新《食品衛(wèi)生學(xué)》期末考試題庫（學(xué)生用）

PAGEPAGE111新《食品衛(wèi)生學(xué)》期末考試題庫（學(xué)生用）一、單選題1.食源性組胺中毒屬于()A、微生物性食源性疾病B、化學(xué)性食源性疾病C、有毒動植物性食源性疾病D、寄生蟲性食源性疾病答案：C2.可用于糕點(diǎn)制作的色素主要是食用天然色素,以下哪個(gè)不屬于食用天然色素的是()。A、蘿卜紅B、胡蘿卜素C、日落黃D、酸棗色答案：C3.下列哪種方法生產(chǎn)水產(chǎn)品品質(zhì)更好()。A、選擇低溫熏制法B、液熏法C、中溫熏制法D、高溫熏制法答案：B4.關(guān)于低溫貯存的注意事項(xiàng),下列選項(xiàng)中錯誤的是()。A、冷庫(冰箱)的門應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉。B、冷庫(冰箱)可大批量進(jìn)行冷凍食品C、低溫和常溫貯存是食品距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上。D、貯存的食品應(yīng)裝入密封的容器中或妥善進(jìn)行包裹。答案：B5.從事現(xiàn)榨果汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到()A、更衣,洗手并消毒,戴口罩B、更衣,洗手并消毒,可以不戴口罩C、更衣,洗手,戴口罩D、以上都不對答案：A6.在地震一起的核泄漏事件中,如果核裂變產(chǎn)物131I對食品造成污染,這種污染屬于()A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、放射性污染D、雜物污染答案：C7.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑答案：C8.下列說法錯誤的是()A、企業(yè)必須執(zhí)行強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),且采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許低于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)操作人員必須身體健康,無傳染性疾病,保持個(gè)人良好衛(wèi)生習(xí)慣C、防腐劑可以防止食品腐敗變質(zhì),所以可以大量使用D、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的原料要求答案：C9.成品儲運(yùn)時(shí)應(yīng)防止陽光(),以防止食品的成分、質(zhì)純度等受到不良影響。A、陽光直射B、雨淋C、撞擊D、以上都是答案：D10.制定良好操作規(guī)范(GMP)的意義在于將人為可能出現(xiàn)的差錯控制在最低限度,防止對食品的污染,建立嚴(yán)格的()體系,確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全性A、質(zhì)量控制B、質(zhì)量管理C、產(chǎn)品質(zhì)量D、質(zhì)量保證答案：D11.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看,在我國占第一位的食物中毒是()A、細(xì)菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌性食物中毒答案：A12.中毒人數(shù)超過30人時(shí),應(yīng)當(dāng)于()內(nèi)報(bào)告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部。A、6hB、7hC、8hD、9h答案：A13.在制作水產(chǎn)類冷菜中,活河蟹一般帶有一定數(shù)量的細(xì)菌,據(jù)測定,腿肌的細(xì)菌數(shù)目約為()A、1.4*103cfu/gB、3.4*103cfu/gC、6.4*104cfu/gD、1*105cfu/g~9*105cfu/g答案：A14.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：A15.防止微生物繁殖的臨界溫度為()A、-4℃B、-10℃C、-18℃D、-12℃答案：D16.大米飯、帶餡而食等高危易腐食品,應(yīng)在()條件下存放。A、6~40℃B、7~50℃C、8~60℃D、9~70℃答案：C17.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡稱是()A、GMPB、SSOPC、HACCP答案：B18.下列哪種食品添加劑是漂白劑()A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、糖精D、亞硫酸鈉答案：D19.禽流感病毒的主要傳染源是()A、家禽及其尸體B、人與人之間的接觸C、蚊子的叮咬D、以上都是答案：A20.受污染食品流入2個(gè)以上地市,造成或經(jīng)評估認(rèn)為可能發(fā)生對社會公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的,屬于()A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：B21.丙烯酰胺的毒性:()A、遺傳毒性B、神經(jīng)毒素和生殖發(fā)育毒素C、致癌性D、以上都對答案：A22.下列選項(xiàng)關(guān)于化學(xué)性洗滌的是:()A、漂洗B、燙洗C、鹽溶液洗滌D、翻洗答案：C23.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是()A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：A24.甲肝病毒的傳染途徑有()A、水源傳播B、食品傳播C、接觸傳播D、以上都是答案：D25.下列不屬于化學(xué)性食物中毒的是()A、有機(jī)磷中毒B、亞硝酸鹽中毒C、鼠藥中毒D、蘑菇中毒答案：D26.國家對農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度,鼓勵使用()農(nóng)藥。A、劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥B、低效低毒低殘留C、高效低毒低殘留D、高效低毒高殘留答案：C27.冷藏方式備餐要求高危易腐的食品至少應(yīng)在()以下溫度保存?A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案：C28.對有毒鉛金屬最敏感的人群是()A、老人B、兒童C、男人D、女人答案：B29.我國食品標(biāo)準(zhǔn)隨著國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展而不斷發(fā)展,可以分為食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引入和食品___標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)兩個(gè)階段。(A、營養(yǎng)B、安全C、保健D、產(chǎn)量答案：B30.以下()不是細(xì)菌性食物中毒的中毒類型。A、感染型食物中毒B、傳播性食物中毒C、毒素型食物中毒D、混合型食物中毒答案：B31.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障()。A、公眾身體健康B、公眾生命安全C、公眾身體健康和生命安全D、社會穩(wěn)定答案：C32.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有()A、農(nóng)藥殘留B、多環(huán)芳烴污染C、微生物污染D、以上均是答案：D33.FAO和WHO規(guī)定每人一天內(nèi)丙二醇允許攝入量(ADI)為()㎎/kg。A、24B、25C、26D、27答案：B34.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的()A、重金屬B、非金屬C、有機(jī)及無機(jī)化合物D、以上都是答案：D35.常溫備餐中,食品熟制加工后需在()小時(shí)內(nèi)食用。A、3B、1C、2D、1.5答案：C36.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪,依法追究()A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任答案：C37.在食用油的檢驗(yàn)報(bào)告中,包裝袋中可以沒有注明的是()A、服務(wù)熱線B、廠家C、生產(chǎn)日期D、QS標(biāo)志答案：A38.不屬于食源性寄生蟲病的預(yù)防措施是()A、改善環(huán)境衛(wèi)生條件B、不與感染了食源性寄生蟲病的人接觸C、培養(yǎng)科學(xué)合理飲食習(xí)慣D、加強(qiáng)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫答案：B39.餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的人員()A、行政管理B、服務(wù)管理C、食品衛(wèi)生管理D、人力資源管理答案：C40.餐用具清洗中,物理消毒中煮沸、蒸汽一般應(yīng)控制溫度在100℃保持()分鐘以上。A、6B、9C、10D、15答案：C41.生產(chǎn)的食品經(jīng)出廠檢測合格后,在出廠銷售前,必須獲得()A、食品生產(chǎn)許可證B、食品出廠證C、食品衛(wèi)生證D、食品加工合格證答案：A42.一般肉類加工制品應(yīng)放在__℃保管。(A、0~4℃B、-4~0℃C、5~10℃D、10~20℃答案：B43.在什么條件下黃曲霉容易生長。()A、缺氧、溫度較高、潮濕B、有氧、溫度高、潮濕C、缺氫、溫度低、干燥D、有氧、溫度低、潮濕答案：B44.下列不屬于食源性疾病的是()A、食物中毒B、腸道傳染病C、暴食暴飲引起的急性胰腺炎D、人畜共患病答案：C45.食源性菜豆中毒屬于()。A、微生物性食源性疾病B、化學(xué)性食源性疾病C、有毒動植物性食源性疾病D、寄生蟲性食源性疾病答案：C46.燒焦的鴨含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A47.