2023學(xué)年度 膳食指南與食品安全

第三節(jié)膳食指南與食品安全教學(xué)設(shè)計(jì)西城初中楊淑嬋【設(shè)計(jì)思路】教材分析本課是在“探究人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”、了解“食物的消化和吸收過(guò)程”之后的實(shí)際應(yīng)用部分。其教學(xué)內(nèi)容包括：設(shè)計(jì)一份合理的食譜和調(diào)查食品安全狀況兩個(gè)探究活動(dòng)。每個(gè)探究活動(dòng)都提供了相關(guān)的知識(shí)和背景資料。學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下，結(jié)合日常生活，通過(guò)收集、調(diào)查大量的事實(shí)資料,獲得有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全方面的信息；進(jìn)而通過(guò)探究性學(xué)習(xí)來(lái)完成兩個(gè)探究實(shí)踐活動(dòng)，掌握科學(xué)探究的方法。設(shè)計(jì)理念生物新課程提倡自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。在探究性學(xué)習(xí)中，學(xué)生主動(dòng)參與、樂(lè)于探究、勤于動(dòng)手，逐漸掌握科學(xué)知識(shí)，發(fā)展科學(xué)技能，形成正確的情感、態(tài)度和價(jià)值觀，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。根據(jù)新課標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，我確立本節(jié)課的設(shè)計(jì)思路為：通過(guò)探究的學(xué)習(xí)方式，以“設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)合理的一日食譜”和“調(diào)查食品安全”兩個(gè)探究活動(dòng)為主線，教師精心創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，拓展探究空間，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)社會(huì)實(shí)踐調(diào)查、觀察思考、合作設(shè)計(jì)、交流討論等活動(dòng)，學(xué)會(huì)合理安排飲食，關(guān)注食品安全，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究的能力和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。學(xué)情分析初一的學(xué)生思維活躍，好奇心強(qiáng)，他們有很強(qiáng)的求知欲望，能夠通過(guò)報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等收集和查找資料，但是缺乏生活經(jīng)驗(yàn)，知識(shí)有限。為滿足他們的個(gè)性特點(diǎn)和發(fā)展需要，我設(shè)計(jì)了開放性的探究活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生大膽實(shí)踐，使學(xué)生能夠親自參與，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而在愉悅中增長(zhǎng)知識(shí)，發(fā)展能力，培養(yǎng)情感?！窘虒W(xué)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)1、列舉符合我國(guó)國(guó)情的膳食指南。2、了解本地食品的安全狀況，關(guān)注食品安全。能力培養(yǎng)1、嘗試運(yùn)用相關(guān)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，培養(yǎng)解決問(wèn)題的能力，激發(fā)創(chuàng)新精神。2、了解食品安全的調(diào)查過(guò)程，掌握調(diào)查的一般方法，培養(yǎng)實(shí)踐能力。情感、態(tài)度價(jià)值觀通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，確立積極、健康的生活態(tài)度，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)?！窘虒W(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)】重點(diǎn)1.聯(lián)系日常生活，嘗試為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，并說(shuō)明理由。2.關(guān)注食品安全，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。難點(diǎn)關(guān)注食品安全在健康生活中的意義。【教學(xué)過(guò)程】教學(xué)程序師生互動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備收集資料組織學(xué)生組建合作小組；搜集有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全方面的信息；同時(shí)開展社會(huì)調(diào)查；收集2～3種食品的包裝袋或包裝物帶到教室。從查找資料到調(diào)查實(shí)踐，展開對(duì)本課的初步探討，培養(yǎng)學(xué)生搜集處理信息的能力，充分做好知識(shí)與信息的鋪墊。創(chuàng)設(shè)情境引導(dǎo)探究主題一：我國(guó)的膳食指南教師展示：利用多媒體展示幾組有關(guān)飲食與健康關(guān)系的圖片。例如，挑食、偏食、不吃早餐等。