生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義

生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)培訓(xùn)0●●●●●●●●●●●●●●●●●●●生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)培訓(xùn)1●●●●●●什么是肉品品質(zhì)檢驗(yàn)?●●●●●●●0生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法●第十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括健康狀況、傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、白肌肉(PSE肉)或黑干肉(DFD肉)、種豬及晩閹豬以及國家規(guī)定的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目?！瘛?第一章生豬屠宰檢驗(yàn)與處理●●●●●●第一節(jié)檢驗(yàn)要求●●●●●●●0生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)建立品質(zhì)檢驗(yàn)制度,包括以下內(nèi)容:1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu):品檢管理、配備檢驗(yàn)人員和實(shí)驗(yàn)室,且由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)。2.檢驗(yàn)管理:各個(gè)環(huán)節(jié)建章建制,包括宰前、屠宰分割、副產(chǎn)生產(chǎn)過程中定崗定員定責(zé)、工作流程及處理辦法等。3.記錄管理:各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)有檢驗(yàn)及處理記錄,由專人管理歸檔,保存期為2年。4檢驗(yàn)證章的使用管理:由專人負(fù)責(zé)保管和使用,并登記合格證發(fā)放數(shù)量第一章生豬屠宰檢驗(yàn)與處理3●●●●●●●●●●●●●0、檢驗(yàn)人員的資質(zhì)要求根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及其《實(shí)施管理辦法》規(guī)定,肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員具備中等專業(yè)以上或同等學(xué)歷,并經(jīng)過培訓(xùn)考核合格,方能持證上崗。檢驗(yàn)人員素質(zhì)要求:1.愛崗敬業(yè)、公平公正公開、品德良好●2.具備較高的基礎(chǔ)理論和熟練的檢驗(yàn)技術(shù),能對(duì)病害生豬及產(chǎn)品進(jìn)行正確判斷?！瘛?●●●●●●第二節(jié)宰前檢驗(yàn)與處理●●●●●●●0宰前檢驗(yàn)的意義:1.保證進(jìn)場(chǎng)生豬的質(zhì)量,為企業(yè)減少不必要的管理負(fù)擔(dān),是保障肉品質(zhì)量安仝非常重要的環(huán)節(jié)。2.宰前檢驗(yàn)和宰前檢疫內(nèi)容還是有諸多不同,因此發(fā)揮的作用也不一樣。●3.宰前檢驗(yàn)主要是能做到病健隔離和分宰?！瘛?●●●●●●●●0●●●●0宰前檢驗(yàn)的工作職責(zé)(要點(diǎn))1.做好索證和進(jìn)場(chǎng)貨證驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)證經(jīng)宰前檢疫后的生豬情況;發(fā)現(xiàn)有漏檢、誤檢、無耳標(biāo)的生豬及時(shí)剔除3根據(jù)實(shí)際情況,做好病健分圈。并對(duì)隔離觀察的生豬作出及時(shí)的處理措施。●4按照生豬屠宰工藝要求,監(jiān)督屠宰生豬停食時(shí)間。并對(duì)監(jiān)督情況做好記錄,備案留査?！瘛?●●●●●●●●0●●●●05定時(shí)觀察生豬的情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。●6送宰環(huán)節(jié)要觀察生豬的運(yùn)動(dòng)及爬坡情況。7發(fā)現(xiàn)可疑的及時(shí)處理。8.嚴(yán)格按照宰前消毒制度,監(jiān)督做好收購及待屠環(huán)節(jié)的消毒工作9做好有關(guān)檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)登記工作,保存好各項(xiàng)記錄。(保存時(shí)間2年●●7●●●●●●●●●●●●●0宰前檢驗(yàn)的程序1.進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收●要點(diǎn):驗(yàn)收檢驗(yàn);病健隔離;個(gè)別留査。2.待宰檢驗(yàn)要點(diǎn):巡査、記錄、處理。3.送宰檢驗(yàn)要點(diǎn):經(jīng)過12-24小時(shí)宰前管理后,可送往屠宰,同時(shí)剔除送宰過程中出現(xiàn)的可疑生豬或進(jìn)行特別的檢驗(yàn)?！瘛?●●●●●●●●●●●●●0、宰前檢驗(yàn)的方法:以感官檢查為主,必要時(shí)輔以快速檢測(cè)1.群體檢查(1)靜態(tài)觀察:精神狀態(tài)、立臥姿勢(shì)、呼吸、外貌等(2)動(dòng)態(tài)觀察:頭、頸、腰、背和四肢運(yùn)動(dòng)情況(3)飲食狀態(tài)觀察:飲食、咀嚼、吞咽及糞便情況2.個(gè)體檢查:對(duì)異常個(gè)體,或正常豬群抽取520%檢查,通過看、聽、摸、檢、叩等方式并結(jié)合快速篩檢?！瘛?●●●●●●●●●生豬正常體征●●●●0畜別體溫(℃)呼吸(次/min)脈搏(次/min)豬30.0-40.012-301.看:精神、被毛、皮膚、可視粘膜、天然孔、鼻鏡、呼吸、排泄物等2.聽:叫聲、咳嗽、呼吸、胃腸蠕動(dòng)聲音3.摸:頜下、胸前、腹下、四肢、會(huì)陰等有無腫脹、疹塊、結(jié)節(jié)4.檢:主要是體溫、呼吸狀況5.扣:檢査心、肺、胃、腸、肝等聲音、位置和界限6.快速篩選:尿液中的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等檢●●10生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義11生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義12生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義13生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義14生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義15生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義16生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義17生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義18生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義19生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義20生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義21生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義22生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義23生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義24生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義25生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義26生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義27生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義28生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義29生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義30生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義31生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義32生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義33生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