食品的定義是:可供人類食用或飲用的物質(zhì)不包括()A、加工食品B、食品的半加工C、未加工食品D、煙草和藥品答案：D48.細(xì)菌性食物主要發(fā)生在()月。A、1-3B、4-6C、8-12D、5-10答案：D49.在下列非致病的腐敗菌中,哪種能在低溫下生長繁殖,引起禽肉感官的改變()A、假單胞菌屬B、微桿菌屬C、不動桿菌屬D、氣單胞菌屬答案：A50.冷制涼食的衛(wèi)生問題不包括()A、切配后的食品盡快食用B、裝盤的冷菜不宜久放C、距食用時(shí)間越短越好D、蔬菜類原料用清水沖洗即可答案：D51.關(guān)于豬鏈球菌病,下列說法錯誤的是()A、是人獸共患傳染病B、豬是唯一的傳染源C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷答案：B52.低溫和常溫貯存時(shí)食品距離墻壁、地面均應(yīng)在多少米以上?()A、5B、7C、8D、10答案：D53.食物中毒事件屬于()疾病范疇?A、傳染性B、食源性C、地方性D、生物性答案：B54.《食品安全法》的正式施行日期是()A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日D、2009年4月2日答案：A55.食品中的雜物包括()A、動物性雜物B、植物性雜物C、礦物型雜物D、以上都是答案：D56.下列()種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)性危害。A、環(huán)境中的有機(jī)廢物B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒D、生長在谷物中的霉菌答案：C57.1949年至今,我國共經(jīng)歷了幾個(gè)食品安全階段?()A、1B、2C、3D、4答案：C58.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定,每年進(jìn)行健康檢查,取得()后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證。答案：C59.蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是()A、微生物及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、亞硝酸鹽問題D、霉菌污染答案：A60.有利于細(xì)菌生長范圍(即危險(xiǎn)溫度帶)是:()A、-16℃-30℃B、25℃-70℃C、5℃-60℃D、5℃-30℃答案：C61.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有毒成分的污染()A、汞B、鎘C、鉛D、酚答案：B62.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是()A、食道B、胃C、肝D、腎答案：C63.中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售()A、冷葷類食品B、生食類食品C、裱花蛋糕D、以上都對答案：D64.水的取樣方法()A、先進(jìn)行消毒并防水3minB、先進(jìn)行消毒并防水4minC、先進(jìn)行消毒并防水5minD、先進(jìn)行消毒并防水6min答案：C65.攝入大量亞硝酸鈉,可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,失去輸氧能力,引起()。A、營養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、腐敗變質(zhì)答案：B66.對選址,總體布局,廠房設(shè)計(jì),廠房布局,一般應(yīng)根據(jù)哪些相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行()A、生活區(qū),潔凈區(qū)B、生活區(qū),生產(chǎn)區(qū)C、生產(chǎn)區(qū),潔凈區(qū)D、生產(chǎn)區(qū),設(shè)備區(qū)答案：B解析：正確答案是生產(chǎn)區(qū)，潔凈區(qū)67.食品受到昆蟲污染屬于?()A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、以上都不是答案：A68.以下屬于常規(guī)牛乳的殺菌與滅菌方法是()A、低溫短時(shí)間殺菌B、高溫短時(shí)間殺菌法C、低溫長時(shí)間殺菌D、高壓長時(shí)間殺菌答案：B69.雇員不得患有有礙食品衛(wèi)生的傳染病的是()A、慢性胃病B、關(guān)節(jié)炎C、偏頭痛D、結(jié)核答案：D70.肉,蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味,是食品中哪種化學(xué)組成成分分解而致()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：C71.“米豬肉”是由于豬感染下列哪種寄生蟲后出現(xiàn)的?()A、蛔蟲B、緣蟲C、旋毛蟲D、腸吸蟲答案：A解析：正確答案是絳蟲72.HACCP作為控制食源性疾病最有效的措施得到了國際和國內(nèi)認(rèn)可,并被()和()批準(zhǔn)。()A、國際紅十字會、世貿(mào)組織B、中國衛(wèi)生組織、世界衛(wèi)生組織C、美國FDA、世界衛(wèi)生組織食品法典委員D、亞太經(jīng)合組織、紅新月會聯(lián)合會答案：C73.以下哪些是食品腐敗變質(zhì)的原因()A、食物本身的組成和性質(zhì)B、環(huán)境因素C、微生物的作用D、以上都是答案：D74.“食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”概念在我國第一個(gè)食品衛(wèi)生領(lǐng)域的行政法規(guī)《食品衛(wèi)生管理試行條例》中被首次提出是在哪一年()A、1963年B、1964年C、1965年D、1966年答案：C75.下列哪項(xiàng)不是食品污染使食品的()發(fā)生了不利于健康的改變過程。A、營養(yǎng)性B、感官性C、衛(wèi)生性D、安全性答案：C76.冰箱、冰柜要定期進(jìn)行清洗、消毒和除霜,冰箱除霜應(yīng)()一次。A、一年B、半年C、三個(gè)月D、一個(gè)月答案：D77.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查,取得()后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證答案：C78.禽類原料初加工要求不包括()。A、提高利用率B、改變原料形狀C、剔除不良部位D、將血污沖洗干凈答案：B79.黃曲霉素主要污染糧油及其制品,其中最嚴(yán)重的是()A、小麥B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C80.感染了瘋牛病病毒后會出現(xiàn)什么危害?()A、出現(xiàn)急性肝損傷的癥狀B、多種器官衰竭導(dǎo)致死亡C、會在發(fā)病的一年內(nèi)死亡D、感染上慢性病,少數(shù)會感染上急性病答案：C81.進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)逐漸累積,隨著照射量過大,仍會出現(xiàn)()癥狀A(yù)、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)B、運(yùn)動系統(tǒng)C、吸呼吸吸D、生殖系統(tǒng)答案：A82.冷凍食品出庫后,宜使用()方法進(jìn)行解凍,解凍時(shí)合理防護(hù),避免受到污染。A、熱水解凍或冷水解凍B、冷藏解凍或冷水解凍C、冷藏解凍或微波解凍D、熱水解凍或微波解凍答案：B83.原料食用之前要進(jìn)行加熱熟處理,只要原料中心溫度達(dá)到()以上并保持一段時(shí)間,大多數(shù)細(xì)菌、病毒就會被殺死。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：C84.蔬菜初加工制品宜在()放置,若在室溫下放置,也應(yīng)該放在陰涼干燥處,但不宜過于干燥。A、0~15℃B、0~1℃C、5~15℃D、-15~0℃答案：B85.食品安全指食品無毒害,對人體健康不能造成的危害不包括()。A、亞急性危害B、非急性危害C、慢性危害D、急性危害答案：B86.下列屬于天然著色劑的是()A、莧菜紅B、胭脂紅C、高粱紅D、新紅答案：C87.以下那種細(xì)菌性食品中毒應(yīng)慎用抗生素?()A、變形桿菌食品中毒B、葡萄球菌食品中毒C、副溶血性弧菌食品中毒D、致病性大腸桿菌食品中毒答案：B88.《食品安全法》規(guī)定,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督由()部門負(fù)責(zé)。A、工商行政B、衛(wèi)生行政C、質(zhì)量監(jiān)督D、食品藥品監(jiān)督管理答案：D89.食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D、以上都是答案：D90.食品中心溫度計(jì)核心采用_____單片機(jī)。A、4位B、8位C、12位D、16位答案：D91.下列哪類食品儲存要低于7℃冷藏()A、鮮肉B、禽類C、乳品D、活的貝類答案：D92.以下關(guān)于貯存的說法不正確的是()。A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放B、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測C、食品在冷藏、冷凍柜(庫)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。D、食品在冷藏、冷凍柜(庫)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍溫度的要求,不得將食品堆積、擠壓存放答案：C93.下列烹飪原料出庫原則正確的是()A、部分出庫憑證可以涂改B、遵守先入先出原則,保證原料出庫的質(zhì)量C、出庫時(shí)領(lǐng)料單可以由庫房管理人私自填寫D、只要有需要,任何人都可以從庫房領(lǐng)取原料答案：B94.