教師引導(dǎo)：學(xué)生針對(duì)圖片中的現(xiàn)象結(jié)合課前搜集有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的信息展開討論。學(xué)生觀察與思考：1、想一想圖中這些現(xiàn)象有沒(méi)有發(fā)生在你自己的身上？2、這些做法是否正確？為什么？3、青少年應(yīng)該怎樣合理安排飲食？討論之后，學(xué)生交流看法，提出正確的觀點(diǎn)。教師展示：中國(guó)居民平衡膳食寶塔圖。學(xué)生觀察與探討：如果你是一名營(yíng)養(yǎng)師，你會(huì)提出哪些符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的膳食建議？討論后，學(xué)生自己歸納出《中國(guó)居民膳食指南8條建議》實(shí)踐體驗(yàn)：舉行一場(chǎng)設(shè)計(jì)比賽請(qǐng)同學(xué)們運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，結(jié)合實(shí)際情況，每人為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的“一日食譜”，并嘗試提出一個(gè)主題鮮明、類似廣告詞的食譜名稱。教師提示：在每天攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量分別占30%、40%、30%。參照“平衡膳食寶塔”，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮常吃食物的種類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。比賽規(guī)則：采用答辯的形式，先組內(nèi)評(píng)比，再組間交流，最后采用無(wú)記名投票的方式評(píng)選出全班的“最優(yōu)食譜”和“最佳營(yíng)養(yǎng)師”。通過(guò)多媒體直觀教學(xué)，創(chuàng)設(shè)飲食搭配與人體健康密切相關(guān)的教學(xué)情境，生動(dòng)具體。有助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、喚起求知欲望，使學(xué)生積極地進(jìn)入自主探究的學(xué)習(xí)角色。透過(guò)圖片中的現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生自覺思考不良飲食習(xí)慣所帶來(lái)的危害，認(rèn)識(shí)到健康飲食的重要性，從而自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過(guò)觀察平衡膳食寶塔圖，使學(xué)生能夠結(jié)合我國(guó)國(guó)情，主動(dòng)提出合理營(yíng)養(yǎng)的建議，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、分析能力和總結(jié)、歸納的能力。嘗試為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜是本課的教學(xué)重點(diǎn)。開展比賽可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)。為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)食譜增進(jìn)了學(xué)生與家人之間的情感，加深了相互間的溝通，陶冶學(xué)生情操，感悟人生真諦。實(shí)踐調(diào)查交流匯報(bào)主題二：關(guān)注食品安全學(xué)生展示：課前收集的有關(guān)食品安全的資料。如媒體上曝光的劣質(zhì)奶粉、毒酒和黑心腸等不安全食品及食物中毒事件。教師引導(dǎo)：食品安全與健康密切相關(guān)，那么你知道食品中可能存在哪些不安全的隱患嗎？你怎樣了解日常生活中的食品安全狀況？學(xué)生展示并解說(shuō)食品安全調(diào)查報(bào)告。學(xué)生可能提出質(zhì)疑和困惑：食物中的添加劑、食用色素和香精等成分對(duì)人體健康有害嗎？什么是綠色食品？交流探討，答疑解惑。探究情境創(chuàng)設(shè)：你想了解目前我市的食品安全狀況嗎？請(qǐng)你根據(jù)已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)調(diào)查方案，充分利用各種資源，合理分工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成食品安全狀況的探究活動(dòng)。探究問(wèn)題提示：1、你最關(guān)心哪些食品的安全狀況？2、在日常選購(gòu)包裝食品時(shí)怎樣判斷它是否過(guò)期？3、購(gòu)買蔬菜、魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？4、怎樣才能預(yù)防食物中毒？探究活動(dòng)指導(dǎo)：1、組織學(xué)生以組為單位，根據(jù)探究提示，設(shè)計(jì)調(diào)查表，鼓勵(lì)學(xué)生深入超市、食品商店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，親身體驗(yàn)，了解各種食品的安全狀況。2、教師提示學(xué)生調(diào)查時(shí)要向家長(zhǎng)、售貨員、食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢查人員等了解購(gòu)買非包裝食品應(yīng)注意的問(wèn)題以及識(shí)別有害食品的方法，同時(shí)建議學(xué)生擬訂調(diào)查提綱，將實(shí)踐過(guò)程和調(diào)查結(jié)果做詳細(xì)記錄，撰寫《我市食品安全狀況和建議》的調(diào)查報(bào)告并認(rèn)真保存，為課上全班交流做好準(zhǔn)備。