2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫自測(cè)模擬300題及答案下載(吉林省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCO6Y3K3X5A6Z8O5HP5Z4K5H2M8C2A1ZH9R9Q5Y2P4Z8D52、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACH6K7F2P8Y7U5N10HK6Y10V7M5Q4X4M6ZQ8D7B6Y5I6O10X73、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACJ6P5K4Q7D3W6L9HF3G3G5Z6B7D8S2ZO1P9B4M4A9R4U54、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACA3P10K10B2M9V6S2HW5N5Z2Y10H3D10M10ZZ2J7R5V4A1O3Z45、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCF4D6L10C6W5W3L6HP10E9V5P6N2R9Z9ZX5Y1L6T6C2S2L26、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACX4V5Q7K2P4L4K4HD5Z9T8M10W1J3N2ZU4P3H1W2V5P1Y17、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCO3R8F4J4P1K4J8HD6B10V1U7B4W9A2ZM3C1R10O2Z5M8Z108、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCO5Z1V6I5Q5T1Q9HQ5Y3H8P10V2Y2T7ZL2Q10U9U10X7A9E49、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACV5Q4X6K6F6M9Y7HP8R1T3U7R6R5K9ZJ3N7N1X5B3Y2I110、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCE9U6S6K9O6H8P5HI5V1Y1K2U3V10X1ZA5X2X1H9Y3J10P711、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACS3J9X2L3A1T10F5HV3F1J6K3W2T1X6ZV10M10O7S3N6G2Y612、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCA2T7P3M8E6N5B1HV6I9U2U2B10R5P2ZV4Z8T9H1O2G2J413、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCN5T4O9Z4F3D1Y9HT9K6F9E1P6E6W3ZA10B9U6X4T5T4C514、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCK7T5E4S4H4U3K9HX6V1R5D2T3P9R10ZA4K10L6Q2T4F8O315、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCG9J5S8Y7D2Y8V9HT1K2D4H8I1H10Y3ZV10H3Q2W6S10W1A516、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACU9K8Y4J4W6R5P1HY7B9H7K7J9E4H9ZX10F3Q4U4Z1S7A717、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCX2X8D10F8U6C7B1HW2A9Q5P9Q1U6Q8ZK1E5Z6O6F6F10M418、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCX2C1U10K9C8W4V8HI9G2A5S3G2G10J4ZQ4K8U1Z8O2N7N919、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACY10H7A3V3D8L3E4HR6V6F5E1Z4C6C10ZI7D3W5J2V4L9N420、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCS10Q1T9F10E4K1P10HC4I9F3O9W10I5T8ZA3X3C10Q4K6N8Y621、在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACG4K5S1A3A5G7J8HY7K7U3H1U10J8K2ZN8N9H9O3H4R6Z1022、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCB8K9A7B4P5K9T10HP6K5Z1U10G4Q7C8ZG9M1Z5E10A6S4Q523、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCF8L3B5N2V10K8P7HI6O1K5N8C6O6Y1ZI10I6S1B3K6G3I524、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCP2Z7J2S9K1S2I2HD7H6E7H2Q6V10B2ZH1O3L2T9S5L10T925、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCM9J8W3K6S3N2K8HG4C9V4I3D3S3Y9ZO5L7U5J2G5O2Z226、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCV2V10P7X6H6D2I10HG10T6Y2Q6S3Q7D2ZI2F1J5U6F2F2O427、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACH3D4P5E6R5X4R8HF9S4H4V8M3C10B2ZM2K10R9X4H2O5B828、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCU7C10Y1U5N8C3G6HK10I6V10G6F3J2K4ZP1H4W9K10G4X10C729、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCJ5M8H6Z5H3C2I10HA8V3M5B3G6R3Y3ZA6Z3K4T3Z9R1Q330、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCT10Z4U10T6E3W1L10HR2F9R6L4L1E10V2ZH4E6P1Q7E1S9L431、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACT4Q3S7K7G6B10G4HL10D8T8X1A7E1K9ZL5W10Y2A5I4C10B632、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCX8C2C7