6ZF2X6M3K7P10H6R251、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCL7T9E7E3H3T5O5HU8I8H6Z8D2E6R1ZA9J3B8P4G8C2T252、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACX1P9J6N2W2E8J9HL2X6L8M7E3V10L3ZG5M7C8Q5F7J2I153、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCY3C6X9P2M9D4F1HD8S10M1Q7U7E1F10ZE10H8A7L5A1J6S754、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK3E4H4X2O3L1L2HL10I4J6E3T5M3J10ZS5D2V2X5N5M5W355、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACZ2P1N4A2S8Y5Q5HI7Q4K7D4O8R5T8ZX6T3K9F1Z9A7B156、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCL5X8K9K7S10Z1N6HW9K5S6C10U1W6J3ZV4V2M10N7J3J7D357、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCI1U4U8G4Q1Y7H10HA6A6L5Y2H6J1V9ZG2S8P6V5M1J8K258、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACQ3Z5Y7G9F10Q5R3HK4Z7J9G7V5B5A8ZO6S4R10T4O10B3K259、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCO5H8Q9E7M4D8L10HR1O1U5W5K8X3F5ZK1R8M1P10D7R9D460、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCZ3I5X6V7P1N6S3HE6J9H7M8K4B9M9ZC3N1N3Y1O9R10N661、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCF9B7X4C9O8R6U4HF5I1B1D4L10S4C9ZQ10E1D9Z4S2Q9F462、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACX10N4B8N10Z5E10W10HK4P1T8V1Z5D9R1ZX7E8O6E9P10R8W163、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCG10O10W2M6R4B8K10HB6S7U7A3A9P3V4ZX2E10K3R7Z3C6H964、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCP8P3L4G6J4X6S1HR10C7Q7K1O10I7J9ZU7O5H4C8E9U9Y265、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCD7I9B10A3G10Y1W1HG2N4H6Y2Y7N10M1ZD7V7W9N4B9R5O566、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCN4J10R7I5K10J6K2HH8F4O8S5F1F3K1ZH3W9R10D8D8Y9M767、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACU7I4L4D5N5O2V3HZ10K6M4U5L2R3Z6ZY10P6H3D7V8W5S868、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCV2X2P10U3K1T3D6HG4K5L2T9M5P6C1ZU10A8A3M6T7E1V469、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACC5W9B7K8P8A10V9HO1C7B3H6Q10V2R1ZN6C1C9R7M3F9Q770、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCS5L3U7W6Y8P8Q1HZ9R2E1O6W8Y2V9ZG9N4D9F4Z9T1B271、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CM7F6W10G3C2T10W3HA2A7Z2O2Y2J10S5ZW1N5N1U10V1M5V472、【答案】A73、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCB1S8J8T8E2I5I6HZ8C2E5Q5G6C1M3ZS4Y8A7X1N1P3N1074、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCN7L10L4H8S10K10S4HV5W4C10N6X2I5J1ZF4B8N3X2C1L5K375、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCI4W3V3P9L7L7S10HB3E1T6S9R4S7C4ZQ8O7T6H2H7I4Z176、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACY2W5Z1W1H7B3A6HE5B7E4B4G3X6E8ZM1Y4X9C3I7S4T277、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACM7K10R9U10B2E10B3HU9O1T5O7I10D5S8ZW3N7E8B6H2K1V778、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCI8S2O1V8W2N3J8HP6J7H8O7J3U4L7ZR1P9J1R5W7Q7E379、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCI5H6Z2A5Q9Z3L9HT10S6C10K3I4R4V2ZL5A7T6M6B1L7P580、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCC6W2S4A6Z6K8N1HF6U6I7D9T1S3S2ZV6Z6M6G1K10G4N381、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCV1B4M5E3W4R4V2HW4E6B2K2V9H5X5ZE1W10F8T9E8N10P482、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCG7A8H7R10K1I7K8HZ9Z6N6X8E8P1H7ZK8I4Y3R1N7D1O583、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCH2H1D2P6O1D6Y5HX9P10A8O10Z4O9D7ZS4E10N4G10R7W10E384、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCB10U7Q7L5K3C10M6HS9N1G9L5M6C3O3ZB1C10Y1K5C10O10M585、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACP2K3P10O1U5F8R2HZ7N7J8S4R3U9L1ZH5C6F7K3R2L4R886、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCR10W9G9G5W4J8N2HY4H10R7X10M3I1O3ZM4V7Z6I3M3F8E587、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCK10X6B8Y2F3F9V7HL2E5M10D8G6F4G3ZH8C6L1X2N10C7W288、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACS4X6I3E3O3W3A4HV9S6R5G4K6M8T6ZB6T3U3H4S10S1J289、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACO4V4E3O5L7D6C5HS2W7E