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于()A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：B95.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒具有()A、腎B、神經(jīng)C、內(nèi)分泌D、血液答案：B96.化學(xué)性中毒發(fā)生時(shí)間()A、5月B、全年均可C、12月D、8月答案：B97.按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,食品在10℃~60℃這個(gè)危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)存放時(shí)間不能超過()小時(shí)。A、2B、3C、4D、5答案：C98.食品熟制加工后()內(nèi)食用,按照供應(yīng)的需要,適當(dāng)準(zhǔn)備食品,減少因食品保存時(shí)間過長而帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。A、4hB、2hC、3hD、1h答案：B99.米豬肉是由于豬感染下列哪種寄生蟲后出現(xiàn)的()。A、蛔蟲B、絳蟲C、旋毛蟲D、腸吸蟲答案：B100.過氧乙酸具有強(qiáng)氧化性,腐蝕性,配制消毒液時(shí),謹(jǐn)防濺到皮膚,衣物和金屬物上,若觸及后,應(yīng)立即以多少濃度的蘇打水沖洗。()A、1%B、2.5%C、3%D、2%答案：D101.SSOP是GMP的()A、發(fā)展B、執(zhí)行C、基礎(chǔ)D、補(bǔ)充答案：D102.違反《食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金、其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)()A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金答案：B103.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于()A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動性大D、氣溫較高,微生物易于生長繁殖答案：D104.長期使用鋁制品作為食品容器,會引發(fā)()。A、甲狀腺腫大B、老年癡呆癥C、腸胃疾病D、癌癥答案：B105.強(qiáng)制檢驗(yàn)是每隔()個(gè)月應(yīng)當(dāng)接受企業(yè)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、9個(gè)月D、12個(gè)月答案：B106.在下列細(xì)菌性食物中毒中,病死率最高的是()A、沙門菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D107.食物烹飪加工過程中,過度煙熏、燒烤、煎炸容易增加哪方面的食品安全危害()A、大腸桿菌等生物性危害B、苯并芘等生物性危害C、砂石等物理性危害D、食物本身的顯著危害答案：B108.當(dāng)單獨(dú)使用蔗糖來抑制微生物的生長繁殖時(shí),糖液濃度達(dá)到()才能發(fā)揮作用。A、50%~60%B、45%~65%C、60%~65%D、55%~60%答案：A109.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。A、純牛奶B、火腿C、醬油D、奶油答案：A110.引起赤霉病麥中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素,均屬于單端孢霉烯族化合物,是()所產(chǎn)生的霉菌代謝產(chǎn)物。A、鏈球菌B、葡萄球菌C、鐮刀菌D、弧菌答案：C111.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度又稱()A、QSB、GMPC、SSOPD、HaCCP答案：A112.餐用具采用化學(xué)消毒至少應(yīng)設(shè)有()清洗消毒專用水池A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)答案：C113.根據(jù)有關(guān)規(guī)定,食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件,包括()A、食品生產(chǎn)加工企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源B、不得有昆蟲大量滋生的潛在場所C、生產(chǎn)車間、庫房等各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存D、以上都是答案：D114.根據(jù)()規(guī)定,痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者,不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。A、憲法B、民事訴訟法C、食品衛(wèi)生法D、工商法答案：C115.《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常委委員會第七次會議通過。其通過時(shí)間是()A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日答案：C116.關(guān)于“QS”標(biāo)志申請流程,錯誤的是()A、企業(yè)可以在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前6個(gè)月提出換證申請B、填寫食品生產(chǎn)許可證申請書,并提交工商營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證即可C、符合發(fā)證條件后,質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門將在10個(gè)工作日內(nèi)對審查報(bào)告進(jìn)行審核D、企業(yè)具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ目梢杂善髽I(yè)自行進(jìn)行出廠檢驗(yàn)答案：B117.食品的()過程必須在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行。A、加工B、包裝C、貯存D、以上都是答案：D118.菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法,但采用()攝氏度以上高溫過油,油脂在反復(fù)加熱時(shí)易產(chǎn)生有言化合物。A、180攝氏度B、200攝氏度C、250攝氏度D、190攝氏度答案：B119.下列做法中,符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打答案：D120.SSOP分成幾個(gè)方面()A、三B、六C、四D、八答案：D121.生產(chǎn)魚糜制品為增強(qiáng)魚糜制品彈性常用的凝膠化溫度()A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃答案：B122.食品再加熱時(shí),食品的中心溫度應(yīng)高于(),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70℃B、65℃C、60℃D、55℃答案：A123.冷藏方式備餐要求高危易腐的食品至少應(yīng)在()以下溫度保存。A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案：C124.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。()A、每年B、每兩年C、三年D、每五年答案：A125.下列哪種食品更易霉變?()A、豬肉B、面包C、水果D、魚答案：B126.下列選項(xiàng)中正確的是()A、沒有取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不得生產(chǎn)食品B、食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以不用對生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行出廠強(qiáng)制檢驗(yàn)C、標(biāo)志字母“Q”為白色,字母“S”為藍(lán)色D、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志使用時(shí)可以按比例放大放小,可以變形、變色答案：A127.國家食品藥品監(jiān)督管理局何時(shí)更名為國家食品藥品監(jiān)督管理總局,并且以為著食品安全多頭分段管理的“九龍治水”局面結(jié)束。()A、2012年3月22日B、2013年3月22日C、2014年3月22日D、2015年3月22日答案：B128.以下不屬于食醋生產(chǎn)工藝的是()A、固-固發(fā)酵法B、液-固發(fā)酵法C、液-液發(fā)酵法D、液-汽發(fā)酵法答案：D129.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動的,餐飲服務(wù)許可證有效期不超過()個(gè)月A、3.B、6.C、8.D、10答案：B130.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()A、潛伏期短B、很多人同時(shí)發(fā)病C、以急性腸道癥狀為主D、患者曾進(jìn)食同一批某種產(chǎn)品答案：D131.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度,對食源性疾病、()以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費(fèi)狀況答案：A132.在自然界中,含微生物最多的是()A、土壤B、空氣C、水D、人及動植物體答案：A133.參與體內(nèi)正常代謝的是防腐劑是()A、苯甲酸B、山梨酸C、丙酸鈉D、對羥基苯甲酸乙酯答案：B134.