酒店餐飲服務(wù)員年終總結(jié)

作為一位在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，常人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力其實(shí)不強(qiáng)，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個(gè)比較好的成績。今年,由于國家經(jīng)濟(jì)大天氣的影和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深,食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)重如弄好經(jīng)營,飲食部在酒店正確領(lǐng)導(dǎo),全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心強(qiáng)管,上下一致使食在飲食業(yè)不景,承包任務(wù)重的情況,穩(wěn)步前進(jìn)獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效,現(xiàn)餐飲部年終工作主要工作總結(jié)以:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情:全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收進(jìn)_____元,比年的_____元,長_____長率__%,營業(yè)本錢_____元比年同期_____元,加____元增加率_%,合毛利__%,比年的_%,上升(或降落)__%,營用度為_____元,比往同期的_____元增加或降落)_____元增加或降落率_%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____逾額完_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元。(餐飲部年終總結(jié))二、存在的題目1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定上菜較慢。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的假想1.進(jìn)步出品的質(zhì),創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3.加強(qiáng)規(guī)范管理,進(jìn)步企業(yè)整體理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.四、今年完成的主要工作:(1)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火1.重食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品生崗位責(zé)任制,成衛(wèi)生檢查組,明各分部分衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查評總結(jié)的制展開了活動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對衛(wèi)生弄得好的分部分給予嘉獎(jiǎng)衛(wèi)差的分部分相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引發(fā)的中毒事故順通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓安全防火工作成安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落各分部分安全防火責(zé)任人,認(rèn)貫徹安全第,預(yù)防為主的方,定安全防火制完善安全防火措施各層配備防毒面具組織員工觀看防火錄,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管,做好各項(xiàng)裝備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好通過有效的措施確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常展開和財(cái)產(chǎn)的安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(2)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方,完善勵(lì)分配制調(diào)動(dòng)員工的積極性。今,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬,往年的320萬,升60萬,上升率為19%。了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)經(jīng)營方案和效益工資分配方依照部分、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不,把濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部,核定了各分部分的營業(yè)額、出品額度利,逐月核算逾額提成節(jié)能加獎(jiǎng)充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原,使他們發(fā)揮各自的上風(fēng),能方計(jì)弄好經(jīng)營,動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收進(jìn)____元比年同期的_元增了__元增長率__%(3)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化調(diào)和關(guān)進(jìn)步綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)分部分經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作由而層層落實(shí)管理制,一級對一級負(fù)責(zé)實(shí)對管理效益有獎(jiǎng)有罰進(jìn)了領(lǐng)導(dǎo)的整體素,管理工作較順利進(jìn)行。2.完善飲食部的會議制度議括年終總結(jié)會度總結(jié)會個(gè)經(jīng)營分析會、每周例會逐檢討會班班會財(cái)監(jiān)視稽查會衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會,由于制度的完善,會議質(zhì)量進(jìn)步了上指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供給監(jiān)視制度大限度降底估清品,調(diào)和各分部分做好出品供給工作,天天早市檢查品供給估清情對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記,同時(shí)到有關(guān)分部分核實(shí)查證,并要求管理員簽以分清責(zé)任度建立后原耒每市估清五個(gè)式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供給情況已處于正常化。4.加強(qiáng)調(diào)和關(guān)系分細(xì)環(huán)多一項(xiàng)工作的完,有賴于各部分之間的調(diào)和合作每例會上反復(fù)夸大,出現(xiàn)題目部分之間不得相互責(zé)怪,要勇于承認(rèn)錯(cuò)誤多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),弄好調(diào)和,今年大大減了過往存在的一些脫節(jié)不調(diào)和的現(xiàn)象。5.進(jìn)步綜合接待能力年全抓好服務(wù)規(guī),出品質(zhì)使接待能力大大進(jìn)步做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各至公司、酒店的各類型宴會的接待,如接了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使,國內(nèi)的中心部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng);月18日市接待單位宴客、婚筵等訂餐共席創(chuàng)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)最高記;9月29日晚接待婚筵共席創(chuàng)史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格公道、味道可口、服務(wù)一,使賓客興奮而耒,滿意而回。(4)開辟經(jīng)營,發(fā)增收渠道,擴(kuò)營業(yè)收進(jìn)。

今年在飲食業(yè)不景氣,生難做的情況下飲食領(lǐng)導(dǎo)常常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)分析不探,大膽償試英決,自己的經(jīng)營門路。第,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(準(zhǔn)中)。第,展開聯(lián)營活,飲食部與客房部拿心藝館相互配,共同增進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu),桑拿中心送餐業(yè),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)全年展開促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一,賓房免最低消特惠菜式益食,每款15元服務(wù)月活動(dòng)文禮貌月活動(dòng)傾銷有活動(dòng)等四營業(yè)部與出品,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每個(gè)月定期推出新菜點(diǎn)18款全年推千年老龜湯等新菜共多,擴(kuò)大營業(yè)收進(jìn)100多元酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng),進(jìn)步著名獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。(5)全員公關(guān),爭更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)