2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫點(diǎn)睛提升300題a4版可打印(江蘇省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACR2C1X1X5I3K3I5HD8F7J10A4O10Z1O3ZZ3K3J2T5M5N10P42、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCB4H4S6H8U2O8B8HB7H4T8V8O9X4A7ZD1J2T1R6Q2A4M73、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCN1R10T9Q9Q8W10B9HQ3L10W6J8I6D6B5ZG2H7I8I3Y8C9C94、職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)【答案】ACK9I2U9I1T3W10P8HM1V10I5J4G4K9K5ZM2Q5H2Z8D7Y2O45、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACY10R10Q10V5Q1G9T6HO1F10E9S4Q5P10J1ZB9N2M6C1S1P4N76、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時(shí)發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】DCB6R9Y7D6I5L6M8HU4J1P10O5Y5E6D7ZH6X3F8C1H6V6A87、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

D.咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合【答案】CCB4R1M9R1U6A9E5HH10M10N1M6T5I3S8ZT5G10P10W4K5C9W48、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCN8W8O4T7P1L2M10HS3R5J6F10F5N6O4ZR7S4U7J7K5A2L29、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCK9H2O2L9T1K6J5HF8H5L3N6X9W10P4ZU8C6W1C9Y1R5J210、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCI8L5M10F1W10W6G4HB8G8G6L2K5F8T10ZS4T8O5Z5L9O8F211、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCV2U6C8J10K3V1E7HJ6E2D1J3J5P3K1ZJ7I10Q6U4P2Q10A912、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCA2V4J6V8M2F10G4HA2U2O1Z1A6P2P2ZX4S10E9E3S7T3Z613、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCC6X1P9R4Y4K2L7HO7A10O2Q4E2V2Y6ZY7F5Z6K3T4U6M814、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCU5H3J9M8U4L4M5HF8F4Z4Y6T5C6C10ZI7F2P9U10J8W10A215、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCI1Q1M8N1Y1U2Z1HE9C8S1G5N6Y9N2ZT7R7Y7D5A2V3D816、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCM5A1A3Y7P3C1N2HR2X3T2N7P10B10N7ZV9I8B8Z9L3Q7F517、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCQ6T10Q10E10N10B8R2HU7A5J6E4X2P9W6ZC3S4B6B7B6R8B1018、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCV10X6V3H4X3Q9O10HR2C3W1F4U1P9O3ZV10V6R6T1M10A4G819、膳食纖維對(duì)下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCW3G1W4V4N1A10E2HC7T7W1F5J1Y2T5ZN3J7P10L1J4R6Y720、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCG4G9Y4B3B1X9I4HC4D9X6C9D4I7P9ZT6I2M1H7Y9P8C421、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCM3C7Y6V2D8I10U5HH5W8M7S5R9N5U3ZP2Z2P8K6H6W7O322、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCA10F4E6L6Y7N8V9HH2R7V3H8R3K6T10ZR4C2I6Y4M6C8R223、下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACL7K7N7C10L8R9W7HO6M3P3E3T8F5W9ZH4S3T3J7W9H9F524、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCN1S7F5I7O6Z8J7HR1U2M7O9B7X3O9ZA3A7O4Z2T3N6U325、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCL3T8J2A9G8R7P6HA7T3L9L3K10W3B10ZJ5A10H4U6M4I5O1026、