食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)W1101-2-微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)-微課件

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)W1101-2-微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)-微課件——微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)微生物檢驗(yàn)技術(shù)主講老師：黃涵年——微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)微生物檢驗(yàn)技術(shù)主講老師：黃涵年微生物的概念1微生物檢驗(yàn)意義2微生物檢驗(yàn)指標(biāo)4目錄頁CONTENTSPAGE微生物檢驗(yàn)范圍3微生物的概念1微生物檢驗(yàn)意義2微生物檢驗(yàn)指標(biāo)4目錄頁CONT1微生物的概念微生物概念微生物分類微生物特點(diǎn)SignificanceandTargets微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1微生物的概念微生物概念SignificanceandT一、微生物的概念微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)個(gè)體微小數(shù)量龐大種類繁多必須借助顯微鏡才能看得見的微小生物的統(tǒng)稱一、微生物的概念微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1.微生物概念2.微生物一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)原核微生物真核微生物病毒一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類微生物檢驗(yàn)意義及一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)個(gè)體微小分布廣泛d=1μm微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類個(gè)體微小分布廣泛一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)繁殖快速易于培養(yǎng)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類繁殖快速易于培養(yǎng)一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)種類繁多代謝旺盛微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類種類繁多代謝旺盛一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)容易變異適應(yīng)力強(qiáng)1234微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類容易變異適應(yīng)力強(qiáng)2微生物檢驗(yàn)意義SignificanceandTargets微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)微生物來源微生物檢驗(yàn)意義2微生物檢驗(yàn)意義SignificanceandTarge二、微生物檢驗(yàn)意義土壤空氣水體微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)二、微生物檢驗(yàn)意義土壤空氣水體微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)人體原料輔料加工包裝微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)二、微生物檢驗(yàn)意義人體原料輔料加工包裝微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)二、微生物檢驗(yàn)意義保證食品與農(nóng)產(chǎn)品安全微生物無處不在，我們無時(shí)不生活在“微生物的海洋”中微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)二、微生物檢驗(yàn)意義保證食品與農(nóng)產(chǎn)品安全微生物無處不在，我們無時(shí)不生活在“微生微生物檢驗(yàn)為監(jiān)測(cè)必不可少的重要組成部分衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一?？梢耘袛嗍称芳庸きh(huán)境及食品衛(wèi)生環(huán)境，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度做出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)，提供傳染病和人類、動(dòng)物和食物中毒的防治措施。是以貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針，可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康；對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量，避免經(jīng)濟(jì)損失，保證出口等方面具有政治上和經(jīng)濟(jì)上的重要意義。二、微生物檢驗(yàn)意義微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)微生物檢驗(yàn)為監(jiān)測(cè)必不可少的重要組成部分衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要3微生物檢驗(yàn)范圍生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)原輔料檢驗(yàn)加工、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)產(chǎn)品本身檢驗(yàn)SCOPE微生物檢驗(yàn)范圍3微生物檢驗(yàn)范圍生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)SCOPE微生物檢驗(yàn)范圍1.生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)車間用水、空氣、地面、墻壁等三、微生物檢驗(yàn)范圍微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1.生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)車間用水、空氣、地面、墻壁等三、微生物檢驗(yàn)1.生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)車間用水、空氣、地面、墻壁等三、微生物檢驗(yàn)范圍微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1.生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)車間用水、空氣、地面、墻壁等三、微生物檢驗(yàn)2.原輔料檢驗(yàn)食用動(dòng)物、谷物、添加劑等一切原輔材料三、微生物檢驗(yàn)范圍微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)3.食品加工、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等2.原輔料檢驗(yàn)食用動(dòng)物、谷物、添加劑等一切原輔材料三、微生物4.產(chǎn)品本身檢驗(yàn)重要的是對(duì)出廠產(chǎn)品、可疑食品及食物中毒農(nóng)產(chǎn)品、食品的檢驗(yàn)。三、微生物檢驗(yàn)范圍微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)4.產(chǎn)品本身檢驗(yàn)重要的是對(duì)出廠產(chǎn)品、可疑食品及4微生物檢驗(yàn)指標(biāo)指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母）致病菌其他（益生菌、抗生素殘留、商業(yè)無菌等）TARGETS微生物檢驗(yàn)指標(biāo)4微生物檢驗(yàn)指標(biāo)指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母）TA1.指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母）三、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1.指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母）三、微生物檢驗(yàn)指2.致病菌三、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)常見的食源性致病菌是重要的檢測(cè)對(duì)象：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核增生李斯特氏菌等。

