餐廳服務員個人衛(wèi)生

2餐廳效勞員個人衛(wèi)生要堅持的“五勤”、“五不”的內(nèi)容。要點：①五勤是：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮臉、勤刷牙、勤剪指甲。①五不是：在來賓面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠，不摳鼻子。一〕1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布確定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害安康事故報告”制度。二〕、2345從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；用消毒劑配上確定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上〔化學消毒法；或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒〔物理消毒法；翻開消毒電源〔自動消毒，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。三〕衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設，更關(guān)系到寬闊消費者的身體安康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個效勞人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。一、個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有安康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當覺察有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。治理人員應格外重視效勞人員的個人衛(wèi)生與安康，要為他們制造一些必要的條件，并常常進展檢查催促，使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1、當班時避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。23、效勞員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以削減或消滅細菌。托盤等工具必需保持清潔。45678910、在效勞過程中要留心就餐者，覺察病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。11、收市時留意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避開掉在地上，以免不雅和增加清潔困難〔正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃。12、在適當狀況下，要常常使用托盤，訓練自己成為一名精彩的效勞員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間〔廚房、綠化帶、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作常?；?、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，常常性的工作是：1、店堂要每天清掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要常?？叵?。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅干凈。2、隨時去除垃圾、雜物，要提示客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳四周的垃圾溲水要常常清潔，餐廳內(nèi)不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破?、盒等物品不要堆放在餐廳里。345、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不行無視，這往往是留給客人的6在進展上述的清潔工作時，要選擇適宜的方法和時機如擦玻璃要留意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照耀時，窗面污漬易看清，是擦窗的最正確時間。假設在猛烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導致不易擦凈，操作人中也簡潔眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。正確簡潔的擦窗方法是選擇適宜的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴峻污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油?；蛴锰氐氐牟ＡР敛料匆嗍呛芎梅椒?。四、餐具衛(wèi)生漬、無水跡、無細菌。以免損壞。洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。過：洗滌后要用清水沖干凈。消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。隨著時代科技的進展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡潔了。五、食品衛(wèi)生離；食品與自然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要留意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避開頭發(fā)掉落在食物上?！矎N師〕不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員〔效勞員〕不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。二、從業(yè)人員安康檢查及衛(wèi)生學問培訓制度一〕1、直接為顧客效勞的從業(yè)人員，應定期進展安康檢查，持有“安康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客效勞的工作。23月、6月、9月、12月底安排下一季度安康證到期人員體檢。345、體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。二〕1、人事培訓部于每月25門落實參與培訓人員。2、衛(wèi)生培訓打算應明確培訓目的、培訓內(nèi)容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際狀況，保證打算的可實施性。34扣罰當月浮開工資50元，并延長員工試用期或在職員工的晉升考核期。5、全部培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。三、獎懲制度及獎懲細則130-100〔每月客房部衛(wèi)生大檢查三次〕2、無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次覺察扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備，每次覺察記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次覺察警告一次，罰款3050元。5、晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。6、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣10元，以小夜工作記錄本為準。7、領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查覺察不合格，扣領(lǐng)班每間5元，依此類推。810元。920元。四、公共場所治理制度及禁示制度1、公共場所應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候〔溫度、濕度、風速；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部公布的《公共場所衛(wèi)生治理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生治理、衛(wèi)生監(jiān)視、罰則、附則等內(nèi)容。3、公共場所直接為顧客效勞的從業(yè)人員每年進展一次安康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客效勞的工作。4公共場所環(huán)境簡潔，應避開滋生蟲害，避開其成為傳播某些疾病的媒介；從業(yè)人員人員的安康狀況與顧客的安康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的安康檢查；對供公眾使用的器具，應嚴格執(zhí)行消毒治理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾??；公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責任心差，簡潔使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，準時清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；公共場所簡潔通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的安康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類治理工作，避開穿插污染；5員工在公共場所制止吸煙，違規(guī)者依據(jù)《員工手冊》懲罰；酒店做好制止吸煙的宣傳教育工作；在制止吸煙的公共場