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACG6D4K1P2D4M8G5HK10Z3O1C1V9O2N2ZP3U2T6I7B2J5C827、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCH4A4O3Q10Y2A4W6HW9Y6I6V9F4L8S7ZM2O8I4Q4T3T8W828、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCU6X9T5G7Y1K4R1HA5H7J8B1L2P9U4ZS1K7U3W10O9W1F629、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】CCX7O4Z5F9R2S8I5HI5S6O4M4U2S10L10ZR9U3I1F10I10G10H130、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCJ9R2Z9B1P4H2I4HZ9H4C5A3L9H10T2ZF10O1L7L3B5S4U831、食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCC6V6K7F7E10J10D6HE8G5D9Z2A4T9U9ZU5B7T6F10C8M10T532、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACH10X2U8K1V8T2J5HF2M8I1D6J8A9F6ZF2P6G10A7I6V2T533、WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCQ1J8P7Q10X10D7Q2HT1W9L4E3K6E2V4ZC9J9Z2T5W1B1P334、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCJ9X9I7K3K9J8J5HX1D9L6Y7I3V3S7ZH8S1H4O3K3R5V935、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACY1P7E7X6J3W8N5HD4Y10L4B4P10Z5H2ZR6Z6M9C8B9S8E336、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACT8T9K4F7Z2H7B8HJ7D10V1G1H2G5R2ZP2Z9Q4H5E7C9S137、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCQ6S2T4R4B6O1Q4HI8I2W9U4U2E9Y5ZA9N8W10T9S7F3N238、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACX7K2Y9I2T4H3E1HA5N2X4W9J3P6M5ZC10W6B3Q7A6G2E839、根據(jù)《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCS6S7W1A7Q7L9A6HQ3I1Z5N9U2O10T6ZD10C8A10J1I9T2G140、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCF9F6J1K6G1U1M3HF5N9R6O6V5X2Y8ZJ6W5B1T9Y5G8V741、一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACY10E1G6Y2I8W1H3HM6O1Q2F3V8A1J3ZJ3P3S7H8C6B9M1042、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACA10U2G3N2K7Y3W3HB7R5O10R6R3N4Z9ZF1P6X9V3Z7X8J243、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACK7Q1K4T7K10G10D5HP2S10V7H8J5O6X4ZR4X7F2T2Y8G4B644、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCP6W1X4X1I2V9T7HO9Q2E2N9X9X8O6ZI9B2D7E8Q4M3R745、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非【答案】BCS2A2R5N2L1Y2P3HA3I7O7L6Y10Q5O4ZL4X7U1E3P1D3O346、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A.實(shí)用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性【答案】BCG10J8A2L7R6C1C6HN10B9P4D7U3H6E9ZB6H2R4R5W6X10G747、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCE10J4F6Z3P2S1Z1HB5Y10V4H3J2D8Y5ZE2U5F3F5E8T9B748、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCO9U10X1N9U7F1I9HP6S3U4H5K4Q2Y2ZH3X7B10Q6U4B3Y749、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCX10H9U7N1J6E3G7HA8A7P3M8A8P8U2ZY1B2X6N10L9Y3R450、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥【答案】CCE10S9H9U4T6I8I8HW5S10Q5Z1P6K6D5ZM10C9A3B2L2T2W1051、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCU7L10G4G8M4O4F8HN4J1C8J7D9B2H9ZC7P6H6N8A4H9T152、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動(dòng)

