最新-山東特色小吃英文介紹-課件

最新-山東特色小吃英文介紹-課件1Shandong’sfinefoods---蓋小紅Shandong’sfinefoods---蓋小紅2特點(diǎn)：菜肴講究清鮮、脆嫩和純正的口味，以咸鮮為主，具蔥香蒜味及麻醬風(fēng)味等，精于制湯菜。濟(jì)南菜特點(diǎn)：菜肴講究清鮮、脆嫩和純正的口味，以咸鮮為主，具蔥香蒜味3濟(jì)南菜代表名菜九轉(zhuǎn)大腸鍋塌豆腐芙蓉雞片糖醋黃河鯉魚(yú)拔絲金棗油爆雙脆鍋燒肘子奶湯蒲菜濟(jì)南菜代表名菜九轉(zhuǎn)大腸拔絲金棗4九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸5九轉(zhuǎn)大腸山東風(fēng)味菜肴。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。色澤紅潤(rùn),質(zhì)地軟嫩。是魯菜系中的名菜之一。

九轉(zhuǎn)大腸山東風(fēng)味菜肴。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料6相關(guān)典故

“九轉(zhuǎn)大腸”出于清光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”酒店首創(chuàng)，九華樓是濟(jì)南富商杜氏和邰氏所開(kāi)。杜氏是一巨商，在濟(jì)南設(shè)有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對(duì)“九”字有著特殊的愛(ài)好，什么都要取個(gè)九數(shù)，因此他所開(kāi)的店鋪?zhàn)痔?hào)都冠以“九”字?！熬湃A樓”設(shè)在濟(jì)南縣東巷北首，規(guī)模不大，但司廚都是名師高手，對(duì)烹制豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉(zhuǎn)大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作時(shí)先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復(fù)數(shù)次，直到燒煨至熟。所用調(diào)料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等?？谖短稹⑺?、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤(pán)中紅潤(rùn)透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個(gè)佳肴都贊不絕口。有一文士說(shuō)，如此佳肴當(dāng)取美名，杜表示歡迎。這個(gè)客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問(wèn)何典？他說(shuō)道家善煉丹，有“九轉(zhuǎn)仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉(zhuǎn)”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉(zhuǎn)大腸”之名聲譽(yù)日盛，流傳至今。

相關(guān)典故“九轉(zhuǎn)大腸”出于清光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”酒店首7鍋塌豆腐鍋塌豆腐8基本材料：豆腐，肉茸，雞蛋，清湯，蝦籽特點(diǎn)：著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作工藝

1、豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時(shí)，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、鍋內(nèi)放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個(gè)面便可出鍋，盛盤(pán)時(shí)盤(pán)底可墊生菜葉作為裝飾?；静牧希憾垢馊?，雞蛋，清湯，蝦籽制作工藝9芙蓉雞片雞片潔白如嬌嫩芙蓉，配上紅色的火腿，綠色的豌豆苗，使成菜清新、妍麗，入口柔軟細(xì)微鮮美。芙蓉雞片雞片潔白如嬌嫩芙蓉，配上紅色的火腿，綠10糖醋黃河鯉魚(yú)糖醋黃河鯉魚(yú)的特色：魚(yú)尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。糖醋黃河鯉魚(yú)糖醋黃河鯉魚(yú)的特色：11拔絲金棗拔絲金棗12主料：豬肚(200克)豬腰子(250克)油爆雙脆特點(diǎn)口味：酸甜味特點(diǎn):脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口。功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理壯腰健腎調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理主料：油爆雙脆特點(diǎn)13主料：豬肘500克輔料：淀粉(豌豆)100克雞蛋50克調(diào)料：花椒粉3克料酒10克醬油50克鹽3克

植物油100克

鍋燒肘子外焦內(nèi)嫩，肉香可口，肥而不膩主料：豬肘500克鍋燒肘子外焦內(nèi)嫩，14奶湯蒲菜特點(diǎn)：湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，又歷來(lái)被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。

主料：蒲菜奶湯奶湯蒲菜特點(diǎn)：主料：15膠東菜特點(diǎn)：多產(chǎn)海鮮，菜肴講究原滋原味、清淡鮮嫩。主要技法：清蒸、烤、蔥燒、扒、爆、炸、熘和掛霜膠東菜特點(diǎn)：多產(chǎn)海鮮，菜肴講究原滋原味、清淡鮮嫩。16膠東菜主要代表清蒸加吉魚(yú)繡球干貝蔥燒海參扒原殼鮑魚(yú)油爆海螺片炸蠣黃烤大蝦掛霜丸子膠東菜主要代表清蒸加吉魚(yú)油爆海螺片17清蒸加吉魚(yú)清蒸加吉魚(yú)18“清蒸加吉魚(yú)”原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時(shí)外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨汆湯，二次上席，開(kāi)胃醒酒，品味勝過(guò)全魚(yú)。此種吃法獨(dú)特，其它菜系甚為少見(jiàn)，可謂食苑中的一朵奇葩。

加吉魚(yú)，學(xué)名真鯛，是珍貴的食用魚(yú)類，山東沿海各地均產(chǎn)加吉魚(yú)，但以登萊海灣所產(chǎn)最佳。無(wú)論品質(zhì)、味道俱臻上乘。主料：加吉魚(yú)750克輔料：香菇（干）10克肥膘肉50克火腿50克冬筍25克油菜心50克

“清蒸加吉魚(yú)”原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大19繡球干貝原料：干貝、雞胸脯肉、對(duì)蝦、豬肉（肥）、

冬筍、菠菜、雞蛋清、火腿、香菇

特色:干貝松軟，餡心細(xì)嫩，鮮而不膩，甘美滑潤(rùn)。[繡球干貝原料：20蔥燒海參蔥燒海參21扒原殼鮑魚(yú)扒原殼鮑魚(yú)22油爆海螺片油爆海螺片23炸蠣黃炸蠣黃24炸蠣黃有兩種做法：第一種：原料是鮮牡蠣第二種：主料：菜花125克,豆腐(北)150克輔料：紫菜(干)8克,淀粉(蠶豆)15克,小麥面粉20克炸蠣黃有兩種做法：25烤大蝦烤大蝦26【原料】

