章三級營養(yǎng)咨詢與教育y ptr

體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識，培養(yǎng)健活方目的1，提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識2，消除或減少不利于健康的膳食因素3，改善營養(yǎng)狀況4，預(yù)防疾病的發(fā)生5，提高人們的健康水平和生活質(zhì)量 營養(yǎng)咨詢和教育的作用 營養(yǎng)知識 單元一品選購指學(xué)習(xí)目標掌握食物和飲料的選購要點和指導(dǎo)原 ~~（略 飲料種營養(yǎng)價營養(yǎng)價備自來水、礦泉提供水和礦物天然白開提供水和礦物2,衛(wèi)生.方便.經(jīng)濟實純凈水.蒸餾純提供茶/咖水/生物活性物抗氧化.抗突變;提含茶多酚.氯原酸/咖因,過量會興碳酸飲水/糖高磷.高空白能量.兒童易齲運動飲適合運動員飲功能性飲不同配方特點不同(如高鈣低鈉飲料.低糖飲料.將脂飲料等)針對不同人群配制果蔬水.糖.Vc.胡蘿卜水含少量膳食纖 飲乙提供能6門診咨詢—工作程序1，確定來訪3，提出建4，注意問 單元二烹飪營養(yǎng)的指導(dǎo)(重點烹飪要注重色.香.味.形.器.質(zhì)和學(xué)習(xí)目 烹調(diào)方 對營養(yǎng)素的影 減少營養(yǎng)素損失的措 備煮、燉、煨、

1，對碳水化合物及白質(zhì)起部分水解作2，部分維生素遭到破壞

連湯一起連湯一起

1，撈面條：損失VB157%煙酸22%2，撈米飯：VB167%，VB2煙酸76%，部分礦物質(zhì)3，米、面、蛋類以煮、蒸為好紅燒、清燉，肉中維生素損失煎、炸、

1，所有營養(yǎng)素都有破壞2，上漿掛糊、急炒、勾芡

1，炒肉維生素損失最少燒熏

蛋白質(zhì)變4，產(chǎn)生丙烯醛

加新油制在200～400

應(yīng)不吃或少吃91）上漿掛2）3）4）5）6）課課題練習(xí) 學(xué)習(xí)目標 中國居民平衡膳食寶油脂類,25-30 鹽6魚蝦類，50-100克水果類，200-400

