預冷及冷藏課件

2預冷及冷藏1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲?！?、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理?！獝邸た瓶?、法律是最保險的頭盔?！獝邸た瓶?、一個國家如果綱紀不正，其國風一定頹敗?！麅燃?、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的?！蹇?預冷及冷藏2預冷及冷藏1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲?！?、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理?！獝邸た瓶?、法律是最保險的頭盔。——愛·科克4、一個國家如果綱紀不正，其國風一定頹敗?！麅燃?、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克第三章果蔬加工原料的采后處理與貯藏PostharvestTreatmentandStorage8/20/20212第二節(jié)預冷及冷藏Pre-coolingandcoldstorage8/20/20213一、初中生物教學現(xiàn)狀隨著教學內容的改革和教育實踐改革地不斷深入，現(xiàn)在的傳統(tǒng)教學不僅阻礙了學生的進一步發(fā)展，還桎梏了學生學習和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)課堂有效性教學不斷被探索，師生互動形式的教學就是一種正在被實踐的較好的方式方法在教育的改革中要不斷將學生作為主體，引導其產生強烈的興趣，然后能夠從自身出發(fā)去學習，去實踐，去探索在初中課堂教學中，生物學其實更側重其內在的實驗性和實踐性實驗性則要求學生能夠獨立完成動手實驗，真正的掌握教科書中的理論性知識；而實踐性則是培養(yǎng)學生的動手能力，培養(yǎng)其強烈的興趣，然后才能在實踐中不斷地深化知識的內在，增強學生的學習和創(chuàng)新能力不斷地進行課堂有效策略的教學目標的深入和實踐，才能最終完成課堂教學的改進，促進教育教學的發(fā)展和深化為了實現(xiàn)這個目標就要實現(xiàn)下列的改革二、有效初中生物課堂建立策略[HTK]1教師角色轉變新的教學目標深化了教師在課堂上的作用，要求能夠其指導學生獨立自主地進行課堂學習和實驗，才能進一步完成探索性實驗，進而培養(yǎng)學生獨立自主進行一些簡單的深入探索，完成擴展性學習這些要求使得教師能夠將教學能力、實踐能力、應變能力、適應能力進行更好的融合，尤其是對教學內容、方式、過程和各種綜合的熟悉及掌握，教師的引導也極為重要這就要求教師首先要充分掌握學生的發(fā)展水平和學習能力，從學生實際出發(fā)，深入學生的內心，激起學生的求知欲和濃厚的興趣，使得學生在不斷的實踐中提升分析和解決問題的能力，進而深化心理，提升學生能力和情感方面的感悟和體會為了提升生物課堂的有效性，就要改變現(xiàn)在教師的角色，為自身設立新的形象，謹記自己是學生的指導老師，又是他們最可以依賴的朋友，在實驗中要謹慎科學，在教學中要讓學生掌握理論知識，更要不斷在教育過程中進行總結和改進首先是轉變教師的教育理念在生物課堂教學中，教師的地位不是單純地傳授知識，而是要在文字之外讓學生明白蘊含的真理，并在實驗課中將理論知識落實到學生的實踐能力上，這是對理論知識的補充和深入理解，讓每位學生親身實踐，逐漸培養(yǎng)其實踐能力和自信心，進而增強其創(chuàng)造力還有一方面就是要求教師提升自身素質和教育教學能力無論何種類型的課堂，教師都必須認真準備，親身體驗，也可以讓學生參與其中，體會整堂課程的籌備；課堂舉例或者實驗中，要注重每一個細節(jié)，做好示范；領導學生實驗中，要不斷進行實驗中的規(guī)范、細節(jié)和安全等的教育和指導，培養(yǎng)其實驗操作的規(guī)范性，隨著時間的推移，學生能力和教師能力都會獲得有效的提升[HTK]2拓展實驗教學，增強學生獨立性和自主性在傳統(tǒng)生物實驗的教學中，都是教師進行實驗，是一種說教性的實驗，也就是教師講解示范，然后學生照貓畫虎，最后學生進行實驗總結這種教學，刻板、不自由，學生知識進行簡易的模仿，被動地接受，而不是真正地領會實驗中的趣味實驗中學生只是旁觀者和驗證者，并不是發(fā)現(xiàn)者和探究者，也就是其無法主動發(fā)現(xiàn)問題，也就不會去分析、探索和解決問題，日積月累中扼殺了學生探求欲，阻礙了學生的探究及創(chuàng)新力的進一步發(fā)展所以，教師必須要不斷在實驗教學中貫徹課改中提倡的探究性觀念，應用自主探究教學方式，不斷嘗試并改進“合作―探究”式的新型教學模式所以，教師必須深刻掌握和進行科學性調[HJ11mm]控和實驗探究，成為其嚴格的指導者，使得學生可以進行獨立設計和分組探討，并動手實踐完成探究實驗，使得學生可以通過合作交流，進行互動體驗，實現(xiàn)學生間的協(xié)同發(fā)展[HTK]3融合多媒體技術，提升課堂有效性信息化不斷發(fā)展和增強，使得其在教育方面也獲得了很大的發(fā)展，使得交互式電子技術成為新的一項現(xiàn)代教學教具走進了生物課堂教學層次的多樣化，可以對學生實現(xiàn)多感官的刺激，潛移默化中提升學生的興趣和理解能力課堂實驗也是一種能幫助學生理解知識的好方法，多樣化實驗豐富了課堂教學，提升了其有效性在教學中，可以通過幻燈片投影實物，提高了實驗現(xiàn)象的客觀性，綜合計算機多媒體設備，將部分不能親身實踐的實驗制做成教學軟件，形成立體型課堂映像，也能獲得很好的教學效果教師還能夠通過展示功能進行實驗視頻和動畫影像的播放，最終激發(fā)并提高學生的興趣和對知識探索欲；這種白板還可以使得學生進行圖板操作，進行儀器設備組裝，演示實驗過程，熟記實驗步驟；其中的存儲記憶功能還能完成實驗數(shù)據(jù)的收集及處理這些輔助教學使得教師能夠充分應用現(xiàn)代化交互性技術進行數(shù)字化信息資源的教學，課堂延展性增強，互動性也增強，課堂教學得到了最大程度的優(yōu)化，提升了課堂效率[HTK]4采用多元化課堂教學，提高學生興趣現(xiàn)在傳統(tǒng)的初中生物教學評價主要是卷面考試及實驗操作考核，具有很強的局限性和刻板性為了提高學生的學習興趣和探索能力，需要進行提升，進行多元化評價改變學生在生物課程學習中的態(tài)度，提升情感和態(tài)度的轉變及興趣的培養(yǎng)，改變學生投機取巧的思想，提高其獨立的思考能力和動手操作能力教學中多元評價方法的引進和提升，也能有效提高課堂教學意義傳統(tǒng)課堂上教學往往受到時間和空間的限制，使得其創(chuàng)新能力受到了限制和停滯倒退，使得學生容易產生厭煩情緒為了改善這種狀態(tài)，課堂的開放性尤為必要在課堂上可以進行小組教學，學生教學，或者學生講授，使得其他學生可以發(fā)現(xiàn)其中的問題，不斷地交流能夠增強學生的理解能力和問題思考分析能力課堂教學還可以和課余設計聯(lián)系在一起，將課程知識融入到設計中，既增強了學生的知識理解能力，還能增強其知識和實踐的綜合能力開放性教學需要教師和學生都能投入很多精力，努力克服其中的阻礙和影響因素，并在不斷的教學中提高方式的合理性和可行性[HTK]5提高教學和實驗設備的更新和維護，提升教學策略傳統(tǒng)教學中的教學設備落后和老化也是影響課堂有效性的重要因素為了提升課堂的有效性，也要對教學中的硬件設備進行更新和合理的維護，使得設備能夠正常運行為了實現(xiàn)這個目標，組織一些合理有效的規(guī)章制度也是很必要的，還需要設立專職管理員課堂教學的有效性的提升是一個長久的過程，不是一蹴而就的，不是一朝一夕就能實現(xiàn)的，要在不斷的探索中進行改進和深化生物課堂教學的改革，不僅要在在思想和教學模式上進行改革和創(chuàng)新，還要在教師培養(yǎng)和學生培養(yǎng)等方面進行全面和深刻地改革這些改變能夠不斷的增強學生的學習興趣和學習能力，將其最培養(yǎng)成新時代的創(chuàng)新型人才只有在實踐中不斷提升生物課堂教學，才能將教學意義落實到實處，提升整體生物教學的發(fā)展關于略讀課文的教學，人教版五年級上冊《教師教學用書》指出：理解內容的要求要低于精讀課文，一般是“粗知文章大意”，只要抓住重點、難點幫助學生理解即可，詞句的理解不作為重點；方法上，教師要更加放手，要讓學生運用在精讀課文中獲得的知識與方法，自己把課文讀懂。一、準――準確定位略讀課文的教學目標略讀課文的課堂教學只有一個課時，顯然，我們不可以也不可能對課文的教學目標求全求深，必須對課文的訓練點有所取舍，有所側重。因此準確定位略讀課文的教學目標可以說是整個略讀課文課堂教學成敗的關鍵。要對略讀課文進行教學目標的擬定應遵循以下三個把握原則：單元訓練重點導向的原則、因文而異的原則、以生為本的原則。如，人教版六年級上冊的略讀課文《大瀑布的葬禮》一文，講述的是巴西總統(tǒng)親自為一條曾經是世界上流量最大，而如今即將消失的塞特凱達斯大瀑布主持葬禮的故事，涉及到保護生態(tài)平衡，愛護我們生存的地球這―世界性的問題，表達了作者對人類環(huán)境問題的深深憂慮。作者在行文中巧妙地運用了前后照應、今昔對比、倒敘等多種手法。本文在表達上這些鮮明的特色都值得教師引導學生進行細細的品味和遷移練習。對于這種有多個讀寫遷移點的課文，我從以下三個角度出發(fā)以求準確定位本文的教學目標。1.從單元提示角度。本課所在的第四組課文的主題是“珍惜資源，保護環(huán)境”，要求引導學生注意把握課文的主要內容，懂得人類應該珍惜資源，保護環(huán)境。筆者認為如果簡單地把本課的教學目標重點擬定為情感態(tài)度價值觀層面的“通過學習課文，增強學生的保護環(huán)境的意識?！笔潜容^片面，不能體現(xiàn)本文的特色。因為，環(huán)保意識不應該是本學段的重點目標，早在第二學段的時候就有不少同類題材的文章出現(xiàn)，如《路旁的橡樹》《一個小村莊的故事》。一些保護環(huán)境的知識學生們早已接觸過，這類的意識到了第三學段應該是在體現(xiàn)在對課文內容理解的基礎上潛移默化的，非一朝一夕的，更非在一節(jié)課的學習上即可達到的。因此，我把本課的第一個重點教學目標確定在知識與技能層面的“有感情地朗讀課文，了解課文內容?！?.從因文而異角度。通過教材分析，我們可以發(fā)現(xiàn)本文有對比寫法、前后照應、倒敘、建議書風格等多方面可供進行讀寫遷移的內容。尤其是“今昔對比”的手法采用，作者把昔日瀑布的雄偉壯觀與如今奄奄一息的情景作對比，把昔日游客流連忘返的熱鬧場面跟如今乘興而來、失望而去的痛心結局對比，強烈地反映出葬禮的“特殊”與必要，震撼著每一個讀者的心靈。為此，“通過朗讀及小組合作學習，了解本文運用的對比手法，體會這種手法運用的好處?！背蔀槲覟楸菊n課堂教學確立的第二個在過程與方法層面的重點教學目標。3.從學生實際的角度。通過課前的資料收集，我了解到同學們對虎門運河的污染情況作了很詳細的調查，加上平時的耳濡目染，大家早就想就此發(fā)表自己的不同看法。此外，結合本單元學寫建議書的習作要求。我把“觀察虎門運河的前后變化，學習本文今昔對比的寫法，給全鎮(zhèn)人民寫一封保護虎門運河的建議書?！弊鳛楸菊n堂教學的讀寫遷移訓練。也以此作為本課另外一個重點的教學目標。二、足――留足學生課堂自讀時間在略讀課文的課堂教學中著重讓學生從精讀課文為主的“聽”轉變?yōu)槁宰x課的“用”，而“運用”是一定要學生獨立閱讀感悟的，此外，把“讀”全部推給課外預習是不負責任的。課標指出：“略讀課文的教學要注意以下兩點。一是從內容上說，一般是“粗知文章大意”，只要抓住重點、難點幫助學生大體理解內容即可。二是從方法上說，教師要更加放手，要讓學生運用在精讀課文中獲得的知識與方法，提高閱讀能力。為實現(xiàn)略讀課文的編排意圖――培養(yǎng)學生的略讀能力，發(fā)揮略讀課文的鞏固遷移功能，教師應大膽放手，留夠時間，課堂上讓學生有充足的自讀時間，有充分的實踐機會。三、放――敢于放手讓學生去學首先，《語文課程標準》總目標中指出：培養(yǎng)學生“具有獨立閱讀的能力，注重情感體驗，有較豐富的積累，形成良好的語感，學會運用多種閱讀方法?！甭宰x課是學生獨立閱讀的實踐機會，個體自讀和合作交流是略讀課文學習的重要方式，課堂的絕大部分時間應該用于自讀與交流。教學策略上以學生為主體，教法上落實一個“放”字，放手讓學生自主獨立閱讀，讓學生有更多的自主閱讀的時機，把在精讀課上習得的閱讀方法加以遷移運用，還要有更多的交流自己讀書心得的機會。主要靠學生自己把課文讀懂，并在讀中掌握讀書方法，提高閱讀能力。其中，教師不可袖手旁觀，必須扮演好“引領者”的角色，根據(jù)學生的自主閱讀情況，緊扣本單元的教學目標，抓住一兩個重點的或學生感興趣的問題，引導全班學生討論、交流。其次，在略讀教學中，我們還要積極引導學生利用圖書館、網絡等信息渠道嘗試進行探究性閱讀。擴展自己的閱讀面，使學生到六年級能夠達到課外閱讀總量不少于100萬字的要求。略讀課文的教學正是讓學生在教師的指導下，嘗試運用精讀課習得的方法自主閱讀，并適當?shù)叵蛘n外拓展、延伸，最終實現(xiàn)向課外完全獨立閱讀的過渡，使略讀課文的教學成為聯(lián)系課內外閱讀的橋梁。（責任編校：白水）2預冷及冷藏1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲。——英國2預冷及冷藏2預第三章果蔬加工原料的采后處理與貯藏PostharvestTreatmentandStorage12/12/20222第三章果蔬加工原料的采后處理與貯藏Postharvest第二節(jié)預冷及冷藏Pre-coolingandcoldstorage12/12/20223第二節(jié)預冷及冷藏Pre-coolingandcold一、預冷(pre-cooling)(一)預冷的概念預冷是將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的過程。