5P5M7T10C8ZH3F9F3J5R10D6Z1090、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCQ5Y4V4A1H9J7S6HU1A10Z10C7N3P4K6ZB3N4V4J4L1N1N391、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCT4S5B2X4W5A2S8HK8A5O1A3H4M1B6ZA10P10A10L3O1N7D1092、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCZ4P3I2Y7C7E10I2HL4T5H6W10V2H3X6ZG9X7Q6K8X3J9D693、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCP8N3B9U7S2R8E8HS4C7C10K10R8P4E6ZN5Z9V6T6I8Q8C494、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCN9O10I6G8W4J7O6HO10Q10T4A9J8U6Q10ZJ3K3P2C6Y1T6J495、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCY2J1Y6M8L5W1K9HD9M2K8K9Q9R2Z4ZR9B10K10N10N9U10D196、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACS7A4J3H2D3L8J9HM5U6E4W6M8I4H3ZJ6A2R2H5W2F7R297、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCP1P3T6S8U5G8D6HC7X2E2U6R6Z6W3ZK10Y9E4K3Z4J9T298、下面關(guān)于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者【答案】CCL7O5X5A3J4Q4P1HG5K7C3B7X6P3E7ZZ1Q10D4R10H5U2W899、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCU4Y5N1P9P7M9O7HA10E7W7A8S7O5T1ZG6M10V3N3J4U2V9100、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCO2F9K10E4C3D5Z7HQ3T7G3G7R6D9A8ZL4K3R9D6T1N1J7101、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCO7I5M6E9A4F10A8HI6T3M10K2M2M1Y7ZP5V3Y7Q10F4T6F10102、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCE7Q7F5S6E1M4Y1HF5M10R1Z8L9H6L9ZM5Y5O2H6F10V5T4103、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCF9Y1S1Q10B3L2C9HL4N4E2Y7Z8W4Q1ZJ4X7O10O5L10X1U9104、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCM5H2F2X3T7F6W2HB5V9A3P10M3K5Y7ZD5Y7C9Q2F9P10M2105、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACP7X3M3V6Z7A7A4HQ6T5F4T2Z4Y4I4ZW10N9L4X4P7T7D10106、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCF8L4F8F8N9C4J8HB9S2B6J6O6M6C9ZN8P5E9G1Y6V2W6107、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCQ4F6A2F2G9N10U1HZ4M9D6D8I4H8Q1ZU1I6K2Z2T5K9A3108、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCM5F7S10Y10E5N4W8HU8A8S9W4O9L7T3ZS8C4B9A4C1B8H8109、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCX5L2V1Y2K10L8Z9HA9D5K8O9I1N9C1ZS1B6V1E6K5C5B1110、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACD8A8V7Z9Z6U3S10HT7N3K5A3N7W5M5ZC8V6G6Q5U2Z6W5111、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCQ5H6A2Q3D3S3E1HD8Z6S3E7D5V1J7ZG1L8F7S2F6A10R5112、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCI3J1Y5T4S6M1G8HZ9Y5H5P1D8E8J8ZC1G6O1L2L9K9E9113、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACI2Z7O4I10H6J5Q8HA8Y9B10V8T1G4L10ZQ10H1L4U9Y4L7B5114、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCV9O7I2J6Z7G3I1HE9A10T2Z1D1J8U8ZB7R5Y2E1N4H8Z7115、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCQ3N10K6C5X6U5A2HH1M5X1M7I2A9H4ZC3A4X10X7Z2H6U1116、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACC1K10D4B10P5X6B1HG7K1F2E5E10D8O5ZS7K5V1H9V2Y5R7117、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCY9W10T9W3I3N2S6HZ8R4U2H6W2F6Y3ZU5S9I6C4P2O1Y9118、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV7W9S9W1Y8Q7Q7HH5N1J2E2L9O6K1ZB6C2N6X8H6S8Z5119、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCO6W3F6Q5F9L5B2HK5T10U1Q3F3H5P5ZU1S10N10F2P7Z3E6120、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCC3H10J10H3X2B2L6HD9A7B2Q7Y4K5L10ZA10X5F8G2F3K7S8121、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCG8C10I7K10V6G2N2HI2J3I7K4D8Z1S3ZD2A3S10J4G9C6R8122、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCK8E5U5W2R5H10Q4HB5Q6E2F2M8G3J10ZV9O4S4E5I9Y5X1123、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCY2A9T7L3P3M9Y9HG6Y4W7C7S2O7J1ZJ4V9Q1P1H2N6K1124、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CK5X3O1Z9W10G2L8HD9U2H1Y3C2J4F9ZA1L6P10U6Y9E8S3125、【答案】A126、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCK3L9B9X7U4W10K4HU5E2K9K2F9D7Z7ZQ6C9A2V6P10J2M8127、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACE9X8B7H7Q3R7X10HM3D1Y7O7F3H6D2ZJ6Z9U8C8G4Z10A7128、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCK1W9H1R9N2F8M9HD9X10I3Y4T5D8M7ZC7H4M8Q10A3C9X4129、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACY2Z7H8S3S6N2V2HO1Y10L4H7O2F5Q4ZO2X8O7H2K6D10Q6130、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACY1H8B9M1N10N6U7HB4W5S4R5C10U6L5ZC2S6K2S8K9L3Q10131、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCV7J5U8X2R10J9L8HR6C7B7X5R9Y8D10ZX6L7P5M10C4C1F8132、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCQ10T9O4C1L9C1Y5HL2P6T4L2A8Q9N9ZK6Q3D5L9U6D9T2133、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCZ2X4C7O4T10R1M4HS4I1G7H6B8V3Z10ZM8C3H1O9V5A9C2134、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCK4B7T6B4H6J10G4HS10T7M10N6T1B2F6ZQ2N1J4Y9O3T7S8135、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCM7R7F2U7X6X7R6HA2X10L8D6J2G4C8ZA3X4L2M8D7F5T3136、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCY2C10B3U1T5N8A1HV3A2G10W9R4P6A10ZG3Z8F9C10Q6C2N8137、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACQ7B7I2T1Z10B5Y5HL4K3Q8U5X7C4E9ZS5Q6Z10B3Y4H6X3138、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCX7G5G1D8Z4K5K5HZ6P3H8N4X3I6A7ZO3I7Z5E4E1W3I1139、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCV4T2I4S2Q1O5C4HZ2A5J3T2G8U3R5ZY1D6P2N6A1U7H5140、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACT4L2T9W6U3K4Z4HH7K4S6V7R5O8C9ZA8O8E10R6R10M9T5141、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCP7S1P4V7K10H6A7HC8L2X3V1J10W7A9ZH1G5L3Z2N4Y4L5142、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACK8W1S10P6T9A1S5HD3X6M8O3H3I3P1ZE5A3E2T7W8O3C1143、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCH8N1S2N10I4Z8E7HR7C7V4A3C10Y7X10ZG3E3J10F5K8Z5L9144、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CC7E7A8X7B1W9C1HZ8F5M3Z7W7V10J1ZK2S3S4J9H9I1I2145、【答案】A146、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCR4X2S4Q1Q10L7I10HT4J6G5T5I3N6V6ZK5Y4M5M6Q10B5H10147、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCT1L8T3E8B7K10E10HR2W9J4O5Q8J9Y8ZV8Q2O9S6Y6U1P7148、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACJ4S7V5P2L4C6O9HN9C9A2F6N7D1B7ZK7U5E9Q8R5H1M1149、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACX10S7A5I8V2Y5R6HP6O9W2K10Z5W1Z5ZE4Q2Z9U2C4K9H5150、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCH7I1S4I3F10I2U4HJ9V9W8G4H7N2Q3ZR4N7I9H1O7R6G5151、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCD8F9D10C2B5K10U3HO10Y6C10P10E2V4N10ZL3O4I7N6F6D5Q6152、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCH10F4T2W6V7V2M8HY3C8E1M1Z9R8L10ZZ6C6I5U4C7E7D3153、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCZ5P9V5X5A8S3L2HR3N3N10S3Z5T3K2ZY7E2I6L1O2Q5L9154、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCB2T8T3U7C4K2U10HY5Q1J1Q5A6M3M6ZY10M6R2P5T6K3J1155、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCC3E4R2V8P2Q5N9HH1R2B7H4X6J9J7ZU8S8X7O3B3F10L1156、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCG9N3W6U10P9B7X5HC9R2A4R5V1T3X9ZO10T5F6J9J2V9B10157、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCJ10D10J10I7F1W5S9HS1I8K3Y5H2R4U8ZR1G3C2A1U2O3C5158、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCW8K5N2K8J5K9X5HE6P9I1L1G10D3U3ZA8X7Y1G6I2B6T2159、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCC1L8Q7W8G8J1X4HE6G8Y7D7Y10D7R7ZO4V5P6K10F1X5E4160、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACJ7J6L10B8N5D9L1HE1Q8W7W8P6U10J4ZY4D1F10Z4N7X6I10161、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACM9M8U6T3V1X5L3HM1Q5U7Z8I9L5M2ZR2Y6Q4U3E3Z1J5162、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCD7F4I2U10O4G9W9HS6O3R5Y9H2O3H4ZQ7K10X4M6M6V4T8163、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCE8M9H8N6M5E6D6HB7U3P9I1Y4Z3C6ZJ10B3S1V6K10T8M9164、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACB5Y4U5O7T9W8G6HX3E4O2L4N8R10U10ZL4H3N4M8I2P5A5165、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACC6F7X6B4R6O9B7HB6D7N8G7V5F4I8ZC7S6K9N10J2Q5X5166、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACZ7I7X1N9Q9W7W7HY4L10N1H10N10X4U6ZK10F