高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程消化與吸收課件

高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程消化與吸收高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程消化與吸收高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程消化與吸收2消化〔digestion〕：人體攝入的食物在消化道內(nèi)分解成能被生物體吸收利用的小分子物質(zhì)的過(guò)程。吸收〔absorption〕：食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過(guò)消化道黏膜進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程，被機(jī)體細(xì)胞所利用。一、消化系統(tǒng)概述2021/11/14高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程消化與吸收高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課消化〔digestion〕：人體攝入的食物在消化道內(nèi)分解成能被生物體吸收利用的小分子物質(zhì)的過(guò)程。吸收〔absorption〕：食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過(guò)消化道黏膜進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程，被機(jī)體細(xì)胞所利用。一、消化系統(tǒng)概述2021/11/142消化〔digestion〕：一、消化系統(tǒng)概述2021/11人體消化系統(tǒng)的組成

消化道：口腔咽與食道胃小腸大腸消化腺：唾液腺、胃腺胰腺、肝臟和膽囊、小腸腺食物殘?jiān)ㄟ^(guò)消化道的時(shí)間約為24小時(shí)。2021/11/143人體消化系統(tǒng)的組成消化道：食物殘?jiān)ㄟ^(guò)消化道的時(shí)間約為24二、消化液的性質(zhì)、成分及作用

食物在人和動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)程可分為三個(gè)階段：口腔內(nèi)消化、胃內(nèi)消化、小腸消化。在這三個(gè)階段中分別由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含有許多成分，其中消化酶是重要的成分。2021/11/144二、消化液的性質(zhì)、成分及作用食物在人和動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)1、唾液唾液的作用：濕潤(rùn)口腔和溶解食物，引起味覺(jué)；清潔、保護(hù)口腔，溶菌酶可殺滅微生物；黏蛋白使食物黏合成團(tuán)，便于吞咽；淀粉酶可簡(jiǎn)單分解淀粉。為什么饅頭會(huì)越嚼越甜？2021/11/1451、唾液唾液的作用：為什么饅頭會(huì)越嚼越甜？2021/11/2、胃液成分及作用：①胃酸〔鹽酸〕——激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌?；維持胃內(nèi)酸性環(huán)境；殺菌。②胃蛋白酶——對(duì)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)展簡(jiǎn)單分解③黏液〔糖蛋白〕——潤(rùn)滑作用；減少胃黏膜的機(jī)械損傷；降低HCl酸度，減弱胃蛋白酶活性。④內(nèi)因子——保護(hù)維生素B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞對(duì)其的吸收。2021/11/1462、胃液2021/11/1463、胰液作用：

胰淀粉酶——α-淀粉酶，水解淀粉成糊精或麥芽糖等；胰脂肪酶——消化脂肪；胰蛋白酶、糜蛋白酶——內(nèi)肽酶，水解蛋白質(zhì)；其他酶類——羧基肽酶、核糖核酸酶、脫氧核糖核酸酶等。2021/11/1473、胰液作用：2021/11/1474、膽汁作用：①膽鹽可激活胰脂肪酶；②作為乳化劑，乳化脂肪；③與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收；④促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；⑤是體內(nèi)膽固醇排出體外的主要途徑。2021/11/1484、膽汁作用：2021/11/1485、小腸液作用：保護(hù)十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕和機(jī)械損傷；腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；2021/11/1495、小腸液作用：2021/11/149作用：根本無(wú)消化作用；潤(rùn)滑糞便，保護(hù)腸粘膜免受機(jī)械損傷。6、大腸液2021/11/1410作用：6、大腸液2021/11/1410