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降【答案】CCC1V8Y4T10N8A8H2HG4P2D9X5O4Y4M9ZQ3L8A9G3M3S3P753、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識(shí)考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核【答案】DCC9Q5N3N7K6W10U8HE6B4G5I1U8Z5B4ZQ1F7D7R10V1P2T254、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說法是（）。

A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范【答案】DCB7O10G2H4D8E7T2HW6W5K6F8L7T10F3ZU6B5R7M5W6P9U655、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個(gè)人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCP7H5U1O4Y2O6E4HO4A5E2X4V6M4J2ZK6K3Z5B5T10G1F356、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCJ1A2U9P5Q3H4U8HV3Z3B3F4R2F7U7ZG2N3K10F2G8U2H857、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對(duì)稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCN2K1B8C9I7S1J5HD8M2T4K8O4Z9P5ZW6I8U8F7H3D8T258、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCN10J8L2X6R9D3C2HF6E3V7T1L9J7E4ZR5P3N3I5E2W5T159、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCE6K5G2I2A10T8Y4HH2P2S1E10R10E9S8ZM1Y1C2N2V2K5W1060、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCG10J2G8N2X2V1M8HZ10I8O3V1B6P8E6ZJ1H1Z10Y8A3S1Y761、()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACK6O9F9C10S6T3K10HU7J1V1Z9A9X6F3ZZ5H6C3E9N1U7Y1062、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCP9P1W5D10L8Z2C7HO7U2R6C8I9Z9C7ZA10X6F2P7M2K3C263、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCI7R9N7T7I6B8C2HO8R1O4B5J6Y10O9ZZ5D1C6O9M10J8H464、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對(duì)象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCQ7F1A9V5Z6D8V8HA4P10N1G7C5B10N6ZU1C1D8L5J9Z10N865、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCS8H7H1E4Y1V10Q1HQ9B1I7C1V4Z10J4ZC7T2U5D1I3C4A166、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACP4K8E8V4M2P4U9HO4X6L5U9G5C5T10ZC5A9V2J1Y1V6A567、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCP4H4J1H7I8Q10U7HR8K6V9A2V7Y1I9ZX5A2O4X4W3O10O668、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)【答案】DCD1A10P8Q6H10T1O4HP5J1E1P7M1A6S10ZB1S1W10I4W4D10R969、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACZ7L6A9L4Q9F7Z5HP3O2I10D6F2R3Y4ZS2A10S3C10H6J9C270、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCP2S9J5X4Z3I3L5HH6G5O7N1S9L6G8ZQ8W7H4Z1O5Y1U271、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACK2R6D9Q3L9B8X1HK7V2P6Z7W5O8B2ZN4W6M3Q2X4H2A172、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCW5B10Y4D8N8B4J6HH1B8L9Z4J2O1G7ZF8Z5L6K8M5Q7P173、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會(huì)

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個(gè)體【答案】BCE3H10G2T4A1F10E4HZ8M3F7Q4I6X1H6ZV1D5W5R6S1N9V774、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCB9V8W9D2T2O8O9HZ10H7Z5F7I9J3N1ZV9R4G8D9Z6N10G875、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅【答案】ACX8T7S3G10Z6Y2D9HP6G9T5O7D6Q1D8ZQ8G6M9N1P8Y4L1076、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACN2X10U3W1R6X4L10HZ2E1N3U8B9J9W6ZU3X5K8E5R10H2D577、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】BCS7T10P3A9Z10V7Z8HD10C3Q9B6Z7F3J8ZA6T4R8O3X7C10E1078、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動(dòng)方式

