食品營養(yǎng)學(xué)測試題與答案

食品營養(yǎng)學(xué)測試題與答案1、人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、脂類C、糖類D、水答案：D2、以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A、豬油B、黃油C、椰子油D、葵花子油答案：D3、以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、豬肝B、豬腦C、蛋黃D、花生答案：D4、以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）A、大豆油B、橄欖油C、花生油D、亞麻油答案：D5、人體必需微量元素包括（）A、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟C、鐵、銘、鉆D、鈣、鋅、碘答案：C6、蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6B、銀杏C、杏仁D、南瓜子答案：B53、能量攝入達到推薦供給量90%時為（）A、超量B、正常C、不足D、嚴重不足答案：B54、為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，需收集的檢驗標本是（）A、血液B、糞便C、尿液D、頭發(fā)答案：A55、下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）A、糖原B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖答案：A56、以下說法正確的是（）A、蒸儲水比自來水營養(yǎng)B、經(jīng)濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了C、保健食品的營養(yǎng)價值高D、早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡答案：D57、鈣參與凝血，是因為：（）。A、鈣質(zhì)堅硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固B、鈣可激活凝血酶C、鈣是凝血酶的活性基團D、鈣是凝血因子答案：D58、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（）A、蛋類B、谷類C、豆類D、肉類答案：B59、以下為必需氨基酸的是（）oA、丙氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸答案：D60、以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、骨質(zhì)疏松癥B、成人骨軟化癥C、兒童佝僂病D、手足搐搦答案：A61、長期喝濃茶會引起骨質(zhì)疏松癥。（）A、正確B、錯誤答案：A62、碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)三者在總能量供給中應(yīng)有一個恰當?shù)谋壤?，根?jù)我國的飲食特點，成人以55%?65%：20%?30%：10%?15%為宜，年齡越小,碳水化物及脂肪供能占的比例相應(yīng)增加。（）A、正確B、錯誤答案：B63、蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價值不變。（）A、正確B、錯誤答案：B64、食品凍藏中，營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲存階段。（）A、正確B、錯誤答案：B65、采用測定負荷尿方法評價維生素營養(yǎng)狀況時，如果維生素排出量很少,則說明受試者該種維生素營養(yǎng)狀況不良。（）A、正確B、錯誤答案：A66、植物性食品中不含有維生素A,僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和金黃色水果含量豐富。（）A、正確B、錯誤答案：A67、與傳統(tǒng)烹飪方法比較，利用微波加熱會造成更多重量的損失。（）A、正確B、錯誤答案：A68、脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。（）A、正確B、錯誤答案：B69、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（）A、正確B、錯誤答案：A70、缺鋅與克山病的發(fā)生有關(guān)。（）A、正確B、錯誤答案：B71、牛奶中的蛋白質(zhì)以（）為主，故不利嬰兒的消化吸收。答案：酪蛋白72、蛋白質(zhì)經(jīng)消化后轉(zhuǎn)變成（），經(jīng)吸收后，主要是合成機體需要的蛋白質(zhì)，其次是在（）中可以產(chǎn)生能量。答案：氨基酸I分解代謝73、因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是答案：糖尿病74、以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為()腳氣病。答案：干性75、()、()和肝是合成甘油三酯的主要場所，以肝的合成能力最強。答案：脂肪組織|小腸76、“平衡膳食寶塔”建議的各類食物攝入量是一個()和比例。答案：平均值77、綠色食品分為()和()二個等級。答案：A級|AA級78、糖尿病按發(fā)生原因可以分為()糖尿病和()糖尿病。答案：胰島素依賴型(【型)I非胰島素依賴型(II型)79、預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制()的攝入量和()的攝入量。答案：飽和脂肪酸I膽固醇80、烤面包時產(chǎn)生的金黃色是由于當溫度升高時，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的()，引起食品顏色()的緣故。答案：類黑精I褐變81、蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的()者，或其他營養(yǎng)素攝入量少于推薦供給量的()者為嚴重不足。答案:70%160%82、脂蛋白中含甘油三酯的多少決定其密度的高低，按密度大小可以將脂蛋白分為四類：()、極低密度脂蛋白VLDL、()和高密度脂蛋白HDL。答案：乳糜微粒CM|低密度脂蛋白LDL83、人體維生素A有兩個來源，一個是存在于動物性食物中的()：另一個是存在于植物性食物中的()。答案：維生素A|胡蘿卜素84、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為—()。答案：1:1:185、魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有()O答案：多不飽和脂肪酸86、采用稱重法進行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于（）天。答案：387、畜禽肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。答案：血紅素鐵88、豆類中的抗營養(yǎng)因子有（）、（）、（）、和（）。答案：蛋白酶抑制劑I植物紅細胞凝集素|豆腥味I植酸89、維生素A的前體物中活性最強的是（），每lmg該物質(zhì)相當于（）IU的維生素A。答案：8-胡蘿卜素|55090、回顧詢問法是通過問答的方式由（）回顧最近24小時所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其能量和各種營養(yǎng)素攝入量。答案：被調(diào)查者91、具有抗氧化作用的維生素有（）、（）和（）。答案：維生素A|維生素E|維生素C92、軟體動物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。答案：酪I色93、由于蛋黃中的（）對鐵的吸收具有干擾作用，因此蛋黃中的鐵不易被吸收。答案：卵黃高磷蛋白94、VB2在體內(nèi)的活性形式是（）和（）。