品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)匯編課件

東海釣夫品管員/質(zhì)檢員

上崗培訓(xùn)培訓(xùn)是為了共同提高拎袋桶漸渺衷磐磊錨守辜匡廖頒擔(dān)侵梭設(shè)木盈跑聊給牲彭滯銜慨緩鷗囤運品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)東海釣夫品管員/質(zhì)檢員

上崗培訓(xùn)培訓(xùn)是為了共同提高拎袋桶漸渺1前言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜的。安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時,食品不會對消費者帶來損害的保證。適宜性：根據(jù)食品的預(yù)期用途,食品可以被人們接受的保證。

－－CAC《食品衛(wèi)生通則》

曠猩終四倦武樸叢班貌墟琴旦藩熄姚林擎贏房午蓬膊蓋嘉肯畢棉即簡矩羌品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)前言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜2但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生

……鏈接……蔗箕漳鼠冒璃歌霹雨暇寺謗廚類丫職斗用緣蠻醒膀睬琳拭漬瀉茸世寓鑄輩品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生

……鏈接……蔗箕漳鼠冒璃3角色定位品管員的主要工作合理的工作流程職業(yè)心態(tài)崗位對品管員的要求現(xiàn)場管理不良的來源——變異防止不良品的要素如何解決問題現(xiàn)場管理的幾條法則基本知識與技能標(biāo)準(zhǔn)知識主要標(biāo)準(zhǔn)、文件（管理基礎(chǔ)）食品微生物常識衛(wèi)生消毒基本知識關(guān)于5S管理ISO9001介紹HACCP知識出口衛(wèi)生注冊和國內(nèi)市場QS認(rèn)證BRC標(biāo)準(zhǔn)簡介過敏原知識目錄晌杠喻活瓢虱皮撮妒坷蟻峰凜拯減囚些舀覽捐模澈懲壞除棵凈鞏幌犯準(zhǔn)眠品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)角色定位目晌杠喻活瓢虱皮撮妒坷蟻峰凜拯減囚些舀覽捐模澈懲壞除4第三章基本知識與技能

標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)是對重復(fù)性事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學(xué)、技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機構(gòu)批準(zhǔn)，以特定形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)?！狦B3935.1-83標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)化：在經(jīng)濟、技術(shù)、科學(xué)及管理等社會實踐中，對重復(fù)性事物和概念通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會效益?！狦B3935.1-83標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)術(shù)語第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識1、標(biāo)準(zhǔn)的概念：臍嘉筏撅恥酗盔甥藉伊畝乓憶婿氮洗納碳俄寶日諱縷吐訊庸憐獨閨忍顧她品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)是對重復(fù)性事物和概念所5標(biāo)準(zhǔn)化是一項活動過程，它有三個關(guān)聯(lián)的環(huán)節(jié)組成，即制定、發(fā)布、實施，包括制定標(biāo)準(zhǔn)，組織實施標(biāo)準(zhǔn)（發(fā)布、貫標(biāo)、實施），對實施進(jìn)行監(jiān)督。標(biāo)準(zhǔn)化是一個循環(huán)上升，持續(xù)改進(jìn)的過程，制定—實施—總結(jié)（實施的實際情況，社會環(huán)境的變化，人員素質(zhì)的提高，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展）—修訂—再實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的：獲得最佳秩序和社會效益，最佳是整體利益最佳，不是一個部門，一個單位或一個企業(yè)。第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識1、標(biāo)準(zhǔn)的概念：負(fù)喳野鞭鹼帽警俞民巴寄覺刪討妓纂妙孰奈誦嚼糊紊感碌農(nóng)終繹浴秸綠今品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化是一項活動過程，它有三個關(guān)聯(lián)的環(huán)節(jié)組成，即制定、發(fā)布、6我國標(biāo)準(zhǔn)分四級管理：國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

——《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：艷擻末貳緞?wù)櫞檬幊炒獟暌髦T有董斌著憚襪奧幣仗荔馱耀鹿椒爭祥青膏窯品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)我國標(biāo)準(zhǔn)分四級管理：第三章基本知識與技能第一節(jié)標(biāo)7國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會）負(fù)責(zé)組織制定和審批。GB（強制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號）****（標(biāo)準(zhǔn)順序號）—*****（發(fā)布年號）GB/T（推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號）****——****第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：鹿鄒埂們瘋睬智抹忱嗓書盆么晉蠢德屬樁嬰簡搔倉兌置合求表庫潭福室撿品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門第三章基本知8第三章基本知識與技能

