供應(yīng)鏈管理案例-蛋蛋屋課件

蛋蛋屋（Tamago-ya)：

——將盒飯送到您的辦公室蛋蛋屋（Tamago-ya)：

——將盒飯送到您的辦公室公司成長公司簡介19751982200220063,000份50,000份$47.5million70,000份$58milllion生產(chǎn)流程供應(yīng)鏈管理市場競爭未來發(fā)展公司成長公司簡介19751982200220063,000份蛋蛋屋（Tamago-ya）簡介蛋蛋屋與1975年由Isatsugusugahara創(chuàng)立，它從成立之初的一個盒飯小零售鋪發(fā)展成現(xiàn)在東京最大的盒飯生產(chǎn)商。特別是在Isatsugu和他兒子Yuichiro有效的供應(yīng)鏈管理下，公司即使在日本十幾年的經(jīng)濟停滯時期也成長迅速。在1982年，蛋蛋屋每天賣3000份盒飯，到了2002年數(shù)量就上升至50000份。在2006年蛋蛋屋每天送70000份盒飯，雇用了650名員工，銷售收入達70億日元折合為5800萬美元。蛋蛋屋（Tamago-ya）簡介蛋蛋屋與1975年由Isat蛋蛋屋的獨到之處蛋蛋屋的由于過多生產(chǎn)或返貨的平均損失率僅為0.06%，而日本的工業(yè)平均水平是2%蛋蛋屋在每天早上9點接受訂單，在10點半截至，并在中午之前送達。蛋蛋屋以低至每盒430日元（3.6美元）生產(chǎn)高質(zhì)量的盒飯并送至東京都市地區(qū)蛋蛋屋的獨到之處蛋蛋屋的由于過多生產(chǎn)或返貨的平均損失率僅為0蛋蛋屋的產(chǎn)品——盒飯蛋蛋屋每天僅有一份菜單，每天的菜單絕對不少于6個菜目而且絕大多數(shù)菜是天然有機物制作的。每天的盒飯都是早上新鮮出爐的而且在送達前為客戶保溫的。雖然蛋蛋屋每天僅提供一份菜單，但菜單是每天變化的。公司會提前14天制定好菜單然后掛在網(wǎng)上并把紙制的菜單發(fā)到客戶手中。蛋蛋屋的產(chǎn)品——盒飯蛋蛋屋每天僅有一份菜單，每天的菜單絕對不菜單菜單蛋蛋屋產(chǎn)品——飯盒蛋蛋屋使用可回收飯盒（每只4$）而不是一次性飯盒（每只0.5$），雖然這樣成本會有所提高（每天得花9個小時用特別的設(shè)備和特別處理的水來清洗）。

