農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員四級（中級）工考前練習(xí)題與答案

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員四級（中級）工考前練習(xí)題與答案1、食品中的()是低分子有機化合物，它們對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類答案：C2、測量不確定度的主要來源可概括為五個方面：檢測設(shè)備、檢驗人員、（）、檢測環(huán)境、被檢測的量等方面。A、檢測時間B、檢測結(jié)果C、檢測目的D、檢測方法答案：D3、下列不屬于化學(xué)反應(yīng)基本類型的是（）。A、化合反應(yīng)B、離子反應(yīng)C、復(fù)分解反應(yīng)D、置換反應(yīng)答案：B4、測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差答案：C5、SB/T10024-92中要求巧克力組織中無()毫米以上的氣孔。A、0.5B、1C、2D、3答案：B6、根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合的基本要求不包括（）。A、不存在缺陷B、不存在瑕疵C、符合明示的質(zhì)量狀況D、具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能答案：B7、罐頭食品中組胺的測定，稱取(5.00～10.00)g絞碎并混合均勻的試樣，置于具塞錐形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h過濾。A、10ml～15mlB、5ml～10mlC、15ml～20mlD、20ml～25ml答案：C8、用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、滴定分析B、稱量分析C、沉淀分析D、儀器分析答案：B9、保護(hù)企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。A、辦事公道B、遵紀(jì)守法C、堅持真理D、團(tuán)結(jié)協(xié)作答案：B10、酸堿滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法。A、氧化還原反應(yīng)B、中和反應(yīng)C、沉淀反應(yīng)D、絡(luò)合反應(yīng)答案：B11、下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)答案：D12、除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。A、0.85B、0.87C、0.88D、0.9答案：A13、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說法錯誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點不一定恰好符合化學(xué)計量點B、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定D、滴定分析的指示劑變色點一定恰好符合化學(xué)計量點答案：D14、關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說法錯誤的是（）。A、排氣閥、溢流閥裝在底座上B、鍋蓋上裝有溫度計C、放水閥裝在底座上D、鍋蓋上裝有排汽孔答案：A15、使用食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能（）在食品中的使用量。A、消除B、增加C、保持D、降低答案：D16、在大腸菌群的檢驗過程中，復(fù)發(fā)酵試驗所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT答案：A17、測定PH=10-13的堿性溶液時，應(yīng)使用()作為指示電極。A、231型玻璃電極B、221型玻璃電極C、普通型玻璃電極D、甘汞電極答案：A18、習(xí)慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營養(yǎng)素（）。A、水B、無機鹽C、脂肪D、山梨酸答案：D19、菌落計數(shù)時，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以()的速度處理1分鐘。A、4.000-6.000rpmB、6.000-8.000rpmC、8.000-10.000rpmD、10.000-12.000rpm答案：C20、根據(jù)細(xì)菌結(jié)構(gòu)的不同，革蘭氏陽性細(xì)菌屬()細(xì)菌。A、薄壁細(xì)菌門B、堅壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門D、疵壁細(xì)菌門答案：B21、絡(luò)合滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱配位滴定法。A、沉淀反應(yīng)B、絡(luò)合反應(yīng)C、酸堿中和反應(yīng)D、氧化還原反應(yīng)答案：B22、用摩爾法測罐頭食品中的氯化鈉，對于pH值在（）范圍內(nèi)的試樣，可以直接加入指示劑，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。A、≤6.5B、6.5～8.5C、6.5～10.5D、≥10.5答案：C23、氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、鈣紅指示劑B、酚酞指示劑C、淀粉指示劑D、自身指示劑答案：D24、氧氣瓶在使用時要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有（）。A、污水B、油污C、泥土D、粉塵答案：B25、午餐肉罐頭允許最大直徑小于（）的小氣孔存在。A、2minB、5minC、8minD、3min答案：C26、世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種（）。A、擔(dān)保B、希望C、聲明D、承諾答案：A27、一級糖水洋梨罐頭要求過度修整、破損、過硬的果塊不超過總塊數(shù)的（）。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3答案：C28、用電位滴定法測罐頭食品中的氯化鈉，滴定劑是AgNO3，（）為參比電極。