現(xiàn)代生活化學(xué)課件復(fù)習(xí)(一)課件

1、正常人的基礎(chǔ)代謝率BMR為多少？BMR=BME／(Kg·h·室溫)≈68～87W2、什么是溫飽線Thelineofthebasicneed國際衛(wèi)生組織規(guī)定人均日攝取熱量應(yīng)為1萬KJ即溫飽線

營養(yǎng)素（營養(yǎng)物質(zhì)）有42種，歸納起來可分成七大類、即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水以及膳食纖維，其中前五種是我們一般概念的營養(yǎng)物質(zhì)。其生理功用是構(gòu)成軀干、修補(bǔ)組織，供給人體熱量，調(diào)節(jié)生理機(jī)能。

3、營養(yǎng)物質(zhì)包括哪幾類？其生理功能是什么？現(xiàn)代生活化學(xué)復(fù)習(xí)（一）4、1克糖、蛋白質(zhì)、脂肪分別提供多少熱？人體所需糖、蛋白質(zhì)、脂肪比例？糖1g=17KJ蛋白質(zhì)1g=17KJ脂肪1g=37KJ

55～65％15～20％24～30％糖單糖蛋白質(zhì)氨基酸脂肪脂肪酸5、糖、蛋白質(zhì)、脂肪分解成什么簡(jiǎn)單成分才被人體所吸收？6、人體的肝功能下降對(duì)健康有什么損害？淀粉二糖（麥芽糖）單糖（葡萄糖）含量過高多糖糖元(肝)達(dá)6%含量過低肝糖（倉庫）7、為什么肉類食物耐餓，谷物、蔬菜、水果不耐餓？肉類食物含蛋白質(zhì)、脂肪比例較高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，分解速度慢，在胃內(nèi)滯留的時(shí)間就越長(zhǎng)，提供熱值高，故耐餓。谷物、蔬菜、水果含水分量大，易分解，在胃內(nèi)滯留的時(shí)間短，含熱值小，故不耐餓。11、雞蛋有什么營養(yǎng)特點(diǎn)？特點(diǎn)

①氨基酸品種最全（18種），尤其是賴氨酸豐富（谷類缺少）②胃內(nèi)停留時(shí)間短，消化吸收率高（95%）③維生素（A、D、泛酸等）、微量元素多（Fe等）④脂質(zhì)高（磷脂質(zhì)包括卵磷脂和腦磷脂）12、人體內(nèi)需氨基酸約20余種，其中多少種稱為必需氨基酸？必需指的是什么意思？8種，必需指的是人體不能合成或合成的量不能供人體所需。13、缺少維A、B、C、D、E，人體有哪些不良的癥狀？缺乏的維生素癥狀葉酸：貧血、口腔炎、腹瀉維B12：惡性貧血、各種憂郁癥、疲勞維C：壞血病、皮下出血、皮膚不好、貧血維B6：婦女懷孕造成的惡心嘔吐女性月經(jīng)前的沮喪情緒維B2：運(yùn)動(dòng)員的一些癥狀維B2、B6：胃腸道疾病、孕期、哺乳期婦女及長(zhǎng)期服用避孕藥的婦女須補(bǔ)充葉酸：嬰兒先天性缺陷維A夜盲癥、早晚視覺模糊、老年斑、皮膚干燥、粉刺維D佝僂病、軟骨病、骨骼、牙齒發(fā)育不全維E不孕、流產(chǎn)、心臟病維K出血癥、肝功能障礙、嬰兒便血維B1腳氣、食欲不振、消化不良、失眠、運(yùn)動(dòng)麻痹維B2舌炎、口角炎、口唇炎、皮膚炎、頭發(fā)粗糙、分叉維B6食欲不振、嘔吐、貧血、舌炎、口角(唇)炎、皮膚炎維PP糙皮病、胃腸病、舌炎神經(jīng)癥狀泛酸皮膚炎、低血壓、疲倦目眩、惡心生物素脫毛、皮膚炎14、人對(duì)甜、酸、咸、苦四個(gè)基本味道的感受有什么差異？一般味覺在舌的尖端，兩邊敏感，舌根和中間是遲鈍的，甜味主要在舌的尖端，酸味在舌的兩邊，咸味在舌的尖端到兩邊的中間，苦味主要在舌根感覺。通常，對(duì)帶味物質(zhì)的反應(yīng)依動(dòng)物的種類不同而異，就人類來說，人與人之間存在味覺差異，一般西歐人比東方人味盲多，通常把人們能感覺的最低百分濃度稱為味的闕值。例如：甜味（蔗糖）為0.5%；酸味（檸檬酸）為0.0025%；咸味（食鹽）為0.08%；苦味（鹽酸喹寧）為0.00005%；谷氨酸（鮮味）為0.03%；因此人們對(duì)苦味感覺最靈敏，良好的味覺反應(yīng)可使消化液分泌旺盛而使食欲增加，且易于消化?？唷邓帷迪獭堤?5、食醋的味道就是酸，對(duì)嗎？食醋含3～5%乙酸，有機(jī)酸，氨基酸，糖，調(diào)料，故食給人以香、酸、甜的綜合感覺。16、有哪些方法可除去腥膻味？⒈中和法

