超星爾雅學習通《食品安全與日常飲食》滿分含答案

超星爾雅學習通《食品安全與日常飲食》滿分答案前言

1

當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。

A、提高口感

B、滅菌

C、增加蛋白質(zhì)含量

D、增加粘稠度

正確答案：C

2

每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。

A、食品安全法律和飲食組成不一樣

B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣

C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣

D、環(huán)境污染情況和食品安全法律

正確答案：B

3

在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，

并不是只出現(xiàn)在中國。（）

正確答案：√

4

水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）

正確答案：×

國外食品安全問題

1

下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。

A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物

B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死

C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病

正確答案：D

2

1996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。

A、惡意投毒

B、沒有保持冷鏈的完整性

C、農(nóng)藥殘留

D、食物沒有高溫消毒

正確答案：B

3

歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。

A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高

B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥

C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

D、他們的蔬菜主要是靠進口

正確答案：C

4

下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。

A、它的復制非常快

B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)

C、該病毒可以感染到人

D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究

正確答案：D

5

食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命

安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）

正確答案：√

6

禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。

（）

正確答案：√

7

1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受

到了污染。（）

正確答案：×

8

李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食

品主要是以生食品為主。（）

正確答案：√

中國食品工業(yè)現(xiàn)狀

1

中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。

A、糖尿病

B、癌癥

C、感冒

D、心腦血管病

正確答案：D

2

引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。

A、微生物

B、化學類物質(zhì)

C、物理性物質(zhì)

D、以上都是

正確答案：D

3

在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

正確答案：A

4

從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程

正確答案：B

5

在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）

正確答案：×

6

以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃

得飽的問題。（）

正確答案：√

7

所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）

正確答案：×

我國食品安全問題

1

我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

正確答案：B

2

下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。

A、輻照不用加熱

B、輻照已經(jīng)被FDA允許

C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌

D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌

正確答案：D

3

媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

A、微生物

B、環(huán)境污染

C、食品加工過程

D、流通環(huán)節(jié)

正確答案：C

4

我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）

正確答案：√

5

關于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重

。（）

正確答案：×

食品安全的概念與內(nèi)涵

1

我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。

A、地方政府

B、企業(yè)

C、農(nóng)民

D、消費者

正確答案：B

2

我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。

A、地方政府自理

B、中央政府管理

C、分段管理

D、產(chǎn)業(yè)管理

正確答案：C

3

狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害

的有毒有害物質(zhì)。（）

正確答案：×4

冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）

正確答案：√

食品安全的概念與內(nèi)涵

1

下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物

B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物

C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收

D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)

正確答案：C

2

進入人體的毒物，其分布和（）相關。

A、局部血流量

B、體液的PH值

C、組織親和力

D、以上都對

正確答案：D

3

下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。

A、糧食安全的英文是FoodSecurity

B、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關研究

D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應鏈中的安全

正確答案：D

4

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關注、研究的內(nèi)容。

A、食品衛(wèi)生、食品安全

B、食品衛(wèi)生、生物安全

C、食品安全、生物安全

D、食品衛(wèi)生

正確答案：C

5

食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的

安全。（）

正確答案：×

6

有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）

正確答案：√

大氣污染

1

下列疾病中，與環(huán)境污染相關的是（）。

A、“大脖子”病

B、“克山病”

C、“氟中毒”

D、以上都對

正確答案：D

2

在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。

A、原生環(huán)境

B、次生環(huán)境

C、復合環(huán)境

D、人造環(huán)境

正確答案：B

3

環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生

存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）

正確答案：√

4

大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正

常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）

正確答案：√

水體污染

1

酚類污染物主要是來源于（）。

A、焦化廠、煤氣廠

B、石油冶煉

C、木材干餾

D、以上都對

正確答案：D

2

COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。

A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量

B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量

C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量

D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量

正確答案：B3

下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。

A、氯堿工業(yè)

B、有機氯工業(yè)廢渣

C、造紙廢水

D、以上都對

正確答案：D

4

四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。

（）

正確答案：√

5

二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）

正確答案：√

土壤污染

1

下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

A、水果、小麥玉米、蔬菜

B、小麥玉米、蔬菜、水果

C、蔬菜、水果、小麥玉米

D、蔬菜、小麥玉米、水果

正確答案：A

2

亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶

奪人體內(nèi)的（）。

A、維生素C

B、白細胞

C、高氧血紅蛋白

D、血小板

正確答案：C

3

下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俁病

B、“克山病”和“痛痛病”

C、“黑腳病”和“大脖子”病

D、水俁病和“痛痛病”

正確答案：D

4

一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）

正確答案：√

5

鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）

正確答案：×

6

土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）

正確答案：√

其他污染

1

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。

A、食品添加劑

B、農(nóng)藥類物質(zhì)