A、玻璃電極B、惰性電極C、甘汞電極D、銀電極答案：A29、按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類有3種，下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于這3類的是()。A、原材料標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)C、管理標(biāo)準(zhǔn)D、工作標(biāo)準(zhǔn)答案：A30、分光光度法測定亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽重氮化反應(yīng)后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A、鹽酸萘乙二胺B、對氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正確答案：A31、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定用“標(biāo)定”和“比較”兩種方法測得的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度值之差應(yīng)()。A、≤0.1%B、≤0.2%C、≤0.15%D、≤0.5%答案：B32、鞭毛是細(xì)菌的()器官。A、捕食B、呼吸C、性D、運動答案：D33、執(zhí)行操作規(guī)程的具體要求不包括（）A、牢記操作規(guī)程B、演練操作規(guī)程C、堅持操作規(guī)程D、修改操作規(guī)程答案：D34、下列各組物質(zhì)中最簡式相同，但既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是（）。A、丙烯與環(huán)丙烷B、淀粉與纖維素C、丁醇與乙醚D、甲醛與乙醛答案：B35、對照實驗是檢驗()的有效方法。A、偶然誤差B、儀器試劑是否合格C、系統(tǒng)誤差D、回收率好壞答案：C36、罐頭食品的廠名代號由省代號和阿拉伯?dāng)?shù)字順序號組成，如在河北生產(chǎn)的罐頭，其廠代號的字母表示為（）。A、GB、LC、ND、B答案：A37、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮答案：B38、將胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸餾水按比例混合，調(diào)節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121℃和15min條件下滅菌。A、月桂基磺酸鈉B、十二烷基磺酸鈉C、十八烷基磺酸鈉D、十六烷基磺酸鈉答案：A39、罐頭食品測定亞硝酸鹽含量時，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、5minB、10minC、15minD、20min答案：C40、下列選項中()是松酥類烘烤制品的特點。A、含油脂和食糖較少B、重油、重糖C、包餡D、表面光滑答案：B41、俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl答案：B42、下列關(guān)于有機化合物特點的表述正確的是（）。A、是電解質(zhì)，易導(dǎo)電B、熔點高且不易測定C、受熱容易分解，而且具有可燃性D、化學(xué)反應(yīng)簡單，速率較快，易完成答案：C43、商業(yè)無菌檢驗中，接種培養(yǎng)時需要厭氧培養(yǎng)的的培養(yǎng)基是（）。A、庖肉培養(yǎng)基B、酸性肉湯C、麥芽浸高湯D、溴甲酚紫葡萄糖肉湯答案：A44、實驗員測定一蛋糕總糖含量為20.0%，測得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實驗員測定結(jié)果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個樣都D、兩個樣都不答案：D45、按生產(chǎn)（班）批次抽樣時，取樣數(shù)為1/6000，若尾數(shù)超過2000者增取一罐，每班（批）每個品種不得少于（）罐。A、二B、三C、四D、五答案：B46、薄層色譜法測糖精鈉時，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑顯()，背景為藍(lán)色。A、紅色B、黑色C、黃色D、紫色答案：C47、氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡(luò)合法答案：A48、在測定罐頭食品中脂肪含量時，用到的一組試劑為（）。A、鹽酸、95%乙醇、乙醚、石油醚B、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚C、鹽酸、95%乙醇、乙醚、丙酮D、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮答案：A49、配合物K3[Fe(CN)6]，按無機化合物命名原則，應(yīng)是()。A、鐵氰化鉀B、赤血鹽C、六氰化鐵（Ⅲ）鉀D、六氰合鐵（Ⅲ）酸鉀答案：D50、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁答案：B51、飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選()培養(yǎng)基。A、高鹽察氏B、馬鈴薯C、孟加拉紅D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂答案：C52、細(xì)胞壁的固有功能是()。A、進(jìn)行物質(zhì)交換B、維持菌體固有形態(tài)C、決定菌體的抗原性D、維持水分答案：B53、我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級。A、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、國際標(biāo)準(zhǔn)D、特區(qū)標(biāo)準(zhǔn)答案：B54、下列（）進(jìn)行組織與形態(tài)檢驗前，不需先加熱。A、清蒸牛肉罐頭B、紅燒豬肉罐頭C、咸牛肉罐頭D、午餐肉罐頭答案：D55、細(xì)菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸,需氧菌則經(jīng)過()過程，進(jìn)一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。A、發(fā)酵B、氧化C、三羧酸循環(huán)D、EP途徑答案：C56、企業(yè)文化具有（）。A、整合功能B、娛樂功能C、強制功能D、創(chuàng)造功能答案：A57、根據(jù)有關(guān)規(guī)定，交流（(50～500)Hz）電壓的有效值不超過（）為安全電壓。