世界著名酒店鑒賞

《旅游管理專題》世界著名酒店鑒賞主講:鄭媛媛●了解酒店基礎(chǔ)知識●認(rèn)識酒店的類別●了解一些世界頂級酒店學(xué)習(xí)目標(biāo)芝加哥希爾頓酒店一、酒店的概念酒店是以它的建筑物為憑證，通過出售客房、餐飲以及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。＊這一組織在東南亞地區(qū)和中國港澳臺地區(qū)被稱為酒店。＊在中國大陸又常常被稱為“賓館”、“旅店”及“旅館”等。＊在英文中，表示酒店意思的詞也很多，主要有“Hotel”、“Inn”等。＊酒店是一座合法的建筑，同時(shí)也是具有“公用性”的建筑物。＊酒店必須提供住宿設(shè)施。＊酒店提供給客人的產(chǎn)品包含服務(wù)，并且這種服務(wù)必須達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。＊酒店是商業(yè)性的，是一個(gè)業(yè)主追求利益的經(jīng)營場所。二、世界酒店的發(fā)展歷史＊酒店起源很早，最早可以追溯到搭建帳篷這個(gè)臨時(shí)住所。＊中世紀(jì)起，隨著港口、鐵路、公路和貿(mào)易的發(fā)展，現(xiàn)代酒店應(yīng)運(yùn)而生。＊酒店隨著世界經(jīng)濟(jì)和大眾旅游的發(fā)展而快速發(fā)展。＊世界酒店的發(fā)展大致經(jīng)過了以下階段：1、客棧時(shí)期2、大飯店時(shí)期3、商業(yè)飯店時(shí)期4、現(xiàn)代飯店時(shí)期1、客棧時(shí)期（10世紀(jì)到19世紀(jì)初）＊隨著商業(yè)的發(fā)展、旅行和貿(mào)易持續(xù)興起，外出的傳教士、商人、信徒、外交官吏、信使商人等激增、對客棧的需求量大增。＊當(dāng)時(shí)的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此客棧大多設(shè)在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。＊早期的客棧設(shè)施簡陋、僅提供基本住宿，服務(wù)項(xiàng)目少。＊到15世紀(jì)，一些客棧開始改善，配有酒窖、廚房，房前屋后辟有花園草坪，設(shè)有宴會廳和舞廳開始向多功能發(fā)展。＊此后的社會動蕩使得長期處于原始階段的客占始終未能改變其小規(guī)模、低標(biāo)準(zhǔn)的特征。2、大飯店時(shí)期（19中期—20世紀(jì)初）＊19世紀(jì)中葉英國率先告別手工制造時(shí)代，完成了工業(yè)革命，運(yùn)輸業(yè)、城市建設(shè)快速發(fā)展，人們對旅行的住宿需求也開始發(fā)生微妙的變化。＊大多建在大都市，規(guī)模宏大、建筑設(shè)施豪華、裝飾講究、服務(wù)一流、講究禮儀，主要接待王室、貴族、宦官和社會名流。＊一些著名的老牌酒店在這一時(shí)期出現(xiàn)于歐洲一些繁榮的大都市中，建立了自己的品牌，例如“麗茲酒店。巴黎·里茲酒店（Ritz，Paris）巴黎·里茲酒店（Ritz，Paris）3、商業(yè)飯飯店時(shí)期（（20世紀(jì)紀(jì)初—50年代）＊1908年年美國飯店店業(yè)的先驅(qū)驅(qū)埃爾斯沃沃斯·斯塔塔特勒（EllsworthStatler)在紐紐約水牛城城所創(chuàng)辦的的斯塔特勒勒飯店，被被譽(yù)為世界界現(xiàn)代商業(yè)業(yè)飯店的歷歷程碑。＊“一個(gè)房間間一間浴室室，一美元元零五十的的”的塔斯斯特勒飯店店，其特點(diǎn)點(diǎn)是設(shè)備舒舒適完善、、服務(wù)項(xiàng)目目齊全，價(jià)價(jià)格合理，，以追求利利潤為目的的，主要接接待從事商商業(yè)活動的的旅行者。。斯塔特勒酒酒店20世紀(jì)50年代至至今，出出現(xiàn)國際連連鎖飯店，，飯店的功功能日趨多多樣，管理理上注重科科學(xué)手段，，廣泛引進(jìn)進(jìn)高科技產(chǎn)產(chǎn)品。4、現(xiàn)代飯飯店時(shí)期（（20世紀(jì)紀(jì)50年代代至今)三、酒店的的星級劃分分＊飯店等級主主要根據(jù)豪豪華程度、、設(shè)備設(shè)施施水平、服服務(wù)項(xiàng)目和和服務(wù)質(zhì)量量等來劃分分的。