湖南省東安縣天成實(shí)驗(yàn)學(xué)校2023學(xué)年高三適應(yīng)性調(diào)研考試生物試題含解析

2023學(xué)年高考生物模擬試卷注意事項(xiàng):1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)碼填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時(shí)請(qǐng)按要求用筆。3．請(qǐng)按照題號(hào)順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無(wú)效；在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．某同學(xué)為了探究酵母菌的細(xì)胞呼吸方式，將少量的酵母菌混入適量的面粉揉成光滑面粉團(tuán)后均等分裝在2個(gè)潔凈的塑料袋中，一組充滿空氣（甲組），一組則排凈空氣（乙組），扎緊袋口后放在相同且適宜的環(huán)境中觀察20---30min。下列敘述不正確的是（）A．一段時(shí)間后甲組的塑料袋內(nèi)壁有水珠出現(xiàn)，面團(tuán)變濕潤(rùn)B．該實(shí)驗(yàn)中甲組為實(shí)驗(yàn)組，乙組為對(duì)照組C．若放置的時(shí)間足夠長(zhǎng)，甲組也會(huì)產(chǎn)生酒精D．該實(shí)驗(yàn)應(yīng)選擇大小合適，氣密性良好的塑料袋2．下列實(shí)驗(yàn)操作能達(dá)到預(yù)期結(jié)果的是（）A．在單側(cè)光照射下，金絲雀虉草胚芽鞘向光彎曲生長(zhǎng)，去尖端的胚芽鞘不生長(zhǎng)也不彎曲，說(shuō)明生長(zhǎng)素在尖端發(fā)生了橫向運(yùn)輸B．在鑒定還原糖時(shí)，為了避免樣液本身顏色對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾，應(yīng)選取接近白色或無(wú)色的甘蔗提取液C．調(diào)查土壤小動(dòng)物類群的豐富度，用取樣器取樣后，個(gè)體較大的可用記名計(jì)算法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)D．使用光學(xué)顯微鏡的高倍鏡可以觀察到新鮮菠菜葉肉細(xì)胞中葉綠體的內(nèi)部結(jié)構(gòu)3．下列關(guān)于細(xì)胞中的元素和化合物的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．磷脂除了含有C、H、O外，還含有P和NB．P是組成細(xì)胞膜、細(xì)胞核及葉綠素的重要成分C．人體內(nèi)Na+缺乏會(huì)引起神經(jīng)、肌肉細(xì)胞的興奮性降低D．幾丁質(zhì)是一種多糖，可推測(cè)其只含C、H、O三種元素4．人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。下列關(guān)于果酒、果醋制作原理的敘述正確的是（）A．在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中，起主要作用的是野生型酵母菌B．變酸的酒表面的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的C．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，醋酸菌能大量生長(zhǎng)繁殖D．在酸性條件下，溴麝香草酚藍(lán)水溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色5．下列有關(guān)科學(xué)方法應(yīng)用的分析，錯(cuò)誤的是（）A．用類比推理的方法證明基因在染色體上B．用熒光標(biāo)記法知道基因在染色體上的位置C．用同位素標(biāo)記法探明在分泌蛋白形成過程中依次經(jīng)歷了哪些細(xì)胞結(jié)構(gòu)D．用模型建構(gòu)法研究血糖平衡的調(diào)節(jié)機(jī)理6．單倍體在植物育種中具有重要意義。在單倍體的培育過程中發(fā)現(xiàn)有些單倍體的染色體可自然加倍，有些需要人為處理，最終形成穩(wěn)定遺傳的個(gè)體。下列敘述正確的是（）A．單倍體只含有本物種一半的遺傳物質(zhì)，一定不含同源染色體B．通過細(xì)胞核內(nèi)遺傳物質(zhì)重復(fù)復(fù)制或核融合可導(dǎo)致染色體自然加倍C．秋水仙素處理單倍體幼苗可抑制有絲分裂間期紡錘體形成而使染色體加倍D．單倍體胚狀體可作為轉(zhuǎn)基因受體細(xì)胞且轉(zhuǎn)化后直接獲得可育的轉(zhuǎn)基因植株二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）甲、乙為某種二倍體植物的2個(gè)植株，其體細(xì)胞中2對(duì)同源染色體（Ⅰ和Ⅱ）及相關(guān)基因分別見圖甲和圖乙，其中圖乙表示變異情況。減數(shù)分裂時(shí)，染色體聯(lián)會(huì)過程均不發(fā)生交叉互換。A和B是顯性基因，A和a分別控制高莖和矮莖；B和b分別控制紅花和白花。（1）若甲植株進(jìn)行自交產(chǎn)生的子代為N。N的矮莖紅花個(gè)體中純合子占_______；若選擇N的全部高莖紅花植株自由交配，其子代中矮莖白花個(gè)體占_________。（2）乙植株發(fā)生了的變異類型是_____；發(fā)生該變異時(shí)，圖中所示基因B的堿基序列是否改變？_________。（填“是”或“否”）。（3）甲植株圖中相關(guān)基因的遺傳符合__________定律。8．（10分）科學(xué)家卡爾文將小球藻裝在一個(gè)密閉容器中，通入14C標(biāo)記的14CO2，給予充足的光照，每隔一定時(shí)間取樣、分離、鑒定光合產(chǎn)物。