A、36VB、60VC、50VD、110V答案：C58、某測量儀器校準(zhǔn)證書給出的最大示值誤差為±0.06，服從均勻分布，用該儀器測量時對測量不確定度的貢獻(xiàn)較合適的是（）。A、0.02B、0.03C、0.07D、0.04答案：D59、固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）。A、1000r/min～3000r/minB、3000r/min～6000r/minC、6000r/min～7000r/minD、8000r/min～10000r/min答案：D60、果醬罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入（）中，隨即觀察其色澤。A、不銹鋼盤B、白瓷盤C、燒杯D、瓷碗答案：B61、容量分析法，又稱滴定分析法，常見的有()種。A、4B、3C、2D、5答案：A62、職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求。A、道德規(guī)范B、規(guī)章制度C、行政命令D、辦法答案：C63、硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生()現(xiàn)象。A、發(fā)烊B、返砂C、霉變D、干縮答案：B64、脂肪的主要化學(xué)性質(zhì)有水解與皂化、加成反應(yīng)和（）。A、還原反應(yīng)B、氧化反應(yīng)C、中和反應(yīng)D、分解反應(yīng)答案：B65、在罐頭食品中脂肪的測定中，將稱好的樣品加入鹽酸后，置于（）℃水浴中，待樣品消化完全為止。A、45～55B、50～55C、70～80D、90～100答案：C66、光吸收定律只適用于()和一定范圍的低濃度溶液。A、有色溶液B、透光物質(zhì)C、單色光D、波長較窄的復(fù)合光答案：C67、計量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于（）的一種間接計數(shù)方法。A、正態(tài)分布B、二相分布C、均勻分布D、泊松分布答案：D68、微生物檢驗法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是（）。A、分析周期短B、方法準(zhǔn)確度低C、檢測步驟簡單D、設(shè)備投資較少答案：C69、下列關(guān)于防止觸電的注意事項中描述錯誤的是（）。A、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器B、要用試電筆測試高壓電C、不用手或?qū)щ娢锶ソ佑|、探試電源插座D、維修保養(yǎng)電器設(shè)備時首先切斷電源答案：D70、SB/T10020-92對糖果中()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質(zhì)糖果D、焦香糖果中砂質(zhì)類答案：D71、根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml，應(yīng)報告為()個/ml。A、3775B、3800C、37800D、40000答案：B72、食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時，應(yīng)選用下列()裝置。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾答案：B73、0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.0565D、0.05515答案：D74、下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、燒杯直接放在電爐上加熱B、試管直接在酒精燈上烤C、坩堝直接放在電爐上加熱D、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱答案：A75、細(xì)菌的生理特征較為簡單，其一般構(gòu)造為（）。A、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、性菌毛、核質(zhì)體B、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、性菌毛C、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體D、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核質(zhì)體、性菌毛答案：C76、下列具有危險化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是（）。A、鹽酸B、酒精C、氯仿D、汽油答案：C77、《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)，下列選項中不屬于規(guī)定義務(wù)內(nèi)容的是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量要合格B、產(chǎn)品標(biāo)識要合格C、產(chǎn)品儲運要合格D、產(chǎn)品包裝要合格答案：C78、下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。A、光度分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜法D、化學(xué)沉淀稱重法答案：D79、SB/T10020-92對焦香糖果中硬質(zhì)類糖果的水分含量要求為≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：C80、夾心糖果在測定還原糖含量時應(yīng)取()作為實驗同樣。A、外皮和夾心混合B、外皮C、夾心D、無所謂答案：B81、()GB11671-2003《果蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求霉菌不超過100。A、正確B、錯誤答案：B82、()食品安全是個綜合概念，包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。A、正確B、錯誤答案：A83、()罐頭食品測定淀粉含量，試樣處理過程使用乙醇洗滌試樣的目的是除去脂肪。A、正確B、錯誤答案：B84、職場中基本要求包括利益為重。A、正確B、錯誤答案：B85、()重鉻酸鉀法測定鐵是測定礦石中含鐵量的標(biāo)準(zhǔn)方法。另外，可用重鉻酸鉀和Fe2+的反應(yīng)間接測定NO3-、ClO3-和Ti3+等多種離子。A、正確B、錯誤答案：A86、(