酒店管理試卷試題

PAGE8酒店服務(wù)與管理試卷一、單項(xiàng)選擇題1.飯店的根本內(nèi)涵在于（）。Ａ．生產(chǎn)產(chǎn)品Ｂ．接待旅居Ｃ．創(chuàng)造效益Ｄ．城市窗口2.飯店組織管理是指（）Ａ．對(duì)組織結(jié)構(gòu)的管理Ｂ．對(duì)組織生產(chǎn)力的管理Ｃ．是對(duì)Ａ．Ｂ兩者的管理Ｄ．是對(duì)權(quán)力和責(zé)任的管理3.從業(yè)人員的自我制約是制約（）。Ａ．自身行為Ｂ．對(duì)客行為Ｃ．禮節(jié)禮貌Ｄ．主賓關(guān)系4.一個(gè)四星級(jí)的酒店有３００間客房的飯店內(nèi)部組織形式一般是（）Ａ．隨意制Ｂ．直線職能制Ｃ．事業(yè)部制Ｄ．矩陣組織5.飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點(diǎn)是（）Ａ．按需設(shè)崗位Ｂ．按人設(shè)崗位Ｃ．按工作量多少設(shè)崗位Ｄ．按工作流程設(shè)崗位6.（）是根據(jù)飯店的組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置以及崗位職責(zé)的要求，結(jié)合飯店各崗位的工作量、工作班次、勞動(dòng)效率和員工出勤情況等因素來確定不同崗位所需人員數(shù)量的編制定員方法。Ａ．效率定員法Ｂ．比例定員法Ｃ．設(shè)備定員法Ｄ．崗位定員法7.人際關(guān)系理論、需要層次理論、雙因素理論、期望理論、Ｘ理論和Ｙ理論是（）的主要觀點(diǎn)。Ａ．行為科學(xué)理論Ｂ．科學(xué)管理理論Ｃ．現(xiàn)代管理理論Ｄ．系統(tǒng)管理理論8.（）是指飯店為保證和提高服務(wù)質(zhì)量，組織飯店全體員工共同參與，綜合運(yùn)用現(xiàn)代管理科學(xué)，控制影響服務(wù)質(zhì)量的全過程和各因素，全面滿足賓客需求的系統(tǒng)管理活動(dòng)。Ａ．“零缺點(diǎn)”質(zhì)量管理Ｂ.全面質(zhì)量管理Ｃ.ＰＤＣＡ管理循環(huán)Ｄ．ＤＩＲＦＴ9.下列各飯店部門中，屬于直接對(duì)客部門的是（）。A．餐飲部B．工程部C．洗衣房D．財(cái)務(wù)部10.酒吧照明設(shè)計(jì)時(shí)，()的照明度應(yīng)設(shè)計(jì)為最大，使之成為酒吧的視覺中心。A．吧臺(tái)B．客人使用的桌椅C．儲(chǔ)藏室D．裝飾用植物11.當(dāng)賓客有就餐需求時(shí)，就會(huì)尋找、觀察、分析、（）所要選擇的餐廳。A．要求B．回顧C(jī)．選擇D．比較12.餐飲服務(wù)人際關(guān)系是為了實(shí)現(xiàn)服務(wù)消費(fèi)目的的，服務(wù)員提供服務(wù)，顧客接受服務(wù)，并獲得（）的服務(wù)。A．物質(zhì)上的滿足B．良好的心理感受C．滿足食欲D．相互溝通13.前廳管理的內(nèi)容不包括（）。A．飯店產(chǎn)品的銷售管理B．飯店出租信息的管理C．大廳公共衛(wèi)生的管理D．前廳服務(wù)質(zhì)量的管理14.三星級(jí)以上（含三星級(jí)）飯店前廳接待員要求（）站立服務(wù)。A．8小時(shí)B．12小時(shí)C．16小時(shí)D．24小時(shí)15.餐廳通常需要銷售的菜是（）的菜。A．價(jià)格低、利潤(rùn)小、容易烹調(diào)B．價(jià)格高、利潤(rùn)大、容易烹調(diào)C．價(jià)格低、利潤(rùn)大、容易烹調(diào)D．價(jià)格高、利潤(rùn)小、容易烹調(diào)二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述招聘飯店員工的原則2.簡(jiǎn)述飯店物資定額管理原則3.簡(jiǎn)述飯店設(shè)備日常維護(hù)的基本要求4.簡(jiǎn)述編制采購(gòu)計(jì)劃的步驟三、假設(shè)你是一名職中教師，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答如何上好《酒店服務(wù)與管理》這門課程。參考答案：一、選這題BCABADABAADBCDC二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述招聘飯店員工的原則（1）要有計(jì)劃性。正常運(yùn)營(yíng)的飯店，人才需求有三種情況：①因營(yíng)業(yè)量突然增加或因員工升遷、辭職、辭退而造成人員短缺或職位空缺，時(shí)間緊迫需要緊急招聘；②飯店擴(kuò)大營(yíng)業(yè)，增加新的服務(wù)設(shè)施或項(xiàng)目需要增加員工；③從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度預(yù)測(cè)人員變動(dòng)趨勢(shì)，預(yù)測(cè)離、退休人員人數(shù)比例及缺員時(shí)間，估計(jì)員工流動(dòng)比例等（2）任人唯賢與擇優(yōu)錄用。利用廣泛的招聘渠道收納人才（3）建立科學(xué)合理的實(shí)施程序。將飯店的實(shí)際情況與人力資源招聘管理的一般規(guī)律相結(jié)合，制定出一套科學(xué)而實(shí)用的操作程序。2.簡(jiǎn)述飯店物資定額管理原則（1）從實(shí)際出發(fā)（2）統(tǒng)籌兼顧、保證重點(diǎn)、照顧一般（3）參照歷史、著眼現(xiàn)狀、動(dòng)態(tài)管理（4）小處著手，全面管理（5）制定制度，依法管理3.簡(jiǎn)述飯店設(shè)備日常維護(hù)的基本要求（1）整齊整齊體現(xiàn)了飯店的管理水平和工作效率（2）清潔清潔為設(shè)備的正常運(yùn)行創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境（