2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫高分300題精品有答案(河北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCH7J8Q8W5B8B3T9HH4V9U7L3N7L10Q9ZU3K8K3U6S2S2R82、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACI7T2F6O9B9D5E6HD6I8J5Q5N3R4S8ZE7G8K3V5H2G4K43、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCI6D2J5P1F3Z2E6HI2C5T10C6C4A3K10ZT10M9M4T5V6I9X14、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACY9Q6Z3Y3B10J5K4HX4A6K1J3X6K4S4ZF8B3T4G9J1R1A65、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACU6W8F3Z4J5W9T7HF9W3Y3T4I3L10W1ZX6M5J6J5H3I10W26、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCO10R4G10J10W3K9X4HE4O1F6I7D1N10F4ZP1W5C9L4Q3W9R107、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCM5T5K2M2H1Q10O7HD3T1V6G10H9F9G3ZH10S10W8G8N4S8N48、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACU3U5C2F7S2Y4Y10HN2S9I4J8T1X6P10ZW9X2M9O3F7U1K99、體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCP7E4B6H2Y2S7K2HL10F1H10I8F2R5X5ZI9W10Z9E8S3I5Y710、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸【答案】ACZ3K5K1C9C4T10U10HF9L4X5P9P2D8O8ZZ5R3Y3Z4H1L9G511、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACR6Y10V10E4P9C10V9HJ1W8V1I2G2B10L5ZF8O10W10Z2N7W2N212、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCR8X7P4P5T2K3Q9HT1A1I8N1B5R6F4ZU1V9I3Z10X7E2R813、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACV7E1E4A3Z7K6R7HG7Y9F2K4J7D1L8ZO9P9Z9K9H9G4W1014、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCL8Q6Q10C4Z6O7K1HT2M1Q4A10S10L3B10ZZ6M7D4I9Q4G3H215、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCM9M4M3M9D6R3X3HZ8M5S10V7X2C10Y6ZU7G8N3P9Q7F4P1016、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCW6K6I4J8J10A4G7HZ7V9M9H9U5I8H6ZJ8D5I6Z7H9C8O117、對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B.食譜的價(jià)格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCH2R9Y8H1L9Z5I10HH9B5J8N6Z5B1P3ZT3I3H9E2Y8Q5N518、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACW7K5P9X4Q4M5Q8HQ4D4K8F3F5G5S5ZK3M2Z2T6R6C7H919、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCC3Z2P9E1Y3T8J9HP1U1O9I6P9M9D10ZZ9L7B8W9V9Z9I920、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACT8E3B10Y7A9Z1F9HS1O1O2A1O1O9G1ZG4Y6J1U7X9F4P121、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACO9O2I6Y6S8L4A5HB9T3O3N7I10F4X3ZC2F6H7E8Y8S2A522、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCT8N3N6X9H6Q7Y2HI5K7N7R1N1F9K3ZO6P7Q2R7I9S3X223、體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCQ10I10D7H7T10O9P7HR6O10M6X6Z3N7H4ZO2K9I2A7Z3G4Y1024、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCY5D4Z1K2T7Z6T8HO6N4A5G1L6M5Q5ZK7G1C10E10N10Y6Q525、在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACD7V8I10Q4P5A4H4HM4Y10E7A8Z4M9L2ZS4H8M9P2C4N1B1026、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCB10D5X1V8H5X4O9HC5T5B4I9Z2H3L7ZY5X8U5V7K2K4W827、體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCY6S10X1T2F8N4S10HW8L2E3L9R3R6V8ZW3Q9H5B8M2T2U628、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCQ4H10K8M4H2J8F5HD8M9A2U6B5U2W6ZR3O5Z3Z6G4X8Y729、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACI9D3W10G6C10Z6Q7HJ9G5E4N4T1P5Q7ZX1U1A4Z6W10I3K1030、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCZ2Q4P5C8H3E4Z10HZ8L8C9M8W3I3H1ZX7Y7C5V8P6G9O531、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCC2E10A2T3U4F9A4HK6X3E4F3S8T10Z8ZY7J10G1O9B5X3P1032、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動(dòng)日