幾種主要消化液的比較消化液pH主要成分酶的底物水解產(chǎn)物唾液6.6~7.1粘液唾液淀粉酶淀粉麥芽糖胃液0.9~1.5粘液、鹽酸胃蛋白酶原內(nèi)因子蛋白質(zhì)月示、胨、多肽胰液7.8~8.4胰淀粉酶胰蛋白酶原糜蛋白酶原胰脂肪酶等淀粉蛋白質(zhì)脂肪麥芽糖氨基酸脂肪酸等膽汁6.8~7.4無(wú)消化酶膽鹽等2021/11/1411幾種主要消化液的比較消化液pH主要成分酶的底物水解產(chǎn)物唾三、食物的吸收吸收的部位：口腔和食道：不吸收；胃：只吸收少量的H2O和酒精；小腸：食物吸收的主要部位，大局部是在十二指腸和空腸吸收；回腸：吸收功能的貯備，只吸收膽鹽和VB12；大腸：吸收少量水分和鹽類2021/11/1412三、食物的吸收吸收的部位：2021/11/1412為什么說(shuō)小腸是食物吸收的主要部位？吸收面積大〔200m2〕停留時(shí)間長(zhǎng)，3～8h毛細(xì)管和淋巴管豐富酶多：有胰液、腸液等消化液食物已被充分消化2021/11/1413為什么說(shuō)小腸是食物吸收的主要部位？吸收面積大〔200m2〕小腸粘膜外表積增大示意圖

2021/11/1414小腸粘膜外表積增大示意圖2021/11/14142021/11/14152021/11/14152021/11/14162021/11/1416吸收的形式被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：①被動(dòng)擴(kuò)散——濃度差②易化擴(kuò)散——濃度差③濾過(guò)作用——膜兩邊的液體壓力差④滲透——滲透壓差2021/11/1417吸收的形式被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：2021/11/1417吸收的形式主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：①耗能②逆濃度梯度運(yùn)輸③載體——脂蛋白2021/11/1418吸收的形式主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：2021/11/1418吸收的形式胞飲作用：通過(guò)細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程。細(xì)胞吞入的物質(zhì)為液體或極小的顆粒物質(zhì)。2021/11/1419吸收的形式胞飲作用：2021/11/14191、通過(guò)微血管經(jīng)肝門(mén)靜脈入肝，再運(yùn)向身體各部2、通過(guò)乳糜管吸收由淋巴系統(tǒng)經(jīng)過(guò)胸導(dǎo)管進(jìn)入血液糖、蛋白質(zhì)(以氨基酸的形式)、水、無(wú)機(jī)鹽，水溶性維生素等約有90%以上是通過(guò)微血管被吸收的；而脂肪及脂溶性物質(zhì)那么主要通過(guò)乳糜管被吸收。物質(zhì)吸收的途徑2021/11/14201、通過(guò)微血管經(jīng)肝門(mén)靜脈入肝，再運(yùn)向身體各部物質(zhì)吸收的途徑2四、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收2021/11/1421四、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收2021/11/14211、碳水化合物的消化淀粉—〔口腔〕唾液淀粉酶約水解40%—〔胃〕鹽酸水解少量—〔小腸〕胰淀粉酶約水解50%，腸淀粉酶水解少量α-糊精麥芽糖乳糖蔗糖—α-糊精—麥芽糖酶—乳糖酶—蔗糖酶

異芽糖酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖+半乳糖葡萄糖+果糖2021/11/14221、碳水化合物的消化淀粉2021/11/1422單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式單糖的主動(dòng)吸收需要Na+存在，載體蛋白與Na+和糖同時(shí)結(jié)合后才能進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)單糖吸收的主要部位是在十二指腸和上段空腸，被吸收后進(jìn)入血液，經(jīng)門(mén)靜脈入肝臟，在肝內(nèi)貯存或參加全身循環(huán)。碳水化合物消化產(chǎn)物的吸收2021/11/1423單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式碳水化合物消化產(chǎn)物的吸2021/11/14242021/11/1424

