《酒店管理概論》授課教案詳解

安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師授課教案安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師授課教案課程名稱課程名稱酒店管理概論上課時(shí)間200224節(jié)課題1.1飯店概述教學(xué)目的讓學(xué)生們了解本課程的基本框架，明確飯店的基本含義教學(xué)重點(diǎn)飯店的基本概念教學(xué)難點(diǎn)飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)教學(xué)方法課堂講授教學(xué)內(nèi)容提綱第一章概述第一節(jié)飯店概述（一）飯店產(chǎn)品的無形性一、飯店的基本概念(二)飯店業(yè)務(wù)的強(qiáng)文化性（一）飯店的定義(三）飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性(二)飯店應(yīng)具備的條件（四）飯店業(yè)務(wù)中的情感因素二、發(fā)展階段與特點(diǎn)（五）飯店業(yè)務(wù)的適度超前性(一）從量的增長來看（六）飯店作業(yè)的獨(dú)立性和員工行為的自(二）從質(zhì)的發(fā)展來看我約束性三、飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)四、飯店的社會(huì)作用教學(xué)后記該節(jié)內(nèi)容主要幫助學(xué)生們建立對飯店認(rèn)識的框架,學(xué)生反映理解比較容易。課程名稱課程名稱酒店管理概論上課時(shí)間200224節(jié)課題1。2旅游飯店的功能和結(jié)構(gòu)布局1。3中國的飯店管理教學(xué)目的讓學(xué)生們明確飯店的特點(diǎn)、作用，并掌握飯店的分類和等級教學(xué)重點(diǎn)飯店的分類和等級教學(xué)難點(diǎn)飯店的業(yè)務(wù)作用教學(xué)方法課堂講授針對上次課程的薄弱點(diǎn)，補(bǔ)充介紹了飯店的功能和結(jié)構(gòu)布局，加強(qiáng)學(xué)生對飯店具體部門和結(jié)構(gòu)的認(rèn)識。該次內(nèi)容講解中用案例充實(shí)了理論知識,學(xué)生們的興趣很大，但是學(xué)生們獨(dú)立思考不夠,應(yīng)加強(qiáng)課堂教學(xué)的互動(dòng)性，活躍學(xué)生的思維.教學(xué)內(nèi)容提綱五、飯店的分類和等級（二）委托飯店管理公司或飯店集團(tuán)管理（一）飯店的分類（三）參與管理(二）飯店的等級(四）咨詢管理第二節(jié)飯店的功能和結(jié)構(gòu)布局（五）租賃管理一、飯店功能和結(jié)構(gòu)布局的原則三、現(xiàn)代飯店集團(tuán)二、前臺部分的功能和結(jié)構(gòu)布局（一）概念三、后臺部分的功能和結(jié)構(gòu)布局(二）優(yōu)勢第三節(jié)中國的飯店管理一、飯店管理的產(chǎn)生和發(fā)展1。市場優(yōu)勢2.財(cái)務(wù)方面的優(yōu)勢二、中國飯店管理的多種形式3。經(jīng)營管理方面的優(yōu)勢（一）自行組織班子管理4。人事方面的優(yōu)勢教學(xué)后記課程名稱課程名稱酒店管理概論上課時(shí)間200363-節(jié)課題2.1飯店管理概論教學(xué)目的通過教學(xué)讓學(xué)生了解飯店管理的基本概念、內(nèi)容與相關(guān)知識點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)飯店管理的基本含義教學(xué)難點(diǎn)飯店管理內(nèi)涵教學(xué)方法課堂講授教學(xué)內(nèi)容提綱第一節(jié)飯店管理概述（六)有良好的企業(yè)文化一、飯店管理的基本含義四、建設(shè)良好的企業(yè)文化（一）飯店管理概念（一)企業(yè)文化的概念(二）飯店管理內(nèi)涵（二)企業(yè)文化的功能二、飯店管理內(nèi)容/綱要1. 凝聚功能三、飯店現(xiàn)代化的標(biāo)志(一)飯店目標(biāo)明確，體制順暢和管理思想科學(xué)形象功能激勵(lì)功能（二）飯店設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化4.優(yōu)化功能（三)從業(yè)人員的良好行業(yè)素質(zhì)5。