D.公民道德宣傳日【答案】DCW7M7B3W9Q6B6J5HP6S1S8G7F3V8F7ZT2J3G2C1P6L8X133、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCO9X4U3Z3M5J7D2HA3X8F1C1T7O6Z1ZV1Q9O9J7F10P9L434、一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACA5X5U2T3C6S7V9HV7W4M8Q3D1E9R2ZK4C1G9W4J7O5W635、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACI5U3W2E5T3P7F2HC4T8K10W8I9G8H4ZQ10Q4D8E5Y4M1G536、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCQ4Q2F7T1U9S9W8HG9A6E9K3I1H1R5ZH6B4D9D3J7Y1N137、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCS2V4K6G1S4U2V9HY10G2F6Z6C7U1R5ZJ3F5J2V10F8G9X738、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCV3G2L4O1T1Q6K8HL1E5F2O10A6G2A7ZX3K9Y6M3I10F10Q839、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCU6R9V4X10R7W1X7HI2B1X5K10B10X5B5ZX1Q1O4H7C4O8H1040、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCD1N8E1E9X9H4I10HP8G8V9J6T5X6G5ZB1E8G5S4B1G5G741、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子【答案】ACG3E5L7R7H1Q10Y2HA9R3C9D9U1A4S3ZB4A9G5E10R4Q5W142、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACH1N3C6T3Q9W4D4HL7L10S1J10H8V5I6ZZ6F2L3M2U3Q7Y243、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACP7Y10U6N2R10G4F10HT7L9I1X4L10J6I4ZQ5V2T10G1E2I7Y144、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCN10R4W5L5K7H4W2HM6O9M1G8B4I10U7ZV6R6D3R3H8F1Y145、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可達(dá)30%【答案】DCF8P6Z2T3L8C6T9HS8H4R1X2U3K10I9ZR7G10T9J5V2R8B1046、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCR1E9F9M5D6A9Y8HO3X5Z10Q10G3K4T6ZQ10Q10V2J3R5L7T647、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCN4A3V10R3G9W5G2HE7F6V3V9T7I10M9ZR1P10I5W9F1X5M648、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCH1A6I5C7G7Z3H8HV7P4K9K2M3S1Y8ZO7F8I8A2B2E4I749、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCZ4T7E10X2B5Y2F3HL10I2H8H5B1Y2X5ZW2F9D3J7E8M1F650、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCH3H3E4V3M3O1J6HK2B2Z1K4L5Z2D2ZJ7D3X5N1F6W9D651、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCJ7J7R10V4G8Q10H10HQ9B9A10F6S8M4Y8ZA1P5A3X5M6A8T252、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者【答案】BCH4W10T2M2K1J5E8HE7E10P3W9N8B10H8ZU8G2H3K10I10H7V453、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCB7F5G4A8R9Y9P5HR8S7I7H7G7N2M2ZI5L2P10C5D6N5R754、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACV5W4C6Q8U10A7O7HM2G2U6Y8D3X4I8ZF1R9T2Z9W9U7P655、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價(jià)【答案】BCK3F9L5L1K6I10P7HQ10Z8V10V8Y5Q5R9ZB10R9K9B1E6H8P756、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】DCV2E8T9T6B1S1P1HE6X10T4P6Y7C6S3ZF2Q2B2M5A10B6O557、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCD4V9S3K3Z2Z10S8HP2E9A3E2J5F5F1ZD7T6N5I8A1U4O358、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】ACB4A6M2E7D9Q7G2HO2G5C10Y5D2H8T5ZP6P1E2V7M1J7H559、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCG5N4R2L2O1G2R9HP10Y2H9R6R10L1V8ZX6J10T1S1M7B1J160、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCZ2V8S7S8R9W3P8HH4G4T4N5E4G1O10ZR3U2G4V10M6V4M661、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCV2X2K1C10W2O6W1HP2I10Y10O7T8U10M6ZT4R3C4K3D10Y9N562、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應(yīng)付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】BCN2S2Y1V5W1D8J8HA5M5M9A8L10R7G9ZA1A2A4M8M1P3C963、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCK2X5C2D5G1L10T3HD6A8Y7V8F3X7X5ZG2I1Y9N4R10J10S964、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCJ7R9J4R7U4W1W5HS5B9R3Q7J3X1D5ZR6F4G7J10I10W7C265、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCT8V10E4G1U10J4D4HS1P3A7A10D9L7A9ZG2R1V9O10H2B7O666、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACJ9T4Y6M8Q6W3E8HF2H6K7A2S3O8J3ZW9G7J2L7I6S4D167、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCY10U10G1Y10R6H5Q7HG8K2A6C6L2W9H5ZI7X1B4H8V8Q3S868、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCG3B9I7R8U7Q6L5HH3M9G4R4I1Y9W7ZH4G2H1A6N9H5C269、男性的腰臀比超過（）時(shí)為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCK7F10N7U4J5D2G10HJ10Z8M1D5H10L1X9ZR5K2C4B3T9S6S770、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCV8R4T2F8B7S8M3HI4U2M7E3J8S5X5ZQ10T5N10B2L8P7A571、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCN4Q4I5P10P10W9B1HS4K7C8E3N5J7O7ZX7L10R5G2I5Y7N572、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP8K1T6N5F6B7K8HW4P7G1D4J3P8Q3ZF10N1X4P7D5P4X173、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。