2.致病菌三、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)常見的食源性三、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)益生菌能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。如，酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。3.其他（益生菌、抗生素殘留、商業(yè)無菌等）三、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)益生菌能3.其他（益生菌、抗生素殘留、商業(yè)無菌等）三、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)3.其他（益生菌、抗生素殘留、商業(yè)無菌等）三、微生物檢驗(yàn)指參考網(wǎng)站：http:///謝謝觀看智慧職教

http:///portal/校本資源庫/參考網(wǎng)站：謝謝觀看智慧職教http://www.icve.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)W1101-2-微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)-微課件食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)W1101-2-微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)-微課件——微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)微生物檢驗(yàn)技術(shù)主講老師：黃涵年——微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)微生物檢驗(yàn)技術(shù)主講老師：黃涵年微生物的概念1微生物檢驗(yàn)意義2微生物檢驗(yàn)指標(biāo)4目錄頁CONTENTSPAGE微生物檢驗(yàn)范圍3微生物的概念1微生物檢驗(yàn)意義2微生物檢驗(yàn)指標(biāo)4目錄頁CONT1微生物的概念微生物概念微生物分類微生物特點(diǎn)SignificanceandTargets微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1微生物的概念微生物概念SignificanceandT一、微生物的概念微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)個(gè)體微小數(shù)量龐大種類繁多必須借助顯微鏡才能看得見的微小生物的統(tǒng)稱一、微生物的概念微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1.微生物概念2.微生物一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)原核微生物真核微生物病毒一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類微生物檢驗(yàn)意義及一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)個(gè)體微小分布廣泛d=1μm微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類個(gè)體微小分布廣泛一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)繁殖快速易于培養(yǎng)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類繁殖快速易于培養(yǎng)一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)種類繁多代謝旺盛微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類種類繁多代謝旺盛一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類3.微生物特點(diǎn)容易變異適應(yīng)力強(qiáng)1234微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分類容易變異適應(yīng)力強(qiáng)2微生物檢驗(yàn)意義SignificanceandTargets微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)微生物來源微生物檢驗(yàn)意義2微生物檢驗(yàn)意義SignificanceandTarge二、微生物檢驗(yàn)意義土壤空氣水體微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)二、微生物檢驗(yàn)意義土壤空氣水體微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)人體原料輔料加工包裝微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)二、微生物檢驗(yàn)意義人體原料輔料加工包裝微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)二、微生物檢驗(yàn)意義保證食品與農(nóng)產(chǎn)品安全微生物無處不在，我們無時(shí)不生活在“微生物的海洋”中微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)二、微生物檢驗(yàn)意義保證食品與農(nóng)產(chǎn)品安全微生物無處不在，我們無時(shí)不生活在“微生微生物檢驗(yàn)為監(jiān)測(cè)必不可少的重要組成部分衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生環(huán)境，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度做出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)，提供傳染病和人類、動(dòng)物和食物中毒的防治措施。是以貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針，可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康；對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量，避免經(jīng)濟(jì)損失，保證出口等方面具有政治上和經(jīng)濟(jì)上的重要意義。二、微生物檢驗(yàn)意義微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)微生物檢驗(yàn)為監(jiān)測(cè)必不可少的重要組成部分衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要3微生物檢驗(yàn)范圍生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)原輔料檢驗(yàn)加工、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)產(chǎn)品本身檢驗(yàn)SCOPE微生物檢驗(yàn)范圍3微生物檢驗(yàn)范圍生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)SCOPE微生物檢驗(yàn)范圍1.生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)車間用水、空氣、地面、墻壁等三、微生物檢驗(yàn)范圍微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1.生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)車間用水、空氣、地面、墻壁等三、微生物檢驗(yàn)1.生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)車間用水、空氣、地面、墻壁等三、微生物檢驗(yàn)范圍微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1.生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)車間用水、空氣、地面、墻壁等三、微生物檢驗(yàn)2.原輔料檢驗(yàn)食用動(dòng)物、谷物、添加劑等一切原輔材料三、微生物檢驗(yàn)范圍微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)3.食品加工、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等2.原輔料檢驗(yàn)食用動(dòng)物、谷物、添加劑等一切原輔材料三、微生物4.產(chǎn)品本身檢驗(yàn)重要的是對(duì)出廠產(chǎn)品、可疑食品及食物中毒農(nóng)產(chǎn)品、食品的檢驗(yàn)。三、微生物檢驗(yàn)范圍微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)4.產(chǎn)品本身檢驗(yàn)重要的是對(duì)出廠產(chǎn)品、可疑食品及4微生物檢驗(yàn)指標(biāo)指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母）致病菌其他（益生菌、抗生素殘留、商業(yè)無菌等）TARGETS微生物檢驗(yàn)指標(biāo)4微生物檢驗(yàn)指標(biāo)指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母）TA1.指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母）三、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)1.指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母）三、微生物檢驗(yàn)指2.致病菌三、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)常見的食源性致病菌是重要的檢測(cè)對(duì)象：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核增生李斯特氏菌等。

2.致病菌三、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)常見的食源性三、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)微生物檢驗(yàn)意義及指標(biāo)益生菌能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。如，酪酸梭菌、乳酸菌