2022年再談豬價(jià)與肉價(jià)

再談豬價(jià)與肉價(jià)

今年春節(jié)以來(lái)，豬肉市場(chǎng)消失了一個(gè)讓人費(fèi)解的現(xiàn)象：隨著國(guó)家養(yǎng)豬補(bǔ)貼政策落實(shí)，生豬上市量增加，生豬收購(gòu)價(jià)格和批發(fā)價(jià)大幅下調(diào)，豬肉零售價(jià)格卻未消失太大變化。

據(jù)了解，從春節(jié)至今，生豬收購(gòu)價(jià)從原來(lái)每擔(dān)（50公斤）800多元下降到550多元，批發(fā)價(jià)從原來(lái)12元/500克以上，降低到現(xiàn)在9元/500克左右；而零售價(jià)格始終保持堅(jiān)挺，僅僅下降了不到1元/500克。

農(nóng)夫生豬幾乎不賺錢

“現(xiàn)在生豬市場(chǎng)各環(huán)節(jié)收益，是養(yǎng)豬的不如販豬的，販豬的不如賣肉的?！笔猩藤Q(mào)局有關(guān)人士介紹。

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“現(xiàn)在生豬收購(gòu)價(jià)550元/擔(dān)。養(yǎng)豬戶假如是自繁自育，能賺50元/頭；假如自己購(gòu)買苗豬，加上500元/擔(dān)的飼養(yǎng)成本，幾乎不賺錢?！毖头褰榻B說(shuō)，“規(guī)模養(yǎng)殖能夠降低成本。”

假如每頭生豬根據(jù)90公斤計(jì)算，養(yǎng)豬戶平均下來(lái)，生豬每500克利潤(rùn)不到0.30元。

薛幫峰說(shuō)：“國(guó)家扶持母豬養(yǎng)殖，每頭補(bǔ)貼約100元，但購(gòu)買苗豬飼養(yǎng)的散戶很難直接享受政府優(yōu)待政策?！辈贿^(guò)，很多農(nóng)夫飼養(yǎng)生豬采納剩菜剩飯，可能會(huì)降低一些成本。

[2][3]下一頁(yè)凡本網(wǎng)注明來(lái)源為“揚(yáng)州新聞網(wǎng)”或“揚(yáng)州日?qǐng)?bào)”、“揚(yáng)州晚報(bào)”、“揚(yáng)州時(shí)報(bào)”、“揚(yáng)州網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)”各類新聞﹑信息和各種原創(chuàng)專題資料的版權(quán)，均為揚(yáng)州日?qǐng)?bào)社及或頁(yè)面內(nèi)聲明的版權(quán)人全部。任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)書(shū)面授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式使用；已經(jīng)通過(guò)本網(wǎng)書(shū)面授權(quán)的，在使用時(shí)必需注明上述來(lái)源。

經(jīng)紀(jì)人每頭豬賺30元

生豬從散養(yǎng)的農(nóng)戶家中集中到屠宰場(chǎng)，經(jīng)紀(jì)人是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。據(jù)了解，經(jīng)紀(jì)人販賣每頭豬的收益在20-30元之間。

由于生豬飼養(yǎng)分散，經(jīng)紀(jì)人不是直接從農(nóng)戶家中收購(gòu)生豬，而是需要當(dāng)?shù)厥烊私榻B。根據(jù)行業(yè)慣例，每介紹一頭豬要給10元以內(nèi)的介紹費(fèi)。

另外，由于揚(yáng)州市場(chǎng)生豬主要來(lái)自河南和山東，運(yùn)輸成本不小。據(jù)了解，山東的生豬經(jīng)紀(jì)人從當(dāng)?shù)厥丈i后，往往是加價(jià)五六十元/擔(dān)，轉(zhuǎn)手給揚(yáng)州批發(fā)商。這樣每擔(dān)生豬從農(nóng)戶手中550元就變成了610元。每擔(dān)加價(jià)的五六十元中，經(jīng)紀(jì)人扣除物流成本和相關(guān)費(fèi)用，實(shí)際每頭凈得利潤(rùn)20-30元。

生豬運(yùn)輸過(guò)程中，損耗特別不確定。由于運(yùn)輸過(guò)程中，生豬會(huì)掉膘，實(shí)際體重要下降；另外一個(gè)損耗風(fēng)險(xiǎn)是生豬死亡，一頭豬死亡，可能吃掉幾十頭豬的利潤(rùn)。

雖然從實(shí)際數(shù)字上看，經(jīng)紀(jì)人賺的錢要少于農(nóng)戶，但經(jīng)紀(jì)人一次組織的生豬在100頭以上。從實(shí)際時(shí)間成本和肯定數(shù)上看，收益明顯要超過(guò)農(nóng)戶。

屠宰場(chǎng)每頭加工費(fèi)7元

生豬運(yùn)輸?shù)綋P(yáng)州后，還要經(jīng)過(guò)屠宰場(chǎng)和批發(fā)商環(huán)節(jié)。

“屠宰場(chǎng)基本上處于虧損狀態(tài)?！弊蛉眨瑩P(yáng)州市綠苑食品有限公司負(fù)責(zé)人翟篩志先生介紹。

“綠苑”是市區(qū)一家機(jī)械化屠宰場(chǎng)，每天上市量400頭左右，占市區(qū)上市豬肉數(shù)量的1/3。翟篩志說(shuō)：“屠宰場(chǎng)收取的費(fèi)用，在豬肉環(huán)節(jié)中幾乎可以忽視不計(jì)?！?/p>