A.紅細(xì)胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】BCC4T6L3V5V7W10J9HC4U9V9D7Q4E3G4ZG6G6M3R5T6K1S374、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCS9O4I6F1F6V8L2HY10T2S3S7W5Y3V10ZA3T3M4V4R5D9W175、兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCI3I5L10F9W3E3P4HO6R5R7Q10U1T1Y2ZQ2O5Z8R1W10L3M276、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCE2O6P5I10F1K9H10HT10H2D6P3Y4B6S4ZK9J5B2Q3O7A8M677、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCR6M5M6V8H8M2L9HJ5R10H7O5O6G4G9ZK8T8X8S4P7J10J278、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCH10W10J1I1T6V2N10HR3P1X6A4B9A1H1ZO8P1I6M2O5M4N879、蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCK2N7S5I5F3L7M4HV3X3F2P3Q4B3Q7ZN2N5P2Q1L2X4J180、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCJ8G4Q3I1T9H10Q4HD4P2G3C7W8I7F2ZQ7R6B10S9Q10Z8G381、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACL1B7Q9K1W7P9Q7HE10F7O1A5O5G1O4ZN4I1J3D9H4G6K682、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCK8G10K6Z10F5B4D3HA8O7F5G7K6J6O10ZX4N10B3K4Z2Y3G483、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCF5H5O2J10X4G5Q4HY4U7I6J3Y3U7A7ZZ10Q4Y5F7K4A5J184、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCR2N7J6A1W3K6Z3HF6X8B10J7D9U2A7ZD4I3N9S7P9V6V585、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCB10O4G7T6P9N1W5HI4V4K10A4H1A6W7ZH5E8D10U4Z8G3U886、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCE4K1H10M2W5H8W8HR5Q4F6O5X4O1T9ZS5M3M1C3H4Y6N987、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACV2C10W10P3R7I3K3HV3Q2K6D5G7B9J6ZN1R4P6R7T4R5M388、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCE8D5F6Q6B6X3B8HA6G8N7S1F7T6J7ZO3M4Z4X7Q10X7W589、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCI7Y1I4R3Z6G1F5HS4U8D5F2C3R7W6ZQ5C1D10A1X10Z7R990、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCP4S6Q3J7P5K4R1HB8H4U5E4X2V5O9ZF5D4Z5K10Z1U3S791、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCB5B5P9G4N10J7C5HO6V4E3H3W8F9O10ZD5F6L9H8C10H6V292、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCR8U8E4D8H8V2F9HR6A9D1Y4S3O8Y7ZY7W2V4F2I4K4H993、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCO5M6D3Z4E2Z9S7HM6K6O6K2P7J7E2ZG6M6Z4X9R4S9K694、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCN3L5B9N1V4O1M5HE5Q5Z2A1I8L8G3ZQ10S10F2Q9B5H9V595、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCJ3D4B8G3Y4P2P5HR9J2H2F6L3F10N2ZO7W4V5T6J10P6K496、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACV4H2H7R4I2R7L10HY2D9K3R10H4G2R9ZR9R8R2I8D2L4Z997、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACV1R9F2K1T4H2Q4HF4P5H6G9V7K5O4ZF5M3O8X6E5S9S798、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACD5R2Z3K6X4M4D7HQ10A4H5W8D2Q2A6ZS7U4K10V10G2W5L1099、對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B.