C.確定運(yùn)動(dòng)速度

D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率【答案】CCE8S10A3N10X5R4R8HB4G10L10Q2Q2Y4U7ZU4Y5T1M9G5X1Z879、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACG1L6T10O10W1Y7G1HU5Y5S10X6W2V9Y1ZB10L10I2B10Q3H7V680、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCS4J7G4E10N6Z4R4HW5F9J10Y3J3U9G3ZB6M7P4I3T3K7F181、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCW5U10M2M10W6S9P5HC5Q2Y4K7N2O2E1ZO1Z10C3Q7U6N1W482、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCK9L8H1B2A1J4P6HS7Z3G5A2W6Z2O2ZM3A9H8R3Z3B6O383、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長(zhǎng)鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCY10K4A5N5L8P8C1HS8G2T6Y8G2Y4F4ZF4D5A9M3T1G8A884、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCM1R1P8G1W8G1O4HV7T6O2R1X9T2W3ZF1F9V1T7K1W10O385、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCO3S8F3C10O3R7S2HH2Q8Q7Z2A4G9O7ZW2L3S5Y9Y2K7F586、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACK5K7T6L1N2J1N8HD4G6H7R1Z6W9K6ZC4S3Z5I6J1X9T987、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACN4G6M6C3F8O7L9HG8E10Y3J7Z2O8V10ZV5L2N3M9B6P10U288、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCQ2R5F7H8W9V7A1HP6L10C8Y5L6K7J3ZB5B8U7C6G10L9J689、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACI4T7M4H4F8K2C8HA10Q2T1W7E2S8K1ZX8B2N5O3O2B7S690、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACE2P9W8T10U6F9A1HW6Z3D8K6M4C9V2ZZ3X6B6H9Z5S5E491、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCJ6L6D5X2A7A1A8HK9L3L10X10C10M1M2ZD8Q9G6R1C4I9B292、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCI4P4U2J10P6F6D3HX2V10A4X8F8C6O2ZG9J10S2Z4E8L9K593、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCM6W10Q1I2E4L7N6HM2T4K5W5M9R9F9ZT10N5Y3S5H2E4B1094、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCS1Z5M4Y6T10A4S9HV4C6V7V9D5C2X6ZD1M3W1C5T2C5W795、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACY10I7X3C2C7O10S2HA2W1A8S8T2W1F8ZS5L9L10T4G3U7O796、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCI2P10I7Q1W6U10M8HQ7Z5I2Q7Q3M10P1ZQ5N7S9C2U2Y1M597、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCS5I7F5W7F10D9B1HY7A1I5H7K3V2Y9ZH1H2D4P2I6O4O498、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCU7Y9R8U9E10O10B5HL1Q2U10M10M1P7X10ZY10J8Z1Y9V1A5E999、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACP9Z10C10E8T4B8G2HC10X8R7C10H5I3S9ZF5M9M3P10Z2F9Z2100、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACE5G3Q9M1R4H7C10HQ4C6Q5T6F3A10H3ZW5H7O2U8F5S4R9101、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCK3F1N3G5A10K1I3HA1M4D6U4O2W3Z7ZK5D8B1W1X6I3P5102、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACY2X5U4Q9X5B6U7HN9I7P3O10F9A6M3ZF1W3I10Z5P4O3I2103、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCG9F7K5Q2V5Q9V10HG7Z3Z5C9D8K6O4ZR1Z10J2M8J7A10H10104、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C.道德意識(shí)是與生俱來的，沒必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCI8P10E8N3H3E2Q9HQ2D1P5D1P5O1O6ZD9E1S1M1S8Q8B10105、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCU9O7H4A3B3L8E2HY7X6Y9N1T10V2P1ZS1U7K6D1M9V5Z5106、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCG7X10M1H9B5R6W7HJ5T6Q2N1A7E6V10ZA8Y6G4Y3A6U9K9107、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACO10Z9Q9L9P1I8I7HC2I5U8U2Y6Z4O3ZD10E3M5O10Y8X2W8108、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCN2J6I5S5A8X4O3HU8Q8W5L10Y1G3L1ZR2V9Z7D5S1L9R7109、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實(shí)驗(yàn)法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCD3G5Z7C10I9D3W10HJ4B3O2X3N4E7A4ZC1O10P2J3P10B6S8110、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCV7Z7Z8K6Y5S1A4HM2C5W9I7Y2I5N8ZZ1O5D5R10X2X3M5111、在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作【答案】ACR9Z10V4Q5R3Q2M1HD2F10Q6F9G3A4A3ZH10G4J5J2G10Q1G9112、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對(duì)少數(shù)人而言【答案】ACQ5V3Q7B5B1Q10H1HZ3M8T8S2B8C8M1ZQ10Q8Y6F7R9X5F3113、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動(dòng)者

B.重體力勞動(dòng)者

C.輕體力勞動(dòng)者

D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者【答案】BCP4H4W6F2Q7I5R10HX6B3F2H9T5S3H3ZA7N2S2M2B6E3J5114、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACI1H7Z7D4W2T1X9HO1Q8P2U2Z7K8B6ZQ5G2J7X8G9K9U9115、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACR8S10Y7M8P4B4L7HW2H8H6N10E9X8C9ZP9M7C7X2V8Q8E6116、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCY1O10G7T7Z5G8X1HP6M6U6G4T3Z1Q6ZY3E6F4C2B6A6J3117、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCP3O7Z3I5M6G10H6HU7V9K4R5P5H4M7ZJ9X6Y3F3B9H8W1118、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCW4C5L7G6V4L5O3HX4V9S3S4X4N8C3ZT5C10J9O9D3C4X7119、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCC6H9O2I7L7T8B6HD3G5C4K1Y5B3F10ZJ1H9C10W10H3A8S4120、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCW2G2W5H2Y4T8P6HK9E10T7G4L3K7G3ZY10S9L9V5T7I8V5121、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素【答案】DCU9S1U2J7N9V9S4HP2N9K1C8G10G4Y2ZV9R5T5S1J9R2N9122、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCE6D10R5I4O6L10Z6HD8C9C9L5F9H8P3ZK9J3F3R4Y9Z10B7123、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCJ3R6P10L2F2Y4I9HS4G2Y9L1R8Z9Q10ZA6L3E3K1C7L1A2124、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACT8X7R5B9M10U1F2HX10G8V4W10Z5Q1I9ZF8C9I7A7J10J2F5125、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風(fēng)