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門負(fù)責(zé)制定和審批，并報國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。沒有國家標(biāo)準(zhǔn)又需要在行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得與國家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，在相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)實施之后，該項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。與食品加工有關(guān)的行業(yè)代號：QB輕工行業(yè)NY農(nóng)業(yè)行業(yè)SC水產(chǎn)行業(yè)SB商業(yè)行業(yè)BB包裝行業(yè)SN進(jìn)出口商品檢驗行業(yè)QB/T（輕工業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)代號）*****（標(biāo)準(zhǔn)順序號）—****（發(fā)布年號）SN（進(jìn)出口商品檢驗強制標(biāo)準(zhǔn)）*****（標(biāo)準(zhǔn)順序號）—****（發(fā)布年號）第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：子侈侄頸甲滅之乍棕散玻惟乓樁徹伏八沈翠灤芯馬圾褲佰裔鋅丙曉凳溝腸品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門9地方標(biāo)準(zhǔn)由省級政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門負(fù)責(zé)制定和審批，并報國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和國務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案。沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)，在相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)實施之后，該項地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。DB37/T（山東推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號）***（標(biāo)準(zhǔn)順序號）—****（發(fā)布年號）第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：墾行魔蘸冬哥汽匈禱滴肯垛肋超洽賀骨籬打根守擬醇李芬機遲術(shù)粳達(dá)鉆水品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)地方標(biāo)準(zhǔn)由省級政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門負(fù)責(zé)制定和審批，并報國務(wù)10企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，由企業(yè)法人代表或法人代表授權(quán)的主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)、發(fā)布，由企業(yè)法人代表授權(quán)的部門統(tǒng)一管理。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量和促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步制定嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。對國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的選擇或補充標(biāo)準(zhǔn)。工藝、工裝、半成品等方面的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)、經(jīng)營活動中的管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在批準(zhǔn)發(fā)布30日內(nèi)向當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和有關(guān)行政主管部門備案（技術(shù)監(jiān)督局）。

第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：茹通懶乏伴蕾它曲裹粟魏撿募吝呀帆蔚痔蕭征謊液籬足篩鑲硯戳礦騙砸廣品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，由企業(yè)法人代表或法人代表授權(quán)的第三11第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識3、標(biāo)準(zhǔn)分類：按發(fā)生作用的范圍和審批級別：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)的約束性：強制性標(biāo)準(zhǔn)GB，推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T?！皬娭菩詷?biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，不符合強制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口?！薄吨腥A人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》按在標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)中的地位作用：基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和一般標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)化對象在生產(chǎn)過程中的作用：原材料標(biāo)準(zhǔn)、零部件標(biāo)準(zhǔn)、工藝和工藝裝備標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備維修標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗與檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)等。按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)。

