廚房售飯口崗位職責（共7篇）

第78頁共78頁廚房售飯口崗位職責〔共7篇〕第1篇：廚房各檔口崗位職責廚房各檔口崗位職責【篇1：廚房各檔口操作規(guī)程】一、廚師長的操作規(guī)程：〔一〕崗位職責1、承受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。2、負責制定領班的工作職責，對領班進展考核和評估，根據其工作施行，提出獎懲意見，報部門審批、監(jiān)視和協調各班組之間的工作。3、參與菜點規(guī)格，食品原料采購規(guī)格，食品原料加工規(guī)格的制定，負責制定標準菜譜卡，并慣徹施行。4、負責廚房菜點的創(chuàng)新，開發(fā)和應用。并根據季節(jié)，市場貨情況，有針對性的調整菜單和菜價。5、指揮和協調各班組，做好各項開餐工作，進展現場督導，保證菜點的規(guī)格質量，出菜速度符合規(guī)定的要求。6、開餐完畢后，要督導各班組做好清理、儲藏、平安等工作。7、親身負責大型宴會及重要客人的菜肴烹制和監(jiān)視烹制，并負責把好每一道菜點的質量關。8、催促并檢查員工的儀表儀容及個人衛(wèi)生，及時提醒下屬執(zhí)行《員工手冊》，定期為下屬員工進展業(yè)務培訓。9、根據本廚房廚師技術程度及特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。10、簽署廚房有關的購菜單、領料單、考勤表、請假條及申請、申購單等。11、完成上級布置的其他工作〔二〕操作規(guī)程〔1〕、日工作規(guī)程〔一〕、崗位職責：1、在廚師長的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。2、理解掌握各崗位人員技術程度和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。3、協助廚師長執(zhí)行完成月、季、年度工作方案。4、組織調度大型宴會的菜品制作。5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格和淡旺季。熟悉掌握貨供給情況，與采購部保持良好的聯絡，保證貨供給及時，質量良好。落實貨購進的驗收和儲存。6、定期與餐飲部經理理解市場行情，競爭形勢以及賓客意見。不斷開發(fā)研制、創(chuàng)新菜品。在保存?zhèn)鹘y(tǒng)菜品，保存特色不變的根底上，推陳出新，原那么上每月出品四個新菜式。7、與餐廳保持良好聯絡，在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質量的根底上，改良和進步技術程度和烹調方法。8、控制菜品本錢、合理使用各種原材料，減少浪費。9、做好每月的工作方案、材料領用和月工作總結。10、抓好廚師的管理和技術培訓工作。11、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)士工作。12、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生?！捕?、操作規(guī)程：〔一〕崗位職責1、承受廚師長的工作指令，負責本班組的工作指揮與檢查，并承當工作責任。2、根據客情，負責當日和隔日高檔原料及其他原料的預定、調撥和領用。3、協助廚師長做好本錢控制，制定菜品規(guī)格及要求，制定高檔菜品和本崗位菜品標準菜譜卡。4、定時檢查冰箱，對剩余的原料及時合理使用，并報告廚師長。5、協助廚師長研制開發(fā)新品種，加強高檔菜品推銷。6、負責檢查本班組員工的儀表儀容及個人衛(wèi)生。7、檢查監(jiān)視本崗位各種設備的平安使用和保養(yǎng)。工作考核標準1、根據當日菜單及其消費任務，合理分配員工工作。2、做好開餐前的準備檢查工作。3、檢查催促廚師按質、按量、按時的完成各項工作。4、為特殊客人、重要客人，高檔宴席親自烹制或監(jiān)視烹制。5、控制好出菜速度和裝盤規(guī)格。6、開餐完畢后，檢查收尾工作詳細內容：〔1〕工作區(qū)域內的衛(wèi)生；〔2〕剩余食品存放保管；〔3〕剩余原料存放、保管，并做好記錄；〔4〕煤氣、電、水的關閉等。7、根據當日客情，填寫明日所需原料的請購單。8、冰箱櫥柜上鎖。〔二〕操作規(guī)程四、炒鍋〔一〕崗位職責1、在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。3、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率，淡旺季協助廚師長檢查驗收買進的貨的鮮活，質量、數量是否符合要求，并負責原材料的保管。4、遇到貨變化、時令交替時，協助廚師更換菜式。5、根據廚師長的要求設計，創(chuàng)新烹制新菜肴。6、協助管理和保護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。7、服從廚師長的工作、調配，并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。9、協助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。10、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好各項清潔工作。11、完成上級交辦的各項任務。二、操作規(guī)程：1、操作流程;→→→→〔一〕班前會操作細那么:【篇2：廚房各級崗位職責】廚房各級崗位職責一、廚師長崗位職責1、2、對總經理負責，全面主持廚房日常工作。監(jiān)視廚房各檔口，各崗位每日經營消費情況，包括：①檢查各崗位每日考勤，并主持廚房每日例會，就前日廚房消費及出品做出總結，以及日工作做出安排。②檢查廚房餐前各檔口，備餐情況。預制菜品是否完善，催促砧板做好，及時做清。③理解當時定餐情況，并對重要客戶的菜單預審核，著手布置，有必要須親自主理。④開餐過程中，協調營業(yè)、樓面，加強上菜速度與節(jié)奏的控制。并檢查出品，及時解決出品問題，必要時需參與樓面巡查工作，對以時出品情況做出檢查。⑤餐后負責監(jiān)視檢查廚房收市后的衛(wèi)生情況。同時巡查值班人員的工作情況，第日檢查值班及交班記錄。3、做好廚房的周方案、月方案，同時對上周、上月的工作預與總結。4、監(jiān)視廚房各檔口，嚴格控制原材料本錢及消費營本錢，對違規(guī)檔口及個人給與立即指出，預以糾正，并做好相應的紀錄。5、定期檢查廚房設備、設施的使用及完好情況。提醒各級員工檢查設施、設備的正常使用與保養(yǎng)。協調工程部門及時對設備、設施進展檢修與維修。盡量防止因設備、設施的損壞而對經營造成影響。6、加強廚房各級員工平安消費意識，杜絕一切平安隱患，定期組織廚房員工作參加平安消費及培訓。7、定期做好市場調研工作，做好記錄，拿出調研后的本錢控制方案。8、做好行業(yè)間互聯工作，及時理解客戶需求，結合營業(yè)樓面，及時推陳出新，并帶著廚房各部門做出相應的研發(fā)產品。二、炒鍋的崗位職責1、2、對廚師長職責，主理廚房菜肴預制及菜肴成品。餐前準備①對本崗的分配菜肴根據經營規(guī)律及經營預制進展檢查，同時預制，應做到合理預制帶著荷王做好荷臺的工作，包括本崗，調料的降增及制做。本崗容器的領用及容器的衛(wèi)生檢查。②檢查本崗設施設備是否完好，對需要維修設施、設備及時上報，防止影響經營。③協調、協助、監(jiān)視其它崗位做好餐前工作。④理解營業(yè)預訂及重要預訂，對重要客戶菜單進展理解，同時協調其它崗位，掌握上菜節(jié)奏。3、餐中制做①對本崗位菜肴必須精心制做，保證本崗每道出品味型標準、色澤標準、份量標準、容器標準，才能出菜。②要求前荷臺保證每個容器干凈衛(wèi)生。③重大宴會必須執(zhí)行程序上菜，聽從荷臺按排，按序制做。④聽從荷臺按排，把握上菜速度，對加急菜肴、催單菜肴務必制做。⑤注意操作平安，杜絕違規(guī)操作而引發(fā)平安事故。4、餐后工作①做好本崗衛(wèi)生，節(jié)約用水、用氣，做到菜完水關、氣關。②催促荷臺做好荷臺及調味料盅衛(wèi)生，并檢查。③收市后檢查本崗水、電、氣是否關閉，衛(wèi)生是否達標后，方可離崗。④與同粘板做好明天本崗菜肴申購方案。5、協同廚師長、粘板做好本崗菜肴本錢，統(tǒng)計本崗菜肴日銷量、月銷量，有權建議本崗月銷量較次產品摘牌，同時對本崗銷量較多產品加以研討，指出問題所在。6、協同廚師長定期做出新品推介，允許新品菜肴反復研發(fā)，但不能超過五次。7、8、保證員工用餐制做必須做到衛(wèi)生、可口。定期清理本崗排煙煙罩，必須做到每日一小擦，每周一大清。杜絕油鍋旺火引發(fā)的平安事故。三、砧板的崗位職責1、對廚師長負責，完本錢崗菜肴切配工作。2、必須熟悉掌握本崗所做菜品，對本崗原料的驗收要做到嚴格把關。3、要求對本崗出品的原料合理存放，減少浪費，并定期清理冷藏。對滯銷原料協同炒鍋及時處理。4、5、6、餐前協調傳菜，做好原料估清工作。做好餐前準備，根據經營規(guī)律及預定情況，按量備制原料。必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標準，餐中配菜當中嚴格執(zhí)行份量標準，同時要求刀工到位，片、丁、絲、條、塊，按標準切配。7、8、9、餐中協調傳菜工作，按序配菜，掌握節(jié)奏。保證上菜速度。對每道出品切配前必須看清下單要求，防止錯配、誤配。合理處理原料的邊角余料，協調爐灶及其它各崗〔包括當值廚師〕，做好員工用餐配制，將原料浪費降到最低。10、餐后做好本崗衛(wèi)生，并隨時檢查本崗設施、設備的使用情況。對須維修的設施、設備必須立即報修。