技能大賽食品安全題庫(kù)

技能大賽食品安全題庫(kù)1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。[單選題]*A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任(正確答案)2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。[單選題]*A、生產(chǎn)許可(正確答案)B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。3、新食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。[單選題]*A:2年B:3年C:4年D:5年(正確答案)4、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過(guò)，現(xiàn)予公布，自（）起施行。[單選題]*A:2015年9月1日B:2016年9月1日C:2016年10月1日D:2015年10月1日(正確答案)5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（），學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他（A），并建立（C）。[單選題]*A:食品安全知識(shí)B:加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)(正確答案)C:培訓(xùn)檔案6、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》中有關(guān)制度的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于（）年。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄食品安全法和本條例要求記錄的事項(xiàng)。[單選題]*A:2(正確答案)B:3C:4D:57、（）應(yīng)當(dāng)根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的名錄及檢測(cè)方法予以公布;（B）、（C）和（D）應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的監(jiān)督管理措施。[單選題]*A:國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)B:國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C:工商行政管理部門D:國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門8、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到哪個(gè)機(jī)構(gòu)辦理備案?（）[單選題]*A:衛(wèi)生行政部門(正確答案)B:質(zhì)檢部門C:食藥部門D:商務(wù)部門9、假如一個(gè)食品企業(yè)即生產(chǎn)啤酒的熟啤酒、鮮啤酒品種又生產(chǎn)飲料的碳酸飲料、大桶水品種，按照新修訂的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定發(fā)幾張食品生產(chǎn)許可證?（）[單選題]*A:4B:3C:2D:1(正確答案)10、假如一款啤酒產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容有“該產(chǎn)品含有人體必需的微量元素硒，飲用后可緩解衰老”。被執(zhí)法機(jī)構(gòu)查到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，需要召回，問(wèn)企業(yè)至少應(yīng)在多少小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。（）[單選題]*A:24hB:48hC:72h(正確答案)D:12h11、啤酒生產(chǎn)過(guò)程不可使用的食品加工助劑有（）。[單選題]*A:硫酸B:鹽酸C:乳酸D:磷酸(正確答案)12、某碳酸飲料產(chǎn)品不可使用的食品添加劑有（）。[單選題]*A:二氧化碳B:二氧化硫(正確答案)C:二甲基二碳酸鹽D:甜蜜素13、明知產(chǎn)品不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，仍銷售的，屬于（）。[單選題]*A:黃牌事項(xiàng)B:紅牌事項(xiàng)(正確答案)C:以上都不對(duì)14、原料、輔料、添加劑、加工助劑、與酒（水）接觸材料未檢驗(yàn)驗(yàn)收用于生產(chǎn)的，該條款屬于（）。[單選題]*A:黃牌事項(xiàng)(正確答案)B:紅牌事項(xiàng)C:以上都不對(duì)15、超出公司允許使用添加劑、加工助劑清單的，并未被批準(zhǔn)許可使用的，該條款屬于（）。[單選題]*A:黃牌事項(xiàng)B:紅牌事項(xiàng)(正確答案)C:以上都不對(duì)16、按公司《桶裝產(chǎn)品食品安全管理制度》的規(guī)定，桶裝產(chǎn)品生產(chǎn)廠每月應(yīng)對(duì)銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全查核（）次。[單選題]*A:4B:3C:2(正確答案)D:117.下列各項(xiàng)，不需要在配料表中標(biāo)示相關(guān)配料具體含量的是（）。[單選題]*A.食品標(biāo)簽或食品說(shuō)明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分B.食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低時(shí)C.僅在食品名稱中提及的某種配料(正確答案)D.食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量無(wú)時(shí)18.下列屬于我國(guó)需要按照污染物管理的物質(zhì)是（）。[單選題]*A.鋅B.銅C.鐵D.鉛(正確答案)19.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑的中文標(biāo)簽上無(wú)須標(biāo)明的是（）。[單選題]*A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.中文名稱D.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)20.進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度。記錄和憑證保存期限應(yīng)是（）。[單選題]*A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月(正確答案)C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年D.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年21.預(yù)包裝食品在（）的情況下不得進(jìn)口。[單選題]*A.沒(méi)有中文標(biāo)簽B.沒(méi)有中文說(shuō)明書C.標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合食品安全法規(guī)定D.以上都正確(正確答案)不定項(xiàng)選擇食品安全部分1、食品安全日常監(jiān)督管理信息包括（），信息涉及兩個(gè)以上食品安全監(jiān)督管理部門職責(zé)的，由相關(guān)部門聯(lián)合公布。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)同時(shí)對(duì)有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說(shuō)明。*A:依照食品安全法實(shí)施行政許可的情況;(正確答案)B:責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄;(正確答案)C:查處食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的情況;(正確答案)D:專項(xiàng)檢查整治工作情況;(正確答案)E:法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。(正確答案)2、制定食品防護(hù)計(jì)劃內(nèi)容應(yīng)包括（）。*A.進(jìn)行防護(hù)評(píng)估，找出薄弱環(huán)節(jié)(正確答案)B.針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定成本有效的預(yù)防性措施(正確答案)C.食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施及管理(正確答案)D.確定防護(hù)小組人員職責(zé)(正確答案)3、食品安全法及其實(shí)施條列要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立的制度有（）。*A.員工健康管理制度(正確答案)B.進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度(正確答案)C.食品添加劑管理和使用制度(正確答案)D.食品安全事故應(yīng)急處置制度(正確答案)4、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定下列哪些（）疾病食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。