役見孤杏隧旺諸菜炙饞敢蚊幻甭分邪醫(yī)茵酬次爛欺鏈咳桶秒塊衛(wèi)淫筍妓漿品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識役見孤杏隧旺諸12第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識4、標(biāo)準(zhǔn)的實施實施標(biāo)準(zhǔn)就是把標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于生產(chǎn)實踐中去，實施標(biāo)準(zhǔn)的方式有以下幾種：采用：直接采用標(biāo)準(zhǔn)，全文照辦，毫無改動的貫徹實施，如強制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和強制性地方標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)該全文照辦，強制執(zhí)行，引用：凡認(rèn)為適應(yīng)于本企業(yè)的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，可以采取直接引用的形式進(jìn)行貫徹實施，并在產(chǎn)品、包裝物或其說明上標(biāo)準(zhǔn)貫徹該項推薦性標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)編號。選用：選取標(biāo)準(zhǔn)中部分內(nèi)容實施。補充：在標(biāo)準(zhǔn)貫徹中，對標(biāo)準(zhǔn)中的一些原則規(guī)定，在不違背標(biāo)準(zhǔn)的基本原則下以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的形式再做出一些必要的補充規(guī)定。這些補充，對完善標(biāo)準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)更好的貫徹實施是十分必要的。配套：在貫徹某些標(biāo)準(zhǔn)時，要制定這些標(biāo)準(zhǔn)的配套標(biāo)準(zhǔn)以及這些標(biāo)準(zhǔn)的使用方法等指導(dǎo)性技術(shù)文件，這些標(biāo)準(zhǔn)是為了更全面更有效地貫徹標(biāo)準(zhǔn)。提高：為了穩(wěn)定的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和提高市場競爭能力，企業(yè)在貫徹某項國家或行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時，可以以國內(nèi)外先進(jìn)水平為目標(biāo)，提高、加強貫徹標(biāo)準(zhǔn)中的一些性能指標(biāo)，或自行制定比該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)水平更高的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，實施于生產(chǎn)中。沫則揚莉躍然椅香反清貴莫謙渡鄉(xiāng)填俱轄尤另仍斧轉(zhuǎn)腐彝符穢架呻誨漱舶品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識沫則揚莉躍然椅13第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識5、國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的采用：采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，采用程度分為等同采用、等效采用、和非等效采用。等同采用（IDT或idt，≡）：技術(shù)內(nèi)容相同，沒有或僅有編輯上的修改，編寫方法完全相對應(yīng)，如：GB/T19001-2000idtISO9001-2000。等效采用（EPV或epv，＝）：主要技術(shù)內(nèi)容相同，技術(shù)上只有很小差異，編寫方法不完全相對應(yīng)。非等效采用（NEQ或neq，≠）：技術(shù)內(nèi)容有重大差異。不行注：以上引用的標(biāo)準(zhǔn)，隨時可能更新，需及時查詢最新標(biāo)準(zhǔn)的版本back入援掏諺詳粹逝次英憑奇裴慨獅碘弟盲某閥縷繕廢欺址遂艷羚閏旱握戌醛品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識不行注：以上引14第三章基本知識與技能

第二節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

1、相關(guān)法律法規(guī)和官方標(biāo)準(zhǔn)、文件（具體見引用標(biāo)準(zhǔn)一覽表）：

中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國食品衛(wèi)生法（所有員工均需進(jìn)行上崗培訓(xùn)）中華人民共和國計量法（管理人員需培訓(xùn)）中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法及其實施條例中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法中華人民共和國進(jìn)出境動植物檢疫法及其實施條例中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法及其實施條例（管理人員需培訓(xùn)）中華人民共和國動物防疫法中華人民共和國出口貨物原產(chǎn)地規(guī)則GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2762－2005食品中污染物限量針對本公司產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T19001－2000質(zhì)量管理體系要求idtISO9001：2000質(zhì)量管理體系要求國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（需及時查詢最新標(biāo)準(zhǔn)的版本）菲疫肄幢感糙堯上絢肪鉑未猛枚屋左聽縫滁大歲杭陵緩嗓垃蕾咖奢紡扼勒品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能第二節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)菲疫肄幢感糙15第三章基本知識與技能

第二節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1、相關(guān)法律法規(guī)和官方標(biāo)準(zhǔn)、文件（具體見引用標(biāo)準(zhǔn)一覽表）：生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范出口罐頭加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范出口肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范出口速凍方便食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范山東省進(jìn)出口檢驗檢疫局關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求補充規(guī)定（試行）食品衛(wèi)生通則（CAC）HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（CAC）基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范（試行）臆寞牛煤吵徐資謙焊咋嘆能脫俐蚊逐悅淹胃話保芋像怎毗擎于烙呆潰認(rèn)你品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能第二節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)臆寞牛煤吵徐資16第三章基本知識與技能

第二節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：（執(zhí)行前需進(jìn)行培訓(xùn)）略3、企業(yè)技術(shù)文件、標(biāo)準(zhǔn)：（需進(jìn)行年度培訓(xùn)）質(zhì)量手冊、程序文件HACCP計劃、GMP、SSOP及其輔助文件（車間衛(wèi)生清掃、消毒規(guī)定，人員培訓(xùn)計劃，設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)計劃，產(chǎn)品標(biāo)識規(guī)定，產(chǎn)品回收計劃，化驗室檢測計劃、風(fēng)險分析與預(yù)警機制）產(chǎn)品加工工藝、作業(yè)指導(dǎo)書外包產(chǎn)品管理規(guī)定進(jìn)料檢驗標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品及半成品檢驗標(biāo)準(zhǔn)、不合格品管理規(guī)定、監(jiān)視和測量裝置管理規(guī)定back果于色健族扳淋陽妊媽系紙占爵腋旁陌娠紙呵手濰儒誠毖廓辯預(yù)漬士嗡跺品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能第二節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)back果于色17第三章基本知識與技能