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()A、植物紅細(xì)胞凝集素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、龍葵素答案：D135.油炸食品時(shí),油溫不宜超過多少度?()A、130℃B、150℃C、170℃D、190℃答案：D136.哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)()。A、溫度B、濕度C、紅外線D、氧氣答案：C137.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋類B、水產(chǎn)品C、蔬菜及水果D、花生、玉米答案：D138.《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。其通過時(shí)間是()A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日答案：C139.“水俁病”是典型的()中毒案例。A、汞B、鎘C、砷D、鉛答案：A140.國家衛(wèi)生行政部門為主監(jiān)管食品衛(wèi)生時(shí)期為()A、1942-2001年B、1945-2002年C、1949-2004年D、2004-2013年答案：C141.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要機(jī)制為()。A、抑制膽堿酯酶的活性B、抑制檸檬酸合成酶的活性C、抑制己糖激酶活性D、抑制琥珀酸脫氧酶活性答案：A142.禽類宰殺前的停食一般在宰殺前()進(jìn)行。A、6~12hB、6~24hC、12~24hD、3~6h答案：C143.以下哪個(gè)選項(xiàng)不是食源性疾病的預(yù)防()A、避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進(jìn)餐B、新鮮食品經(jīng)過充分加熱后再食用C、生熟食混放,混用砧板菜刀D、盡量每餐不剩飯菜答案：C144.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)()措施。A、立即采取整改B、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營C、申請延期整改D、申請暫停生產(chǎn)經(jīng)營答案：A145.食品生產(chǎn)許可證編號前4位是()A、產(chǎn)品類別編號B、受理機(jī)關(guān)編號C、獲證企業(yè)序號D、產(chǎn)品有效時(shí)間答案：B146.下列屬于繼發(fā)性污染的是()A、動物對食品的污染B、人對食品的污染C、機(jī)械設(shè)備對食品的污染D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染答案：D147.奶油類原料應(yīng)冷藏或冷凍存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在高于()的條件下貯存。A、高于50℃或低于10℃B、高于60℃或低于10℃C、高于50℃或低于8℃D、高于60℃或低于8℃答案：B148.植脂奶油裱花蛋糕貯存的溫度()A、10℃以下B、1~5℃C、20℃D、20℃以下答案：B149.食品污染指標(biāo)中關(guān)于大腸菌群的敘述，不正確的是A、屬于腸桿菌科B、來自人和溫血動物的腸道C、檢出大腸桿菌說明食品必定受到腸道致病菌污染D、以單位重量克或容積毫升中可能數(shù)來表示E、簡稱大腸菌群最近似數(shù)答案：C150.以下關(guān)于食品貯存的說法不正確的是()。A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。B、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。C、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。D、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。答案：C151.食品安全不包括()。A、食品總的安全B、食品量的安全C、食品質(zhì)的安全D、食品可持續(xù)安全答案：A152.預(yù)包裝食品沒有()中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的,不得進(jìn)口。A、英文說明書B、中英文說明書C、中文標(biāo)簽D、英文標(biāo)簽答案：C153.具有增味作用的天然色素是()A、紅曲米和紅曲紅B、焦糖色C、甜菜紅D、紫膠紅答案：A154.熬糖漿一般采用()。A、鐵鍋B、鋁鍋C、銅鍋D、不銹鋼鍋答案：C155.生產(chǎn)用水(冰)的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素,食品加工廠應(yīng)有充足供應(yīng)的水源。對于任何食品的加工,首要的一點(diǎn)就是要保證()的安全。A、水B、人C、設(shè)備D、包裝答案：A156.在下列魚中,()在初加工時(shí)不需褪鱗。A、鯽魚B、鰣魚C、鯉魚D、白魚答案：B157.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實(shí)施免檢嗎（）A、不得實(shí)施免檢B、可以實(shí)施免檢C、對于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢D、對于具有QS標(biāo)志的可以免檢答案：A158.食品生產(chǎn)許可證編號為英文字母QS加()位阿拉伯?dāng)?shù)字A、11B、12C、13D、14答案：B159.關(guān)于沙門菌食物中毒的病原認(rèn)識錯誤的是()A、沙門門菌為革蘭氏陽性桿菌B、沙門菌屬生長繁殖的適宜溫度為35~37℃C、沙門菌不分解蛋白質(zhì)D、鼠傷寒沙門門菌是引起沙門菌食物中毒的一種病原菌答案：A160.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求()。A、應(yīng)當(dāng)保持清潔B、必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C、運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D、以上都是答案：D161.含有致病性寄生蟲、微生物的食品、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域.建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和A、非食品經(jīng)營B、商場或超市C、其他擴(kuò)散性污染物D、普通建筑物答案：C162.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是A、妥善處理與控制傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都是答案：D163.我們所說的GMP指的是()A、生產(chǎn)治理尺度B、生產(chǎn)企業(yè)治理尺度C、生產(chǎn)質(zhì)量治理尺度D、格量尺度與查驗(yàn)規(guī)程答案：C164.下列哪些食品不是《食品安全法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營。()A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食晶C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D、經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類答案：D165.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()A、-15°C~0°B、0°C~9°C、8°C~60°D、61°C~70°C答案：C166.花生最易受到()的污染而導(dǎo)致出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。A、大腸桿菌B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C167.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題（）A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、以上全都是答案：D168.《我國GMP于2010年修訂》自()起施行。A、2011年6月1日B、2011年5月1日C、2011年4月1日D、2011年3月1日答案：D169.細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生時(shí)間是()A、5-10B、3-5C、5-7D、5-8答案：A170.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是()A、沙門氏菌食物中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒D、四季豆中毒答案：B171.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是()A、霉菌B、細(xì)菌C、病毒D、以上均是答案：A172.以下不屬于食品添加劑的()A、小蘇打B、防腐劑C、乳化劑D、鹽答案：D173.下列哪種烹飪方式適用于蔬菜類原料加工()A、水煮B、鹵制C、焯水D、炸收答案：C174.黃曲霉污染最嚴(yán)重的食物是()A、玉米花生B、番茄C、黃豆D、茄子答案：A175.食源性疾病的病原物是指()A、生物性病原物B、化學(xué)性病原物C、物理性病原物D、以上都是答案：D176.食品若處于()的溫度環(huán)境范圍內(nèi),最易發(fā)生腐敗變質(zhì)A、10~70°CB、0~50°CC、5~50°CD、5~60°C答案：D177.危害指食品中可能造成人體健康損害的生物、化學(xué)或物理的污染,以及影響食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種因素,其中化學(xué)危害不包括()A、農(nóng)藥殘留B、重金屬殘留C、濫用的食品添加劑D、放射污染答案：D178.