＊對客人而言言，飯店分分等定級以以便其有目目的地選擇擇適合自己己要求的飯飯店。對于于同等規(guī)模模、同類型型飯店來說說，客房的的平均房價(jià)價(jià)是飯店登登記高低的的客觀標(biāo)志志之一。＊目前世界上上有80多多種飯店等等級制，有有些由飯店店協(xié)會制定定，有些由由政府部門門制定。＊各國家、地地區(qū)所采用用的標(biāo)準(zhǔn)也也不盡相同同。如：法法國分1～～5星，意意大利采用用“豪華、、1～4級”，瑞瑞士分“1～5””級，奧地地利使用A1、A、、B、C、、D級，美美國、臺灣灣地區(qū)用1～5花花四、酒店的的部門設(shè)置置前廳部客房部餐飲部保安部康樂部醫(yī)療服務(wù)部部此外還有后后臺的支撐撐部門財(cái)務(wù)務(wù)部、工程程部、人力力資源部………五、酒店的的類別倫敦麗茲酒酒店羅馬瑞吉大大酒店＊在歐洲的大大都市，一一些令人仰仰慕的“豪豪華酒店””為城市的的名氣增添添光彩。＊規(guī)模一般不會會太大，其客客人是一群特特殊的高端消消費(fèi)者。＊工業(yè)革命對酒酒店文化產(chǎn)生生的影響的最最佳典范及其其與當(dāng)代奢華華觀念的關(guān)聯(lián)聯(lián)是在美國完完成的＊義賽亞·羅杰1829年修改的波波斯頓特里蒙蒙酒店（TremonHotel），為豪華華酒店樹立了了楷模。＊1889年倫倫敦的薩沃伊伊（SavoyHotel）酒店店、1898年巴黎的麗麗茲酒店開業(yè)業(yè)，豪華酒店店文化傳播到到歐洲。＊1906年開開業(yè)的倫敦麗麗茲酒店開業(yè)業(yè)。1、城市豪華華酒店迪拜·阿拉伯伯伯瓷酒店（（BurjAL-Arab,Dubai)文萊·帝國酒店及度度假村（EmpireHotel&CountryClub,BruneiDarussalam)2、城市商務(wù)務(wù)酒店＊商務(wù)酒店的客客人以商務(wù)客客人為主，一一般比例不低低于70%。。＊商務(wù)客人對酒酒店的選擇更更挑剔，愿意意為服務(wù)支付付高價(jià)格。＊商務(wù)酒店須配配備一定的宴宴會廳、會議議室、商務(wù)中中心等商務(wù)設(shè)設(shè)施。中國比較有代代表性的商務(wù)務(wù)酒店:北京金融街洲洲際酒店、深深圳威尼斯皇皇冠假日酒店店、上海外高高橋皇冠假日日酒店、上海海五星級酒店店廣場JW萬萬豪酒店行政政公寓、上海海波特曼麗嘉嘉酒店、北京京金域萬豪酒酒店等等。紐約·文華東方大大酒店（MandarinOrientalHotel,NewYork)3、主題酒店店主題酒店是以以某一特定的的主題，來體體現(xiàn)酒店的建建筑風(fēng)格和裝裝飾藝術(shù)，體體現(xiàn)特定的文文化氛圍，讓讓顧客獲得富富有個(gè)性的文文化感受；同同時(shí)，也將服服務(wù)項(xiàng)目融入入主題，以個(gè)個(gè)性化的服務(wù)務(wù)取代刻板化化的服務(wù)，讓讓顧客獲得歡歡樂、知識和和刺激。＊主題可以選擇擇歷史典故、、文化特征、、地理特征。。＊1958年，，美國加利福福利亞州馬利利亞客棧率先先推出12間間主題房間，，成為美國最最早、最具代代表性的主題題酒店。＊美國賭城拉斯斯維加斯是世世界主題酒店店之都，客房房總量10萬萬間以上。＊著名的主題酒酒店有柏列吉吉?dú)W酒店、金金字塔酒店、、米高梅酒店店、印度尼西西亞巴厘島搖搖滾音樂主題題酒店等等。。＊中國知名的主主題酒店有深深圳威尼斯酒酒店、上海懷懷舊酒店、廈廈門華僑大酒酒店、杭州第第一世界大酒酒店、香港迪迪斯尼樂園酒酒店和香港好好萊塢酒店等等等。紐約·圖書館酒店店（LibraryHotel,NewYork)拉斯維加斯·米高梅大酒酒店（MGMHotel,LasVegas拉斯維加斯·永利酒店（WynnHotel,LasVegas)4、度假酒店店＊度假飯店多建建于海濱、山山區(qū)、溫泉、、森林等地，，以接待游樂樂、度假的客客人為主。除除提供普通飯飯店應(yīng)有的服服務(wù)之外，還還為度假者提提供必要的文文化娛樂、健健身、學(xué)習(xí)等等綜合服務(wù)。。＊營造度假環(huán)境境以及對度假假載體的具體體設(shè)計(jì)手法就就成為度假酒酒店建設(shè)的核核心＊地中海沿岸、、南亞和太平平洋的旅游勝勝地，如印度度尼西亞巴厘厘島、美國夏夏威夷群島、、泰國和馬來來西亞的近海海島嶼集中了了世界上著名名的度假酒店店。