第2課 新航路開辟后的食物物種交流2022-2023學年高二歷史（選擇性必修2經(jīng)濟與社會生活）

選必二

第一單元第2課新航路開辟后的食物物種交流清辣椒形鼻煙壺課程標準了解新航路開辟后食物物種交流及其歷史影響。本課重點本單元時間軸課堂導入胡胡蘿卜、胡荽（香菜）、胡椒、胡瓜（黃瓜）番番茄、番薯、番椒、番石榴、番豆（花生）洋洋椒、洋芋、洋蔥、洋白菜中國外來食物命名中國古代食物的交流經(jīng)歷從陸路到海路的轉(zhuǎn)變，并深刻影響了我們的生活一顆辣椒，如何改變中國的飲食與文化課堂導入一顆辣椒的奇妙漂流美洲物種的外傳壹一、美洲物種的外傳1.概況哥倫布堅信自己來到亞洲，并堅持以pepper（胡椒）指稱新發(fā)現(xiàn)的辣椒。隨著新航路的開辟，15世紀末至16世紀初，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后傳播至亞洲、非洲等其他洲。一、美洲物種的外傳1.概況隨著新航路的開辟，15世紀末至16世紀初，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后傳播至亞洲、非洲等其他洲?！蚋鐐惒歼€有一種果實為辛辣品食物的作物，比我們西班牙的胡椒好，產(chǎn)量很大，在伊斯帕尼奧拉（今海地）島每年所產(chǎn)可裝滿50大船。他們每頓飯都必須有它，否則便吃不下去。據(jù)說它還有益于健康?！鐐惒肌陡鐐惒己胶Ｈ沼洝?493年1月15日一、美洲物種的外傳2.傳播（1）傳入歐洲從美洲返回15381535辣椒于15世紀末傳入西班牙16世紀傳到英國等歐洲國家一、美洲物種的外傳2.傳播（2）傳入中國番椒，叢生白花，果儼然禿筆頭，味辣色紅，甚可觀?！咤ァ蹲裆斯{》（1591）番姜（即辣椒），木本，種自荷蘭，開花白瓣，綠實尖長，熟時朱紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內(nèi)地名番椒?！肚∨_灣府志》（1747）明朝時，辣椒傳入中國，被稱為番椒一、美洲物種的外傳2.傳播（2）傳入中國材料一

番薯種出海外呂宋。明萬歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍形栽播。

——陳世元《金薯傳習錄》材料二

萬歷庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長延禮賓館，每宴會，輒饗土產(chǎn)曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于酋奴，獲之?！磶姿砰g遁歸?！晌缦?，乃抵家焉?！?，公至自安南也，以薯非等閑物，栽植花塢，冤白日，實已蕃滋，掘啖益美，念來自酋，因名“番薯”云。