a)注意操作平安，按規(guī)定操作，防止傷殘事故。b)協調采購，做好明日方案申購，申購原料要求斤、兩質量明確。四、荷臺的崗位職責1、2、對炒鍋負責，起到協調粘板與炒鍋工作的作用。負責本崗菜品每日物料、調料、器皿的儲藏與領用，催促洗碗部門將本崗容器清洗干凈。同時，領用過程中，注意容器的破損，并做好記錄。3、4、5、必須杜絕不衛(wèi)生容器及破損較嚴重的容器上桌。做好炒鍋下屬，餐前將所有本崗調料備齊。餐中，監(jiān)視炒鍋出品，對顏色不正，份量缺乏或太足出品，不予出菜，同時，要求炒鍋重新制做。6、餐中，聽從傳菜指揮，對催單、加急菜肴及時安排炒鍋完成。7、認真核對本崗菜單，是否與菜品與容器相符。臺號與單據相符前方可出菜。監(jiān)視粘板是否錯配。8、9、收市后，做好本崗衛(wèi)生，并封存所用調料。聽從炒鍋安排，按規(guī)操作，杜絕發(fā)生平安事故。五、涼菜的崗位職責1、2、對廚師長負責，完本錢崗涼菜的制做任務。負責本崗物料、原料的驗收及另領用。嚴把重量，對不符合要求的原輔料，必須拒收。3、餐前準備①檢查本崗設施、設備是否完好，運轉是否正常。對需修理設施、設備及時報修，防止對經營造成影響。②根據經營規(guī)律及預定情況，做好本崗出品的成品，并提早裝盤，同時做好估清。③檢查本崗菜肴容器，絕對保證容器干凈衛(wèi)生，監(jiān)視洗碗部門按崗要求清洗。消殺本崗容器，對領用過程中，發(fā)現的破損容器做好記錄。【篇3：廚房崗位職責】廚師長崗位職責一、廚師長的直接上級：分店店長；工作地點：中餐廚房二、工作概述在店長的直接領導下，帶著下屬員工做好廚房各檔口的各項工作。三、工作經歷要求具有食品準備、制作的知識；特別是原料的各個部位綜合性的食品制作知識，全面理解酒店對食品質量的要求和質量標準，以保證食品質量并督導、檢查廚師制作菜品，可以解決消費中的實際問題。四、才能要求理解市場行情和客人需求；具有制作新菜單和烹制新菜的才能，在工作中具有良好的協調組織才能，以確保工作的順利進展。體能要求：身體安康，無傳染性疾病，合適兩班工作。五、品質要求具有高度的工作熱忱及負責的態(tài)度和良好的職業(yè)道德，性格熱情，開朗大方。六、工作職責及標準1、承受店長的指令，工作完成后及時向其匯報。2、負責督導零點、宴會、團隊會餐等各類菜品的烹制，嚴格按照菜品主料、配料調配和操作程序與標準烹調，保證菜品的質量。3、對客人有特殊要求的食品根據客人的點菜要求，如食物忌口等，監(jiān)視指導下屬員工采用特殊方法烹制，直至到達客人滿意。4、督導和協調本崗位各班組間的工作，負責對領班的工作情況進展考核評估，根據其工作業(yè)績提出獎懲意見。5、根據消費要求、崗位情況合理安排工作班次和人員調配。6、參與菜單、菜品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制定及新產品的開發(fā)和研究工作。7、根據菜單和銷售情況每天提出所需原料采購方案。8、每天根據菜單及制作任務指揮各班組做好各項菜品的制作工作。9、開餐時，現場指揮并催促檢查，保證菜點的質量、規(guī)格和出菜速度符合酒店的質量要求，同時協調好各班組的開餐供給工作。10、負責并親自參與大型宴會和重要客人菜肴的烹調制作。11、工作完畢時，督導檢查各班組做好清潔、物品存放、平安等方面工作。12、督導、檢查、考核廚房員工的儀容儀表和衛(wèi)生以及執(zhí)行酒店管理制度的情況，使其符合酒店的有關規(guī)定要求。13、完成店長交給的其他工作。七、工作權限在店長的帶著下詳細負責廚房相關的日常工作。八、工作考核1、承受店長的考核，對下屬員工進展考核。2、考核按照酒店制定的各項管理規(guī)定為標準。爐灶廚師崗位職責一、爐灶廚師的直接上級：廚師長；工作地點：廚房二、工作概述服從領班的領導領導，根據當天供餐菜單，完成各種熱菜的供給任務三、工作經歷要求熟知本餐廳提供的熱菜加工過程，并能實際操作；掌握酒店對熱菜的質量標準，能純熟使用加工設備。四、才能要求具有實際操作才能，體能要求：身體安康，無傳染性疾病，合適兩班工作。五、品質要求具有高度的工作熱忱及負責的態(tài)度和良好的職業(yè)道德。六、工作職責及標準1、承受領班的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明確工作任務；補充每日所需原料，完成各種熱菜的供給任務。2、開餐前須對工作檢查一次，對不能解決的問題及時報告上級。3、負責零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制，制作中嚴格按操作規(guī)程烹制．保證菜點質量。4、對需要提早加工的菜點，認真做好成品加工，然后按照烹制要求進展操作：制作中嚴格按照操作規(guī)程和產品的規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生及平安和節(jié)約。5、對客人有特殊要求的食品，根據客人點菜要求或忌口，采用特殊方法烹制，以到達客人滿意。6、根據上級安排，烹制日、周、月、季節(jié)等特式菜點和美食節(jié)等美食菜品．7、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標準安排制作菜品，防且錯亂，防止客人投訴。8、每餐開餐前，做好炊具．廚具、用具的準備工作和消費工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利開展，并做好工具、設備的保養(yǎng)，存放工作。9、制作過程中發(fā)現食品質量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格、工具或盛器不敷使用等問題時，須及時向領導匯報處理．10、工作完畢后做好原料的儲藏和用具、環(huán)境的清潔衛(wèi)生及能的關閉等工作。1l、完成上級交給的其它任務。七、工作權限在領班的帶著下詳細負責廚房相關分部門的日常工作。八、工作考核1、承受領班的考核。2、考核按照酒店和部門制定的績效考核方案。砧板廚師崗位職責一、砧板廚師的直接上級：砧板領班；工作地點：廚房二、工作概述服從領班的領導，根據當天供餐菜單，做好開餐前的各項準備工作三、工作經歷要求具有蔬菜、肉食等原材料初步加工的相關知識；理解酒店有關食品質量的要求和標準。四、才能要求具有實際操作才能，體能要求：身體安康，無傳染性疾病，合適兩班工作。五、品質要求具有高度的工作熱忱及負責的態(tài)度和良好的職業(yè)道德。六、工作職責及標準1、負責肉類、禽類、水產品等的切片、拉絲、制陷、改花刀等細加工工作．并同時負責熟料、名貴干貨的加工和原料的切配工作。2、對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜，并對粗加工后的料頭原料進展細加工，改成所需形狀。3、負責生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀的工作。4、根據客人預訂和點菜要求，負責貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理，掌握原料用量。5、在各種原料加工過程中，嚴格掌握標準，檢查加工質量，以保證消費需要。6、接到客人點菜單，按“先到先配制”原那么配菜；如未點品種缺貸或已售完，及時通知餐廳效勞員告知客人。8、每天工作完畢后，將剩余肉類、禽類、水產品等原料存入冰箱，收好料頭。9、工作完畢后做好本崗的衛(wèi)生清潔工作及能的關閉．10、完成領班交給的其它任務。第2篇：廚房崗位職責行政總廚崗位職責1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如平安消費、防火措施、紀律制度等)。3、有效地向下屬分派工作及責任，施行工作崗位責任制。4、根據實際需要彈性安排各廚房的班次。5、深切理解掌握餐飲部需完成的經營指標，通過菜品的質量與數量保證，保障部門經營指標的完成。6、參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預算。7、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的把戲，深入理解不同菜系。8、根據不同的市場供給和季節(jié)供給，不斷地調整菜式的用料(與采購部親密聯絡)。9、嚴格驗收從市場采購回來的食物、原料，保證制作的材料是最新穎、最高質量的。10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。11、現場指揮各廚房檔口有效、有序的運作。12、制定或督導制定各出品的本錢率，且嚴格執(zhí)行，有效的控制出品本錢及管理費用。13、嚴格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標準，杜絕浪費。14、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購工程的完好及必要。15、親自品味廚師的出品，及時發(fā)現和解決出品的問題，確保出品質量。16、經常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改良、創(chuàng)新推廣新菜式。17、遇重要、大型接待、高標準的宴會銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。19、每月與有關人員作市場調查，搜集市場和同行信息，令出品與市場消費溶合。20、組織、指揮、參與員工培訓。21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工開展和提升時機。