12/12/20224一、預冷(pre-cooling)(一)預冷的概念12/如果蔬在收獲時溫度高，其生理作用旺盛，鮮度會很快下降，因此應盡快降低其溫度。在運輸和貯藏之前將果蔬的溫度降低，稱為預冷(或冷卻)。12/12/20225如果蔬在收獲時溫度高，其生理作用旺盛，鮮度會很快下降以一組元帥蘋果的冷卻貯藏試驗為例，果實于九月份采摘，用不同的方法冷卻、貯藏，其結果如下：①經過6星期冷卻到2℃，然后在2℃貯藏，只能貯藏到當年的12月20日。②經過7d冷卻到2℃，再經過4周降至0℃，然后在0℃中貯藏，可貯藏到次年3月20日。③經過7d冷卻至0℃，然后在0℃貯藏，可貯藏到次年4月15日。④經過7d冷卻到—1℃，然后在—1℃貯藏，可貯藏到次年6月份。12/12/20226以一組元帥蘋果的冷卻貯藏試驗為例，果實于九月從上述試驗結果可明顯地看出果蔬預冷(或冷卻)的重要性。果蔬冷卻的最低品溫應當是最適的冷藏溫度，不宜冷卻到最適冷藏溫度以下。12/12/20227從上述試驗結果可明顯地看出果蔬預冷(或冷卻)12/12/2022812/11/20228預冷果蔬貯運的第一個環(huán)節(jié)，不是獨立的低溫技術，而是低溫貯運前的予處理。

12/12/20229預冷果蔬貯運的第一個環(huán)節(jié)，不是獨立的低溫技術，而是低溫貯運前(二)意義、作用①

迅速降低果蔬體溫，從而降低呼吸強度，有利于保持貯藏期間的果蔬品質新鮮，減少腐爛變質。②

進入冷藏車或冷藏庫后消耗較少的冷氣，防止車溫或庫溫的上升。12/12/202210(二)意義、作用①

迅速降低果蔬體溫，從而降低呼吸強度，③

經過預冷的果蔬在以后的冷藏中比較抗冷害，可減少生理病害。④

未經預冷的果品裝在冷藏車內，由于果溫和車廂溫度相差大，果蔬水分蒸發(fā)快，加速果蔬的失水，使車廂內濕度過高，頂部水汽凝結成水珠滴在果箱上，這對運輸極為不利，經過預冷就可避免。12/12/202211③