在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持()A、內(nèi)環(huán)境整潔B、外環(huán)境整潔C、內(nèi)外環(huán)境整潔D、不需環(huán)境整潔答案：C179.食物中的有毒金屬來源于()A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程D、以上都是答案：D180.()年,國務(wù)院頒布《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化管條例》。A、1977B、1978C、1979D、1980答案：C181.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：C182.以下選項(xiàng)中哪一個(gè)不是熱加工在食品衛(wèi)生質(zhì)量的作用。()A、殺菌B、殺蟲C、降毒D、營養(yǎng)答案：D183.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法?()A、鹽腌B、糖漬C、脫水D、加抗氧化劑答案：D184.備餐是關(guān)系到食品安全的主要環(huán)節(jié),若采用熱藏備餐的方式,食品溫度應(yīng)保持在()以上。A、60℃B、65°CC、50°CD、55°C答案：A185.食品安全事故不包括()A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品超過保質(zhì)期答案：D186.霉變甘蔗中分離的毒素為()A、黃曲霉素B、赭曲霉素C、伏馬菌素D、3-硝基丙酸答案：D187.()是GMP的補(bǔ)充A、SSOPB、HACCPC、QSD、CIQ答案：A188.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子()A、可疑食品樣本B、環(huán)境樣本C、患者生物標(biāo)本D、在以上樣本中檢出相同的致病因子答案：D多選題1.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義()。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、食品曾受溫血動物糞便污C、預(yù)測致病菌污染可能性D、預(yù)測食品耐保藏性答案：AD2.人工合成甜味劑()A、糖精鈉B、麥芽糖醇C、甜菊糖甙D、甘草E、甜蜜素答案：ACE3.人類可通過下列哪些途徑而患上肝吸蟲病?()生食含有蟲卵的魚片A、接觸患病的豬B、生食含有蟲卵的魚片C、食用為煮熟的淡水魚D、食用為煮熟的蝦答案：ACD解析：正確答案是食用未煮熟的蝦，淡水魚和生食含有蟲卵的魚片4.國家對農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度,用以()A、加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥B、推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用C、鼓勵不使用農(nóng)藥D、鼓勵使用高效低毒低殘留農(nóng)藥答案：ABD5.食用油常見的加工方法()。A、精煉法B、壓榨法C、過濾法D、浸出法答案：ABD6.下面各項(xiàng)中,屬于食品污染的有()A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、水污染答案：ABC7.微生物污染食品的主要途徑有()A、水B、空氣C、土壤D、加工過程E、運(yùn)輸過程答案：ABCDE8.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施()A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B、使用前徹底清洗消毒接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品答案：ABCD9.以數(shù)顯的方式把溫度展示的新一代探針溫度計(jì)著眼于()。A、準(zhǔn)確性B、實(shí)用性C、耐用性D、可讀性答案：ACD10.判定畜肉腌制品衛(wèi)生質(zhì)量時(shí),常采用“_”三步檢驗(yàn)法。()A、看B、扦C、斬D、聞答案：ABC11.HACCP系統(tǒng)建立的完整的文件記錄保存體系包括()A、危險(xiǎn)分析工作單位B、HACCP計(jì)劃表C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄D、糾偏措施E、檢驗(yàn)記錄答案：ABCDE12.食品安全許可證的12位阿拉伯?dāng)?shù)字代表什么()A、受理機(jī)關(guān)編號B、產(chǎn)品類別編號C、獲證企業(yè)序號D、地方行政編號答案：ABC13.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為()A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加抗生素答案：ABC14.霉菌的“三致效應(yīng)包括什么?()A、致死B、致癌C、致畸D、致突變答案：BCD15.食品加工人員以下哪種行為違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求()。A、將手機(jī)帶入食品處理區(qū)B、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙C、從事食品加工時(shí)佩戴戒指D、粗加工前手部不消毒答案：ABC16.編號前4位為(),中間四位為(),后四位為()。()A、受理機(jī)關(guān)編號B、產(chǎn)品類別編號C、獲證企業(yè)編號D、獲證企業(yè)序號答案：ABD17.下列哪些情況下可使用食品添加劑:()。A、保持或提高食品本身營養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特征D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和貯藏答案：ABCD18.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度,對食品、食品添加劑中()危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性

6.答案：ABC19.GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容包括()A、允許使用的食品添加劑的種類和名稱B、食品添加劑允許使用的食品范圍C、食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量D、食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC20.食源性疾病與食物中毒的主要區(qū)別是()A、涉及范圍:食源性疾病大;食物中毒小B、涉及范圍:食源性疾病小;食物中毒大C、因果關(guān)系:食源性疾病不明確;食物中毒明確D、因果關(guān)系:食源性疾病答案：AC21.生食海產(chǎn)品的食品安全要求是()。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)在專間,并應(yīng)在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分,并將其洗凈后,方可傳遞進(jìn)專間B、專用工具、容器、使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,保持絕對新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔,加工后

至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)答案：ABCD22.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義()。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、食品曾受溫血動物糞便污染C、預(yù)測致病菌污染可能性D、預(yù)測食品耐保藏性答案：AD23.食品原料安全解凍的方法包括()A、室溫解凍B、微波解凍C、冷藏解凍D、冷水解凍答案：BCD24.以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度()。A、冰箱內(nèi)較厚積霜B、存放了大量食品C、常取用冰箱內(nèi)食品D、未冷卻食品放入冰箱答案：ABCD25.食源性疾病包括什么?()A、變形桿菌食物中毒B、傷寒C、副霍亂D、有毒有害物質(zhì)疾病答案：ABC26.下列屬于細(xì)菌性食物中毒的頂防()A、防止食品污染B、控制細(xì)菌繁殖及毒素形成C、食前徹底加熱,殺滅病原菌及破壞毒素D、隔離中毒者,控制傳染源答案：ABC27.細(xì)菌性食物中毒的診斷包含()A、實(shí)驗(yàn)室診斷B、臨床表現(xiàn)C、流行病學(xué)調(diào)查D、病理學(xué)檢測答案：ABC28.食物中毒按照病原體的不同主要分為()A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌毒素食物中毒C、有毒動植物食物中毒D、化學(xué)性食物中毒答案：ABCD29.手部在清洗后的消毒方法,包括()A、干手機(jī)烘干B、消毒液浸泡C、涂擦消毒劑后搓手D、熱手沖洗答案：BC30.化學(xué)性食物中毒常見原因()A、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中,受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多B、食品中含有天然有毒物質(zhì),食品加工過程未去除C、食用或誤食有毒有害物質(zhì)D、食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染答案：ABCD31.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是()A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí),要注意定時(shí)測量消毒液濃度,濃度低于要