豬肥膘肉200克。雞蛋黃20克。白糖75克、面粉50克、香精適量、花生油500克。

【風(fēng)味特點(diǎn)】

1.掛霜是山東菜獨(dú)特的傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一，掛霜丸子又稱為“糖酥丸子”。此菜之妙在于掛霜，所謂掛霜，是指在原料外表，掛上一層似粉似霜的白糖，霜也就是指糖經(jīng)過(guò)水炒，使其又還原為白色。

2.此菜霜白如雪，外皮焦酥香甜，內(nèi)軟嫩鮮美，是宴席中的甜菜佳品。掛霜丸子【原料】掛霜丸子27孔府菜孔府菜是由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來(lái)，是乾隆時(shí)代的官府菜?？赘肴?，基本上分為兩大類。一類是宴會(huì)飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時(shí)互相通用，但烹飪是有區(qū)別的?？赘丝赘耸怯捎诳赘跉v代封建王朝中所處的特殊地位而保全下28“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款名菜。它是清朝的“當(dāng)朝一品鍋”，是孔府滿漢全席中的首菜，后來(lái)是孔子高級(jí)宴席菜品。清朝把官街分為九品，一品最高，孔府被列為當(dāng)朝一品官的官府，其容器也稱為"一品鍋"。一品鍋的萊肴，因所用原抖的不同，又有燕菜一品鍋、魚(yú)翅一品鍋、海參一品鍋、什錦鍋、素鍋等。孔府一品鍋是用水發(fā)的魚(yú)肚、海參、燕菜、冬菇、魷魚(yú)以及雞、鴨、嫩筍等珍貴的原料烹制而成，制作順序講究，加套湯講究，可為席中極品。

“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款名菜。它是清朝的“當(dāng)朝一品鍋29神仙鴨子相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子。神仙鴨子相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州30材料：新鮮填鴨、口蘑、火腿、清湯、味精、醬油、水發(fā)冬菇、蔥、冬筍成品形態(tài)大方，顏色紅潤(rùn)，咸鮮醇濃，肥嫩香，配以荷葉餅食之，風(fēng)味更佳材料：成品形態(tài)大方，顏色紅潤(rùn)，咸鮮醇濃，肥嫩香，配以荷葉餅食31烤花攬桂魚(yú)烤花攬桂魚(yú)32主料：鱖魚(yú)

輔料：香菇（干）、火腿、雞胸脯肉、豬肋條肉（五花肉）、肥膘肉、海參（水浸）、雞蛋清、干貝、冬筍孔府有一種與火不接觸的獨(dú)特自烤菜，即烤花攬桂魚(yú)：把炮制干凈的桂魚(yú)調(diào)味、造型后，網(wǎng)油，再包面餅，把魚(yú)包封嚴(yán)密，放在鐵鉤上，下用木炭火兩面烤熟，其鮮味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外傳的名菜制法。

主料：鱖魚(yú)孔府有一種與火不接觸的獨(dú)特自烤菜，即烤花攬桂魚(yú)：把33一品豆腐一品豆腐34原料：豆腐750克、水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克、水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克制法：干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；加料酒，精鹽腌漬；肘子切片；將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時(shí)扣入缽內(nèi)；原湯燒開(kāi)勾芡，澆在豆腐上即成。原料：豆腐750克、水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克、水發(fā)35壽字鴨羹----典型的官府菜此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細(xì)，鴨脯肉切成小方丁，用紅色的火腿肉條拼成“壽”字，襯以潔白的雪麗糊，再以孔府特制的高級(jí)湯料“三套湯”調(diào)制。成菜白底紅字，鮮艷奪目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套湯清澈見(jiàn)底，鴨肉、冬筍和口蘑，分別呈淡紅、玉白、淺灰，色彩協(xié)調(diào)，以淡制勝，味香且醇，羹鮮亦嫩，壽宴酒席獻(xiàn)此佳肴，寓有壽比南山、長(zhǎng)生不老之意。壽字鴨羹此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工36原料：大青蝦500克、嫩黃瓜200克。制法：青蝦治凈；黃瓜洗凈切成圓片；中間捅一小孔，穿在蝦尾上，裝盤(pán)。將蝦環(huán)入8成熱油鍋中一汆即倒出瀝油；香油燒至5成熱，用花椒嗆鍋，放入姜末，料酒、高湯、精鹽、蝦環(huán)，翻炒裝盤(pán)即成。

翡翠蝦環(huán)原料：大青蝦500克、嫩黃瓜200克。翡翠蝦環(huán)37燕窩萬(wàn)字金銀鴨塊、燕窩壽字紅白鴨絲燕窩無(wú)字三鮮鴨絲、燕窩疆字口蘑肥雞燕窩四大件燕窩萬(wàn)字金銀鴨塊、燕窩壽字紅白鴨絲燕窩無(wú)字三鮮鴨絲、燕38炸菊花蝦包炸菊花蝦包39海米珍珠筍珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過(guò)涼后控干。香油燒5成熟時(shí)，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤(pán)即成海米珍珠筍珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過(guò)涼后控干。香油燒540最新-山東特色小吃英文介紹-課件41最新-山東特色小吃英文介紹-課件42蒙陰紅燒兔子頭金蒙大酒店蒙陰紅燒兔子頭金蒙大酒店43紅燒兔子頭是沂蒙地區(qū)沂水特色小吃，深受食者的喜愛(ài)。選用3-4個(gè)月齡肉食兔子頭和10余種天然中藥材，經(jīng)過(guò)10余種工序燒制而成。