經過預冷的果蔬在以后的冷藏中比較抗冷害，可減少生理病害。1散熱于陰涼處（自然降溫冷卻）最簡單、最原始的預冷方法是將采收的果蔬放在背陰、冷涼、通風場所，讓其自然降溫，讓產品所帶的田間熱散去。盡管這種方法降溫范圍不能低于當時最低氣溫，難以達到產品所需要的預冷溫度，降溫速度也慢，但仍可散發(fā)部分熱量。對于提高運輸和貯藏效果也能起到一定作用。這在沒有更好的預冷條件時，它仍然是一種應用較普遍的好方法。也是自然冷卻貯藏中經常采用的預冷方法。(三)預冷方法12/12/2022121散熱于陰涼處（自然降溫冷卻）最簡單、最原始的預冷方法是將2風冷風冷可分為自然風冷和強制風冷。它是將果蔬放在預冷室內，利用制冷機制造冷氣，再用鼓風機通入冷風使其冷卻，只要有冷庫便可采用。但冷卻速度慢。12/12/2022132風冷風冷可分為自然風冷和強制風冷。12/11/202213室內冷卻攝氏度（c)=5/9*[f-32]

12/12/2022143室內冷卻攝氏度（c)=5/9*[f-32]12/11/4水冷12/12/2022154水冷12/11/2022154水冷水冷是將果蔬放入冷水之中，或用冷水沖、淋產品，使產品降溫的一種冷卻方式。由于產品的溫度會使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產品受害的情況下要盡量的低一些，一般在0~1℃左右。12/12/2022164水冷水冷是將果蔬放入冷水之中，或用冷水沖、淋產流水冷卻，夏季用井水或冰水，也可用自來水。方式：浸泡式、噴水式、沖水式。（用0~5℃的水，噴淋或浸泡）目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)。4水冷12/12/202217流水冷卻，夏季用井水或冰水，也可用自來水。4水冷12水冷卻器中的水通常是循環(huán)使用的，這樣會導致水中腐敗微生物的累積，使產品受到污染，因此應該在冷卻水中加入一些化學藥劑，減少病源微生物的交叉感染，如加入一些次氯酸鹽。此外，水冷卻器也要經常用水清洗。采用水冷卻時，產品的包裝箱要具有防水性和堅固性。流動式的水冷卻常與洗果和消毒等采后處理結合進行；固定式則是產品裝箱后再進行冷卻。4水冷12/12/202218水冷卻器中的水通常是循環(huán)使用的，這樣會導致水中腐敗微生物的累商業(yè)上適合于用水冷卻的果蔬有胡蘿卜、芹菜、柑桔、甜玉米、網紋甜瓜、菜豆、桃等。直徑7.6cm的桃在1.6℃水中放置30分鐘，可以將其溫度從32℃降到4℃直徑為5.1cm的桃在15分鐘內可以冷卻到4℃。4水冷12/12/202219商業(yè)上適合于用水冷卻的果蔬有胡蘿卜、芹菜、柑桔、甜玉米、網紋特點：設備簡單，適應面廣；降溫速度快，成本低；但損傷產品，引起病害污染；設備占地面積大；可用于不怕水浸的果蔬如果品、果菜、根菜類的預冷；其他蔬菜一般不用水冷卻；不適合于不喜歡濕潤的品種；帶包裝冷卻效果差。4水冷12/12/202220特點：4水冷12/11/202220影響效率的因素：①果蔬與水溫之差②水在果蔬表面移動的速度③果蔬比表面積大小4水冷12/12/202221影響效率的因素：4水冷12/11/2022215冰冷：（包裝加冰預冷）

包裝加冰預冷是一個古老的方法，就是在裝有水果和蔬菜的包裝容器中加入細碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適用于那些與冰接觸不會產生傷害的產品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍、蔥、胡蘿卜和甜瓜等。如果要將產品的溫度從35℃降到2℃，所需加冰量應占產品重量的38%。12/12/2022225冰冷：（包裝加冰預冷）包裝加冰預冷是一個古老的方法雖然冰融化時可將熱量帶走，但是用加冰預冷降低產品溫度和保持產品品質的作用是很有限的，因此，包裝內加冰只能作為上述幾種預冷方式的輔助措施。太嫩的葉菜要防止凍害荔枝用竹籃子包裝，可直接放在冰水中降溫5冰冷：（包裝加冰預冷）12/12/202223雖然冰融化時可將熱量帶走，但是用加冰預冷降低產品溫度和保持產12/12/20222412/11/2022246差壓式預冷：（強制通風預冷）強制通風預冷是在包裝箱堆或垛的兩個側面造成空氣壓差而進行的冷卻，當壓差不同的空氣經過貨堆和包裝箱時，將產品散發(fā)的熱量帶走。如果配上適當?shù)臋C械制冷和加大氣流量，可以加快冷卻的速度。12/12/2022256差壓式預冷：（強制通風預冷）強制通風預冷是在包裝箱堆或垛強制通風冷卻所用的時間比一般冷庫預冷要快4~10倍，但比水冷和真空冷卻所用的時間至少長2倍。大部分果蔬適合用強制通風冷卻，在草莓、葡萄、甜瓜和紅熟的番茄上使用效果顯著，0.5℃的冷空氣在75min內可以將品溫24℃的草莓降到4℃。形成差壓，吹入冷氣，形成冷氣循環(huán)利用空氣的壓力梯度，強制冷空氣從產品包裝箱的縫隙中流通過，使產品快速降溫。

6差壓式預冷：（強制通風預冷）12/12/202226強制通風冷卻所用的時間比一般冷庫預冷要快4~10倍，但比水冷6差壓式預冷方式①移動式：箱要統(tǒng)一規(guī)格，孔對孔②面壁式：隔間③中央式：大規(guī)模12/12/2022276差壓式預冷方式①移動式：箱要統(tǒng)一規(guī)格，孔對孔12/117強制通風冷卻12/12/2022287強制通風冷卻12/11/2022287強制通風冷卻12/12/2022297強制通風冷卻12/11/20222912/12/20223012/11/20223012/12/20223112/11/2022318冷庫預冷將果蔬堆放于冷庫進行預冷的一種方法?？衫美鋷鞐l件。當制冷量足夠大及空氣以1~2m/s的流速在庫內和容器間循環(huán)時，冷卻的效果最好。蘋果、梨、柑桔都可以在短期或長期貯藏的冷庫內進行預冷。12/12/2022328冷庫預冷將果蔬堆放于冷庫進行預冷的一種方法。可利用冷庫條堆碼的垛與包裝容器之間都應該留有適當?shù)目障?，保證氣流通過。如果冷卻的效果不佳，可以使用有強力風扇的預冷間。8冷庫預冷12/12/202233堆碼的垛與包裝容器之間都應該留有適當?shù)目障叮ＷC氣流通過。8目前國外的冷庫都有單獨的預冷間，在加利福尼亞州用這樣的預冷間來預冷葡萄和喬木水果，冷卻間每天或每隔一天進出貨物一次，冷卻的時間大約為18-24hr或者更長的時間。冷庫空氣冷卻時產品容易失水，95%或95%以上的相對濕度可以減少失水量。8冷庫預冷12/12/202234目前國外的冷庫都有單獨的預冷間，在加利福尼亞州用這樣的預冷間9真空預冷真空預冷是通過真空泵把密封容器中的氣體抽出，在壓力降到4.6mmHg（613.28Pa）時，水的沸點是0℃，果蔬中的水分迅速蒸發(fā)而吸熱，從而使果蔬本身溫度下降。通常蒸發(fā)1%的水，可降溫5.6℃。12/12/2022359真空預冷真空預冷是通過真空泵把密封容器中的氣體抽出，在壓適用于表面積大的葉菜類，如大白菜、甘藍等，但對果品的冷卻效果不理想。在真空冷卻中產品的失水范圍為1.5%~5%，由于被冷卻產品的各部分等量失水，所以產品不會出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象。12/12/202236適用于表面積大的葉菜類，如大白菜、甘藍等，但對果品的冷卻效果12/12/20223712/11/2022379真空預冷真空預冷的速度和溫度在很大程度上受果蔬的表面積與體積之比（表面積/體積）、產品組織失水的難易程度以及真空罐抽真空速度的影響，因此不同種類水果和蔬菜真空冷卻的效果差異很大。12/12/2022389真空預冷真空預冷的速度和溫度在很大程度上受果蔬的表面積與9真空預冷生菜、菠菜、苦苣等葉菜最適合于用真空冷卻，紙箱包裝的生菜用真空預冷，在25~30min內可以從21℃下降到2℃，包心不緊的生菜只需15分鐘。一些蔬菜如石刁柏、花椰菜、甘藍、芹菜、蔥、蘑菇和甜玉米也可以使用真空預冷，一些表面/體積小的產品如水果、根菜類和番茄最好使用其他的冷卻方法。真空預冷對產品的包裝有特殊要求，包裝容器要求能夠通風，便于水蒸氣散發(fā)出來。12/12/2022399真空預冷生菜、菠菜、苦苣等葉菜最適合于用真空冷卻，紙箱包9真空預冷盡管真空預冷需耐高壓容器，但由于冷卻速度快，周轉率高，即使真空室容積不大，每日處理的數(shù)量也相當大。現(xiàn)在采用真空預冷處理葉菜，已使用較為普遍。先在冷庫或冰箱中冷卻到一定程度，然后將果蔬的包裝袋抽成真空，再一下子打開真空閥門，突然迅速蒸發(fā)掉果蔬的表面水分。為防止萎蔫，可在菜入庫前灑水，真空蒸發(fā)時，表面水分蒸發(fā)帶走呼吸熱，而菜可保持新鮮。12/12/2022409真空預冷盡管真空預冷需耐高壓容器，但由于冷卻速度快，周轉真空預冷機12/12/202241真空預冷機12/11/202241移動式真空冷卻設備12/12/202242移動式真空冷卻設備12/11/20224212/12/20224312/11/202243大型真空預冷機12/12/202244大型真空預冷機12/11/202244小型真空預冷機12/12/202245小型真空預冷機12/11/202245(四)幾種預冷方式比較2~8hr10~24hr20~30min10~40min方式差壓式強制通風真空冷卻水冷卻冷卻速度適用種類果菜廣泛運用以葉菜類為主果品和根塊類蔬菜其他特點冷卻較快，操作簡單，成本不高，可利用小型冷庫冷卻速度不如差壓式，操作簡單，成本低降溫快，操作較復雜，成本高，一次投資大降溫快，成本低12/12/202246(四)幾種預冷方式比較2~8hr10~24hr20~30mForced-AirHydroIceVacuumTypicalcoolingtime(hr)1-100.1-10.1-0.30.3-220-100Waterloss(%)0.1-20-0.5Nodata2-40.1-2Watercontactnoyesyes,unlessbaggednonoPotentialfordecaycontaminationlowhighlownonelowCapitalcostlowlowhighmediumlowEnergycostlowmediummediumhighlowWater-resistantpackagingneedednoyesyesnonoPortablesometimesrarelydonecommoncommonnoFeasibilityofin-linecoolingrarelydoneyesrarelydonecommonnoRoomComparisonofProduceEffectsandCostsforCommonCoolingMethods12/12/202247Forced-AirHydroTypicalcooling(五)實例1·甜玉米：收獲時，全糖5.6%，常溫下30小時，下降至3.2%(損失34%)經過預冷，可減慢全糖和淀粉的損耗。