食物中脂肪在口腔和胃內(nèi)不起化學(xué)變化。在小腸內(nèi)，脂肪受膽汁、膽鹽的作用，使脂肪乳化變成細(xì)小的脂肪微粒，脂肪微粒經(jīng)胰脂肪酶的水解作用，主要分解為脂肪酸與甘油。膽汁、膽鹽胰、腸脂肪酶脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸〔小腸〕〔小腸〕2、脂類的消化2021/11/1425食物中脂肪在口腔和胃內(nèi)不起化學(xué)變化。在小腸內(nèi)，脂肪受脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部，脂肪消化后形成甘油、游離脂肪酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，其吸收速率也不一樣。吸收率的大小依次為：短鏈脂肪酸＞中鏈脂肪酸＞不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸＞飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂類消化產(chǎn)物的吸收2021/11/1426脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部，脂肪消化后2021/11/14272021/11/1427食物單純蛋白質(zhì)胃蛋白酶

胨、多肽、氨基酸〔小腸〕胰蛋白酶、糜蛋白酶〔內(nèi)肽酶〕氨基肽酶、羧基肽酶〔外肽酶〕α-氨基酸寡肽+二肽〔刷狀緣〕寡肽酶氨基肽酶、二肽酶α-氨基酸3、蛋白質(zhì)的消化2021/11/1428食物單純蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的消化2021/11/1天然蛋白質(zhì)被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約1/3為氨基酸，2/3為寡肽。這些產(chǎn)物在腸壁的吸收遠(yuǎn)比單純混合氨基酸快，而且吸收后絕大局部以氨基酸形式進(jìn)入門(mén)靜脈。各種氨基酸都是通過(guò)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式吸收，吸收主要在小腸上段，吸收速度很快，它在腸內(nèi)容物中的含量不超過(guò)7%。未經(jīng)分解的蛋白質(zhì)一般不被吸收。吸收機(jī)理與單糖相似，是主動(dòng)吸收，需Na+的參與。蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收2021/11/1429天然蛋白質(zhì)被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約1/3為氨基2021/11/14302021/11/1430唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白質(zhì)脂肪胃液腸液糞便食物胰液膽汁唾液淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)氨基酸脂肪脂肪酸甘油

食物的消化過(guò)程2021/11/1431唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)消化

消化部位消化酶消化產(chǎn)物蛋白質(zhì)胃、小腸胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶眎、胨、多肽、氨基酸多肽小腸粘膜紋狀緣多肽酶二肽、三肽二肽和三肽小腸上皮細(xì)胞內(nèi)二肽酶、三肽酶氨基酸淀粉口腔、胃、小腸唾液淀粉酶、胰淀粉酶麥芽糖雙糖小腸粘膜紋狀緣麥芽糖酶、蔗糖酶葡萄糖甘油三酯小腸胰脂肪酶甘油、脂肪酸甘油一酯2021/11/1432各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)消化消化部位消化酶消化產(chǎn)物蛋白質(zhì)胃、小腸水溶性維生素一般以簡(jiǎn)單擴(kuò)散方式充分吸收，特別是相對(duì)分子質(zhì)量小的維生素更容易吸收。脂溶性維生素A、D、E、K及維生素A的前體物胡蘿卜素等，主要是與脂肪酸一起通過(guò)被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)而被吸收，吸收后大局部摻入乳糜微粒進(jìn)入淋巴。4、維生素的吸收2021/11/1433水溶性維生素一般以簡(jiǎn)單擴(kuò)散方式充分吸收，特別是相對(duì)分CRBPII：細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白2；CRBPII-retinyl-palmitate:細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白2-棕櫚酸視黃酯類胡蘿卜素和維生素A在小腸的吸收過(guò)程2021/11/1434CRBPII：細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白2；CRBPII-r維生素A在肝臟的代謝,血漿的轉(zhuǎn)運(yùn)和靶組織的攝取2021/11/1435維生素A在肝臟的代謝,血漿的轉(zhuǎn)運(yùn)和靶組織的攝取2021/1

