市場調(diào)研與預(yù)測實習(xí)

市場調(diào)研與預(yù)測實習(xí)——連云港市老員外骨頭湯新浦店顧客滿意度調(diào)查

陽光六人行摘要

目的在于：了解老員外自身優(yōu)勢的同時，清楚地認識到要想在激烈的餐飲市場競爭中立于不敗之地，就必須全方位的了解顧客需求，樹立品牌形象，以滿足顧客需求和更好的服務(wù)大眾為宗旨，有針對地進行市場營銷。 調(diào)查得出結(jié)果：1老員外骨頭湯店知名度一般，有待提高。2火鍋口味中原味最受顧客歡迎，香辣次之3消費者對老員外的人員服務(wù)水平比較滿意4多數(shù)顧客對老員外的價格可以接受。5消費者選擇老員外在聚餐情況下較多。6老員外餐飲店交通便利程度較低。7食物分量和新鮮程度方面，多數(shù)顧客較認可。8在17:00-20:00這一時間段就餐人數(shù)較多，應(yīng)該合理分配服務(wù)人員，。9老員外主要消費人群集中在18~35歲之間。10在促銷方面，消費者對現(xiàn)金折扣，蔬菜免費和團購比較喜歡。11大部分顧客愿意向身邊的人介紹老員外。由結(jié)果得出結(jié)論：老員外需要擴大其知名度，對于其服務(wù)水平應(yīng)繼續(xù)保持及改善，在價格方面可以適當改善，增加優(yōu)惠活動，考慮交通便利問題，在實物味道方面可以適當創(chuàng)新，但不可改變原有口味，保證食物新鮮程度，合理分配工作人員。目錄1.封面···················································12.摘要···················································23.引言···················································74.調(diào)研設(shè)計···········································95.結(jié)果（附圖表）································176.局限性···············································307.結(jié)論···················································318.建議···················································35引言在本次實習(xí)調(diào)研中，我們以連云港骨頭湯新浦分店為背景，通過調(diào)研方案設(shè)計，設(shè)計問卷，選擇相應(yīng)目標群體進行實地調(diào)查，編輯調(diào)查資料，數(shù)據(jù)處理，并對調(diào)查對象未來的發(fā)展變化趨勢進行預(yù)測，最后撰寫調(diào)查報告。希望學(xué)生能根據(jù)需要進行市場問卷調(diào)查，掌握市場調(diào)查的基本知識和技能；運用所學(xué)理論和實際對調(diào)研的數(shù)字或?qū)嶋H情況進行預(yù)測分析，提出市場發(fā)展以及存在問題的對策和思路；了解市場調(diào)查方法之間的不同特點，分析各種方法的適用范圍；通過咨詢、查閱資料以及解決實際的問題等方式，了解調(diào)查學(xué)在解決實際管理問題的基本狀況。調(diào)研設(shè)計調(diào)查目的：1、了解自身的優(yōu)勢，并繼續(xù)保持下去2、了解自身不足，并不斷提高改善，力求完美3在競爭日益激烈的餐飲業(yè)，試圖擁有自己的特色，樹立自己的品牌，實現(xiàn)企業(yè)長期的健康發(fā)展。調(diào)查內(nèi)容： 1、企業(yè)文化。 2、人員服務(wù)、形象、交流溝通能力。 3、骨頭湯價位和口味以及配菜種類、新鮮程度、數(shù)量等。 4、店面選址、裝潢、Logo、店面環(huán)境、衛(wèi)生狀況、硬件設(shè)施、店面布局、燈光等。 5、交通便利程度抽樣對象、方法及規(guī)模：1、抽樣對象：(1)大學(xué)生【90人】 (2)店內(nèi)顧客【50人】 (3)萬潤商業(yè)街行人【80人】(4)步行街行人【80人】2、抽樣方法：簡單隨機抽樣3、樣本規(guī)模：300人調(diào)研的任務(wù)： 1、與骨頭湯經(jīng)理洽談?wù){(diào)研相關(guān)事項并取得同意 2、調(diào)研計劃的規(guī)劃與確定以及問卷設(shè)計 3、問卷實地調(diào)研 4、調(diào)研報告的撰寫

注：本次調(diào)研跨度三周，具體操作過程中，小組成員之間相互協(xié)調(diào)配合，具有相對靈活性。預(yù)算：支出明細費用車費（公交、的士）100打印紙張費（問卷、實習(xí)報告等）100其他備用100合計300問卷設(shè)計1.您是否去過老員外？A.是B.否2.老員外的四種口味湯底中，您最喜歡哪一種？A.原味B香辣C醬香D藥膳3.您對老員外的人員服務(wù)如何評價？A.非常滿意B.比較滿意C.一般D.不是很滿意E不滿意4.您覺得老員外的價位如何？A很高B較高C可以接受D一般E較低5.以下是有關(guān)老員外環(huán)境方面的問題，請選擇合適的答案，在對應(yīng)的框內(nèi)打“√”。