答案：FMN|FAD95、按照營養(yǎng)成分含量可將豆類分為（）和淀粉類干豆兩大類。答案：油脂類96、克山病是由于硒缺乏導(dǎo)致（），從而使（）侵犯心臟所致。答案：紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶活力下降I氧自由基97、在總能量攝入量中糖類應(yīng)占55%?65%,脂肪占（），蛋白質(zhì)占（）O答案：20%—30%|11%—15%98、一位孕婦患有HI0甲狀腺腫，她的孩子出生后（）的發(fā)病危險性較高,該病又稱為（）。答案：克汀病I呆小癥99、適宜攝入量一般大于（），而小于（）o答案：平均需要量（EAR）|可耐受最高攝入量（UL）100、影響血清總膽固醇含量的主要營養(yǎng)成分是膳食膽固醇和（）o答案：飽和脂肪酸D、維生素B12答案：D7、通過問答方式由調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是（）A、記賬法B、化學(xué)分析法C、稱重法D、回顧詢問法答案：D8、長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、葉酸D、維生素D答案：D9、炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素ED、維生素D答案：B10、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式X100表示的是（）A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的功效比值C、蛋白質(zhì)的凈利用率D、蛋白質(zhì)的生物價答案：D11、脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12答案：C12、新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅答案：B13、所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素PPD、維生素E答案：B14、我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、乙醇答案：B15、屬于可溶性膳食纖維的是（）A、果膠B、木質(zhì)素C、纖維素D、淀粉答案：A16、以下含維生素D最豐富的食物是（）A、動物肝臟B、禽肉C、蔬菜D、大豆答案：A17、需計算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A、記賬法B、稱重法C、回顧詢問法D、化學(xué)分析法答案：B18、我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、谷類B、豆類C、肉類D、蛋類答案：A19、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素答案：B20、膳食中比較實際的促進鐵的吸收因素是（）。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類D、豆類答案：C21、以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是（）A、碳酸飲料B、果汁飲料C、茶飲料D、豆奶答案：D22、最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E答案：C23、從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞅酸答案：B24、我國傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A、肉類B、谷類C、禽類D、蛋類答案：B25、海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、半胱氨酸B、酪氨酸C、牛磺酸D、組氨酸答案：C26、下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是（）A、淀粉B、糖元C、纖維素D、糊精答案：C27、煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、糖類C、維生素D、脂肪答案：C28、缺乏會導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是（）。A、保B、錦C、硼D、硒答案：D29、牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是（）。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A答案：C30、膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）A、15%B、20%C、30%D、35%答案：C31、“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A、食物的生重B、某種具體食物的重量C、食物的熟重D、每日必須攝入的食物數(shù)量答案：A32、學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸答案：B33、大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是（）A、蛋白質(zhì)B、無機鹽C、脂肪D、糖類答案：B34、奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（）A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳鐵蛋白D、乳球蛋白答案：A35、缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病答案：C36、冷凍保藏食物時，最容易造成維生素損失的階段是（）A、冷藏B、預(yù)冷凍C、冷凍儲存D、解凍答案：D37、維生素B1缺乏可引起（）A、蛋白質(zhì)一能量缺乏B、干眼病C、壞血病D、腳氣病答案：D38、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A、魚肉B、牛肉C、大豆D、奶酪答案：A39、氫化油和動物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、膽固醇B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A40、西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C答案：D41、成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內(nèi)分泌。VitEVitCVitKVitD答案：D42、長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）A、干眼病B、腳氣病C、癩皮病D、佝僂病答案：B43、某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物（）。A、瘦肉B、蔬菜水果C、牛奶D、海帶答案：C44、以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D答案：D45、某成人體質(zhì)指數(shù)為24,則他的體重情況屬于（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖答案：B46、以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是（）A、木耳菜B、香菇C、菠菜D、蘿卜答案：B47、食物成分表上泥縱的食部為60,如果從市場上買來600g泥縱，在計算其營養(yǎng)素含量時，應(yīng)該計算的重量為（）A、36g100g360g10