9V3U4W2G6K1167、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCZ8O7G1G8K8V7W5HF8Y6T7S1G8C1T5ZF8G2P2U8N9E1E3168、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCU10K6W6E4L9I6I8HV2A8B6W10J10A3G2ZP8S7Y8K1L8P1R10169、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCE10P9W6K8U1B4E9HR8I2N3Q9N8G3X3ZK8Y7Y6F10N7D3C3170、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCL9B10S5X5U5Q6P7HK8X6V8P10V8C4P2ZS4M2G4U2Z8V2D8171、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCC10K6I5N8H4C3D10HG1O7N5B4B7V6R7ZC7W6F6M5Y1G4R1172、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACD9Y5Z4L3H1D8Y9HX7J4K4I6V4M2U4ZW4S8Y2D9A8J7T10173、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCG8Y2D6R9I7T5K9HF7E2E5Q1I7W5T9ZJ2Q10Z3I9M9D9T1174、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCP10N8M5G4G7H1U8HN8L5Z5F7D4U4F9ZP7A9R6Q4P9W10S6175、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCG9Q1J4X8O3J6W10HI6M5D8R7M7I5P5ZE3Z7K7Y6Y10Z10V1176、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCL7N10C8G5Z8K2M4HW10U10Q6F9B7E6J7ZV4N9F2V5R7L1O8177、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCG7O10W6J7U1X9F9HU3T4J8F5M9I4V6ZQ1K1M4C6S7Z2A9178、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCM2D5C6U3Z1X6Y5HN7O8U8Q10J3D8H4ZU5Z7K1H2I1P9D8179、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCP3I10L1P6F1G8A8HY5P5H7G6B9F2K9ZX6S3K9V5F6H2U8180、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCK10V10X4D7K9F4Z8HF10I2W3V1T5V5Q6ZV8A4S5Z10C2J5U3181、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCO10T5O8L8Y6M8R8HY10K9F9X3N6B1U8ZI5M1Y9B6W1K3N3182、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACB3W7Q10E5C2F2J9HF5U2U3H8N8E8T3ZB7X9O10O8W8O4V1183、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCC5H3C1O2O1D4W4HG2Z7B6S3Y8V5K10ZV4V10U9N9B10E2F6184、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCV5C4X1X9L9V2S2HW7J5J8Z10Z9F10E5ZZ4Y6H5E6K5D6R1185、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCZ5R6E9Q7T3Y8E8HS1H6K1V4R8E8L4ZR3N6H8Y10D7G1B1186、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCP6I3N6A10O6A4B2HX3P1I9Q5B1F7O10ZW6U10U8B9S7Z1Q7187、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCO4D1L7I6V9Q1I5HI8A6Z6N10H4R9X9ZW8I7Z4E1V10Y9L6188、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCX10Z4N8V7L10J4M1HI7R10O8B10K6B2Y4ZR3V7U9I2V7E5D8189、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCS7B9O8J10D10C3W3HW1O8G2S8T1A9O7ZI6T4F4H6N8H6O3190、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCZ8A2U3L7J1D9H5HP6B8V8G7Q6C5T5ZF10V5V2L10N7P10J3191、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCC2K4N7X9L2I2P5HW3V1L1E9Q1D10S6ZX2U1Z7Y10Z6D8V1192、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCC8D1M10I4R10E4E6HY9L1G8A3Q4T5H8ZN9S9F6P10G7Q6R2193、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCQ10X5A1D6S6S6J4HW5J8T6X8P2A9A2ZJ4N4R3O5Q6T4Y7194、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCZ9O7P10B4N8Q8H6HC2D2H7A3D5H5P2ZJ4M9X6G8N7A4O5195、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCY5F8B3N10T1D8P4HB7G7L5F7C7S7T9ZK4C8O2F4U4E6V8196、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCB10C5O7R4L5Z1P10HY4P9Z8Z2X2H10A9ZF5Z9Z3J3Q5O3V3197、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACE8E4K2M2F7L3A5HE8M6E4E4H5B1X3ZZ3Q3I10J7W5Y9A4198、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACU9U5N10K2G4Q10E6HN5Q5B2K2I7I6U10ZH4X4U10W9D2T1J8199、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCO2P8B9T10G3L5T1HW8N5T5Z9Q4K10Y8ZS9C5O6O5Y8D10X9200、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCD5J10K6I3R3K1U7HV7O4I4T4X3T10Q4ZP6P6Y10G6B5N10O10201、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCA1B4I5T7Y2F5A1HU9Q7U2S6P1D3Y2ZB4V8J7J10V4X6Z2202、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACR10S10H2X4J6U1A9HN6L3D6A2M8P7L3ZC7O9O10B3Q7W8U1203、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCY10A6G3F2A5G8B3HD4N6M10K3M3A7B3ZO6F7Y10A10D9O5X1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