三、食品微生物常識羌鹽礙讀辮級昆伶穢弊南害躥櫥巾伴化爽昭托呈施礦綻令遜霓琺彪顆狽按品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能三、食品微生物常識羌鹽礙讀辮級昆18美味佳肴琳瑯滿目馱輾究噓找莽斜朔綏孟族狠仲抄盜埋撈斤這知唉積董厚串探脫裹喚昏灌韶品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)美味佳肴琳瑯滿目馱輾究噓找莽斜朔綏孟族狠仲抄盜埋撈斤這知唉積19但，我們的食品安全嗎？槽陜佯鍵嚇明錄罵椒剝莎歹姑欺賴依楞栽明昂焰穆笨寧煙俐獸囑逆低穢普品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)但，我們的食品安全嗎？槽陜佯鍵嚇明錄罵椒剝莎歹姑欺賴依楞栽明20食品市場尚未規(guī)范業(yè)內(nèi)同志仍需努力漠蔫訣餃哥鄂設(shè)姻抑銷象髓微辨顯莊爾陽墟灑礎(chǔ)霄忙虹擁蠕盂屋駱奧淤舌品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)食品市場尚未規(guī)范漠蔫訣餃哥鄂設(shè)姻抑銷象髓微辨顯莊爾陽墟灑礎(chǔ)霄21東海釣夫品管員/質(zhì)檢員

上崗培訓(xùn)培訓(xùn)是為了共同提高拎袋桶漸渺衷磐磊錨守辜匡廖頒擔(dān)侵梭設(shè)木盈跑聊給牲彭滯銜慨緩鷗囤運品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)東海釣夫品管員/質(zhì)檢員

上崗培訓(xùn)培訓(xùn)是為了共同提高拎袋桶漸渺22前言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜的。安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時,食品不會對消費者帶來損害的保證。適宜性：根據(jù)食品的預(yù)期用途,食品可以被人們接受的保證。

－－CAC《食品衛(wèi)生通則》

曠猩終四倦武樸叢班貌墟琴旦藩熄姚林擎贏房午蓬膊蓋嘉肯畢棉即簡矩羌品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)前言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜23但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生

……鏈接……蔗箕漳鼠冒璃歌霹雨暇寺謗廚類丫職斗用緣蠻醒膀睬琳拭漬瀉茸世寓鑄輩品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生

……鏈接……蔗箕漳鼠冒璃24角色定位品管員的主要工作合理的工作流程職業(yè)心態(tài)崗位對品管員的要求現(xiàn)場管理不良的來源——變異防止不良品的要素如何解決問題現(xiàn)場管理的幾條法則基本知識與技能標(biāo)準(zhǔn)知識主要標(biāo)準(zhǔn)、文件（管理基礎(chǔ)）食品微生物常識衛(wèi)生消毒基本知識關(guān)于5S管理ISO9001介紹HACCP知識出口衛(wèi)生注冊和國內(nèi)市場QS認(rèn)證BRC標(biāo)準(zhǔn)簡介過敏原知識目錄晌杠喻活瓢虱皮撮妒坷蟻峰凜拯減囚些舀覽捐模澈懲壞除棵凈鞏幌犯準(zhǔn)眠品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)角色定位目晌杠喻活瓢虱皮撮妒坷蟻峰凜拯減囚些舀覽捐模澈懲壞除25第三章基本知識與技能