態(tài)度環(huán)境很滿意比較滿意一般不是很滿意不滿意店面裝修空調(diào)效果衛(wèi)生情況結(jié)構(gòu)布局6.請問您在什么情況下可能會選擇老員外？（多選）A同事/朋友聚餐B家庭聚會C約會D同學(xué)聚餐E請客F其他7.您是通過什么樣的方式去老員外的？A自駕B坐公交C步行D其他8.您覺得老員外的食物分量怎么樣？A較多B適中C較少9您覺得老員外食物的新鮮程度怎么樣？A很新鮮B比較新鮮C一般D不新鮮E很不新鮮10您選擇老員外的原因是什么（請將下列選項按照重要程度排序在下面的___上）A營養(yǎng)價值B便利程度C價格D人員服務(wù)E食物味道F就餐環(huán)境___________________________________________14您的年齡是？A18歲以下B18-25歲C26-35歲D36-50歲E50歲以上15您對老員外還有哪些意見與建議？___________________________________________結(jié)果（附圖表）是否去過老員外人數(shù)比率是22073.33%否8026.67%1.老員外骨頭湯店的知名度一般，有待提高，所以在這方面可以加強宣傳，提高知名度。

表1-1消費者中去過老員外的人數(shù)及比率表1-2老員外四種湯底消費者喜歡人數(shù)口味人數(shù)比率原味9045%香辣6830.91%醬香4520.45%藥膳177.73%顧客滿意度人數(shù)比率非常滿意3716.82%比較滿意11753.18%一般5926.82%不是很滿意41.82%非常不滿意31.36%表1-3消費者對老員外人員服務(wù)的評價4.大多數(shù)顧客表示對老員外的價格可以接受，但是還是有三分之一的顧客表示老員外的價格有點高，只有少數(shù)人認為老員外的價格較低，所以在價格方面，應(yīng)該適當調(diào)價，適應(yīng)大多數(shù)消費者的消費水平。具體的各種情況人數(shù)同事/朋友聚餐113家庭聚餐46約會19同學(xué)聚餐76請客45其他10表1-6消費選擇情況表1-7消費者選擇去老員外的方式具體的方式人數(shù)

比率自駕4219%坐公交10045.45%步行4420%其他3415.45%10.大部分消費者覺得老員外的食物比較新鮮，只有2.73%的人覺得老員外的食物不新鮮。表1-10老員外食物新鮮程度新鮮程度人數(shù)比率很新鮮167.27%比較新鮮13963.18%一般5926.82%比較不新鮮62.73%很不新鮮00%13.在消費者所看中的促銷活動方面，消費者對現(xiàn)金折扣，蔬菜免費和團購比較喜歡，對其他的促銷活動也比較滿意，促銷活動應(yīng)該向現(xiàn)金折扣，蔬菜免費和團購方面發(fā)展，可以提高消費者消費的欲望表1-13消費者心中老員外采取的促銷活動促銷活動人數(shù)折扣劵18現(xiàn)金折扣84節(jié)假日優(yōu)惠52團購63蔬菜免費6614.大多數(shù)消費者愿意向身邊的人介紹老員外，可見消費者滿意度還是可以的，回頭客較多，但是也有少部分消費者不愿意向身邊的人介紹老員外，肯定是有令自己不滿意的因素存在，所以仍需改進表1-14消費者是否會向身邊的人介紹老員外是否會介紹人數(shù)比率是20492.73%否167.27%局限性1.調(diào)查范圍的局限性，本次調(diào)查范圍是在三個校區(qū)，萬潤商業(yè)街，步行街等地方，僅代表部分消費人群，不能代表全體消費人群。2.調(diào)查條件的局限性，調(diào)查條件是指本小組在實行調(diào)查過程中所遇限制性問題，例如：時間問題，只能在我們空余時間進行調(diào)研。3.調(diào)查人員的局限性，由于調(diào)研人數(shù)不足和調(diào)研次數(shù)的不足，這使得我們的調(diào)研結(jié)果有一定的局限性。結(jié)論1. 通過網(wǎng)絡(luò)、報紙雜志，傳單等渠道加強宣傳，亦可在周年慶時舉辦大型的文化活動來提高影響力，或通過公共關(guān)系，提高企業(yè)的形象。2.原味湯底在準備的時候一定要保證其量的充足，防止出現(xiàn)“供不應(yīng)求”的局面，這樣會影響到企業(yè)的形象。藥膳雖然受小眾人群的喜愛，但也不可忽視它的存在，力求滿足消費者的多樣化需求。3. 適當調(diào)低相關(guān)項目的價格，以更好的符合消費者的購買力，從而擴大消費人群的范圍，以謀求更多的利潤。4. 店的選址有利，萬潤商業(yè)街人流量比較多。門前不但有公交，出租車，附近的大潤發(fā)的停車場在一定程度上解決了自駕停車難的問題，說明其相關(guān)的配套措施不錯。5. 增加菜的分量，讓消費者覺得物超所值，便宜實惠。保證營養(yǎng)價值、便利程度和食物味道的情況下，提高價格、人員服務(wù)水平、就餐環(huán)境。6.在17：00-20：00，人員配備應(yīng)該十分充足，合理協(xié)調(diào)人員的工作，分工明確，合理規(guī)劃其營業(yè)時間，減少必要的開支。7.增加促銷活動的多樣性，讓消費者可以根據(jù)自己的具體情況進行選擇。采取會員制，給老顧客以更多的優(yōu)惠，