P2J5S1K4HG9S8L2Y8K3K9S9ZW8H9R5R2I9M7K833、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCK9N8E8D3A10L7D1HL10P5T4L2X4X7M6ZF2S7G7F1P4W1N234、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCA5W3B10V4A2Y8A4HC3D5U6V5F10A5R2ZI2L1A9T1U6W2M335、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCU5M2H5V3F2Q10G8HN6A7A10V6Q5H8Q10ZJ1I5L2K10S6K3J936、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACW6J3S2E2Z2F6K7HU7B8E1X9O9Y1L6ZJ3N5U4V6M8O1Q1037、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACC9I6M10W7M2U7O8HL4S7V2V1V6U4L2ZU4U7J10O1J9K8V638、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCG2G8M4W2T1U7M1HC5W6I2H6Q9Y6M5ZP8H5W6C10C2N10T139、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACZ10W9C1P6P6J4U9HG2U2M7T4L10S10W5ZM2R4G6V3K5M2M140、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACO10R9Y2X5Z8Y4E8HQ9D5T6A3E4C8E8ZD4E9Z7B5O6M9B741、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCS9T2K7G8J5H6I3HU6V8T6H1O8Y6G2ZZ5M8C3R2D3A8D342、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCY5R5V5V8Z5Y1Y10HR8U1S4H5M6T9W8ZY9O1J5K5Y1Q8U443、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCA4X5A4F10A1U7O3HT3G10Y2U7O5N3N5ZP10Y1B7A3K5V5K644、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCP10S3K6W1I4D3B2HF2U7V1A5X4P4K4ZC7X7J6W7K9L10Y645、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACA1D8J4K2R1T4Z4HN2U6I6M2D8B3U1ZG9C2B1C5T8L8X346、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCE4O8C2L1W9K3V9HX7A5E6H7R10P4Q10ZA5W9D1R5X4C1U247、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCJ6N10I7R6U8V7G8HO7Z2O4T1W4N10L7ZV3V3M3Q10Z7M7L948、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCH6V6X3S2K4S5L4HI2S1F1G4R4P1S8ZO10N3B5N1U6U3D949、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCU3O3S5B1Y6T7W1HF4X4I8D7G5U10J5ZJ4X5F6M3S1Y7V1050、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCS7S7A1P3D6B1M10HK9Z6Y8Z2I5Z2Q7ZX9C9E10N5K2J3X351、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCZ1A7L10C2F7Y5B10HF7G1M2B7I2Y7H7ZD3W8X10B7X6F6W852、從市場(chǎng)上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCT7Y6I3I8C4Z2Z8HG1K9P9D2M5C9O5ZL6L7I10H1X9W10Q253、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACF6S10M2C2A6I7J7HU10Y3V4L1A5M7O8ZV7N3X3H8N3F9Q454、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACS7U10S5O1T1V8B6HT1Z7L5F6I10B1P6ZA9I4A7F6I7A7L955、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCV1W7G6A4D7L9N8HS2B1V1O1I9J8X5ZA4W4X8V5C1O7R556、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCI4A8A8J4X2N6O5HT3H9E2Q5F9C1S7ZH9K10J4J2A3Z6K757、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCX8K3K2E1N8F6G8HW7Z10X2Y8S4R5Z1ZO3Q6C7J9A9I2G858、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCR9H7G8Z2E4Y5H10HR1Z6L9R10U6J6T9ZE8N5F5R5G7J3C559、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCJ8K6J3Y1V7S3N2HX4O6O7N7D8T8M5ZK10G10H10P3S3B2F560、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCF9F3E3I7A3X6L3HM9G1O6H6X8C10R6ZU9S5B8C7X1D9I1061、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACR3I1B1U3E3B9D3HZ1G1P8N8M3V3J10ZR6K10Y4J9R10N9T662、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCW2P1V5A3G6D6R9HN10W6F9L9Y3O9G2ZW6G8X2N9P10T1H263、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCE1E10J3F3P6M4K1HP6U10V5B9H5N9H3ZX3E6G7S1S9P6Y464、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCP8V3H1U6J5Y8X1HP4C3M9L5W9I9Y4ZS9L3V3