餐飲領(lǐng)班崗位職責（共4篇）

第52頁共52頁餐飲領(lǐng)班崗位職責〔共4篇〕第1篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責餐飲領(lǐng)班崗位職責［層級關(guān)系］直接上級：主管直接下級：效勞員［崗位職責］做好主管的助手，帶著本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2．開餐期間督導效勞員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并答復客人問題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，進步賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負責餐餐廳用具的補充。7.落實每天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳整潔和效勞員的個人衛(wèi)生。8.每日停頓營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責二1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處分。2、安排好效勞員定位、定崗、催促并檢查效勞員擺臺及清掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充缺乏。4、每周〔星期日〕清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違背罰款10元。5、催促并檢查效勞員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成效勞員不滿，一切責任由領(lǐng)班承當。樓面部長崗位職責直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節(jié)。1、開班前例會，理解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據(jù)主管編排的工作崗位安排效勞員上見崗。2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面裝備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。3、催促員工搞好衛(wèi)生并進展整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。5、向出品部理解當天的供給品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。6、在指定的時間內(nèi)，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。7、客人結(jié)賬時幫客人結(jié)賬，收錢時注意禮貌用語，制止私拿小費。8、安撫效勞員的工作情緒，處理效勞員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，假設(shè)情況嚴重時及時向主管反映。9、檢查效勞員的工作和效勞程序，隨時催促員工的效勞態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、效勞標準等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。10、逐步做好收市工作〔從不影響客人為準〕，清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并催促做好衛(wèi)生工作。11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結(jié)今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進展評講和指正。12、進展收市后的平安檢查、注意火災隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。酒店樓面主管職責1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。2每日班前檢查效勞員的儀表、儀容。3理解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。4隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。5加強與客人的溝通，理解客人對飲菜的意見，與公關(guān)部銷售員加強合作，理解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。6定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。7注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每月最正確員工的根據(jù)。8負責組織領(lǐng)班、效勞員參加各種培訓、競賽活動，不斷進步自身和屬下的效勞程度。9積極完成經(jīng)理交派的其他任務。一、服從經(jīng)理的領(lǐng)導，配合經(jīng)理開展各項工作。二、召開班前會，小結(jié)前一天的工作，布置當日工作分工、重點。三、掌握效勞員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。四、負責檢查效勞人員的儀容儀表，帶著并催促效勞員做好各項工作。五、理解當日客情，詳細向效勞員布置當班任務。六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶著并督導高標準的程序效勞。七、檢查用品、調(diào)味品等的準備情況。八、開餐時參加并監(jiān)視食品和飲料的效勞，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時按質(zhì)上菜。九、配合經(jīng)理解決客人投訴。十、推銷菜肴，親自為重要賓客效勞。十一、及時向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時維修。十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作那么，為下屬樹立良好的形象。十四、負責培訓、考核新員工。直接上司：前廳經(jīng)理管理對象：前廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。崗位描繪：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責效勞運轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)效勞和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。詳細職責：1.在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。2.對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責任制的情況進展監(jiān)視、檢查，并帶著員工學習《員工守那么》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。4.抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，組織員工進展學習，擬訂對員工進展定期培訓，每月定期考核，逐步進步員工素質(zhì)。5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓方案和安排，并監(jiān)視領(lǐng)班驚醒施行。6.帶著員工全面完成各項指標及上級交給的任務。7.對所管范圍內(nèi)有突出奉獻或的員工，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。8.月底審核領(lǐng)班所評定的各項結(jié)果及部門盤點工作，報于經(jīng)理處。9.不斷學習與專業(yè)知識相關(guān)的文化知識，進步自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。10.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。