備注:推薦的成人每日食物大致攝入量中國居民平衡膳食寶魚蝦類，50克備注:推薦的成人每日食物膳食構(gòu)成的測定和評一，工作準膳 表、食物成分表、計算1，確定每日能量需要量2，確定每天都食物種類和比 各類食 量4，整理分析膳 5，估算平均每日每個事物組食 量6，評估膳食結(jié)構(gòu)7，提出建議 單元五 活方一， 活方式概健康的定義生活制度和生活意識 二，不 活方式和行1，膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲 2，缺乏運動或運動不足3，吸煙4，過量飲酒，酗酒5，心理失衡6，生活無規(guī)律，睡眠不足7，有病不求醫(yī)，亂吃補藥 品課堂練配對相互進行 活方式測定和評估（ 查和評分），并對咨詢者作指導(dǎo) 單元 體力活動水一，身體活動的定義和分身體活動/運動的基本類型有1，有氧運2，力量運3，屈曲和伸展運動 二，運動量和運動強123 3，身體活動水平判斷標1，以每天平均步行到步數(shù)判1)靜態(tài)：每天步行＜50002）低：每天步行5000～74903）中（較活躍）：每天步行7500～99994）較高（活躍）：每天步行步5）高（高度活躍）：每天步行＞12500步 2，以每天平均運動的時間和強度判1）低：＜30min中等強度運動身體活2）中：30～60min中等強度運動身體活①每天至少20min高強度運動或重體力活動，≥3天/②每天至少步行30min和/或中等強度運動/體力活動③每天至少步行30min，7天/周 運動效 0/1210 單元七家庭食 及其預(yù) 1,沙門氏菌食污染的食物主要是動物性食以急性胃腸炎型為主，并伴發(fā)燒伏期短,，2，副溶血性弧菌食以急性胃腸炎型癥狀，并伴發(fā)伏期短,，數(shù)小時至2天，一般11-18小時.腹痛（陣發(fā)性）、腹瀉 3，葡萄球菌腸毒素食 腹部腹瀉，體溫正?；虻蜔和瘜δc毒 高，病情重預(yù)后一 4，變形桿菌食潛伏期短，多為12-16主要表現(xiàn)為急性 1，河豚河豚魚是一 毒素分布與特內(nèi)臟 、肝臟）、血液、皮除少數(shù)品種外，魚肉一般無發(fā)病急速并劇烈，潛伏期10分鐘-3小 河豚 癥手指、舌、唇刺痛、發(fā)冷、口唇及肢端知覺麻呼吸中樞和血管運動中樞麻痹預(yù)防措施：防止誤食鮮河豚魚。經(jīng)去頭、去皮、去20/12/10加工和腌制并經(jīng)檢測的河豚魚才可食用 2四季癥 多 者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺頭暈、失病程較短，一般在1～2民間方 、綠豆適量煎湯當茶飲3，發(fā)芽馬鈴物質(zhì)---龍葵預(yù)防措施：將馬鈴薯在干燥陰涼處， 4，毒蘑菇（毒蕈 率較高蘑胃腸毒素神經(jīng)、精神溶血肝腎損害過敏皮炎蘑 預(yù)防措 含含癥口苦、流涎 四肢無力預(yù)防與治加工去類秋類秋水仙素白銀杏酸、銀杏三，常見化學(xué)性食 及處理原1， 2，瘦肉鹽酸克倫特肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)粟、頭痛、、嘔列腺肥大等病患者更大。3，亞硝酸 水、腌肉制品過量添加。潛伏期：1～3h（甚至10min）口唇、舌尖、指 四常見霉菌毒素食 及預(yù)防措1 預(yù)防措施：不吃霉變的小麥，碾磨去皮、稀釋或發(fā)酵制醬油、制醋等，可減輕其危害。2 頭痛、復(fù)視、陣發(fā)性 儲藏期間防止霉變五，食品容器和包裝材料污影響食品被容器和包裝材料污染動因素1，食品本身的性質(zhì)2，放置時間3，溫度 單元食品衛(wèi)生檢驗問常規(guī)食品衛(wèi)生檢驗主要包括兩個方面問題1，食品衛(wèi)生理化指標：鉛（Pb）（As）（Hg）為主 一，菌落總數(shù) 大腸（但并不一定平行存在）判斷食品是否受到人或動物糞便污染二，常 重金屬污以鉛（Pb）、砷（As）、（Hg）為主來生物富集濃縮（水產(chǎn)品尤甚

梅艷芳享年4042 李媛媛陶金高楓等。英年早逝的精英還有楊邁，男，愛立信(中國 享年54歲彭作義，男，青島啤酒總經(jīng)理，2001年731日因心臟病突 ，享年56歲 為什么精英 匆匆離我們而去 從精 一﹑營養(yǎng)教育的必要缺乏營養(yǎng)的又何止是這些名人，前不久，國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與做了一個“你是營養(yǎng)盲嗎？”的問卷，其中有12道