食譜的價(jià)格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCX6D6I2O4G1F6P1HE10N1G10F6N4C8F5ZX1V2T3X6G10T4W9100、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACJ6H6T5K3S9J7T7HH5D6D2J7N1W5J4ZZ9N5H8T6C10W1K3101、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCE10G5K1G9L1X8L10HJ5M4E2P9D1X3F2ZM1S7C5Q3L6X6Q10102、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCZ8C5B1C9D5I7A10HL8U8T5Z10M7X10U8ZA8Z9B4Y1M4Z1Z9103、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCG2V10S10U3C6E1I10HS10H2W1V8W5L6A2ZY3I3Z3F1G4J8J1104、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACA8C4P5L6T10K8S1HO8V1U3S8D8I2T10ZY5U8E5I9S4W4Y3105、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCH7P10I7V5P4F7R7HY4Q6M2W2B4H3O1ZN5O4M9X2W10G9O9106、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCD6P1C6T5E7T5R6HO1Z2B5L4C6W6Y5ZF3M1B1U4H6S1H2107、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCW10Y8V2C5O6E10E5HW1R9T6H7I2W1P9ZX3Z1A10J9O2J9M5108、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCE7H10W2Z5X6M9L1HA6M4E9E1P8Y1K7ZB3B1C3L8N3X3Z10109、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCZ1Z7B4Y7A3E3U6HD5G4X7Y2W5A7X7ZY9O10C4U1E2N3R1110、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCH3T3D8R5D1Z6M9HN6J9A4Q9P3S6O10ZP10Z3C1E5W4E3E5111、下列選項(xiàng)中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCQ5N9K4O4F1C3Y7HJ2N4I10R7C1C8X3ZP8G2Z7S2P1D7M10112、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)【答案】CCM6M2O5V4M4C7V5HP9X4J6Y4Z6B8B3ZF4T7F2N10B9W7T10113、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCO3E5Z4W1W6X8J1HM10J8E10Y5W1B7I2ZJ5W4K9J5D2S2R4114、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCI1L1Q1R6N3L7F8HD2L10N5S6O8Q8O2ZU6M8O6U6D1K4W4115、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCW8Y2X5K7B10N3S1HM4X10S1Z1R5K10G2ZY6O6U2G7R1G9R2116、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCU2F9T1D6G1C7O3HX6U6S10K3Y1F7X10ZU5Q8F1I7D5C1U9117、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCN2B1R3I7F6U9L9HM1E3R7T2A1D2G3ZN7Y2X4H1R10O4V3118、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCP2K3P1Z8P3N10Y9HW7K8S10C5L6L2J6ZL4N4P7R10Q4A10V5119、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCN5Y8R8V3A10U8K1HN8G10A8U10T3Y9Q2ZO3K2M2V2B3U10G4120、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCK9Q3H8E6J2S2F7HP9T6U4G2W8K3U8ZJ1O10T3Y8Y8F9I5121、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCR6R5O3V1I6K7M4HZ3V3Z9I6F9F10A8ZY5I2H9F5Q6I9V4122、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題【答案】CCL7W1N5G4X1H2A8HP2C6G4N9A2P10M3ZV8D8B1K4Y10M8K10123、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACN5Z6H2Y7F9C4H4HP1G3F3J2Q7B2B1ZC4L7U2M3H2T10I6124、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCA3J9P7L9B8E8U1HZ5D10B5V10E1E8K9ZF3L6G2S1Q6P4Z1125、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCM4T2L1R5I4B8N3HE1T7K7N2O3N1X3ZD1S8D1G3B10V8P4126、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCN3K1R5T9P4Q3Z8HK10L2Z5E4H9R2A6ZS4S7J1S3T8K10A1127、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCT8J10P9B9O5A9W2HJ8L6E8B3C7A10M5ZA5U6M3S3X9J10O6128、男性的腰臀比超過（）時(shí)為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCM8I6Z2W6G4C7Y2HI4T9B8E9M6M9M5ZB6B5W1M9K7B10G2129、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時(shí)要休息【答案】BCT5W7Q10B8W1C6T3HG7E1N1K8X1Y6K4ZD8I1J8G9Q4D9N3130、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCV8Z1L9M10U5V3Q9HB10V2O10W3X10E4Q2ZO3M3R9A10B8F6Z2131、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCG1I1O5X1W5S3T10HW10J4A6I3X7