求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液答案：BC32.動物性鮮活原料消費(fèi)主要有倆種形式()。A、鮮貨B、密封C、凍結(jié)原料D、料理包答案：AC33.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品()A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的答案：ABCD34.患有()等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、病毒Ti肝炎D、蛔蟲病答案：ABC35.脂肪酸敗的影響因素有：A、脂肪飽和度B、紫外線C、氧、金屬離子D、天然抗氧化物E、油料中的動植物殘?jiān)鸢福篈BCDE36.細(xì)菌性食物中毒常見原因()。A、生熟交叉污染B、食品貯存不當(dāng)C、食品未燒熟煮透D、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品答案：ABCD37.人類可通過下列哪些途徑而患上肝吸蟲病?()A、接觸患病的豬。B、生食含有蟲卵的魚片C、食用未煮熟的淡水魚D、食用未煮熟的蝦答案：BCD38.下列屬于影響細(xì)菌生長繁殖條件的是()A、營養(yǎng)B、溫度C、水分D、pH值答案：ABCD39.下列能夠引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉素B、河豚毒素C、苦井水D、甲醇答案：CD40.食品衛(wèi)生是指為防止食品在()、()、()、()、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)污染,使得食品質(zhì)地良好、有益于人體健康所采取的各項(xiàng)措施。A、生產(chǎn)B、收獲C、加工D、運(yùn)輸答案：ABCD41.食品添加劑的作用是()A、防止食品腐敗B、改善食品色、香、味C、提高食品質(zhì)量D、食品加工工藝需要答案：ABCD42.在放射性污染物的來源中,食品中的人工放射性物質(zhì)有()A、核試驗(yàn)B、意外事故導(dǎo)致放射性物質(zhì)泄漏C、核電站污水排放D、放射性核素有工業(yè),農(nóng)業(yè),醫(yī)學(xué)和科研中的應(yīng)用,也會向外界排放一定量的放射性物質(zhì)答案：ABCD43.生食蔬菜調(diào)味方式有哪些()A、拌味后裝盤B、、裝盤后淋味C、裝盤后蘸味D、直接調(diào)味答案：ABC44.下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()A、敵敵畏B、樂果C、馬拉硫磷D、西維因答案：ABC45.分餐制的形式有哪些。()A、廚師分餐制B、前臺分餐制C、服務(wù)員分餐制D、就餐者自行分餐制答案：ACD46.下列選項(xiàng)中的調(diào)味料都具有殺菌作用的是()A、醬油B、洋蔥C、料酒D、芝麻答案：ABC47.熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中,哪些行為不得出現(xiàn)()A、使用非食品原料制作食品B、使用回收食品作為原料,再次加工制作食品C、在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)、限量使用食品添加劑D、使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品和食品添加劑答案：ABD48.對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到()A、封填裂痕和裂紋B、及時(shí)修補(bǔ)地板和墻面C、預(yù)防微生物的入侵D、對蟲害、鼠害采取防治措施和消殺答案：ABCD49.HACCP系統(tǒng)應(yīng)建立完整的文件記錄保存體系,包括()A、危害分析工作單B、HACCP計(jì)劃表C、對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄D、糾偏措施和驗(yàn)證記錄答案：ABCD50.生物性危害包括()A、細(xì)菌B、病毒C、寄生蟲D、霉菌答案：ABCD51.雙金屬型溫度計(jì)的特點(diǎn)有哪些?()A、使用范圍廣,成本低B、操作簡單,通常用于測量體積較大的食品C、反應(yīng)更快,測定范圍更寬,測量精準(zhǔn)度更高。D、溫度測定范圍一18℃~104℃,誤差在3℃以內(nèi)。答案：ABD52.高溫油脂的危害有哪些?A、感官性狀的變化B、營養(yǎng)價(jià)值降低C、產(chǎn)生有害氣體D、產(chǎn)生大分子聚合物答案：ABCD53.食品中心溫度計(jì)根據(jù)使用目的的不同,已設(shè)計(jì)制造出多種溫度計(jì)。其設(shè)計(jì)的依據(jù)如下:利用_____、_______、_____受溫度的影響而熱脹冷縮的現(xiàn)象。A、固體B、液體C、溫度D、氣體F.流體答案：ABD54.使用食品添加劑,應(yīng)符合以下基本要求()A、不能對人體產(chǎn)生任何健康危害,不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷,不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、不降低食品本身營養(yǎng)價(jià)值,在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下,盡可能降低添加劑在食品中的使用量D、不應(yīng)使用強(qiáng)酸性,強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑答案：ABCD55.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品()A、腐敗變質(zhì)的食品B、死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C、按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABD56.以下屬于分餐制操作方法的有()。A、派菜分餐法B、轉(zhuǎn)臺分餐法C、服務(wù)桌分餐法D、公用餐具分餐法答案：ABCD57.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的()A、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔答案：AD58.餐具的物理法消毒包括()等熱力消毒方法。A、蒸汽消毒B、水煮消毒C、紅外線消毒D、清水沖洗答案：ABC59.SSOP主要八個(gè)方面其中與食品接觸的表面包括()的清潔度。A、設(shè)備B、工作服C、手套D、雨傘答案：ABC60.廚房中造成交叉污染的常見因素有()A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未清洗消毒D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜答案：ABC61.食品之間的交叉污染的防止從哪幾方面涉及()A、人員要求B、隔離是防止交叉污染的一種合理設(shè)計(jì)布局C、人員操作答案：ABC62.甲型肝炎病毒傳染途徑有()A、水源傳播B、食品傳播C、接觸傳播D、經(jīng)呼吸道飛沫與空氣傳播答案：ABC63.細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)()A、季節(jié)性強(qiáng)B、發(fā)病率高,病死率低C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D、無傳染性答案：ABCD64.N-亞硝基化合物主要來自()A、飲食中的硝酸鹽B、飲食中的亞硝酸蔬菜C、加工肉制品D、飲水答案：ABCD65.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度,從事食品生產(chǎn),食品流通,餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得()A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、餐飲衛(wèi)生許可答案：ABC66.人類通過哪些途徑而患上肝吸蟲病?()。A、接觸患病的豬B、生食含有蟲卵的魚片C、食用未煮熟的淡水魚D、食用未煮熟的蝦答案：BCD67.采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品,可以預(yù)防食物中毒()A、制作生冷拼盤時(shí)放辣椒B、制作生冷拼盤時(shí)適量加醋C、生食D、充分煮熟答案：BD68.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為()A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨答案：AB69.根據(jù)《食品安全法》,特殊食品包括()。A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、新資源食品答案：ABC70.食品安全的內(nèi)涵有哪些?()A、食品量的安全B、食品質(zhì)的安全C、食品可持續(xù)安全D、食品不可持續(xù)安全答案：ABC71.常用的鮮味劑有()A、亞硝酸鈉B、胡蘿卜素C、甜菊糖甙D、5’-肌苷酸鈉答案：AD72.GMP管理的四要素()A、人員B、原料C、設(shè)備D、方法E、制度答案：ABCD73.以下哪些情形可能導(dǎo)致食物中毒()。A、超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席B、中午常溫存放冷菜晚餐食用C、改刀后冷菜存放專間外熟食冰箱內(nèi),次日食用D、改刀后冷菜存放專間內(nèi)熟食冰箱,次日回蒸食用答案：ABC74.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()A、保持加工場所清潔衛(wèi)生,防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作D、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度答案：ABCD75.食物中淀粉含量較高的是()A、馬鈴薯B、番薯C、玉米D、茄子答案：ABC76.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?)A、原料腐敗變質(zhì)B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透答案：ABCD77.()對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。A、蛋白質(zhì)B、碳水化物C、維生素CD、維生素B答案：AC78.以下那些選項(xiàng)是造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因()A、原料腐敗變質(zhì)B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透答案：ABCD79.烹調(diào)加工制作成品食品的保存()A、需要冷藏的熟食制品,應(yīng)盡快冷卻后在冷藏B、冰箱冷藏溫度應(yīng)保持在保持在10攝氏度以下C、加工后的成品食品存放在冰箱時(shí),應(yīng)與半成品、原料分開存放,