11.抓好防火、防盜及其它平安工作，做到無事故發(fā)生。傳菜領(lǐng)班崗位職責1、做好餐前準備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。2、負責將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺效勞員處。3、保管出菜單，以備核查。4、協(xié)助餐廳效勞員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。6、用餐完畢后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，清掃后臺衛(wèi)生。7、積極參加培訓，進步專業(yè)技能。8、團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。每人詳細工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方3、傳菜用具〔托盤、抹布等〕是否保持干凈、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關(guān)器具〔酒精爐、湯勺等〕是否備好6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全7、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班8、小菜、調(diào)料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容1、是否檢查效勞員開的點菜單有否錯漏2、是否對廚房所有出品進展質(zhì)量監(jiān)測3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌6、傳菜是否正確使用托盤7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁9、是否明晰準確將菜名告之效勞員。10、特殊情況下是否協(xié)助效勞員上桌。11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。12、傳菜過程中是否及時答復客人問訊，協(xié)助效勞員為客人效勞。13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、效勞員。15、頂峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助效勞組工作。三、收市工作檢查內(nèi)容1、托盤是否清潔干凈。2、酒精爐是否清潔干凈。3、各種調(diào)料是否存放好。4、單據(jù)是否有專人對，并做到準確無誤。5、相關(guān)器具是否拾掇好6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充7、保潔柜是否全部關(guān)閉8、相關(guān)電是否正確關(guān)閉每人詳細工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方3、傳菜用具〔托盤、抹布等〕是否保持干凈、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關(guān)器具〔酒精爐、湯勺等〕是否備好6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全7、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班8、小菜、調(diào)料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容1、是否檢查效勞員開的點菜單有否錯漏2、是否對廚房所有出品進展質(zhì)量監(jiān)測3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌6、傳菜是否正確使用托盤7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁9、是否明晰準確將菜名告之效勞員。10、特殊情況下是否協(xié)助效勞員上桌。11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。12、傳菜過程中是否及時答復客人問訊，協(xié)助效勞員為客人效勞。13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、效勞員。15、頂峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助效勞組工作。三、收市工作檢查內(nèi)容1、托盤是否清潔干凈。2、酒精爐是否清潔干凈。3、各種調(diào)料是否存放好。4、單據(jù)是否有專人對，并做到準確無誤。5、相關(guān)器具是否拾掇好6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充7、保潔柜是否全部關(guān)閉8、相關(guān)電是否正確關(guān)閉中餐廳效勞員職責中餐廳效勞員職責●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮?！袷熘斕煊啿偷膯挝?或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶賀會)，如有重要情況，應及時向主管匯報?！裉婵腿舜嫒”９芤挛?，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管?！裾怼蕚洳藛?、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換?！裼涌腿耍龑Э腿说筋A訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！窨蜐M時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位?！窳粢獬？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感?！耠S時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理?！裾莆蘸瓦\用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡送光臨”、“歡送您到我們餐廳就餐”等?！褙撠熃勇?，客人訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽要準確、快捷。●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃蠓珠_餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡送客人下次光臨。1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。3、開餐后，按效勞程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞：點菜、上菜、酒水效勞、結(jié)帳。準確理解每日供給菜式，與傳菜員親密配合。4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決方法。5、當班完畢后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。效勞員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、亮堂、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種效勞，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、理解菜式的特點、名稱和效勞方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、理解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺效勞員做好餐前準備、餐后效勞和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。中餐廳效勞標準和效勞程序散餐操作程序〔一〕、散餐效勞要求1、理解當天供給品種〔例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類〕。