處理全糖含量（%）風味品價*收獲時30小時后54小時后30小時后54小時后預冷5.65.04.97.36.5未預冷5.63.73.74.84.012/12/202248(五)實例1·甜玉米：處理全糖含量（%）風味品價*收獲時2·青豌豆：收獲時，全糖5.0%在20℃下一天，降至1.1%在10℃下一天，降至3.4%在6℃下一天，降至3.7%在1℃下一天，降至5.2%12/12/2022492·青豌豆：12/11/2022493·黃桃：25℃下保持一天，成熟度相當于1℃下6天。4·1983年，東莞運荔枝到上海，果溫30℃，連續(xù)打冷36小時，果溫才降至3~6℃；若用強風預冷，只需6小時。5·1950年，香蕉運至蘇聯(lián)：未預冷，果溫27.5℃，要求降溫至11-12℃，第五天果溫14℃，尚未達到要求。經預冷，14小時就降溫至12℃。

12/12/2022503·黃桃：12/11/202250二、冷藏舊式的果蔬冷藏庫中，用普通盤管做成冷卻器，安裝在庫內的墻壁上或頂部，庫內的空氣與冷卻器自然對流，熱空氣上升，冷空氣下降。這樣靠近地面的果蔬容易受凍，上部的果蔬的溫度又太高，影響貯藏質量。12/12/202251二、冷藏舊式的果蔬冷藏庫中，用普通盤管做成冷卻器現(xiàn)代的果蔬冷藏庫都采用冷風機使冷空氣在庫內均勻循環(huán)。冷風機吊裝在庫房頂部的中心線上，驅動冷空氣從庫房的中心線頂部吹向庫房兩側的墻壁，向下通過裝有果蔬的開孔的包裝容器，與果蔬熱交換后的空氣流到中心線，向上回到冷風機中的冷卻器處再進行冷卻。12/12/202252現(xiàn)代的果蔬冷藏庫都采用冷風機使冷空氣在庫內均勻循冷庫：是在有良好隔熱效能的庫房中裝置制冷機械設備，根據(jù)不同種類果蔬的需要，人工控制溫濕度和通風換氣的高級建筑。(一)冷藏果蔬的原理：溫度效應（呼吸、蒸發(fā)、乙烯的間接作用等）。(二)機械冷藏庫的組成按照構成建筑物的用途不同可分為：冷藏庫房、生產輔助用房、生產附屬用房和生活輔助用房等。12/12/202253冷庫：是在有良好隔熱效能的庫房中裝置制冷機(三)冷庫的隔熱與防潮機械冷庫建造除要求結構建筑堅固、耐久外，特別要注重庫體的隔熱和防潮處理。1、隔熱處理：要選擇隔熱性能好的保溫材料，除傳統(tǒng)使用的鋸末、稻殼、珍珠巖、軟木板之外，現(xiàn)今多采用聚苯乙烯泡沫塑料板（簡稱“苯板”）貼裝或聚氨酯現(xiàn)場發(fā)泡噴布。12/12/202254(三)冷庫的隔熱與防潮12/11/202254

隔熱材料的選擇：以具有良好的隔熱性能，就地取材經濟實用為原則。隔熱性能一般以導熱系數(shù)衡量。導熱系數(shù)(λ)：指的是單位時間通過厚度lm，面積lm2，內外表面溫差為l℃材料的熱量，單位是W/(mK)。隔熱材料要求：λ﹤0.2。如泡沫塑料：0.02－0.04；纖維板：0.054；爐渣：0.1812/12/202255隔熱材料的選擇：以具有良好的隔熱性能，就地取材經濟12/12/20225612/11/2022562、防潮處理：為確保隔熱材料能發(fā)揮作用，必須同時做好防潮隔氣，因為隔熱材料要求干燥，一旦吸濕、受潮，隔熱性能將會大大降低。冷藏庫使用過程的內外溫差較大，水蒸氣的分壓差也大，水氣總是由熱壁面向冷壁面滲透、擴散。所以，必須在隔熱材料的兩側做好防潮處理。一般選用瀝青油氈、樹脂粘膠、金屬箔、鋼板來做防潮層，最簡單省錢的是用0．1毫米左右厚的塑料薄膜。12/12/2022572、防潮處理：12/11/202257防潮方法有三種：（1）瀝青及防水涂料等；（2）塑料薄膜；（3）使用金屬板兼作防潮層。12/12/20225812/11/202258

冷庫內外存在水蒸氣壓,高溫一側往往水蒸氣壓高。水蒸氣的滲透主要導致隔熱層隔熱效果下降的問題。為保護隔熱層,應在隔熱層的兩側(至少高溫一側)設置防潮層。防潮材料:油毛氈,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金屬板等。12/12/202259冷庫內外存在水蒸氣壓,高溫一側往往水蒸氣壓高。12/11機械冷藏庫是當前適用的果蔬貯藏保鮮設施機械冷藏庫是具有良好隔熱結構，安裝了制冷機械，能人工調控環(huán)境溫度，以滿足不同果蔬貯藏要求的一種標準貯藏設施。它不受地區(qū)、季節(jié)和氣候限制，一年四季均可使用，可根據(jù)不同種類、品種果蔬的不同要求，調控不同的適宜貯藏溫度，且應用范圍較大。12/12/202260機械冷藏庫是當前適用的果蔬貯藏保鮮設施機械冷機械冷藏庫建設投資大，消耗電能，貯藏成本高，但由于貯期較長，產品質量好，損耗低，使用年限長。在發(fā)展農業(yè)產業(yè)化和高效農業(yè)的今天，已被普遍認識和接受，尤其在農村，目前已逐漸成為果蔬貯藏保鮮的主體設施。12/12/202261機械冷藏庫建設投資大，消耗電能，貯藏成本高，但由于冷庫制冷機主要用氨壓縮機組和氟里昂壓縮機組。一般100噸以上的冷庫須選用氨機制冷。氨機制冷能力大，氨液便宜。但機械結構復雜，機體占地面積大，管理不便自控，需人工晝夜值班管理。氟機制冷適合100噸以下的微小冷庫。結構簡單，機體占地小，管理方便，可像家庭冰箱一樣自控控制，不需專人晝夜監(jiān)護。但氟機制冷能力小，氟液價貴，目前將逐漸被無氟制冷機所取代。12/12/202262冷庫制冷機主要用氨壓縮機組和氟里昂壓縮機組。一般10