——《鳳岡陳氏族譜》【學思之窗】依據(jù)上述材料，談?wù)劯适硎侨绾蝹魅胫袊?。材料一：萬歷二十一年陳振龍從菲律賓引種番薯到福州長樂縣；材料二：萬歷十年陳益從越南引種番薯至廣東東莞。一、美洲物種的外傳2.傳播種類傳入歐洲傳入亞洲玉米馬鈴薯甘薯①16世紀中葉起，在南歐地區(qū)廣泛種植，成為當?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一。②到17世紀，稱為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲各國。①明朝時，從西亞、中亞傳入西北地區(qū)，從印度、緬甸傳入西南地區(qū)，從菲律賓傳入東南沿海地區(qū)。②傳入中國后，先是在丘陵山地種植，后來逐漸擴展到平原地區(qū)。③清朝前期，在全國各地多有種植；乾隆、嘉慶年間，得到大規(guī)模推廣。④鴉片戰(zhàn)爭前，遍布全國。16世紀末，作為食用作物開始在歐洲推廣。在中國的傳播歷程與玉米相似引入歐洲后，傳播比較緩慢。在中國的傳播歷程與玉米相似一、美洲物種的外傳2.傳播種類傳入歐洲傳入亞洲番茄辣椒特點歐洲具有主導性內(nèi)容具有豐富性范圍具有全球性結(jié)果具有雙重性時間具有長期性交流具有雙向性傳播途徑多元化①由西班牙人帶回歐洲，最初作為觀賞植物。②18世紀中葉開始作食用栽培。③18世紀末，歐洲培育的番茄新品種又傳回美洲。①明朝萬歷年間，被引入中國，長期被當作觀賞和藥用植物。②清朝光緒年間，番茄開始作為食用蔬菜在菜園種植。①15世紀末傳入西班牙；②16世紀傳到英國等歐洲國家明朝時，辣椒被傳入中國，被稱為“番椒”其他地區(qū)物種在美洲的推廣貳（1）背景：美洲物種向外傳播的同時，也有很多歐亞作物傳入美洲。（2）農(nóng)作物①糧食：小麥、大麥、水稻；改變了美洲的糧食結(jié)構(gòu)，小麥、水稻成為美洲前兩大農(nóng)作物②水果：蘋果、葡萄、甜橙、檸檬；③蔬菜：黃瓜、豌豆；④經(jīng)濟作物：甘蔗、咖啡等；（3）禽畜①種類：雞、牛、驢、馬、豬、羊②影響：改變了美洲的動物群落，推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣咖啡原產(chǎn)于非洲，6世紀傳入阿拉伯半島，15世紀后傳播到歐洲，被稱為“阿拉伯酒”。17世紀中葉，荷蘭人將咖啡移植到錫蘭島，后傳到印度、印度尼西亞等地。18世紀初，咖啡傳入拉丁美洲，這里成了日后世界咖啡的主產(chǎn)區(qū)。17世紀初，威尼斯商人開設(shè)了歐洲第一家咖啡館。此后，英國的牛津、倫敦，法國的巴黎、馬賽等地也相繼開設(shè)咖啡館。17世紀末18世紀初，咖啡館在歐洲各個城市紛紛出現(xiàn)，并推廣到北美的波士頓、紐約、費城。從此，歐洲和北美的社會生活中有了喝咖啡的習慣。人們在咖啡館休閑聊天，咖啡館成了社交的重要場所。叁食物物種交流帶來的影響三、食物物種交流帶來的影響辣茄性熱而散，亦能祛水濕。

——《本草綱目拾遺》（1765）海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽?！犊滴跛贾莞尽罚?721）辣椒的擴散是伴隨著農(nóng)業(yè)“內(nèi)卷化”的進程的，人口的增殖使得缺地農(nóng)民的副食選擇越來越少，不得不將大量的土地用以種植高產(chǎn)的主食，辣椒作為一種用地少，對土地要求低，產(chǎn)量高的調(diào)味副食受到越來越多的小農(nóng)青睞。

——曹雨《中國食辣史》賈母調(diào)笑說：她（王熙鳳）是我們這里有名的潑皮破落戶，南省俗稱“辣子”，你只叫他鳳辣子就是了。

——曹雪芹《紅樓夢》其他的中國人不得不小心應(yīng)對湖南人火辣與固執(zhí)的性格。但他們不否認，辛辣伴隨著勇敢無畏。有一個全國人都知道的說法：“若使中華國果亡，除非湖南人盡死?！薄_斯·特里爾《毛澤東傳》【課堂探究】依據(jù)材料概括，辣椒如何融入中國人生活，對中國產(chǎn)生怎樣的影響？三、食物物種交流帶來的影響年份人口數(shù)總耕地面積（畝）人均耕地面積（畝）1655年（順治十二年）14,033,900387,756,65727.631711年（康熙五十年）24,621,324693,090,27028.151734年（雍正十二年）27,355,462890,146,73332.541753年（乾隆十八年）102,750,000707,947,5006.891766年（乾隆卅一年）208,095,796740,821,0333.56表1世界人口每增加10億大約經(jīng)歷時間表2中國人口每增加2億大約經(jīng)歷的時間