于若木，早在80年代初，她就提出“營成的卻是健康和經(jīng)濟的大問題.0/12/10議:各位營養(yǎng)師積極開展營營養(yǎng)教育的營養(yǎng)教它主要指通過營養(yǎng)信息交流,幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識.培訓(xùn)成健康生活方式的教育活動和過程,也是健康教育的一個分支和重要組成部分. 營養(yǎng)教育的主要對 2,各類組織結(jié)構(gòu)層,包括學(xué)校 或企業(yè) 營養(yǎng)教育工,有計劃地從事餐飲.農(nóng)業(yè).商業(yè).輕工.醫(yī)療衛(wèi)生.疾病控制.計劃等部門的有關(guān)進行營養(yǎng)知識培訓(xùn).要安排一定的營養(yǎng)知識教育,使學(xué)生懂得平衡膳食的原則,培養(yǎng)良好的飲食,提高自我能3,將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生服務(wù)體系,提高初級衛(wèi)生和居民的營養(yǎng)知識水平,合,利用各種宣傳媒介,廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動,倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式,糾正不良飲食等.營養(yǎng)1,掌握營養(yǎng)學(xué).食品衛(wèi)生學(xué).食品學(xué).衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專業(yè)理論知識;了解經(jīng)濟.政策.社會與文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響.2,教育營養(yǎng)知識的技能3,具有社會心理學(xué).認知.教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ).4,有一定組織現(xiàn)場協(xié)調(diào)和研究能力5,能夠運用定量技術(shù)評價和解釋統(tǒng)計分析結(jié)果 營養(yǎng)僅僅營養(yǎng)知識，還應(yīng)提供促使、 營養(yǎng)2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀 10年我國城鄉(xiāng)居民的膳食營養(yǎng)狀況有了明顯改善， 患病率增加，超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢。本次結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患險密切相關(guān)。 營養(yǎng)教育的意1,營養(yǎng)教育可通過有計劃、有組織、有系統(tǒng)和有評價的干預(yù)活動，提供人們改變不良膳食行為所必需的知識.技能和社會服務(wù),普及營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識.有益于健康的選擇3,對提高廣大群眾的營養(yǎng)知識水平.合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以及預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實有效.4,對于提高國民健康素質(zhì).全面建設(shè)小康社會具有重要意義. 國內(nèi)(一) 在，已基本完成了從營養(yǎng)不良到營養(yǎng)失衡的變遷，除吸煙外，超重和少體力活動已成為公共衛(wèi)生的突出問題。