據(jù)介紹，“綠苑”每頭豬宰殺的費(fèi)用是7元，低于江蘇省5年前制定的15元/頭的標(biāo)準(zhǔn)。翟篩志說(shuō)：“主要是以前手工屠宰場(chǎng)較多，壓低了價(jià)格，現(xiàn)在市區(qū)關(guān)閉了手工屠宰場(chǎng)，將來(lái)價(jià)格可能會(huì)上調(diào)。但即便根據(jù)15元的標(biāo)準(zhǔn)，也在整個(gè)豬肉價(jià)格鏈占比不高。以前每頭豬收取約50元費(fèi)用，主要包括稅務(wù)和工商管理費(fèi)，但現(xiàn)在有的費(fèi)用取消了，有的轉(zhuǎn)到流通環(huán)節(jié)上。”

據(jù)了解，生豬轉(zhuǎn)化豬肉率只有約68%。也就是說(shuō)，每100公斤生豬宰殺后，只有68公斤豬肉。根據(jù)批發(fā)9元/500克，折算下來(lái)，相當(dāng)于610元/擔(dān)。那么豬肉批發(fā)商賺的利潤(rùn)在哪里？

翟篩志介紹，根據(jù)揚(yáng)州慣例，生豬屠宰時(shí)，批發(fā)商實(shí)際只賺一掛豬小腸等器官，每頭利潤(rùn)在30元左右。

小刀手暴利但沒(méi)發(fā)財(cái)

豬肉從屠宰場(chǎng)到市民菜籃子，菜場(chǎng)小刀手是最終一環(huán)。從記者把握的數(shù)據(jù)來(lái)看，從春節(jié)至今，生豬收購(gòu)價(jià)、批發(fā)價(jià)格下調(diào)了30%，而實(shí)際零售價(jià)下調(diào)了不到10%。豬肉價(jià)格傳導(dǎo)在小刀手環(huán)節(jié)產(chǎn)生了堵塞。

“小刀手是暴利，每天賺200元以上。”業(yè)內(nèi)人士介紹，“根據(jù)慣例，生豬宰殺后，豬頭和豬下水是免費(fèi)贈(zèng)送的。光是這一項(xiàng)，小刀手每頭豬凈賺100元，有的小刀手生意好，每天收入在500-600元?！?/p>

不過(guò)，在寶帶菜場(chǎng)買豬肉的胡師傅卻不認(rèn)為是暴利。“假如上班8個(gè)小時(shí)，每個(gè)月有2000元的收入，我確定不賣豬肉了?！庇浾卟稍L時(shí)已是下班4時(shí)多，胡師傅案板上仍擺著不少塊豬肉。

胡師傅介紹說(shuō)，小刀手工作是個(gè)辛苦活，凌晨2時(shí)左右到屠宰場(chǎng)，經(jīng)過(guò)選擇豬肉、殺豬等一系列過(guò)程，要忙活到天亮；另外生意不好的時(shí)候，一天賣不掉一頭豬。

“豬肉零售是分開(kāi)賣的，不同部位價(jià)格不一樣?！焙鷰煾到忉屨f(shuō)，“好的精肉每500克加價(jià)3-4元，但是有的部位賣不到批發(fā)價(jià)；另外，飯店選購(gòu)量大，實(shí)際成交價(jià)要低一些?！?/p>

胡師傅指著案板上的一塊肥膘肉：“這樣的肉只能賣到四五元錢一斤。”胡師傅還介紹，假如豬肉當(dāng)天不好賣，到了晚上低價(jià)處理，只能保本；假如剩到其次天再賣，確定要虧本。

寶帶菜場(chǎng)有4個(gè)豬肉攤位，對(duì)于記者的采訪，胡師傅旁邊的一位師傅有點(diǎn)不滿：“你們只看到現(xiàn)在沒(méi)降價(jià)。物價(jià)調(diào)控時(shí)，不讓漲價(jià)，我們不賺錢時(shí)，你們?cè)趺床徽f(shuō)話？”

“現(xiàn)在的攤位費(fèi)每年6000元，加上其他一些費(fèi)用，每天不凈賺100元以上，等于虧本?！焙鷰煾嫡f(shuō)。

結(jié)論

肉價(jià)下調(diào)仍有空間

豬肉攤位費(fèi)每年6000元，在菜場(chǎng)中算是比較廉價(jià)的，由于寶帶菜場(chǎng)規(guī)模比較小，豬肉銷售量不大。新城花園菜場(chǎng)豬肉攤位，由于實(shí)行招標(biāo)競(jìng)價(jià)，豬肉年攤位費(fèi)普遍在萬(wàn)元以上，但是菜場(chǎng)越大、人流越多，攤下來(lái)成本相對(duì)并不高。

“越是菜場(chǎng)規(guī)模小，攤位少，豬肉價(jià)格越高?！睒I(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，“由于小刀手人少，更簡(jiǎn)單聯(lián)合；而菜場(chǎng)越大，競(jìng)爭(zhēng)要激烈些，不簡(jiǎn)單聯(lián)合?！?/p>

據(jù)了解，有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉價(jià)格相對(duì)較低。由于豬肉攤位是獨(dú)立單元，相互之間的信息不簡(jiǎn)單知曉，由于擔(dān)憂競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手降價(jià)，所以價(jià)格放得也相對(duì)較低。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，從商業(yè)規(guī)律上，零售環(huán)節(jié)利潤(rùn)要高于批發(fā)環(huán)節(jié)，但目前豬肉零售利潤(rùn)超過(guò)了合理利