2、備料：〔醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等〔二〕、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。，〔三〕、迎接客人1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮〔30℃左右〕熱情的征求客人：“歡送光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳效勞員〔1〕站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可穿插，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。〔2〕拉椅讓座*效勞員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。〔3〕假如客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。〔四〕餐中效勞從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人暫時分開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走〔可與第5條一起做〕。7、點菜：介紹菜式在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問如今可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”假如客人點的菜沒有供給時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?3、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間效勞員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等效勞員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，效勞周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤〔除空碟外〕當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤〔如需打包可在工作臺進展〕先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶：提供茶水效勞〔用蓋碗茶〕。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等?！驳对谟?，叉在左〕20、遞上小毛巾`21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡送再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。〔五〕餐后檢查收尾工作1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：〔1〕首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的風格。2#'!Fh#R〔2〕先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣4、備餐具：效勞過程中，盡量可以稱呼客人的姓。備餐間工作標準：1、餐前準備：〔1〕按要求著裝，按時到崗，并承受領(lǐng)班的工作指派。〔2〕領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好干凈的餐車和干凈的抹布。〔3〕把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)?！?〕準備好開餐用的銀餐具?！?〕準備好干凈的垃圾桶?！?〕保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑?！?〕準時參加餐前會，理解工作內(nèi)容。2、餐中效勞〔1〕一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單?！?〕接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點〔冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等〕按照先后順序進展傳菜效勞?！?〕跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映〔如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等〕〔4〕每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，防止出過失。〔5〕將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前〔6〕協(xié)助效勞員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。}T~;?%}#aq3、收尾工作〔1〕將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。〔2〕將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班?！?〕清掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮?！?〕清理小庫房，各樣物品擺放整齊。〔5〕垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處?！?〕協(xié)助餐廳效勞員，做好餐前準備工作，如架餐桌等?！?〕領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。〔8〕洗茶壺餐飲部傳菜員1、對領(lǐng)班負責，承受其監(jiān)視和考核。2、按要求做好開餐前的準備工作。3、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標準。4、在領(lǐng)班及劃單員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。5、收臺時負責大餐具的送洗工作。6、和領(lǐng)班做好效勞餐用品的使用及回收工作。1、開餐準備；〔1〕做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作?！?〕檢查各種設(shè)備物品使用情況，如有損壞及時上報領(lǐng)班。2、傳單與傳菜；〔1〕將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房?！?〕根據(jù)點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內(nèi)相應臺位，并向效勞員報出菜名?！?〕跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標準，及時傳送到相應臺號。3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；〔1〕及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時送回廚房處理?！?〕檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質(zhì)量。4、清潔整理工作；〔1〕負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔?！?〕搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。一、工作流程1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要理解的事件和通知。3．準時參加班前會，理解當天分配的工作任務和上級的通知。4．做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6．上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7．