學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度細明

Word———學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度細明學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度細明7篇

學(xué)校食堂擔(dān)負著為成千上萬師生供應(yīng)平安、優(yōu)質(zhì)的飲食的重任，其供應(yīng)的飲食是否平安，影響著師生的身體健康與否，也影響著校內(nèi)食堂的穩(wěn)定與否。下面是我為大家整理的關(guān)于學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度細明，歡迎大家來閱讀。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度細明（精選篇1）

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責(zé)，責(zé)任到人。

二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、常常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，把握基本的衛(wèi)生學(xué)問，常常保持個人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。

五、食品加工過程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持常常衛(wèi)生潔凈。

九、加強選購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯準時處理，腐爛的食品準時的清理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度細明（精選篇2）

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必需引起廚房工作人員思想上的高度重視，必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購人員選購各種食品時，留意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新奇，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流失，餐具每天必需進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必需準時清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必需準時進行清掃，保持餐桌、餐椅的潔凈整齊，每星期必需對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度細明（精選篇3）

1．食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊，食品與雜物嚴格分別。

2．食品庫房四周不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3．庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴禁直接暴露土地，通風(fēng)良好避開陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

4．庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。

5．庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺，存放案，做到全部食品離地離墻。

6．食品庫房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。

7．對進為的各種食品原料，半成品應(yīng)進驗收和登記；把握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度細明（精選篇4）

食堂職工必需搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴仔細執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

⑵講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分開保管，肉菜洗潔凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜準時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味、異味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗潔凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗潔凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。

⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

⑺選購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準進入廚房、加工間。

⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度細明（精選篇5）

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。

一、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴格把好儀器的選購關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品。禁止選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查，準時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

四、食堂要準時更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必需穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

五、嚴禁非食堂工作人員隨便進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生平安。

六、為了加強管理，特成立食堂食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度細明（精選篇6）

為進一步辦好食堂，提高質(zhì)量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學(xué)服務(wù)，特制定本管理制度。

1.食堂從業(yè)人員必需自覺遵守學(xué)院、食堂的各項規(guī)章制度，樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想，辦好伙食，為學(xué)院的穩(wěn)定和進展作貢獻。

2.自覺聽從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正值或非法的經(jīng)營活動。

3.食堂從業(yè)人員必需遵守職業(yè)道德，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

4.食品選購員不得選購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品，所選購回來的食品必需經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必需整齊穿戴工作服，洗凈手，不準戴任何手飾上崗。

6.食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)覺將處以重罰。

7.食堂人員必需做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面光明清潔。

8.加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開，不得混用，冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

9.加工場所要隨時打掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。

10.各食堂臨時保管室存放物資必需上架并且要有標簽，食品和非食品要分開，且要留意保質(zhì)期，以防變質(zhì)生蟲，沒用完的物資必需準時封口，防止老鼠和蟑螳。

11.凡在食堂工作的從業(yè)人員，必需三證齊全，否則不得使用。

本制度從20__年X月X日起實行。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度細明（精選篇7）

1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不行食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采納自來水沖淋及溫水浸泡。

4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標記。

5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、蔬