最新-膳食纖維的功能-課件

12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院1功能性食品主講教師：曹竑12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院1功能性食112/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院2本章要點(diǎn)1.皮膚的結(jié)構(gòu)及類型2.常見的三種皮膚瑕疵3.影響皮膚健美的主要因素4.具有美容功能的物質(zhì)第十四章美容功能性食品12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院2本章要點(diǎn)212/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院3第十四章美容功能性食品第一節(jié)概述12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院3第十四章312/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院4第十四章美容功能性食品

皮膚是人體最大的器官，具有保護(hù)作用，使身體免受細(xì)菌、化學(xué)成分及外來物質(zhì)的侵犯。皮膚能呼吸，內(nèi)含豐富的血管、皮脂腺導(dǎo)管、神經(jīng)和毛囊等。健康的皮膚紅潤、細(xì)膩、有光澤，富有彈性。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院4第十四章412/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院5第十四章美容功能性食品一、皮膚的結(jié)構(gòu)

1．表皮表皮位于皮膚的最表層，屬角化的復(fù)層鱗狀上皮。

2．真皮真皮位于表皮下方，1～2mm厚，由膠原纖維、網(wǎng)狀纖維和彈力纖維等組成。

3．皮下組織皮下組織由真皮下層延續(xù)而來，使皮膚與深層組織相連，保護(hù)神經(jīng)、血管、汗腺等組織免受機(jī)械性損傷。

12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院5第十四章5第十四章美容功能性食品4．皮膚附屬器官皮膚的附屬器官，包括乳腺、汗腺、皮脂腺、毛發(fā)和指（趾）甲等。5．皮膚的血管、淋巴管和神經(jīng)皮膚內(nèi)小動脈先在真皮網(wǎng)狀層內(nèi)分支，形成真皮下血管叢，供汗腺、汗管和皮脂腺的營養(yǎng)。皮膚內(nèi)淋巴管較少，淋巴液循環(huán)于表皮細(xì)胞間隙和真皮膠原纖維之間，淋巴管參與皮膚免疫調(diào)節(jié)。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院6第十四章美容功能性食品4．皮膚附屬器官12/17/202612/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院7第十四章美容功能性食品二、皮膚的類型

皮膚主要分為中性皮膚、干性皮膚、油性皮膚、混合性皮膚和脫水性皮膚等幾種類型。1．中性皮膚中性皮膚是最理想的皮膚，皮膚的油脂、水分含量和酸堿度處于均衡狀態(tài)，既不油膩又不干燥。皮膚紅潤有光澤，細(xì)膩、柔軟且富于彈性，毛孔細(xì)小不明顯，無任何瑕疵。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院7第十四章7第十四章美容功能性食品2．干性皮膚

干性皮膚分缺水型、缺油型兩種，皮膚干燥無光澤，缺乏彈性，毛孔不明顯，易長皺紋，但不易長粉刺、面皰等。這種皮膚主要是由于缺水、油脂分泌不足以及衰老等因素造成的。皮膚較白的女性中，約有85%為干性皮膚。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院8第十四章美容功能性食品2．干性皮膚12/17/2022西812/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院9第十四章美容功能性食品3．油性皮膚油性皮膚分為普通油性皮膚、超油性皮膚兩種，是由于皮脂腺分泌過多皮脂而致。這種皮膚毛孔粗糙，偏堿性，彈性好，不易衰老，但易長粉刺，易吸收紫外線而使皮膚變黑。4．混合型皮膚混合型皮膚是指一部分皮膚呈一種特征，而另一部分皮膚又呈另外一種特征。通常是，前額、鼻部和下巴的皮膚呈油性，眼眶周圍、兩頰和頸部呈中性或干性。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院9第十四章9第十四章美容功能性食品5．脫水性皮膚脫水性皮膚分為干性脫水、油性缺水兩種，皮膚因嚴(yán)重缺水而喪失潤濕性。干性脫水皮膚水分散失嚴(yán)重，對物理、化學(xué)和氣候變化等因素影響敏感；油性缺水皮膚毛孔粗糙，頜部下層脂肪浸潤。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院10第十四章美容功能性食品5．脫水性皮膚12/17/20221012/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院11第十四章美容功能性食品

三、皮膚的色澤及pH

機(jī)體正常的膚色，是由氧化血紅蛋白、還原血紅蛋白、胡蘿卜素和黑色素等4種色素引起的，通常取決于表皮黑色素含量和分布、真皮血液循環(huán)情況以及角質(zhì)層厚度等。黑色素由表皮基底層細(xì)胞產(chǎn)生，來源于酪氨酸。在黑色素細(xì)胞內(nèi)，黑素體上的酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶催化合成，再與蛋白質(zhì)結(jié)合形成黑色素顆粒，并貯存于皮膚中。人體皮膚中約有400萬個黑色素細(xì)胞，其中生發(fā)層平均每10個細(xì)胞中就有一個黑色素細(xì)胞。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院11第十四1112/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院12第十四章美容功能性食品膚色還與日照程度、氣候和地理位置有關(guān)，陽光中紫外線能夠促進(jìn)黑色素生成。另外，黑色素代謝異常，如后天色素代謝失調(diào)而使黑色素細(xì)胞受到破壞，就會出現(xiàn)白癜風(fēng)。

健康皮膚偏酸性，介于pH5～5.6之間，這層酸性膜具有殺菌、消毒和抵抗傳染病等功能。油性皮膚pH介于5.7～6.5，該pH范圍利于微生物生長，因此易長粉刺、暗瘡等。影響皮膚pH的因素很多，包括內(nèi)分泌、消化、陽光、環(huán)境、營養(yǎng)和衛(wèi)生等。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院12第十四1212/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院13第十四章美容功能性食品四、皮膚的作用皮膚是人體的重要組成部分，它覆蓋全身，參與機(jī)體各種生理活動，保護(hù)體內(nèi)組織以及免受外界機(jī)械性、物理性、化學(xué)性和生理性的侵害。皮膚的功能正常，對于人體健康至關(guān)重要。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院13第十四1312/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院14第十四章美容功能性食品1．保護(hù)和感覺作用

皮膚對致病性微生物的侵襲發(fā)揮防御作用；對光、電、熱來說是不良導(dǎo)體，能夠阻止或延緩水分、物理性或化學(xué)性物質(zhì)的進(jìn)入和刺激；皮膚能緩沖外來壓力，保護(hù)深層組織和器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。皮膚含有豐富的神經(jīng)纖維網(wǎng)和各種神經(jīng)末梢，感受各種外界刺激，產(chǎn)生痛、癢、麻、冷、熱等感覺。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院14第十四14第十四章美容功能性食品2．調(diào)節(jié)體溫作用皮膚在保持體溫恒定方面，發(fā)揮重要作用。皮膚通過毛細(xì)血管的擴(kuò)張或收縮，增加或減少熱量的散失來調(diào)節(jié)體溫，以適應(yīng)外界環(huán)境氣溫的變化。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院15第十四章美容功能性食品2．調(diào)節(jié)體溫作用12/17/2021512/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院16第十四章美容功能性食品3．吸收作用正常皮膚通過毛囊口，選擇性地吸收一些物質(zhì)如脂類、醇類等進(jìn)入血液循環(huán)。固體物質(zhì)或水溶性物質(zhì)，通常很難通過皮膚吸收。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院16第十四16第十四章美容功能性食品4．代謝作用皮膚參與全身代謝過程，維持機(jī)體內(nèi)外生理的動態(tài)平衡。整個機(jī)體中有10%～20%的水分貯存于皮膚中，這些水分不僅保證皮膚的新陳代謝，而且對全身的水分代謝都有重要的調(diào)節(jié)作用。此外，皮膚還貯存著大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，供機(jī)體代謝所用。皮膚含有脫氫膽固醇，經(jīng)陽光中紫外線照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院17第十四章美容功能性食品4．代謝作用12/17/2022西1712/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院18第十四章美容功能性食品5．免疫作用皮膚是測定免疫狀況和接受免疫的重要器官之一，皮膚的免疫作用是機(jī)體抵抗外界抗原物質(zhì)的天然屏障。當(dāng)皮膚生理功能衰退或處于病理狀態(tài)的情況下，會引起感染發(fā)炎、紅腫和各種皮膚病。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院18第十四18第十四章美容功能性食品6．分泌與排泄作用皮脂腺的分泌，不僅能潤濕皮膚和毛發(fā)、保護(hù)角質(zhì)層、防止水和化學(xué)物質(zhì)的滲入，還起到抑菌、排除體內(nèi)某些代謝產(chǎn)物的作用。汗腺的排泄可以調(diào)節(jié)體溫，維持皮膚表面酸堿度，協(xié)助腎臟排泄代謝廢物。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院19第十四章美容功能性食品6．分泌與排泄作用12/17/201912/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院20第十四章美容功能性食品五、常見的三種皮膚瑕疵