積極配合餐廳前臺效勞員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8．在將菜上給值臺效勞員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。9．開餐完畢后，負責清掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11．填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接二〕傳菜員崗位職責１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的效勞工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原那么。２、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、亮堂、無缺口。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住時機向賓客推薦本酒店的各項效勞及各種優(yōu)惠政策，進步賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的效勞工程無法滿足時，及時向賓客推薦補償性效勞工程。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改良的效勞，必須遵循反應直到問題解決為止。三．主要工作操作程序１、優(yōu)先效勞程序⑴客人要求先上的菜。⑵預定好的菜單先上冷盤。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序⑴開餐前：①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。⑵開餐：①開餐時按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時，應馬上給該菜配上適宜的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③出菜必須用托盤。④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由效勞員端上臺，并等效勞員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能分開。⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。⑶清理傳菜間①將用過的餐具全部清洗入柜。②整理各種醬料、調(diào)料。③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達標要求和效勞態(tài)度達標要求㈠效率１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。㈡效勞態(tài)度１、在工作中必須遵循服從的原那么，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)過失要有致謙聲。４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)絡(luò)，并給予號碼。５、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人抱歉前方可超前。五、工作考前須知在效勞中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量缺乏不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三理解：理解風俗習慣、理解生活忌諱、理解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責1.按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、效勞指揮。2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到效勞員手里。5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字領(lǐng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7.天冷備好菜蓋，隨時使用。8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺效勞人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)絡(luò)、溝通及傳遞工作。9.平安使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，防止破損。10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。第2篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責餐飲領(lǐng)班崗位職責領(lǐng)班是餐廳的基層管理人員，在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責班組管理工作。一、承受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導，帶著前廳員工施行餐廳經(jīng)理、廚師長所下達的各項管理和經(jīng)營性指令。二、負責對前廳業(yè)務，包括勞動、人事等日常事物性工作的詳細籌劃，組織、安排、指揮和考勤、考核。三、督導前廳員工執(zhí)行餐廳所制定的各項操作規(guī)程，按標準檢查所屬員工有無違章現(xiàn)象，實行質(zhì)量管理。四、理解當日餐廳客情和用餐要求，詳細布置效勞員當班任務。五、組織班前會及業(yè)務例會，及時傳達餐廳所確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)暢通。六、檢查效勞員的出勤儀表儀容，催促效勞員按規(guī)格水準做好開餐前的清潔。餐廳和餐桌布置，各物品的補充等準備工作。七、開餐時一方面負責與廚房的協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)出菜。另一方面催促效勞員按效勞程序、規(guī)格、要求進展對客人效勞。八、定期檢查餐廳設(shè)備、餐具、花草等物品，如發(fā)現(xiàn)問題要及時向經(jīng)理匯報，確保及時維修。九、協(xié)助經(jīng)理對員工進展業(yè)務培訓，經(jīng)常檢查員工的效勞意識和推銷意識，引導員工進步專業(yè)知識和效勞技能。十、負責餐廳經(jīng)營指標的落實，掌握餐廳的客構(gòu)成，消費才能和特點，鼓勵員工創(chuàng)收。十一、在開餐前對營業(yè)區(qū)做通盤巡視，按標準標準檢查餐臺桌椅、餐具用品等各項準備情況，對值臺員講解菜單，特別當日重點推銷的菜品和食物及等候時間長的菜點。十二、當顧客進入餐廳時，主動迎接安排就座，隨時掌握餐臺的使用情況，最大限度的進步翻臺率，盡量減少顧客等候時間。十三、在營業(yè)時間內(nèi)及營業(yè)崗位上，不得與顧客或員工長談。十四、巡查員工的效勞情況，滿足值臺效勞員暫時無法顧及的顧客要求，征詢顧客對餐廳的意見，處理顧客投訴，并向經(jīng)理匯報。第3篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責領(lǐng)班崗位職責直接上級：大堂經(jīng)理直接下級：效勞員、傳菜員1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2、開餐期間督導效勞員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并答復客人問題。5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，進步賓客滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。6、負責餐廳用具的補充。7、落實每天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳整潔和效勞員的個人衛(wèi)生。8、每日停頓營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。9、每天早上9:00準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處分。