大豆蛋白完整版課件

大豆蛋白與健康安利（中國）日用品有限公司市場部

蛋白質的基本知識回顧1、蛋白質的作用2、蛋白質的構成-氨基酸3、蛋白質的來源4、蛋白質的評價方法蛋白質的消化吸收和利用食物中的蛋白質+消化液和胃腸道的脫落細胞消化道中的氨基酸血液中的氨基酸結構作用調節(jié)作用運輸作用能量作用蛋白質的組成基本單位：氨基酸

必需氨基酸非必需氨基酸氨基酸的分類蘇亮異亮纈氨酸

賴色苯丙蛋組氨食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價蛋白質含量蛋白質消化率蛋白質利用率哪些食物蛋白是優(yōu)質蛋白？食物PDCAAS大豆分離蛋白1.00酪蛋白1.00牛肉蛋白0.92豌豆粉0.69小麥0.40面筋0.2590％大豆分離蛋白3～3.5％奶類

7～11％米面類11～14％蛋類15～22％肉類35～41％豆類蛋白質含量食物紐崔萊?營養(yǎng)蛋白質粉提供優(yōu)質蛋白具有“免疫調節(jié)”“抗疲勞”的保健功能每勺（10克）蛋白粉可提供8克優(yōu)質蛋白PDCAAS=1基本上被人體完全消化吸收和利用經國家衛(wèi)生部門試驗證明有免疫調節(jié)和抗疲勞的功能特點好處

大豆蛋白與心血管疾病

動脈粥樣硬化的形成單核細胞膽固醇酯低密度脂蛋白受損的內皮細胞層泡沫細胞氧化型的低密度脂蛋白血小板生長因子膽固醇酯結晶體

外層（結締組織）氧化型的低密度脂蛋白動脈硬化斑塊中層（平滑?。﹥葘樱▋绕ぜ毎麑樱﹦用}粥樣硬化的危害

美國、英格蘭/威爾士和日本的心血管疾病死亡率的比較

35至74歲人群中每十萬人的死亡人數死亡率男性

0100200300400500美國英格蘭/威爾士日本女性

摘自：AmericanHeartAssociation.1999HeartandStrokeStatisticalUpdate.Dallas:AmericanHeartAssociation,1998.

總膽固醇LDL膽固醇HDL膽固醇VLDL膽固醇甘油三酯變化百分比食用大豆蛋白對血脂濃度的改變（凈變值*）摘自：Anderson,etal.NEnglJMed1995,333:276-282*凈變值：以攝取大豆蛋白食物期間的變化減去攝入對照食物期間的變化

肝臟中的膽固醇分解為膽酸到達小腸幫助消化脂肪膽酸回到肝臟重新合成膽固醇大豆蛋白多肽與膽酸結合血液中的膽固醇進入肝臟膽酸排出體外膽固醇的肝腸循環(huán)

大豆蛋白對動脈粥樣硬化的其他積極作用1、異黃酮的抗氧化作用2、餐后血脂的作用3、對凝血系統的作用4、對粥樣硬化動脈的擴張作用5、對血管擴張術后動脈狹窄復法的作用6、對動脈粥樣硬化的作用

大豆蛋白與腫瘤美國前5位最常見的腫瘤女性乳腺癌肺癌/支氣管癌結腸癌/直腸癌子宮癌/卵巢癌非帕金森氏淋巴癌

男性前列腺癌肺癌/支氣管癌結腸癌/直腸癌膀胱癌皮膚癌

摘自：AmericanCancerSociety-CACancerJClin,2003美國/中國某些腫瘤死亡率比較（每10萬人）美國中國乳腺癌（女性）21.24.5前列腺癌（男性）17.91.0胃癌（男性）4.527.0

（女性）2.313.0直腸癌/結腸癌（男性）15.97.2

（女性）12.05.3摘自：AmericanCancerSociety-CACancerJ

Clin,2002

腫瘤形成的原因乳腺癌、前列腺癌和胃腸道癌的形成與以下原因有關：

1、免疫力下降2、自由基的傷害3、病理性血管增生4、攝入過多的飽和脂肪5、激素異常腫瘤中的血管形成腫瘤血管形成腫瘤生長與轉移腫瘤退化腫瘤血管形成抑制

雌二醇及大豆分離蛋白對去除卵巢實驗用猴子宮的作用對照組雌二醇大豆分離蛋白雌二醇+大豆分離蛋白子宮壁厚度（毫米）子宮腺體區(qū)域（%）摘自：FothandCline.AmJClinNutr1998,68(suppl):14135S-14175S。

P<0.05，與對照組相比有顯著性差異。大豆蛋白抑制腫瘤的可能機制1、調節(jié)免疫2、抗氧化3、抗血管生成4、抗促進和抗增殖5、抑制酪氨酸啟動酶6、異黃酮的擬雌激素效應大豆蛋白與腫瘤食用大豆蛋白食品降低女性乳腺癌發(fā)病率20%食用大豆蛋白食品降低男性前列腺癌發(fā)病率35%食用大豆蛋白食品降低患胃腸癌發(fā)病率30%大豆蛋白的其他好處骨骼健康婦女更年期綜合癥體內鈣的代謝吸收攝取排泄排泄重吸收循環(huán)成骨破骨鈣沉積鈣溶出調節(jié)因素1、機體狀況：生理階段、年齡2、激素：降鈣素、甲狀旁腺激素、維生素D3、雌激素等3、膳食因素：磷、蛋白質4、運動大豆蛋白對骨骼的影響減少尿中鈣的流失異黃酮有助于更年期婦女預防骨質疏松大豆蛋白與婦女更年期綜合癥婦女更年期綜合癥什么是更年期綜合癥

主要表現：潮熱、心悸、頭暈、失眠、焦慮、抑郁、多疑、易激動大豆蛋白中的異黃酮有助于緩解婦女更年期綜合癥

紐崔萊營養(yǎng)蛋白質粉

主要原料：大豆分離蛋白濃縮乳蛋白卵磷脂磷酸三鈣主要特點提供優(yōu)質蛋白，PDCAAS=1低脂肪、低膽固