紅燒兔子頭吃法

紅燒兔子頭上桌先掰開(kāi)，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔腦挖出來(lái)。一邊吃一邊喝啤酒，那簡(jiǎn)直就是一種美妙的享受。紅燒兔子頭保健作用

口味麻辣咸鮮、肉味獨(dú)特、色澤誘人，且具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，健腦明目之功效。

紅燒兔子頭是沂蒙地區(qū)沂水特色小吃，深受食者的喜愛(ài)。選用3-444天上龍肉地上驢肉天上龍肉地上驢肉45東營(yíng)廣饒今人到廣饒便有兩件事，一看孫子故園，二品肴驢肉。

廣饒縣地處黃河三角洲南部，臨近小清河，齊文化影響地，有孫子故園一所，內(nèi)有南宋大殿，原物，斗拱結(jié)構(gòu)，號(hào)稱國(guó)寶。便也是自南宋建炎二年始，此地以獨(dú)特工藝肴驢肉。廣饒是孫子的老家，孫子聰明，孫子吃了肴驢肉寫(xiě)《兵法》，那我吃了肴驢肉便也是會(huì)聰明起來(lái)的，遇事即便生不出三十六計(jì)，有個(gè)三計(jì)或六計(jì)卻也是差不離了，因?yàn)閾?jù)說(shuō)阿凡提的驢子也是聰明過(guò)人的驢中豪杰，人性驢性，有相通之處。

東營(yíng)廣饒今人到廣饒便有兩件事，一看孫子故園，二品肴驢肉。廣46肴驢肉是一道涼菜，極薄的驢肉片在盤(pán)中壘起一座丘陵。它是一種暗紅，像雞血石，肉纖維里有透明的筋絡(luò)蜿蜒伸展，便是像雞血石間的石英細(xì)脈。吃起來(lái)，口感有彈性，內(nèi)有隱約的芬芳，其特性是為涼爽。一片在口，細(xì)細(xì)品味三匝，再作咀嚼，肴驢肉的淡香便裊裊于心。

肴驢肉是一道涼菜，極薄的驢肉片在盤(pán)中壘起一座丘陵。它是一種暗47保店驢肉保店驢肉48是山東省地方優(yōu)良品種，是在山區(qū)自然條件下形成的一個(gè)肉、絨、毛、皮多用型品種，分布在山東泰、沂山區(qū)，沂源縣為其中心產(chǎn)區(qū)，年存欄量13萬(wàn)只，具有體格大、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)性能高、體貌統(tǒng)一、遺傳性能穩(wěn)定、肉絨兼用等特點(diǎn)，適宜山區(qū)放牧。其羊絨質(zhì)量高、光澤好、強(qiáng)度大、手感柔軟；其肉質(zhì)色澤鮮紅、細(xì)嫩、味道鮮美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸的營(yíng)養(yǎng)保健食品。味美、價(jià)廉深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的沂源“大鍋全羊”所用的就是沂蒙黑山

是山東省地方優(yōu)良品種，是在山區(qū)自然條件下形成的一個(gè)肉、絨、毛49大鍋全羊，關(guān)鍵在“全”字上。把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾、鞭一鍋煮出，色、香、味俱佳、鮮嫩可口，湯汁濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有大補(bǔ)之功效，因此有”肉中人參”之譽(yù)。大鍋全羊大鍋全羊，關(guān)鍵在“全”字上。把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾50臨朐全羊宴臨朐全羊宴51甏肉干飯甏肉(bèngròu)干飯，為山東濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開(kāi)通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來(lái)的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛(ài)，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，最終將成為濟(jì)寧首屈一指的小吃。甏肉干飯甏肉(bèngròu)干飯，為山東濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色52

一、選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。二、藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配比為絕對(duì)秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。三、色香味美，肥而不膩，瘦而不柴：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。四、湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老湯亦淳美無(wú)比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。五、品種繁多，講求營(yíng)養(yǎng)六、制作秉承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，冠絕天下，引領(lǐng)食尚：甏肉米飯制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上耿融入現(xiàn)代精良技術(shù)，經(jīng)過(guò)潛心研發(fā)，保留了傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)，中和了南北口味適合于全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)一、選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三53喬羽談甏肉干飯

談起家鄉(xiāng)的小吃，喬羽是如數(shù)家珍，“好吃的東西太多了，看你的飯量了，熱豆腐、甏肉干飯、筒子雞、胡辣湯、南陽(yáng)湖的鴨子、四鼻孔鯉魚(yú)，我最愛(ài)吃熱豆腐?！?/p>

喬羽說(shuō)，家鄉(xiāng)的甏肉干飯非常地好吃，但是小時(shí)候很少能吃到，吃甏肉干飯的人家都比較富裕，一般的百姓很少能吃到，當(dāng)時(shí)，喬羽的家境一般，所以平時(shí)很少能吃到，現(xiàn)在一聽(tīng)到甏肉干飯，還是一樣感覺(jué)非常地香。

喬老爺子在向大家介紹濟(jì)寧甏肉干飯

喬羽談甏肉干飯喬老爺子在向大家介紹濟(jì)寧甏肉干飯54單縣羊肉湯單縣羊肉湯55單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃，已有200多年的歷史。用肉選用單縣東南大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。羊肉湯的特點(diǎn)是色白湯鮮，幾乎沒(méi)有羊臊味。

喝羊湯的講究

一碗熱燙的羊湯配以勁道的千層餅或熱燒餅同食則是極妙的享受，羊湯則以羊雜湯為珍，又熱又辣又燙的羊雜湯更多客人則喜好泡餅來(lái)吃。羊湯如不夠熱、不夠香辣、湯雜不夠肥美那么這碗羊湯則不為精到。一、熱燙；二、香而不膩不膻；三、鮮潔爽口；四、辣味香濃而不燥。單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃，已有200多年的歷史。用肉選用單56特點(diǎn)：色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。