雖然有許多營養(yǎng)教育活動成功的事例，但下面要結(jié)合對膳食指南 ，討論一個失敗的事例— 近年來，針對營養(yǎng)過剩的實際，農(nóng)業(yè)部、又對膳食指南進行了進一步修訂，提出了食物金字塔，將各種食品分為四大群六小群，并按攝取量大小排列成金字塔形狀。通過這種形象化的展示，目的是讓大眾知道每天應(yīng)該多吃什么、少吃什么。食物金字塔由定期頒布并作為健康膳食推薦使用。 現(xiàn)行的食物金字塔推薦人應(yīng)該吃2～3份肉制品(包括肉、家禽、魚、干豆、蛋和堅果)，6～11份面包、谷類、米或面食等。人最為關(guān)注的一個營養(yǎng)建議就是減少脂肪的攝入量，但忽略了降低整個能量。他們的脂肪供能比例由1977年的40％降到了1995年的34％；但因為能量的攝入在增加，膳食脂肪的絕對攝入量實際增加了13％?？梢姡?020/12/10結(jié)合。2005年 了顯著的的營養(yǎng)教 的消費者、營養(yǎng)指導(dǎo)員和營養(yǎng)咨詢室等經(jīng)常廣版物普及營養(yǎng)知識，引導(dǎo)人們科學(xué)消費、揭穿虛假。在，有各種圖文并茂、通俗易懂的營養(yǎng)書籍，這些書籍中營養(yǎng)教育的內(nèi)容多用非常生動的圖解演示，不僅有小麥、玉米和紅薯等常見食物的，而且對這些食物中蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分、礦物元素等的含量均有標識。這樣的營養(yǎng)圖使讀者可以很容易地了解某種食品哪方面營養(yǎng)素過多，哪方面營養(yǎng)素不足，有助于進行科學(xué)的膳食搭配。為指導(dǎo)人們在日常膳食中均衡營養(yǎng)， 厚生省在參考 做法后，根據(jù)東方人的飲食 把食品群分為六類：第一類：魚、肉、卵、大豆類；第二類：牛奶、乳制品小魚、蝦、海藻類；第三類：黃綠色蔬菜類；第四類 蔬菜和水果類；第五類：糧食、薯類；第六油脂類由于六群分類法比較復(fù)雜，就把所有的食品按其顏色印象分成三類，稱之為三色食品。即：①黃色食品：指糧谷類、堅果類、薯類、脂肪和砂糖等可提供能量的食物原料。②紅色食品：即動物性食品、植物蛋白等提供生長發(fā)育所需要營養(yǎng)的食物。③綠色食品：即水果、蔬菜、海藻類等增強免疫能、預(yù)防疾病的食物。在的大學(xué)宣傳和實施三色食品的營養(yǎng)管理，指導(dǎo)學(xué)生每天掌握吃多少紅的，多少綠的，多少黃的食品。當學(xué)生選好飯菜后會得到一張包含所點菜肴的價格與營養(yǎng)點數(shù)的飯菜賬單中國的營養(yǎng)教(1)1)醫(yī)學(xué)以大班和中班的兒童和家長為研究對象，完成了“在開展早期營養(yǎng)教育的研廣州兒童KAP（知識、態(tài)度、行為）的影響及效果評 兒童青少年衛(wèi)生應(yīng)用child—child(CTC)模式進行了促進學(xué)生營養(yǎng)教育的“運用健康促進學(xué)校模式開展學(xué)生營養(yǎng)干預(yù)研究”。 (2)成人營養(yǎng)教育現(xiàn) )華 技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院開展了“婦女產(chǎn)褥期飲食行為、營養(yǎng)知識水平 及影響因素的研究”。究得出的結(jié)論是： 對象的營養(yǎng)知識水平普遍較低，部分婦女存在一些不合理的飲食行為 ，可能直接或間接影響產(chǎn)婦的健康，應(yīng)引起足夠的重視。因此，在產(chǎn)婦及其家人中開展多種形式的營養(yǎng)宣教，以糾正錯誤的飲食行為是非常必要的。 ) 市盧灣區(qū)疾病預(yù)防控制中心開展了“社區(qū)肥胖成人干預(yù)措施研究”。結(jié)果顯示，接受健康教育者對肥胖危害認識和中國居民膳食指南的知曉率明顯提高脂肪攝入量明顯降低；運動頻率明顯提高，完全不運動者由干預(yù)前的52.38％下降至干預(yù)后的19.05％；血清，HDLC顯著上升且明顯高于對照組，而LDL-C明顯下降。 )復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院開展了“社區(qū)人群高血壓營養(yǎng)教育”研究。該研究對 6個居委會的全體人群及該社區(qū)的高血壓人群兩個層次，分別開展與高血壓有關(guān)的營養(yǎng)教育。經(jīng)過教育干預(yù)對象的食鹽攝入量普遍有所降低，每日攝入的鈉／鉀的比值顯著降低，水果、乳類這些對高血壓有保護作用的食物日攝入量較干預(yù)前上升；高血壓人群膳食脂肪及膽固醇攝入量減少，水果、蛋類及奶類攝入量有所增加，動物性食品攝入量有所下降， C、LDL-C水平顯著下降。這說明社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)活動對改善高血壓人群不良的膳食 ，樹立平衡膳食觀念是有效可行的。 營養(yǎng)教育相關(guān)理將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3個連續(xù)過程?！爸?礎(chǔ)，通過學(xué)習(xí)改變原有目標，消除過去舊觀念的影響，重新學(xué)習(xí)獲取達到新目標的知識和技能。信念或態(tài)度，是行為改變的動力，通過對知識進行有根據(jù)的獨立思考，逐步形成信念與態(tài)度，由知識轉(zhuǎn)變?yōu)樾拍詈蛻B(tài)度就能支配人的行動。所謂行動就是將已經(jīng)掌握并且相信的知識付之行動，促成有利于健康的行為形成。 在全球蔓延趨勢及其嚴重性 途徑和預(yù)防方法等。人們接受了這些知識通過思考加強了對保護自己和他人健康的責任感，確信只途徑的行為，就一定能預(yù)防。在這樣的信念支配下，對象通過對行為結(jié)果的評價等心理活動，形成采納預(yù)防行為的態(tài)度，最終可能摒棄相關(guān)行為。 健康信念模1．感知疾?。?）（2）2 （1）感知健康行為的益處：指對采納行為后能帶來的益處的判斷，包括對保護和改善健康狀況的才會地采取行動。 3．自我效能也稱為效能期待。是指對自己實施4．社會人口學(xué)因素社會人口學(xué)因素包括人口特 采納健康行為的司能性越大計劃行為理論模社會心理學(xué)家認為，人的行為由意向所激發(fā)，而意向又受到信念和態(tài)度的調(diào)節(jié)。社會心理學(xué)家在上述基本觀點的基礎(chǔ)上，引入了感知行為控制因素，形成了計劃行為理論，該理論對行為意向及行為本身具有較強的預(yù)測能力。 在英國的一項關(guān)于控煙研究中發(fā)現(xiàn)，戒煙意向主要由感知到的行為控制和感知到的健康問題的易感性所決定，意向可以對未來6個月的戒煙嘗試進行預(yù)測；另有研究發(fā)現(xiàn)孕婦關(guān)于吸煙對 危害的認識以及孕婦對自己控制吸煙能力的信念對孕婦的吸煙狀態(tài)有顯著影響盡管計劃行為理論已經(jīng)在健康領(lǐng)域得到大量應(yīng)用，并證實了該理論在健康領(lǐng)域的適用性，但由于健康相關(guān)行為特點各異，所以該理論對不同健康相關(guān)行為的預(yù)測能力也不盡相同；另外，在運用計劃行為理論時，還需要與行為本身的特點結(jié)合，從而徹底理解人們健康相202