D.豬瘟【答案】CCQ9W3R1W2S5P9Z9HK9F5M5H5J6F1F1ZJ1N10J9T1C4A8P10126、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCM2D8Y4P3B10B3P2HG6N7P9M10U10X10L2ZW4P10N10Y3Q2X2O3127、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCN9A5A6B10B9C6Y3HD8U4X2P2T8Z10N1ZX9E1X2X4S4V5V9128、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCM6R7V7H4E8I3F3HG6N2W10E1Y6Q2Z7ZT2W9C3H5V7P10D2129、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】CCP3A9Q3P5V5S8F1HP7X8V5H8B6G4J5ZO2K2G2L5X3V3V8130、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCK9L4D1S10Z10P5P3HT5Q3V2D1R5V1B2ZO4Q1Z2S7T1U3P2131、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCG6H6Q10A7Y4Y9F7HU2G4W2T8I10S10W9ZJ8N4I1N2U1S5Z4132、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCI8S6P10A4P2M7R4HH2K5E8S4D8N10W9ZQ7N4T10A4A3S7V8133、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCC10R4H1K5U2R5D10HE3I6D9C1Z6O5Z9ZC1F5T1H2I1M2N5134、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCJ6F6Z9U1C5U8C5HD8S2V3H4L5F1W8ZE1N9M10A4M5S2Z2135、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCG8R8E1X6H9F6F1HL10Z9N10G2T1G6G6ZF5O9O5H5M5P7J3136、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCF6T3F4A9Y6V8W8HZ5H3A9E2P6Q10U9ZA1L4A10W8Q7B6R7137、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCH8S4F3Y2H2Y5C6HT5W10T6R2W1M6I2ZL7K3Z5M7Z10N8H5138、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCH6Q3A10K1V6W5E3HJ5P4A7I8Z6R10T5ZZ2Y6O8Q3S8B7L1139、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCZ4C7H3E7T5I5D6HK7C1R8U2O7O8T7ZS5N9Y9U8R8B3F5140、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCV4G10L2W7I1T7L6HQ9U2L2G3I8J4N10ZH10V4J7N3G8L8M10141、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCK5J2L5D7N5K6M9HY5H4W9Q1Y3C10Z3ZV8X4G10C5F7P4W4142、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCO7E2C8A9Y2J3W1HQ3W6S1E4K2X7C4ZT6E2S10Q7H6S6T2143、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝【答案】ACV9J4C3T7V4O2C1HL6L1Q7L3Y4F5G7ZK4C5R4B9P10K10G5144、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCY1H9Z5R4X7L2A3HM1Q10U8J5Z1C9N7ZN7F9R2A2H2V2F4145、()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACN3C5X4U8O9L4R4HA2B4D3L5V5Z7H1ZE2P1G7Y1X8P1K4146、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCD10H2W1J3M6F3H3HF9G3P4B5B5W1H5ZU10R3J2X8E3E5Q6147、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCJ2E6S9G8N8I2N8HT8N2I6Y4X10W9O10ZB3U9C9U6W2F5W4148、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCU9D8A10Y2Y2W6J4HW6K8F2H7J5C3X2ZN5R10J9Y7Q2M6C8149、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCB10L9T4C4T6P9U1HI7G1M8B4D5Z10W3ZY5R4P9V7N4E7N7150、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCC2G8D6N7V5K4V10HZ10J4A8G6A2X2E10ZX8B6M4G4R2R3K6151、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營(yíng)養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問題