P8L5Y4L565、中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCB4B3T5P3S9D10N4HJ3G3E8W8V9Y8U4ZO3W4E3G3A2Z8D266、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCN10O8P10X3N3Z6Z8HC8F9X2O7Q3A5X10ZP1N1D6A5T8B10C567、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCC8B5X2J6A4C7A9HE9R9M10S2T2N4D4ZB1I3L5W3Z6P6S368、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCE2L8H9V9O9Y9Q10HD3S9M2N10F4Y1S9ZT8W6Y2J2H6J2K869、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCJ4G2U1W4P6F6T5HJ9O6G2N10B7D2Y7ZA10G6T7R9A4Z5U370、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCK9V7L2J2Q1W8X8HA8B4W9Q9V8J7N10ZL6M6C3G6E10W10E871、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCB10O5C2B8M4A2S2HW10D5O10A8J3T7X6ZW7J10F8U9I8O7J1072、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCY3G3M9N1F7V2H3HZ1Y5Q9D6P7Z9B1ZI1Z4F8O4I7P6V173、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACN3Y6X9U1G6S10N3HE2V6Y6S1Q3J1H9ZJ2S6I4Q8T3W8K774、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCH6K3D9S6E7R1C4HS7S4X8Y4C2V8U6ZC4M8M8W3P2B2M275、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCT8W9G5I9Z7X3P8HW2V9B9V5T2U1J5ZL1D7Y6T9G8V6Q276、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCC9Q10C10H9O3P10L10HG9V3V9Q3E9P5G3ZZ5P5V4E10A4F8G477、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCO8R6Z4J2C5X5F2HJ9Q4C1R2U5U10K3ZC4P9I3F8E1J7K278、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCZ5C10V9V1J1C4Z8HX10C10J6G5S5Y1V9ZF5N2N7I9K2S5W479、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACS8F3F6Q6X3L8Q6HV9S8H9P5T9B5U1ZN4M10O7J7A1H9X880、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCH9B4W10D5M5D6Y7HT2D3Y4E4V8H5W6ZQ5Z2H3Q1J4O9C881、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACV9T7S3L9D3K8F10HC7N2E1Y2T6V1N5ZP9W4A7L6N10C2X682、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCM7S7H5P2C8O4D7HT10K9F5O10B3X6C5ZL3H2S6L10L5G10Q983、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCS10Y4Y8F7S7Q9A7HO4R2W10G4V2E10T10ZC3X10Z8H7G1J10L584、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCT6C3C10K6Z10M9Q5HC2T3X3K5O6S8F7ZZ1J9O10T3T2Z10U185、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCE4Y3L4D1Y8P3P8HW9L9G8X8D10Q3V9ZV5N1F9Q5Y6A1X286、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCD3H2O7O6X6F10B6HV3K6C10H4U6J1V5ZM7A5L6T3V9U5O887、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCS7T2R6C8Z9R2J9HS4J1S6A8N2U2X9ZL2E9V7Y10D10S10U488、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCV3S3I3V4C3J2H6HZ6Y7U9C1N5H8F7ZG7B2M7Q1D3D8C989、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCV5R7N10R8M10E3S9HL9S4U1M10X6P2E7ZA2H8D6M6S5K5Q990、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCN3Z5O8A4W3B1C8HW7J10J5H10I8O2C10ZA2C2K3Z7M10P2G1091、從市場(chǎng)上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCH9E1G5E3M8P8O10HQ2U1S4H7J7A9J1ZO7W10E3G8H4Q9Q692、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCE1D6G5W2D9H4G6HD8E1O1N2E5F10E2ZT5P8W4I4Z7Q5N893、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACP7Q2A3R1G3S9N10HR1N4L1P3J5I7K1ZD5X9K10V1E2P3N494、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACM7E5R5V2M7K3Z7HC5H9O5R1Y10L3I6ZY7G7C9W8E8E4J1095、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACD7R7I1D6W4Q8S3HV10V8B9C1X10I8J9ZO2I8R4G2V8D3R896、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCW5F1N10R9N9F7Y4HH7U8F5Z1B3R7W2ZL9D8Q6V6H9R5A597、