雖然每個人的皮膚不同，但擁有潤澤、光滑、細(xì)膩、柔軟而富于彈性的健康皮膚卻是人們的共同愿望。然而現(xiàn)實中由于各種原因，人們面部常常會有這樣或那樣的皮膚疾患，影響人的容貌，甚至?xí)斐蓛?nèi)心的痛苦。最常見的影響容顏的皮膚病有以下幾種。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院20第十四2012/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院21第十四章美容功能性食品1．痤瘡痤瘡是一種好發(fā)于青年人的慢性毛囊炎癥，所以又稱為青春痘，主要發(fā)生在面部，發(fā)病初期在毛囊口處形成圓形小丘疹，內(nèi)含淡黃色皮脂栓，即粉刺。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院21第十四21第十四章美容功能性食品2．黃褐斑黃褐斑又稱肝斑，多見于中年女性。其面頰部、上唇部會出現(xiàn)大小不等、形狀不規(guī)則的淡褐色的色斑，這種色斑表面光滑、不高出表皮，表面沒有炎癥，也無脫屑現(xiàn)象。有時皮膚損傷也可以融合成此類色斑。此種斑往往在左右臉頰對稱，有的橫跨鼻子，好似蝴蝶，故而也稱蝴蝶斑。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院22第十四章美容功能性食品2．黃褐斑12/17/2022西北2212/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院23第十四章美容功能性食品3．老年斑隨著增齡，表皮基底層的色素細(xì)胞分泌增加，且出現(xiàn)不規(guī)則色素細(xì)胞局部聚集現(xiàn)象，色素增多，主要用于暴露于陽光的部位，如顏面、手背和前臂伸出面，直徑一般0.5cm，可稍高于皮膚表面，稱為老年性色素斑，又稱老年斑。有的研究者發(fā)現(xiàn)老年斑中有膽固醇等脂類沉積。實際上衰老機(jī)體細(xì)胞中普遍會出現(xiàn)這種“衰老色素”，也稱為脂褐素。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院23第十四2312/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院24第十四章美容功能性食品六、影響皮膚健美的主要因素皮膚，特別是面部的皮膚，在顯示人們的美貌和健康狀況中起著十分重要的作用?？梢哉f，面部皮膚的狀態(tài)直接體現(xiàn)了一個人的健康和美學(xué)修養(yǎng)水平。皮膚的健美涉及人體的各個方面，也即受到遺傳、健康狀況、營養(yǎng)水平、生活與工作環(huán)境等多種因素的影響。遺傳因素屬先天因素，一般較難改變，而健康、營養(yǎng)等因素可通過人們的努力，影響皮膚的健美。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院24第十四2412/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院25第十四章美容功能性食品（一）健康因素人的皮膚是人體健康狀況的晴雨表。當(dāng)身體健康狀況良好時，皮膚光亮、紅潤；當(dāng)身體處于非正常狀況時，皮膚就會灰暗無光，甚至出現(xiàn)各種缺陷。人體的健康因素又分為精神因素和體質(zhì)因素兩種。1．精神因素影響皮膚健美及導(dǎo)致皮膚疾患的內(nèi)因較多，但精神因素為首要因素。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為人的怒、思、喜、憂、悲、驚、恐這七種感情上的改變，都會引起皮膚狀況的改變和皮膚疾病。精神雖然看似抽象，但卻嚴(yán)重影響皮膚的健康。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院25第十四2512/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院26第十四章美容功能性食品2．體質(zhì)因素身體其他器官的健康狀況也直接影響皮膚的健康。肝臟是人體最大的“化工廠”，它不僅與糖、蛋白質(zhì)、脂類、維生素和激素的代謝有密切關(guān)系，而且在膽汁酸、膽色素代謝和生物轉(zhuǎn)化中也發(fā)揮重要作用。肝臟具有貯存、化解毒素、調(diào)整激素平衡的功能。當(dāng)肝臟功能發(fā)生障礙，如患慢性肝炎時，表現(xiàn)在皮膚方面就是容易發(fā)生日光過敏，出現(xiàn)皮膚干裂、痤瘡、肝斑等現(xiàn)象。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院26第十四26第十四章美容功能性食品胃是機(jī)體重要的消化器官，當(dāng)胃酸分泌減少時，皮膚的酸度就會降低，油脂分泌增強(qiáng)，顏面皮膚化傾向于油性。當(dāng)胃腸功能減弱時，糖類分解不佳，鼻和臉頰部毛細(xì)血管擴(kuò)張，易造成局部發(fā)紅。此外，一些其他慢性消耗性疾病，如腎炎、結(jié)核病、貧血、內(nèi)分泌紊亂及腎上腺和卵巢、子宮等發(fā)生異常情況時，也會出現(xiàn)日光性皮炎等皮膚疾病。因此要保持皮膚的健美，關(guān)鍵是保持身體機(jī)能的健康。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院27第十四章美容功能性食品胃是機(jī)體重要的消化器官2712/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院28第十四章美容功能性食品（二）年齡因素隨著年齡的增加，皮膚的代謝也會發(fā)生異常。皮膚的細(xì)胞膜會隨膽固醇的積聚增加而硬化，還會因膜脂質(zhì)的過氧化作用產(chǎn)生脂褐素。脂褐素的堆積以及內(nèi)分泌失調(diào)引起的黑色素的增加都會使皮膚出現(xiàn)老年斑。老年人由于皮膚的三個層面厚度減少，皮脂腺與毛囊萎縮，皮膚表面變薄，同時皮脂分泌降低，都使皮膚保持水分能力減退，使皮膚干燥甚至皺裂。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院28第十四2812/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院29第十四章美容功能性食品(三）營養(yǎng)因素人類的生存與健康依賴于各類營養(yǎng)成分：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水分和膳食纖維。皮膚是全身最大的器官，自然這七類營養(yǎng)成分也是影響皮膚健美的因素。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院29第十四2912/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院30第十四章美容功能性食品1．碳水化合物碳水化合物是機(jī)體能量的來源，當(dāng)它供應(yīng)不足時，人體會產(chǎn)生疲勞、乏力等癥狀。當(dāng)它供應(yīng)過剩時，會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存于皮下，使身體肥胖或?qū)е缕つw病癥出現(xiàn)。2．脂肪脂肪同碳水化合物一樣可產(chǎn)生能量。適量的皮下脂肪會使皮膚柔軟、豐滿、有彈性。脂肪是脂溶性維生素的溶劑，使其能夠被機(jī)體吸收。脂肪還可以成為激素的原料。當(dāng)脂肪供應(yīng)不足時，人會出現(xiàn)消瘦、乏力等癥狀；當(dāng)供給量過剩時，會產(chǎn)生脂肪堆積或引起皮膚病。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院30第十四3012/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院31第十四章美容功能性食品3．蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對皮膚的構(gòu)成以及維持皮膚組織生長發(fā)育都是必需的，它不僅促進(jìn)皮膚組織生長，還可以起修補(bǔ)和更新作用。當(dāng)長期缺乏足量的蛋白質(zhì)，特別是不能補(bǔ)充足量的必需氨基酸時，全身的組織就無法及時更新，于是出現(xiàn)結(jié)構(gòu)和功能上的老化現(xiàn)象。皮膚處于機(jī)體的最外層，是較容易察覺到老化的標(biāo)志。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供給不足時必然導(dǎo)致營養(yǎng)不良性貧血和全身免疫功能下降，各器官會變得衰弱，外觀表現(xiàn)為面色蒼白無華。如慢性疾病長期纏身不愈，原來有光澤、有彈性的皮膚就會完全消失。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供應(yīng)過剩時，雖不發(fā)生肥胖現(xiàn)象，但卻抑制各器官的活動，降低它們的各項功能，還可能引起過敏性皮膚病。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院31第十四3112/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院32第十四章美容功能性食品4．礦物質(zhì)鈣、鐵、鎂、銅、鋅、鉀、鈉、磷等許多礦物元素與人體代謝有關(guān)。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要材料，可以維持體液的滲透壓和酸堿平衡。許多元素直接參加酶的活性基團(tuán)，有些是酶的活性因子。一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是使肌肉、神經(jīng)產(chǎn)生正常興奮性所必需的元素。鈣與磷是骨骼和牙齒的主要成分。據(jù)報道，如攝入的營養(yǎng)中缺乏鋅，青年人可以表現(xiàn)出嚴(yán)重的囊腫性痤瘡。當(dāng)?shù)V物質(zhì)供應(yīng)不足時，會產(chǎn)生各種全身性疾病，同時也會影響碳水化合物和脂肪的代謝，造成能量匱乏，使內(nèi)臟變得衰弱。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院32第十四3212/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院33第十四章美容功能性食品5.維生素機(jī)體健康離不開維生素，皮膚健美也離不開它。與皮膚健美有關(guān)的主要維生素是：維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E等。維生素A可以促進(jìn)人體生長，維持上皮細(xì)胞健康，預(yù)防干眼病、皮膚干燥等病癥。