22、參與餐飲部內部各種會議及主持召開廚房各種會議。23、完成中餐經理分派的其它工作。湘菜廚師長崗位職責1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負責人的領導。2、制定廚房的各項規(guī)章制度〔如平安消費、防火措施、紀律制度等〕。3、有效地向下屬分派工作及責任，施行工作崗位責任制。4、根據實際需要彈性安排各廚房的班次。5、深切理解掌握餐飲部需完成的經營指標，完成部門下達給本菜系的出品指標。6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負責相應的出品。7、掌握每一位廚師的技術和專長，合理安排工作崗位、關心廚師動態(tài)、調動廚師積極性。8、根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料。9、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新穎度。10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。14、按客人點單進展菜式的烹制。15、通過打荷的協助，對完成烹制的菜式進展裝飾、擺設。16、監(jiān)視和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。17、每晚安排對爐灶、排風設備進展清洗。18、對每天原材料的消耗情況要心中有數、節(jié)約水電降低本錢。湘菜砧板廚師崗位職責1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查冰箱的運行和存貨情況。3、正確地使用各種設備、用具和用品。4、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。6、保持和處理食物料的新穎。7、保持出品材料的質量，控制廚房本錢。8、按客人點單進展菜式的調配，交炒鍋廚師烹制。9、定期對冰箱進展清洗。10、監(jiān)視和指導下屬員工的工作。11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購單。12、協助其它崗位的工作。13、安排下屬員工實務工作培訓。14、參加部門舉行的員工例會。15、完成上級的分派的其它工作。湘菜打荷廚師崗位職責1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。3、負責當日開餐前所需小料、調料的添加。4、正確地使用各種設備、用具和用品。5、嚴格把關配菜質量、份量。6、按客人的點單和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料傳遞給相應的后鍋廚師進展烹制。8、協助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進展裝飾擺設。9、將裝飾擺設好的菜式送到備餐間。10、負責荷臺崗位的清潔衛(wèi)生。11、參加部門舉辦的員工培訓。12、參加部門舉辦的員工例會。13、協助其它崗位的工作。14、完成上級的分派的其它工作。湘菜蒸菜廚師崗位職責1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。3、正確地使用各種設備、用具和用品。4、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。5、負責起發(fā)干濕貨。6、根據客人要求做好原材料的加工配制。7、負責制作蒸、扣、燉等出品。8、按客人點單進展菜式的制作。9、定期對冰箱進展清洗。10、負責上什崗位的清潔衛(wèi)生。11、協助其它崗位的工作。12、完成上級的分派的其它工作。粗加工崗位職責1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、正確地使用各種設備、用具和用品。3、按要求程序對原材料進展清洗。4、負責廚房范圍的清潔衛(wèi)生。5、按需要協助打荷、水臺的工作。6、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。7、學習廚房的業(yè)務知識和操作技能。8、參加部門舉辦的員工培訓。9、參加部門舉辦的員工例會。10、完成上級的分派的其它工作湘菜涼菜房廚師崗位職責1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。3、正確地使用各種設備、用具和用品。4、進入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。5、負責涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。6、按涼菜制作要求制作各式涼菜、做到生熟分開保證出品質量。7、學習涼菜的業(yè)務知識和操作技能。8、參加部門舉辦的員工培訓。9、參加部門舉辦的員工例會。10、完成上級的分派的其它工作?；洸藦N師長崗位職責1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領導。2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如平安消費、防火措施、紀律制度等)。3、有效地向下屬分派工作及責任，施行工作崗位責任制。4、深切理解掌握餐飲部需完成的經營指標，關注每天的經營情況。5、多觀察、關心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發(fā)其積極性。6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的把戲，深入理解不同菜系。7、根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料(與采購部親密聯絡)。8、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新穎度。。9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營業(yè)。10、嚴格控制經營本錢、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。11、嚴格控制食物的加工、保鮮和存放。12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況，確保正常使用。13、正確地使用各種設備、用具和用品，確保平安。14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。15、加工制作各種烹調用的汁醬和保存。16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。17、收市時對爐灶進展衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購工程的完好及必要。13、親自品味廚師的出品，及時發(fā)現和解決出品的問題，確保出品質量、防止客人投訴。14、經常與廚房專業(yè)人員研究、改良、創(chuàng)新推廣新菜式。15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。16、每月與有關人員作市場調查，搜集市場和同行信息，及時開發(fā)應時菜品17、組織、指揮、參與員工培訓。18、不斷激發(fā)員工的積極性和團結性，給員工開展和提升時機。19、完成中餐經理分派的其它工作?；洸藷恫恐鲝N崗位職責1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度和政策。2、有效地向下屬分派工作及責任，施行工作崗位責任制。3、根據實際需要安排員工的上班時間。4、制定各種燒鹵品種和標準以及本錢卡，并有效執(zhí)行。5、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新穎度6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運作。7、嚴格控制經營本錢、費用。8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。9、對出品菜品要嚴格把關，及時發(fā)現和解決出品的問題，確保出品質量，防止客人投訴。10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團結協作關系。11、每月與有關人員作市場調查，搜集市場和同行信息。12、做好每日盤點及每月盤存。13、監(jiān)視員工考勤、紀律，登記員工考勤每月上交總廚。14、組織、指揮、參與員工培訓。15、完成中餐總廚分派的其它工作?；洸苏璋鍙N師崗位職責1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查冰箱的運行和存貨情況，保證正常供給。3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保平安。4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。5、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品，確保菜品質量。6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。