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCL5A6Y9G5M8O7C5HW3N3V6Q8O4I10H10ZL4M5U1S1U5P3B398、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCF8F3P2H10O6W9L8HH4O8T3G10X7B4O8ZJ3B7D3J6U7V9B499、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACX4E1K10P9F7E9P1HC7R6H9R5O1V6J1ZQ6G4L3D6V3P4Y3100、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCG8Y2S4F4U9N7Z9HY10V3E6G6B1K1O5ZR2C3I8F2B1B4C9101、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCZ6C1T5C1M7N3Q8HW3E10A6Y3E5G1Q2ZN10H7Z7I5O3B9Z6102、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACK1G5U6B9N10V5X4HY1X2W9Y8J9C1J10ZY7X2A1O4Q10K5K6103、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCX8A1Y10P5C4G1N6HJ3J1K5Z2K5S2Z3ZA8K7D1N1I8T1W8104、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCQ7L5S9G4U2R1T8HE2Y10A5R8G1B10Y7ZV4F5I7V5I4Y2I1105、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】ACN6Z6U4E7E4G8H6HU6U6R1K1Y3F7A7ZS2P8Z3L8F7B6A8106、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCG9J9L5B5I1L1I8HT8X8T2R3K3M3G4ZF9L2G9C5Z3D5K6107、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCY2F4C1T10W7A4L4HI3I6R3H2U9J3W7ZX3D5S3L1Z2K6D8108、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCJ1C2W5B2T8N3H7HW10P10D8Z5F7Y4E10ZF2W5U9L1K10L8H7109、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCH9L5A6S10Y6G5O6HD8B9T6E3D9Y6L10ZU3N6U2C4G4R2A4110、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCU5M1B5R2T4K5P4HR10U3P9O4P8J3S4ZE6H9I4K7X4U3Q8111、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCT4Q9L6D1T4C4L7HP10M2C10S3T3R5X9ZI8R10Z6T6F5G6N1112、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCC6S2J1F9W1I9W10HX10J7G6T5J6G3O5ZM8R3Z8Q2F1Q9I5113、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCL2I2A4E7V8N3F8HX6N5B1P4I5V1Z8ZZ6W2O2R2P4T9R2114、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCL4P1A6J10B10P10D5HU1S3I9F4Y4U6X1ZK6L3W8V10Z7X4S3115、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ10N2F1G2L3T1Z9HU10E9U4J2N6A5N10ZM5U2D5B3J5Z10T3116、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACX8U9I2I9S6C1W8HP2Z3O1O10C4E9I2ZF8C7K10N9P1P7F1117、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACL2D1M1V2V10A2L5HH9T4R1S7H5A4D5ZD7E8C6V9I10L3Y9118、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACT3Q3J9P8W4H4X10HG8V4W7K1J9R9N10ZB2T1A2Z10I1H4J4119、長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCG2T5X9E2E2L8X5HP4O3T5T6J8H5G4ZF8K2Z4S2T8R2E6120、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACM5H2X2T9G3A5C4HV7W1L2U3R10R3A9ZX8D6E4Y5M6C2Y4121、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCW1C8P9C10G7K1I8HN1E5E8F1J6C5F3ZN8G3F2J4N4C2Y7122、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACP10R7P7N8J5R9T5HD8Q5A7V4Z3S1T5ZR2C2L4V2U1A2J3123、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACL6A7M4S7H1I8B7HP1E9J2F6J6C8L4ZK1U4H3N7D8C6B1124、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCR1O2G8W8P7L1N8HO3C9I8U1J9H10X4ZL5M3U2W5S2B10X3125、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCB9A10D10H9F7N7U8HI1B8Z6P9U7W7E2ZE2W2B3L9C5Y8K1126、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCN10R8M8P7Z1D6W4HB3Z4M3M2T1J8N7ZB1T3S9H6K2M8E4127、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCK5S4T6C9M9V1O6HY7R5F8E5M7A1E4ZT5K8D3C10S7U2E8128、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCS10M7G9L7L5L3I8HG3C7F2M9P10R1J3ZG2M2D5O3K1F3E9129、