酒店餐飲服務(wù)員年終總結(jié)

作為一位在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，常人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力其實不強，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年,由于國家經(jīng)濟大天氣的影和反腐倡廉活動的繼續(xù)深,食行業(yè)環(huán)境相當嚴重如弄好經(jīng)營,飲食部在酒店正確領(lǐng)導(dǎo),全面落實酒店經(jīng)營承包方,以經(jīng)濟建設(shè)為中心強管,上下一致使食在飲食業(yè)不景,承包任務(wù)重的情況,穩(wěn)步前進獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會效,現(xiàn)餐飲部年終工作主要工作總結(jié)以:一、各項經(jīng)濟指標完成情:全年實現(xiàn)營業(yè)收進_____元,比年的_____元,長_____長率__%,營業(yè)本錢_____元比年同期_____元,加____元增加率_%,合毛利__%,比年的_%,上升(或降落)__%,營用度為_____元,比往同期的_____元增加或降落)_____元增加或降落率_%,全年實際完成任務(wù)_____逾額完_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元。(餐飲部年終總結(jié))二、存在的題目1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定上菜較慢。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的假想1.進步出品的質(zhì),創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3.加強規(guī)范管理,進步企業(yè)整體理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.四、今年完成的主要工作:(1)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火1.重食品衛(wèi)生,健全各項食品生崗位責(zé)任制,成衛(wèi)生檢查組,明各分部分衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查評總結(jié)的制展開了活動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生弄得好的分部分給予嘉獎衛(wèi)差的分部分相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引發(fā)的中毒事故順通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓安全防火工作成安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落各分部分安全防火責(zé)任人,認貫徹安全第,預(yù)防為主的方,定安全防火制完善安全防火措施各層配備防毒面具組織員工觀看防火錄,并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管,做好各項裝備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好通過有效的措施確保了飲食部各項工作的正常展開和財產(chǎn)的安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(2)落實酒店經(jīng)營承包方,完善勵分配制調(diào)動員工的積極性。今,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬,往年的320萬,升60萬,上升率為19%。了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)經(jīng)營方案和效益工資分配方依照部分、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不,把濟指標分解到各個分部,核定了各分部分的營業(yè)額、出品額度利,逐月核算逾額提成節(jié)能加獎充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原,使他們發(fā)揮各自的上風(fēng),能方計弄好經(jīng)營,動了員工的積極主動性。今年人均月收進____元比年同期的_元增了__元增長率__%(3)抓好規(guī)范管理。強化調(diào)和關(guān)進步綜合接待能力。1.健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)分部分經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作由而層層落實管理制,一級對一級負責(zé)實對管理效益有獎有罰進了領(lǐng)導(dǎo)的整體素,管理工作較順利進行。2.完善飲食部的會議制度議括年終總結(jié)會度總結(jié)會個經(jīng)營分析會、每周例會逐檢討會班班會財監(jiān)視稽查會衛(wèi)生安全檢查匯報會,由于制度的完善,會議質(zhì)量進步了上指令得到及時落實執(zhí)行。3.建立出品估清供給監(jiān)視制度大限度降底估清品,調(diào)和各分部分做好出品供給工作,天天早市檢查品供給估清情對當市估清的品種設(shè)專薄記,同時到有關(guān)分部分核實查證,并要求管理員簽以分清責(zé)任度建立后原耒每市估清五個式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供給情況已處于正?；?。4.加強調(diào)和關(guān)系分細環(huán)多一項工作的完,有賴于各部分之間的調(diào)和合作每例會上反復(fù)夸大,出現(xiàn)題目部分之間不得相互責(zé)怪,要勇于承認錯誤多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,弄好調(diào)和,今年大大減了過往存在的一些脫節(jié)不調(diào)和的現(xiàn)象。5.進步綜合接待能力年全抓好服務(wù)規(guī),出品質(zhì)使接待能力大大進步做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各至公司、酒店的各類型宴會的接待,如接了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使,國內(nèi)的中心部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng);月18日市接待單位宴客、婚筵等訂餐共席創(chuàng)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)最高記;9月29日晚接待婚筵共席創(chuàng)史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格公道、味道可口、服務(wù)一,使賓客興奮而耒,滿意而回。(4)開辟經(jīng)營,發(fā)增收渠道,擴營業(yè)收進。

今年在飲食業(yè)不景氣,生難做的情況下飲食領(lǐng)導(dǎo)常常進行市場調(diào)查,做經(jīng)分析不探,大膽償試英決,自己的經(jīng)營門路。第,全年開設(shè)經(jīng)營項目六:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(準中)。第,展開聯(lián)營活,飲食部與客房部拿心藝館相互配,共同增進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu),桑拿中心送餐業(yè),向茶藝館提供香茶美點全年展開促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一,賓房免最低消特惠菜式益食,每款15元服務(wù)月活動文禮貌月活動傾銷有活動等四營業(yè)部與出品,根據(jù)市場消費需要,每個月定期推出新菜點18款全年推千年老龜湯等新菜共多,擴大營業(yè)收進100多元酒店通過一系列經(jīng)營活動,進步著名獲得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。(5)全員公關(guān),爭更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項