牛奶品質(zhì)管理-Overviewof-Veterin課件

牛奶品質(zhì)管理

2010年3月TonyRumney高級(jí)計(jì)劃經(jīng)理(初級(jí)生產(chǎn))牛奶品質(zhì)管理

2010年3月TonyRumney乳品行業(yè)結(jié)構(gòu)(監(jiān)管范圍)奶牛場(chǎng)(11,600)乳品生產(chǎn)商(172)乳品運(yùn)輸和儲(chǔ)存(226)乳品出口商(164)乳品實(shí)驗(yàn)室(46)乳品風(fēng)險(xiǎn)管理制度經(jīng)營者

(252)乳品行業(yè)結(jié)構(gòu)(監(jiān)管范圍)DairyIndustry主要加工企業(yè)Fonterra合作集團(tuán)(~92%)Westland牛奶產(chǎn)品(3%)“廣闊鄉(xiāng)村”

乳業(yè)TatuaSynlait新西蘭乳業(yè)乳山羊合作企業(yè)DairyIndustry主要加工企業(yè)畜產(chǎn)品法—乳品

牧場(chǎng)生產(chǎn)儲(chǔ)存運(yùn)輸承認(rèn)的機(jī)構(gòu)–官方承認(rèn)的從事評(píng)估和鑒定工作的機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室出口商畜產(chǎn)品法—乳品牧場(chǎng)監(jiān)管模式行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理制度制定標(biāo)準(zhǔn)提供保證監(jiān)管者承認(rèn)的機(jī)構(gòu)獨(dú)立審計(jì)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)管模式行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理制度制定標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管者承認(rèn)的機(jī)構(gòu)獨(dú)立審計(jì)實(shí)驗(yàn)乳品實(shí)驗(yàn)室獲得ISO17025認(rèn)證和新西蘭食品安全局承認(rèn)

檢測(cè)方法必須經(jīng)新西蘭食品安全局批準(zhǔn)

市場(chǎng)可指定檢測(cè)方法

承認(rèn)的機(jī)構(gòu)獲得ISO17020認(rèn)證和新西蘭食品安全局承認(rèn)的機(jī)構(gòu)任務(wù)是評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理制度，驗(yàn)證企業(yè)是否持續(xù)符合風(fēng)險(xiǎn)管理制度和出口要求，是不合格項(xiàng)和不合格材料或產(chǎn)品的一線管理者乳品實(shí)驗(yàn)室獲得ISO17025認(rèn)證和新西蘭食品安全局承認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)管理制度程序經(jīng)營者承認(rèn)的機(jī)構(gòu)新西蘭食品安全局驗(yàn)證（承認(rèn)的機(jī)構(gòu)）風(fēng)險(xiǎn)管理有效性確認(rèn)評(píng)估核定登記經(jīng)營停止制度開發(fā)新西蘭食品安全局合規(guī)與調(diào)查組——系統(tǒng)審計(jì)風(fēng)險(xiǎn)管理制度程序經(jīng)營者奶牛場(chǎng)

奶牛場(chǎng)乳品行業(yè)結(jié)構(gòu)(監(jiān)管范圍)奶牛場(chǎng)(11,600)99%以上與乳品公司簽訂了供應(yīng)合同所有奶牛場(chǎng)都按照在新西蘭食品安全局登記的風(fēng)險(xiǎn)管理制度進(jìn)行經(jīng)營

乳品行業(yè)結(jié)構(gòu)(監(jiān)管范圍)奶牛場(chǎng)經(jīng)營法規(guī)和規(guī)范為奶牛場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理制度設(shè)定了要求，這些要求包括：

奶牛場(chǎng)的選址、設(shè)計(jì)和建造奶牛場(chǎng)的工作化學(xué)品的儲(chǔ)存和使用牲畜健康，奶牛場(chǎng)水質(zhì)

牛奶冷卻牛奶品質(zhì)監(jiān)測(cè)奶牛場(chǎng)的評(píng)定/審計(jì)奶牛場(chǎng)經(jīng)營法規(guī)和規(guī)范為奶牛場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理制度設(shè)定了要求，這些要求奶牛場(chǎng)經(jīng)營監(jiān)測(cè)奶牛場(chǎng)評(píng)定員每年必須對(duì)奶牛場(chǎng)進(jìn)行至少一次獨(dú)立評(píng)定（審計(jì)）評(píng)定程序應(yīng)包含在風(fēng)險(xiǎn)管理制度中

