餐飲采購管理制度

餐飲采購管理制度采貯管理流程分采購、驗收、倉管、發(fā)精品文檔放心下載放四個環(huán)節(jié)。第一條基本原則１．廉潔自律，嚴(yán)格供應(yīng)商選擇、評價、甑選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量，處謝謝閱讀理好與供應(yīng)商的關(guān)系,不接受供應(yīng)商禮金、禮品和宴請；２．嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，能及時按質(zhì)按量地采購到所需精品文檔放心下載物品,在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度降低采購成本；３．加強采購的事前管理，建立完善的設(shè)備價格信息檔案，做好采購相關(guān)感謝閱讀文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量；感謝閱讀４．所有采購，必須事前獲得批準(zhǔn).未經(jīng)計劃并報審核和批準(zhǔn)，除急購?fù)庵x謝閱讀不得采購，或者后果自負；謝謝閱讀目,通知部門提出請購，然后集中辦理采購；６．采購物品在條件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)或已確認(rèn)的供應(yīng)商處感謝閱讀購買，不得隨意變更供應(yīng)商；７．科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進行收貨質(zhì)量檢查；第二條供貨商的確定原則1．初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在城市找出三家以上感謝閱讀精品文檔放心下載程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。2．試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服精品文檔放心下載務(wù)三方面來進行比較嘗試。3．確定供貨商:在使用兩個禮拜的基礎(chǔ)上、由采購經(jīng)理、財務(wù)人員、廚師、謝謝閱讀采購專員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。精品文檔放心下載感謝閱讀的期限不得超過一年。供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng)商；一份財務(wù)部；一份倉管精品文檔放心下載員。合同應(yīng)確定定價時間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等.感謝閱讀5．供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的精品文檔放心下載行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。精品文檔放心下載第三條市場調(diào)查原則1．由總經(jīng)理、財務(wù)人員、采購專員、廚師每月不少于兩次進行市場調(diào)查。精品文檔放心下載調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果,由全體人員感謝閱讀簽字后交會計存檔.2．調(diào)查時間、地點的選擇，每項15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期精品文檔放心下載間為調(diào)查區(qū)間,不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。市場的精品文檔放心下載調(diào)查以供貨商所在的市場為準(zhǔn)。3．調(diào)查的方法和程序.調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、精品文檔放心下載酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則,調(diào)謝謝閱讀查時應(yīng)實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣.對被調(diào)查的商品要詳細的了精品文檔放心下載解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進行討價還價，切記只感謝閱讀記錄買方一口價.精品文檔放心下載調(diào)查的手段和依據(jù)。5．調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進行綜合討論通過.謝謝閱讀6．零星物品的調(diào)查由采購經(jīng)理或委托其他人（采購專員除外）實施。感謝閱讀第四條采購的定價原則1.設(shè)立尋價員：由廚師、倉管員、質(zhì)檢員組成，三人每月初、月中旬分兩次精品文檔放心下載感謝閱讀期進行。2。定價程序：由采購經(jīng)理同采購專員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商精品文檔放心下載感謝閱讀執(zhí)行。3.價格管理原則:對于供貨價格實行最高限價制，根據(jù)不同的貨品，其最感謝閱讀高限價范圍如下：（1）干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6％.謝謝閱讀（2）低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。感謝閱讀（3）零星物品的價格不得高于市場零售價的5％(4）魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%感謝閱讀（5）蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15％.