維生素B又可分為維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等，對皮膚的保健較重要的是維生素B2、維生素B6，它們又被稱做“美容維生素”。維生素B2可以強(qiáng)化皮膚新陳代謝，改善毛細(xì)血管的微循環(huán)，使眼、口唇變得光潤、亮麗。當(dāng)它缺乏時皮膚會產(chǎn)生小皺紋，發(fā)生口角潰瘍、唇炎、舌炎，甚至?xí)﹃柟膺^敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢、發(fā)紅，以至有紅鼻子等皮膚疾病。維生素B6有抑制皮脂腺活動、減少皮脂的分泌、治療脂溢性皮炎和粉刺等功效。當(dāng)體內(nèi)缺乏時，會引起蛋白質(zhì)代謝異常，從而使皮膚出現(xiàn)濕疹、脂溢性皮炎等。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院33第十四3312/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院34第十四章美容功能性食品

維生素C能作為還原劑及參加一些重要的羥化反應(yīng)，如原膠原中賴氨酸及脯氨酸殘基的羥化。羥化后的原膠原才能交聯(lián)成正常的膠原纖維。所以維生素C是維持膠原組織完好的重要因素，缺乏時將導(dǎo)致毛細(xì)血管破裂、出血、牙齒松動、骨骼脆弱易骨折、傷口不易愈合。另外，維生素C還可以增強(qiáng)皮膚緊張能力和抵抗能力，防止色素沉積。

維生素D可以在皮膚表面經(jīng)紫外線照射后形成，它能促進(jìn)鈣的吸收，是骨骼及牙齒正常發(fā)育和生長所必需的。如缺乏維生素D，在兒童引起佝僂病，在成人可引起骨軟化或骨質(zhì)疏松癥，容易骨折。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院34第十四3412/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院35第十四章美容功能性食品

維生素E可以防止細(xì)胞組織老化，擴(kuò)張毛細(xì)血管，防止毛細(xì)血管老化；它還能促進(jìn)卵巢黃體激素的分泌，對于女性的健康十分重要。維生素C和維生素E還是天然的抗氧化劑，在體內(nèi)可以抑制脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)，使血液和器官中過氧化脂質(zhì)水平降低。由于減少了由過氧化反應(yīng)所導(dǎo)致的生物大分子的交聯(lián)和脂褐素的堆積，延緩了機(jī)體的衰老，表現(xiàn)在皮膚上就是老年斑的出現(xiàn)較晚或減少。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院35第十四3512/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院36第十四章美容功能性食品6．水分人體中的水分的含量超過任何一種物質(zhì)成分的含量，成年人體重的2/3（58%～67%）是水。一旦缺水，輕者皮膚干燥，失去光澤；重者引起機(jī)體的失衡，嚴(yán)重時人甚至可能死亡。所以可以說水是生命之源，是身體健康和皮膚健美的保證。水還是體內(nèi)的清洗劑，它將體內(nèi)的有毒物質(zhì)通過胃腸道隨糞便及通過腎臟排尿排出體外。皮膚蒸發(fā)和排汗也排出一部分水分。汗腺分泌的汗液是一種低滲溶液，所以在排汗的同時，也排出無機(jī)鹽，可減少鹽分過高給身體帶來的危害。水還是廉價的特效美容洗滌劑，能洗去皮膚上的污物，使皮膚正常呼吸。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院36第十四36第十四章美容功能性食品

在正常情況下，人體水的來源有三個途徑：即飲水（包括液體飲料）、食物中的水分及體內(nèi)生物氧化所產(chǎn)生的水。正常人每日水的攝入量和排出量一般為2500L左右，水處于平衡狀態(tài)。每天喝6～8杯水為宜，表14-1列出了一般人每日水的出入量。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院37第十四章美容功能性食品在正常情況下，人體水的3712/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院38第十四章美容功能性食品表14-1成年人每日體內(nèi)水平衡水的攝入量/ml水的排出量/ml液體食物（水、湯、其他流質(zhì)）1300腎臟排出（尿）1500固體食物900皮膚蒸發(fā)（汗）500生物氧化產(chǎn)生的水300肺部呼出400糞便排出100共計2500共計250012/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院38第十四3812/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院39第十四章美容功能性食品7．膳食纖維膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠及植物膠質(zhì)等。膳食纖維可大量吸附水分、促進(jìn)腸道蠕動，有助于排便和清除毒素，增強(qiáng)水化機(jī)能。膳食纖維還具有降低血脂、血糖、預(yù)防腸癌等作用，同時對皮膚的健美也有一定的作用，因此有人建議將其稱為第七類營養(yǎng)素。人體是一個有機(jī)的整體，只有五腑六臟的陰陽平衡、氣血暢通，容貌才會美。所以真正的美容要從營養(yǎng)上著手，調(diào)節(jié)生理機(jī)能，合理攝取營養(yǎng)，特別注重攝取有益于皮膚健康的營養(yǎng)，使身體各部分組織處于良好的狀態(tài)，才能達(dá)到身體健康、容顏煥發(fā)、青春長駐的目的。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院39第十四3912/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院40第十四章美容功能性食品（四）環(huán)境因素影響皮膚健美、加速其老化的另一個重要原因是環(huán)境因素：如溫度、濕度、陽光、塵埃、氣候季節(jié)的變化等。1.溫度2.濕度3.陽光4.塵埃5.季節(jié)12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院40第十四40第十四章美容功能性食品1．溫度皮膚對體溫有調(diào)節(jié)作用，當(dāng)環(huán)境溫度升高時，汗腺排汗量增加，大量的汗液會帶出部分皮脂，使皮膚干燥。這對干性皮膚的人是不利的。所以干性皮膚的人在高溫環(huán)境下應(yīng)注意及時補(bǔ)充水分。當(dāng)環(huán)境溫度降低時，容易造成皮膚毛細(xì)血管的收縮，血液循環(huán)不暢，同時皮膚收縮、皮脂的分泌減少，皮膚會變得干燥、無光澤。因此，在寒冷的環(huán)境中應(yīng)注意保暖。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院41第十四章美容功能性食品1．溫度12/17/2022西北民4112/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院42第十四章美容功能性食品2．濕度皮膚表皮細(xì)胞中微量的代謝產(chǎn)物使皮膚具有一定的保濕性，能防止皮膚過于干燥，保持皮膚的柔軟。但是如果長期處于干燥環(huán)境，皮膚表面水分散失過多又得不到及時補(bǔ)充的話，皮膚的老化就會加速，皺紋會增多，皮膚干燥無光澤。我國南方氣候要比北方濕潤，所以一般來說南方人的皮膚比北方人好，但環(huán)境濕度過大，則會造成皮膚的角質(zhì)濕潤、膨脹，使皮膚變得粗糙。因此，適宜的濕度才有益于皮膚的健美。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院42第十四4212/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院43第十四章美容功能性食品3．陽光陽光是生命的源泉。沒有陽光就沒有人體包括皮膚的健康。陽光可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝，皮膚在陽光下可以合成維生素D，幫助鈣的吸收；陽光中的紫外線可以殺死皮膚表面的細(xì)菌，使皮膚保持健康。但同時，陽光也會對皮膚產(chǎn)生一定的傷害。因為紫外線由于波長短，可以穿透角質(zhì)層、顆粒層直到生發(fā)層的基底細(xì)胞上，使其中的成黑色素細(xì)胞產(chǎn)生黑色素作用加快。所以，皮膚曝曬過多，不僅會患日光性皮炎，皮膚出現(xiàn)發(fā)紅、脫皮、疼痛現(xiàn)象，還能使色素沉著，形成黃褐斑，甚至局部免疫能力下降，嚴(yán)重時會有皮膚的病變。例如長期受紫外線照射的登山隊員和日光浴者，皮膚惡性腫瘤的發(fā)生率超過正常人的幾倍到幾十倍。這是由于過量的紫外線可以使細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)DNA發(fā)生突變，從而導(dǎo)致細(xì)胞的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變，因此，日曬也應(yīng)適度。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院43第十四4312/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院44第十四章美容功能性食品4．塵埃