奶牛場(chǎng)評(píng)定員由承認(rèn)的機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)奶牛場(chǎng)經(jīng)營監(jiān)測(cè)奶牛場(chǎng)評(píng)定員每年必須對(duì)奶牛場(chǎng)進(jìn)行至少一次獨(dú)立評(píng)奶牛場(chǎng)經(jīng)營監(jiān)測(cè)奶牛場(chǎng)評(píng)定員監(jiān)測(cè)：植物和場(chǎng)所衛(wèi)生

設(shè)施和奶牛場(chǎng)環(huán)境牲畜健康獸藥、化學(xué)品的使用和儲(chǔ)存牛奶冷卻奶牛場(chǎng)水質(zhì)采購的飼料記錄奶牛場(chǎng)經(jīng)營監(jiān)測(cè)奶牛場(chǎng)評(píng)定員監(jiān)測(cè)：設(shè)備及維修場(chǎng)地奶牛場(chǎng):用于清潔、消毒或保養(yǎng)奶牛場(chǎng)的洗滌劑、消毒殺菌劑和其他化學(xué)品必須經(jīng)新西蘭食品安全局批準(zhǔn)

(列在新西蘭食品安全局（NZFSA）網(wǎng)站)

設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)由NZCP1制定：奶牛場(chǎng)設(shè)計(jì)和經(jīng)營實(shí)施條例

奶牛場(chǎng)內(nèi)或附近不得儲(chǔ)存危險(xiǎn)化學(xué)品設(shè)備及維修場(chǎng)地奶牛場(chǎng):奶牛健康奶牛場(chǎng)經(jīng)營者必須：廢棄來自下列奶牛的奶：患病的乳頭或乳房發(fā)炎或受傷的正在服用獸藥進(jìn)行治療的受有毒物質(zhì)或?qū)εＤ逃形廴咀饔玫钠渌镔|(zhì)影響的

最近分娩的(4天)，除非作為初乳單獨(dú)處理

識(shí)別并在必要時(shí)隔離病牛保持紀(jì)錄–大多數(shù)奶牛場(chǎng)有質(zhì)量管理體系

奶牛健康奶牛場(chǎng)經(jīng)營者必須：奶牛健康獸醫(yī)檢查

供應(yīng)用于乳制品生產(chǎn)的牛奶的牧場(chǎng)必須保持例行的獸醫(yī)巡訪，以確保他們管理的奶牛是健康的并產(chǎn)出符合其用途的原奶。結(jié)核病根除方案

由家畜健康局進(jìn)行管理奶牛健康獸醫(yī)檢查原奶驗(yàn)收原奶驗(yàn)收要求(適用于收集和交付)包括：完好性微生物參數(shù)殘留物和污染物

牛奶溫度牧場(chǎng)牛奶供應(yīng)抽樣和檢測(cè)

原奶驗(yàn)收原奶驗(yàn)收要求(適用于收集和交付)包括：動(dòng)物飼料農(nóng)用化合物和獸藥法規(guī)

管理新西蘭使用的用作口服營養(yǎng)物的動(dòng)物飼料動(dòng)物飼料：必須適合于指定用途和物種

不得造成動(dòng)物疾病或痛苦

不得造成人類食物中有化學(xué)殘留物動(dòng)物飼料農(nóng)用化合物和獸藥法規(guī)動(dòng)物飼料動(dòng)物產(chǎn)品法風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃操作者必須識(shí)別與動(dòng)物飼料相關(guān)的危險(xiǎn)

包括那些來自土地上的廢物(如工業(yè)廢物或人類生活廢物)的危險(xiǎn)

購買的飼料要作記錄牧場(chǎng)飼料儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)正在制訂

動(dòng)物飼料動(dòng)物產(chǎn)品法農(nóng)用化學(xué)物和獸藥新西蘭食品安全局農(nóng)用化學(xué)物和獸藥（ACVM）處負(fù)責(zé)執(zhí)行《ACVM法1997》，該法涵蓋新西蘭農(nóng)用化學(xué)物和獸藥的進(jìn)口、生產(chǎn)、銷售和使用。對(duì)獸藥和特定農(nóng)用化學(xué)物的評(píng)估和注冊(cè)做出規(guī)定