礦物質(zhì)可以通過(guò)單純擴(kuò)散方式被動(dòng)吸收，也可以通過(guò)特殊轉(zhuǎn)運(yùn)途徑主動(dòng)吸收。5、礦物質(zhì)的吸收2021/11/1436礦物質(zhì)可以通過(guò)單純擴(kuò)散方式被動(dòng)吸收，也可以通過(guò)特殊轉(zhuǎn)6、水分的吸收小腸吸收水分的主要方式是滲透作用；主要依靠營(yíng)養(yǎng)素吸收后所形成的滲透壓被動(dòng)擴(kuò)散到腸粘膜細(xì)胞；此外小腸收縮時(shí)使腸腔內(nèi)流體壓力差增高，也可使局部水以濾過(guò)方式而吸收；在大腸，那么主要靠?jī)羲畨罕粍?dòng)吸收。2021/11/14376、水分的吸收小腸吸收水分的主要方式是滲透作用；2021/1本章小結(jié)

了解消化系統(tǒng)的組成。掌握各種消化液的性質(zhì)、成分及作用。了解營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程。2021/11/1438本章小結(jié)了解消化系統(tǒng)的組成。2021/11/1438本章思考題1、簡(jiǎn)述人體消化系統(tǒng)的組成及其作用？2、為什么血糖升高可導(dǎo)致糖尿??？3、簡(jiǎn)述吸收的部位和機(jī)理？4、生吃胡蘿卜為什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，發(fā)酵又為何可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？5、根據(jù)蛋白質(zhì)的消化吸收方式說(shuō)明母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而利用牛的初乳制作的保健食品沒(méi)有作用，為什么2021/11/1439本章思考題1、簡(jiǎn)述人體消化系統(tǒng)的組成及其作用？2021/1內(nèi)容完畢謝謝！2021/11/1440內(nèi)容完畢謝謝！2021/11/1440謝謝！謝謝！高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程消化與吸收高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程消化與吸收高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程消化與吸收2消化〔digestion〕：人體攝入的食物在消化道內(nèi)分解成能被生物體吸收利用的小分子物質(zhì)的過(guò)程。吸收〔absorption〕：食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過(guò)消化道黏膜進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程，被機(jī)體細(xì)胞所利用。一、消化系統(tǒng)概述2021/11/14高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程消化與吸收高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課消化〔digestion〕：人體攝入的食物在消化道內(nèi)分解成能被生物體吸收利用的小分子物質(zhì)的過(guò)程。吸收〔absorption〕：食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過(guò)消化道黏膜進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程，被機(jī)體細(xì)胞所利用。一、消化系統(tǒng)概述2021/11/1443消化〔digestion〕：一、消化系統(tǒng)概述2021/11人體消化系統(tǒng)的組成

消化道：口腔咽與食道胃小腸大腸消化腺：唾液腺、胃腺胰腺、肝臟和膽囊、小腸腺食物殘?jiān)ㄟ^(guò)消化道的時(shí)間約為24小時(shí)。2021/11/1444人體消化系統(tǒng)的組成消化道：食物殘?jiān)ㄟ^(guò)消化道的時(shí)間約為24二、消化液的性質(zhì)、成分及作用

食物在人和動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)程可分為三個(gè)階段：口腔內(nèi)消化、胃內(nèi)消化、小腸消化。在這三個(gè)階段中分別由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含有許多成分，其中消化酶是重要的成分。2021/11/1445二、消化液的性質(zhì)、成分及作用食物在人和動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)1、唾液唾液的作用：濕潤(rùn)口腔和溶解食物，引起味覺(jué)；清潔、保護(hù)口腔，溶菌酶可殺滅微生物；黏蛋白使食物黏合成團(tuán)，便于吞咽；淀粉酶可簡(jiǎn)單分解淀粉。為什么饅頭會(huì)越嚼越甜？2021/11/14461、唾液唾液的作用：為什么饅頭會(huì)越嚼越甜？2021/11/2、胃液成分及作用：①胃酸〔鹽酸〕——激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌?；維持胃內(nèi)酸性環(huán)境；殺菌。②胃蛋白酶——對(duì)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)展簡(jiǎn)單分解③黏液〔糖蛋白〕——潤(rùn)滑作用；減少胃黏膜的機(jī)械損傷；降低HCl酸度，減弱胃蛋白酶活性。④內(nèi)因子——保護(hù)維生素B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞對(duì)其的吸收。2021/11/14472、胃液2021/11/1463、胰液作用：