10、安排好效勞員定位、定崗、催促并檢查效勞員擺臺及清掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充缺乏。112、每周〔星期日〕清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給大堂經(jīng)理，不得延誤。13、催促并檢查效勞員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:30例會上宣布下周排班及排休情況。15、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:30準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲13:30關(guān)閉樓面的燈，晚餐16：30翻開空調(diào)，18：00關(guān)閉。晚上收市前必須檢查包房門窗、窗簾，空調(diào)、電器等有無關(guān)好。16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成效勞員不滿，一切責任由領(lǐng)班承當。第4篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責(共)篇1：餐廳領(lǐng)班崗位職責餐廳領(lǐng)班崗位職責1、協(xié)助公寓經(jīng)理負責餐廳日常管理工作。2、負責處理餐廳賓客投訴。3、負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門搞好對客效勞工作。4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監(jiān)視考核。5、負責所轄區(qū)域平安、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)視管理工作。6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找平安隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的效勞標準及工作程序。8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺效勞。10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。工作內(nèi)容1、每日提早10分鐘到崗，自查儀表儀容。2、每日主持班前會，布置當日工作任務，協(xié)調(diào)解決各類問題。3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。4、每日進展餐前、餐中、餐后的檢查督導。5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進展考核打分。6、每日進展例行平安檢查。7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運行情況。8、每日根據(jù)各項工作檢查情況，填寫《監(jiān)視檢查記錄》。9、每月底進展餐具的盤點工作。10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。11、合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務技能培訓工作。12、參加公寓組織的各種培訓和活動。13、完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務。餐廳效勞員崗位職責1、負責開餐前準備、餐中效勞、餐后收尾等工作。2、負責所轄區(qū)域設(shè)備、平安、衛(wèi)生工作。3、負責嚴格按照消毒的程序進展餐具消毒。4、掌握本崗位平安技能，處理并上報各類突發(fā)事件。工作內(nèi)容1、每日提早10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。3、每日標準、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。4、每日迎領(lǐng)賓客入座，及時斟茶。5、每日及時填補酒水冰箱內(nèi)的各種酒水。6、每日餐后進展衛(wèi)生清掃收尾工作。7、下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電、鎖好房門，檢查平安無誤前方可下班。8、參加公寓組織的各種培訓和活動。9、完成領(lǐng)導交辦的工作任務。篇2：西餐廳領(lǐng)班崗位職責圖片已關(guān)閉顯示，崗位職責〔〕no:西餐廳領(lǐng)班崗位職責編制部門:篇3：餐廳領(lǐng)班崗位職責及每日工作流程五凌電力黑糜峰會所工作卡一、工作職責負責協(xié)助主管的日常工作，督導及協(xié)助員工正確的效勞程序，嚴格執(zhí)行及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助效勞工作，完成上級交辦的各項任務。二、工作內(nèi)容1．理解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和效勞標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；2．負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；3．做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；4．協(xié)助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；5．在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時推銷，跟進上菜速度協(xié)助下屬完成工作；6．做好現(xiàn)場督導，檢查員工的效勞質(zhì)量及出品標準；7．負責餐廳收銀，做帳工作，負責酒水的收發(fā)及盤存；8．負責制作果盤；9．關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓工作；10．協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建立性的意見；11．負責安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn)盤點數(shù)量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領(lǐng)用情況，填寫領(lǐng)貨單，確保補充的及時性；10．每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報；11．能處理客戶的簡單投訴，如假設(shè)處理不了那么及時匯報之上司處理；12．須服從上述效勞及職責范圍各條款以外合理任務指令。三、每日工作流程1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，裝備必備物品；2.主管不在時，負責替補主管在餐廳所負責事項〔召開班前例會，負責餐廳圖片已關(guān)閉顯示，1員工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶著員工做好效勞接待工作等〕；3.負責每日對吧臺酒水的盤存及補充；4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類設(shè)施設(shè)備是否能正常運作，出現(xiàn)問題及時向上級匯報，并報總臺進展檢查、維修；5.負責帶著員工將員工用餐場地準備及用餐后的歸位；負責員工用餐的接待效勞〔要求餐點準時提供，根據(jù)當日用餐人數(shù)適時適量添加食品，杜絕浪費〕；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作；6.帶著員工做好餐前準備及檢查工作，在接待就餐效勞中，嚴格遵照效勞流程，為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞；7.對客人提出的意見，認真做好記錄，并及時向上級匯報；8.根據(jù)每日接待要求，準備好相應酒水，并負責發(fā)放工作，負責制作果盤、飲料調(diào)制工作；9.負責與財務做好每餐接待之賬單，確保準確無誤；10.領(lǐng)取樓面所需的各項物資，并催促員工及時補充；11.