制訂注冊(cè)條件(如，使用條件標(biāo)簽，銷售或使用限制，牛奶保存期限)農(nóng)用化學(xué)物和獸藥新西蘭食品安全局農(nóng)用化學(xué)物和獸藥（ACVM）最大殘留量ACVM處負(fù)責(zé)根據(jù)食品法設(shè)定農(nóng)用化學(xué)物和獸藥的最大殘留量

其他污染物的限量與澳大利亞一起根據(jù)聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)條例共同設(shè)定

最大殘留量ACVM處負(fù)責(zé)根據(jù)食品法設(shè)定農(nóng)用化學(xué)物和獸藥的最化學(xué)殘留和污染物

化學(xué)殘留和污染物乳品國家化學(xué)污染物計(jì)劃(NCCP)NCCP計(jì)劃由新西蘭食品安全局進(jìn)行管理評(píng)定牧場(chǎng)的原奶和制成的乳產(chǎn)品，確保監(jiān)管框架有效執(zhí)行，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范得到遵守。

確保99%符合殘留物或污染物限度,達(dá)到95%的置信區(qū)間監(jiān)測(cè)(隨機(jī))、監(jiān)督(目標(biāo)明確)和調(diào)查(信息收集)乳品國家化學(xué)污染物計(jì)劃(NCCP)NCCP計(jì)劃由新西蘭食國家化學(xué)污染物計(jì)劃(NCCP)2007/2008原奶6次在牧場(chǎng)儲(chǔ)奶罐進(jìn)行原奶隨機(jī)監(jiān)測(cè)，隨機(jī)抽取原奶樣本共計(jì)320個(gè)(每次至少抽取

50個(gè)樣本)每次至少篩查245種化合物

60個(gè)目標(biāo)明確的初乳樣本(在牧場(chǎng)和儲(chǔ)罐)大約94,000個(gè)監(jiān)測(cè)結(jié)果

沒有不合規(guī)的結(jié)果保存110多萬個(gè)由行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理制度經(jīng)營者監(jiān)測(cè)的殺菌劑殘留物抽樣國家化學(xué)污染物計(jì)劃(NCCP)2007/2008原奶包含的物質(zhì)獸藥和農(nóng)用化合物環(huán)境污染物化學(xué)元素放射性核素國際上受關(guān)注的化合物按照新西蘭藥典和進(jìn)口國限制進(jìn)行監(jiān)測(cè)包含的物質(zhì)獸藥和農(nóng)用化合物風(fēng)險(xiǎn)管理制度—

儲(chǔ)存和運(yùn)輸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)位置、設(shè)計(jì)和布局

設(shè)施對(duì)運(yùn)輸經(jīng)營者的要求乳品原料的運(yùn)輸對(duì)儲(chǔ)存經(jīng)營者的要求乳品原料，包括原奶的儲(chǔ)存和運(yùn)輸

風(fēng)險(xiǎn)管理制度—儲(chǔ)存和運(yùn)輸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)牛奶品質(zhì)管理-Overviewof-Veterin課件牛奶品質(zhì)管理

2010年3月TonyRumney高級(jí)計(jì)劃經(jīng)理(初級(jí)生產(chǎn))牛奶品質(zhì)管理

2010年3月TonyRumney乳品行業(yè)結(jié)構(gòu)(監(jiān)管范圍)奶牛場(chǎng)(11,600)乳品生產(chǎn)商(172)乳品運(yùn)輸和儲(chǔ)存(226)乳品出口商(164)乳品實(shí)驗(yàn)室(46)乳品風(fēng)險(xiǎn)管理制度經(jīng)營者

(252)乳品行業(yè)結(jié)構(gòu)(監(jiān)管范圍)DairyIndustry主要加工企業(yè)Fonterra合作集團(tuán)(~92%)Westland牛奶產(chǎn)品(3%)“廣闊鄉(xiāng)村”