為什么采用可回收飯盒？蛋蛋屋產(chǎn)品——飯盒蛋蛋屋使用可回收飯盒（每只4$）而不是一次飯盒飯盒蛋蛋屋的客戶蛋蛋屋的客戶主要是東京都市商務(wù)人士。通常是某人在辦公室收集訂單然后通過電話向蛋蛋屋下個大單蛋蛋屋的客戶有Mitsubishi、Sumitomo、NEC、IBM、Tokyoelectricpower、NTTDocomo、Japanairlines、JReast、Fujitsu、Toshiba、MitsubishiElectric、Sony、Panasonic及其他的政府組織。蛋蛋屋將客戶分為8個地理位置蛋蛋屋的客戶蛋蛋屋的銷售蛋蛋屋沒有銷售員，公司也不花錢在市場營銷上?？蛻暨x擇由送貨員決定。蛋蛋屋要篩選所有新客戶然后才能加入自己的客戶數(shù)據(jù)庫，篩選標(biāo)準(zhǔn)主要是靈活考慮客戶的訂貨量和其地理位置。蛋蛋屋的銷售蛋蛋屋沒有銷售員，公司也不花錢在市場營銷上?？蛻舻暗拔莺酗垟?shù)量的預(yù)測蛋蛋屋預(yù)測盒飯數(shù)量的信息主要來自于送貨員。送貨員每天在收集飯盒時要檢查哪些菜剩得比較多，哪些吃的比較干凈這樣好改進下次的菜單。蛋蛋屋也用因果數(shù)據(jù)來預(yù)測需求，譬如說雨天或非常熱/冷的天，盒飯數(shù)量會上升。蛋蛋屋盒飯數(shù)量的預(yù)測蛋蛋屋預(yù)測盒飯數(shù)量的信息主要來自于送貨員蛋蛋屋生產(chǎn)與配送-1前一天17:00-18:00：估計第二天的數(shù)量，小組領(lǐng)導(dǎo)人也需要預(yù)測自己地區(qū)的數(shù)量4:00a.m.：蛋蛋屋從30到40家指定的供應(yīng)商那接受原料，廚房員工開始做飯。6:30a.m.：將菜裝進飯盒，這時由于還沒有收到訂單，生產(chǎn)是按最低庫存量進行的。8:30a.m.：按預(yù)測的數(shù)量將盒飯送至遠地區(qū)的客戶那，這時仍沒受到訂單。9:00a.m.：蛋蛋屋通過傳真、電話、因特網(wǎng)等接受訂單，生產(chǎn)仍按預(yù)測進行，但開始根據(jù)訂單開始調(diào)整。10:00a.m.-10:30a.m.：第一批送貨員到達目的地等待總部的指令，總部已收到客戶的訂單立刻通知他們。蛋蛋屋生產(chǎn)與配送-1前一天17:00-18:00：估計第二天蛋蛋屋生產(chǎn)與配送-210:25a.m.：第二批送貨員出發(fā)，送貨員帶有兩部分貨，一部分是已經(jīng)下單的客戶（全部盒飯的90%），另一部分是估計還要下單的客戶（全部的10%）；蛋蛋屋最終在10:30后的一段時間停止接受訂單（如10：32）11:00a.m.：第三批地送貨員出發(fā)以填補實際訂單和實際送貨的空缺。11:00-12:00a.m:送貨員按總部指令相互填補空缺。送貨員的停靠地點有時需要靠送貨員的直覺而不是用IT。11:20a.m.：蛋蛋屋有30個被稱為“協(xié)調(diào)員”（adjusters）的送貨員，他們被用來填補預(yù)測與實際訂單的空白，或者發(fā)生什么意外這些協(xié)調(diào)員被派上作最后的沖刺。蛋蛋屋生產(chǎn)與配送-210:25a.m.：第二批送貨員出發(fā)，送蛋蛋屋的供應(yīng)商供應(yīng)商是蛋蛋屋供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。下面一個例子來說明蛋蛋屋是怎么跟供應(yīng)商合作的：2007.6.24蛋蛋屋預(yù)測盒飯數(shù)量68200，但公司以預(yù)測的最低存量64000來訂貨。在公司開始接受訂單后公司會每15分鐘更新它的數(shù)據(jù)并將數(shù)據(jù)與它的五大主供應(yīng)商分享。而這些供應(yīng)商戰(zhàn)略性得講自己的公司建在蛋蛋屋附近，根據(jù)最新數(shù)據(jù)每15分鐘便送一次貨，同時蛋蛋屋的廚師也會立即生產(chǎn)盒飯。在10:30訂單截止時數(shù)量是69510，與最低預(yù)測量的5510份差距會在最后一批送貨員離開的11:00完全準(zhǔn)備好。蛋蛋屋的供應(yīng)商供應(yīng)商是蛋蛋屋供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。下面一個例蛋蛋屋的供應(yīng)商-2蛋蛋屋除了一些精肉和魚直接向散戶購買外都是向批發(fā)商訂貨的。公司總裁認為雖然有價格上有2%-3%的上漲，但可以減少存貨成本而且與批發(fā)商的好關(guān)系可以為一些偶然的訂單提供方便。蛋蛋屋也外包一些生產(chǎn)程序，譬如說切魚剔骨的程序外包給中國。蛋蛋屋一般一種原料會向兩家供應(yīng)商訂貨，這樣可以維持他們的競爭。蛋蛋屋會在星期一、二與現(xiàn)有的供應(yīng)商開會檢查以前的表現(xiàn)并討論將來的計劃以求持續(xù)的改進。他們會在星期三、四、五會見一些潛在的可能為自己的供應(yīng)鏈帶來價值的供應(yīng)商。蛋蛋屋的供應(yīng)商-2蛋蛋屋除了一些精肉和魚直接向散戶購買外都是蛋蛋屋的競爭策略便利連鎖店：依靠規(guī)模效應(yīng)蛋蛋屋競爭策略：低價！