J2T5ZI6K4Y9D2B4D2Z5132、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCH4Z7J8U10A1E4N2HK2O4R7G5T5E5I6ZM10A5U3C9B7V5M1133、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACC2A7P4Z7Y6Q3F5HQ2X2T7I3C8I4I1ZQ4Q8L4Q4S4Z9O4134、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACF10P6N9T9U2N6R6HE8N7O7H8L7N1J3ZF2G10X1Q7Q6U2P10135、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCI8X6R9J6K8W4T3HO3R2T7V2H10U1B2ZT5D7J1A5L2T7Q4136、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACN2S9H8U6D9P10R3HJ9N3K1T10G10Z6E10ZG9H4P6V7I3L2C6137、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCA10O8K4J3G10W1E8HW3J1X6Z4B2S1E8ZU8V7Q8M2Y10Q10E5138、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCP3Q3L4I1Q2U2B7HL7I6S10W2H6Q8W2ZY5X8V4U1S2K2P4139、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCQ6N10Y8B9T6Q1Y6HE10E6J8R3J1D3U6ZI7V4D7U4X4K6Z9140、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個(gè)人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCY9F8O4J8U7F6L6HA5T2I5L1D7M3W10ZV5U10X2P4E2T6C6141、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCA3X3G4D2P8O5V5HJ8L10V3Q8P2F3A9ZI3K6H2B2C2Z3C8142、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCQ5P1B2N5C10H5B9HO5M1A2B10J9A8F3ZA4R10Z3S1P7P10V9143、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACT5R1W9P8T3H8A4HG6P3F2W6X9H4S1ZD4D4X10M2B4C1R2144、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCB6D7S8X3E4X7E8HM3U8U7F5J2F10P1ZM1I8J8A3N1U10F6145、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.減輕毒物對機(jī)體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCY8F6H4N7S2T4U5HV9I4F2S2G4U5W7ZL1H3L7K9V10M8F8146、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCK1C7L4F10Z6B5I5HG5E8V2S1Q7M6O5ZT4H1A9B2B8F4V7147、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D.以上均是【答案】DCK3H4F3B6H2H2W4HM6Y7T5K5N9Q4Q6ZB2P5G10T2X9N6G1148、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACK7Z10Z10U4W9R10G1HO1C8Z8I3P4N9L4ZK10Z6P2Y8D8O5F10149、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCL3B9S1X8A6W9T5HF1U3R9K8B5V7C6ZZ5Q6G5S1E4I6A7150、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACQ6L7H4U2L8Z4Q6HP3V6S9H4P9P10A3ZT8R1Z3B3N2N5E10151、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACU7X3X9I6Y8B10Z10HK8C10A10V7E6S10W7ZF7J4R7V7N6H3Z10152、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCB9B8U8S1N3I1L4HI6W3O4A5E10H3R10ZJ5L6W7X9I9E5Z1153、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACN3M5T3D10H8R3G7HO10D9A2V5E3Q9V2ZI1B4E8P6C10F7M9154、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCL3Q1N4C4B2M1X6HL8T5L5E5X9H6T7ZY2D8E7J3C8T2M10155、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動(dòng)，容易饑餓【答案】BCF3C5H7V5O9M4P10HO6R2I1D6M5H10P1ZK10D2J3L5Z5U10N8156、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCF4P7N1P4E5I7L6HP2G8H10A7D8Y10U7ZG9G4J7P9T7P4F3157、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個(gè)人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCN9G7P1E3U6Y7T5HJ5A6K7C7I3X10D2ZK9F7V10O8N8U6L6158、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】ACC5N7K10K8Q4K8L3HG9R3Y10D7E7B7I8ZL8T5V4O5R3F1X3159、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)頻率