7、保持出品材料的質量，控制廚房本錢。8、按客人點單進展菜式的調配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，防止客人催菜。9、定期對冰箱進展清洗。10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。11、積極參加每天的員工例會，聽從安排和協助。12、完成上級分派的其它工作?；洸舜蚝蓮N師崗位職責1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開餐前檢查和補充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。3、負責爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。4、正確地使用各種設備、用具和用品，確保平安。5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。6、按客人的點單和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料傳遞給相應的炒鍋廚師進展烹制。8、協助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進展裝飾擺盤，及時送到備餐間。9、參加部門舉辦的員工例會和培訓。10、完成上級的分派的其它工作。粵菜上什廚師崗位職責1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運行和存貨情況，確保正常營業(yè)。3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保平安。4、正確地使用各種原材料，因材施用。5、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品及時存放保鮮。6、負責制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時間確保菜品品質和口味。7、按客人點單進展菜式的制作。8、監(jiān)視和指導下屬員工的工作，定期對冰箱進展存放檢查和清洗。9、負責上什崗位的清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。10、完成上級的分派的其它工作。鮑翅房廚師崗位職責1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調料、干貨領用及保管。3、檢查爐灶、加工、排風等設備等的運行情況。4、正確地使用各種設備、用具和用品及維護保養(yǎng)工作。5、正確地使用各種原料、材料，并純熟運用不同的裝盤技藝。6、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。9、按照標準菜譜規(guī)定的數量、質量及造型進展菜肴的烹調。10、負責鮑翅房內的清潔衛(wèi)生。11、協助鮑翅房部其他的工作。12、參加部門舉辦的員工例會。13、完成上級的分派的其它工作。第3篇：廚房崗位職責廚師長崗位職責1、全面負責廚房消費、平安、組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析^p昨天接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。2、檢查消費情況，落實消費任務，發(fā)現問題及時糾正。3、參加門店早會，匯報前一天經營及工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。4、正式開餐前催促做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和本錢控制及消費需要。5、制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況、衛(wèi)生情況及原料準備情況，檢查原料質量。6、檢查庫房原料儲存，協助本錢核算員做好消費過程中的本錢核算控制，監(jiān)視投料，降低用料消耗，控制本錢。7、巡視內廚各部的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)視廚房人員的個人衛(wèi)生。8、經常與下屬員工接觸，溝通理解分析^p員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，平安消費。9、組織下屬員工參加培訓，研究菜肴，創(chuàng)新品種，學習企業(yè)理念，加強消防意識，確保工作平安進展。10、每月配合財務部本錢核算進展原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。11、每日下班前做好總結，理解餐廳的銷售情況，制定次日工作安排。13、提交本部門當月工作總結，下月工作方案，上報總辦。廚師崗位職責1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；2、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為顧客提供可口的飯菜；4、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；5、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調工作完畢后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；6、烹調時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；7、每天餐后要將廚房內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具區(qū)分，及時清理廚房門前廢棄物和垃圾；8、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產平安；9、保護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及效勞形象。切配崗位職責1、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。2、嚴格按照菜單的特點配菜，掌握其規(guī)格、數量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進展配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制本錢。4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現原料變爛、變質，應即回絕加工，并報告廚師長。5、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。打荷人員崗位職責1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、平安等各項規(guī)章制度。2、負責準備好爐頭必用的消費工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充。3、負責監(jiān)視炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清〔如忌口等〕。4、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。5、嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。6、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。7、完成領導交辦的其它工作。保潔人員崗位職責1.嚴格執(zhí)行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量。2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或穿插感染。3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。8.完成領導交派的各項工作。9.工作標準:(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進展餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。5)破損餐具，需及時挑出并呈報廚師長處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，保護清潔工具及用品，杜絕浪費。第4篇：廚房崗位職責廚房崗位職責1、廚師長崗位職責〔1〕、以身作那么，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業(yè)的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營?！?〕、堅決服從公司的領導，認真落實執(zhí)行公司的各項規(guī)章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制定廚房的有關制度?！?