義34生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義35生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義36生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義37生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義38生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義39生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義40生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義41生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義42生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義43生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義44生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義45生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義46生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義47生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義48生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義49生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義50生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義51生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義52生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義53生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義54生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義55生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義56生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義57生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義58生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義59生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義60生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義61生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義62生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義63生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義64生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義65生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義66生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義67生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義68生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義69生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義70生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義71生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義72生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義73生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義74生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義75生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義76生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義77生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義78生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義79生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義80生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義81生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義82生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義83生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義84生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義85生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義86生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義87生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)培訓(xùn)0●●●●●●●●●●●●●●●●●●●生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)培訓(xùn)88●●●●●●什么是肉品品質(zhì)檢驗(yàn)?●●●●●●●0生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法●第十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括健康狀況、傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、白肌肉(PSE肉)或黑干肉(DFD肉)、種豬及晩閹豬以及國家規(guī)定的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目?！瘛?9第一章生豬屠宰檢驗(yàn)與處理●●●●●●第一節(jié)檢驗(yàn)要求●●●●●●●0生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)建立品質(zhì)檢驗(yàn)制度,包括以下內(nèi)容:1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu):品檢管理、配備檢驗(yàn)人員和實(shí)驗(yàn)室,且由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)。2.檢驗(yàn)管理:各個(gè)環(huán)節(jié)建章建制,包括宰前、屠宰分割、副產(chǎn)生產(chǎn)過程中定崗定員定責(zé)、工作流程及處理辦法等。3.記錄管理:各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)有檢驗(yàn)及處理記錄,由專人管理歸檔,保存期為2年。4檢驗(yàn)證章的使用管理:由專人負(fù)責(zé)保管和使用,并登記合格證發(fā)放數(shù)量第一章生豬屠宰檢驗(yàn)與處理90●●●●●●●●●●●●●0、檢驗(yàn)人員的資質(zhì)要求根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及其《實(shí)施管理辦法》規(guī)定,肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員具備中等專業(yè)以上或同等學(xué)歷,并經(jīng)過培訓(xùn)考核合格,方能持證上崗。檢驗(yàn)人員素質(zhì)要求:1.愛崗敬業(yè)、公平公正公開、品德良好●2.