小組匯報(bào)展示：出示2-3種被調(diào)查食品的包裝物（有條件的可以出示食物樣品），匯報(bào)調(diào)查結(jié)果，并認(rèn)真進(jìn)行剖析，提出改善建議，探討預(yù)防食物中毒的方法，了解什么是綠色食品。組間互評(píng)：小組間展示調(diào)查報(bào)告，全班同學(xué)對(duì)調(diào)查方法，調(diào)查過(guò)程的客觀性、科學(xué)性進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)出哪個(gè)小組的調(diào)查結(jié)果最真實(shí)、最可靠，哪個(gè)小組提出的改善建議最合理？教師總評(píng)：從調(diào)查報(bào)告的設(shè)計(jì)、調(diào)查過(guò)程、調(diào)查方法的選用以及在整個(gè)探究過(guò)程中學(xué)生表現(xiàn)出的合作態(tài)度、創(chuàng)新精神和道德修養(yǎng)等進(jìn)行有針對(duì)性的評(píng)價(jià)。學(xué)生展示資料，不僅滿足了他們的表現(xiàn)欲，而且增強(qiáng)了學(xué)生的上進(jìn)心，使學(xué)生了解不安全食品對(duì)健康的危害，從而引發(fā)學(xué)生自覺關(guān)注食品安全。開展社會(huì)實(shí)踐調(diào)查，設(shè)計(jì)調(diào)查方案，有助于學(xué)生深入了解社會(huì)，關(guān)注生活，獲得最直接、最真實(shí)的體驗(yàn)和感受。通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析，提出各種改善建議，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力培養(yǎng)創(chuàng)新精神。通過(guò)匯報(bào)交流和多項(xiàng)研討，讓同學(xué)之間分享各個(gè)小組的研究成果，促進(jìn)合作學(xué)習(xí)，使學(xué)生不斷地?cái)U(kuò)展和完善自我認(rèn)知，而且學(xué)會(huì)交往，學(xué)會(huì)參與，學(xué)會(huì)傾聽，學(xué)會(huì)尊重他人。思想感悟總結(jié)提升分析感悟：教師針對(duì)學(xué)生探究和調(diào)查的結(jié)果，引導(dǎo)深層次的分析和體味。問(wèn)題設(shè)置：據(jù)調(diào)查：現(xiàn)在的許多疾病如癌癥、腦血管病的發(fā)生已經(jīng)趨向年輕化，而其原因是食品受到環(huán)境的污染。你對(duì)此有何看法？作為新世紀(jì)的小主人，你將為促進(jìn)人類的健康飲食做出哪些努力？學(xué)生感悟：各抒己見。環(huán)境、食品與健康三者是密不可分的。要想保證食品對(duì)人體無(wú)害，就必須從整治環(huán)境、保護(hù)環(huán)境開始。比如開發(fā)綠色食品、無(wú)公害食品、不亂到垃圾和污水、不亂用化肥、農(nóng)藥和除草劑等。大家還一致同意向社會(huì)發(fā)起倡議，課后撰寫倡議書，制作各種標(biāo)語(yǔ)，舉辦圖片展覽等。提醒人們重視環(huán)境保護(hù)，關(guān)注食品安全。引導(dǎo)學(xué)生深層次的從防止環(huán)境污染的角度認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題，增強(qiáng)學(xué)生環(huán)保意識(shí)。學(xué)生是未來(lái)社會(huì)的主人，將來(lái)會(huì)以各種形式參與社會(huì)生產(chǎn)和生活的決策中，承擔(dān)社會(huì)發(fā)展的重任。因此，教師應(yīng)正確引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，關(guān)心人類身體健康，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和使命感，提升學(xué)生的科學(xué)和人文素養(yǎng)?！窘Y(jié)束語(yǔ)】健康是科學(xué)，健康是文明，健康是真理，健康就是生命。讓我們共同攜起手來(lái)，關(guān)注生活，關(guān)注健康，為人類社會(huì)邁進(jìn)健康文明時(shí)代做出自己的貢獻(xiàn)?！拘〗Y(jié)與反思】在新課程理念的指導(dǎo)下，我精心設(shè)計(jì)了這節(jié)課的教學(xué)。在教學(xué)實(shí)施的過(guò)程中，獲得了直接的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：1、學(xué)生的學(xué)習(xí)應(yīng)該聯(lián)系日常生活，學(xué)以致用在本節(jié)課的教學(xué)過(guò)程中，我引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自身在日常生活中的飲食習(xí)慣進(jìn)行交流和探討，讓學(xué)生感到，他不是為學(xué)知識(shí)而學(xué)習(xí)，而是為解決實(shí)際問(wèn)題而學(xué)習(xí)。在設(shè)計(jì)食譜的比賽中，學(xué)生主動(dòng)參與，課堂氣氛愉快而緊張，學(xué)生設(shè)計(jì)出各具特色的食譜，害提出了許多富有創(chuàng)意的食譜名稱，如：八仙過(guò)海、愛心早餐、田園美味、開心麻辣燙等……我發(fā)現(xiàn)：他們真的很富有想象力，而字里行間也流露出學(xué)生對(duì)家長(zhǎng)的關(guān)愛之情，讓我深深地感動(dòng)并為之欣慰。2、課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐緊密相關(guān)生活在信息時(shí)代的學(xué)生，要掌握更廣博的知識(shí)，只在課堂上是不夠的。因此，我鼓勵(lì)學(xué)生深入社會(huì)、親身體驗(yàn)，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題。例如，在調(diào)查食品安全狀況以后，有的學(xué)生提出疑問(wèn)：食物中的添加劑、食用色素和香精等成分對(duì)