蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪

2.2生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪——雙縮脲試劑——碘液——斐林試劑——蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ——紫色——藍色——磚紅色沉淀——橘黃色或紅色還原糖（葡萄糖、果糖、麥芽糖）蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!問題探討P201.在檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

的實驗中，哪些生物組織中含有較多的蛋白質(zhì)？2.你還能夠說出哪些食品中富含蛋白質(zhì)？3.有些食品(如切面、面包等)要添加氨基酸，為什么？4.你知道蛋白質(zhì)在生命活動中有什么重要作用嗎？蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!一、蛋白質(zhì)的功能：P23·結(jié)構(gòu)蛋白

是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。（羽

毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等）·催化作用（酶）

·運輸作用（血紅蛋白）·調(diào)節(jié)作用（激素，如胰島素、生長激素）·免疫功能（抗體）蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁!蛋白質(zhì)的基本組成單位二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團（R基）任務(wù)一、請觀察下列幾種氨基酸完成討論。H原子蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸。纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸20種氨基酸蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁!思考與討論從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!※蛋白質(zhì)的相關(guān)計算簡圖氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)脫去H2O數(shù)形成肽鍵數(shù)化合物名稱相對質(zhì)量少了多少2131

.......n152nm136二肽1822三肽1n-1n-1多肽18（n-1)33多肽54n-mn-m多肽18（n-m)蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性多樣性原因氨基酸種類多，數(shù)目不同氨基酸形成肽鏈時的排列順序多種多樣肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁!蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁!觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁!1、氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團特點：a.每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁!氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？20種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁!CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脫水縮合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽鍵二肽脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時脫去一分子的水的結(jié)合方式。肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學鍵（－NH－CO－）二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁!多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁!結(jié)論脫水數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分數(shù)＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水數(shù)蛋白質(zhì)淀粉還原糖脂肪共19頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁!組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