(四)商業(yè)應用中果蔬冷藏期質量管理冷藏是園藝產品商品貯藏的主要方式,要延長貯藏期,首選手段就是降低溫度。冷藏貯藏效果好,有些園藝產品在此基礎上進行氣調或與其它貯藏措施相結合取得更佳效果。冷藏成本較高。冷庫分高溫庫(0℃左右)和低溫庫(<-18℃)。冷庫按貯藏容量大小分大型(>1萬噸),大中型(0.5-1.0萬噸),中小型(0.1-0.5萬噸)和小型(<0.1萬噸)。12/12/202263(四)商業(yè)應用中果蔬冷藏期質量管理冷藏是園藝產品商品為了最大限度保持果菜新鮮時的營養(yǎng)風味，減少甚至杜絕腐爛，有關專家對果菜保鮮技術進行了多種嘗試，包括采用低溫冷藏、氣調儲藏延緩果菜衰老，采用鈣處理增加果實抗性，用生長調節(jié)劑保持果菜新鮮，用化學滅菌劑控制采后病害，甚至嘗試采后生物防治、電離輻射等，取得了一定成果。目前商業(yè)應用中廣泛采用化學滅菌劑防腐處理結合冷藏環(huán)境的方法，取得較好的保鮮效果，但這種方法要發(fā)揮出良好的經濟效益，必須做好果菜冷藏期間的病害控制。12/12/202264為了最大限度保持果菜新鮮時的營養(yǎng)風味，減少甚至杜絕腐爛，有關1、入庫前準備工作果菜發(fā)生冷藏病害的根本原因在于受到非侵染性病害和侵染性病害的影響。非侵染性病害即由不適當?shù)沫h(huán)境，如果菜本身的乙稀濃度過高、冷害、高溫等引起的生理病害；侵染性病害即由生物病原如真菌、細菌、病毒等引起的病害，可通過媒介進行傳播和潛伏侵染。因此要控制冷藏病害必須從入庫前甚至采前開始減少病害發(fā)生。12/12/2022651、入庫前準備工作果菜發(fā)生冷藏病害的根本原因在于受到非侵染(1)采前減少田間病蟲害防治，減少采前潛伏侵染冷藏病害來源于田間感染和傷口感染，很多病蟲害在田間感染后潛伏下來，并不表現(xiàn)出癥狀，在冷藏期間才爆發(fā)。12/12/202266(1)采前減少田間病蟲害防治，減少采前潛伏侵染冷藏病害來源(2)適時采收，及時進行化學殺菌防腐處理果菜采收成熟度直接影響到冷藏期間對低溫的耐受性和抗病能力。果蔬采收后應清理分級，盡快用化學殺菌劑防腐處理。在使用殺菌劑時，要注意農藥殘留和農藥毒性，一般取有效中量，即能抑制或鈍化50％病原個體的有效劑量。

12/12/202267(2)適時采收，及時進行化學殺菌防腐處理果菜采收成熟度直接(3)入庫前做好庫房消毒，保持庫內環(huán)境清潔。冷庫消毒較常的方法有：(1)用5％－8％福爾馬林(40％原液)加高錳酸鉀溶液噴灑墻壁、地面、屋頂，每平方約250－300毫升，密封24－48小時。(2)將硫磺粉和鋸末、紫草的混合物放在庫內的不同位置點燃，40－45克／平方米，密封2－3天，再通風。(3)用1000毫克／千克通寶殺菌劑，噴灑墻壁、地面、屋頂及工具，密封24小時，再結合臭氧消毒2－3小時。

12/12/202268(3)入庫前做好庫房消毒，保持庫內環(huán)境清潔。冷庫消毒較常的4、防止機械外傷運輸、裝卸過程中產生的機械傷，不僅使果菜產生呼吸熱，而易造成病原物入侵感染，引起腐爛。為此，裝卸過程中要輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)有傷果要及時分開；堆碼整齊穩(wěn)當，防止庫內倒堆。12/12/2022694、防止機械外傷運輸、裝卸過程中產生的機械傷，不僅使果菜產生2、庫內冷藏環(huán)境管理(1)做好庫內溫度調控低溫冷藏

不僅使環(huán)境中病原物失去或降低活性，降低對水果的侵染能力，而且通過低溫，直接降低果菜呼吸強度，減少營養(yǎng)物質損耗，從而提高抗病性，達以控制病害目的。因此，溫度調節(jié)是冷藏病害控制的核心工作。

12/12/2022702、庫內冷藏環(huán)境管理(1)做好庫內溫度調控低溫冷藏12/1)確定所貯果蔬適宜的貯藏溫度：果蔬應盡量存放在安全冷藏溫度環(huán)境，不同果菜品種特性不同，有其各自的最佳冷藏溫度。2)注意保持庫溫穩(wěn)定均勻，盡量減少溫度變化范圍：及時預冷；控制每次最大進庫量:需要大批量入庫時，一次性進庫不能超過庫容量的30％；3)勤檢查防止發(fā)生冷害12/12/2022711)確定所貯果蔬適宜的貯藏溫度：12/11/202271對濕度的管理還包括：及時預冷；控制每次最大進庫量:需要大批量入庫時，一次性進庫不能超過庫容量的30％；勤檢查防止發(fā)生冷害。12/12/202272對濕度的管理還包括：12/11/202272所以，冷藏庫溫度管理的要點是：適宜、穩(wěn)定、均勻及合理的貯藏初期降溫速度。12/12/202273所以，冷藏庫溫度管理的要點是：12/11/202273幾種不適宜冷藏的果蔬

據(jù)有關資料表明，不同的蔬菜適宜存放的溫度各不相同：

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

香蕉屬于熱帶水果，適宜存放溫度是12℃左右，香蕉很容易發(fā)生冷害，降低營養(yǎng)，甚至引起腐爛。由此可以看出，許多蔬菜是不宜放在冷庫內保存的，否則不僅會使其表面變色，而且還會影響其內在質量。像西紅柿、黃瓜這類最低適宜溫度為7．2℃的蔬菜，置于冰箱內雖可保鮮，但最多只宜存放2－3天。

12/12/202274幾種不適宜冷藏的果蔬據(jù)有關資料表明，不同的蔬菜適宜存放的溫

保持最適貯藏溫度貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱,但有些園藝產品不宜降溫速度過快,如鴨梨采用逐步降溫法。維持溫度的穩(wěn)定,不宜變幅過大,過大的變幅導致失水加重,產品表面結露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以內,接近0℃時維持在±0.5℃,0℃時的95%RH在-1℃就會飽和。產品出庫前要進行逐步升溫處理,升溫時維持氣溫比產品溫度高3-4℃直至產品溫度與大氣溫度相差不足5℃,否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象,出汗是指處于低溫的園藝產品在高于其溫度5℃以上的空氣中凝結水氣的現(xiàn)象。12/12/202275保持最適貯藏溫度12/11/202275(2)調控庫內濕度，防止過干過濕一般情況下，果菜組織內部濕度大于環(huán)境濕度，果菜冷藏期間總體表現(xiàn)水分是逐漸減少的。為了防止果蔬過度失水，一般水果庫濕度保持在90％左右、蔬菜庫在95％左右為宜。

12/12/202276(2)調控庫內濕度，防止過干過濕一般情況下，果菜組織內部RH低時，向地面灑水或噴霧；防止蒸發(fā)器結霜；采用適宜規(guī)格和厚度的聚乙烯薄膜進行覆蓋或包裝。RH過高時，可用生石灰、草木灰等吸潮或加強通風換氣。12/12/202277RH低時，向地面灑水或噴霧；防止蒸發(fā)器結霜；采用適宜規(guī)格和厚(3)調控庫內氣體成分生產實踐中要做好以下工作：1)庫內定時換氣：如一天換氣2－3次，每次15分鐘2)防止不同品種混放。3)防止貨物互相竄味：散發(fā)大量刺激氣味的貨物如大蒜、蒜苗等要專庫存放，散發(fā)大量芳香烴氣體的水果如蘋果、梨等不能與吸味貨物如菇類等混放4)定期檢驗：一周檢查1－2次，發(fā)現(xiàn)有開始腐爛跡象的要及時處理，結合平時大批入庫前后檢查質量情況，防止已腐爛果菜通過接觸或病原在空氣中侵染其他健康貨物。12/12/202278(3)調控庫內氣體成分生產實踐中要做好以下工作：12/1理想的通風換氣時間是：當外界溫度和貯溫一致時進行。生產上常在每天溫度相對最低的晚上到凌晨這一段時間進行。12/12/202279理想的通風換氣時間是：12/11/202279其它管理