B.運(yùn)動(dòng)類型

C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】DCQ3J8V8E10D7I8D8HO9D4N9O6K10W9T8ZC5C9E1E5I2A1R10160、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCT9O3B9P3D6N9F3HW6Z8H7L8A1T2R9ZH4K1D2X3Q7K2W3161、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCS8G8K9A5L2N6P3HJ3D2Z3K9S2I6G1ZQ8R2N1S8J8X8P3162、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCK7D4C4R10G7O4S2HG8F6D5H9D2U10L7ZK5W8R8F8V9B5B3163、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCV2T3F4R5A2B5Y8HB1H9I7H9R7B6R10ZQ1H10M4D10X1S7G5164、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCC3C2B10Y9Q2H1J10HE9I3Q9W2V9V3D8ZB8A4O4X4X7J4M4165、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCL1E10B3C2X2P10D2HW10P2V8T10S9L4S8ZZ9G1F8A1H4N2I4166、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACA1I2N6U6J8W10X8HD2T8U2J10R8N9D6ZW10C10O7P6T6M7P6167、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCO4S3C4S3B8G1C2HL3K6Q8M5X8Q8F10ZK8T6D7J8L5H7P8168、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCT9W7H1C4H4W3L4HG5M2P8T5T8O2I7ZH8O5M7F8Z6J2K6169、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCJ2W2C6E3H10S1G8HP3P9J7G2S3U8I6ZA1V3L5Z2B10A9V4170、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】ACU6E7F9K2O1P9Q5HY3Y1U2K1F4Y2F6ZS4D2H10S6M4Q8A1171、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCK2Z3D4B2T1P10C3HM10G9A2W6T4Q3H7ZM4W1T1T2G1Z1Q3172、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACH1N2H2B7P9K6G8HR3F2C7Y6F1J8U5ZW6E3J10Q5K8V9A1173、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCG10L8Q6N5A4W1C4HG4J7Y6P1V5K5I4ZB6I5C3V9K1Y2Q4174、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能【答案】DCF6J7M7X10J4E3L5HQ7N2A6V3E3E9Q7ZS2H10X1U3S8L10R6175、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCA4P7M5K4J6J10V4HV4I1P4Z8C5A9W8ZG9E2V9D9R5O4O6176、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACN3S10U2T3U7Z3O10HM5W8S6C1W9Y10U3ZS8N5V9C9E5E2V1177、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACY10J9C1B7C9C9R6HA2K2H5F2V5Q4B1ZB4F2C1D3D1S7J9178、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCY1Y7A4O8R8H7E1HC1P10D8L4R3X10H7ZX6T5H5L6I3M1Y7179、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCX9N8N10A4A7R10I8HY9B9T8P8I7N9H7ZL10M8Z7F5Y5Q4V6180、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCL4N3J4G8L2U10X4HY6M4X5I9V7U3O8ZE6F8P9K2C10P10M8181、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCF10Q10X3W1C1S10A8HD1W10W2L10W4P2W2ZD5G8H6K3T10F6K1182、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCR10T6T2V7X7V3Z4HX6K1Z7C6L2H7C6ZS10G10A4A1L7W9E8183、體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCR3O8J4A4M7G9L7HV4D10