與變化 營養(yǎng)教育基本方法和形1，講座。如干休所老年人健康講座2，小組活動。如減肥訓(xùn)練班3，個別勸導(dǎo)。一對一交流5，咨詢 以我國 某縣為例， 發(fā)現(xiàn)該縣389名4～12個月嬰兒中，佝僂病患病率高達17．5％。該地嬰兒佝僂病的發(fā)生與經(jīng)濟狀況、父母文化程度、嬰兒生長情況、貧血、腹瀉或呼吸系統(tǒng)疾病無關(guān)，但與嬰兒是否受 喂養(yǎng)有很明顯的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，營養(yǎng)工作者針對如何降低該社區(qū)斷乳期嬰兒的佝僂病 ，認為采用營養(yǎng)教育是一個比較合適的干預(yù)措施。 ．確定教育對象的營養(yǎng)問題是什么誰患佝僂病原因是什么?通過 了解，該地區(qū)是嬰兒患佝僂病的營養(yǎng)問題，原因是斷乳期喂養(yǎng)不當，確定教育對象是嬰兒的父母。整個營養(yǎng)教育計劃的設(shè)計都圍繞他而展開。在設(shè)計前需了解以下幾個方面：這個地區(qū)是否開展過針對佝僂病的活動現(xiàn)在這個地區(qū)是否正在開展針對佝僂病的活動這次活動想達到什么目的從哪兒可以得到營養(yǎng)教育有關(guān)的資源資料該發(fā)給誰解決這些問題有什么好處營養(yǎng)教育容易實施營養(yǎng)教育容易實施嗎 直到能回答這些問題之后，再進入下一步的工作，因為掌握的情況越多對采取正確的措施越有利。為了掌握和描述教育對象，應(yīng)了解教育對象的 、 、種族、教育程度、經(jīng)濟水平，營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為、生活 及喜歡何種大眾 工具，何種 來的信息可能為教育對象最易接受。信息來源包括文獻資料、健康資料(醫(yī)院、 部門等的統(tǒng)計資)、 部門、大學(xué)居委會、醫(yī)療衛(wèi)生工作者和被研究人群本身的有關(guān)的資料。同時查找一下是否有別的單位已經(jīng)開始這方面的研究，如果有的話，可以和他們聯(lián)系，了解有什么情況或什么建議有助于營養(yǎng)教育計劃的設(shè)計，并且探討有無合作的機會。 2．確定目要求在營養(yǎng)教育項目結(jié)束時， (1)9％的父母親至少能說出兩種可以預(yù)防嬰兒患佝僂病的方法曬 和一種飲食方法)。(2)90％的母親在嬰兒4個月以前只進 喂養(yǎng) (3)9％的母親每天至少把她們的嬰兒帶到露天或陽光下活動0分鐘。 在設(shè)計計劃時，由于對具體情況了解不全面，所以需要通過“專題小組討論”來收集 的資料。例如，從 中發(fā)現(xiàn)部分母親相信豆腐會阻礙嬰兒牙齒的正常生長發(fā)育，不知道嬰兒在室外曬 的合適時間等。另外，發(fā)現(xiàn)有的父母認為一個白白胖胖的孩子很漂亮，怕曬 將孩子皮膚曬黑了難看。所以必須知道如何去動員和激發(fā)他們改變觀念，推廣另外一種觀念“黑娃娃健康”。在進一步設(shè)計教育計劃時，必須通過一些座談來了解父母親知道多少關(guān)于佝僂病的知識，了解他們是否擔心自己的嬰兒患佝僂病。收集這些資料的目的是盡可能詳細地描述教育對象2020/12/10劃的設(shè)計能適應(yīng)他們的需要 在掌握了教育對象的足夠資料后，必須建立教育對象追蹤系統(tǒng)。教育計劃越長，這個追蹤系統(tǒng)就越重要。通過追蹤系統(tǒng)可定期從教育對象那里得到有關(guān)情況，從而判斷營養(yǎng)教育是否有效?還需要修改什么內(nèi)在需求估計 中，發(fā)現(xiàn)實際上農(nóng)村母親都很愿意把新的喂養(yǎng)方法教給她們的鄰居，在營養(yǎng)教育計劃中可利用這種現(xiàn)成的資源。 (1)(2)提高4-6個月內(nèi)嬰兒的 喂養(yǎng)比例(3)延長1歲以內(nèi)嬰兒 喂養(yǎng)時間(4)將孕婦也列入教育對象，以便提 喂養(yǎng)率 (5為斷乳期嬰兒的母親提供系統(tǒng)的、特殊的喂養(yǎng)指導(dǎo)原則。例如4～6個月后，為了使嬰兒健康成長，保持良好的體質(zhì)和促進大腦發(fā)育，母親根據(jù)每天的需要喂給嬰兒一定數(shù)量的食尤其應(yīng)該增加富含維生素D和鈣的食物 ，如蛋類、奶類、豆類、綠葉蔬菜等。 (6)每天要在陽光下至少活動1小時，同時還要給孩子吃 (二)選擇教育途徑和資 教育材料不必完全自己制作，可以對已有的材料(小冊子、宣傳畫、帶等)進行修改后使用。