特點(diǎn)：57單縣羊油餅單縣羊油餅58濰坊朝天鍋朝天鍋是山東濰坊地方名吃，起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)不斷改進(jìn)于朝天鍋2019年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。濰坊朝天鍋朝天鍋是山東濰坊地方名吃，起源于清代乾隆年間的民間59特色

朝天鍋的特色就是，烙餅卷肉，吃的時(shí)候沒(méi)有鍋。那么它與北京、四川的火鍋又有什么不同？火鍋很少有配烙餅的，并且葷素海鮮隨意涮，吃的時(shí)候隨意點(diǎn)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)涮，吃的是新鮮。朝天鍋是事先由店家燉好的，配料是店家配的，吃的時(shí)候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹燉好的菜，吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚。特色60最新-山東特色小吃英文介紹-課件61雞鴨同樂(lè)特點(diǎn)：和樂(lè)條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風(fēng)味。制作方法：把面粉和淀粉和成的面用和樂(lè)床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內(nèi)，熟后撈出，再配入原湯、雞鴨肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。雞鴨同樂(lè)特點(diǎn)：62濰坊傳統(tǒng)名吃，據(jù)說(shuō)起源于山西、陜西，后經(jīng)北京傳至濰坊，由歷史上的“河漏”演變而來(lái)?！昂勇笔怯檬w麥面在密鑿細(xì)孔的河漏床上壓出的面條，本是農(nóng)家日常食品。濰坊人對(duì)此作了改進(jìn)，用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調(diào)料的鹵子，用期諧音取名“和樂(lè)”，因鹵子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂(lè)”。經(jīng)民間食品藝人不斷加工發(fā)展至今，成為人勻喜聞樂(lè)見(jiàn)的面食。它以制作考究，佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地，又以味美價(jià)廉深受廣大群眾的歡迎。2019年雞鴨和樂(lè)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳分別評(píng)為“中華名小吃”、“山東名小吃”。

濰坊傳統(tǒng)名吃，據(jù)說(shuō)起源于山西、陜西，后經(jīng)北京傳至濰坊，由歷史63德州扒雞德州扒雞64據(jù)說(shuō)德州的扒雞就是禹城的扒雞因?yàn)橛沓乔钒l(fā)達(dá)運(yùn)輸上很不方便才到德州設(shè)廠的我的經(jīng)驗(yàn)是要是吃味道的話還是禹城的比較地道

兩家老店出的扒雞最出名屠記和李記李記崔記扒雞集團(tuán)的扒雞都正宗，扒雞集團(tuán)還有御品1692真好吃，就是貴點(diǎn)

據(jù)說(shuō)德州的扒雞就是禹城的扒雞因?yàn)橛沓乔钒l(fā)達(dá)運(yùn)輸上很不方65臨沂南關(guān)(正宗許記)糝

臨沂南關(guān)(正宗許記)糝66臨沂黑糝濟(jì)寧白糝臨沂黑糝濟(jì)寧白糝67最新-山東特色小吃英文介紹-課件68威海鲅魚(yú)煎包

威海鲅魚(yú)煎包69青島高湯鲅魚(yú)丸

青島高湯鲅魚(yú)丸70石花菜熬的青島海草涼粉石花菜熬的青島海草涼粉71青島的機(jī)場(chǎng)就叫流亭機(jī)場(chǎng)~豬蹄全國(guó)聞名啊~不管是現(xiàn)做的還是真空包裝的都很好吃流亭豬蹄青島的機(jī)場(chǎng)就叫流亭機(jī)場(chǎng)~豬蹄全國(guó)聞名啊~不管是現(xiàn)做的還是真空72最新-山東特色小吃英文介紹-課件73萊蕪香腸

萊蕪口鎮(zhèn)“香腸”有近200年的歷史，是口鎮(zhèn)的一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，久負(fù)盛名。萊蕪香腸以萊蕪黑豬精柔為原料，并配以丁香、蒔蘿子等中藥材，不但味道香醇，回味悠長(zhǎng)，而且有增強(qiáng)食欲之功效，還有耐櫧耐用之優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞。其中順香齋南腸更是名聞遐邇，真正黑褐油亮，異香撲鼻，吃不勝吃，可謂上乘之佳品。

萊蕪香腸萊蕪口鎮(zhèn)“香腸”有近200年的歷史，是口鎮(zhèn)的一74黃河口鱉

黃河口鱉75膠東大蝦面膠東大蝦面76青島西施舌

青島西施舌77威海石鍋黃花魚(yú)

威海石鍋黃花魚(yú)78濟(jì)寧鯽魚(yú)抹鍋餅

濟(jì)寧鯽魚(yú)抹鍋餅79最新-山東特色小吃英文介紹-課件80最新-山東特色小吃英文介紹-課件81最新-山東特色小吃英文介紹-課件82博山豆腐箱博山豆腐箱83最新-山東特色小吃英文介紹-課件84博山酥鍋博山酥鍋85雜魚(yú)湯雜魚(yú)湯86博山燴菜博山燴菜87甜飯?zhí)痫?8博山春卷博山春卷89卷煎，和春卷不一樣，純?nèi)怵W的，剁上點(diǎn)海米木耳卷煎，和春卷不一樣，純?nèi)怵W的，剁上點(diǎn)海米木耳90硬炸肉硬炸肉91桃酥棗泥卷