約束功能（四）飯店雙重效益明顯，服務(wù)質(zhì)量好和經(jīng)濟(jì)效益高（三）企業(yè)文化的建設(shè)(五）飯店運(yùn)行達(dá)到規(guī)范化要求教學(xué)后記飯店管理概述內(nèi)容的理論性比較強(qiáng),在講解過程中注重結(jié)合了一些案例進(jìn)行說明，學(xué)生興趣比較高,課堂氣氛較好。但是，關(guān)于飯店現(xiàn)代化標(biāo)志的內(nèi)容講解較薄弱，可以適當(dāng)?shù)丶右猿鋵?shí)。課程名稱課程名稱酒店管理概論上課時(shí)間200313-節(jié)課題2.2飯店管理職能2。3飯店管理的基礎(chǔ)理論教學(xué)目的讓學(xué)生們掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論并能夠靈活運(yùn)用教學(xué)重點(diǎn)飯店管理的基礎(chǔ)理論教學(xué)難點(diǎn)飯店管理基礎(chǔ)理論的運(yùn)用教學(xué)方法課堂講授、案例分析教學(xué)內(nèi)容提綱該次課程講授中主要講解了飯店管理的基礎(chǔ)理論，講解條理清楚，觀點(diǎn)鮮明，但是由于第二節(jié)飯店管理職能（二）需要-層次理論第三節(jié)飯店管理的基礎(chǔ)理論（三）雙因素理論一、科學(xué)管理理論（四)期望理論（一）科學(xué)管理理論（五）X理論和Y理論1．標(biāo)準(zhǔn)化原理三、現(xiàn)代管理理論工作定額原理實(shí)行有差別的計(jì)件工作制（一）社會(huì)系統(tǒng)理論（二)系統(tǒng)管理理論4．實(shí)行職能分工（三)決策管理理論5．實(shí)行例外原則（四）權(quán)變理論（二)組織管理理論(五）經(jīng)驗(yàn)主義理論二、行為科學(xué)理論（六）管理科學(xué)學(xué)派（一）人際關(guān)系理論教學(xué)后記課程名稱課程名稱酒店管理概論上課時(shí)間200323-節(jié)課題3.13.2管理者應(yīng)有的基本素質(zhì)和知識結(jié)構(gòu)教學(xué)目的讓學(xué)生們掌握飯店管理者的基本意識,了解其基本素質(zhì)和知識結(jié)構(gòu)教學(xué)重點(diǎn)管理者應(yīng)有的基本意識教學(xué)難點(diǎn)現(xiàn)代旅游飯店意識教學(xué)方法課堂講授教學(xué)內(nèi)容提綱第一節(jié)管理者應(yīng)有的基本意識(二）業(yè)務(wù)素質(zhì)一、市場競爭意識（三）心理素質(zhì)二、創(chuàng)新意識（四）身體素質(zhì)三、現(xiàn)代旅游飯店意識二、管理者應(yīng)有的知識結(jié)構(gòu)四、人本意識（一）多元知識結(jié)構(gòu)五、效益意識（二)知識獲取途徑第二節(jié)管理者應(yīng)有的基本素質(zhì)和知識結(jié)構(gòu)一、管理者應(yīng)有的基本素質(zhì)（一）思想政治素質(zhì)教學(xué)后記課程名稱課題教學(xué)目的教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方法

酒店管理概論 上課時(shí)間 200323-節(jié)3。3現(xiàn)代飯店的經(jīng)營理念讓學(xué)生們掌握現(xiàn)代飯店經(jīng)營理念的發(fā)展并了解其在飯店管理中的運(yùn)用CI、CS、CL、ES的基本含義CS、CL、ES理念在飯店中的運(yùn)用課堂講授、案例分析教學(xué)內(nèi)容提綱第三節(jié) 現(xiàn)代飯店的經(jīng)營理一、從到“CS”的演變（一）從“CI”到“CS”（二）“CI”與“CS”的比較（三）“CS（一C”的基本含義（二）顧客忠誠度的衡量標(biāo)準(zhǔn)（三C三、從“CS（一)“ES"的基本含義二ES”的意義（三)“ES”理念在飯店中的運(yùn)用教學(xué)后記本次課程中采用案例分析的形式,條理清楚，鞏固了學(xué)生們對于飯店管理理論基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí),學(xué)生們通過這樣的形式，加深了對于該部分知識的印象,而且興趣較高，課堂氣氛好,比單純的知識講授效果好。不足的是，今后應(yīng)更加注重啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考的能力,在課堂留出一定時(shí)間給學(xué)生思考或者討論.