C、添加劑

D、重金屬

正確答案：B

2

下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。

A、延遲性

B、時段性

C、半衰性

D、復雜性

正確答案：C

3

下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。

A、環(huán)境刺激素

B、內(nèi)分泌活性化合物

C、內(nèi)分泌干擾化合物

D、以上都對

正確答案：D

4

人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）

正確答案：√

5

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育

，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。（）

正確答案：√

細菌對食品安全的影響

1

金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。

A、感染型

B、毒素型

C、過敏型

D、以上都對

正確答案：B

2

葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品

B、蛋制品

C、熟肉制品

D、蔬果

正確答案：D

3

過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。

A、白三烯

B、血管活性肽類

C、腺苷

D、組胺

正確答案：D

4

沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。

A、春季

B、春夏季

C、夏秋季

D、冬季

正確答案：C

5

肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食

品的殺菌是徹底的。（）

正確答案：√

常見致病細菌（一）

1

下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。

A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素

B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性

C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活

正確答案：B

2

發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

A、肉毒梭狀芽孢桿菌

B、副溶血性弧菌

C、椰毒假單胞菌酵米面亞種

D、李斯特氏菌

正確答案：C

3

微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。

A、肉毒梭狀芽孢桿菌

B、椰毒假單胞菌酵米面亞種

C、李斯特氏菌

D、副溶血性弧菌

正確答案：D

4

李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）

正確答案：√

5

肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）

正確答案：√

常見致病細菌（二）

1

（）也就是痢疾桿菌。

A、肉毒梭狀芽孢桿菌

B、椰毒假單胞菌酵米面亞種

C、志賀氏菌

D、副溶血性弧菌

正確答案：C

2

豬鏈球菌傳播的途徑是（）。

A、經(jīng)破損的皮膚

B、經(jīng)口傳播

C、經(jīng)呼吸道傳播

D、以上都對

正確答案：D

3

伏馬菌素污染最嚴重的是（）。

A、谷物類食品

B、水產(chǎn)食品

C、奶制品

D、肉制品

正確答案：A

4

下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。

A、它是一個條件致病菌

B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境

C、它只在豬之間傳染，不會感染人

D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病

正確答案：C

5

黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）

正確答案：×

6

痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）

正確答案：×

真菌、病毒

1

霉菌的“三致效應”不包括（）。A、致死

B、致癌

C、致畸

D、致突變

正確答案：A

2

黃曲霉在（）條件下容易生長。

A、缺氧、溫度較高、潮濕

B、缺氧、溫度低、干燥

C、有氧、溫度高、潮濕

D、有氧、溫度低、潮濕

正確答案：C

3

由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。

A、季節(jié)性和家庭性

B、家庭性和種類性

C、季節(jié)性和地區(qū)性

D、地區(qū)性和家庭性

正確答案：C

4

病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）

正確答案：√

5

黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）

正確答案：√

6

肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）

正確答案：√

食源性寄生蟲

1

狗身上可能有的寄生蟲是（）。

A、華支睪吸蟲、蜱

B、蜱、鉤蟲

C、華支睪吸蟲、鉤蟲

D、廣州管圓線蟲、蜱

正確答案：B

2

青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。

A、華支睪吸蟲

B、曼氏迭宮絳蟲

C、肺吸蟲

D、廣州管圓線蟲

正確答案：B

3

預防禽流感，我們要做到（）。

A、消滅傳染源

B、切斷傳播途徑

C、保護易感人群

D、以上都對

正確答案：D

4

豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。（）

正確答案：√

內(nèi)源性的毒素

1

下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。

A、發(fā)芽的馬鈴薯

B、新鮮未充分加熱的黃花菜

C、未充分加熱的豆奶

D、發(fā)芽的大蒜

正確答案：D

2

河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強。

A、春夏季節(jié)、交配階段

B、夏秋階段、交配階段

C、春秋季節(jié)、卵巢孕育階段

D、冬季、卵巢孕育階段

正確答案：C

3

海洋中的貝類毒素來源主要是（）。

A、海水污染

B、重金屬污染

C、微生物

D、食物鏈中的藻類

正確答案：D

4

桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（

）

正確答案：√

苯并芘與雜環(huán)胺化合物

1

多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。

A、苯并芘

B、苯并蒽

C、苯并熒蒽

D、二苯并蒽

正確答案：A

2

油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。

A、二惡英

B、三苯四丙吡

C、苯并芘

D、亞硝胺正確答案：C

3

下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。

A、油炸的方便面餅

B、烘烤的餅干

C、松木熏烤的紅腸

D、以上都是

正確答案：D

4

已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）

正確答案：√

5

烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）

正確答案：√

丙烯酰胺

1

雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

A、血紅蛋白

B、白細胞

C、DNA

D、神經(jīng)末梢

正確答案：C

2

在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

A、飲水

B、吃面包

C、吃土豆

D、喝牛奶

正確答案：A

3

丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。

A、肌肉

B、呼吸系統(tǒng)

C、消化道

D、神經(jīng)系統(tǒng)

正確答案：C

4

如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、碳水化合物

正確答案：C

5

丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀。

A、神經(jīng)毒性

B、遺傳毒性和生殖毒性

C、潛在致癌性

D、以上都對

正確答案：D

6

雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、糖

正確答案：D

7

丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、碳水化合物

正確答案：D

8

丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）

正確答案：√

9

雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）

正確答案：√

硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇

1

腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。

A、1至3天

B、2至5天

C、3至7天

D、5至9天

正確答案：C

2

生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。

A、油炸類

B、烘烤類

C、發(fā)酵類

D、曝曬類

正確答案：C

3

醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。

A、鹽酸

B、鹽

C、糖

D、小蘇打

正確答案：A

4

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

A、泡茶的包裝袋

B、凈化水C、變性淀粉

D、以上都對

正確答案：D

5

亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。

A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖

B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度

C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

D、方便食品加工、使食物顏色漂亮

正確答案：C

6

亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。

正確答案：×

7

按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯

食品。（）

正確答案：√

風險評估

1

風險評估的四個階段依次是（）。

A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述

B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估

C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述

D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述

正確答案：A

2

風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。

A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施

B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流

C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估

D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流

正確答案：D

3

風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。

A、消費者和生產(chǎn)者之間

B、管理者和生產(chǎn)者之間

C、消費者和管理者之間

D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間

正確答案：D

4

風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露

頻率、時間長短及暴露范圍。（）

正確答案：√

5

風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來

計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）

正確答案：×

風險管理與風險交流

1

（）過程能夠反映食品安全的透明度問題