大蝦酥牛角酥桃酥棗泥卷大蝦酥牛角酥92蜜食百子糕白蜜食蜜食百子糕白蜜食93棗莊菜煎餅棗莊菜煎餅是一種大眾食品，老少兼宜，食用方便，俗稱“魯南熱狗、漢堡包”。菜煎餅既可作宴席食品，也可作普通家庭便飯。制作簡(jiǎn)便快捷營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味濃，最適合快節(jié)奏工作人們的即時(shí)快餐。棗莊菜煎餅，是以魯南地區(qū)煎餅為主料，配以各種蔬菜煎烤而成。棗莊菜煎餅五色俱美，六味飄香；鮮嫩可口，柔和宜人，成為一方美食?，F(xiàn)在當(dāng)你來(lái)到魯南棗莊，在城區(qū)隨處可見(jiàn)在菜煎餅攤前排隊(duì)等候的食客。棗莊菜煎餅棗莊菜煎餅是一種大眾食品，老少兼宜，食用方便，俗稱94濰坊的火燒品種很多。單是面火燒就有若干種，如砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等濰坊火燒濰坊的火燒品種很多。單是面火燒就有若干種，如砍火燒、簸箕火燒95最新-山東特色小吃英文介紹-課件96清油盤(pán)絲餅特點(diǎn)：外焦里嫩、金絲均勻，味甜爽口，條細(xì)均勻，絲不并、不斷、不亂。

清油盤(pán)絲餅之所以叫“清油”，是相對(duì)葷油而言，用花生油來(lái)煎烙的?！氨P(pán)絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種精細(xì)面食品。制作時(shí)把面抻至極細(xì)，細(xì)如銀絲，達(dá)千余根，再盤(pán)成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然后，提起中間把餅拉散，散放盤(pán)中，撒上青紅絲、白糖即成。盤(pán)絲餅外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點(diǎn)心。清油餅一窩絲清油盤(pán)絲餅特點(diǎn)：外焦里嫩、金絲均勻，味甜爽口，條細(xì)均勻，絲不97梁實(shí)秋與盤(pán)絲餅

中國(guó)現(xiàn)代散文家梁實(shí)秋對(duì)山東的清油盤(pán)絲餅印象頗深，有文字為證：“清油餅實(shí)際上不是餅。是細(xì)面條盤(pán)起來(lái)成為一堆，輕輕壓按始成餅形，然后下鍋連煎帶烙，成為焦黃的一坨。外面的脆硬，里面的還是軟的。山東館子最善此道。我認(rèn)為最理想的吃法，是每人一個(gè)清油餅，然后一碗燴蝦仁或燴兩雞絲，分澆在餅上（《梁實(shí)秋散文精編》）?！绷簩?shí)秋與盤(pán)絲餅98傳承：民國(guó)初年時(shí)，濟(jì)南有十幾家經(jīng)營(yíng)油旋的店鋪，油旋成了當(dāng)時(shí)名揚(yáng)全國(guó)的小吃。如今濟(jì)南惟一得到制作油旋真?zhèn)鞯氖炙嚾耸?9歲的蘇將林，他的師傅耿長(zhǎng)銀年輕時(shí)就是文升園飯莊打油旋的好手。濟(jì)南油旋傳承：濟(jì)南油旋99沂水塌煎餅沂水塌煎餅100周村燒餅周村燒餅101東昌府羊湯東昌府羊湯102馬踏湖金絲鴨蛋馬踏湖金絲鴨蛋103最新-山東特色小吃英文介紹-課件104馬踏湖風(fēng)景區(qū)位于淄博市桓臺(tái)縣的北部。相傳，春秋時(shí)期，齊國(guó)稱霸，齊桓公會(huì)盟各路諸侯，聚兵列陣，平地馬踏成湖，因此得名馬踏湖。全湖東西長(zhǎng)12公里、南北寬8公里，方圓96平方公里，2019年被省政府列為山東省七大名勝自然風(fēng)景區(qū)之一，2019年3月被列為省級(jí)自然生態(tài)功能保護(hù)區(qū)。

馬踏湖風(fēng)景區(qū)位于淄博市桓臺(tái)縣的北部。相傳，春秋時(shí)期，齊國(guó)稱霸105淄博幾個(gè)去處淄博幾個(gè)去處106最新-山東特色小吃英文介紹-課件107最新-山東特色小吃英文介紹-課件108最新-山東特色小吃英文介紹-課件109山東歡迎您淄博更歡迎您！山東歡迎您淄博更歡迎您！110謝謝！謝謝！111最新-山東特色小吃英文介紹-課件112Shandong’sfinefoods---蓋小紅Shandong’sfinefoods---蓋小紅113特點(diǎn)：菜肴講究清鮮、脆嫩和純正的口味，以咸鮮為主，具蔥香蒜味及麻醬風(fēng)味等，精于制湯菜。濟(jì)南菜特點(diǎn)：菜肴講究清鮮、脆嫩和純正的口味，以咸鮮為主，具蔥香蒜味114濟(jì)南菜代表名菜九轉(zhuǎn)大腸鍋塌豆腐芙蓉雞片糖醋黃河鯉魚(yú)拔絲金棗油爆雙脆鍋燒肘子奶湯蒲菜濟(jì)南菜代表名菜九轉(zhuǎn)大腸拔絲金棗115九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸116九轉(zhuǎn)大腸山東風(fēng)味菜肴。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。色澤紅潤(rùn),質(zhì)地軟嫩。是魯菜系中的名菜之一。

九轉(zhuǎn)大腸山東風(fēng)味菜肴。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料117相關(guān)典故

“九轉(zhuǎn)大腸”出于清光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”酒店首創(chuàng)，九華樓是濟(jì)南富商杜氏和邰氏所開(kāi)。杜氏是一巨商，在濟(jì)南設(shè)有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對(duì)“九”字有著特殊的愛(ài)好，什么都要取個(gè)九數(shù)，因此他所開(kāi)的店鋪?zhàn)痔?hào)都冠以“九”字?！熬湃A樓”設(shè)在濟(jì)南縣東巷北首，規(guī)模不大，但司廚都是名師高手，對(duì)烹制豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉(zhuǎn)大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作時(shí)先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復(fù)數(shù)次，直到燒煨至熟。所用調(diào)料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等?？谖短?、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤(pán)中紅潤(rùn)透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個(gè)佳肴都贊不絕口。有一文士說(shuō)，如此佳肴當(dāng)取美名，杜表示歡迎。這個(gè)客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問(wèn)何典？他說(shuō)道家善煉丹，有“九轉(zhuǎn)仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉(zhuǎn)”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉(zhuǎn)大腸”之名聲譽(yù)日盛，流傳至今。