懸浮于空氣中的塵埃容易附著在人的臉、手等暴露的部位。皮膚有呼吸功能，如果塵埃阻塞了皮膚毛孔，就會使它無法正常呼吸，影響其新陳代謝，發(fā)生皮膚病，加之塵埃中不乏這一些細(xì)菌，細(xì)菌若侵入毛孔，則會造成痤瘡等皮膚疾病。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院44第十四4412/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院45第十四章美容功能性食品5．季節(jié)一年四季的變化，使皮膚所處的外界環(huán)境也隨之改變。春季萬物復(fù)蘇、陽光明媚，氣溫逐漸上升，但是北方往往風(fēng)沙較大、氣候干燥，因此需要給皮膚補(bǔ)充水分和油分。夏季氣候炎熱，皮膚的新陳代謝旺盛，排汗多，陽光也強(qiáng)烈，此季節(jié)應(yīng)多喝水以補(bǔ)充皮膚水分，同時注意防曬。秋季，皮膚隨氣候的變化會表現(xiàn)出三種不同的狀態(tài)：由于夏季紫外線的照射，皮膚會出現(xiàn)黑斑或雀斑，這些色素沉積在初秋時可加重；在進(jìn)入仲秋時，秋風(fēng)一起，皮膚就會感到干澀，尤其干性皮膚的人，甚至感到皮膚緊縮發(fā)疼；晚秋時皮下脂肪層會增厚，皮膚會有繃緊的感覺。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院45第十四4512/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院46第十四章美容功能性食品（五）生活因素影響皮膚健康的生活因素包括生活規(guī)律、飲食習(xí)慣、居住環(huán)境、不良嗜好等方面。其中以下幾方面尤為重要。1．睡眠每個人都有自己的生物鐘即生物節(jié)律，倘若違背了這個節(jié)律，就會影響健康。如果長期睡眠不足，就會造成皮膚細(xì)胞再生能力的衰退，皮膚變得粗糙，眼圈發(fā)黑。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院46第十四46第十四章美容功能性食品2．吸煙香煙中的尼古丁會造成皮膚微血管收縮，降低皮膚的血液循環(huán)，使皮膚無法吸收足夠的營養(yǎng)與氧氣，皮膚就會發(fā)黃、干燥、無光澤。3．喝酒飲酒過量會使血管膨脹。長期酗酒者，微血管壁彈性越來越低，最終破裂，會使皮膚內(nèi)層留下污痕。體內(nèi)酒精過多，也會使皮膚變干失去光澤。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院47第十四章美容功能性食品2．吸煙12/17/2022西北民4712/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院48第十四章美容功能性食品一、蘆薈

蘆薈屬百合科多肉植物，原產(chǎn)地中海沿岸和非洲。最早記載于約5000年前在埃及金字塔中一本叫《艾貝斯·巴比斯》的醫(yī)藥書中，用于軍隊的刀傷、跌傷、內(nèi)傷、內(nèi)熱、內(nèi)毒等各個方面，被崇拜為萬能的“世紀(jì)樹”。中國最早記載于隋末唐初的《藥性草本》中，《本草綱目》中也有藥用記載。二戰(zhàn)后，日本受原子同位素輻射灼傷的幸存者，任何藥物均無明顯效果，后用蘆薈汁涂于傷口，結(jié)果愈合情況良好，且不留痕跡。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院48第十四48第十四章美容功能性食品蘆薈品種甚多，約有360余種，可供藥用和食用的僅數(shù)種，包括（1）康拉索蘆薈，這是最主要的品種，僅美國年產(chǎn)和消費(fèi)有數(shù)萬噸，它與中國海南島的野生種中國蘆薈在形態(tài)和主要成分方面是一致的。（2）木本蘆薈，也稱大蘆薈，主產(chǎn)于日本，日本民間作為草藥和某些功能性食品用。（3）皂素蘆薈（A.saponria），在日本多用作藥用，葉汁極苦。此外國產(chǎn)的有好望角蘆薈（A.ferox）、上農(nóng)大葉蘆、立木蘆薈、珍珠蘆薈（適于美容）等。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院49第十四章美容功能性食品蘆薈品種甚多，約有364912/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院50第十四章美容功能性食品（一）主要成分和作用較復(fù)雜，僅酚性化合物就有30多種。主要是蒽醌類和色酮類化合物。如蘆薈苷是各國藥典中檢驗藥用蘆薈質(zhì)量的主要依據(jù)，有改善消化系統(tǒng)、消炎、抗菌、抗輻射的功效。蒽醌化合物也有護(hù)膚、防曬等作用。蘆薈中的乙?；拎事毒厶牵ㄏ鄬Ψ肿淤|(zhì)量66000）是消炎的有效成分；多糖蛋白AloeticA和B，對消炎、燒傷和某些皮膚病有作用；所含多糖醛酸類化合物有調(diào)節(jié)免疫功能。蘆薈有消炎清熱作用。另含維生素B2、B6、B12及必需氨基酸、無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院50第十四5012/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院51第十四章美容功能性食品（二）生理功能美容作用。蘆薈具有營養(yǎng)保濕、促進(jìn)新陳代謝、消炎殺菌、防曬、漂白、防粉刺、祛斑、除青春痘、防皺、改善傷痕以及護(hù)發(fā)、防治脫發(fā)等。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院51第十四5112/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院52第十四章美容功能性食品（三）安全性對可供食用的蘆薈（華蘆薈）的試驗結(jié)果：1．LD50＞46.4g/kg。2．Ames試驗、蓄積試驗、微核試驗、精子畸變試驗，均陰性。3．大鼠致畸試驗（內(nèi)臟、骨髓、孕鼠繁殖）均無影響。4．90天亞慢性試驗（120只大鼠），正常。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院52第十四5212/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院53第十四章美容功能性食品（四）最大攝食量因含大量可導(dǎo)致腹瀉的蘆薈大黃素（尤其是內(nèi)皮，宜除去），故成人一般以每天不超過15g為宜，兒童及老人宜酌減20%～50%（便秘可者酌加）。過多可致腹部劇痛、上吐下瀉，并可伴以嘔血、便血。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院53第十四5312/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院54第十四章美容功能性食品

二、珍珠粉由珍珠貝所產(chǎn)珍珠為原料制備而成。有海產(chǎn)和淡水養(yǎng)殖之分，但主要成分無明顯區(qū)別。也有用珍珠貝的真珠層為原料的，產(chǎn)品稱“珍珠層粉”。主要成分珍珠含碳酸鈣約92%，有機(jī)物約5%，包括18種氨基酸（以?；撬?、鳥氨酸和甘氨酸較多）、類胡蘿卜素（指黃色珍珠）、葡萄糖胺、半乳糖胺、卟啉類鐵胺、角蛋白等，另含鋰、鍶、鈦等元素。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院54第十四5412/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院55第十四章美容功能性食品表14-2水解珍珠粉的成分分析指標(biāo)名稱數(shù)值指標(biāo)名稱數(shù)值水分0.3%蛋白質(zhì)2.2%鐵3.7mg/鈣38%鈉0.4%鉀4.0mg/鎂0.163%鋅6.9mg/kg鉛1.0mg/kg銅0.8mg/kg錳14.2mg/kg12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院55第十四5512/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院56第十四章美容功能性食品（二）生理功能有美容增白、祛斑功能。（三）制法1．由原料經(jīng)氣流或超微粉碎至平均粒度≤2.2μm而成。也有用球磨機(jī)研磨或先經(jīng)豆腐煮后用水磨磨至過400目，這類方法效率低、質(zhì)量差，已逐步被淘汰。