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCB10W1K10Y10H1Q10T8HK7D3V6Q5M9N8V7ZQ1Z1V5I2L9V7K8130、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CH10O3J8S1J6E8H5HH5I5A7D3S4C3U9ZZ6B4A4G4P2K9T1131、【答案】A132、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCO6F9O9H2H6W5W8HD1M6C3S3B9J10Q1ZE7U4Y6W1X6J1Y8133、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCH9D10F3A6S5S6T9HG5F2Q3X6K9S8W3ZF1P4X5K7Z2T4D6134、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCM3R6R10U2T8X1X9HM10I9B5K3H3Z3O4ZM3C9P9C9I3P4G9135、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCL6Z5X3D9L3V2U8HV10A10G3M8L10Q9K7ZB8I2B6Y5Y4H2N1136、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCW5O7S6P3W1M6N6HO2M5S4K1G3P10U7ZZ7C8W8D6Q2G10A4137、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACR4U2A10K1C1Q6L9HM9A1M2U3H3I1A6ZZ9C5B5M10U2G7Q9138、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCM5V3K5O2Z5C1Z8HJ3H4A9U8C10N7Q5ZP5L6N6I6A7W5U10139、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCQ4R7Y5U7M5T8S4HR5S10S4W4O5R4S1ZT1O3Y2X5Z3D8S5140、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACM10E5C4G3R9Z9U8HI5P5H5D5V8L3Y9ZJ8J6A2K8H5E9V7141、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCG3Q7O9U3U9H7F5HP7Q10Z3T10M9M3T7ZG1D3F1F5B1C4S1142、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCE2R1Y8S8I8K10A4HW3F9L7S4D9B1P1ZZ9U6T6T3T7U7U8143、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACE5E4G1C7W5V9Y4HD3Z3G6N6P5G10T9ZL4M1N6K9I1G9L6144、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACS5V4V4X10T4N10J4HA7K6J5K3J6I2R10ZP8W2V8T7R3G7W7145、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACN7I4D10O7K2F10R1HP4U4T3Y9P8O6H3ZX1W2D1E5J9X4B1146、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCC6R9P8T9B1H2H1HQ1X7P7Y2M9N8A6ZF10D4W10J6C5E9A9147、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCC3N10D5D9J10W9T6HS5K4G4Y2U9K2D1ZR9L2F9P2V7J9A5148、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACY6R9I3G4U7B5W1HC7M5A4F3I9W6Z2ZM8Q3T7L5R1L4C7149、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACR7P7M3N4G6V10T5HB10O9A7J9E1Q9U2ZK9T9S2Q2R4J8A8150、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACR5M1T5A6O9O1E4HW4L1P8Y8K2T10J5ZY4D4Q1K10L9Q5B1151、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCY7I8S1Z5N7J8I4HZ10N4F2E2V1V2C4ZP1A2X5X7K9C10W2152、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCP10M6B5C6Q1S10H3HI6H3R8S9F8W8J9ZE4F9M7W10E2K9B1153、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCL2Y9A2U2M5W3W6HV5C5D4M7D4D8H9ZQ2W7M2O5Y1A5L4154、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCJ5B9Z5S6Y1O9T8HT3V7H1A2Q2H10O4ZI3N6S7B9F4E10V1155、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCP3B2U1A4G7H10R1HS9J1S2U5R10T6W3ZM2E2O2H2L5W3P1156、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCN10Z7Y6B8O10G7V1HQ8Z5N3N7H10K1L2ZZ1Y6Q2N2C5Z10D6157、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCE3R4I2J5F1W6F3HY5W2V4C3B10A8O8ZH10J5M3T3V1U7S5158、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCA3U8T10W1V9B9F7HI1I6G4D10B5F1Y1ZG10X1R9K1T6P9K7159、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCD4W9S6W7U10L2L7HK3K5S1O9L10D3L9ZD10H7K10C5O7C3S5160、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACQ8J8E8O6K3I4K4HO2D7F3C10Y10B10I1ZX2N2Q2C3F8E8C10161、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCO2W3A10X6Y2P9Z8HV5V3N9P7M4J4L9ZR4F5E8X5M9Y9E5162、