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：若光照30s后檢測(cè)產(chǎn)物，檢測(cè)到了多種帶14C標(biāo)記的化合物（C3、C4、C5、C6等）；若將光照時(shí)間逐漸縮短至幾分之一秒，90%的放射性出現(xiàn)在一種三碳化合物（C3）中；在5s的光照后，同時(shí)檢測(cè)到了含有放射性的五碳化合物（C5）和六碳糖（C6）。請(qǐng)根據(jù)材料分析下列問題：（1）卡爾文不斷縮短光照時(shí)間，是為了確定___________________，從而推理出CO2中C的轉(zhuǎn)移途徑為___________________________。（2）取樣時(shí)，卡爾文和同事每次將小球藻放入熱的乙醇中，從代謝的角度分析，這樣做的目的是____________________，然后用紙層析法分離出各種化合物，這種方法的原理是_____________。9．（10分）為了分離和純化高效分解石油的細(xì)菌，科研人員利用被石油污染過的土壤進(jìn)行了如圖A所示的實(shí)驗(yàn)。（1）步驟③的培養(yǎng)基成分與普通液體培養(yǎng)基相比，最大的區(qū)別是步驟③培養(yǎng)基中_______。從功能上講，步驟③中使用的培養(yǎng)基屬于______________培養(yǎng)基。培養(yǎng)基的滅菌時(shí)間應(yīng)該從____________________開始計(jì)時(shí)。（2）同學(xué)甲進(jìn)行步驟④的操作，其中．個(gè)平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖B所示。該同學(xué)的接種方法是__________________，出現(xiàn)圖B結(jié)果可能的失誤操作是_____________。（3）同學(xué)乙采用平板劃線法純化菌株，培養(yǎng)后的菌落分布如圖C，平板中部分菌落越來(lái)越稀少，因?yàn)槭莀_________________________。（4）步驟⑤后取樣測(cè)定石油含量的目的是_______________________________。10．（10分）請(qǐng)回答下列與發(fā)酵應(yīng)用有關(guān)的問題：（2）用白蘿卜、豇豆、辣椒為材料制作泡菜，圖2和圖2分別是三種材料制作過程泡制液的化學(xué)指標(biāo)變化，根據(jù)微生物活動(dòng)情況和乳酸積累量，發(fā)酵過程分為以下階段：初期，蔬菜入壇，表面會(huì)帶有微生物，由于泡菜罐加蓋并水封，會(huì)使代謝類型為_______________的細(xì)菌生命活動(dòng)被逐漸抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液體pH為2．5~2．8，如圖2所示，此時(shí)，絕大部分微生物的活動(dòng)受到抑制，原因是_____________________________；后期，乳酸達(dá)到2．2%以上時(shí)，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相對(duì)穩(wěn)定，結(jié)合圖2和圖2曲線趨勢(shì)，在泡制__________天后可食用，是因?yàn)開______________含量降低，且結(jié)合考慮泡菜的__________________等均較好。（2）國(guó)外制作青貯飼料時(shí)可用乳酸菌水劑噴灑，在青貯缸中厭氧條件下利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，提高青貯品質(zhì)。若從泡菜汁中分離提純?nèi)樗峋?，首先?duì)經(jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進(jìn)行過濾，然后取濾液進(jìn)行_______________________，再用_______________________的方法在專用的培養(yǎng)基中進(jìn)行篩選。該培養(yǎng)基須含有_______________________，以便于觀察是否產(chǎn)酸，而后將提純的乳酸菌通過液體發(fā)酵罐繼續(xù)生產(chǎn)。11．（15分）表型模擬是指生物體的基因型并未發(fā)生變化，但由于外界環(huán)境條件的改變，表型上卻發(fā)生改變的現(xiàn)象。果蠅的長(zhǎng)翅（V）對(duì)殘翅（v）為顯性，基因位于常染色體上。下表是果蠅表現(xiàn)型與幼蟲的基因型、幼蟲培養(yǎng)溫度的關(guān)系。果蠅幼蟲基因型幼蟲的培養(yǎng)溫度果蠅表現(xiàn)型VV或Vv正常溫度25℃長(zhǎng)翅35℃殘翅（表型模擬）vv25℃或35℃殘翅請(qǐng)回答下列問題：（1）“表型模擬”現(xiàn)象說(shuō)明生物的性狀是由____________控制，但又受____________影響。（2）“表型模擬”殘翅果蠅出現(xiàn)的直接原因可能是高溫（35℃）降低了催化翅形成的____________，從而使果蠅的翅膀不能正常生長(zhǎng)發(fā)育。（3）現(xiàn)有長(zhǎng)翅果蠅、正常溫度下培養(yǎng)的殘翅果蠅、35℃溫度下培養(yǎng)的殘翅果蠅等材料供選擇，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)遺傳實(shí)驗(yàn)判斷一只雄性殘翅果蠅是屬于純合子（vv）還是“表型模擬”。要求寫出實(shí)驗(yàn)思路、預(yù)期結(jié)果和結(jié)論__________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解析】