相關(guān)典故“九轉(zhuǎn)大腸”出于清光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”酒店首118鍋塌豆腐鍋塌豆腐119基本材料：豆腐，肉茸，雞蛋，清湯，蝦籽特點(diǎn)：著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作工藝

1、豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時(shí)，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、鍋內(nèi)放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個(gè)面便可出鍋，盛盤(pán)時(shí)盤(pán)底可墊生菜葉作為裝飾?；静牧希憾垢?，肉茸，雞蛋，清湯，蝦籽制作工藝120芙蓉雞片雞片潔白如嬌嫩芙蓉，配上紅色的火腿，綠色的豌豆苗，使成菜清新、妍麗，入口柔軟細(xì)微鮮美。芙蓉雞片雞片潔白如嬌嫩芙蓉，配上紅色的火腿，綠121糖醋黃河鯉魚(yú)糖醋黃河鯉魚(yú)的特色：魚(yú)尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。糖醋黃河鯉魚(yú)糖醋黃河鯉魚(yú)的特色：122拔絲金棗拔絲金棗123主料：豬肚(200克)豬腰子(250克)油爆雙脆特點(diǎn)口味：酸甜味特點(diǎn):脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口。功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理壯腰健腎調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理主料：油爆雙脆特點(diǎn)124主料：豬肘500克輔料：淀粉(豌豆)100克雞蛋50克調(diào)料：花椒粉3克料酒10克醬油50克鹽3克

植物油100克

鍋燒肘子外焦內(nèi)嫩，肉香可口，肥而不膩主料：豬肘500克鍋燒肘子外焦內(nèi)嫩，125奶湯蒲菜特點(diǎn)：湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，又歷來(lái)被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。

主料：蒲菜奶湯奶湯蒲菜特點(diǎn)：主料：126膠東菜特點(diǎn)：多產(chǎn)海鮮，菜肴講究原滋原味、清淡鮮嫩。主要技法：清蒸、烤、蔥燒、扒、爆、炸、熘和掛霜膠東菜特點(diǎn)：多產(chǎn)海鮮，菜肴講究原滋原味、清淡鮮嫩。127膠東菜主要代表清蒸加吉魚(yú)繡球干貝蔥燒海參扒原殼鮑魚(yú)油爆海螺片炸蠣黃烤大蝦掛霜丸子膠東菜主要代表清蒸加吉魚(yú)油爆海螺片128清蒸加吉魚(yú)清蒸加吉魚(yú)129“清蒸加吉魚(yú)”原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時(shí)外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨汆湯，二次上席，開(kāi)胃醒酒，品味勝過(guò)全魚(yú)。此種吃法獨(dú)特，其它菜系甚為少見(jiàn)，可謂食苑中的一朵奇葩。

加吉魚(yú)，學(xué)名真鯛，是珍貴的食用魚(yú)類，山東沿海各地均產(chǎn)加吉魚(yú)，但以登萊海灣所產(chǎn)最佳。無(wú)論品質(zhì)、味道俱臻上乘。主料：加吉魚(yú)750克輔料：香菇（干）10克肥膘肉50克火腿50克冬筍25克油菜心50克

“清蒸加吉魚(yú)”原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大130繡球干貝原料：干貝、雞胸脯肉、對(duì)蝦、豬肉（肥）、

冬筍、菠菜、雞蛋清、火腿、香菇

特色:干貝松軟，餡心細(xì)嫩，鮮而不膩，甘美滑潤(rùn)。[繡球干貝原料：131蔥燒海參蔥燒海參132扒原殼鮑魚(yú)扒原殼鮑魚(yú)133油爆海螺片油爆海螺片134炸蠣黃炸蠣黃135炸蠣黃有兩種做法：第一種：原料是鮮牡蠣第二種：主料：菜花125克,豆腐(北)150克輔料：紫菜(干)8克,淀粉(蠶豆)15克,小麥面粉20克炸蠣黃有兩種做法：136烤大蝦烤大蝦137【原料】

豬肥膘肉200克。雞蛋黃20克。白糖75克、面粉50克、香精適量、花生油500克。

【風(fēng)味特點(diǎn)】

1.掛霜是山東菜獨(dú)特的傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一，掛霜丸子又稱為“糖酥丸子”。此菜之妙在于掛霜，所謂掛霜，是指在原料外表，掛上一層似粉似霜的白糖，霜也就是指糖經(jīng)過(guò)水炒，使其又還原為白色。

2.此菜霜白如雪，外皮焦酥香甜，內(nèi)軟嫩鮮美，是宴席中的甜菜佳品。掛霜丸子【原料】掛霜丸子138孔府菜孔府菜是由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來(lái)，是乾隆時(shí)代的官府菜?？赘肴?，基本上分為兩大類。一類是宴會(huì)飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時(shí)互相通用，但烹飪是有區(qū)別的?？赘丝赘耸怯捎诳赘跉v代封建王朝中所處的特殊地位而保全下139“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款名菜。它是清朝的“當(dāng)朝一品鍋”，是孔府滿漢全席中的首菜，后來(lái)是孔子高級(jí)宴席菜品。清朝把官街分為九品，一品最高，孔府被列為當(dāng)朝一品官的官府，其容器也稱為"一品鍋"。一品鍋的萊肴，因所用原抖的不同，又有燕菜一品鍋、魚(yú)翅一品鍋、海參一品鍋、什錦鍋、素鍋等。孔府一品鍋是用水發(fā)的魚(yú)肚、海參、燕菜、冬菇、魷魚(yú)以及雞、鴨、嫩筍等珍貴的原料烹制而成，制作順序講究，加套湯講究，可為席中極品。