庫房消毒及防蟲滅鼠,常用消毒劑為硫磺,福爾馬林,過氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未預冷的產品應分批進入冷庫,首批約為庫容量的1/5,以后每次1/10-1/8。產品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。不同種類品種,不同成熟度,不同等級的園藝產品不宜混貯常檢查,耐貯的半個月一次,不耐貯的三五天一次。12/12/202280其它管理庫房消毒及防蟲滅鼠,常用消毒劑為硫磺,福爾馬林謝謝46、我們若已接受最壞的，就再沒有什么損失?！突?/p>

47、書到用時方恨少、事非經過不知難?！懹?/p>

48、書籍把我們引入最美好的社會，使我們認識各個時代的偉大智者?！访罓査?/p>

49、熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟?！獙O洙

50、誰和我一樣用功，誰就會和我一樣成功。——莫扎特謝謝46、我們若已接受最壞的，就再沒有什么損失?！突?預冷及冷藏1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲?！?、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理?！獝邸た瓶?、法律是最保險的頭盔?！獝邸た瓶?、一個國家如果綱紀不正，其國風一定頹敗?！麅燃?、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的?！蹇?預冷及冷藏2預冷及冷藏1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲?！?、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理。——愛·科克3、法律是最保險的頭盔?！獝邸た瓶?、一個國家如果綱紀不正，其國風一定頹敗?！麅燃?、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克第三章果蔬加工原料的采后處理與貯藏PostharvestTreatmentandStorage8/20/20212第二節(jié)預冷及冷藏Pre-coolingandcoldstorage8/20/20213一、初中生物教學現(xiàn)狀隨著教學內容的改革和教育實踐改革地不斷深入，現(xiàn)在的傳統(tǒng)教學不僅阻礙了學生的進一步發(fā)展，還桎梏了學生學習和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)課堂有效性教學不斷被探索，師生互動形式的教學就是一種正在被實踐的較好的方式方法在教育的改革中要不斷將學生作為主體，引導其產生強烈的興趣，然后能夠從自身出發(fā)去學習，去實踐，去探索在初中課堂教學中，生物學其實更側重其內在的實驗性和實踐性實驗性則要求學生能夠獨立完成動手實驗，真正的掌握教科書中的理論性知識；而實踐性則是培養(yǎng)學生的動手能力，培養(yǎng)其強烈的興趣，然后才能在實踐中不斷地深化知識的內在，增強學生的學習和創(chuàng)新能力不斷地進行課堂有效策略的教學目標的深入和實踐，才能最終完成課堂教學的改進，促進教育教學的發(fā)展和深化為了實現(xiàn)這個目標就要實現(xiàn)下列的改革二、有效初中生物課堂建立策略[HTK]1教師角色轉變新的教學目標深化了教師在課堂上的作用，要求能夠其指導學生獨立自主地進行課堂學習和實驗，才能進一步完成探索性實驗，進而培養(yǎng)學生獨立自主進行一些簡單的深入探索，完成擴展性學習這些要求使得教師能夠將教學能力、實踐能力、應變能力、適應能力進行更好的融合，尤其是對教學內容、方式、過程和各種綜合的熟悉及掌握，教師的引導也極為重要這就要求教師首先要充分掌握學生的發(fā)展水平和學習能力，從學生實際出發(fā)，深入學生的內心，激起學生的求知欲和濃厚的興趣，使得學生在不斷的實踐中提升分析和解決問題的能力，進而深化心理，提升學生能力和情感方面的感悟和體會為了提升生物課堂的有效性，就要改變現(xiàn)在教師的角色，為自身設立新的形象，謹記自己是學生的指導老師，又是他們最可以依賴的朋友，在實驗中要謹慎科學，在教學中要讓學生掌握理論知識，更要不斷在教育過程中進行總結和改進首先是轉變教師的教育理念在生物課堂教學中，教師的地位不是單純地傳授知識，而是要在文字之外讓學生明白蘊含的真理，并在實驗課中將理論知識落實到學生的實踐能力上，這是對理論知識的補充和深入理解，讓每位學生親身實踐，逐漸培養(yǎng)其實踐能力和自信心，進而增強其創(chuàng)造力還有一方面就是要求教師提升自身素質和教育教學能力無論何種類型的課堂，教師都必須認真準備，親身體驗，也可以讓學生參與其中，體會整堂課程的籌備；課堂舉例或者實驗中，要注重每一個細節(jié)，做好示范；領導學生實驗中，要不斷進行實驗中的規(guī)范、細節(jié)和安全等的教育和指導，培養(yǎng)其實驗操作的規(guī)范性，隨著時間的推移，學生能力和教師能力都會獲得有效的提升[HTK]2拓展實驗教學，增強學生獨立性和自主性在傳統(tǒng)生物實驗的教學中，都是教師進行實驗，是一種說教性的實驗，也就是教師講解示范，然后學生照貓畫虎，最后學生進行實驗總結這種教學，刻板、不自由，學生知識進行簡易的模仿，被動地接受，而不是真正地領會實驗中的趣味實驗中學生只是旁觀者和驗證者，并不是發(fā)現(xiàn)者和探究者，也就是其無法主動發(fā)現(xiàn)問題，也就不會去分析、探索和解決問題，日積月累中扼殺了學生探求欲，阻礙了學生的探究及創(chuàng)新力的進一步發(fā)展所以，教師必須要不斷在實驗教學中貫徹課改中提倡的探究性觀念，應用自主探究教學方式，不斷嘗試并改進“合作―探究”式的新型教學模式所以，教師必須深刻掌握和進行科學性調[HJ11mm]控和實驗探究，成為其嚴格的指導者，使得學生可以進行獨立設計和分組探討，并動手實踐完成探究實驗，使得學生可以通過合作交流，進行互動體驗，實現(xiàn)學生間的協(xié)同發(fā)展[HTK]3融合多媒體技術，提升課堂有效性信息化不斷發(fā)展和增強，使得其在教育方面也獲得了很大的發(fā)展，使得交互式電子技術成為新的一項現(xiàn)代教學教具走進了生物課堂教學層次的多樣化，可以對學生實現(xiàn)多感官的刺激，潛移默化中提升學生的興趣和理解能力課堂實驗也是一種能幫助學生理解知識的好方法，多樣化實驗豐富了課堂教學，提升了其有效性在教學中，可以通過幻燈片投影實物，提高了實驗現(xiàn)象的客觀性，綜合計算機多媒體設備，將部分不能親身實踐的實驗制做成教學軟件，形成立體型課堂映像，也能獲得很好的教學效果教師還能夠通過展示功能進行實驗視頻和動畫影像的播放，最終激發(fā)并提高學生的興趣和對知識探索欲；這種白板還可以使得學生進行圖板操作，進行儀器設備組裝，演示實驗過程，熟記實驗步驟；其中的存儲記憶功能還能完成實驗數(shù)據(jù)的收集及處理這些輔助教學使得教師能夠充分應用現(xiàn)代化交互性技術進行數(shù)字化信息資源的教學，課堂延展性增強，互動性也增強，課堂教學得到了最大程度的優(yōu)化，提升了課堂效率[HTK]4采用多元化課堂教學，提高學生興趣現(xiàn)在傳統(tǒng)的初中生物教學評價主要是卷面考試及實驗操作考核，具有很強的局限性和刻板性為了提高學生的學習興趣和探索能力，需要進行提升，進行多元化評價改變學生在生物課程學習中的態(tài)度，提升情感和態(tài)度的轉變及興趣的培養(yǎng)，改變學生投機取巧的思想，提高其獨立的思考能力和動手操作能力教學中多元評價方法的引進和提升，也能有效提高課堂教學意義傳統(tǒng)課堂上教學往往受到時間和空間的限制，使得其創(chuàng)新能力受到了限制和停滯倒退，使得學生容易產生厭煩情緒為了改善這種狀態(tài)，課堂的開放性尤為必要在課堂上可以進行小組教學，學生教學，或者學生講授，使得其他學生可以發(fā)現(xiàn)其中的問題，不斷地交流能夠增強學生的理解能力和問題思考分析能力課堂教學還可以和課余設計聯(lián)系在一起，將課程知識融入到設計中，既增強了學生的知識理解能力，還能增強其知識和實踐的綜合能力開放性教學需要教師和學生都能投入很多精力，努力克服其中的阻礙和影響因素，并在不斷的教學中提高方式的合理性和可行性[HTK]5提高教學和實驗設備的更新和維護，提升教學策略傳統(tǒng)教學中的教學設備落后和老化也是影響課堂有效性的重要因素為了提升課堂的有效性，也要對教學中的硬件設備進行更新和合理的維護，使得設備能夠正常運行為了實現(xiàn)這個目標，組織一些合理有效的規(guī)章制度也是很必要的，還需要設立專職管理員課堂教學的有效性的提升是一個長久的過程，不是一蹴而就的，不是一朝一夕就能實現(xiàn)的，要在不斷的探索中進行改進和深化生物課堂教學的改革，不僅要在在思想和教學模式上進行改革和創(chuàng)新，還要在教師培養(yǎng)和學生培養(yǎng)等方面進行全面和深刻地改革這些改變能夠不斷的增強學生的學習興趣和學習能力，將其最培養(yǎng)成新時代的創(chuàng)新型人才只有在實踐中不斷提升生物課堂教學，才能將教學意義落實到實處，提升整體生物教學的發(fā)展關于略讀課文的教學，人教版五年級上冊《教師教學用書》指出：理解內容的要求要低于精讀課文，一般是“粗知文章大意”，只要抓住重點、難點幫助學生理解即可，詞句的理解不作為重點；方法上，教師要更加放手，要讓學生運用在精讀課文中獲得的知識與方法，自己把課文讀懂。一、準――準確定位略讀課文的教學目標略讀課文的課堂教學只有一個課時，顯然，我們不可以也不可能對課文的教學目標求全求深，必須對課文的訓練點有所取舍，有所側重。因此準確定位略讀課文的教學目標可以說是整個略讀課文課堂教學成敗的關鍵。要對略讀課文進行教學目標的擬定應遵循以下三個把握原則：單元訓練重點導向的原則、因文而異的原則、以生為本的原則。如，人教版六年級上冊的略讀課文《大瀑布的葬禮》一文，講述的是巴西總統(tǒng)親自為一條曾經是世界上流量最大，而如今即將消失的塞特凱達斯大瀑布主持葬禮的故事，涉及到保護生態(tài)平衡，愛護我們生存的地球這―世界性的問題，表達了作者對人類環(huán)境問題的深深憂慮。作者在行文中巧妙地運用了前后照應、今昔對比、倒敘等多種手法。本文在表達上這些鮮明的特色都值得教師引導學生進行細細的品味和遷移練習。對于這種有多個讀寫遷移點的課文，我從以下三個角度出發(fā)以求準確定位本文的教學目標。1.從單元提示角度。本課所在的第四組課文的主題是“珍惜資源，保護環(huán)境”，要求引導學生注意把握課文的主要內容，懂得人類應該珍惜資源，保護環(huán)境。筆者認為如果簡單地把本課的教學目標重點擬定為情感態(tài)度價值觀層面的“通過學習課文，增強學生的保護環(huán)境的意識?！笔潜容^片面，不能體現(xiàn)本文的特色。因為，環(huán)保意識不應該是本學段的重點目標，早在第二學段的時候就有不少同類題材的文章出現(xiàn)，如《路旁的橡樹》《一個小村莊的故事》。一些保護環(huán)境的知識學生們早已接觸過，這類的意識到了第三學段應該是在體現(xiàn)在對課文內容理解的基礎上潛移默化的，非一朝一夕的，更非在一節(jié)課的學習上即可達到的。因此，我把本課的第一個重點教學目標確定在知識與技能層面的“有感情地朗讀課文，了解課文內容?！?.從因文而異角度。通過教材分析，我們可以發(fā)現(xiàn)本文有對比寫法、前后照應、倒敘、建議書風格等多方面可供進行讀寫遷移的內容。尤其是“今昔對比”的手法采用，作者把昔日瀑布的雄偉壯觀與如今奄奄一息的情景作對比，把昔日游客流連忘返的熱鬧場面跟如今乘興而來、失望而去的痛心結局對比，強烈地反映出葬禮的“特殊”與必要，震撼著每一個讀者的心靈。為此，“通過朗讀及小組合作學習，了解本文運用的對比手法，體會這種手法運用的好處。”成為我為本課課堂教學確立的第二個在過程與方法層面的重點教學目標。3.從學生實際的角度。通過課前的資料收集，我了解到同學們對虎門運河的污染情況作了很詳細的調查，加上平時的耳濡目染，大家早就想就此發(fā)表自己的不同看法。此外，結合本單元學寫建議書的習作要求。我把“觀察虎門運河的前后變化，學習本文今昔對比的寫法，給全鎮(zhèn)人民寫一封保護虎門運河的建議書?！弊鳛楸菊n堂教學的讀寫遷移訓練。也以此作為本課另外一個重點的教學目標。二、足――留足學生課堂自讀時間在略讀課文的課堂教學中著重讓學生從精讀課文為主的“聽”轉變?yōu)槁宰x課的“用”，而“運用”是一定要學生獨立閱讀感悟的，此外，把“讀”全部推給課外預習是不負責任的。課標指出：“略讀課文的教學要注意以下兩點。一是從內容上說，一般是“粗知文章大意”，只要抓住重點、難點幫助學生大體理解內容即可。二是從方法上說，教師要更加放手，要讓學生運用在精讀課文中獲得的知識與方法，提高閱讀能力。為實現(xiàn)略讀課文的編排意圖――培養(yǎng)學生的略讀能力，發(fā)揮略讀課文的鞏固遷移功能，教師應大膽放手，留夠時間，課堂上讓學生有充足的自讀時間，有充分的實踐機會。三、放――敢于放手讓學生去學首先，《語文課程標準》總目標中指出：培養(yǎng)學生“具有獨立閱讀的能力，注重情感體驗，有較豐富的積累，形成良好的語感，學會運用多種閱讀方法?！甭宰x課是學生獨立閱讀的實踐機會，個體自讀和合作交流是略讀課文學習的重要方式，課堂的絕大部分時間應該用于自讀與交流。教學策略上以學生為主體，教法上落實一個“放”字，放手讓學生自主獨立閱讀，讓學生有更多的自主閱讀的時機，把在精讀課上習得的閱讀方法加以遷移運用，還要有更多的交流自己讀書心得的機會。主要靠學生自己把課文讀懂，并在讀中掌握讀書方法，提高閱讀能力。其中，教師不可袖手旁觀，必須扮演好“引領者”的角色，根據(jù)學生的自主閱讀情況，緊扣本單元的教學目標，抓住一兩個重點的或學生感興趣的問題，引導全班學生討論、交流。其次，在略讀教學中，我們還要積極引導學生利用圖書館、網絡等信息渠道嘗試進行探究性閱讀。擴展自己的閱讀面，使學生到六年級能夠達到課外閱讀總量不少于100萬字的要求。略讀課文的教學正是讓學生在教師的指導下，嘗試運用精讀課習得的方法自主閱讀，并適當?shù)叵蛘n外拓展、延伸，最終實現(xiàn)向課外完全獨立閱讀的過渡，使略讀課文的教學成為聯(lián)系課內外閱讀的橋梁。（責任編校：白水）2預冷及冷藏1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲?！?預冷及冷藏2預第三章果蔬加工原料的采后處理與貯藏PostharvestTreatmentandStorage12/12/202283第三章果蔬加工原料的采后處理與貯藏Postharvest第二節(jié)預冷及冷藏Pre-coolingandcoldstorage12/12/202284第二節(jié)預冷及冷藏Pre-coolingandcold一、預冷(pre-cooling)(一)預冷的概念預冷是將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的過程。