〕、實事務實、客觀公正的認真填寫各項考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；〔4〕、親自到崗位進展員工的技術指導、日常監(jiān)視、工作獎懲及提交調崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔?！?〕、做好本部門灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進展登記、清點，進步物資利用率，減少損耗率，降低本錢費用?！?〕、協助上級領導搞好業(yè)務學習及培訓，進步廚房員工的業(yè)務技能及素質，并帶著廚房研究菜品，開發(fā)新菜品?！?〕、嚴格把握菜肴質量關，堅持公司“統(tǒng)一、標準、標準”的總要求，抓好菜肴的特色、質量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。〔8〕、加強出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、效勞好每一位顧客?！?〕、指導、檢查各崗位員工的工作情況，經常提醒員工應該注意的事項，進步加工、消費成品的合格率，防患于未然?！?0〕、每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經常理解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門的工作情況和員工動態(tài)。〔11〕、及時征詢菜品意見，每日與店堂進展菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進展研究，改良、進步菜肴質量?！?2〕、每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時向上級直接領導、業(yè)務領導匯報本廚房的各項重大事件。權限：〔1〕、廚師長對所屬下級有考核、評定、獎懲、調動的權利和指揮權等；〔2〕、廚師長有進步廚房消費效率、增加營業(yè)收入、降低消費本錢、穩(wěn)定產品質量、不斷推陳出新的職責和義1務。2、副廚師長崗位職責直接上級：廚師長直接下級：各組長工作重點：〔1〕、爐灶菜肴烹調質量的控制和管理；〔2〕、廚房環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生的監(jiān)視和管理。詳細職責：〔1〕、負責爐灶組的日常管理工作；〔2〕、協助廚師長搞好日常管理工作，廚師長不在崗的情況下，行使廚師長工作職責；〔3〕、負責當日采購之鮮活原料的品質驗收；〔4〕、負責環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的檢查驗收；〔5〕、貫徹落實各項衛(wèi)生管理制度；〔6〕、抓好廚房物資存放管理；〔7〕、負責安排病號餐和指導制備職工餐；〔8〕、開餐時指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質量和出菜速度；〔9〕、負責爐灶崗位員工的培訓，技術指導和搞好思想工作；〔10〕、營業(yè)完畢督導各崗位搞好衛(wèi)生和原料、半成品、成品收存防護工作；〔11〕、指導爐灶崗位作好平安、節(jié)約工作；〔12〕、完成廚師長布置的其它工作任務。權限：〔1〕、對所屬下級有檢查權、文件審批權、考評權、獎懲權、指揮權；3、粗加工組組長職責直接上級：正副廚師長直接下級：粗加工組組員工作重點：督導本組員工按規(guī)格要求，對水產、禽、畜等原料進展宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保消費原料的正常供給，并監(jiān)視、指導本組員工開展日常工作。2詳細職責：〔1〕、根據消費需要，負責合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給?！?〕、適時對原料粗加工前、后的質量進展檢查、驗證?！?〕、督導本組員工按規(guī)格標準，進展粗加工作業(yè)。〔4〕、熟悉原料性質、性能，合理利用原料，準確控制本錢?！?〕、掌握原料的庫存情況及加工數量,作到有方案消費.〔6〕、主動征詢各組員原料使用情況的意見，不斷鉆研新技術，改良加工工藝?！?〕、檢查員工儀容儀表，催促本組各崗位搞好責任區(qū)衛(wèi)生，及做好收尾工作,并作好記錄?！?〕、督導員工做好加工設備、設施的清潔、維護工作及平安檢查。〔9〕、負責本組員工根本崗位技能的培訓及工作績效的初步考核、評估?！?0〕、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務。權限：對所屬下級有監(jiān)視權、檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權等。4、切配組長工作職責直接上級：正副廚師長直接下級：切配組組員工作重點；〔1〕、督導本組員工按規(guī)格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序?！?〕、督導、指揮本組員工開展日常工作。工作職責：〔1〕、理解營業(yè)情況、熟悉菜單，合理分配本組員工作好切配、漿制、調度等工作?！?〕、督導各崗位領取調料、配料，按消費加工規(guī)格切制、配制及漲發(fā)干貸原料，合理利用原料，準確控制本錢，杜絕浪費?！?〕、督導各崗位員工按規(guī)格要求進展切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂?！?〕、負責本組各崗位產品質量的控制及其各類事故的處理。〔5〕、負責檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及責任區(qū)衛(wèi)生，并催促各崗位作好收尾工作?！?〕、催促導本組各崗位員工做好設備、工具、用具的清潔、維護和保管工作?！?〕、主動征詢各相關工序對本組各項工作的意見，不斷研究、改良切配質量?！?〕、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評估?！?〕、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。權限：〔1〕、對所屬下級有監(jiān)視檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權、指揮權。5、爐灶組長工作職責直接上級：正副廚師長直接下級：爐灶組組員工作重點：〔1〕、督導爐灶廚師按標準要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風味純粹、品質優(yōu)良的菜肴?！?〕、督導、指揮本組員工開展日常工作。工作職責：〔1〕、理解營業(yè)情況、熟悉菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作?！?〕、負責調制熱菜的調味汁，芡汁，確保菜肴口味統(tǒng)一，催促打荷員工備齊餐具及時安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準備工作?！?〕、督導本組員工按規(guī)定標準烹調菜肴，與切配組長親密配合，保證消費有序，出品優(yōu)質及時?！?〕、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析^p處理。〔5〕、督導本組員工合理利用能，合理控制本錢，杜絕浪費?！?〕、檢查本組員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及責任區(qū)衛(wèi)生，催促本組員工做好收尾工作?！?〕、督導本組員工做好設備、用具的清潔、維護和保管工作?！?〕、催促爐灶人員做好平安檢查，確保消費平安?！?〕、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評定?！?1〕、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。權限：〔1〕、對所屬下級有監(jiān)視檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權和指揮權。6、特色組組長工作職責直接上級：正副廚師長直接下級：特色組組員工作重點：〔1〕、督導本組廚師按規(guī)定標準烹調制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點心，并保持質地純粹、風味一致、品質穩(wěn)定。〔2〕、督導、指揮本組員工開展日常工作。工作職責：〔1〕、理解營業(yè)情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作?！?〕、催促本組廚師及時做好開餐前的一切準備工作?！?〕、督導本組廚師按規(guī)格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持消費有序、出品優(yōu)質及時。〔4〕、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析^p處理?！?〕、督導本組員工合理使用原料、調料、節(jié)約能，準確控制本錢，杜絕浪費?！?〕、檢查本組員工儀容儀表、個人衛(wèi)生和責任區(qū)衛(wèi)生，催促各崗位做好收尾工作?！?〕、督導各崗員工正確操作設備，做好設備、用具、工具的衛(wèi)生清潔、維護和保管工作?！?〕、負責本組員工的日常培訓，工作績效的考核、評定?！?