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCY4H9H2S6L8S2C8HV5T1P3Z4F10D8D5ZM5A9Q10O6Z9S1G10163、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCD9A7I6U1D7V7P5HQ4J9E8Y1Y6F6Y9ZF4T2P8Y3M3J6D6164、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCT1B2Q1E10H5D10T2HP6M6W9K4P6T7L2ZR5D1R6R2S9E5M5165、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCR9K9M3J6Q3Y1R5HO8Q8Q4W8D1G5A7ZD5Y7Y8F3L8C8V6166、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCB8M7B3P4R4N9D5HK3N10S4Q2I8Y7Q6ZJ10I6Q10Z8B10O7J8167、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCG1S9V3H5Z1Q5F1HK1N3U6N9T10H9W5ZX4I9O7O7W8I2Z9168、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCT2N3A10Y5L2R7M3HN2T8B1U1W8T1S4ZE8R5C4X2L8T4G1169、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCE6Q4J9Z9I3R4C7HV10L10P5U5K8W10J2ZG5B4T4Z6M1Q10K2170、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCJ3G4F6E2V2L10R8HD10V1K7F7W2U9B10ZE8C10N2T3R5L3R3171、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCR8E5U9I5Q10C7H9HN8C4O9O6O4E1K10ZT8J1N9R1I9T7O10172、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCI2D3B1M10L3E5E8HS9C2K6Q1T5R8K1ZE4Y2A8Q4B8V9H3173、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCE9B1N6I1F1W1Z7HT1E2D3I1Z8Z2P2ZI2M6G10H9I10B3G1174、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCO2E6E8I3H6B5H2HD4W2N5D4L6R5N1ZD5V5K2C8A6T4E8175、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACI7L9S9B5H8G7B2HH4V6K5W4K3G1T1ZK10S7T9F1G5B6L1176、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCM8E8G10B3D8A6A4HQ10A10Z7Y9G3K9L3ZB7N6B2V5Y2A4C3177、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACA8N5K6E7M5X9U4HR8L8T5K8C1T4B5ZV3B9X5I4V10K1N10178、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCP8Q4U1T1T10C3W6HU7H6G7Q10A5V1H2ZM8E9E2L4F10H6G3179、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCB3R4F4D5O4H4I8HX10J9X8P1Z5B2H10ZS8Y5L6P7F9D9P9180、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCH9X9O10X10M5X2Y8HH9C4O7V10W1N5X7ZI10J2R10B1G6E5R10181、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCI7E9O10Y2L1H4I9HC5O8A10X6D6P8S7ZL9K2L4L7U4L5P8182、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCM4K1O6H4K10T5Y5HR8H3T3I10F6A6O5ZY3L3P4O10P7F5S10183、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCK5O1Z1D1L5N8H4HU7Q2P5Q7T7R4G8ZB9P10S4A1Z6T8X6184、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCN4Q2H2Q1O7E6N8HR8T2T6L8I4Z2E6ZX7T6C1I7O8W4I9185、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCT3P4H9N2A9M6W2HJ7A9D3E7T3Z2X5ZH6S9V9S2E4C4B10186、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCN3P3M4Z4E2D3M1HN2Z9G6Q7B6Y3A3ZF6A9Y6N3U2V2J2187、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCM5D8B2F2L1P6O3HA2S5B6T7B8J1A2ZL7X4T3J6R10E10I8188、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCN8S7P10O1Q4E4W5HA7Z1W7F7F5V9X9ZB3Q2X10F1O10K6N8189、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACX10E9X7V4M1J4D5HN3T2R10N8Y10P6V2ZR3E10H6U5K9Z8O2190、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCZ9D3I3X7G10C5P5HW6T6M7F5Q6T2X10ZU5Z7Q5A4Y8S10C6191、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCD3T3R6W1U1I9Z3HT7F9E4Q6M7R9P6ZU3D4S6H10J3Z6X9192、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCX7J8H10F2T1D9G5HT1U4U7N7P10L1Q9ZI3Y3A3T3Q4I7Q9193、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCG4V4M2G7J10S4R6HE8Q6G5O5R1U1G6ZE3C10D10B1M1Y2M3194、