T∕CMATB 7001-2020 冷凍肉冷藏規(guī)范

庫七七網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)下載ICS67.120.10CCSX22團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CMATB7001—2020冷凍肉冷藏規(guī)范Specificationforrefrigeratedstorageoffrozenmeat2020-09-12發(fā)布 2020-10-12實(shí)施中國肉類協(xié)會(huì) 發(fā) 布T/CMATB7001—2020前 言本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草。本文件由中國肉類協(xié)會(huì)提出并歸口。（中國本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：肖大海、張子平、劉麗霞、倪來學(xué)、王增鑫、馬進(jìn)、張光輝、劉斌、閔成軍、I

T/CMATB7001—2020范圍本文件適用于冷凍肉的冷藏管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB9685食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。冷凍肉 frozenmeat經(jīng)凍結(jié)工藝?yán)鋮s使其中心溫度不高于-15℃，并在后續(xù)包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售中維持規(guī)定溫度的肉。冷凍肉保質(zhì)期 storageoffrozenmeat穿堂 anteroom為冷卻間、凍結(jié)間、冷藏間進(jìn)出貨物而設(shè)置的通道。基本原則設(shè)定品質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范技術(shù)要求。宰后冷卻處理和分割加工1表1宰后畜禽胴體冷卻的溫度和時(shí)間控制要求品種冷卻溫度冷卻時(shí)間冷卻后中心溫度豬胴體0℃～4℃≤24h≤7℃1T/CMATB7001—2020表1宰后畜禽胴體冷卻的溫度和時(shí)間控制要求(續(xù)）品種冷卻溫度冷卻時(shí)間冷卻后中心溫度牛胴體0℃～4℃≤48h≤7℃羊胴體0℃～4℃≤24h≤7℃禽胴體0℃～4℃≤1.5h（水冷卻）≤4℃36h18h1245min。7℃。GB4806.1、GB9685貯存入庫入庫時(shí)，冷凍肉的初始菌落總數(shù)應(yīng)不超過5×104CFU/g，揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)不超過9mg/100g，解凍損失率應(yīng)不超過5%。庫溫控制冷凍肉冷藏庫溫度應(yīng)不超過-20℃，冷藏庫晝夜溫度波動(dòng)幅度應(yīng)不超過±1℃。交接在產(chǎn)品交接過程中，出入庫和裝卸載的速度應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。331～7℃。1230min。運(yùn)輸裝載運(yùn)輸前車輛應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。冷凍肉裝運(yùn)前應(yīng)對(duì)冷藏車廂體進(jìn)行預(yù)冷。冷藏車溫度設(shè)定值為-18運(yùn)輸全程溫度應(yīng)控制在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)。冷藏運(yùn)輸車應(yīng)安裝車載自動(dòng)溫度記錄裝置，10min3℃。推薦保質(zhì)期2。表2冷凍肉的推薦保質(zhì)期（從最初生產(chǎn)日起算）產(chǎn)品名稱產(chǎn)品分類冷凍保存條件穿堂溫度條件保質(zhì)期貯存溫度波動(dòng)幅度冷凍肉豬肉（胴體/分割肉）≤-20℃±1℃低溫穿堂1℃～7℃24個(gè)月牛肉（四分體/八分體/分割肉）≤-20℃±1℃低溫穿堂1℃～7℃24個(gè)月羊肉（胴體/分割肉）≤-20℃±1℃低溫穿堂1℃～7℃24個(gè)月2T/CMATB7001—2020表2冷凍肉的推薦保質(zhì)期（從最初生產(chǎn)日起算）（續(xù)）產(chǎn)品名稱產(chǎn)品分類冷凍保存條件穿堂溫度條件保質(zhì)期貯存溫度波動(dòng)幅度冷凍肉禽肉（胴體/分割肉）≤-20℃±1℃低溫穿堂1℃～7℃18個(gè)月不同畜禽冷凍肉貯存溫度為-1812記錄和文件管理應(yīng)建立管理體系文件623T/CMATB7001—