課程名稱酒店管理概論課程名稱酒店管理概論上課時(shí)間200433-節(jié)課題4。1組織原則與組織結(jié)構(gòu)4。2組織管理的內(nèi)容和組織制度教學(xué)目的讓學(xué)生們了解組織管理的原則，掌握組織結(jié)構(gòu)教學(xué)重點(diǎn)組織管理原則教學(xué)難點(diǎn)組織管理結(jié)構(gòu)教學(xué)方法課堂講授教學(xué)內(nèi)容提綱第一節(jié)組織原則與組織結(jié)構(gòu)（一）直線制組織結(jié)構(gòu)一、飯店組織原則（二）直線職能制組織結(jié)構(gòu)(一）組織形式服從組織目標(biāo)（二）組織的用人路線要為目標(biāo)服務(wù)三））矩陣型組織結(jié)構(gòu)(三)等級鏈和指揮統(tǒng)一的原則(四）組織寬度與授權(quán)原則第二節(jié)組織管理的內(nèi)容和組織制度一、組織內(nèi)容（五）飯店組織的系統(tǒng)原則二、飯店規(guī)章制度(六）團(tuán)結(jié)一致的原則二、飯店組織結(jié)構(gòu)教學(xué)后記,果較好。安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師授課教案安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師授課教案課程名稱課程名稱酒店管理概論上課時(shí)間200413-節(jié)課題5.1飯店的目標(biāo)管理和計(jì)劃管理5。2飯店的計(jì)劃指標(biāo)體系和計(jì)劃體系教學(xué)目的讓學(xué)生們明確目標(biāo)管理的含義,掌握計(jì)劃管理的相關(guān)知識教學(xué)重點(diǎn)計(jì)劃管理的程序教學(xué)難點(diǎn)目標(biāo)管理的含義教學(xué)方法課堂講授教學(xué)內(nèi)容提綱第一節(jié)飯店的目標(biāo)管理和計(jì)劃管理第二節(jié)飯店的計(jì)劃指標(biāo)體系和計(jì)劃體系一、目標(biāo)管理的內(nèi)容一、計(jì)劃指標(biāo)體系(一）目標(biāo)管理的含義(一）指標(biāo)的含義(二）目標(biāo)管理的基本步驟（二）飯店計(jì)劃指標(biāo)二、計(jì)劃管理概述二、飯店計(jì)劃體系（一)飯店計(jì)劃的含義（一）長期計(jì)劃（二）計(jì)劃管理的任務(wù)（二)年度綜合計(jì)劃(三）計(jì)劃管理程序（三）飯店分類執(zhí)行計(jì)劃教學(xué)后記第一節(jié)講授的目標(biāo)管理是計(jì)劃管理的理論基礎(chǔ)，必須向?qū)W生明確目標(biāo)管理和計(jì)劃管理的關(guān)系，重點(diǎn)幫助學(xué)生們理解目標(biāo)管理的含義。在計(jì)劃管理中強(qiáng)調(diào)計(jì)劃管理程序的掌握，該知識點(diǎn)講解較清晰。但對于飯店計(jì)劃指標(biāo)的內(nèi)容還應(yīng)該進(jìn)行充實(shí)，盡量結(jié)合飯店管理實(shí)例進(jìn)行講解，學(xué)生理解起來會(huì)更容易.課程名稱課題教學(xué)目的教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方法

酒店管理概論 上課時(shí)間 2004146。1 飯店服務(wù)質(zhì)量概述讓學(xué)生們掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容和特點(diǎn)飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)課堂講授、案例分析教學(xué)內(nèi)容提綱第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管第一節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量概述一、飯店服務(wù)質(zhì)量的含義 3. 服務(wù)態(tài)度（一）飯店服務(wù)質(zhì)量的概念 。服務(wù)技能（二）飯店服務(wù)質(zhì)量的界定 。服務(wù)效率二、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容 6. 