〕、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。權限：對所屬下級有監(jiān)視檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權。7、爐灶崗位工作職責執(zhí)行：爐灶員工直接上級：爐灶組長工作要求；〔1〕、按規(guī)定標準烹制宴會、零點的各類菜肴，做到菜品質量穩(wěn)定、前后有序、速度適當?！?〕、對烹調技術精益求精、自覺砧研，不斷創(chuàng)新，力求出品色、香、味、形等俱佳。工作職責：〔1〕、遵守各項規(guī)章制度，嚴格根據操作標準及菜品標準作業(yè)。〔2〕、負責菜肴半成品的準備?！?〕、負責宴會、零點菜肴的烹調。〔4〕、保證菜肴品質良好，出菜速度適當?！?〕、保持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、設備、用具的清潔。〔6〕、負責責任區(qū)設備的維護和保養(yǎng)工作?！?〕、合理使用原料、能，準確控制本錢，杜絕浪費?！?〕、做好設備的平安檢查，確保操作平安。〔9〕、鉆研烹飪技術，積極創(chuàng)新菜?！?0〕、完成副廚師長或組長布置的其它任務。工作程序：〔1〕、準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火、使之處于工作狀態(tài)?！?〕、對不同性質的原料，根據烹調要求分別進展焯水、過油、燉制等前處理?！?〕、吊制清湯、高湯，為烹制高檔菜及宴會菜做好準備工作?！?〕、做好開餐前的一切準備工作。〔5〕、開餐時根據菜肴的規(guī)格標準及標準的菜肴工藝進展烹調。〔6〕、開餐完畢妥善保管剩余調料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，工具、〔7〕、用具固定位置，擺放整齊?！?〕、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態(tài)?！?〕、根據營業(yè)情況，開好下一餐預購單。8、水臺、剁臺崗位職責執(zhí)行：水臺、剁臺崗位員工直接上級：粗加工組組長工作要求：〔1〕、嚴格按照加工規(guī)格要求，對禽、畜、海鮮、河鮮原料進展宰殺，洗滌和初步整理，確保消費原料的正常供給。〔2〕、不合格的產品不轉入下道工序。工作職責：〔1〕、服從組長安排，完成組長布置的各項工作任務?！?〕、定期給水產活養(yǎng)池換水、增氧?！菜_〕〔3〕、負責鮮活禽、畜、水產原料的宰殺、去內臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。〔水臺〕〔4〕、負責冰柜〔箱〕的清理、清掃?！?〕、負責冷凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理?！捕缗_〕〔6〕、負責禽、畜類原料的改刀，剁制。〔剁臺〕〔7〕、負責搞好個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、工具、用具清洗干凈，固定位置、擺放整齊?！?〕、負責加工原料分類存放和保鮮?！?〕、保持初加工原料質量符合規(guī)定要求?！?0〕、負責冰柜中原料數量、質量的控制。工作程序：〔1〕、備齊要加工的禽類、水產、畜類原料、準備工具、用具和盛器?！菜_〕〔2〕、剁臺備齊要剁制的禽、畜原料，準備工具、用具和盛器。①、根據規(guī)格標準進展剁制。②、剁制好的原料按要求分類存放和保鮮?！?〕、水臺將禽、畜、水產鮮活原料根據烹調要求及加工規(guī)格標準宰殺、除雜、清洗及初步分割?！?〕、將處理好的各類原料交相應崗位進展細加工，剩余原料用保鮮膜封好，分類放置冷庫，并擺放整齊?！?〕、清潔、清掃場地；清運垃圾；清洗工具、用具；固定位置、擺放整齊?！?〕、根據營業(yè)情況，填好預購單。9、摘洗崗位職責執(zhí)行：摘洗員工直接上級：粗加工組長工作要求；〔1〕、保證蔬菜摘洗符合烹調要求?！?〕、保證清洗過的器皿符合使用要求，且正常供給?！?〕、不合格不轉入下道工序。工作職責：〔1〕、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務?！?〕、各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。〔3〕、負責局部蔬菜原料削皮?！?〕、清洗餐具、盛器?！?〕、負責搞好個人衛(wèi)生，責任區(qū)衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生?！?〕、清潔場地，清運垃圾，整理用具妥善保管。〔7〕、預估消費用量，開據預購單。作業(yè)程序；〔1〕、備齊蔬菜種類及數量，準備用具及盛具?！?〕、根據不同烹調要求，對蔬菜原料進展摘洗。〔3〕、分類清洗蔬菜，保持其完好，瀝水待用。〔4〕、根據一清、二洗、三消毒的步驟，整理清洗各種餐具，盛器，并分類擺放?！?〕、交廚房領用或送冷藏間暫存，保管好剩余原料，清理場地、清運垃圾，整理工具、用具，固定位置、擺放整齊?！?〕、根據銷售情況，填報預購單。10、打荷崗位職責執(zhí)行：打荷員工直接上級：切配組長工作要求：〔1〕、和爐灶師傅親密配合，安排好出品的先后次序?！?〕、與效勞員親密配合，控制好出菜的節(jié)奏、品質，不合格不傳給調度。把好切制、配份的質量關和數量關，不合格不傳給爐灶。工作職責：〔1〕、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務?！?〕、安排出品的先后次序，負責菜肴的盤飾美化?！?〕、準備每日開餐所用的醬料、調料、湯類等。與調度配合，控制出菜節(jié)奏及次序。〔4〕、檢查核對配菜質量、數量及把好出品質量關。〔5〕、開餐前做好餐具準備及盤飾用雕花等飾品?！?〕、開餐后負責搞好工作臺、用具、調料盒及調料車的衛(wèi)生清潔?！?〕、負責蔬菜菜品的配伍。作業(yè)程序：〔1〕、清潔工作臺，取出備齊調味汁等用料?！?〕、根據營業(yè)情況，備齊餐具，準備盤飾用雕花等?！?〕、傳送分配各類菜肴給各爐灶廚師烹調?！?〕、根據菜單配制蔬菜菜品?！?〕、為烹調好的菜肴提供相應餐具，整理菜肴進展盤飾?！?〕、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口?！?〕、依需要提供調料、油等給爐灶?！?〕、開餐完畢后，清掃工作臺，用剩的裝飾材料收存，餐具歸原位。〔9〕、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。11、配份崗位職責與工作程序執(zhí)行：配份員工直接上級：切配組長工作要求：〔1〕、根據菜肴標準之配份規(guī)格及菜肴烹調要求進展菜肴配制?！?〕、既要符合菜肴份額要求，又要確保本錢不超標。〔3〕、嚴把質量關，不合格不傳給下道工序。工作職責：〔1〕、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。〔2〕、接收菜單，唱菜單，排出先后順序?！?〕、負責局部干貨原料的領取、漲發(fā)?！?〕、按規(guī)格要求配制菜肴的主料、配料及料頭?！?〕、合理用料、準確配份，把好品質、本錢關。〔6〕、搞好個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生，做好收尾工作。〔7〕、搞好設備、用具的清潔、清掃和維護、保養(yǎng)工作?！?〕、負責冰箱、冰柜中原料數量、質量的控制。作業(yè)程序：〔1〕、準備配菜用具，備齊各類配菜筐、盤及調味料等?！?〕、領取干貨原料，并漲發(fā)。〔3〕、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。〔4〕、根據配份規(guī)格標準，配制各類菜肴的主料、配料及料頭?！?〕、局部主料根據烹調要求進展腌制及上漿。〔6〕、配好的菜按順序置于配菜臺上?！?〕、開餐完畢，清潔、清掃工作臺及用具，按要求做好收尾工作?！?〕、剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜?！?〕、根據營業(yè)情況，填報預購單。12、案子崗位職責執(zhí)行：大案、小案人員直接上級：切配組組長工作要求：〔1〕、確保切制后的原料符合規(guī)定規(guī)格要求。〔2〕、做好切制原料的防護，確保無雜質、無異物?！?〕、不合格不轉入下道工序。工作職責：〔1〕、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務?！?〕、準備需切制的原料，準備需漲發(fā)的干貨原料。〔3〕、準備切割用的用具及盛器。〔4〕、大案負責禽類、畜類、河鮮、海鮮等水產原料的細加工。〔5〕、小案負責蔬菜原料及小料頭的準備，并切制?！?〕、區(qū)別各種原料的用處和領用時間，并明確標識?！?〕、維持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生?！?〕、按要求妥善用剩的原料?！?〕、負責冰箱中原料數量和質量的控制?！?0〕、合理使用原料，準確控制本錢。作業(yè)程序：〔1〕、大案備齊需切割的肉類原料，小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。〔2〕、備齊用具、料筐、盤等盛具?！?〕、大案依規(guī)格要求對禽、畜類原料進展細加工處理?！?〕、需腌制上漿的原料交配份處理?！?〕、大案根據標準要求對海鮮、河鮮等水產原料進展細加工?！?