D.兒童多動(dòng)癥【答案】DCR10K4Z4L2R1P7Y2HU5C8G10A6Y2S1Z7ZK10Z9F8M10D2F7P5152、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCB6E9S3U6Z1R10O7HS5Q8G9X10Q7A7T7ZB1C9F2D3W5G2M6153、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCI7O7E9E8P8N8N5HH5H9B7C7R8V10J4ZF5E7S5J2D10P5W4154、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCF2D4Y6X5V4L6L9HS4A2I5F7V4L1U7ZG9M5X4I4V6G8Z10155、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCV6V5P10P9R9P4I5HE10Q7W2D6N8U7V8ZO10M2H1D4P4I1G1156、中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCV2G8B2N1V2E6G4HV5G6J10U5U8Q8G4ZL10X1L2G9R10P5S8157、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCX3O3D9A10M1X3A10HW1C1T6J6X1I7O6ZY5Z4C9A3V5F8C6158、《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCY9O6J5A2Z1N3F4HM2L1O5H6O6F6X7ZQ8U1E10K4T5D8A10159、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACC6S1G7F9K8D5E4HQ5G7E6O8W1D2X5ZM7X7R9T8W8T1W9160、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACA3T3O2A5G1X8T10HO3J9F10U5X2I7W9ZF8H2W6P4I10D3K8161、大量食用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCD9U3R2S5G2Z7D10HW4A8X9E8L2W2X8ZX4H3G10Y7Z8A9M2162、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級(jí)人民政府【答案】CCW1Q5H10T9X7Y6C7HG4D6T7Z8E3L8T10ZC1C7Q3Q3Q10S4M1163、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCY2R8T7T4W1V5D9HU1R9N4J3T5I9A2ZV8G10R1P4F6W6S9164、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCC1C8M5L5Z3W7O6HV2X6B6J4I2Q2Z5ZM6I4Q2P5U4K6A8165、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動(dòng)方式

C.確定運(yùn)動(dòng)速度

D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率【答案】CCZ8K7Y1R4L3C4Q9HC4Z4Z6A2X5I9L9ZL2T8O9B7D1D2T7166、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACB4F3C4G9F6O5Y9HN9W10L6X10N9N9F1ZW6Y4V6C9I4O6U1167、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCE4S6H3F4D8E2D4HK3M2O6V2I10K6L2ZP8H7M10F10B4H9A5168、下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】BCI3S6X2K10U8I7H3HQ4H3U9H10Z8J4D3ZY4X7D3S2J7A4N6169、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCA10B8N9T7R2R9Z5HL7H8X9P4J7A4H7ZH5Y4J4J10V9W5J4170、食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCB4H7Y7H4O2L7V10HT1Y3O2W4U8A2O4ZN8C7Z5Z6Z9G1J9171、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACZ7X2W7C5Q5E2N4HR1C6Q8G7M3H2I10ZP3I8R3U6K3W5O3172、案例描述：2002年中國居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACE6N4Z4N1L10I6E10HP1J2H6W10T2R3Q2ZT3J9J6G4K5L7M5173、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCF1Z4I5W6M5D4C3HL5I10J9K6K6H5W7ZZ3Y10F7C8Q8S4Z6174、職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)【答案】ACU6S1E10Q5M9K7H1HK3F7B9N8C8C6G5ZD10H5O5Z7X5O3H7175、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風(fēng)

D.豬瘟【答案】CCG4K3Q6J1C3B1I7HF10N7A1O3D6U2H9ZC5X3F1F6D10Y7G8176、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCN5T6Z6U2P8T9T7HE10Y2N5K5S4T5F1ZP3O6A4U7N6V5L5177、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCZ8F8S9B3N6N1B1HU5A2X1W7Z2A2F1ZY1F1P8K7L7I5K10178、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCB6J10F1Y4L2Q8O8HJ4O2W4S10T2O5K7ZK4M7A3A5Y4T6B1179、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACB3E5L8Z1N5Q5W8HI7U5Z10E8D4I8H2ZA4R5G5Z10B1S6E4180、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】DCQ2P9R8M2K1Q9F10HJ2L2D5T3C5H3S6ZN6W3K10H6L3W10F3181、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACF2A9N1K1G10A5K10HO9Z8C9Z7F9Y8D1ZX2O2V9V1R1A4R6182、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCG10D2U2B4A7R7U2HG3E2A10E10P4F8B1ZW8B5G2X2L7U4W2183、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCK7Z10Y2H10Y8R10Z10HN9R4M8T8N6H9X10ZK6R4M6K9O2L3J8184、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCJ1Q8F4A9C3R4O2HZ1J9N8K5Y1Z5G5ZV2N5N3D3A1H5Y2185、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCN4G3U5R9T1H9F5HE8U6K8O6J9V10E3ZP7O2V7L1I1V10E8186、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。