例如婦幼系統(tǒng)、童或某些嬰幼兒食品企業(yè)已有這方面的材料，如喂養(yǎng)和嬰兒生長方面的材料，可應(yīng)用這些材料進行預(yù)防佝僂病和加強斷乳期教育。并由世界上該領(lǐng)域最好的用最簡單的語言編寫。中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品安全所已經(jīng)有一個專門針對佝僂病的教育小冊子。 教育的途徑選擇應(yīng)與所選擇的 途徑協(xié)調(diào)一致，如面對面方式如家訪、演示、上課、醫(yī)務(wù)工作者對 等、大眾媒如廣播、電視、報紙、雜志等)或是聯(lián)合應(yīng)用所有這些途徑。每種途徑各有優(yōu)點，幾種營養(yǎng)教育途徑的優(yōu)先順序：電視、家訪、書、報紙、雜志、廣播、上課，醫(yī)院宣傳及其他。該項目執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)只有49％的人擁有電視，其中只有68％的人一天至少看一次電視。因此，盡管有很多人第一選擇是電視，但對群體中的嬰兒照看者還應(yīng)通過別的途徑進行教育。在計劃中，可利用當2020/12/10教育員進行家訪作為主要途徑，同時結(jié)合使用電視、87廣播、市場趕集等途徑進行營養(yǎng)宣教(三)準備教育材料及預(yù)試 制作電視 、廣播稿、小冊子等教育材料，內(nèi)容應(yīng)有趣、清楚、重點突出和說服力強。對于這些教育對象不能用很長、很詳細的專業(yè)資料闡明該營養(yǎng)問題的起因和解決辦法，應(yīng)采取簡短、通俗的語言，或使用戲劇化的形式來講述。如果使用電視或 的形式，應(yīng)慮最能說服教育對象改變他們不良 的最佳人選。 設(shè)計教育材料時，還要考慮以下有關(guān)營養(yǎng)教育對象對營養(yǎng)知識理解力方面的特征，他們想要一個回答還是一個概念性的回答?這些父母相信科生嗎?營養(yǎng)對他們重要嗎?教育對象擔心自己的孩子患佝僂病嗎?如何給他們提供這些材料?影響知識接受程度的主要因素：①清楚；②一致性；③重點性；④語氣是否有 ；⑤可信度。 在準備營養(yǎng)教育材料過程中預(yù)試驗是很重要的，需在一定數(shù)量的教育對象中預(yù)試教育材料初稿。因為它能快速準確地判斷準備好的材料是否易于理解、切題、可靠，能否引起人們的注意并容易記住，有 引力能否被教育對象接受。通過預(yù)試驗，除了能評價教育材料外，還能發(fā)現(xiàn)材料中哪一部分最富有 力?是否需要增加新內(nèi)容?哪些內(nèi)容意義不大而應(yīng)刪除?完成的 預(yù)試驗可采取問卷 、采訪、分組試驗、專題小組討論等，這取決于材料的性質(zhì)以及教育對象的特征根據(jù)預(yù)試驗的結(jié)果，修改和完善教育材料，然后再進行預(yù)試驗，再修改，重復(fù)多次后定稿。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所承擔的中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》的不同人群的宣傳資料的制定都是按完成的 (四)實施營養(yǎng)教育計 準備工作就緒后開始實施計劃。印材料，安排日程，培訓(xùn)每個參與工作的 ，明確每人的任務(wù)。為了使教育對象有所準備，在開始實施計劃時，舉行一個“開幕儀式”。在營養(yǎng)教育計劃的實施過程中，建立一個監(jiān)測系統(tǒng)及時識別出現(xiàn)的問題、缺陷、 等。定期與教育對象交談或觀察鄰近母親們的情況，并做好記錄。判斷這些母親們是否愿意接受這些知識?如果不愿意，為什么?在計劃中選用當?shù)啬赣H進行工作很有好處，因為她們最了解當?shù)厝罕姷恼Z言和狀況，在相當程度上能提高教育的效果。 (五)評 在營養(yǎng)教育項目結(jié)束時，需對項目進行評價。項目評價可以客觀地分析項目的執(zhí)行及效果。評價過程中必須圍繞以下幾個方面： 1．是否達到了預(yù)期的目的?受教育后的父母對預(yù)防嬰兒患佝僂病的知識和行為有無明顯改善?嬰兒的佝僂病是否降低至0％?是否有0％的父母親至少能說出兩種可以預(yù)防嬰兒患佝僂病的方法?是否90％的母親在嬰兒4～6個月以前進行純喂養(yǎng)?是否90％的母親做到每天至少把她們的嬰兒帶到露天或陽光下活動60分鐘? 2．發(fā)生行為改變的原因是