不得在同一冰室存放,并做好食品覆蓋D、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗、除霜,保持冰箱內(nèi)的清潔答案：ACD80.食品原料安全解凍的方法包括()A、冷藏解凍B、冷水解凍C、微波解凍D、室溫解凍答案：ABC81.麥角中毒的表現(xiàn)可分為以下哪幾種類型?()A、痙攣型B、毒素型C、壞疽型D、混合型答案：ACD82.按使用功能分類,食品添加劑包括()。A、著色劑B、防腐劑C、乳化劑D、增稠劑答案：ABCD83.下述活動也應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的操作規(guī)程,其過程和結(jié)果應(yīng)當(dāng)有記錄()。A、退貨B、環(huán)境監(jiān)測C、確認(rèn)和驗(yàn)證D、培訓(xùn)、更衣及衛(wèi)生等與人員相關(guān)的事宜食品答案：ABCD84.備餐可分為()A、熱藏備餐B、冷凍備餐C、常溫備餐D、冷藏備餐答案：ACD85.GMP管理的四要素()A、人員B、原料C、設(shè)備D、方法答案：ABCD86.下列關(guān)于烹飪原料出庫原則說法正確的是()A、原料出庫手續(xù)齊全,憑證完整。B、所有出庫憑證若有錯誤需涂改。C、出庫時(shí)領(lǐng)料單必須由多人簽字。D、遵守先入先出原則,保證原料出庫的質(zhì)量。答案：AD87.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()。A、酸價(jià)B、農(nóng)藥C、過氧化值D、羰基價(jià)答案：ACD88.不法商販將“吊白塊”加入粉絲、米粉生產(chǎn)中,可使產(chǎn)品色澤潔白,增加產(chǎn)品韌性并起到一定防腐作用,下列有關(guān)“吊白塊”的描述正確的是()。A、化學(xué)名:甲醛次硫酸氫鈉B、具有漂白的作用C、對人類健康無害D、久食添加“吊白塊”的米粉,易造成癌變答案：AD89.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的方法有()。A、避免污染B、控制溫度和時(shí)間C、控制加工量D、清洗和消毒答案：ABCD90.常用溫度計(jì)有()A、雙金屬型溫度計(jì)B、數(shù)字型溫度計(jì)C、紅外線溫度計(jì)D、一次性溫度貼標(biāo)答案：ABCD91.防止食品霉變是避免毒素污染食品的最根本措施,具體措施有以下()A、控制貯藏溫濕度B、控制水分C、氣調(diào)防霉D、化學(xué)防霉及輻照防霉答案：ABCD92.我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范烹飪原料的安全要求規(guī)定有()A、不得采購《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品B、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出庫和入庫時(shí)應(yīng)登記,做好記錄C、烹飪原料運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔D、采購烹飪原料時(shí)應(yīng)索取并記錄好發(fā)票等購貨憑據(jù)答案：ABCD93.以下哪些現(xiàn)象表明食品加工場所有蟲害鼠害()。A、墻角發(fā)現(xiàn)洞穴B、發(fā)現(xiàn)蟲卵C、被咬斷的管道、電線D、被咬破的包裝食品答案：ABCD94.食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短,忽然性、集體性爆發(fā),多數(shù)體現(xiàn)為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)如下急救解決措施對的是()。A、催吐B、洗胃C、及時(shí)就醫(yī)D、嚴(yán)禁再食用可疑有毒食物答案：ABCD95.食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應(yīng)立即離開直接接觸食品的工作崗位?

()A、發(fā)熱、腹瀉B、咽部炎癥C、皮膚傷口或感染D、牙痛答案：ABC96.屬于人畜共患傳染病的是()。A、囊蟲病B、炭疽C、鼻疽D、口蹄疫答案：BCD97.《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規(guī)定:食品安全,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)條件要求,對人體健康不造成任何<u></u>、<u></u>或<u></u>危害。(A、混合B、急性C、亞急性D、慢性答案：BCD98.關(guān)于化學(xué)消毒的正確說法是()A、要保證足夠的消毒液濃度和浸泡時(shí)間B、消毒前應(yīng)洗凈油污C、應(yīng)該每天更換消毒液D、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈,瀝干或烘干答案：ABD99.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件包括有()A、不得有有害氣體B、不得有昆蟲大量滋生的場所C、不得有放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源D、制定相應(yīng)的防暑文以及昆蟲侵入的措施答案：ABCD100.SSOP內(nèi)容包括()A、水和冰的安全B、食品清潔C、防止交叉污染D、清潔設(shè)施維護(hù)答案：ABCD101.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸()A、食品添加劑B、餐飲具C、有毒物品D、有害物品答案：CD102.食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的污染后,使食品的___發(fā)生了不利健康的改變過程。(A、營養(yǎng)性B、感官性C、危害性D、安全性答案：ABD103.在現(xiàn)代餐飲加工過程中有許多常用的溫度計(jì),以下哪個(gè)溫度計(jì)是在餐飲加工過程中用的上的。()A、雙金屬型溫度計(jì)B、數(shù)字型溫度計(jì)C、紅外溫度計(jì)D、水銀溫度計(jì)答案：ABC104.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()A、發(fā)病潛伏期短B、發(fā)病與食物有關(guān)C、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似D、能造成人與人之間的傳染E、病情嚴(yán)重,常導(dǎo)致死亡答案：ABC105.食源性病毒的來源有哪些?()A、人類及動物糞便B、感染病毒的視頻處理人員C、攜帶人畜共患病毒的動物D、感染病毒人員接觸過的食品答案：ABC106.食品衛(wèi)生定義為為防止___等環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)污染,使食品有益于人體健康所采取的各項(xiàng)措施。(A、加工B、運(yùn)輸C、生產(chǎn)D、銷售答案：ABD107.以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起食品的交叉污染()A、生熟食品盛器做到明顯區(qū)分B、配備足夠數(shù)量裝生熟食品的盛器C、清洗生熟食品盛器的水池完全分開D、清洗后的生熟食品盛器分開放置答案：ABCD108.使用調(diào)輔料時(shí),按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的種類、用量和使

用范圍使用,應(yīng)做到()。A、專人B、專用C、專稱量D、專記錄答案：ABCD109.食物的貯存涉及包括()等多項(xiàng)預(yù)防食物中毒放入基本原則,貯存不當(dāng)也會影響食品安全。A、生熟分開B、保持清潔C、控制溫度D、時(shí)間答案：ABCD110.食用油的加工方法()A、精煉法B、壓榨法C、浸出法D、熔煉法答案：ABC111.烹飪原料出庫原則有哪些?()A、原料出庫手續(xù)齊全,憑證完整;B、所有出庫憑證不得涂改;C、出庫時(shí)領(lǐng)料單必須由專人簽字;D、遵守先入先出原則,保證原料出庫的質(zhì)量;答案：ABCD112.運(yùn)輸食品的()應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。A、質(zhì)量B、濕度C、溫度D、保質(zhì)期答案：BC判斷題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤答案：A2.發(fā)酵食品的安全性評價(jià)重點(diǎn)是工藝控制和代謝產(chǎn)物的安全()A、正確B、錯誤答案：B3.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度又稱QS制度()A、正確B、錯誤答案：A4.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。()A、正確B、錯誤答案：A5.在糧豆類的倉儲害蟲中,蟑螂常攜帶病原微生物和寄生蟲卵。A、正確B、錯誤答案：A6.遵守SSOP是必要的,SSOP能極大地提高HACCP計(jì)劃的效力。()A、正確B、錯誤答案：A7.絕大部分食品從業(yè)人員污染食品引起的食品中毒,都是由不清潔的手所導(dǎo)致。A、正確B、錯誤答案：A8.寄生蟲是需要有寄生宿主才能存活的生物A、正確B、錯誤答案：A9.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔()A、正確B、錯誤答案：A10.食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的污染后是食品的營養(yǎng)性感光性很安全性發(fā)生了不利于健康的改變過程。()A、正確B、錯誤答案：A11.通常人群對人獸共患傳染并不易感染。A、正確B、錯誤答案：B12.熱塑性塑料是主要以加成聚合樹脂為基料,加入大量添加劑而制成。