A、甲組充滿空氣，因此其中的酵母菌進(jìn)行的是有氧呼吸，而有氧呼吸能產(chǎn)生水，因此一段時(shí)間后甲組的塑料袋內(nèi)壁有水珠出現(xiàn)，面團(tuán)變濕潤(rùn)，A正確；

B、該實(shí)驗(yàn)為對(duì)比實(shí)驗(yàn)，甲和乙相互對(duì)照，B錯(cuò)誤；

C、若放置的時(shí)間足夠長(zhǎng)，甲組中空氣會(huì)被消耗完，酵母菌會(huì)因缺氧進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生酒精，C正確；

D、該實(shí)驗(yàn)應(yīng)選擇大小合適，氣密性良好的塑料袋，D正確。

故選B。2、C【解析】

閱讀題干可知本題是考查有關(guān)實(shí)驗(yàn)方法或試劑使用的相關(guān)知識(shí)，先閱讀題干找出實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，根?jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行梳理，并根據(jù)問題提示結(jié)合基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行回答。【詳解】A、在單側(cè)光照射下，金絲雀藕草胚芽鞘向光彎曲生長(zhǎng)，去尖端的胚芽鞘不生長(zhǎng)也不彎曲，只能說(shuō)明胚芽鞘的向光性與尖端有關(guān)，A錯(cuò)誤；B、甘蔗含有豐富的蔗糖，蔗糖為非還原糖，不能用于還原糖的鑒定，B錯(cuò)誤；C、調(diào)查土壤小動(dòng)物的豐富度，用取樣器取樣后，對(duì)于個(gè)體較大的小動(dòng)物可用記名計(jì)算法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，C正確；D、使用光學(xué)顯效鏡的高倍鏡不能觀察到新鮮菠菜葉肉細(xì)胞中葉綠體的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，需要用電子顯微鏡才能觀察到新鮮菠菜葉肉細(xì)胞中葉綠體的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，D錯(cuò)誤。故選C。3、B【解析】