＊我國海南島的的度假酒店發(fā)發(fā)展很快，并并且邀請了很很多國際品牌牌酒店管理酒酒店來運(yùn)營。。巴厘島·彼得得萬吉瑞度假假村（BegawanGiriEstate,Bali）馬爾代夫·蘇蘇奈娃吉麗酒酒店（SonevaGili,Maldives）塞舌爾·北島酒店（NorthIslandHotel,Seychelles)塞舌爾·弗雷格特島度度假村斐濟(jì)·龜島酒店（（TurtleRock,Fiji)新西蘭·胡卡頂級度假假莊園（HukaLodge，NewZealand)韓國·新羅酒店及度度假村（ShillaHotel，RepublicofKorea)5、設(shè)計(jì)酒店店＊設(shè)計(jì)酒店是一一種嶄新的追追求時(shí)尚的概概念酒店。它它有一些新的的特征：＊完全依靠設(shè)計(jì)計(jì)來定位市場場和定位風(fēng)格格；＊多采用“B&B”酒店的的形式經(jīng)營。。＊大多出現(xiàn)在大大城市的高檔檔商務(wù)區(qū)或商商業(yè)繁華地段段。＊中小型規(guī)模，，多數(shù)利用舊舊建筑、舊酒酒店進(jìn)行翻新新。＊整體投資低調(diào)調(diào)和節(jié)省、風(fēng)風(fēng)格特色鮮明明前衛(wèi)。＊目標(biāo)客源市場場30——45歲，喜歡歡新潮的時(shí)尚尚商人和追求求生活趣味的的旅游者，價(jià)價(jià)格數(shù)中高檔檔＊風(fēng)格生命周期期一般為3年年左右。杭州富春山居居度假村杭州富春山居居度假村東京·半島酒店（ThePeninsula，Tokyo））6、精品酒店店＊精品酒店的經(jīng)經(jīng)營理念是為為客人營造一一種家的感覺覺，吸引那些些追求品味和和文化享受的的休閑客人或或商務(wù)客人。。＊精品酒店的核核心競爭力在在于它精準(zhǔn)的的市場定位、、獨(dú)特的文化化內(nèi)涵、個(gè)性性化的服務(wù)方方式和到位的的營銷管理。。＊1981年倫倫敦開業(yè)的布布雷克斯酒店店、洛杉磯的的倍福來酒店店；1984年紐約開業(yè)業(yè)的摩根斯精精品酒店是世世界上最初的的精品酒店。。＊現(xiàn)在，眾多傳傳統(tǒng)大型酒店店集團(tuán)和房地地產(chǎn)開發(fā)商開開始涌入精品品市場，如喜喜大屋酒店集集團(tuán)的W品牌牌，萬豪集團(tuán)團(tuán)的“寶嘉””，希爾頓集集團(tuán)的希爾頓頓特拉法加。。＊中國飯店業(yè)市市場也出現(xiàn)了了精品酒店的的身影，有名名的如上海的的馬勒別墅飯飯店、北京的的長城腳下的的公社。巴厘島的W酒酒店紐約W酒店上海的馬勒別別墅飯店長城腳下公社社上海郎廷揚(yáng)子子精品酒店7、產(chǎn)權(quán)式酒酒店產(chǎn)權(quán)式酒店以以酒店的房間間為單位，開開發(fā)商將每件件客房分割成成獨(dú)立產(chǎn)權(quán)分分別出售給投投資者，投資資者一般講客客房委托酒店店管理公司統(tǒng)統(tǒng)一出租經(jīng)營營，以獲取年年度客房經(jīng)營營利潤，同時(shí)時(shí)投資者享有有酒店管理公公司贈送的一一定時(shí)限的免免費(fèi)入住權(quán)。。產(chǎn)權(quán)式酒店源源于歐洲20世紀(jì)70年年代，風(fēng)行于于世界一些著著名旅游城市市，產(chǎn)權(quán)酒店店對于開發(fā)商商、投資者、、經(jīng)營者都具具有一定的吸吸引力，產(chǎn)權(quán)權(quán)酒店成為旅旅游與房地產(chǎn)產(chǎn)的一種重要要的經(jīng)營創(chuàng)新新模式。國際上常見的的產(chǎn)權(quán)式酒店店大致有三種種類型：時(shí)權(quán)權(quán)酒店；住宅宅型酒店；投投資型酒店。。威尼斯·鮑爾酒店（HotelBauer,Venice)印度·齋浦爾邦奧拜拜瑞—拉杰維維拉斯酒店（TheOberoiRajvilas,Jaipur,India)YOTLE·新概念酒店巴黎·克里戎大酒店店（HoteldeCrillon,Paris)巴黎·雅典娜廣場酒酒店（PlazaAtheneeHotel,Paris)巴黎·莫里斯酒店（（Le