冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件

第八講速凍食品加工技術(shù)第八講速凍食品加工技術(shù)1主要內(nèi)容速凍食品概述二、食品速凍原理三、食品速凍裝置、食品速凍工藝五、速凍食品運(yùn)銷六、這址與布局BACKBACK主要內(nèi)容2速凍食品概述1.速凍食品的概念速凍食品的種類國外速凍食品發(fā)展概況4.國內(nèi)速凍食品發(fā)展概況5.安徽省速凍食品發(fā)展概況BACK速凍食品概述3lo食品的秘念速凍食品是指-列08或更低的溫度下進(jìn)行凍結(jié)的食品。并且在此溫度下,食品迅速通過最大冰結(jié)晶生成帶(不超過30mi),使食品中心溫度達(dá)到-152以下凍結(jié)結(jié)束。同時要求速凍食品貯藏溫度在-18以下。BACKlo食品的秘念42食品的御A.肉禽類B.水產(chǎn)類日系C.果菜類D面點(diǎn)類BACK2食品的御58國食品發(fā)況1928年,美國最早研發(fā)了速凍食品;現(xiàn)在美國速凍食品年總產(chǎn)量己達(dá)2000萬噸,品種近3000種;歐洲年消費(fèi)量1000萬噸,日本年消費(fèi)量300萬噸;國際上速凍食品三大消費(fèi)國:美國(79kg人)、丹麥(60kg/人)、英國(40kg/人)>亞洲速凍食品消費(fèi)大國是日本:20kg/人目前,世界速凍食品總產(chǎn)量超過6000萬噸品種超過3500種,每年以10%-30%速度遞增;BACK8國食品發(fā)況64國的含品發(fā)況◆我國速凍食品開始于70年代,1973年北京、上海、青島同時從日本引進(jìn)螺旋式速凍隧道;1988年,速凍食品才真正開始發(fā)展上海:1989年有9家速凍食品企業(yè),1991年17家,1994年80家,2000年200家;◆正規(guī):沒有《許可證》,速凍食品不得生產(chǎn);令特色:上海南翔小籠包;天津狗不理包子比京黑窩窩頭;廣州的云吞;鄭州的湯圓、水餃;開封的第一樓等BACK4國的含品發(fā)況76退濟(jì)食品級口1992年開始,安徽省僅有3家企業(yè);口2019年,安徽省的生產(chǎn)企業(yè)就有近80家口全國知名企業(yè):三全、思念、科迪;口省內(nèi)知名企業(yè):笑臉、胖哥、云鶴;口全國老名牌:雙匯、春都、鄭榮;口后起之秀:真意、百晟、九頭崖;口產(chǎn)品種類:湯圓、水餃、粽子、包子芝麻球、南瓜餅、空心面、燴面等。BACK6退濟(jì)食品級8二、食品速凍原理1.食品濟(jì)結(jié)原型食品家結(jié)目的食品蘇結(jié)曲線4.83。與淚膨服5.最大別晶生成度剛食品國的影響B(tài)ACK二、食品速凍原理9。品濟(jì)萄原程將食品溫度降低到其冰點(diǎn)以下某一溫度,使食品內(nèi)絕大部分水分都結(jié)成冰,微生物無法進(jìn)行生命活動,食品生物化學(xué)速度減慢,從而可對食品進(jìn)行長期低溫貯藏BACK。品濟(jì)萄原程10冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件11冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件12冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件13冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件14冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件15冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件16冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件17冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件18冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件19冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件20冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件21冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件22冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件23冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件24冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件25冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件26冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件27冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件28冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件29冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件30冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件31冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件32冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件33冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件34冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件35冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件36冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件37冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件38冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件39冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件40冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件41冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件42冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件43冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件44冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件45冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件46冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件47冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件48冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件49冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件50冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件51冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件52冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件53冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件54冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件55冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件56冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件57冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件58冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件59冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件60冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件61冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件62冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件63冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件64冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件65冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件66冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件67冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件68第八講速凍食品加工技術(shù)第八講速凍食品加工技術(shù)69主要內(nèi)容速凍食品概述二、食品速凍原理三、食品速凍裝置、食品速凍工藝五、速凍食品運(yùn)銷六、這址與布局BACKBACK主要內(nèi)容70速凍食品概述1.