胰淀粉酶——α-淀粉酶，水解淀粉成糊精或麥芽糖等；胰脂肪酶——消化脂肪；胰蛋白酶、糜蛋白酶——內(nèi)肽酶，水解蛋白質(zhì)；其他酶類——羧基肽酶、核糖核酸酶、脫氧核糖核酸酶等。2021/11/14483、胰液作用：2021/11/1474、膽汁作用：①膽鹽可激活胰脂肪酶；②作為乳化劑，乳化脂肪；③與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收；④促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；⑤是體內(nèi)膽固醇排出體外的主要途徑。2021/11/14494、膽汁作用：2021/11/1485、小腸液作用：保護(hù)十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕和機(jī)械損傷；腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；2021/11/14505、小腸液作用：2021/11/149作用：根本無(wú)消化作用；潤(rùn)滑糞便，保護(hù)腸粘膜免受機(jī)械損傷。6、大腸液2021/11/1451作用：6、大腸液2021/11/1410

幾種主要消化液的比較消化液pH主要成分酶的底物水解產(chǎn)物唾液6.6~7.1粘液唾液淀粉酶淀粉麥芽糖胃液0.9~1.5粘液、鹽酸胃蛋白酶原內(nèi)因子蛋白質(zhì)月示、胨、多肽胰液7.8~8.4胰淀粉酶胰蛋白酶原糜蛋白酶原胰脂肪酶等淀粉蛋白質(zhì)脂肪麥芽糖氨基酸脂肪酸等膽汁6.8~7.4無(wú)消化酶膽鹽等2021/11/1452幾種主要消化液的比較消化液pH主要成分酶的底物水解產(chǎn)物唾三、食物的吸收吸收的部位：口腔和食道：不吸收；胃：只吸收少量的H2O和酒精；小腸：食物吸收的主要部位，大局部是在十二指腸和空腸吸收；回腸：吸收功能的貯備，只吸收膽鹽和VB12；大腸：吸收少量水分和鹽類2021/11/1453三、食物的吸收吸收的部位：2021/11/1412為什么說(shuō)小腸是食物吸收的主要部位？吸收面積大〔200m2〕停留時(shí)間長(zhǎng)，3～8h毛細(xì)管和淋巴管豐富酶多：有胰液、腸液等消化液食物已被充分消化2021/11/1454為什么說(shuō)小腸是食物吸收的主要部位？吸收面積大〔200m2〕小腸粘膜外表積增大示意圖

2021/11/1455小腸粘膜外表積增大示意圖2021/11/14142021/11/14562021/11/14152021/11/14572021/11/1416吸收的形式被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：①被動(dòng)擴(kuò)散——濃度差②易化擴(kuò)散——濃度差③濾過(guò)作用——膜兩邊的液體壓力差④滲透——滲透壓差2021/11/1458吸收的形式被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：2021/11/1417吸收的形式主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：①耗能②逆濃度梯度運(yùn)輸③載體——脂蛋白2021/11/1459吸收的形式主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：2021/11/1418吸收的形式胞飲作用：通過(guò)細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程。細(xì)胞吞入的物質(zhì)為液體或極小的顆粒物質(zhì)。2021/11/1460吸收的形式胞飲作用：2021/11/14191、通過(guò)微血管經(jīng)肝門(mén)靜脈入肝，再運(yùn)向身體各部2、通過(guò)乳糜管吸收由淋巴系統(tǒng)經(jīng)過(guò)胸導(dǎo)管進(jìn)入血液糖、蛋白質(zhì)(以氨基酸的形式)、水、無(wú)機(jī)鹽，水溶性維生素等約有90%以上是通過(guò)微血管被吸收的；而脂肪及脂溶性物質(zhì)那么主要通過(guò)乳糜管被吸收。物質(zhì)吸收的途徑2021/11/14611、通過(guò)微血管經(jīng)肝門(mén)靜脈入肝，再運(yùn)向身體各部物質(zhì)吸收的途徑2四、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收2021/11/1462四、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收2021/11/14211、碳水化合物的消化淀粉—〔口腔〕唾液淀粉酶約水解40%—〔胃〕鹽酸水解少量—〔小腸〕胰淀粉酶約水解50%，腸淀粉酶水解少量α-糊精麥芽糖乳糖蔗糖—α-糊精—麥芽糖酶—乳糖酶—蔗糖酶