每份10$的盒飯可能會有進入者，但蛋蛋屋目前的每份4$的價格基本沒有跟進者了潛在威脅：工作生活方式的改變蛋蛋屋的競爭策略便利連鎖店：依靠規(guī)模效應(yīng)蛋蛋屋的增長、社會責(zé)任和未來蛋蛋屋沒有依靠信息技術(shù)創(chuàng)造高效生產(chǎn)配送系統(tǒng)

每天70000份的盒飯達到了公司的最佳規(guī)模超過100000份的規(guī)模會破壞現(xiàn)在的運營模式目標(biāo)收益：5%價值觀：老婆的飯菜永遠第一，蛋蛋喔爭當(dāng)?shù)诙暗拔莸脑鲩L、社會責(zé)任和未來蛋蛋屋沒有依靠信息技術(shù)創(chuàng)造高效生蛋蛋屋（Tamago-ya)：

——將盒飯送到您的辦公室蛋蛋屋（Tamago-ya)：

——將盒飯送到您的辦公室公司成長公司簡介19751982200220063,000份50,000份$47.5million70,000份$58milllion生產(chǎn)流程供應(yīng)鏈管理市場競爭未來發(fā)展公司成長公司簡介19751982200220063,000份蛋蛋屋（Tamago-ya）簡介蛋蛋屋與1975年由Isatsugusugahara創(chuàng)立，它從成立之初的一個盒飯小零售鋪發(fā)展成現(xiàn)在東京最大的盒飯生產(chǎn)商。特別是在Isatsugu和他兒子Yuichiro有效的供應(yīng)鏈管理下，公司即使在日本十幾年的經(jīng)濟停滯時期也成長迅速。在1982年，蛋蛋屋每天賣3000份盒飯，到了2002年數(shù)量就上升至50000份。在2006年蛋蛋屋每天送70000份盒飯，雇用了650名員工，銷售收入達70億日元折合為5800萬美元。蛋蛋屋（Tamago-ya）簡介蛋蛋屋與1975年由Isat蛋蛋屋的獨到之處蛋蛋屋的由于過多生產(chǎn)或返貨的平均損失率僅為0.06%，而日本的工業(yè)平均水平是2%蛋蛋屋在每天早上9點接受訂單，在10點半截至，并在中午之前送達。蛋蛋屋以低至每盒430日元（3.6美元）生產(chǎn)高質(zhì)量的盒飯并送至東京都市地區(qū)蛋蛋屋的獨到之處蛋蛋屋的由于過多生產(chǎn)或返貨的平均損失率僅為0蛋蛋屋的產(chǎn)品——盒飯蛋蛋屋每天僅有一份菜單，每天的菜單絕對不少于6個菜目而且絕大多數(shù)菜是天然有機物制作的。每天的盒飯都是早上新鮮出爐的而且在送達前為客戶保溫的。雖然蛋蛋屋每天僅提供一份菜單，但菜單是每天變化的。公司會提前14天制定好菜單然后掛在網(wǎng)上并把紙制的菜單發(fā)到客戶手中。蛋蛋屋的產(chǎn)品——盒飯蛋蛋屋每天僅有一份菜單，每天的菜單絕對不菜單菜單蛋蛋屋產(chǎn)品——飯盒蛋蛋屋使用可回收飯盒（每只4$）而不是一次性飯盒（每只0.5$），雖然這樣成本會有所提高（每天得花9個小時用特別的設(shè)備和特別處理的水來清洗）。