“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款名菜。它是清朝的“當(dāng)朝一品鍋140神仙鴨子相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子。神仙鴨子相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州141材料：新鮮填鴨、口蘑、火腿、清湯、味精、醬油、水發(fā)冬菇、蔥、冬筍成品形態(tài)大方，顏色紅潤(rùn)，咸鮮醇濃，肥嫩香，配以荷葉餅食之，風(fēng)味更佳材料：成品形態(tài)大方，顏色紅潤(rùn)，咸鮮醇濃，肥嫩香，配以荷葉餅食142烤花攬桂魚(yú)烤花攬桂魚(yú)143主料：鱖魚(yú)

輔料：香菇（干）、火腿、雞胸脯肉、豬肋條肉（五花肉）、肥膘肉、海參（水浸）、雞蛋清、干貝、冬筍孔府有一種與火不接觸的獨(dú)特自烤菜，即烤花攬桂魚(yú)：把炮制干凈的桂魚(yú)調(diào)味、造型后，網(wǎng)油，再包面餅，把魚(yú)包封嚴(yán)密，放在鐵鉤上，下用木炭火兩面烤熟，其鮮味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外傳的名菜制法。

主料：鱖魚(yú)孔府有一種與火不接觸的獨(dú)特自烤菜，即烤花攬桂魚(yú)：把144一品豆腐一品豆腐145原料：豆腐750克、水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克、水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克制法：干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；加料酒，精鹽腌漬；肘子切片；將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時(shí)扣入缽內(nèi)；原湯燒開(kāi)勾芡，澆在豆腐上即成。原料：豆腐750克、水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克、水發(fā)146壽字鴨羹----典型的官府菜此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細(xì)，鴨脯肉切成小方丁，用紅色的火腿肉條拼成“壽”字，襯以潔白的雪麗糊，再以孔府特制的高級(jí)湯料“三套湯”調(diào)制。成菜白底紅字，鮮艷奪目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套湯清澈見(jiàn)底，鴨肉、冬筍和口蘑，分別呈淡紅、玉白、淺灰，色彩協(xié)調(diào)，以淡制勝，味香且醇，羹鮮亦嫩，壽宴酒席獻(xiàn)此佳肴，寓有壽比南山、長(zhǎng)生不老之意。壽字鴨羹此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工147原料：大青蝦500克、嫩黃瓜200克。制法：青蝦治凈；黃瓜洗凈切成圓片；中間捅一小孔，穿在蝦尾上，裝盤(pán)。將蝦環(huán)入8成熱油鍋中一汆即倒出瀝油；香油燒至5成熱，用花椒嗆鍋，放入姜末，料酒、高湯、精鹽、蝦環(huán)，翻炒裝盤(pán)即成。

翡翠蝦環(huán)原料：大青蝦500克、嫩黃瓜200克。翡翠蝦環(huán)148燕窩萬(wàn)字金銀鴨塊、燕窩壽字紅白鴨絲燕窩無(wú)字三鮮鴨絲、燕窩疆字口蘑肥雞燕窩四大件燕窩萬(wàn)字金銀鴨塊、燕窩壽字紅白鴨絲燕窩無(wú)字三鮮鴨絲、燕149炸菊花蝦包炸菊花蝦包150海米珍珠筍珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過(guò)涼后控干。香油燒5成熟時(shí)，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤(pán)即成海米珍珠筍珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過(guò)涼后控干。香油燒5151最新-山東特色小吃英文介紹-課件152最新-山東特色小吃英文介紹-課件153蒙陰紅燒兔子頭金蒙大酒店蒙陰紅燒兔子頭金蒙大酒店154紅燒兔子頭是沂蒙地區(qū)沂水特色小吃，深受食者的喜愛(ài)。選用3-4個(gè)月齡肉食兔子頭和10余種天然中藥材，經(jīng)過(guò)10余種工序燒制而成。

紅燒兔子頭吃法

紅燒兔子頭上桌先掰開(kāi)，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔腦挖出來(lái)。一邊吃一邊喝啤酒，那簡(jiǎn)直就是一種美妙的享受。紅燒兔子頭保健作用

口味麻辣咸鮮、肉味獨(dú)特、色澤誘人，且具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，健腦明目之功效。

紅燒兔子頭是沂蒙地區(qū)沂水特色小吃，深受食者的喜愛(ài)。選用3-4155天上龍肉地上驢肉天上龍肉地上驢肉156東營(yíng)廣饒今人到廣饒便有兩件事，一看孫子故園，二品肴驢肉。

廣饒縣地處黃河三角洲南部，臨近小清河，齊文化影響地，有孫子故園一所，內(nèi)有南宋大殿，原物，斗拱結(jié)構(gòu)，號(hào)稱國(guó)寶。便也是自南宋建炎二年始，此地以獨(dú)特工藝肴驢肉。廣饒是孫子的老家，孫子聰明，孫子吃了肴驢肉寫(xiě)《兵法》，那我吃了肴驢肉便也是會(huì)聰明起來(lái)的，遇事即便生不出三十六計(jì)，有個(gè)三計(jì)或六計(jì)卻也是差不離了，因?yàn)閾?jù)說(shuō)阿凡提的驢子也是聰明過(guò)人的驢中豪杰，人性驢性，有相通之處。

東營(yíng)廣饒今人到廣饒便有兩件事，一看孫子故園，二品肴驢肉。廣157肴驢肉是一道涼菜，極薄的驢肉片在盤(pán)中壘起一座丘陵。它是一種暗紅，像雞血石，肉纖維里有透明的筋絡(luò)蜿蜒伸展，便是像雞血石間的石英細(xì)脈。吃起來(lái)，口感有彈性，內(nèi)有隱約的芬芳，其特性是為涼爽。一片在口，細(xì)細(xì)品味三匝，再作咀嚼，肴驢肉的淡香便裊裊于心。