12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院56第十四56第十四章美容功能性食品2．將原料初粉碎后用有機(jī)酸（葡萄糖酸、檸檬酸、蘋果酸、乙酸、乳酸）溶解，使原來的不易溶解的碳酸鈣轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的溶解度高的有機(jī)酸鈣，再中和、除雜、濃縮或干燥成粉末。成品稱“珍珠液”或“可溶性珍珠粉”。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院57第十四章美容功能性食品12/17/2022西北民族大學(xué)生5712/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院58第十四章美容功能性食品3．將原料用上述有機(jī)酸之一溶解后，再加適量水解用酸，在120℃下保溫24h后，再中和、除雜、濃縮或干燥成粉末。這種方法不但可使碳酸鈣變成可溶性有機(jī)鈣，有利于人體吸收，且珍珠中的角蛋白也水解成氨基酸，便于人體直接吸收。但由于鈣的溶解提高成百上千倍，也提高了人體的吸收率，故用量不宜太多，以免引起高鈣血癥。（四）安全性LD50＞21.5g/kg（大鼠，口授）。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院58第十四5812/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院59第十四章美容功能性食品三、紅花菊科植物紅花的干燥花朵。紅色（未成熟者呈黃色）。中國新疆為世界最大生產(chǎn)地。主要成分紅花黃素（SY，占色素量的20%～30%），其中包括紅花黃素A（占75%）、SY-2（約占15%）、另有SY-3和SY-4；紅花醌苷（紅花紅素）、紅花苷、新紅花苷、β-谷甾醇等。另含油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸。也含有多種黃酮類化合物及多糖。

性狀花皺縮彎曲散亂成團(tuán)或散在，紅黃色，纖細(xì)如毛。單一花朵長約2cm，黃色或橙色?；ü诔使軤睿L約0.8cm，直徑約1.5mm，紅色或橙色，質(zhì)柔軟，微有香氣，味微苦。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院59第十四5912/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院60第十四章美容功能性食品（三）生理功能美容祛斑作用。通過活血化瘀，加速血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，增加排除黑素細(xì)胞所產(chǎn)生的黑色素，促進(jìn)滯留于體內(nèi)的黑色素分解，使之不能沉淀形成色斑，或使已沉淀的色素分解而排出體外。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院60第十四60第十四章美容功能性食品（四）安全性1．LD505.5g/kg（紅花黃色素，小鼠灌胃）。2．紅花黃色素小鼠腹腔注射7天，亞急性LD50為9.41g/kg。家兔每天灌胃0.55g/kg共10天，血漿、肝、腎功能無明顯改變。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院61第十四章美容功能性食品（四）安全性12/17/2022西6112/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院62第十四章美容功能性食品

四、神經(jīng)酰胺（N-脂?；窠?jīng)鞘氨醇；糖神經(jīng)酰胺）

（一）成分屬糖脂類化合物。其基本結(jié)構(gòu)為神經(jīng)鞘氨醇，其中的氨基與某些脂肪酸以酰胺鍵形式相聯(lián)接，1-位的羥基則與某種糖（主要有半乳糖、葡萄糖）以糖苷酯鍵的形式相結(jié)合。由于所接脂肪酸和糖基的不同，因此有多種多樣的結(jié)構(gòu)（至少有20種以上）。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院62第十四62第十四章美容功能性食品（二）性狀

有兩種來源。一種由哺乳動物的腦組織如牛腦制取而得，為白色粉末，其薄層色譜法純度可達(dá)99%，20mg溶于1ml（氯仿∶甲醇＝99∶1）中，無色，其脂肪酸組成包括硬脂酸和廿四碳烯酸，由牛腦的神經(jīng)鞘磷脂經(jīng)磷脂酶作用而得。在小麥、大米等植物中也含有神經(jīng)酰胺，它具有與動物性神經(jīng)酰胺同樣的生理功能。其制品呈白色至淡黃色粉末，不溶于水，溶于乙醇、丙酮等溶劑中。對熱和pH值穩(wěn)定，100℃加熱1h，含量不變，在正常食品加工條件下性能穩(wěn)定。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院63第十四章美容功能性食品（二）性狀12/17/2026312/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院64第十四章美容功能性食品（三）生理功能

美容護(hù)膚作用。神經(jīng)酰胺對皮膚有增白、保濕、緩解過敏性皮炎作用。皮膚是保護(hù)機(jī)體免受外部傷害（包括物理的、化學(xué)的、生物的）及防止水分等體液損失以維持生命所必需的屏障。皮膚從內(nèi)至外由真皮層、基底層、表質(zhì)層和角質(zhì)層組成。神經(jīng)酰胺基本上蓄積在角質(zhì)層，為角質(zhì)細(xì)胞間脂質(zhì)的主要成分（約50%），在發(fā)揮角質(zhì)層屏障功能中起著重要作用，抑制水分的蒸發(fā)或凍結(jié)。隨著年齡和皮膚老化，角質(zhì)細(xì)胞間的脂質(zhì)量會明顯減少，其中的主要成分神經(jīng)酰胺也隨之下降，使皮膚容易出現(xiàn)干燥、皺紋、粗糙等現(xiàn)象，同時，角質(zhì)層中神經(jīng)酰胺量的不足，會成為特異性皮炎的主要原因之一。因此，經(jīng)常補(bǔ)充神經(jīng)酰胺，可恢復(fù)皮膚的正常結(jié)構(gòu)，從而恢復(fù)皮膚原有的防止水分蒸散和外界有害物侵入的屏障功能，提高皮膚的耐應(yīng)變性。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院64第十四64第十四章美容功能性食品實驗證明，口服神經(jīng)酰胺能改善全身皮膚的含水性，增加皮膚的保水量，同時提高皮膚彈性，減少皺紋等美膚作用。與作為化妝品外用具有同樣的功效。神經(jīng)酰胺可抑制黑色素生成，使皮膚增白的作用。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院65第十四章美容功能性食品實驗證明，口服神經(jīng)酰胺6512/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院66第十四章美容功能性食品（四）制法可由牛腦制備動物性神經(jīng)酰胺。也可由小麥胚芽或米糠和米胚芽用溶劑萃取后精制而得。在日本市場上有得自米糠的神經(jīng)酰胺，分粒狀或液狀兩種，神經(jīng)酰胺的含量均為0.3%。（五）安全性1．LD505g/kg（小鼠，口服）。2．用5g/kg神經(jīng)酰銨飼養(yǎng)5周齡小鼠14d，體重、內(nèi)臟器官無異常。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院66第十四66第十四章美容功能性食品12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院67第十四章美容功能性食品12/17/2022西北民族大學(xué)生6712/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院68第十四章美容功能性食品

五、阿魏酸

性狀阿魏酸有順式和反式兩種，順式為黃色油狀物，反式為針狀結(jié)晶（H2O），熔點(diǎn)174℃。一般系指反式體。微溶于冷水，可溶于熱水，易溶于乙醇、乙醚和丙酮。有優(yōu)良的耐熱性，但易受光等的影響。對油脂的加水分解型和酮分解型酸敗有防止作用。一般與維生素E或卵磷脂合用，有相乘的抗氧效果。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院68第十四6812/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院69第十四章美容功能性食品（二）生理功能