安全衛(wèi)生（一）有形產(chǎn)品質(zhì)量 三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)飯店設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量 一）飯店服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性飯店實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量 （二飯店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的主觀性服務(wù)環(huán)境質(zhì)量 （三）飯店服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性（三）無形產(chǎn)品質(zhì)量 （四飯店服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性禮貌禮節(jié) （五）飯店服務(wù)質(zhì)量對員工素質(zhì)的依賴性職業(yè)道德 （六）飯店服務(wù)質(zhì)量的情感性教學(xué)后記互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠，需要通過各種渠道加強(qiáng)與學(xué)生之間的交流。課程名課

酒店管理概論6.2

上課時(shí)間 200514節(jié)教學(xué)目的教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方法

讓學(xué)生們掌握飯店服務(wù)質(zhì)量管理的具體方法、途徑和手段飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法課堂講授教學(xué)內(nèi)容提綱第二節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量管理 三、進(jìn)行飯店服務(wù)質(zhì)量管理一、制訂飯店服務(wù)規(guī)程 四、采取有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法（一）飯店服務(wù)規(guī)程的含義 （一）飯店全面質(zhì)量管理（二）飯店服務(wù)規(guī)程的制訂 （二）服務(wù)質(zhì)量分析(三）飯店服務(wù)規(guī)程的實(shí)施 （三）零缺點(diǎn)質(zhì)量管二、建立飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系 四)現(xiàn)場巡視管理（一）建立服務(wù)質(zhì)量管理機(jī)構(gòu) 五）優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽和質(zhì)量評比（二）進(jìn)行權(quán)責(zé)分工 （六）飯店質(zhì)量控制（三）制定并實(shí)施飯店服務(wù)規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量管理制度五、評價(jià)飯店服務(wù)質(zhì)量管理效果（四）重視質(zhì)量信息收集 （一）評價(jià)內(nèi)容（二）評價(jià)方法教學(xué)后記不足的是學(xué)生對管理方面的知識了解不夠，理解有一定的難度。課程名稱課程名稱酒店管理概論上課時(shí)間200524節(jié)課題7。1 飯店人力資源管理概述教學(xué)目的讓學(xué)生們了解人力資源管理的基本知識教學(xué)重點(diǎn)人力資源管理的意義教學(xué)難點(diǎn)人力資源管理的特點(diǎn)教學(xué)方法課堂講授教學(xué)內(nèi)容提綱第一節(jié)飯店人力資源管理概述一、飯店人力資源管理的含義（一）飯店人力資源管理的概念（飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理飯店人力資源管理是全員性管理飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理三、飯店人力資源管理的內(nèi)容教學(xué)后記在介紹飯店人力資源管理相關(guān)知識之前課程名稱課程名稱酒店管理概論上課時(shí)間200523-節(jié)課題7.2 