12/12/202285一、預冷(pre-cooling)(一)預冷的概念12/如果蔬在收獲時溫度高，其生理作用旺盛，鮮度會很快下降，因此應盡快降低其溫度。在運輸和貯藏之前將果蔬的溫度降低，稱為預冷(或冷卻)。12/12/202286如果蔬在收獲時溫度高，其生理作用旺盛，鮮度會很快下降以一組元帥蘋果的冷卻貯藏試驗為例，果實于九月份采摘，用不同的方法冷卻、貯藏，其結果如下：①經過6星期冷卻到2℃，然后在2℃貯藏，只能貯藏到當年的12月20日。②經過7d冷卻到2℃，再經過4周降至0℃，然后在0℃中貯藏，可貯藏到次年3月20日。③經過7d冷卻至0℃，然后在0℃貯藏，可貯藏到次年4月15日。④經過7d冷卻到—1℃，然后在—1℃貯藏，可貯藏到次年6月份。12/12/202287以一組元帥蘋果的冷卻貯藏試驗為例，果實于九月從上述試驗結果可明顯地看出果蔬預冷(或冷卻)的重要性。果蔬冷卻的最低品溫應當是最適的冷藏溫度，不宜冷卻到最適冷藏溫度以下。12/12/202288從上述試驗結果可明顯地看出果蔬預冷(或冷卻)12/12/20228912/11/20228預冷果蔬貯運的第一個環(huán)節(jié)，不是獨立的低溫技術，而是低溫貯運前的予處理。