乳業(yè)TatuaSynlait新西蘭乳業(yè)乳山羊合作企業(yè)DairyIndustry主要加工企業(yè)畜產(chǎn)品法—乳品

牧場(chǎng)生產(chǎn)儲(chǔ)存運(yùn)輸承認(rèn)的機(jī)構(gòu)–官方承認(rèn)的從事評(píng)估和鑒定工作的機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室出口商畜產(chǎn)品法—乳品牧場(chǎng)監(jiān)管模式行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理制度制定標(biāo)準(zhǔn)提供保證監(jiān)管者承認(rèn)的機(jī)構(gòu)獨(dú)立審計(jì)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)管模式行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理制度制定標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管者承認(rèn)的機(jī)構(gòu)獨(dú)立審計(jì)實(shí)驗(yàn)乳品實(shí)驗(yàn)室獲得ISO17025認(rèn)證和新西蘭食品安全局承認(rèn)

檢測(cè)方法必須經(jīng)新西蘭食品安全局批準(zhǔn)

市場(chǎng)可指定檢測(cè)方法

承認(rèn)的機(jī)構(gòu)獲得ISO17020認(rèn)證和新西蘭食品安全局承認(rèn)的機(jī)構(gòu)任務(wù)是評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理制度，驗(yàn)證企業(yè)是否持續(xù)符合風(fēng)險(xiǎn)管理制度和出口要求，是不合格項(xiàng)和不合格材料或產(chǎn)品的一線管理者乳品實(shí)驗(yàn)室獲得ISO17025認(rèn)證和新西蘭食品安全局承認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)管理制度程序經(jīng)營者承認(rèn)的機(jī)構(gòu)新西蘭食品安全局驗(yàn)證（承認(rèn)的機(jī)構(gòu)）風(fēng)險(xiǎn)管理有效性確認(rèn)評(píng)估核定登記經(jīng)營停止制度開發(fā)新西蘭食品安全局合規(guī)與調(diào)查組——系統(tǒng)審計(jì)風(fēng)險(xiǎn)管理制度程序經(jīng)營者奶牛場(chǎng)

奶牛場(chǎng)乳品行業(yè)結(jié)構(gòu)(監(jiān)管范圍)奶牛場(chǎng)(11,600)99%以上與乳品公司簽訂了供應(yīng)合同所有奶牛場(chǎng)都按照在新西蘭食品安全局登記的風(fēng)險(xiǎn)管理制度進(jìn)行經(jīng)營

乳品行業(yè)結(jié)構(gòu)(監(jiān)管范圍)奶牛場(chǎng)經(jīng)營法規(guī)和規(guī)范為奶牛場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理制度設(shè)定了要求，這些要求包括：

奶牛場(chǎng)的選址、設(shè)計(jì)和建造奶牛場(chǎng)的工作化學(xué)品的儲(chǔ)存和使用牲畜健康，奶牛場(chǎng)水質(zhì)

牛奶冷卻牛奶品質(zhì)監(jiān)測(cè)奶牛場(chǎng)的評(píng)定/審計(jì)奶牛場(chǎng)經(jīng)營法規(guī)和規(guī)范為奶牛場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理制度設(shè)定了要求，這些要求奶牛場(chǎng)經(jīng)營監(jiān)測(cè)奶牛場(chǎng)評(píng)定員每年必須對(duì)奶牛場(chǎng)進(jìn)行至少一次獨(dú)立評(píng)定（審計(jì)）評(píng)定程序應(yīng)包含在風(fēng)險(xiǎn)管理制度中

奶牛場(chǎng)評(píng)定員由承認(rèn)的機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)奶牛場(chǎng)經(jīng)營監(jiān)測(cè)奶牛場(chǎng)評(píng)定員每年必須對(duì)奶牛場(chǎng)進(jìn)行至少一次獨(dú)立評(píng)奶牛場(chǎng)經(jīng)營監(jiān)測(cè)奶牛場(chǎng)評(píng)定員監(jiān)測(cè)：植物和場(chǎng)所衛(wèi)生