美容。阿魏酸有吸收紫外線（290～330nm）作用，而305～310nm的紫外線極易誘發(fā)皮膚紅斑。抑制黑色細(xì)胞的形成（用0.2%阿魏酸，可使黑色細(xì)胞由117±23個/mm2降為39±7個/mm2）。阿魏酸有很強(qiáng)的抗氧化能力，降低色素沉著和抑制生成黃褐斑的酪氨酸酶作用，以抑制皮膚老化，提高白度。阿魏酸抑制酪氨酸酶活性的能力：濃度5mmol/L時抑制率為86%，0.5mmol/L時為35%，0.1mmol/L時為11%。如阿魏酸與維生素E及（或）大豆磷脂配合使用（如維生素E阿魏酸酯），對抑制黑色素的形成和酪氨酸活性具有更好的作用。阿魏酸能促使血液微循環(huán)，使皮膚得到很好的滋養(yǎng)。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院69第十四6912/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院70第十四章美容功能性食品

制法由米糠所得的米糠油，在室溫下用弱堿性含水乙醇及已烷的提取混合液，再由含水乙醇分出γ-谷維素，在加壓下用熱的硫酸進(jìn)行加水分解后精制而得。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院70第十四7012/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院71第十四章美容功能性食品六、蘋果多酚（生蘋果提取物）主要成分以綠原酸為主的酚羧酸類約25%，兒茶素、表兒茶酸、沒食子酸等單體約15%，根皮苷、根皮素、對香豆酸、二氫查耳酮、檞皮苷等約占10%，原花色素類（平均相對分子質(zhì)量2000左右）約占50%，由上述各組分所構(gòu)成的多酚類物質(zhì)。

12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院71第十四71第十四章美容功能性食品

性狀棕紅色粉末，有苦澀味和蘋果香氣，易溶于水和乙醇。由于蘋果多酚中所含二聚和三聚的低聚花色素苷含量較高，故有強(qiáng)抗氧化能力。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院72第十四章美容功能性食品性狀棕紅色粉7212/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院73第十四章美容功能性食品（三）生理功能美容作用。通過強(qiáng)抗氧化作用以抑制酪氨酸酶的活性來降低黑色素的形成，通過抑制過氧化脂質(zhì)的形成以消除黃褐斑，達(dá)到增白美容效果。

12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院73第十四73第十四章美容功能性食品制法將未成熟的生蘋果清洗后搗碎，用酸性乙醇提取后，經(jīng)碳柱吸附，用水洗脫后濃縮，干燥而得粗品?；蛟俳?jīng)葡聚糖凝膠吸附，用乙醇溶液洗去其中的小分子酚類，再用丙酮溶出，得相對分子質(zhì)量約2000左右的縮合多酚，得率約0.5%。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院74第十四章美容功能性食品制法12/17/20227412/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院75思考題1.簡述皮膚的結(jié)構(gòu)。2.簡述皮膚的類型。3.常見的三種皮膚瑕疵。4.影響皮膚健美的主要因素。5.具有美容功能的物質(zhì)有哪些？12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院75思考題7512/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院76參考文獻(xiàn)1于守洋，崔洪斌.中國保健食品的進(jìn)展.北京：人民衛(wèi)生出版社，20192鄭建仙編著.功能性食品（第三卷）.北京：中國輕工業(yè)出版社，20193凌關(guān)庭主編.保健食品原料手冊.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，20194鄭建仙編著.功能性食品學(xué).北京：中國輕工業(yè)出版社，20195吳謀成編著.功能食品研究與應(yīng)用.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，20196溫輝梁主編.保健食品加工技術(shù)與配方.南昌：江西科學(xué)技術(shù)出版社，20197顧維雄主編.保健食品.上海：人民出版社，201912/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院76參考文7612/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院77功能性食品主講教師：曹竑12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院1功能性食7712/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院78本章要點(diǎn)1.皮膚的結(jié)構(gòu)及類型2.常見的三種皮膚瑕疵3.影響皮膚健美的主要因素4.具有美容功能的物質(zhì)第十四章美容功能性食品12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院2本章要點(diǎn)7812/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院79第十四章美容功能性食品第一節(jié)概述12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院3第十四章7912/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院80第十四章美容功能性食品

皮膚是人體最大的器官，具有保護(hù)作用，使身體免受細(xì)菌、化學(xué)成分及外來物質(zhì)的侵犯。皮膚能呼吸，內(nèi)含豐富的血管、皮脂腺導(dǎo)管、神經(jīng)和毛囊等。健康的皮膚紅潤、細(xì)膩、有光澤，富有彈性。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院4第十四章8012/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院81第十四章美容功能性食品一、皮膚的結(jié)構(gòu)

1．表皮表皮位于皮膚的最表層，屬角化的復(fù)層鱗狀上皮。

2．真皮真皮位于表皮下方，1～2mm厚，由膠原纖維、網(wǎng)狀纖維和彈力纖維等組成。

3．皮下組織皮下組織由真皮下層延續(xù)而來，使皮膚與深層組織相連，保護(hù)神經(jīng)、血管、汗腺等組織免受機(jī)械性損傷。

12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院5第十四章81第十四章美容功能性食品4．皮膚附屬器官皮膚的附屬器官，包括乳腺、汗腺、皮脂腺、毛發(fā)和指（趾）甲等。5．皮膚的血管、淋巴管和神經(jīng)皮膚內(nèi)小動脈先在真皮網(wǎng)狀層內(nèi)分支，形成真皮下血管叢，供汗腺、汗管和皮脂腺的營養(yǎng)。皮膚內(nèi)淋巴管較少，淋巴液循環(huán)于表皮細(xì)胞間隙和真皮膠原纖維之間，淋巴管參與皮膚免疫調(diào)節(jié)。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院82第十四章美容功能性食品4．皮膚附屬器官12/17/2028212/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院83第十四章美容功能性食品二、皮膚的類型

皮膚主要分為中性皮膚、干性皮膚、油性皮膚、混合性皮膚和脫水性皮膚等幾種類型。1．中性皮膚中性皮膚是最理想的皮膚，皮膚的油脂、水分含量和酸堿度處于均衡狀態(tài)，既不油膩又不干燥。皮膚紅潤有光澤，細(xì)膩、柔軟且富于彈性，毛孔細(xì)小不明顯，無任何瑕疵。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院7第十四章83第十四章美容功能性食品2．干性皮膚

干性皮膚分缺水型、缺油型兩種，皮膚干燥無光澤，缺乏彈性，毛孔不明顯，易長皺紋，但不易長粉刺、面皰等。這種皮膚主要是由于缺水、油脂分泌不足以及衰老等因素造成的。皮膚較白的女性中，約有85%為干性皮膚。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院84第十四章美容功能性食品2．干性皮膚12/17/2022西8412/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院85第十四章美容功能性食品3．油性皮膚油性皮膚分為普通油性皮膚、超油性皮膚兩種，是由于皮脂腺分泌過多皮脂而致。這種皮膚毛孔粗糙，偏堿性，彈性好，不易衰老，但易長粉刺，易吸收紫外線而使皮膚變黑。4．混合型皮膚混合型皮膚是指一部分皮膚呈一種特征，而另一部分皮膚又呈另外一種特征。通常是，前額、鼻部和下巴的皮膚呈油性，眼眶周圍、兩頰和頸部呈中性或干性。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院9第十四章85第十四章美容功能性食品5．脫水性皮膚脫水性皮膚分為干性脫水、油性缺水兩種，皮膚因嚴(yán)重缺水而喪失潤濕性。干性脫水皮膚水分散失嚴(yán)重，對物理、化學(xué)和氣候變化等因素影響敏感；油性缺水皮膚毛孔粗糙，頜部下層脂肪浸潤。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院86第十四章美容功能性食品5．脫水性皮膚12/17/20228612/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院87第十四章美容功能性食品

三、皮膚的色澤及pH

機(jī)體正常的膚色，是由氧化血紅蛋白、還原血紅蛋白、胡蘿卜素和黑色素等4種色素引起的，通常取決于表皮黑色素含量和分布、真皮血液循環(huán)情況以及角質(zhì)層厚度等。黑色素由表皮基底層細(xì)胞產(chǎn)生，來源于酪氨酸。在黑色素細(xì)胞內(nèi)，黑素體上的酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶催化合成，再與蛋白質(zhì)結(jié)合形成黑色素顆粒，并貯存于皮膚中。人體皮膚中約有400萬個黑色素細(xì)胞，其中生發(fā)層平均每10個細(xì)胞中就有一個黑色素細(xì)胞。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院11第十四8712/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院88第十四章美容功能性食品膚色還與日照程度、氣候和地理位置有關(guān)，陽光中紫外線能夠促進(jìn)黑色素生成。另外，黑色素代謝異常，如后天色素代謝失調(diào)而使黑色素細(xì)胞受到破壞，就會出現(xiàn)白癜風(fēng)。