表3明清各時期人口數(shù)和人均田畝數(shù)估算提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增①非洲：玉米適應(yīng)了非洲復雜的氣候環(huán)境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來源。②中國：玉米、甘薯引入中國，豐富了糧食種類。③歐洲：馬鈴薯提高了歐洲人的抗饑荒能力。三、食物物種交流帶來的影響1.標題1（1）正文：內(nèi)容隨著西方殖民時代的到來，美洲的農(nóng)作物，如煙草、玉米、馬鈴薯，甜菊、花生、西紅柿傳到歐洲、亞洲和非洲，增加了人類的食品種類，改變了人的飲食結(jié)構(gòu)，歐洲的家畜，如馬、牛、山羊則影響和改變北美印第安人的生活方式。美洲的煙草在很大程度上改變了歐洲人和土耳其人的生活習慣。——周一良、吳于廑主編《世界通史資料選輯》美洲高產(chǎn)糧食作物傳入我國后……特別是民眾的主食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了影響。在土地貧瘠的山區(qū)，傳統(tǒng)作物無法生長，它們以其強大適應(yīng)性迅速成為山區(qū)人民的主糧，馬鈴薯在高寒山區(qū)意義更為重大，成為山農(nóng)的重要食料。在平原地帶，稻麥處于主糧地位，玉米、番薯作為輔助雜糧，馬鈴薯主要用作蔬菜。

——曹玲《美洲糧食作物的傳入、傳播及其影響研究》改變了人們的飲食習慣①馬鈴薯在歐洲的種植，小麥在北美的推廣，改變了當?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，豐富了人們的食物種類。②玉米、馬鈴薯、甘薯促進了畜牧業(yè)的發(fā)展，為人類提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影響著人類的日常生活。大宗煙草、玉米、橡膠等新物產(chǎn)出現(xiàn)于歐洲市場,原來在近東貿(mào)易中數(shù)量極少的商品如香料、茶葉、大米、蔗糖等成為大宗商品，進出口量驟增……許多昔日的奢侈品成為大眾日用品?！钜鳁鳌妒澜缡袌龅男纬杉皻v史作用》包谷歲共出萬余石，苗鄉(xiāng)自食并縮酒賣甚眾，貧民做耙賣，村市熬糖做粉賣，每石十大官斗，現(xiàn)價易制錢一十二文，較米每石十大官斗現(xiàn)價少易制錢四千六百文。

——宣統(tǒng)元年湖南《永綏直隸廳志》三、食物物種交流帶來的影響推動當?shù)亟?jīng)濟和貿(mào)易的發(fā)展①北美：水稻除供應(yīng)本地消費外，大量用于出口，促進了對外貿(mào)易的發(fā)展。②中國：糧食除滿足自身需要外，還投入市場出售，促進了商品經(jīng)濟的發(fā)展。邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以給，則于山上種包谷、洋芋、蕎麥、燕麥或蕨蒿之類。深林剪伐殆盡，巨阜見峰，一望皆包谷也?！逶皶煛督ㄊ伎h志》通過將玉蜀黍和甘薯擠塞進每一個角落和每一處縫隙，在1700年至1800年間，棚民（福建等地客家人）和移民讓這個國家的種植面積幾乎增加了兩倍。為了開辟必須的農(nóng)田，他們砍伐了許多已有數(shù)百年歷史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤養(yǎng)分從山丘上被沖刷下來。最終，養(yǎng)分耗盡的土地甚至連玉蜀黍和甘薯都無法滋養(yǎng)了。于是農(nóng)民會砍伐更多的森林，這個周期又再一次開始?！闋査埂ぢ鳌?493：物種大交換開創(chuàng)的世界史》

三、食物物種交流帶來的影響對當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定影響美洲①食草的馬、牛、羊等動物繁殖的數(shù)量遠遠超出了土地承載能力。②殖民者大量種植農(nóng)作物，導致茂密的原始森林被濫伐，地表植被遭到一定程度的破壞。中國①使得以前不適應(yīng)耕種的荒山、丘陵、沙地等得以利用，擴大了耕地面積。②過度的墾荒造田，也導致了水土流失。三、食物物種交流帶來的影響【拓展】食物物種交流帶來的影響