設(shè)施和奶牛場(chǎng)環(huán)境牲畜健康獸藥、化學(xué)品的使用和儲(chǔ)存牛奶冷卻奶牛場(chǎng)水質(zhì)采購的飼料記錄奶牛場(chǎng)經(jīng)營監(jiān)測(cè)奶牛場(chǎng)評(píng)定員監(jiān)測(cè)：設(shè)備及維修場(chǎng)地奶牛場(chǎng):用于清潔、消毒或保養(yǎng)奶牛場(chǎng)的洗滌劑、消毒殺菌劑和其他化學(xué)品必須經(jīng)新西蘭食品安全局批準(zhǔn)

(列在新西蘭食品安全局（NZFSA）網(wǎng)站)

設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)由NZCP1制定：奶牛場(chǎng)設(shè)計(jì)和經(jīng)營實(shí)施條例

奶牛場(chǎng)內(nèi)或附近不得儲(chǔ)存危險(xiǎn)化學(xué)品設(shè)備及維修場(chǎng)地奶牛場(chǎng):奶牛健康奶牛場(chǎng)經(jīng)營者必須：廢棄來自下列奶牛的奶：患病的乳頭或乳房發(fā)炎或受傷的正在服用獸藥進(jìn)行治療的受有毒物質(zhì)或?qū)εＤ逃形廴咀饔玫钠渌镔|(zhì)影響的

最近分娩的(4天)，除非作為初乳單獨(dú)處理

識(shí)別并在必要時(shí)隔離病牛保持紀(jì)錄–大多數(shù)奶牛場(chǎng)有質(zhì)量管理體系

奶牛健康奶牛場(chǎng)經(jīng)營者必須：奶牛健康獸醫(yī)檢查

供應(yīng)用于乳制品生產(chǎn)的牛奶的牧場(chǎng)必須保持例行的獸醫(yī)巡訪，以確保他們管理的奶牛是健康的并產(chǎn)出符合其用途的原奶。結(jié)核病根除方案

由家畜健康局進(jìn)行管理奶牛健康獸醫(yī)檢查原奶驗(yàn)收原奶驗(yàn)收要求(適用于收集和交付)包括：完好性微生物參數(shù)殘留物和污染物

牛奶溫度牧場(chǎng)牛奶供應(yīng)抽樣和檢測(cè)

原奶驗(yàn)收原奶驗(yàn)收要求(適用于收集和交付)包括：動(dòng)物飼料農(nóng)用化合物和獸藥法規(guī)

管理新西蘭使用的用作口服營養(yǎng)物的動(dòng)物飼料動(dòng)物飼料：必須適合于指定用途和物種

不得造成動(dòng)物疾病或痛苦

不得造成人類食物中有化學(xué)殘留物動(dòng)物飼料農(nóng)用化合物和獸藥法規(guī)動(dòng)物飼料動(dòng)物產(chǎn)品法風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃操作者必須識(shí)別與動(dòng)物飼料相關(guān)的危險(xiǎn)

包括那些來自土地上的廢物(如工業(yè)廢物或人類生活廢物)的危險(xiǎn)

購買的飼料要作記錄牧場(chǎng)飼料儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)正在制訂

動(dòng)物飼料動(dòng)物產(chǎn)品法農(nóng)用化學(xué)物和獸藥新西蘭食品安全局農(nóng)用化學(xué)物和獸藥（ACVM）處負(fù)責(zé)執(zhí)行《ACVM法1997》，該法涵蓋新西蘭農(nóng)用化學(xué)物和獸藥的進(jìn)口、生產(chǎn)、銷售和使用。對(duì)獸藥和特定農(nóng)用化學(xué)物的評(píng)估和注冊(cè)做出規(guī)定

制訂注冊(cè)條件(如，使用條件標(biāo)簽，銷售或使用限制，牛奶保存期限)農(nóng)用化學(xué)物和獸藥新西蘭食品安全局農(nóng)用化學(xué)物和獸藥（ACVM）最大殘留量ACVM處負(fù)責(zé)根據(jù)食品法設(shè)定農(nóng)用化學(xué)物和獸藥的最大殘留量

其他污染物的限量與澳大利亞一起根據(jù)聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)條例共同設(shè)定

最大殘留量ACVM處負(fù)責(zé)根據(jù)食品法設(shè)定農(nóng)用化學(xué)物和獸藥的最化學(xué)殘留和污染物

化學(xué)殘留和污