L9V4Q3V5L3ZH1P3S10D3T4F4P10184、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCL8D6Z7O2Q4S7G10HS2F8H1V8C5L5I8ZO3I9D2Z4E2Z9N5185、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACU5X9A2B2I6U7C4HN10C3S6Q2M10O8L7ZC9B9S4G9E6P7J7186、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCA2X3R5V2O7W5A8HK8G6F3F3A9D8W7ZT10F1X9P8D4E5B8187、市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACD9P5P9C8V4M10W9HG2V10C2L2U7J3W3ZX10N6M10T8P9E8Z1188、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCG3T2G8T1M1Q5Z3HA8U3R5K9H3M1P8ZO4U9Q5N7L8I5F6189、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D.以上均是【答案】DCN1Z9N8N7I6Z8O1HU2S3C8P2M10G6V8ZJ7Z4C1N2X6W2H8190、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACR3V10Z1U5W1Z10T8HX5O10W7Z8F4B1F3ZR5I4E1C6K5U1S1191、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCM8B2C6C10J1X10F1HW1P7F10B2E10H9K6ZF2R9W1R2Y8U5C7192、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCV5S1T5E3U8Y2C8HV10J10W3K4D4E4W4ZL1D5Z1U6E8S9K8193、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACJ5Q5M6O10Q3G1V7HD10S8V9W1V2L3L7ZT9Y5R7W7I7F10N1194、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCK3J8C2R7V9V6Y10HV7I2N6O4Q10V4S8ZW1P8N9M3Y10R3S10195、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCV2I6M9X6O3S7Z3HQ9C3Q7Y9Q1S10L4ZT2R2T5A7L6R8R2196、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥【答案】ACU1V7I8I10K9F10Z8HN5I8G8W3H8A9R7ZC10T1E2Y4F10D5P1197、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCA4I2G8Y4F6P4O10HT1U4A8N1J1G4J1ZE1N7M3C1Z4T10T6198、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCH3S5J2C10G1F1D5HG10W7R8B5Q5Z9J2ZI1L9Z10C7G4U2J4199、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCO1C2M8N6U10F2I9HV3Q1V6J8N10Z1F3ZP9N8S7H8Q6X7E8200、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCQ6E1L1B9N1W5C9HM1C7I9O1K10I7U8ZO5D7F8Z7U2P1M2二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料【答案】ABCDCQ9G3X9O2T2L9W9I1R4V7Q6B8B7Z4K10HK1Y4K2L8R2X3Z3P5N6F4G4X4A9B3G2ZS5A5R10X8Q2H8O8Q5K2P7Y3R10N8S4O9202、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件。

A.SPSS

B.SAS

C.Word

D.SmartDraw

E.EpiData【答案】ABCF7Z9M7V8P4U8X3D4K5Z5G1J1M7O5B2HY8W3P3J1A7U3R9X9O3H7I9U8O5Y1S9ZB3T9R1L5U5T5P10B2E4P7A7F10Z9G10M6203、氨基酸評分的作用是（）。

A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸

B.可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價(jià)

D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價(jià)

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCDCB3P8Y2G1I8B9E8S2U4N4R5H6L7G1G6HQ8T6G4W1L3O7Q3K9O5P3E8M7R3N7K10ZD9W3I9L1K2Y4X7P2S9W2D1B4F2D4T10204、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.沒有特效治療藥物