速凍食品的概念速凍食品的種類國外速凍食品發(fā)展概況4.國內(nèi)速凍食品發(fā)展概況5.安徽省速凍食品發(fā)展概況BACK速凍食品概述71lo食品的秘念速凍食品是指-列08或更低的溫度下進(jìn)行凍結(jié)的食品。并且在此溫度下,食品迅速通過最大冰結(jié)晶生成帶(不超過30mi),使食品中心溫度達(dá)到-152以下凍結(jié)結(jié)束。同時要求速凍食品貯藏溫度在-18以下。BACKlo食品的秘念722食品的御A.肉禽類B.水產(chǎn)類日系C.果菜類D面點(diǎn)類BACK2食品的御738國食品發(fā)況1928年,美國最早研發(fā)了速凍食品;現(xiàn)在美國速凍食品年總產(chǎn)量己達(dá)2000萬噸,品種近3000種;歐洲年消費(fèi)量1000萬噸,日本年消費(fèi)量300萬噸;國際上速凍食品三大消費(fèi)國:美國(79kg人)、丹麥(60kg/人)、英國(40kg/人)>亞洲速凍食品消費(fèi)大國是日本:20kg/人目前,世界速凍食品總產(chǎn)量超過6000萬噸品種超過3500種,每年以10%-30%速度遞增;BACK8國食品發(fā)況744國的含品發(fā)況◆我國速凍食品開始于70年代,1973年北京、上海、青島同時從日本引進(jìn)螺旋式速凍隧道;1988年,速凍食品才真正開始發(fā)展上海:1989年有9家速凍食品企業(yè),1991年17家,1994年80家,2000年200家;◆正規(guī):沒有《許可證》,速凍食品不得生產(chǎn);令特色:上海南翔小籠包;天津狗不理包子比京黑窩窩頭;廣州的云吞;鄭州的湯圓、水餃;開封的第一樓等BACK4國的含品發(fā)況756退濟(jì)食品級口1992年開始,安徽省僅有3家企業(yè);口2019年,安徽省的生產(chǎn)企業(yè)就有近80家口全國知名企業(yè):三全、思念、科迪;口省內(nèi)知名企業(yè):笑臉、胖哥、云鶴;口全國老名牌:雙匯、春都、鄭榮;口后起之秀:真意、百晟、九頭崖;口產(chǎn)品種類:湯圓、水餃、粽子、包子芝麻球、南瓜餅、空心面、燴面等。BACK6退濟(jì)食品級76二、食品速凍原理1.食品濟(jì)結(jié)原型食品家結(jié)目的食品蘇結(jié)曲線4.83。與淚膨服5.最大別晶生成度剛食品國的影響B(tài)ACK二、食品速凍原理77。品濟(jì)萄原程將食品溫度降低到其冰點(diǎn)以下某一溫度,使食品內(nèi)絕大部分水分都結(jié)成冰,微生物無法進(jìn)行生命活動,食品生物化學(xué)速度減慢,從而可對食品進(jìn)行長期低溫貯藏BACK。品濟(jì)萄原程78冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件79冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件80冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件81冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件82冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件83冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件84冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件85冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件86冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件87冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件88冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件89冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件90冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件91冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件92冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件93冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件94冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件95冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件96冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件97冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件98冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件99冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件100冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件101冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件102冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件103冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件104冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件105冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件106冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件107冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件108冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件109冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件110冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件111冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件112冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件113冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件114冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件115冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件116冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件117冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件118冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件119冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件120冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件121冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件122冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件123冷加工工藝1速凍食品加工技術(shù)課件124冷加工工藝1速凍食品加工技術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