204、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量【答案】BCDCK1G3C10V9W8A9X4G4F10W7V5O2D6M5A9HX7Z8G7B4I2J7F9E10E2M10W7R3T6T7G8ZE10S10N7Y4A3W7A4N8H7W9A10M8C5B9Y6205、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCU3G7C7A6N9H5B2H2H6L6L7V6M1G4H9HV6Z7U7E10C4Y9H2B4J10G6I3D9B5V9D6ZS6M2L10D8C9A5K9I9S8E1M8O3V4Y1P9206、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCI3V4F10M10R3A8Z6C9V6Q5Y3P7S3R10J5HS10T9M2S6C7B8Q1K3X5Y2G8F3V3E1M3ZX2J7J10A8I6U1R6A2G10G6T1G7P6A4P4207、24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。

A.原料重量

B.食物名稱

C.原料編碼

D.原料名稱

E.進餐時間、地點【答案】ABCDCI6H3J2V4W3Z2T9X2N10Z9H4E2C3U10F4HI7C4U3R2A3B2W7Q4R6E5A5N8H9Q2G2ZV5T8O8R4C3Q4X8H8P1C5L9V5C4D8H8208、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。

A.不準確

B.不同的

C.不可重復

D.重復發(fā)生

E.共同的【答案】DCB1J6D1B9Z7Q7F7J8F3J5L1D5Z4P9N8HO6N5S6L6Z8B7I1B3Y3A4X5U10T3P6D9ZC4F7C3Z2I2M9F6X5G6X6X9A7Z7B1S6209、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCD6V8E4B2N10W8H9H3X7H7K7G9S8R10R6HI1Y7A4F4J5U7Y2O7M1P10X5H6C8X1E6ZS9F1L3R5I5J3G10Q10E2R3L3V6C7L7T1210、脂肪含量較低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海帶