〕、小案依規(guī)格標準對蔬菜原料及料頭進展切制?！?〕、切好的原料按要求區(qū)分用處和領用時間并標識?！?〕、將已切割好的原料進展相應的防護、保鮮?！?〕、開餐完畢，清掃工作區(qū)域，清潔工具、用具，妥善剩余原料?！?0〕、根據營業(yè)情況，填報預購單。13、冷葷崗位職責與工作程序執(zhí)行：冷葷廚師直接上級：特色組組長工作要求：〔1〕、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜，并確保口味純粹品質優(yōu)良。〔2〕、嚴把質量關，不符合口味標準的菜肴不出售。工作職責：〔1〕、服從組長安排、認真完成組長安排的各項工作任務?！?〕、負責冷菜的制作及調味汁的調制?！?〕、負責冷菜質量的把關，保證出品及時，口味裝盤符合規(guī)格要求?！?〕、檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜的余量，把好質量及本錢關。〔5〕、鉆研技術，適時推出冷菜新品?！?〕、主動征詢各方面意見，努力推出高品質的新菜?！?〕、維持個人衛(wèi)生及責任區(qū)衛(wèi)生，清潔冰箱及工具、用具等。〔8〕、按要求妥善剩余原料及冷葷，確保食品衛(wèi)生平安?！?〕、制訂冷菜預購方案，合理使用原料，準確控制冷菜本錢。作業(yè)程序：〔1〕、開啟并及時關滅紫外線燈，對冷菜間進展消毒殺菌。〔2〕、備齊冷菜用原料、調料，準備相應的工具、盛器及餐具。〔3〕、按規(guī)格加工烹制冷菜及調制味汁?！?〕、對上一餐剩余的冷菜進展重復加工處理，確保食品衛(wèi)生及平安。〔5〕、接收菜單，按規(guī)格切制、裝配冷菜，并傳至規(guī)定的出菜位置?！?〕、開餐完畢，清潔整理冰箱，剩余食品及調味汁分別保鮮?！?〕、清掃工作場地，清潔工具、用具。〔8〕、根據營業(yè)情況，開據預購單。14、主食崗位職責執(zhí)行：主食廚師直接上級：特色組組長工作要求：〔1〕、按規(guī)格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點心、并保證口味獨特品質優(yōu)良。〔2〕、嚴把質量關，不符合口味及規(guī)格要求的主食、點心不出售。工作職責；〔1〕、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務?！?〕、依消費需求制作各類主食、點心及餡料?！?〕、理解營業(yè)情況，安排當日主食、點心制作品種，做好開餐前的各項準工作?！?〕、合理使用原料，準確控制本錢。〔5〕、主動征求意見，自覺鉆研業(yè)務，不斷推出新品種，不斷進步出品質量。〔6〕、負責主食間設備，設施的清潔、維護和保養(yǎng)?！?〕、維持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生，并做好收尾工作?！?〕、負責冰箱內原料、半成品數量、質量的控制?！?〕、妥善剩余原料及半成品，確保食品衛(wèi)生平安。作業(yè)程序：〔1〕、理解營業(yè)情況，領取備齊各類主食，點心原料、準備工具、用具?！?〕、檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛(wèi)生和平安情況?！?〕、加工制作餡心及其它半成品，切配各類料頭，蒸制主食?！?〕、準備所需調料，備齊開餐用的各類餐具?！?〕、承受訂單，按規(guī)格制作、出品各類主食點心?！?〕、根據菜單要求及裝盤規(guī)格要求將點心或主食裝盤，傳至出菜口。〔7〕、開餐完畢，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調味品分類放入冰箱，并有保鮮措施?！?〕、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清潔工具、用具，固定位置，擺放整齊?！?〕、根據營業(yè)情況，填報預購單。15、燉品崗位職責執(zhí)行：燉品員工直接上接：特色組組長工作要求：〔1〕、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式燉品，并保證其口味純粹，營養(yǎng)衛(wèi)生，品質優(yōu)良?！?〕、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的燉品不出售。工作職責：〔1〕、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。〔2〕、依營業(yè)需求加工制作各式燉品，并保證出品及時，口味、裝盤符合規(guī)格要求?！?〕、合理使用原料，準確控制本錢?！?〕、嚴格檢查原料質量，把好燉品質量關?！?〕、自覺鉆研業(yè)務，適時推出燉品新菜?！?〕、主動征詢意見，不斷進步出品質量。〔7〕、維持個人衛(wèi)生，崗位衛(wèi)生清潔及做好收尾工作?！?〕、負責設備，工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護和保管、固定位置、擺放整齊。作業(yè)程序：〔1〕、檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質，必要時加以處理。〔2〕、備齊燉品所用原料、調料、準備相應的盛器及餐具?！?〕、跟據規(guī)格標準加工制作燉品。〔4〕、接收菜單，按規(guī)格裝盤，及時傳送到出菜口?！?〕、開餐完畢，清掃、整理冰箱，將剩余原料及半成品分類入冰箱，妥善保存?！?〕、清掃、整理工作場地，清掃、清潔設備、用具衛(wèi)生?！?〕、檢查汽閥是否處于正常工作狀態(tài)?！?〕、根據銷售情況，填報預購單。16、蒸菜崗位職責執(zhí)行：蒸菜員工直接上級：特色組組長工作要求：〔1〕、按標準要求，制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜，并保證其口味純粹，品質優(yōu)良。〔2〕、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的蒸菜不出售。工作職責：〔1〕、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務?！?〕、負責加工制作各式蒸菜，保證出品及時，口味、裝盤符合規(guī)格要求?！?〕、合理使用原料，準確控制本錢?！?〕、嚴格檢查原料質量，把好蒸菜質量關?！?〕、自覺鉆研業(yè)務，適時推出蒸菜新品種?！?〕、主動征詢意見，不斷進步出品質量?！?〕、維持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及做好收尾工作?！?〕、負責本崗設備、工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護和保管，固定位置、擺放整齊。作業(yè)程序：〔1〕、檢查前一餐所剩下的半成品，成品有無變質，不新穎現象，加以處理?！?〕、備齊蒸菜所需的原料、調料、準備相應的盛器及餐具?！?〕、依規(guī)格標準加工制作蒸菜?！?〕、接收菜單，按規(guī)格要求裝盤及時傳送至出菜口。〔5〕、開餐完畢，清掃、清理冰箱、蒸車，將剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。〔6〕、清潔、清掃工作場地及用具衛(wèi)生?！?〕、根據銷售情況，填報預購單。17、調度崗位職責執(zhí)行：打荷員工直接上級：切配組長工作要求：〔1〕、與各崗位親密配合，及時、準確接單、分單；〔2〕、掌握菜肴根本質量知識，把好出品質量關，不合格不出售；工作職責：〔1〕、負責接收點菜單，分發(fā)菜單?！?〕、負責調節(jié)菜肴出品的先后次序及速度。〔3〕、理解根本的菜肴質量知識，檢查出品質量及衛(wèi)生?！?〕、負責將不合格的菜品退回各崗位返工?！?〕、負責退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達工作?！?〕、完成組長安排的其他工作任務。作業(yè)程序：〔1〕、清潔窗口衛(wèi)生，整理竹夾，作好營業(yè)準備。〔2〕、營業(yè)開場，承受點菜單，根據菜肴類別所涉及的崗位，及時、準確分發(fā)菜單?！?〕、根據上菜原那么及顧客要求，控制出菜順序及速度?！?〕、根據菜肴出品質量標準要求，檢查出品質量?！?〕、將有質量問題的菜品退回各制作崗位補救或返工。〔6〕、顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時，及時向相關崗位傳達?！?〕、營業(yè)完畢，清掃崗位衛(wèi)生，清點、整理竹夾。18、勤雜崗位工作職責勤雜崗位主要負責廚房整體環(huán)境衛(wèi)生的清理、清掃工作，維持公共衛(wèi)生、保持環(huán)境整潔。〔1〕、負責廚房各崗位地面衛(wèi)生的清掃；〔2〕、負責廚房各區(qū)域地溝的清理、清掃?！?〕、負責廚房門窗衛(wèi)生的清潔、清掃?！?〕、負責廚房各崗位垃圾的清理。第5篇：廚房崗位職責《廚房管理分工提綱》隨著我國社會市場經濟體制的建立改革開放政策的深化和人民生活程度的日益進步，必將極大推動我國旅游效勞業(yè)迅速開展為了進步飯店經營管理程度和效勞質量，特制定廚房管理分工提綱。一：廚房管理的意義、就是廚房所有員工的節(jié)約和勤勞才能創(chuàng)造出更多的利潤還要不斷進步技術標準，讓顧客吃得滿意。二：廚房怎樣管理、也就是分工管理，責任到人讓大家發(fā)揮自己的特長，誰出問題誰負責。三：廚房技術的分工及工資分配：1、廚房技術總管、負責技術力量、人員搭配菜品質量、菜品更新等全面工作月工資＿＿元不在廚房工資內。