感謝閱讀價格在一元以上者,其定價不得高于市場批發(fā)價的10％。謝謝閱讀4．感謝閱讀貨價格波動太大，其定價原則可適當(dāng)放寬。第五條審購程序(一)耗用物品的審購程序1、對于經(jīng)常性項目的采購應(yīng)由所需部門每月固定時間定期報計劃，申購單感謝閱讀一式三聯(lián)(采購專員、倉管員、財務(wù)部各一聯(lián)）。寫明所需物品的品種、數(shù)量、精品文檔放心下載規(guī)格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購部門辦理。2、需臨時采購的零星低值物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責(zé)人同意謝謝閱讀后方可辦理.精品文檔放心下載限時購買。（二)自購菜品的申購程序1、需貨部門根據(jù)庫存和使用情況填寫申購物品清單,申購單一式三聯(lián)（采謝謝閱讀購員、倉管員、財務(wù)部各一聯(lián)),由部門負責(zé)人簽字后，交采購部門辦理。精品文檔放心下載2、庫管人員應(yīng)隨時檢查庫存,當(dāng)存貨降到最低存貨點時，庫管人員應(yīng)以書精品文檔放心下載面形式通知采購人員進貨。(三）供貨商送貨的申購程序：1、需貨部門填寫申購物品清單，由部門負責(zé)人簽字后,經(jīng)總經(jīng)理審批后，謝謝閱讀交采購部門辦理.2、只有采購專員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，感謝閱讀其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。第六條采購數(shù)量的確定原則為提高經(jīng)濟效益,降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進快銷的原則,按單精品文檔放心下載采購的原則來確定日常的采購數(shù)量.（一)鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。1、此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨。2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件精品文檔放心下載及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量。（二）庫存物品（干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等）的精品文檔放心下載采購數(shù)量。1、此類物品的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存感謝閱讀條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的謝謝閱讀用量，最低不得低于一天的用量。2、庫存量上下限的計算公式：最低庫存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)最高庫存量=每日需用量×15天第七條：貨物的驗收原則（一）驗收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收。（二)驗收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)采購人員收取的當(dāng)日采購申請單上寫明的數(shù)量據(jù)實進行驗收，數(shù)量差感謝閱讀異應(yīng)控制在申購數(shù)量的上下10%左右。（三）驗收人員:采購專員、庫房人員、領(lǐng)用部門負責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗收。謝謝閱讀（四）驗收時間：新鮮肉菜每日上午8:00-9：30；其它物資貨品隨到隨驗。感謝閱讀（五)驗收程序：1、由庫管人員填寫“入庫單”或“鮮貨食品驗收單”注明所收商品物資的感謝閱讀數(shù)量。入庫單、驗收單填寫完后，由采購專員、貨物領(lǐng)用部門負責(zé)人、庫管員簽感謝閱讀字生效。簽字完畢后的入庫單或驗收單一式三聯(lián)（采購員或供貨商、倉管員、財精品文檔放心下載務(wù)部各一聯(lián))。精品文檔放心下載使用部門有權(quán)拒絕收貨。第八條采購事項1、采購專員應(yīng)嚴(yán)格按照“申購單”所列商品物資（菜品）的數(shù)量和《采購謝謝閱讀物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》以及有關(guān)定價原則進行采購.在采購過程中，因市場行情發(fā)生變精品文檔放心下載精品文檔放心下載意后方可購買.謝謝閱讀價和金額,（預(yù)制已列明菜品的一式二聯(lián)的采購清單，采購人員自留一份，財務(wù)感謝閱讀精品文檔放心下載擠壓,以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。3、對商品物資（菜品）的退貨和積壓商品的處理,采購部門有積極協(xié)助處精品文檔放心下載理的義務(wù)。4、對采購過程中發(fā)生的非正常損失(采購數(shù)量與收貨數(shù)量差異過大），須感謝閱讀單獨列明并說明原因，報總經(jīng)理批準(zhǔn)方可報賬.精品文檔放心下載感謝閱讀來貨質(zhì)量、數(shù)量異常處理;vi、付款整理、審查;vii、提交采購工作報告。精品文檔放心下載6、采購專員職責(zé)：采購人員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，在訂貨、采購工作中精品文檔放心下載精品文檔放心下載在重質(zhì)量、遵合同、守信用、售后服務(wù)好的前提下，選購低價物資,