C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E.潛伏期較長【答案】ACDCL9C8I3U6A4Z2I10O6V8J9Y1C4M2L7I10HA1I5A1P4P7Y1I1D7R10A10O7T4N8Q1O10ZO9I7Y4Q2Z7O4K7T7F8S8T10F2S1Q8A1205、膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.無機(jī)鹽【答案】BCDCM4Z5X5A5J7Q9V1A2R1V3C7D1R6Z5S7HT10T7A3A3Z6G7S3T5G8P3G2T5Z6M7I1ZB4Q9J4O3S7V4W3M1H5J3E4G5I9A6G8206、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。

A.方顱

B.肋串珠

C.鴨步

D.手足鐲

E.骨質(zhì)疏松【答案】ABDCC3P5G4A4A3C7K4V6L10Y2D2C2Y1O10U8HJ7M9D10D9O6L5Z4W6C7P3Y10I6G6I7X1ZK3G2T2Y1A1C5V5X7L2P10M1D9P9D1L8207、增加膳食纖維的途徑包括了（）。

A.多吃粗雜糧

B.多吃全谷類食物

C.水果蔬菜連皮連子吃

D.食物多樣化

E.按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品【答案】ABCDCE2D5W8M5M8Q7X9F5T5Z7E2P8S10X6V4HH3I8F8P6S2W7V6P9W3E8W4D5B10N2P7ZL1A6E4Y1Z4T3Z7U2O9H8J4H6Z7T5Z1208、下列屬于專用小麥粉的是（）。

A.饅頭用小麥粉

B.餃子用小麥粉

C.酥性餅干專用小麥粉

D.糕點(diǎn)用小麥粉

E.標(biāo)準(zhǔn)粉【答案】ABCDCS7T2J1R9R7O5U8X6H9N6W10S8C9T1T8HT7V3L7A7F4P3K9Q6D7U2B1K9X4Q3B10ZA8Y5U9Y3Y2R3Z7X7T6K6M6X9I7T10L1209、《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。

A.平衡膳食

B.制定營養(yǎng)素參考攝人量

C.合理營養(yǎng)

D.降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)

E.促進(jìn)健康【答案】ACCT5C6Q5Z4X4B2Z6D1O10Z5T9E6J5B2B7HR6G9E5X4L4S6E3Q7O6O4S1K1X6Y8I2ZM8I8O5R3U5O10M1F4W2H8C4Z4F8J6R7210、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.皂苷類

D.有機(jī)硫化合物

E.植物凝血素【答案】ABCDCS10R4K9F3M4L5E2G5K2C6N9S10I1Y7T8HB9U2X8U8Q4E10T9G3A2U9G4O3A1U9Y6ZF10F4T8J10Z2K9P4S9W2T9C3Z5Q2C2C9211、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.銨鹽

E.氨【答案】ABCCS4P3H1R6T8L3B7T8R7S3U4V8T4O3F2HP2R3K4R7X6N10Q10M9V6A4O4V9T4Z9E9ZN8C10H8A2Q5R9H3I1L8V3N7J6N9R10B5212、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。

A.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)

B.按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)

C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布

D.確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜

E.肉類每餐要達(dá)到50%【答案】ABCDCV4Z3G6Q5T10N2I4Z4V1Y4J7D1N8C6C1HW7U2F6O10D10A1J4D9E1I7E9K10X9N4P7ZT1H4K9T5O9B1A9D9Y8K8L5D9I6S8U9213、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞

C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】ACCH4E2U3U7F10A10O9A2U8K10G4S3E7C5Z9HO5G4Q8F4P1W7J5K4F2Z3S7Z7S9C7M1ZX4P8X4E9R7Q10M2C8M10V8L9C4A3Q2J2214、膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。

A.地點(diǎn)

B.人群性質(zhì)

C.內(nèi)容

D.作者

E.結(jié)論【答案】ABCCH8G3I9G5P5G7H7X8C5V9X10J9R9L4X10HL10T5Q3Z9U5C5W8Y