具備較高的基礎(chǔ)理論和熟練的檢驗(yàn)技術(shù),能對(duì)病害生豬及產(chǎn)品進(jìn)行正確判斷?！瘛?1●●●●●●第二節(jié)宰前檢驗(yàn)與處理●●●●●●●0宰前檢驗(yàn)的意義:1.保證進(jìn)場(chǎng)生豬的質(zhì)量,為企業(yè)減少不必要的管理負(fù)擔(dān),是保障肉品質(zhì)量安仝非常重要的環(huán)節(jié)。2.宰前檢驗(yàn)和宰前檢疫內(nèi)容還是有諸多不同,因此發(fā)揮的作用也不一樣?！?.宰前檢驗(yàn)主要是能做到病健隔離和分宰?！瘛?2●●●●●●●●0●●●●0宰前檢驗(yàn)的工作職責(zé)(要點(diǎn))1.做好索證和進(jìn)場(chǎng)貨證驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)證經(jīng)宰前檢疫后的生豬情況;發(fā)現(xiàn)有漏檢、誤檢、無耳標(biāo)的生豬及時(shí)剔除3根據(jù)實(shí)際情況,做好病健分圈。并對(duì)隔離觀察的生豬作出及時(shí)的處理措施。●4按照生豬屠宰工藝要求,監(jiān)督屠宰生豬停食時(shí)間。并對(duì)監(jiān)督情況做好記錄,備案留査?！瘛?3●●●●●●●●0●●●●05定時(shí)觀察生豬的情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。●6送宰環(huán)節(jié)要觀察生豬的運(yùn)動(dòng)及爬坡情況。7發(fā)現(xiàn)可疑的及時(shí)處理。8.嚴(yán)格按照宰前消毒制度,監(jiān)督做好收購及待屠環(huán)節(jié)的消毒工作9做好有關(guān)檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)登記工作,保存好各項(xiàng)記錄。(保存時(shí)間2年●●94●●●●●●●●●●●●●0宰前檢驗(yàn)的程序1.進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收●要點(diǎn):驗(yàn)收檢驗(yàn);病健隔離;個(gè)別留査。2.待宰檢驗(yàn)要點(diǎn):巡査、記錄、處理。3.送宰檢驗(yàn)要點(diǎn):經(jīng)過12-24小時(shí)宰前管理后,可送往屠宰,同時(shí)剔除送宰過程中出現(xiàn)的可疑生豬或進(jìn)行特別的檢驗(yàn)。●●95●●●●●●●●●●●●●0、宰前檢驗(yàn)的方法:以感官檢查為主,必要時(shí)輔以快速檢測(cè)1.群體檢查(1)靜態(tài)觀察:精神狀態(tài)、立臥姿勢(shì)、呼吸、外貌等(2)動(dòng)態(tài)觀察:頭、頸、腰、背和四肢運(yùn)動(dòng)情況(3)飲食狀態(tài)觀察:飲食、咀嚼、吞咽及糞便情況2.個(gè)體檢查:對(duì)異常個(gè)體,或正常豬群抽取520%檢查,通過看、聽、摸、檢、叩等方式并結(jié)合快速篩檢?！瘛?6●●●●●●●●●生豬正常體征●●●●0畜別體溫(℃)呼吸(次/min)脈搏(次/min)豬30.0-40.012-301.看:精神、被毛、皮膚、可視粘膜、天然孔、鼻鏡、呼吸、排泄物等2.聽:叫聲、咳嗽、呼吸、胃腸蠕動(dòng)聲音3.摸:頜下、胸前、腹下、四肢、會(huì)陰等有無腫脹、疹塊、結(jié)節(jié)4.檢:主要是體溫、呼吸狀況5.扣:檢査心、肺、胃、腸、肝等聲音、位置和界限6.快速篩選:尿液中的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等檢●●97生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義98生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義99生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義100生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義101生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義102生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義103生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義104生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義105生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義106生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義107生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義108生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義109生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義110生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義111生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義112生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義113生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義114生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義115生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義116生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義117生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義118生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義119生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義120生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義121生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義122生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義123生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義124生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義125生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義126生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義127生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義128生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義129生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義130生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義131生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義132生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義133生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義134生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義135生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義136生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義137生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義138生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義139生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義140生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義141生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義142生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件講義143