1、糖類的元素組成是C、H、O，蛋白質(zhì)的元素組成是C、H、O、N等，不同類的脂質(zhì)的元素組成不同，脂肪和固醇的元素組成是C、H、O，磷脂的元素組成是C、H、O、N、P，核酸的元素組成是C、H、O、N、P。

2、無(wú)機(jī)鹽的功能有：a、細(xì)胞中某些復(fù)雜化合物的重要組成成分；如Fe2+是血紅蛋白的主要成分；Mg2+是葉綠素的必要成分。b、維持細(xì)胞的生命活動(dòng)，如Ca可調(diào)節(jié)肌肉收縮和血液凝固，血鈣過高會(huì)造成肌無(wú)力，血鈣過低會(huì)引起抽搐。c、維持細(xì)胞的酸堿度?！驹斀狻緼、磷脂由膽堿、磷酸、甘油、脂肪酸組成，除了含有C、H、O外，還含有P和N，A正確；

B、細(xì)胞膜、核膜等生物膜的基本支架是磷脂，細(xì)胞核除核膜外還有染色體等成分，染色體主要由DNA進(jìn)而蛋白質(zhì)構(gòu)成，P是組成細(xì)胞膜、細(xì)胞核的重要成分，Mg2+是葉綠素的必要成分，葉綠素是色素，組成元素還有C、H、O、N，不含磷，B錯(cuò)誤；C、動(dòng)作電位的形成與Na+內(nèi)流有關(guān)，人體內(nèi)Na+缺乏會(huì)引起神經(jīng)、肌肉細(xì)胞的興奮性降低，C正確；

D、糖的組成元素只有C、H、O，幾丁質(zhì)屬于多糖，廣泛存在于甲殼動(dòng)物和昆蟲外骨骼中，可推測(cè)其只含C、H、O三種元素，D正確。

故選B。4、A【解析】

酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸；無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵?！驹斀狻緼、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中，起主要作用的是野生型酵母菌，起無(wú)氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，A正確；B、變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，B錯(cuò)誤；C、醋酸菌是需氧生物，C錯(cuò)誤；D、在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，D錯(cuò)誤。故選A。5、A【解析】

假說(shuō)-演繹法是在觀察和分析的基礎(chǔ)上提出問題，通過推理和想象提出解釋問題的假說(shuō)，根據(jù)假說(shuō)演繹推理，再通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)演繹推理的結(jié)論。類比推理法是通過對(duì)已知事物的特點(diǎn)和性質(zhì)來(lái)推斷或理解未知事物的特點(diǎn)和性質(zhì)，從而達(dá)到認(rèn)識(shí)新事物、解決新問題的目的。但是類比推理得出的結(jié)論并不是有邏輯的必然性，其正確與否還必須進(jìn)行驗(yàn)證。模型構(gòu)建是自然科學(xué)中的一種常用的方法。當(dāng)研究對(duì)象難以直接操作或研究時(shí)，可以考慮使用模型構(gòu)建的方法。該方法用模型來(lái)模擬研究對(duì)象，被模擬的對(duì)象稱為原模。模型構(gòu)建是否正確，還需要通過與原模的比較來(lái)驗(yàn)證?！驹斀狻緼、薩頓用類比推理的方法提出基因在染色體上，但類比推理得出的結(jié)論不具有邏輯的必然性，是摩爾根利用假說(shuō)-演繹法證明了基因在染色體上，A錯(cuò)誤；B、現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)用特定的分子與染色體上的某一個(gè)基因結(jié)合，這個(gè)分子又能被帶有熒光標(biāo)記的物質(zhì)識(shí)別，通過熒光顯示，就可以知道基因在染色體上的位置，B正確；C、科學(xué)家在豚鼠的胰腺腺泡細(xì)胞中注射3H標(biāo)記的亮氨酸，發(fā)現(xiàn)了被標(biāo)記的亮氨酸依次出現(xiàn)在附著有核糖體的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中、高爾基體中、靠近細(xì)胞膜內(nèi)側(cè)的運(yùn)輸?shù)鞍踪|(zhì)的囊泡中、以及釋放到細(xì)胞外的分泌物中，由此探明分泌蛋白形成過程中依次經(jīng)過了哪些細(xì)胞結(jié)構(gòu)，C正確；D、研究血糖平衡調(diào)節(jié)機(jī)理的方法是模型建構(gòu)法，D正確。故選A。6、B【解析】