酸+堿=無腥味的鹽

HAc+(CH3)3N=H(CH3)3NAc

海魚⒉溶劑法酒精是很好的揮發(fā)性溶劑，能溶解較多的異味物質(zhì)，同時(shí)在加熱過程中隨酒精一起揮發(fā)而去除，乙醇還能與某些揮發(fā)性的酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成有香氣的酯。⒊用辛香料法①香氣較淡的香料：胡椒、花椒、辣椒；②剌激性的香料：蔥、蒜、洋蔥；③芳香族類的辛香料：桂皮、生姜、八角、丁香；③消毒殺菌，調(diào)節(jié)味寒冷食品的副作用，（夏天人們愛涼風(fēng)，洗涼水澡，夜晚納涼等，使抵抗力下降，此時(shí)寒邪襲人或風(fēng)寒咳嗽，或胃腹冷痛）④剌激作用：凍瘡、禿發(fā)、暈車、腰痛、關(guān)節(jié)炎、癬、止血、防膽結(jié)石。⑤降血壓、降膽固醇。⑥除“體銹”—自由基M·+O2O2·+M(有抑制癌細(xì)胞作用）⑦每次用量不宜過多，燥熱上火。18、人的正常食鹽量為多少？食鹽過多對(duì)人有什么危害？19、食醋對(duì)人體健康有哪些好處？①對(duì)消化不良，胃酸不足的人，醋酸開胃，促進(jìn)食欲，幫助消化；②拌涼菜或在菜湯里放點(diǎn)醋，不僅消滅了病菌，而且味鮮可口；③炒菜時(shí)加點(diǎn)醋可使Vc、VB少受破壞，提高營養(yǎng)價(jià)值④醋能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì)，燒魚燒肉時(shí)放點(diǎn)醋，不但解魚腥，肉爛味香，而且可溶食物中的鈣質(zhì)，使其易被人體吸收；20、為什么要在后熟期食用肉？22、肉與蔬菜同時(shí)吃有何益處?（1）人體吸收的營養(yǎng)齊全（2）肉固然富有營養(yǎng)，但也含有不利人體的膽固醇和其它脂類物質(zhì)。如果食物搭配不當(dāng)，肉中的營養(yǎng)就不能被很好的吸收，積累的脂質(zhì)特別是膽固醇就會(huì)導(dǎo)致血脂疾病。所以，在烹調(diào)豬、牛等畜類肉時(shí)，最好和竹筍、蘑菇類搭配，或者和胡蘿卜、土豆等蔬菜合吃。這樣不僅味道好，使蔬菜中含有的維生素、無機(jī)鹽為人體吸收，又能使肉內(nèi)的膽固醇以及肉在分解過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，隨同蔬菜的植物纖維迅速排出體外。23、多食有色蔬菜有何好處?

科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，人體內(nèi)若缺乏維生素E、胡蘿卜素，會(huì)加速"老年斑"的出現(xiàn)和增多。維生素E、胡蘿卜素廣泛存在于素食中，尤以有色植物為多。因此，多吃有色蔬菜如綠色、黃色、紫色、橘色等就可攝取足夠的維生素E和胡蘿卜素能有效的抵抗不飽和脂肪酸被過多的氧化，"老人斑"的生成就會(huì)受抑制細(xì)胞的代謝功能趨于正常，人也不易衰老了。24、常吃的具有健腦作用的食物有哪些?腦是人體最重要的器官，為保證腦的正常工作，改善腦的功能，必需注意其營養(yǎng)。健腦食品：首先是動(dòng)物的腦，含有豐富的脂質(zhì)、磷脂，對(duì)人腦能起到強(qiáng)化作用。按以腦補(bǔ)腦的說法，多食點(diǎn)腦，尤其是魚頭對(duì)健腦有好處。（老年人要適量因腦含膽固醇很高）另外芝麻、核桃、金針菜、棗、香菇、花生、小米、玉米、海藻類、各種瓜子、魚類、蛋類和肉類等對(duì)健腦均有好處。

25、吃些富水蔬菜好

人體就是一條河。這條河縱橫交錯(cuò)，曲曲折折。血液在不停地流動(dòng)著、奔忙著，滋養(yǎng)著生命之樹常綠。從保健出發(fā)，多吃些富水蔬菜，以保持生理之河?！扒濉?，不失為明智之舉。

在我們?nèi)粘ＯM(fèi)的80多種蔬菜中，富水蔬菜的突出特點(diǎn)是含水量高。含水量名列蔬菜榜首的是冬瓜，高達(dá)96.6%，其次為黃瓜、金瓜、菜瓜、佛手瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜等，這些瓜類含水量都在93%以上。這就是說，吃了500克的瓜，就等于喝了400毫升的水，而是具有一系列營養(yǎng)學(xué)優(yōu)勢(shì)的水。

首先，這些瓜里的水，是經(jīng)過多層生物膜多次過濾的水，是地地道道的天然、潔凈、營養(yǎng)、具生物活性的飲用水，它的生物學(xué)價(jià)值是市場(chǎng)上銷售的任何“太空水”、“純凈水”所無法比擬的。其次，科研報(bào)告顯示，瓜類屬于抗污染力強(qiáng)、體內(nèi)富集的污染物質(zhì)較少的蔬菜，在同等污染程度的土壤上種植，瓜類蔬菜的重金屬和硝酸鹽污染都輕。第三，瓜類蔬菜所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是高鉀低鈉，對(duì)人體健康十分有利。在中國、美國、日本、英國、蘇格蘭