健康皮膚偏酸性，介于pH5～5.6之間，這層酸性膜具有殺菌、消毒和抵抗傳染病等功能。油性皮膚pH介于5.7～6.5，該pH范圍利于微生物生長，因此易長粉刺、暗瘡等。影響皮膚pH的因素很多，包括內(nèi)分泌、消化、陽光、環(huán)境、營養(yǎng)和衛(wèi)生等。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院12第十四8812/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院89第十四章美容功能性食品四、皮膚的作用皮膚是人體的重要組成部分，它覆蓋全身，參與機(jī)體各種生理活動，保護(hù)體內(nèi)組織以及免受外界機(jī)械性、物理性、化學(xué)性和生理性的侵害。皮膚的功能正常，對于人體健康至關(guān)重要。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院13第十四8912/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院90第十四章美容功能性食品1．保護(hù)和感覺作用

皮膚對致病性微生物的侵襲發(fā)揮防御作用；對光、電、熱來說是不良導(dǎo)體，能夠阻止或延緩水分、物理性或化學(xué)性物質(zhì)的進(jìn)入和刺激；皮膚能緩沖外來壓力，保護(hù)深層組織和器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。皮膚含有豐富的神經(jīng)纖維網(wǎng)和各種神經(jīng)末梢，感受各種外界刺激，產(chǎn)生痛、癢、麻、冷、熱等感覺。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院14第十四90第十四章美容功能性食品2．調(diào)節(jié)體溫作用皮膚在保持體溫恒定方面，發(fā)揮重要作用。皮膚通過毛細(xì)血管的擴(kuò)張或收縮，增加或減少熱量的散失來調(diào)節(jié)體溫，以適應(yīng)外界環(huán)境氣溫的變化。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院91第十四章美容功能性食品2．調(diào)節(jié)體溫作用12/17/2029112/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院92第十四章美容功能性食品3．吸收作用正常皮膚通過毛囊口，選擇性地吸收一些物質(zhì)如脂類、醇類等進(jìn)入血液循環(huán)。固體物質(zhì)或水溶性物質(zhì)，通常很難通過皮膚吸收。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院16第十四92第十四章美容功能性食品4．代謝作用皮膚參與全身代謝過程，維持機(jī)體內(nèi)外生理的動態(tài)平衡。整個機(jī)體中有10%～20%的水分貯存于皮膚中，這些水分不僅保證皮膚的新陳代謝，而且對全身的水分代謝都有重要的調(diào)節(jié)作用。此外，皮膚還貯存著大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，供機(jī)體代謝所用。皮膚含有脫氫膽固醇，經(jīng)陽光中紫外線照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院93第十四章美容功能性食品4．代謝作用12/17/2022西9312/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院94第十四章美容功能性食品5．免疫作用皮膚是測定免疫狀況和接受免疫的重要器官之一，皮膚的免疫作用是機(jī)體抵抗外界抗原物質(zhì)的天然屏障。當(dāng)皮膚生理功能衰退或處于病理狀態(tài)的情況下，會引起感染發(fā)炎、紅腫和各種皮膚病。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院18第十四94第十四章美容功能性食品6．分泌與排泄作用皮脂腺的分泌，不僅能潤濕皮膚和毛發(fā)、保護(hù)角質(zhì)層、防止水和化學(xué)物質(zhì)的滲入，還起到抑菌、排除體內(nèi)某些代謝產(chǎn)物的作用。汗腺的排泄可以調(diào)節(jié)體溫，維持皮膚表面酸堿度，協(xié)助腎臟排泄代謝廢物。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院95第十四章美容功能性食品6．分泌與排泄作用12/17/209512/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院96第十四章美容功能性食品五、常見的三種皮膚瑕疵

