食堂安全衛(wèi)生管理制度

第食堂平安衛(wèi)生管理制度食堂平安衛(wèi)生管理制度1

一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關食品衛(wèi)生“五、四〞制。

二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長指甲、不留長發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。

三、食堂工作人員在操作時嚴禁吸煙，嚴禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時，必須戴口罩操作。

四、食堂工作人員在進行菜肴加工時，每道工序必須對下道工序負責，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立即糾正的情況下，及時向事務長匯報，不得隨意放過。

五、食堂工作人員在進入熟菜間時，必須在消毒池里洗手。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。

六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結束當天工作時，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。

七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時，一定要注意滅菌消毒情況。嚴禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。

八、每天飯菜24小時留樣，一旦發(fā)生食品平安問題，保證有據(jù)可查。

九、一切閑雜人等禁止進入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。

十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應及時向學校領導匯報，采取有效措施。

食堂平安衛(wèi)生管理制度2

⑴食堂必須切實搞好平安保衛(wèi)工作，防止不必要的損失。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防〞工作。

①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應立即噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網(wǎng)。

④防潮濕：對食堂主副食品、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。

⑶做好預防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。

食堂平安衛(wèi)生管理制度3

1、食堂〔餐飲〕效勞人員必須衣、帽整齊，干凈衛(wèi)生。

2、食堂〔餐飲〕人員必須身體健康，上崗前進行健康檢查，取得“健康體檢合格證〞后，方可從事食堂工作。

3、健康合格證要隨身攜帶，并隨時接受有關部門檢查。

4、食堂〔餐飲〕和其它效勞人員，必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，了解本行業(yè)根本平安衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹執(zhí)行。

5、食堂〔餐飲〕效勞人員必須遵守個人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。

6、食堂〔餐飲〕效勞人員在工作期間，不得戴戒指、不得涂指甲。

7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作。

食堂平安衛(wèi)生管理制度4

一、食堂〔餐廳〕是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格標準管理，努力提高效勞質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內食堂管理制度。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便〞，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比擬方便，園長之友《園內食堂管理制度》。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗清掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量平安標志，嚴禁采購過期、變質食品。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的'原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購置飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購置飯菜有序排隊。愛惜糧食，保護環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學校應建立嚴格的平安保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

食堂平安衛(wèi)生管理制度5

為了保證食品平安衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國《食品平安法》和國家《食品平安管理條例》等有關規(guī)定，特制定如下管理制度：

1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應成立食品平安衛(wèi)生領導小組，食品平安衛(wèi)生有專人管理和負責。

2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營必需辦理有關許可證，有關許可證應懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，取得健康證、經(jīng)培訓合格前方可上崗。

3、從業(yè)人員上班時，應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人平安衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。

4、做好食堂內外環(huán)境平安衛(wèi)生工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》，污水排放要符合國家《污水綜合排放標準》的要求。

6、食用工具，每天用后應洗凈，保持清潔。食〔用〕工具做到“一洗〞、“二刷〞、“三沖、〞“四消毒〞。

7、采購人員不得購進、加工、出售腐爛變質、有毒、有害和過期的食品。采購食物時，要索取有關方面證件并做好登記記錄。

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間的平安衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標志。

10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒病癥者，應立即報告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。

11、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標識、離地、離墻保管。

12、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防〞工作。

食堂平安衛(wèi)生管理制度6

食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關規(guī)定。

⑵講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分開保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應煮透，不售變質、變味、腐爛飯菜。

⑷冰柜應保持清潔，無霉爛臭味、異味。

⑸每餐下班后，把分工