單倍體由配子發(fā)育而來(lái)，體細(xì)胞中含有本物種配子染色體數(shù)目的個(gè)體．如果某個(gè)體由本物種的配子不經(jīng)受精直接發(fā)育而成，則不管它有多少染色體組都叫“單倍體”?！驹斀狻緼、單倍體含有本物種一半的染色體，多倍體植株的單倍體含有同源染色體，A錯(cuò)誤；B、單倍體在培育過程中如果細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)重復(fù)復(fù)制或者細(xì)胞分裂末期形成的核融合，就會(huì)使染色體數(shù)加倍，B正確；C、秋水仙素抑制有絲分裂前期紡錘體的形成，C錯(cuò)誤；D、單倍體即使轉(zhuǎn)入新的基因也是高度不育的，D錯(cuò)誤。故選B?！军c(diǎn)睛】本題需要考生理解單倍體的概念，由配子發(fā)育而來(lái)，體細(xì)胞中不管含有幾個(gè)染色體組都是單倍體。二、綜合題：本大題共4小題7、1/11/81染色體易位或染色體結(jié)構(gòu)變異否自由組合【解析】

（1）由于甲植株的基因型為AaBb，所以其自交產(chǎn)生的子代中矮莖紅花個(gè)體的基因型為aaBB和aaBb，其中純合子占1/1；高莖紅花植株的基因型及比例為AABB：AaBB：AABb：AaBb=1：2：2：4，則A的基因頻率為12/18=2/1，a的基因頻率為1/1；B的基因頻率為12/18=2/1，b的基因頻率為1/1．全部高莖紅花植株自由交配，其子代中矮莖白花個(gè)體（aabb）占1/1×1/1×1/1×1/1＝1/81。（2）非同源染色體之間的片段互換屬于易位；染色體結(jié)構(gòu)變異不改變基因中堿基對(duì)的排列順序。（1）由于兩對(duì)基因?yàn)槲挥趦蓪?duì)同源染色體中，因此遵循自由組合定律?！军c(diǎn)睛】本題主要考查基因自由組合定律的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系和識(shí)圖、計(jì)算能力。8、被14C標(biāo)記的化合物出現(xiàn)的先后順序CO2→C3→（CH2O）使酶失活，反應(yīng)停止不同化合物在層析液中的溶解度不同【解析】

光合作用包括光反應(yīng)和暗反應(yīng)兩個(gè)階段。光反應(yīng)發(fā)生場(chǎng)所在葉綠體的類囊體薄膜上，色素吸收光照，吸收光能、傳遞光能，并將一部分光能用于水的光解生成[H]和氧氣，另一部分光能用于合成ATP，暗反應(yīng)發(fā)生場(chǎng)所是葉綠體基質(zhì)中，首先發(fā)生二氧化碳的固定，即二氧化碳和五碳化合物結(jié)合形成兩分子的三碳化合物，三碳化合物利用光反應(yīng)產(chǎn)生的[H]和ATP被還原?！驹斀狻浚?）卡爾文用14C標(biāo)記的CO2作為原料，探究暗反應(yīng)的過程，所以不斷縮短光照時(shí)間，是為了確定被14C標(biāo)記的化合物出現(xiàn)的先后順序，CO2中C的轉(zhuǎn)移途徑為CO2→C3→（CH2O）。（2）將小球藻放入熱的乙醇中可以使酶失活，反應(yīng)停止；紙層析法分離化合物的原理是不同化合物在層析液中的溶解度不同?！军c(diǎn)睛】解答本題要注意熟記暗反應(yīng)過程中的物質(zhì)變化，理解放射性同位素標(biāo)記法的原理及應(yīng)用，結(jié)合教材實(shí)驗(yàn)識(shí)記紙層析法的原理。9、石油為唯一碳源選擇達(dá)到設(shè)定的溫度或壓力值稀釋涂布平板法涂布不均勻劃線過程接種環(huán)上的菌種逐漸減少篩選出分解石油能力最好的細(xì)菌【解析】