飯店人力資源的開發(fā)教學(xué)目的讓學(xué)生們明確人力資源開發(fā)的內(nèi)容教學(xué)重點(diǎn)員工招收教學(xué)難點(diǎn)員工培訓(xùn)教學(xué)方法課堂講授+案例分析教學(xué)內(nèi)容提綱第二節(jié)飯店人力資源的開發(fā)（二）員工培訓(xùn)的原則飯店人力資源的開發(fā)內(nèi)容較充實(shí)，在講解的過程中注重結(jié)合飯店管理實(shí)際,增強(qiáng)學(xué)生對該知識的興趣，啟發(fā)學(xué)生多思考，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。以后講課過程中,可以加強(qiáng)案例分析的環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力.一、員工招收1。培訓(xùn)對象的全員性（一）制訂員工招收計(jì)劃2。培訓(xùn)內(nèi)容的針對性（二)員工的招收與錄用3.培訓(xùn)方法的靈活性1．外部招收程序4。培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性2．內(nèi)部招收程序（三）員工培訓(xùn)的類型（1）飯店內(nèi)部員工的提拔1。職業(yè)培訓(xùn)（2)飯店內(nèi)部員工的調(diào)動(dòng)2.發(fā)展培訓(xùn)二、員工培訓(xùn)(四）員工培訓(xùn)的步驟（一）員工培訓(xùn)的意義教學(xué)后記課程名稱課程名稱酒店管理概論上課時(shí)間200654節(jié)課題7.3 飯店人力資源的利用7。4 飯店人力資源的激勵(lì)教學(xué)目的讓學(xué)生們了解人力資源利用的內(nèi)容和激勵(lì)的方式教學(xué)重點(diǎn)飯店人力資源激勵(lì)的方式教學(xué)難點(diǎn)合理用人教學(xué)方法課堂講授教學(xué)內(nèi)容提綱第三節(jié)飯店人力資源的利用一、激勵(lì)的含義一、編制定員二、激勵(lì)的方式(一）編制定員的依據(jù)（一）目標(biāo)激勵(lì)（二）編制定員的方法（二）獎(jiǎng)懲激勵(lì)二、合理用人（三）考評激勵(lì)(一）合理用人的原則（四）領(lǐng)導(dǎo)行為激勵(lì)(二)合理的用人制度（五）尊重和關(guān)懷激勵(lì)第四節(jié)飯店人力資源的激勵(lì)(六）榜樣激勵(lì)教學(xué)后記該次課的內(nèi)容較充實(shí)，知識點(diǎn)較多，在講解的過程中能夠做到重點(diǎn)突出,講解充分，學(xué)生理解得比較透徹。但是，關(guān)于人力資源利用的知識理論性較強(qiáng),在講解的過程中應(yīng)該結(jié)合飯店管理實(shí)際案例，效果可能更好。課程名稱課題教學(xué)目的教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方法

酒店管理概論 上課時(shí)間 200614節(jié)8 飯店公共關(guān)系活動(dòng)管理讓學(xué)生們基本掌握飯店公共關(guān)系領(lǐng)域分析，掌握飯店企業(yè)形象塑造的知識飯店公共關(guān)系的特點(diǎn)以及活動(dòng)領(lǐng)域分析飯店企業(yè)形象塑造課堂講授教學(xué)內(nèi)容提綱第一節(jié)飯店公共關(guān)系概述 )以創(chuàng)意創(chuàng)新為生命一、飯店公共關(guān)系的含義 （)以主動(dòng)公關(guān)為先導(dǎo)（一）飯店公共關(guān)系的概念 第二節(jié)飯店公共關(guān)系活動(dòng)領(lǐng)域分析(二）飯店公共關(guān)系的要素 一、收集信息公關(guān)主體公關(guān)客體公關(guān)手段 二、塑造形象二、飯店公共關(guān)系的特點(diǎn) 三、協(xié)調(diào)關(guān)系（一）以公眾為對象 四、決策咨詢（二）以美譽(yù)為目標(biāo) 第三節(jié)飯店企業(yè)CIS（三以互惠為原則 一CIS的含義（四）以長遠(yuǎn)為方針 二CIS的構(gòu)成要素（五）以誠實(shí)為信條 三CIS的構(gòu)建程序（六）以信息傳播為手段教學(xué)后記關(guān)于飯店公共關(guān)系管理的知識,本學(xué)期專門開設(shè)公共關(guān)系學(xué)這門課程，因此不是本門課共關(guān)系的特點(diǎn)，