異芽糖酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖+半乳糖葡萄糖+果糖2021/11/14631、碳水化合物的消化淀粉2021/11/1422單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式單糖的主動(dòng)吸收需要Na+存在，載體蛋白與Na+和糖同時(shí)結(jié)合后才能進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)單糖吸收的主要部位是在十二指腸和上段空腸，被吸收后進(jìn)入血液，經(jīng)門(mén)靜脈入肝臟，在肝內(nèi)貯存或參加全身循環(huán)。碳水化合物消化產(chǎn)物的吸收2021/11/1464單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式碳水化合物消化產(chǎn)物的吸2021/11/14652021/11/1424

食物中脂肪在口腔和胃內(nèi)不起化學(xué)變化。在小腸內(nèi)，脂肪受膽汁、膽鹽的作用，使脂肪乳化變成細(xì)小的脂肪微粒，脂肪微粒經(jīng)胰脂肪酶的水解作用，主要分解為脂肪酸與甘油。膽汁、膽鹽胰、腸脂肪酶脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸〔小腸〕〔小腸〕2、脂類的消化2021/11/1466食物中脂肪在口腔和胃內(nèi)不起化學(xué)變化。在小腸內(nèi)，脂肪受脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部，脂肪消化后形成甘油、游離脂肪酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，其吸收速率也不一樣。吸收率的大小依次為：短鏈脂肪酸＞中鏈脂肪酸＞不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸＞飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂類消化產(chǎn)物的吸收2021/11/1467脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部，脂肪消化后2021/11/14682021/11/1427食物單純蛋白質(zhì)胃蛋白酶

胨、多肽、氨基酸〔小腸〕胰蛋白酶、糜蛋白酶〔內(nèi)肽酶〕氨基肽酶、羧基肽酶〔外肽酶〕α-氨基酸寡肽+二肽〔刷狀緣〕寡肽酶氨基肽酶、二肽酶α-氨基酸3、蛋白質(zhì)的消化2021/11/1469食物單純蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的消化2021/11/1天然蛋白質(zhì)被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約1/3為氨基酸，2/3為寡肽。這些產(chǎn)物在腸壁的吸收遠(yuǎn)比單純混合氨基酸快，而且吸收后絕大局部以氨基酸形式進(jìn)入門(mén)靜脈。各種氨基酸都是通過(guò)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式吸收，吸收主要在小腸上段，吸收速度很快，它在腸內(nèi)容物中的含量不超過(guò)7%。未經(jīng)分解的蛋白質(zhì)一般不被吸收。吸收機(jī)理與單糖相似，是主動(dòng)吸收，需Na+的參與。蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收2021/11/1470天然蛋白質(zhì)被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約1/3為氨基2021/11/14712021/11/1430唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白質(zhì)脂肪胃液腸液糞便食物胰液膽汁唾液淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)氨基酸脂肪脂肪酸甘油

食物的消化過(guò)程2021/11/1472唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)消化

消化部位消化酶消化產(chǎn)物蛋白質(zhì)胃、小腸胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶眎、胨、多肽、氨基酸多肽小腸粘膜紋狀緣多肽酶二肽、三肽二肽和三肽小腸上皮細(xì)胞內(nèi)二肽酶、三肽酶