從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株。篩選菌株的過程要使用選擇培養(yǎng)基，操作過程中要注意無(wú)菌操作，常用的固體培養(yǎng)基上接種方法主要有平板劃線法和稀釋涂布平板法；微生物計(jì)數(shù)可用稀釋涂布平板法和血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法?！驹斀狻浚?）為篩選出能分解石油的細(xì)菌，步驟③的培養(yǎng)基成分與普通液體培養(yǎng)基相比，最大的區(qū)別是步驟③培養(yǎng)基中所以石油是唯一碳源。從功能上講，步驟③中使用的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。低溫常壓不能達(dá)到滅菌的目的，故培養(yǎng)基的滅菌時(shí)間應(yīng)該從達(dá)到設(shè)定的溫度或壓力值開始計(jì)時(shí)。

（2）接種細(xì)菌常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，圖B中該同學(xué)的接種方法為稀釋涂布平板法，出現(xiàn)圖B的結(jié)果可能是操作過程中涂布不均勻?qū)е碌摹＃?）根據(jù)圖示：同學(xué)乙采用的接種方法是平板劃線法純化菌株，培養(yǎng)后的菌落分布如圖C，平板中部分菌落越來(lái)越稀少，因?yàn)槭莿澗€過程每次劃線的菌種都來(lái)自上次劃線的末端，隨劃線次數(shù)的增加接種環(huán)上的菌種逐漸減少，最后形成分散成單個(gè)菌，進(jìn)而繁殖成菌落。（4）步驟⑤后取樣測(cè)定石油含量，進(jìn)一步操作是為篩選出分解石油能力最好的細(xì)菌。【點(diǎn)睛】本題主要考查微生物的篩選與分離與微生物的培養(yǎng)等知識(shí)，意在加強(qiáng)學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記與理解。10、好氧或需氧較低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性20-22（填20天、或22天均可）亞硝酸鹽口味、色澤、口感如硬脆等稀釋涂布平板酸堿指示劑（填酚紅等也可）【解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應(yīng)進(jìn)行無(wú)菌操作；泡菜鹽水的濃度應(yīng)該是清水與鹽的比例應(yīng)為4∶2，如果鹽濃度過高會(huì)抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長(zhǎng)，造成雜菌污染；為了縮短制作時(shí)間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等?！驹斀狻浚?）泡菜發(fā)酵初期，由于泡菜罐加蓋并水封，隔絕空氣，會(huì)使代謝類型為好氧的菌被逐漸抑制，絕大部分微生物的活動(dòng)受到抑制。發(fā)酵中期，乳酸菌大量繁殖，較低的pH會(huì)使不耐酸菌的酶的活性受到抑制。發(fā)酵后期，乳酸生產(chǎn)過多，酸度的進(jìn)一步下降也會(huì)使乳酸菌自身受到抑制。硝酸鹽對(duì)人體無(wú)直接危害，但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后，就會(huì)產(chǎn)生危害。分析圖2和圖2曲線趨勢(shì)中的數(shù)據(jù)可以看出，20—22天時(shí)亞硝酸鹽的含量降低到最低水平，此時(shí)泡菜的口味、色澤、口感如硬脆等較好，可以合理