()A、正確B、錯誤答案：B13.在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時(shí)使用食品添加劑是較理想的方法。A、正確B、錯誤答案：B14.餐飲服務(wù)單位食品庫房中,可以將食品添加劑與其它原料混放,存放在專用櫥柜等設(shè)施中。()A、正確B、錯誤答案：B15.毒蕈中毒的原漿毒素型病死率低。()A、正確B、錯誤答案：B16.體溫升高、腹痛腹瀉均是感染性食源性疾病常見癥狀。A、正確B、錯誤答案：A17.食源性病毒不僅能寄生在人或動物細(xì)胞內(nèi),還能在食品本身或者水里繁殖。()A、正確B、錯誤答案：B18.葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對熱不穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤答案：B19.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要機(jī)制為抑制己糖激酶火影()A、正確B、錯誤答案：B20.乳桿菌屬污染食品后主要引起食品腐敗變質(zhì),使食品變酸,而且使人致病。()A、正確B、錯誤答案：B21.由食品生產(chǎn)加工企業(yè)幫助完成在食品生產(chǎn)中維護(hù)GMP的全面目標(biāo)而使用的過程是SSOP。()A、正確B、錯誤答案：A22.乙醇作用于細(xì)菌,是通過使蛋白質(zhì)凝固、變性而顯示殺菌作用的,但對細(xì)菌芽孢幾乎無效。()A、正確B、錯誤答案：A23.常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃,殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式。A、正確B、錯誤答案：B24.志賀菌是屬痢疾桿菌,為革蘭陽性菌。()A、正確B、錯誤答案：B25.采購的時(shí)候應(yīng)盡可能從當(dāng)?shù)孬@得市場準(zhǔn)入許可的合法供應(yīng)商、中間商、超市及定點(diǎn)基地采購,并定期評估其烹飪原料的質(zhì)量和安全。()A、正確B、錯誤答案：A26.病毒性肝炎不屬于食源性疾病。()A、正確B、錯誤答案：B27.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。A、正確B、錯誤答案：A28.為了抑制微生物的生長,提高食品的安全性,食品加工過程中可以加入香辛料作為天然的食品防腐劑以替代化學(xué)防腐劑()A、正確B、錯誤答案：A29.《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義為:指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害A、正確B、錯誤答案：A30.果蔬削去表皮或用絲球?qū)⑼馄げ寥?可以去除殘留在表皮上的農(nóng)藥,對于生食的果蔬,去除表皮能夠盡量減少殘留有害物()A、正確B、錯誤答案：A31.有些細(xì)菌會使食品腐敗變質(zhì),但是很少使人得病,這種稱為腐敗菌A、正確B、錯誤答案：A32.飲用化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒A、正確B、錯誤答案：B33.蘇丹紅是人工色素,是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì),在食品中不允許使用。()A、正確B、錯誤答案：A34.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：B35.醬油類調(diào)味品的主要呈味物質(zhì)是氨基酸態(tài)氮A、正確B、錯誤答案：A36.如發(fā)現(xiàn)所使用的水源是檢測不合格的,可以繼續(xù)生產(chǎn),同時(shí)對使用此水源加工的產(chǎn)品進(jìn)行隔離評估,直至查出原因()A、正確B、錯誤答案：B37.長期使用鋁制品作為食品容器會引起老年癡呆癥。()A、正確B、錯誤答案：A38.放射性污染是食品的物理性危害。A、正確B、錯誤答案：A39.食物中毒是最常見的食源性疾病A、正確B、錯誤答案：A40.與一部分人心目中“食品添加劑=食品不安全”的觀念相反,迄今為止,我國重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。A、正確B、錯誤答案：A41.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢。()A、正確B、錯誤答案：A42.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、正確B、錯誤答案：A43.在HACCP系統(tǒng)中,對每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都應(yīng)該建立相應(yīng)的糾偏措施,以便在監(jiān)控出現(xiàn)偏差時(shí)實(shí)施。()A、正確B、錯誤答案：A44.含蛋白質(zhì)、碳水化合物豐富,尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品屬于高危易腐食品。A、正確B、錯誤答案：A45.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對食品中各種影響公眾身體健康和生命安全的因素危害因素進(jìn)行控制的技術(shù)規(guī)范A、正確B、錯誤答案：A46.放射性污染為食品的物理性污染A、正確B、錯誤答案：A47.GMP的三大要素是:降低食品生產(chǎn)過程中人為的錯誤、防止食品在生產(chǎn)過程中遭到污染或品質(zhì)劣變和建立健全的自主性品質(zhì)保證體系。()A、正確B、錯誤答案：A48.“生食類食品”一般特指生食海產(chǎn)品,盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A49.食品的物理性危害及預(yù)防包括放射性物質(zhì)、外來雜質(zhì)對食品的危害及預(yù)防。()A、正確B、錯誤答案：A50.食源性疾病在日常生活中主要表現(xiàn)為消化道傳染病,寄生蟲病,是食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)。()A、正確B、錯誤答案：A51.在食品中加入“蘇丹紅”是濫用食品添加劑。A、正確B、錯誤答案：B52.冷菜比熱菜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)往往更高。()A、正確B、錯誤答案：A53.根據(jù)《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》的有關(guān)規(guī)定,食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的原料要求。()A、正確B、錯誤答案：A54.只有處于僵持階段的豬肉才是新鮮肉。A、正確B、錯誤答案：B55.菌落總數(shù)不能區(qū)分其中微生物的種類故又被稱為雜菌數(shù)A、正確B、錯誤答案：A56.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或滲出型皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、正確B、錯誤答案：B57.黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主()A、正確B、錯誤答案：B58.脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗。A、正確B、錯誤答案：A59.凡接觸食品原料的設(shè)備、工具、管道,必須用無毒、無味、抗腐蝕、可吸水、不變形的材料制作。A、正確B、錯誤答案：B60.乳桿菌屬污染食物后主要引起食品腐敗變質(zhì),使食品變酸,但不致病()A、正確B、錯誤答案：A61.與油脂直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面應(yīng)為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)()A、正確B、錯誤答案：A62.食品若處于5~60攝氏度的溫度環(huán)境中,最易保存。()A、正確B、錯誤答案：B63.低溫保藏可徹底殺滅微生物,將酶徹底破壞,因而是最好的食品保藏方法。A、正確B、錯誤答案：B64.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時(shí)間過長的乳制品、肉制品A、正確B、錯誤答案：A65.操作人員在非專間操作時(shí)可以不戴口罩。()A、正確B、錯誤答案：B66.食物中蛋白質(zhì)價(jià)最高的是牛肉()A、正確B、錯誤答案：B67.解凍后的肉可以重復(fù)解凍。()A、正確B、錯誤答案：B68.最常見的食源性疾病病原物質(zhì)是細(xì)菌性病原物質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A69.在我國的大部分地區(qū),食品供