負責每日餐廳財產(chǎn)盤存〔用具及酒水飲料等〕，每月定期與財務對賬，做到數(shù)據(jù)準確；12.監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，催促及時補貨，控制浪費及破損;13.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；14.主管不在時，負責在當日工作完畢后，對當日的工作總結(jié)并列出次日工作方案，根據(jù)預定合理安排次日員工班次；15.簽退或打卡下班。2篇4：餐飲部領(lǐng)班崗位職責(1)類別/檔號：hsmz/cy/zz-2023/001級別：受控版本：a/1頁數(shù):2餐飲部領(lǐng)班崗位職責做好主管的助手，帶著本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2．開餐期間督導效勞員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并答復客人問題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，進步賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負責餐餐廳用具的補充。7.落實每天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳整潔和效勞員的個人衛(wèi)生。8.每日停頓營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責二1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處分。2、安排好效勞員定位、定崗、催促并檢查效勞員擺臺及清掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充缺乏。4、每周〔星期日〕清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違背罰款10元。5、催促并檢查效勞員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成效勞員不滿，一切責任由領(lǐng)班承當。篇5：餐廳領(lǐng)班崗位職責餐廳領(lǐng)班崗位職責1、理解當日餐廳客情和用餐要求，詳細布置效勞員當班任務。2、保質(zhì)保量并按時完成領(lǐng)導下達的各項任務。3、檢查員工的儀容、儀表、出勤情況。4、催促效勞員按規(guī)格水準做好開餐前的清潔，餐廳和餐桌布置，各物品的補充等工作。6、催促效勞員按程序、規(guī)格、要求進展對客效勞，并親自為vip客人效勞。7、掌握客人就餐情況，做好補位效勞，盡量記住客人姓名及特殊要求和習慣，與客人溝通建立良好關(guān)系。8、定期檢查餐廳設(shè)備，餐具、花草等物品，向經(jīng)理匯報，確保及時維修。9、承受客人投訴，并向經(jīng)理匯報。10、協(xié)助經(jīng)理對員工進展業(yè)務培訓，以進步員工的專業(yè)知識和效勞技能。效勞員崗位職責1、按照規(guī)格、水準布置餐廳和餐桌，擦凈餐酒用具，補充各種物品，做好開餐前的準備工作。2、按效勞規(guī)格、操作程序快捷、純熟、準確地給客人上菜、斟酒、分菜、提供符合餐廳規(guī)格水準的效勞。3、預見客人的需求并及時提供效勞。4、熟悉餐廳菜單，理解各菜的用料，烹飪方法、時間及味型。5、掌握本餐廳供給菜點飲料的質(zhì)量標準，防止向客人提供不合標準的菜點和酒水。6、強化效勞，敬語的使用，在效勞中使用“十字金言”。7、熱愛本職工作，對客要主動熱情，耐心周到，不斷進步效勞技術(shù)程度，樹立一切效勞于賓客的思想。8、同事之間團結(jié)協(xié)作。9、負責客人就餐后的收尾工作。餐廳效勞人員管理制度1、服從領(lǐng)導，聽從分配。〔原那么是先服從，后上訴〕2、遵紀守時，不遲到，不早退，緊守工作崗位。3、上班時間未經(jīng)答應制止會客，住宿舍人員不能私自帶人進入宿舍，更不得留宿別人。4、上班時必須按規(guī)定著裝有，〔服裝需整潔〕佩帶工號牌。5、上班期間必須畫淡妝，嚴禁留和指甲，并制止在餐廳大聲喧嘩，不私自聊天，偷吃東西等。6、上班時間一律關(guān)閉手機，制止到吧臺打、接私人。7、團結(jié)同事，制止在餐廳吵架、斗毆。8、不在背后議論別人，不拉幫結(jié)派。9、請假應以書面形成，提早上報，制止請假，杜絕請霸王假。10、保護公共設(shè)施，嚴禁私拿餐廳物品。大堂經(jīng)理崗位職責1、負責整個餐廳的全面工作，使餐廳在有效情況下營運，且隨時提供良好效勞。2、積極執(zhí)行上級下達的任務，工作中不帶個人情緒。3、檢查員工儀容、儀表及出勤狀況，合理安排班次。4、主持餐廳的工作會議及班前會，傳達上級指示，布置當班工作。5、在營運時間內(nèi)，堅守崗位，加強現(xiàn)場督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正效勞工作中出現(xiàn)的問題。6、控制好物品的使用情況，根據(jù)營運需要及時添置更換。7、負責抓好餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，每周一為餐廳大掃除日。8、處理客人投訴，及時解決問題，并將情況記錄上報。9、負責餐廳員工每周每月的工作業(yè)績評查和考核。10、必須清楚近期的預定情況及細節(jié)工作，與后廚作好聯(lián)絡(luò)，安排好當天的營運工作。11、擬訂各項員工訓練方案及課程安排。篇6：餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責1.按時上下班,做好餐廳的各項管理制度,并親自參與餐廳的日常效勞工作2.每月進展一次工作排班,合理安排其下屬員工的工作和休假,完成餐廳的各項效勞工作,每月末進展一次考勤匯總,并將結(jié)果上報給餐廳組長3.工作中服從組長、經(jīng)理的安排,模范地遵守公寓和部門的各項規(guī)章制度,關(guān)心員工的思想與生活,掌握員工的思想情況,幫助其解決實際難題,督導、檢查員工的效勞情況及執(zhí)行>的情況等,并向主管、經(jīng)理提出獎懲建議,確保其提供的效勞符合質(zhì)量標準,其行為符合公寓的規(guī)定4.工作中協(xié)助餐廳主管、經(jīng)理做好大型宴會的工作方案,做好餐廳的各項管理制度,處理好餐廳的各項工作,完成每月的經(jīng)營指標5.負責餐廳的衛(wèi)生工作,做到每日開餐前督導、檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的情況、衛(wèi)生狀況,確保其符合公寓的衛(wèi)生標準6.做到開餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況,確保餐廳的效勞用品充足、擺臺符合質(zhì)量標準7.負責餐廳的各種餐具用具和設(shè)施設(shè)備的清點、保修、保養(yǎng)、保管工作,每餐營業(yè)完畢后,需對瓷器、玻璃器皿進展全面的檢查,檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、平安等方面的工作,并填寫好營業(yè)報表8.每日完畢工作前,做好各種交接班記錄.9.完成上級交代的其他任務輪南綜合公寓篇7：餐廳領(lǐng)班崗位職責餐廳領(lǐng)班崗位職責1、協(xié)助經(jīng)理負責前廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的效勞來吸引客，通過向客人提供標準化的優(yōu)質(zhì)效勞，來獲得最正確的經(jīng)濟效益和社會效益，同時確保效勞質(zhì)量的不斷提升。2、協(xié)助經(jīng)理制定效勞標準和工作程序，并確保這些效勞程序和標準的實施。3、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。4、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。負責施行前廳員工的業(yè)務培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。5、妥善處理對客效勞中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反應。6、檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。7、督導效勞員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安