標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)是對重復(fù)性事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學(xué)、技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機構(gòu)批準(zhǔn)，以特定形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)?！狦B3935.1-83標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)化：在經(jīng)濟、技術(shù)、科學(xué)及管理等社會實踐中，對重復(fù)性事物和概念通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會效益。——GB3935.1-83標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)術(shù)語第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識1、標(biāo)準(zhǔn)的概念：臍嘉筏撅恥酗盔甥藉伊畝乓憶婿氮洗納碳俄寶日諱縷吐訊庸憐獨閨忍顧她品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)是對重復(fù)性事物和概念所26標(biāo)準(zhǔn)化是一項活動過程，它有三個關(guān)聯(lián)的環(huán)節(jié)組成，即制定、發(fā)布、實施，包括制定標(biāo)準(zhǔn)，組織實施標(biāo)準(zhǔn)（發(fā)布、貫標(biāo)、實施），對實施進(jìn)行監(jiān)督。標(biāo)準(zhǔn)化是一個循環(huán)上升，持續(xù)改進(jìn)的過程，制定—實施—總結(jié)（實施的實際情況，社會環(huán)境的變化，人員素質(zhì)的提高，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展）—修訂—再實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的：獲得最佳秩序和社會效益，最佳是整體利益最佳，不是一個部門，一個單位或一個企業(yè)。第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識1、標(biāo)準(zhǔn)的概念：負(fù)喳野鞭鹼帽警俞民巴寄覺刪討妓纂妙孰奈誦嚼糊紊感碌農(nóng)終繹浴秸綠今品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化是一項活動過程，它有三個關(guān)聯(lián)的環(huán)節(jié)組成，即制定、發(fā)布、27我國標(biāo)準(zhǔn)分四級管理：國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

——《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：艷擻末貳緞?wù)櫞檬幊炒獟暌髦T有董斌著憚襪奧幣仗荔馱耀鹿椒爭祥青膏窯品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)我國標(biāo)準(zhǔn)分四級管理：第三章基本知識與技能第一節(jié)標(biāo)28國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會）負(fù)責(zé)組織制定和審批。GB（強制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號）****（標(biāo)準(zhǔn)順序號）—*****（發(fā)布年號）GB/T（推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號）****——****第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：鹿鄒埂們瘋睬智抹忱嗓書盆么晉蠢德屬樁嬰簡搔倉兌置合求表庫潭福室撿品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門第三章基本知29第三章基本知識與技能

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門負(fù)責(zé)制定和審批，并報國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。沒有國家標(biāo)準(zhǔn)又需要在行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得與國家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，在相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)實施之后，該項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。與食品加工有關(guān)的行業(yè)代號：QB輕工行業(yè)NY農(nóng)業(yè)行業(yè)SC水產(chǎn)行業(yè)SB商業(yè)行業(yè)BB包裝行業(yè)SN進(jìn)出口商品檢驗行業(yè)QB/T（輕工業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)代號）*****（標(biāo)準(zhǔn)順序號）—****（發(fā)布年號）SN（進(jìn)出口商品檢驗強制標(biāo)準(zhǔn)）*****（標(biāo)準(zhǔn)順序號）—****（發(fā)布年號）第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：子侈侄頸甲滅之乍棕散玻惟乓樁徹伏八沈翠灤芯馬圾褲佰裔鋅丙曉凳溝腸品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門30地方標(biāo)準(zhǔn)由省級政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門負(fù)責(zé)制定和審批，并報國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和國務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案。沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)，在相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)實施之后，該項地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。DB37/T（山東推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號）***（標(biāo)準(zhǔn)順序號）—****（發(fā)布年號）第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：墾行魔蘸冬哥汽匈禱滴肯垛肋超洽賀骨籬打根守擬醇李芬機遲術(shù)粳達(dá)鉆水品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)地方標(biāo)準(zhǔn)由省級政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門負(fù)責(zé)制定和審批，并報國務(wù)31企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，由企業(yè)法人代表或法人代表授權(quán)的主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)、發(fā)布，由企業(yè)法人代表授權(quán)的部門統(tǒng)一管理。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量和促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步制定嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。對國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的選擇或補充標(biāo)準(zhǔn)。工藝、工裝、半成品等方面的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)、經(jīng)營活動中的管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在批準(zhǔn)發(fā)布30日內(nèi)向當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和有關(guān)行政主管部門備案（技術(shù)監(jiān)督局）。

第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識2、標(biāo)準(zhǔn)知識介紹：茹通懶乏伴蕾它曲裹粟魏撿募吝呀帆蔚痔蕭征謊液籬足篩鑲硯戳礦騙砸廣品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，由企業(yè)法人代表或法人代表授權(quán)的第三32第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識3、標(biāo)準(zhǔn)分類：按發(fā)生作用的范圍和審批級別：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)的約束性：強制性標(biāo)準(zhǔn)GB，推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T?！皬娭菩詷?biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，不符合強制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口?！薄吨腥A人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》按在標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)中的地位作用：基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和一般標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)化對象在生產(chǎn)過程中的作用：原材料標(biāo)準(zhǔn)、零部件標(biāo)準(zhǔn)、工藝和工藝裝備標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備維修標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗與檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)等。按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)。