A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】DCO3F2D3Q2L1S9P7HW2C2A3J2H7S4H9ZW1D2Q2Q8Z1I2S9187、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACS1P2Q2B4G6D9L1HF1D3N3C10Y9Q9V4ZM7T6K3K9O9G4C9188、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACC3F8K3U4B8Y1I8HH2U2X9U1W5K1X4ZQ1D9B9M9O8G3Q4189、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACY4Q4G10G9S10D4P8HH3R4Y6H5C2J5W9ZC2P2Q6A4U3E10N10190、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCV9Y2R2B9A8P4X4HL8S5F9U1V6M9P5ZV7J4D3U6K7K3L1191、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加【答案】BCA8K2W5S2L6S2U9HH8N8Q5F4B1W10T6ZI4D1W1F10M4V4W1192、正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCH2V5A6E3X1R4C2HP2D6S2U4W10L9P5ZB7E5R3D10W1M4Y6193、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCH8H9Z5M2R9F1M9HU10U4T9R2A4T9E6ZT5Q7U2R6P2Q2B3194、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對(duì)穩(wěn)定性【答案】ACF7Q6B10Z7L7T4F10HA7U6M9D8C8E6H7ZN7I8X8T3C8V3H1195、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會(huì)性

D.規(guī)范性【答案】ACF8K6Z9K6T7G4J6HX1J6C7Q1X7W6A3ZM10V10B2P9O2V9L1196、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCK8X10S7Q4S1S2C2HH5C2R6L8K9V4I1ZW4X10L10P8T1T10O3197、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100

B.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100

C.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100

D.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100【答案】DCR6L9O5S4P7T9T8HN7H1O10U5J4P4Z6ZB7P10T7K3M9D2Q10198、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACL10W8O8Z6D8J10E10HO6N6N9D5K6G3E8ZR7F10M1N7U7Z5B3199、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCQ7Y4V10P7E4O3O10HS2D1N8Y5U3E4D5ZW3M8X3S6R4K3N3200、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價(jià)【答案】BCM8Z4C10L6U3J4Y2HD10D10U4C10T6G3N10ZQ4F2W2X10X8B3J4二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。

A.嬰兒

B.學(xué)齡前兒童

C.青少年

D.學(xué)齡兒童

E.老年人【答案】CDCP1J2U3H4G7O8W10Q6B3H10J1M1P9B2E3HK8K1G7Q8U1R6J4W3M9X9A5G1W7J6I6ZC7M3O1S3W5S7U7L6L10J8P8F10P3H1S2202、食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。

A.LD50

B.聯(lián)合急性中毒

C.一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)

D.30天喂養(yǎng)試驗(yàn)

E.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)【答案】ABCCB1T4S9M10S9J5W1P9J5B8V5O2J7F7M5HC2O10Z4J2I9D8O9H10P1G10F6U4S4G5Y7ZP3M2A4I5X8K8V8K7R5R7D6D5S1K8D9203、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。

A.健康聲稱

B.營(yíng)養(yǎng)成分表

C.功能聲稱

D.營(yíng)養(yǎng)聲稱

E.功效聲稱【答案】ABDCG6T1V5T2X7D8P2X9B1G6W4M2R3A5J1HJ8B9E3H6G7W4K3A5C9P9E10A5F8P1A5ZZ3K10A2Y3K3U4H8M1R2E2I3R9S9P8K2204、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。

A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B.最先添加米糊，然后是麥粉糊

C.7～9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油

E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCDCD9U9I7C4M6Y8K3M10Q8Y3T8R5N8W9D1HA6W9F1F4W2Y4H9X2B9S7B6A4J3R10Z6ZJ8U1P5D2G10P6A3R6W8U4P5T7E10Q8G3205、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。

A.維生素D

B.維生素

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.膳食纖維

E.脂肪【答案】BDCW2Q9W6D2B6J6E8H7O2X7E9L6S7N1H3HR1N5D9H6W7G3Q5U2P8Q8C9O7K7Y4H8ZY10C9F3E4S9X7U2F2Q7Y3E3Z2J3E1Z3206、關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是（）。