為什么采用可回收飯盒？蛋蛋屋產(chǎn)品——飯盒蛋蛋屋使用可回收飯盒（每只4$）而不是一次飯盒飯盒蛋蛋屋的客戶蛋蛋屋的客戶主要是東京都市商務(wù)人士。通常是某人在辦公室收集訂單然后通過電話向蛋蛋屋下個大單蛋蛋屋的客戶有Mitsubishi、Sumitomo、NEC、IBM、Tokyoelectricpower、NTTDocomo、Japanairlines、JReast、Fujitsu、Toshiba、MitsubishiElectric、Sony、Panasonic及其他的政府組織。蛋蛋屋將客戶分為8個地理位置蛋蛋屋的客戶蛋蛋屋的銷售蛋蛋屋沒有銷售員，公司也不花錢在市場營銷上。客戶選擇由送貨員決定。蛋蛋屋要篩選所有新客戶然后才能加入自己的客戶數(shù)據(jù)庫，篩選標(biāo)準(zhǔn)主要是靈活考慮客戶的訂貨量和其地理位置。蛋蛋屋的銷售蛋蛋屋沒有銷售員，公司也不花錢在市場營銷上?？蛻舻暗拔莺酗垟?shù)量的預(yù)測蛋蛋屋預(yù)測盒飯數(shù)量的信息主要來自于送貨員。送貨員每天在收集飯盒時要檢查哪些菜剩得比較多，哪些吃的比較干凈這樣好改進下次的菜單。蛋蛋屋也用因果數(shù)據(jù)來預(yù)測需求，譬如說雨天或非常熱/冷的天，盒飯數(shù)量會上升。蛋蛋屋盒飯數(shù)量的預(yù)測蛋蛋屋預(yù)測盒飯數(shù)量的信息主要來自于送貨員蛋蛋屋生產(chǎn)與配送-1前一天17:00-18:00：估計第二天的數(shù)量，小組領(lǐng)導(dǎo)人也需要預(yù)測自己地區(qū)的數(shù)量4:00a.m.：蛋蛋屋從30到40家指定的供應(yīng)商那接受原料，廚房員工開始做飯。6:30a.m.：將菜裝進飯盒，這時由于還沒有收到訂單，生產(chǎn)是按最低庫存量進行的。8:30a.m.：按預(yù)測的數(shù)量將盒飯送至遠地區(qū)的客戶那，這時仍沒受到訂單。9:00a.m.：蛋蛋屋通過傳真、電話、因特網(wǎng)等接受訂單，生產(chǎn)仍按預(yù)測進行，但開始根據(jù)訂單開始調(diào)整。10:00a.m.-10:30a.m.：第一批送貨員到達目的地等待總部的指令，總部已收到客戶的訂單立刻通知他們。蛋蛋屋生產(chǎn)與配送-1前一天17:00-18:00：估計第二天蛋蛋屋生產(chǎn)與配送-210:25a.m.：第二批送貨員出發(fā)，送貨員帶有兩部分貨，一部分是已經(jīng)下單的客戶（全部盒飯的90%），另一部分是估計還要下單的客戶（全部的10%）；蛋蛋屋最終在10:30后的一段時間停止接受訂單（如10：32）11:00a.m.：第三批地送貨員出發(fā)以填補實際訂單和實際送貨的空缺。11:00-12:00a.m:送貨員按總部指令相互填補空缺。送貨員的?？康攸c有時需要靠送貨員的直覺而不是用IT。11:20a.m.：蛋蛋屋有30個被稱為“協(xié)調(diào)員”（adjusters）的送貨員，他們被用來填補預(yù)測與實際訂單的空白，或者發(fā)生什么意外這些協(xié)調(diào)員被派上作最后的沖刺。蛋蛋屋生產(chǎn)與配送-210:25a.m.：第二批送貨員出發(fā)，送蛋蛋屋的供應(yīng)商供應(yīng)商是蛋蛋屋供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。下面一個例子來說明蛋蛋屋是怎么跟供應(yīng)商合作的：2007.6.24蛋蛋屋預(yù)測盒飯數(shù)量68200，但公司以預(yù)測的最低存量64000來訂貨。在公司開始接受訂單后公司會每15分鐘更新它的數(shù)據(jù)并將數(shù)據(jù)與它的五大主供應(yīng)商分享。而這些供應(yīng)商戰(zhàn)略性得講自己的公司建在蛋蛋屋附近，根據(jù)最新數(shù)據(jù)每15分鐘便送一次貨，同時蛋蛋屋的廚師也會立即生產(chǎn)盒飯。在10:30訂單截止時數(shù)量是69510，與最低預(yù)測量的5510