雖然每個人的皮膚不同，但擁有潤澤、光滑、細(xì)膩、柔軟而富于彈性的健康皮膚卻是人們的共同愿望。然而現(xiàn)實中由于各種原因，人們面部常常會有這樣或那樣的皮膚疾患，影響人的容貌，甚至?xí)斐蓛?nèi)心的痛苦。最常見的影響容顏的皮膚病有以下幾種。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院20第十四9612/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院97第十四章美容功能性食品1．痤瘡痤瘡是一種好發(fā)于青年人的慢性毛囊炎癥，所以又稱為青春痘，主要發(fā)生在面部，發(fā)病初期在毛囊口處形成圓形小丘疹，內(nèi)含淡黃色皮脂栓，即粉刺。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院21第十四97第十四章美容功能性食品2．黃褐斑黃褐斑又稱肝斑，多見于中年女性。其面頰部、上唇部會出現(xiàn)大小不等、形狀不規(guī)則的淡褐色的色斑，這種色斑表面光滑、不高出表皮，表面沒有炎癥，也無脫屑現(xiàn)象。有時皮膚損傷也可以融合成此類色斑。此種斑往往在左右臉頰對稱，有的橫跨鼻子，好似蝴蝶，故而也稱蝴蝶斑。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院98第十四章美容功能性食品2．黃褐斑12/17/2022西北9812/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院99第十四章美容功能性食品3．老年斑隨著增齡，表皮基底層的色素細(xì)胞分泌增加，且出現(xiàn)不規(guī)則色素細(xì)胞局部聚集現(xiàn)象，色素增多，主要用于暴露于陽光的部位，如顏面、手背和前臂伸出面，直徑一般0.5cm，可稍高于皮膚表面，稱為老年性色素斑，又稱老年斑。有的研究者發(fā)現(xiàn)老年斑中有膽固醇等脂類沉積。實際上衰老機(jī)體細(xì)胞中普遍會出現(xiàn)這種“衰老色素”，也稱為脂褐素。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院23第十四9912/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院100第十四章美容功能性食品六、影響皮膚健美的主要因素皮膚，特別是面部的皮膚，在顯示人們的美貌和健康狀況中起著十分重要的作用?？梢哉f，面部皮膚的狀態(tài)直接體現(xiàn)了一個人的健康和美學(xué)修養(yǎng)水平。皮膚的健美涉及人體的各個方面，也即受到遺傳、健康狀況、營養(yǎng)水平、生活與工作環(huán)境等多種因素的影響。遺傳因素屬先天因素，一般較難改變，而健康、營養(yǎng)等因素可通過人們的努力，影響皮膚的健美。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院24第十四10012/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院101第十四章美容功能性食品（一）健康因素人的皮膚是人體健康狀況的晴雨表。當(dāng)身體健康狀況良好時，皮膚光亮、紅潤；當(dāng)身體處于非正常狀況時，皮膚就會灰暗無光，甚至出現(xiàn)各種缺陷。人體的健康因素又分為精神因素和體質(zhì)因素兩種。1．精神因素影響皮膚健美及導(dǎo)致皮膚疾患的內(nèi)因較多，但精神因素為首要因素。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為人的怒、思、喜、憂、悲、驚、恐這七種感情上的改變，都會引起皮膚狀況的改變和皮膚疾病。精神雖然看似抽象，但卻嚴(yán)重影響皮膚的健康。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院25第十四10112/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院102第十四章美容功能性食品2．體質(zhì)因素身體其他器官的健康狀況也直接影響皮膚的健康。肝臟是人體最大的“化工廠”，它不僅與糖、蛋白質(zhì)、脂類、維生素和激素的代謝有密切關(guān)系，而且在膽汁酸、膽色素代謝和生物轉(zhuǎn)化中也發(fā)揮重要作用。肝臟具有貯存、化解毒素、調(diào)整激素平衡的功能。當(dāng)肝臟功能發(fā)生障礙，如患慢性肝炎時，表現(xiàn)在皮膚方面就是容易發(fā)生日光過敏，出現(xiàn)皮膚干裂、痤瘡、肝斑等現(xiàn)象。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院26第十四102第十四章美容功能性食品胃是機(jī)體重要的消化器官，當(dāng)胃酸分泌減少時，皮膚的酸度就會降低，油脂分泌增強(qiáng)，顏面皮膚化傾向于油性。當(dāng)胃腸功能減弱時，糖類分解不佳，鼻和臉頰部毛細(xì)血管擴(kuò)張，易造成局部發(fā)紅。此外，一些其他慢性消耗性疾病，如腎炎、結(jié)核病、貧血、內(nèi)分泌紊亂及腎上腺和卵巢、子宮等發(fā)生異常情況時，也會出現(xiàn)日光性皮炎等皮膚疾病。因此要保持皮膚的健美，關(guān)鍵是保持身體機(jī)能的健康。12/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院103第十四章美容功能性食品胃是機(jī)體重要的消化器官10312/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院104第十四章美容功能性食品（二）年齡因素隨著年齡的增加，皮膚的代謝也會發(fā)生異常。皮膚的細(xì)胞膜會隨膽固醇的積聚增加而硬化，還會因膜脂質(zhì)的過氧化作用產(chǎn)生脂褐素。脂褐素的堆積以及內(nèi)分泌失調(diào)引起的黑色素的增加都會使皮膚出現(xiàn)老年斑。老年人由于皮膚的三個層面厚度減少，皮脂腺與毛囊萎縮，皮膚表面變薄，同時皮脂分泌降低，都使皮膚保持水分能力減退，使皮膚干燥甚至皺裂。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院28第十四10412/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院105第十四章美容功能性食品(三）營養(yǎng)因素人類的生存與健康依賴于各類營養(yǎng)成分：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水分和膳食纖維。皮膚是全身最大的器官，自然這七類營養(yǎng)成分也是影響皮膚健美的因素。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院29第十四10512/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院106第十四章美容功能性食品1．碳水化合物碳水化合物是機(jī)體能量的來源，當(dāng)它供應(yīng)不足時，人體會產(chǎn)生疲勞、乏力等癥狀。當(dāng)它供應(yīng)過剩時，會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存于皮下，使身體肥胖或?qū)е缕つw病癥出現(xiàn)。2．脂肪脂肪同碳水化合物一樣可產(chǎn)生能量。適量的皮下脂肪會使皮膚柔軟、豐滿、有彈性。脂肪是脂溶性維生素的溶劑，使其能夠被機(jī)體吸收。脂肪還可以成為激素的原料。當(dāng)脂肪供應(yīng)不足時，人會出現(xiàn)消瘦、乏力等癥狀；當(dāng)供給量過剩時，會產(chǎn)生脂肪堆積或引起皮膚病。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院30第十四10612/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院107第十四章美容功能性食品3．蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對皮膚的構(gòu)成以及維持皮膚組織生長發(fā)育都是必需的，它不僅促進(jìn)皮膚組織生長，還可以起修補(bǔ)和更新作用。當(dāng)長期缺乏足量的蛋白質(zhì)，特別是不能補(bǔ)充足量的必需氨基酸時，全身的組織就無法及時更新，于是出現(xiàn)結(jié)構(gòu)和功能上的老化現(xiàn)象。皮膚處于機(jī)體的最外層，是較容易察覺到老化的標(biāo)志。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供給不足時必然導(dǎo)致營養(yǎng)不良性貧血和全身免疫功能下降，各器官會變得衰弱，外觀表現(xiàn)為面色蒼白無華。如慢性疾病長期纏身不愈，原來有光澤、有彈性的皮膚就會完全消失。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供應(yīng)過剩時，雖不發(fā)生肥胖現(xiàn)象，但卻抑制各器官的活動，降低它們的各項功能，還可能引起過敏性皮膚病。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院31第十四10712/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院108第十四章美容功能性食品4．礦物質(zhì)鈣、鐵、鎂、銅、鋅、鉀、鈉、磷等許多礦物元素與人體代謝有關(guān)。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要材料，可以維持體液的滲透壓和酸堿平衡。許多元素直接參加酶的活性基團(tuán)，有些是酶的活性因子。一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是使肌肉、神經(jīng)產(chǎn)生正常興奮性所必需的元素。鈣與磷是骨骼和牙齒的主要成分。據(jù)報道，如攝入的營養(yǎng)中缺乏鋅，青年人可以表現(xiàn)出嚴(yán)重的囊腫性痤瘡。當(dāng)?shù)V物質(zhì)供應(yīng)不足時，會產(chǎn)生各種全身性疾病，同時也會影響碳水化合物和脂肪的代謝，造成能量匱乏，使內(nèi)臟變得衰弱。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院32第十四10812/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院109第十四章美容功能性食品5.維生素機(jī)體健康離不開維生素，皮膚健美也離不開它。與皮膚健美有關(guān)的主要維生素是：維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E等。維生素A可以促進(jìn)人體生長，維持上皮細(xì)胞健康，預(yù)防干眼病、皮膚干燥等病癥。

維生素B又可分為維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等，對皮膚的保健較重要的是維生素B2、維生素B6，它們又被稱做“美容維生素”。維生素B2可以強(qiáng)化皮膚新陳代謝，改善毛細(xì)血管的微循環(huán)，使眼、口唇變得光潤、亮麗。當(dāng)它缺乏時皮膚會產(chǎn)生小皺紋，發(fā)生口角潰瘍、唇炎、舌炎，甚至?xí)﹃柟膺^敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢、發(fā)紅，以至有紅鼻子等皮膚疾病。維生素B6有抑制皮脂腺活動、減少皮脂的分泌、治療脂溢性皮炎和粉刺等功效。當(dāng)體內(nèi)缺乏時，會引起蛋白質(zhì)代謝異常，從而使皮膚出現(xiàn)濕疹、脂溢性皮炎等。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院33第十四10912/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院110第十四章美容功能性食品

維生素C能作為還原劑及參加一些重要的羥化反應(yīng)，如原膠原中賴氨酸及脯氨酸殘基的羥化。羥化后的原膠原才能交聯(lián)成正常的膠原纖維。所以維生素C是維持膠原組織完好的重要因素，缺乏時將導(dǎo)致毛細(xì)血管破裂、出血、牙齒松動、骨骼脆弱易骨折、傷口不易愈合。另外，維生素C還可以增強(qiáng)皮膚緊張能力和抵抗能力，防止色素沉積。

維生素D可以在皮膚表面經(jīng)紫外線照射后形成，它能促進(jìn)鈣的吸收，是骨骼及牙齒正常發(fā)育和生長所必需的。如缺乏維生素D，在兒童引起佝僂病，在成人可引起骨軟化或骨質(zhì)疏松癥，容易骨折。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院34第十四11012/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院111第十四章美容功能性食品

維生素E可以防止細(xì)胞組織老化，擴(kuò)張毛細(xì)血管，防止毛細(xì)血管老化；它還能促進(jìn)卵巢黃體激素的分泌，對于女性的健康十分重要。維生素C和維生素E還是天然的抗氧化劑，在體內(nèi)可以抑制脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)，使血液和器官中過氧化脂質(zhì)水平降低。由于減少了由過氧化反應(yīng)所導(dǎo)致的生物大分子的交聯(lián)和脂褐素的堆積，延緩了機(jī)體的衰老，表現(xiàn)在皮膚上就是老年斑的出現(xiàn)較晚或減少。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院35第十四11112/19/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院112第十四章美容功能性食品6．水分人體中的水分的含量超過任何一種物質(zhì)成分的含量，成年人體重的2/3（58%～67%）是水。一旦缺水，輕者皮膚干燥，失去光澤；重者引起機(jī)體的失衡，嚴(yán)重時人甚至可能死亡。所以可以說水是生命之源，是身體健康和皮膚健美的保證。水還是體內(nèi)的清洗劑，它將體內(nèi)的有毒物質(zhì)通過胃腸道隨糞便及通過腎臟排尿排出體外。皮膚蒸發(fā)和排汗也排出一部分水分。汗腺分泌的汗液是一種低滲溶液，所以在排汗的同時，也排出無機(jī)鹽，可減少鹽分過高給身體帶來的危害。水還是廉價的特效美容洗滌劑，能洗去皮膚上的污物，使皮膚正常呼吸。12/17/2022西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院36第十四112第十四章美容功能性食品

在正常情況下，人體水的來源有三個途徑：即飲水（包括液體飲料）、食物中的水分及體內(nèi)生物氧化所產(chǎn)生的水。正常人每日水的攝入量和排出量一般為2500L左右，水處