2、廚師長、一爐管理廚房全面工作，包括對采購的菜品質量、前臺與廚房菜品環(huán)節(jié)、對廚房工作人員的上班時間及清潔衛(wèi)生管理等月工資＿＿元。3、二爐負責每天半成品菜的加工，菜品的一切準備工作等月工資＿＿元。4、涼菜師負責每天涼菜的菜品質量、味型更新、自己的菜品點綴裝盤技術食品生熱分開、保持涼菜間的清潔衛(wèi)生等月工資＿＿元。5、白案師負責餐廳所有點心、和小吃的制做及搞好白案間的清潔衛(wèi)生等月工資＿＿元。6、一墩負責菜品的粗加工與精加工、配合爐上的一切工作、負責高檔菜品的盤上點綴和墩上的一切事務等月工資＿＿元17、二墩配合一墩以及冰箱的清潔管理、和冰箱的貨物管理等月工資＿＿元。8、三墩配合好二墩粗加工和菜品的衛(wèi)生質量、以及冰箱和廚房清潔衛(wèi)生等月工資＿＿元。9、冼碗打雜工負責餐廳所有餐具的衛(wèi)生、餐具的清潔和管理包括小菜整理和水案的粗加工、及煮飯月工資＿＿元?！侗咎釀倢嵱门c中小型餐飲廚房》廚房崗位職責1、崗位名稱2、直接上司3、管理對象4、崗位提要5、詳細職責6、任職條件7、主要權利1、崗位名稱：是指各崗位的詳細稱呼。2、直接上司：是指本崗位的直接收理者，直接上司的目的是使每個員工都清楚對方。3、管理對象：是針對管理崗位的轄區(qū)、人員，清楚知道自己管轄的范圍。4、崗位提要：也稱職責提要、主要職責、即用非常簡明的語言將本崗位的責任職責做一個描繪。5、詳細職責：方案組織、協調、控制。6、任職條件：○1儀容；○2態(tài)度；○3知識；○4技能、方案組織才能、文字口頭表達才能、溝通才能；○5學歷和經歷；○6身體狀況。7、主要權利：供給具備的根本權利，按照責權、利相統(tǒng)一的原那么施行。2管理者的四大主要職責一、布置任務：二、組織協調；三、監(jiān)視檢查四、信息溝通。1、布置任務：○1排班；○2日常工作安排、分工與協調；○3監(jiān)時安排〔主意時效〕。2、組織協調：為到達預定目的，而將一定的人力、物力、財力進展統(tǒng)一整合，運用的一系列行為過程?！秲热莸囊韵聨c》1、內部班組協調〔人員調配〕、〔工作銜接〕：2、班組之間協調——平級合作。類型：1、現場指揮協調：2、平時指揮協調。3、監(jiān)視檢查：〔1〕〔2〕監(jiān)視檢查：時間定期A和不定期：監(jiān)視檢查內容：A、員工的儀容儀表B、工作態(tài)度C、工作效率D、廚房/部門的環(huán)境衛(wèi)生F、半成品保管及儲藏G、設備及工具保管與養(yǎng)護H、食品及設備的安檢?！?〕檢查方式：○1上級監(jiān)視檢查下經：○2下道工序對上道工序檢查：3下級檢查反應上級：4目的：通過反復檢查、○○平安、衛(wèi)生、進步食品出品質量，將問題降低：○5監(jiān)視、檢查的表格運用：○6監(jiān)視、檢查的反應情況?！?假設發(fā)現隱患，設備出現問題應立即向上級報告。四、信息溝通：31、上級指示任務的準確傳達。2、各類營業(yè)統(tǒng)計指標的上報。3、各類檢查結果的反應意見。4、與下屬員工的工作、思想等的信息溝通，進展信息交流與溝通。5、與上級的工作、思想進展信息交流與溝通。6、評估并幫助員工成為有強烈使命感和責任，能吃苦耐勞，樂于奉獻的敬業(yè)精神。4第6篇：廚房崗位職責廚房崗位職責篇1：廚房崗位職責范文1.在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作；2.主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理；3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；4.掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；5.掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作；6.把好菜肴質量關，現場指揮，催促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求；7.負責廚房食品衛(wèi)生工作，催促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房平安消毒工作；8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨供給和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行方案管理；9.抓好本錢核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種破綻，降低本錢進步效益；10.抓好業(yè)務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，進步技術素質；11.抓好廚房的精誠團結、工作積極性；12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲藏情況，負責制定食品原料申領計劃及采購方案，抓好領貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質。14.負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作標準和質量要求；15.加強與樓面的溝通，嚴密配合、搜集和聽取客人對菜肴質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進展調整和補充；16.負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、17.保養(yǎng)，做好廚房的平安消防工作及消防培訓，保證平安出品，進步平安意識18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間〔廚房員工使用〕、廚房間衛(wèi)生制度。篇2：一、行政總廚崗位職責：1．管理層級關系直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長2.職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。3．主要職責：1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。2)負責廚師的技術培訓工作。3)負責菜肴的質量管理及本錢控制。4)親自為重要賓客宴會主廚。5)根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購方案。6)建立標準菜譜。7)協調廚房與餐廳的關系。8)處理賓客對菜肴的投訴。9)驗收食品原料，把好質量關。10)合理調配員工的技術特長，充分發(fā)揮積極性。11)負責對各點廚師長的考評。12)出席部門例會。二、廚師長崗位職責：1、管理層級關系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班2、職務簡述：承當起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。3、主要職責：1)根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作那么，帶著廚房員工完成各種接待任務。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術標準，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳效勞員來自各部的反映，不斷改良工作，進步菜品質量。4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。5)組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷進步員工的業(yè)務技能。7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低本錢，進步經營毛利。10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。三、爐灶領班廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師2.職務簡述：控制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質量。3.主要職責：1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。2)負責所需的符合調味品〔汁、水、醬、粉〕等加工制作工作。3)負責原料的初步熟處理安排。4)參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。5)負責業(yè)務知識和技能的培訓。篇3：砧板崗位職責：1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴5、負責本崗位區(qū)域設備設施的平安檢查工作6、協助廚師長開原料單并做好本錢控制7、完成上級領導交辦的其他工作任務。洗碗工崗位職責：1、嚴格執(zhí)行洗涮程序〔一沖、二涮、三洗、四消毒〕，到達有關衛(wèi)生標準和要求；2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的