2022年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫a4版

2022年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫a4版第一部分單選題(50題)1、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

【答案】：D

2、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

【答案】：D

3、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】：C

4、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括

【答案】：D

5、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】：D

6、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】：D

7、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】：D

8、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物

【答案】：A

9、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

【答案】：B

10、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】：D

11、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔

【答案】：D

12、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】：D

13、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

【答案】：A

14、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】：D

15、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】：A

16、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】：C

17、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂

【答案】：B

18、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

【答案】：C

19、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

【答案】：B

20、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附

【答案】：D

21、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】：B

22、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】：B

23、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣

【答案】：D

24、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期

【答案】：A

25、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】：D

26、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】：C

27、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

【答案】：B

28、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】：C

29、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】：C

30、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣

【答案】：D

31、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

【答案】：A

32、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

【答案】：C

33、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化

【答案】：C

34、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】：C

35、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

【答案】：B

36、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食

【答案】：A

37、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

【答案】：D

38、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

【答案】：A

39、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】：D

40、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】：D

41、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

【答案】：A

42、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸

【答案】：D

43、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油

【答案】：D

44、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

【答案】：D

45、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

【答案】：B

46、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

【答案】：D

47、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明

【答案】：A

48、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

【答案】：C

49、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%

【答案】：C

50、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】：A

第二部分多選題(50題)1、計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫

【答案】：CD

2、下列屬于膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。

A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

E.針對存在問題提出建議

【答案】：ABCD

3、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊

【答案】：BC

4、下列關(guān)于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

【答案】：BCD

5、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號

【答案】：ACD

6、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類

【答案】：ABC

7、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)

【答案】：ABD

8、膳食史法的優(yōu)點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式

【答案】：BCD

9、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）。

A.糧谷類蛋白質(zhì)

B.植物性蛋白質(zhì)

C.蔬菜類蛋白質(zhì)

D.豆類蛋白質(zhì)

E.動物蛋白質(zhì)

【答案】：D

10、INQ>1表示該食物（）。

A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力

B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物

C.特別適合于消瘦和低體重的人群

D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

E.特別適合體重和肥胖者選擇食用

【答案】：AB

11、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進食過快

B.進食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食

【答案】：AC

12、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯誤的是（）。

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

B.測量時均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時頭圍比胸圍小1～2cm

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)

【答案】：BD

13、縱向測量指標(biāo)主要用來反映（）的影響。

A.經(jīng)濟狀況

B.疾病

C.長期營養(yǎng)

D.近期營養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素

【答案】：BC

14、能量的營養(yǎng)素來源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

【答案】：ACD

15、計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫

【答案】：CD

16、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染

【答案】：ABCD

17、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因

【答案】：ABCD

18、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白

【答案】：BC

19、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】：ACD

20、保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量

【答案】：BCD

21、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果

【答案】：ABD

22、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流

【答案】：ABCD

23、缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有（）。

A.血紅蛋白含量下降

B.血清鐵蛋白濃度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.運鐵蛋白濃度下降

E.紅細胞壓積下降

【答案】：BCD

24、為了給學(xué)齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜

【答案】：ABCD

25、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季

【答案】：ABC

26、測量皮褶厚度的意義不包括（）。

A.與人體皮下脂肪的分布無關(guān)

B.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系

D.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)

E.反映機體肌肉的發(fā)育狀況

【答案】：AB

27、下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）。

A.不可分析個體膳食攝入情況

B.操作比較簡單

C.費用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長時期的膳食攝入

【答案】：BD

28、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染

【答案】：ABC

29、下列敘述正確的是（）。

A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱

B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱

C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明

D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱

E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的

【答案】：C

30、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟

【答案】：AC

31、混合型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.蛋白質(zhì)缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.礦物質(zhì)缺乏

【答案】：ABC

32、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧

【答案】：AC

33、稱重記賬法的注意事項包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量

D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題

【答案】：BCD

34、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.過敏性疾病

D.骨骼疾病

【答案】：ABC

35、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚

【答案】：ABCD

36、市場信息調(diào)查時要求的準(zhǔn)確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費用越高

【答案】：AD

37、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊、企業(yè)、醫(yī)院

D.學(xué)校、幼兒園

【答案】：ABCD

38、關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。

A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多

B.體重越重者，能量消耗多

C.勞動強度越大，能量消耗越多

D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多

E.工作熟練程度低者，能量消耗較少

【答案】：ABCD

39、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分