12/12/202290預冷果蔬貯運的第一個環(huán)節(jié)，不是獨立的低溫技術，而是低溫貯運前(二)意義、作用①

迅速降低果蔬體溫，從而降低呼吸強度，有利于保持貯藏期間的果蔬品質新鮮，減少腐爛變質。②

進入冷藏車或冷藏庫后消耗較少的冷氣，防止車溫或庫溫的上升。12/12/202291(二)意義、作用①

迅速降低果蔬體溫，從而降低呼吸強度，③

經過預冷的果蔬在以后的冷藏中比較抗冷害，可減少生理病害。④

未經預冷的果品裝在冷藏車內，由于果溫和車廂溫度相差大，果蔬水分蒸發(fā)快，加速果蔬的失水，使車廂內濕度過高，頂部水汽凝結成水珠滴在果箱上，這對運輸極為不利，經過預冷就可避免。12/12/202292③

經過預冷的果蔬在以后的冷藏中比較抗冷害，可減少生理病害。1散熱于陰涼處（自然降溫冷卻）最簡單、最原始的預冷方法是將采收的果蔬放在背陰、冷涼、通風場所，讓其自然降溫，讓產品所帶的田間熱散去。盡管這種方法降溫范圍不能低于當時最低氣溫，難以達到產品所需要的預冷溫度，降溫速度也慢，但仍可散發(fā)部分熱量。對于提高運輸和貯藏效果也能起到一定作用。這在沒有更好的預冷條件時，它仍然是一種應用較普遍的好方法。也是自然冷卻貯藏中經常采用的預冷方法。(三)預冷方法12/12/2022931散熱于陰涼處（自然降溫冷卻）最簡單、最原始的預冷方法是將2風冷風冷可分為自然風冷和強制風冷。它是將果蔬放在預冷室內，利用制冷機制造冷氣，再用鼓風機通入冷風使其冷卻，只要有冷庫便可采用。但冷卻速度慢。12/12/2022942風冷風冷可分為自然風冷和強制風冷。12/11/202213室內冷卻攝氏度（c)=5/9*[f-32]

12/12/2022953室內冷卻攝氏度（c)=5/9*[f-32]12/11/4水冷12/12/2022964水冷12/11/2022154水冷水冷是將果蔬放入冷水之中，或用冷水沖、淋產品，使產品降溫的一種冷卻方式。由于產品的溫度會使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產品受害的情況下要盡量的低一些，一般在0~1℃左右。12/12/2022974水冷水冷是將果蔬放入冷水之中，或用冷水沖、淋產流水冷卻，夏季用井水或冰水，也可用自來水。方式：浸泡式、噴水式、沖水式。（用0~5℃的水，噴淋或浸泡）目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)。4水冷12/12/202298流水冷卻，夏季用井水或冰水，也可用自來水。4水冷12水冷卻器中的水通常是循環(huán)使用的，這樣會導致水中腐敗微生物的累積，使產品受到污染，因此應該在冷卻水中加入一些化學藥劑，減少病源微生物的交叉感染，如加入一些次氯酸鹽。此外，水冷卻器也要經常用水清洗。采用水冷卻時，產品的包裝箱要具有防水性和堅固性。流動式的水冷卻常與洗果和消毒等采后處理結合進行；固定式則是產品裝箱后再進行冷卻。4水冷12/12/202299水冷卻器中的水通常是循環(huán)使用的，這樣會導致水中腐敗微生物的累商業(yè)上適合于用水冷卻的果蔬有胡蘿卜、芹菜、柑桔、甜玉米、網紋甜瓜、菜豆、桃等。直徑7.6cm的桃在1.6℃水中放置30分鐘，可以將其溫度從32℃降到4℃直徑為5.1cm的桃在15分鐘內可以冷卻到4℃。4水冷12/12/2022100商業(yè)上適合于用水冷卻的果蔬有胡蘿卜、芹菜、柑桔、甜玉米、網紋特點：設備簡單，適應面廣；降溫速度快，成本低；但損傷產品，引起病害污染；設備占地面積大；可用于不怕水浸的果蔬如果品、果菜、根菜類的預冷；其他蔬菜一般不用水冷卻；不適合于不喜歡濕潤的品種；帶包裝冷卻效果差。4水冷12/12/2022101特點：4水冷12/11/202220影響效率的因素：①果蔬與水溫之差②水在果蔬表面移動的速度③果蔬比表面積大小4水冷12/12/2022102影響效率的因素：4水冷12/11/2022215冰冷：（包裝加冰預冷）

包裝加冰預冷是一個古老的方法，就是在裝有水果和蔬菜的包裝容器中加入細碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適用于那些與冰接觸不會產生傷害的產品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍、蔥、胡蘿卜和甜瓜等。如果要將產品的溫度從35℃降到2℃，所需加冰量應占產品重量的38%。12/12/20221035冰冷：（包裝加冰預冷）包裝加冰預冷是一個古老的方法雖然冰融化時可將熱量帶走，但是用加冰預冷降低產品溫度和保持產品品質的作用是很有限的，因此，包裝內加冰只能作為上述幾種預冷方式的輔助措施。太嫩的葉菜要防止凍害荔枝用竹籃子包裝，可直接放在冰水中降溫5冰冷：（包裝加冰預冷）12/12/2022104雖然冰融化時可將熱量帶走，但是用加冰預冷降低產品溫度和保持產12/12/202210512/11/2022246差壓式預冷：（強制通風預冷）強制通風預冷是在包裝箱堆或垛的兩個側面造成空氣壓差而進行的冷卻，當壓差不同的空氣經過貨堆和包裝箱時，將產品散發(fā)的熱量帶走。如果配上適當?shù)臋C械制冷和加大氣流量，可以加快冷卻的速度。12/12/20221066差壓式預冷：（強制通風預冷）強制通風預冷是在包裝箱堆或垛強制通風冷卻所用的時間比一般冷庫預冷要快4~10倍，但比水冷和真空冷卻所用的時間至少長2倍。大部分果蔬適合用強制通風冷卻，在草莓、葡萄、甜瓜和紅熟的番茄上使用效果顯著，0.5℃的冷空氣在75min內可以將品溫24℃的草莓降到4℃。形成差壓，吹入冷氣，形成冷氣循環(huán)利用空氣的壓力梯度，強制冷空氣從產品包裝箱的縫隙中流通過，使產品快速降溫。

6差壓式預冷：（強制通風預冷）12/12/2022107強制通風冷卻所用的時間比一般冷庫預冷要快4~10倍，但比水冷6差壓式預冷方式①移動式：箱要統(tǒng)一規(guī)格，孔對孔②面壁式：隔間③中央式：大規(guī)模12/12/20221086差壓式預冷方式①移動式：箱要統(tǒng)一規(guī)格，孔對孔12/117強制通風冷卻12/12/20221097強制通風冷卻12/11/2022287強制通風冷卻12/12/20221107強制通風冷卻12/11/20222912/12/202211112/11/20223012/12/202211212/11/2022318冷庫預冷將果蔬堆放于冷庫進行預冷的一種方法?？衫美鋷鞐l件。當制冷量足夠大及空氣以1~2m/s的流速在庫內和容器間循環(huán)時，冷卻的效果最好。蘋果、梨、柑桔都可以在短期或長期貯藏的冷庫內進行預冷。12/12/20221138冷庫預冷將果蔬堆放于冷庫進行預冷的一種方法。可利用冷庫條堆碼的垛與包裝容器之間都應該留有適當?shù)目障?，保證氣流通過。如果冷卻的效果不佳，可以使用有強力風扇的預冷間。8冷庫預冷12/12/2022114堆碼的垛與包裝容器之間都應該留有適當?shù)目障叮ＷC氣流通過。8目前國外的冷庫都有單獨的預冷間，在加利福尼亞州用這樣的預冷間來預冷葡萄和喬木水果，冷卻間每天或每隔一天進出貨物一次，冷卻的時間大約為18-24hr或者更長的時間。冷庫空氣冷卻時產品容易失水，95%或95%以上的相對濕度可以減少失水量。8冷庫預冷12/12/2022115目前國外的冷庫都有單獨的預冷間，在加利福尼亞州用這樣的預冷間9真空預冷真空預冷是通過真空泵把密封容器中的氣體抽出，在壓力降到4.6mmHg（613.28Pa）時，水的沸點是0℃，果蔬中的水分迅速蒸發(fā)而吸熱，從而使果蔬本身溫度下降。通常蒸發(fā)1%的水，可降溫5.6℃。12/12/20221169真空預冷真空預冷是通過真空泵把密封容器中的氣體抽出，在壓適用于表面積大的葉菜類，如大白菜、甘藍等，但對果品的冷卻效果不理想。在真空冷卻中產品的失水范圍為1.5%~5%，由于被冷卻產品的各部分等量失水，所以產品不會出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象。12/12/2022117適用于表面積大的葉菜類，如大白菜、甘藍等，但對果品的冷卻效果12/12/202211812/11/2022379真空預冷真空預冷的速度和溫度