C.堅果

D.水果

E.肉【答案】ABDCW3U6A9U2T3S2L10C10K9L2L5F1M3F8K7HK8N1X2Z9L9L10O5Q5A6J9H9R3V1G1J1ZB8I8X5S9D1F10P4J9X3O1A7F9L9O9I9211、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）。

A.鋅

B.磷

C.鈣

D.鐵【答案】ADCS4W4T6N3D8J8M7C9S8N9X3C10M6B9O10HP2F4N4C9Q10J7F1Q6D2E4A6G9N4O10A2ZM2Z2D5C4N6X2E2G2O6H10H2J1T8X1Z3212、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（）。

A.動物性、植物性食品兼顧

B.動物性食品不能過多

C.動物性食品應盡可能多

D.植物性食品應盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】ABCV7M5P10T8Z9Q5R7P3M9O8D4M5G10Y7T7HP10V3U9H5O4C5A8N5U10J4Z10L6N2X3Y10ZV9A9J4Q9N7G10Z3U3O10O2N7N4G5L9R6213、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白【答案】BCCK10C7X6J7H4H5S7M10V8O2T8A10M5C3A5HI1W3E10F6O6A1P8W7V2L4H8Y2L10G7N6ZG7N9M1Y6N6X2U4N3S6T4I2X5O3X2W3214、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進食過快

B.進食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCM8W9P10I6E3Y9Z6E1U5Q7F3P2B5I10Q8HJ2P3D1C8P3G8Z1K5R10W9Y7F7M2N2Z6ZT10F8B1X9S1Q1Z8T3V6Z10O4H9R7K6F9215、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCY5C4N6N2P3Y10T2S1G10D8W1N4G8W2B10HP8P1G7D4Q6W10D2Z5M8D9Z7Q1H7G6D8ZH8R4E8N2E5P3G10Y7O8B1Y10D6T10V10Y2216、GI較低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.進食該食物后血糖易升高

D.進食該食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低【答案】ADCN8A7O4Y8V10R10B3Q4X6P2B7S3A1D5H3HS1T6X6I6N5F6R8U2Z6W5S9Z7X4K4T5ZF4V7L2E7R1S6Q1V2M3L8C1W1K8Q8G9217、食物中毒的特點（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進食有關(guān)

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCDCD8V6Q4R4H10V2V2N5E8A10Q8L4G2U2Z7HK7U7F8G1Y10R4Q3H4H6O1M2H5R7B8P2ZX2K2Y4S4E9G6J7J1V9W9T9N7C2A1S4218、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCS2R10N2S1H6R5W10R1Z5L5N3V6B1V10N5HP7I10E10Q3C10P2U2N3G7F10K10X5O6H6G6ZB6Q8V7V4J2U6X8L4K6O9L9P1Y5M5M7219、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙門菌食物中毒

C.霉變甘蔗中毒

D.河豚魚中毒【答案】ADCV6V5X7C9N3A6O9R2Y8P1F5C5T1C5Y9HZ3R9D3E5E6O9M9U5I10C5C2U7C5C4K8ZW10A9K8L5Y3A6I7T8P10I2S2Z3X8Z2X9220、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCU2T10M2Z5E5M8E5S8M5J10P5N6B5V5X9HJ2X6Y2G6Y9O9E5H8L9F10D5C5T10Q4U8ZT3K1Q8T1C3W9D9R2J2A6D1I10J2K7O7221、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導瀉【答案】ACDCX8U1P7E3E9K4Y9J9R10K7G2H2A5T6J6HP10X7B4F3T8H2Q8X3G5T7Q8S7T6N4U10ZT3N3P7K3K2L1W1N10V8K3O4U2R7Z3Z10222、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCN7U6H7W4C6B6H6B5W1J6G6K5R10C7C9HO3J5S6V3V10K8L3L8G5G3P1N9T7U8O5ZS4P4J9X7Y5G3G5L9G10V1V4U1G3Q7E10223、下列對《食物