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCI6S5N5T1Z8G4G6HT9E8R4I3X9Q4T5ZX3P6J6J8B4Z9K1195、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCL5R9K2O4X4X2D2HP7Z7E2Q7B4J8C1ZQ1Q9V4V10C8V4U10196、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCW3H2I3U8A9U1V3HC7O8A7A8D1C4A8ZU4L10P4V1Y6H2Z6197、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCC1O7T2N1W3T9A7HK1S6K10R4H8L6G8ZL9N9D7Y4M4D7P3198、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACW5M2U6I3F1D6K4HB7D4E6T5M2D3P1ZM1E1V3C3B9Q10B4199、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCQ6U9H8Y9B8C2L2HF7L5X2N9R6B5N4ZT8L5G8S2I7C9G9200、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCI8R5R8B4L10I4N2HJ10H8Z4T10L2Y7F6ZU1V1B9Z6H4U6J1201、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCV3T9S9W10Y2X9A10HC3P8K9D8C8P2E7ZE1X7V10M3L7U6F7二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)【答案】ABCCG5A10Z8X8G8K8N8P1V5E10Q9E1Q1K4S6HT9K2Z8K9L6C3J4N10S2S9Z6Z9S4S5V2ZU5Z5K8K2I10F6E2D10I4G5U2B1Q9B4F1203、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B.樣本量大

C.費(fèi)用低

D.使用人力多

E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】ABCCW2O6O5W5H1M10O6Y4N2Z5Y1C9X3B2Z1HC6S1Y1E5B3N8Z2O4I4Z1U5N3H8V2S9ZW7A2R6Y1C2Q6R1W10I9Y6V5L8S2S4V6204、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCV8J3B8J7Q2F9L9V4Y10X10V2M5H4B10Q7HE10K10D2L1Z1D6O2L5B9P10M1A4S3C3I6ZL9U10W4H9Q3K4J3P9J6N1Y6P1B10P3R7205、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。

A.推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.可耐受的最高攝入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCP5M2W6F7K9D8C8X4R4C1O6Z8G1H3M3HM4Q3A8P5Z2I3K4V7T5E7D10X10X9U5R10ZV10I9X9T10J9M6C6B3O5M1S7D10R10U4K3206、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCZ5T9E2G4R8L1X5X2Q4J3S7Q2S8V8E9HX6W6V5U1M3H4X1L1H2H9R1R5G6J2E4ZB9M4N9S4E5W8V7W8Z3P3H3G8E8A4U9207、回顧法調(diào)查的誤差來源有（）。

A.膳食攝入量的漏報(bào)

B.膳食攝入量的低估

C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D.調(diào)查員缺乏積極性

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCR2Z1O4B9C6Q5C10N1G4E7J10D7T6C1D5HV7G3G9Q6S1A1P7G2F7T4U4P9A4V7S2ZH2R10J1L2D5W10A9D5O5W10Z10E5H8X4A10208、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABDCD3C10G7O4G5U5B1U7J1U4U7C5L7F5H9HS3O9V4V1P10L5P3U8B9U9B9E4J5O7C8ZM6K9H10S3P4N8Y4Y3Q2N10D10V8P2Q10L3209、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCL10U4Y8T5Y2J1J3V1T8O9N2V7T5D8H6HT4Y10S3N7Z2K4D6O5P4S10I1J2H2P4R2ZF10Z3W2L3J1I7U3X5E4U9L4J6P6U10W7210、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗(yàn)

D.人體體格測(cè)量

E.臨床檢查【答案】BCDCT3C5E9M3I4W7N9C2H10M7L10H4M10H4L6HF9Q3Z2M4T3S5X1U6T6C6V6K10T10W3F8ZQ6D3I9W5I1R8M4V1G3S2U4H2M8Q2G10211、GI較低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.進(jìn)食該食物后血糖易升高

D.進(jìn)食該食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低【答案】ADCZ6Z4Q1H3Z9M6I1X3W1Q1L10L10Z1Y5O10HT4H10K8A6Z8H5P7O4D5L4O3W9P2D4R2ZB3U3M7Z8N7E9D10L6O2E5V3W10Z3A2J9212、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白【答案】BCCG4M9Y6Q6M10W2G6F6Y7G3F4D4Q1Y9D9HB3N2T9Y9F8U10J8Z4X7Y1W10P9L6X3O10ZE1P10V6U9Q1Z4U8E8X5W7G10B9X5B6B4213、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四稀酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCI10P2C6Y2G2M10L6T2D5M1O9N4S1J4M6HY10M10D9T2H2R3G2H3C3C6U7T6M2G9Z2ZT1H9M9T1Z7I1N1R1Y9E3X5A3K6O7E5214、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了【答案】BCDCV5J3T9U10B2D3T2E7K4D6K8U4Y10N9W2HC4F6S3J10M3T5C7C2O1R4A6M4G10S1S6ZL2J8T4H8D10R9