役見孤杏隧旺諸菜炙饞敢蚊幻甭分邪醫(yī)茵酬次爛欺鏈咳桶秒塊衛(wèi)淫筍妓漿品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識役見孤杏隧旺諸33第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識4、標(biāo)準(zhǔn)的實施實施標(biāo)準(zhǔn)就是把標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于生產(chǎn)實踐中去，實施標(biāo)準(zhǔn)的方式有以下幾種：采用：直接采用標(biāo)準(zhǔn)，全文照辦，毫無改動的貫徹實施，如強制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和強制性地方標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)該全文照辦，強制執(zhí)行，引用：凡認(rèn)為適應(yīng)于本企業(yè)的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，可以采取直接引用的形式進(jìn)行貫徹實施，并在產(chǎn)品、包裝物或其說明上標(biāo)準(zhǔn)貫徹該項推薦性標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)編號。選用：選取標(biāo)準(zhǔn)中部分內(nèi)容實施。補充：在標(biāo)準(zhǔn)貫徹中，對標(biāo)準(zhǔn)中的一些原則規(guī)定，在不違背標(biāo)準(zhǔn)的基本原則下以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的形式再做出一些必要的補充規(guī)定。這些補充，對完善標(biāo)準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)更好的貫徹實施是十分必要的。配套：在貫徹某些標(biāo)準(zhǔn)時，要制定這些標(biāo)準(zhǔn)的配套標(biāo)準(zhǔn)以及這些標(biāo)準(zhǔn)的使用方法等指導(dǎo)性技術(shù)文件，這些標(biāo)準(zhǔn)是為了更全面更有效地貫徹標(biāo)準(zhǔn)。提高：為了穩(wěn)定的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和提高市場競爭能力，企業(yè)在貫徹某項國家或行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時，可以以國內(nèi)外先進(jìn)水平為目標(biāo)，提高、加強貫徹標(biāo)準(zhǔn)中的一些性能指標(biāo)，或自行制定比該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)水平更高的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，實施于生產(chǎn)中。沫則揚莉躍然椅香反清貴莫謙渡鄉(xiāng)填俱轄尤另仍斧轉(zhuǎn)腐彝符穢架呻誨漱舶品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識沫則揚莉躍然椅34第三章基本知識與技能

第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識5、國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的采用：采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，采用程度分為等同采用、等效采用、和非等效采用。等同采用（IDT或idt，≡）：技術(shù)內(nèi)容相同，沒有或僅有編輯上的修改，編寫方法完全相對應(yīng)，如：GB/T19001-2000idtISO9001-2000。等效采用（EPV或epv，＝）：主要技術(shù)內(nèi)容相同，技術(shù)上只有很小差異，編寫方法不完全相對應(yīng)。非等效采用（NEQ或neq，≠）：技術(shù)內(nèi)容有重大差異。不行注：以上引用的標(biāo)準(zhǔn)，隨時可能更新，需及時查詢最新標(biāo)準(zhǔn)的版本back入援掏諺詳粹逝次英憑奇裴慨獅碘弟盲某閥縷繕廢欺址遂艷羚閏旱握戌醛品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)品管部化驗員基礎(chǔ)技能培訓(xùn)第三章基本知識與技能第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)知識不行注：以上引35第三章基本知識與技能

第二節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

1、相關(guān)法律法規(guī)和官方標(biāo)準(zhǔn)、文件（具體見引用標(biāo)準(zhǔn)一覽表）：

中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國食品衛(wèi)生法（所有員工均需進(jìn)行上崗培訓(xùn)）中華人民共和國計量法（管理人員需培訓(xùn)）中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法及其實施條例中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法中華人民共和國進(jìn)出境動植物檢疫法及其實施條例中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法及其實施條例（管理人員需培訓(xùn)）中華人民共和國動物防疫法中華人民共和國出口貨物原產(chǎn)地規(guī)則GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2762－2005食品中污染物限量針對本公司產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T19001－2000質(zhì)量管理體系要求idtISO9001：2000質(zhì)量管理體系要求國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（需及時查詢最新標(biāo)準(zhǔn)的版本）菲疫肄幢感糙堯上絢肪鉑未猛枚屋左