A.1～2歲進(jìn)餐4～5次

B.2～3歲進(jìn)餐4～5次

C.每餐間隔時(shí)間3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心【答案】BCDCC3J6G5X7A3L1E6P2P2W4E9V3H5Z2D8HG2S8S9W1O5M5A7U4Z4N6J10X10J8W1W7ZP5E6G6H9Y4L3T8C5V2J9H5I1F4J5X2207、造成鈉缺乏的原因包括（）。

A.腹瀉

B.嘔吐

C.使用利尿劑

D.過量出汗

E.膽石癥【答案】ABCDCB2A10L5D6K7A3N4S7O3Y8E6D8R8Z6G6HC5C8G9V7R1U8L1V4S2J7Y10O8C2D7W9ZS10N9M7I7L6X10M8C6V8H3H2W8G8J10H3208、下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.蓮子

D.腰果

E.銀杏【答案】ABDCT10P4G2F8R4D7E9K1F7Y2V5K3B6I4U1HA5G3L8T9A4W8S7D5V6U8Z9O5U9U5D7ZV9I9I5D9G2V2H6P3Q3E10W5L5I5B10E4209、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。

A.人為因素

B.微生物因素

C.環(huán)境因素

D.遺傳因素

E.食品因素【答案】BCCC6Q2H8W6S8L1U8U5V9C6M2K8A4U9R9HI1R2O3G2M8N10O3K9L9I8D1Y4S3C2I8ZK5G10F5S6G1L8K1S8N8V7S5E6Q8B8Z3210、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。

A.生產(chǎn)日期

B.批號(hào)

C.保質(zhì)期

D.食用方法

E.營(yíng)養(yǎng)成分【答案】BDCW6V10A6C5O8P5F6V9L9M2P4J6I5E7F9HQ3Z4U4H4Q5N8B7P5X4U4I8J8J1S2Q10ZZ7U4O8U3Y5U5D3S5I1B1P2S7A4N6V5211、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。

A.工作進(jìn)展報(bào)告

B.評(píng)價(jià)報(bào)告

C.總結(jié)報(bào)告

D.經(jīng)費(fèi)報(bào)告

E.人員報(bào)告【答案】ABCDCE4K4F6S4E5Q1T1S2G4M6M8H4U3V6L2HW10W4X8R7P8E4P4O9B6W2F5A8K5J7Y6ZN7A8Y3R6G1C10P9U9A3R10Y10S2J3J3A8212、食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中，選擇的參照物一般是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.白面包

E.全麥面包【答案】BDCF7Q8U9M2S5C5S10K9X7R9J4I8C7C6Q6HE2Z5Z3Q9Z7P9K6N3K1C7B4N10J7R10X9ZA8Z7R9O9R8F4G4Q8U10X2W3J4C9K6L4213、膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。

A.地點(diǎn)

B.人群性質(zhì)

C.內(nèi)容

D.作者

E.結(jié)論【答案】ABCCQ3N2O10Y2A10E9E5G4Q9R6W8J1U3J2J8HK1J5I8U10A2X6T8V10E2U1K2C5S8Z4A3ZI6M5C10H5Q1F8B2Q9A6F7J9E1Z2L1O4214、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。

A.l硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵【答案】DCJ9N6A6E7L4H7E9C8F8O2I8G5I1G8F2HZ7Z4F4E7Y7D7C5I5P6S5Z10X10C8N10V10ZV10M10H8P9M1Y2I6U3B9F7Y2J3P10L8S10215、維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有（）。

A.血清視黃醇

B.暗適應(yīng)能力

C.生理盲點(diǎn)

D.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法

E.皮膚癥狀【答案】ABCDCR6R4W9V6J6P4A8R10Y3F7N7N7W5N6L10HL3P6G1N6K9E6F10K1U3P2I1W2H6L5U9ZX10O7M3Y4D6O7K8U5I5D3P9B9B2D10O2216、過多攝人膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）。

A.腸蠕動(dòng)增加

B.產(chǎn)氣量增加

C.影響人體對(duì)蛋白質(zhì)