*A.甲型病毒性肝炎(正確答案)B.乙型病毒性肝炎C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎(正確答案)5、向大米供應(yīng)商必須索取的資質(zhì)證件有（）。*A.全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照(正確答案)C.食品生產(chǎn)許可證(正確答案)D.大米的第三方檢測(cè)報(bào)告(正確答案)6、食品添加劑的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng):（）。*A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期(正確答案)B.保質(zhì)期(正確答案)C.成分或者配料表(正確答案)D.使用范圍、用量、使用方法(正確答案)7、生產(chǎn)用水必須符合國(guó)標(biāo)（）的規(guī)定。[單選題]*A.GB5749(正確答案)B.GB2715C.GB4927D.GB27608、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)協(xié)助收集的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和資料有（）*A:風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源和性質(zhì)(正確答案)B:相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論(正確答案)C:風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍(正確答案)D:其他有關(guān)信息和資料(正確答案)9、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）;（B）補(bǔ)救措施。縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品生產(chǎn)者召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的情況，以及食品經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的情況，記入（C）。[單選題]*A:可以繼續(xù)銷售(正確答案)B:銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示C:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案D:不可以繼續(xù)銷售10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全（A），采取有效管理措施，保證食品安全。（B）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。[單選題]*A:食品安全管理制度B:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C:法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)11、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些內(nèi)容?（）*A:致病性微生物(正確答案)B:農(nóng)藥殘留(正確答案)C:獸藥殘留(正確答案)D、生物毒素(正確答案)12、食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品?（）*A:用回收食品作為原料生產(chǎn)(正確答案)B:用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料(正確答案)C:超限量使用食品添加劑(正確答案)D、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(正確答案)13、生產(chǎn)啤酒產(chǎn)品可以使用的加工助劑有?（）*A:硅藻土(正確答案)B:氮?dú)?正確答案)C:二氧化碳(正確答案)D、高嶺土14、生產(chǎn)碳酸飲料產(chǎn)品可以使用的加工助劑有?（）*A:活性炭(正確答案)B:纖維素(正確答案)C:聚苯乙烯D、檸檬酸(正確答案)15、焦糖色的哪種生產(chǎn)工藝可用于啤酒生產(chǎn)過(guò)程?（）*A:苛性硫酸鹽法B:加氨生產(chǎn)法(正確答案)C:普通法(正確答案)D、亞硫酸銨法(正確答案)16、蟲(chóng)害控制的四個(gè)重要原則:（）*A:把蟲(chóng)害排除在加工儲(chǔ)存區(qū)外(正確答案)B:限制蟲(chóng)害繁殖條件(正確答案)C:監(jiān)控蟲(chóng)害發(fā)生的跡象(正確答案)D、消滅已發(fā)生的蟲(chóng)害(正確答案)17、以下涉水產(chǎn)品中需按規(guī)定辦理涉水衛(wèi)生許可批件的有:（）*A:二氧化氯發(fā)生器(正確答案)B:次氯酸鈣C:聚合氯化鋁(正確答案)D、活性炭(正確答案)18.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）等標(biāo)識(shí)。*A.中文說(shuō)明書(正確答案)B.中文標(biāo)簽(正確答案)C.說(shuō)明書(正確答案)D.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝19.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)對(duì)（）等企業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并依法向社會(huì)公布。*A.進(jìn)出口食品的進(jìn)口商(正確答案)B.進(jìn)出口食品出口商(正確答案)C.出口食品生產(chǎn)企業(yè)(正確答案)D.進(jìn)口食品的承運(yùn)商20.《食品安全法》規(guī)定進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品、食品添加劑的（）等信息。*A.出入境路線及運(yùn)輸配送使用工具B.生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期(正確答案)C.境外出口商和購(gòu)貨者名稱、地址及聯(lián)系方式、交貨日期(正確答案)D.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(正確答案)21.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。*A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)(正確答案)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(正確答案)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)D.食品的貯存和運(yùn)輸(正確答案)22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）來(lái)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。*A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C.食品安全法(正確答案)D.其他法律法規(guī)(正確答案)23.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的（）的要求。*A.成分表B.標(biāo)簽(正確答案)C.標(biāo)志(正確答案)D.說(shuō)明書(正確答案)24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。*A.原料采購(gòu)(正確答案)B.原料驗(yàn)收(正確答案)C.投料(正確答案)D.原料回收四、判斷題

食品安全部分1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)6食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13、工廠未對(duì)桶裝產(chǎn)品外包人員的健康證進(jìn)行管理，因?yàn)橐呀?jīng)外包了。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14、工廠每年進(jìn)行2次食品安全撤回演練，所以不用建立食品安全事故處置方案了。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15、公司通報(bào)了某廠食品安全事故，但在另一工廠又同樣發(fā)生了，這不算重復(fù)犯錯(cuò)，因?yàn)樗皇峭还S發(fā)生的。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)16、工廠水源為地下水，其水源水質(zhì)應(yīng)滿足GB/T14848《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》Ⅳ類及以上標(biāo)準(zhǔn)的要求。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、公司蟲(chóng)害控制要求生產(chǎn)區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域不能安裝電擊式滅蠅燈、禁止使用有毒的滅鼠誘餌。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要