肴驢肉是一道涼菜，極薄的驢肉片在盤(pán)中壘起一座丘陵。它是一種暗158保店驢肉保店驢肉159是山東省地方優(yōu)良品種，是在山區(qū)自然條件下形成的一個(gè)肉、絨、毛、皮多用型品種，分布在山東泰、沂山區(qū)，沂源縣為其中心產(chǎn)區(qū)，年存欄量13萬(wàn)只，具有體格大、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)性能高、體貌統(tǒng)一、遺傳性能穩(wěn)定、肉絨兼用等特點(diǎn)，適宜山區(qū)放牧。其羊絨質(zhì)量高、光澤好、強(qiáng)度大、手感柔軟；其肉質(zhì)色澤鮮紅、細(xì)嫩、味道鮮美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸的營(yíng)養(yǎng)保健食品。味美、價(jià)廉深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的沂源“大鍋全羊”所用的就是沂蒙黑山

是山東省地方優(yōu)良品種，是在山區(qū)自然條件下形成的一個(gè)肉、絨、毛160大鍋全羊，關(guān)鍵在“全”字上。把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾、鞭一鍋煮出，色、香、味俱佳、鮮嫩可口，湯汁濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有大補(bǔ)之功效，因此有”肉中人參”之譽(yù)。大鍋全羊大鍋全羊，關(guān)鍵在“全”字上。把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾161臨朐全羊宴臨朐全羊宴162甏肉干飯甏肉(bèngròu)干飯，為山東濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開(kāi)通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來(lái)的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛(ài)，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，最終將成為濟(jì)寧首屈一指的小吃。甏肉干飯甏肉(bèngròu)干飯，為山東濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色163

一、選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。二、藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配比為絕對(duì)秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。三、色香味美，肥而不膩，瘦而不柴：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。四、湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老湯亦淳美無(wú)比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。五、品種繁多，講求營(yíng)養(yǎng)六、制作秉承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，冠絕天下，引領(lǐng)食尚：甏肉米飯制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上耿融入現(xiàn)代精良技術(shù)，經(jīng)過(guò)潛心研發(fā)，保留了傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)，中和了南北口味適合于全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)一、選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三164喬羽談甏肉干飯

談起家鄉(xiāng)的小吃，喬羽是如數(shù)家珍，“好吃的東西太多了，看你的飯量了，熱豆腐、甏肉干飯、筒子雞、胡辣湯、南陽(yáng)湖的鴨子、四鼻孔鯉魚(yú)，我最愛(ài)吃熱豆腐?！?/p>

喬羽說(shuō)，家鄉(xiāng)的甏肉干飯非常地好吃，但是小時(shí)候很少能吃到，吃甏肉干飯的人家都比較富裕，一般的百姓很少能吃到，當(dāng)時(shí)，喬羽的家境一般，所以平時(shí)很少能吃到，現(xiàn)在一聽(tīng)到甏肉干飯，還是一樣感覺(jué)非常地香。

喬老爺子在向大家介紹濟(jì)寧甏肉干飯

喬羽談甏肉干飯喬老爺子在向大家介紹濟(jì)寧甏肉干飯165單縣羊肉湯單縣羊肉湯166單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃，已有200多年的歷史。用肉選用單縣東南大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。羊肉湯的特點(diǎn)是色白湯鮮，幾乎沒(méi)有羊臊味。

喝羊湯的講究

一碗熱燙的羊湯配以勁道的千層餅或熱燒餅同食則是極妙的享受，羊湯則以羊雜湯為珍，又熱又辣又燙的羊雜湯更多客人則喜好泡餅來(lái)吃。羊湯如不夠熱、不夠香辣、湯雜不夠肥美那么這碗羊湯則不為精到。一、熱燙；二、香而不膩不膻；三、鮮潔爽口；四、辣味香濃而不燥。單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃，已有200多年的歷史。用肉選用單167特點(diǎn)：色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。

特點(diǎn)：168單縣羊油餅單縣羊油餅169濰坊朝天鍋朝天鍋是山東濰坊地方名吃，起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)不斷改進(jìn)于朝天鍋2019年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。濰坊朝天鍋朝天鍋是山東濰坊地方名吃，起源于清代乾隆年間的民間170特色

朝天鍋的特色就是，烙餅卷肉，吃的時(shí)候沒(méi)有鍋。那么它與北京、四川的火鍋又有什么不同？火鍋很少有配烙餅的，并且葷素海鮮隨意涮，吃的時(shí)候隨意點(diǎn)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)涮，吃的是新鮮。朝天鍋是事先由店家燉好的，配料是店家配的，吃的時(shí)候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹燉好的菜，吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚。特色171最新-山東特色小吃英文介紹-課件172雞鴨同樂(lè)特點(diǎn)：和樂(lè)條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風(fēng)味。制作方法：把面粉和淀粉和成的面用和樂(lè)床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內(nèi)，熟后撈出，再配入原湯、雞鴨肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。雞鴨同樂(lè)特點(diǎn)：173濰坊傳統(tǒng)名吃，據(jù)說(shuō)起源于山西、陜西，后經(jīng)北京傳至濰坊，由歷史上的“河漏”演變而來(lái)?！昂勇笔怯檬w麥面在密鑿細(xì)孔的河漏床上壓出的面條，本是農(nóng)家日常食品。濰坊人對(duì)此作了改進(jìn)，用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調(diào)料的鹵子，用期諧音取名“和樂(lè)”，因鹵子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂(lè)”。經(jīng)民間食品藝人不斷加工發(fā)展至今，成為人勻喜聞樂(lè)見(jiàn)的面食。它以制作考究，佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地，又以味美價(jià)廉深受廣大群眾的歡迎。2019年雞鴨和樂(lè)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳分別評(píng)為“中華名小吃”、“山東名小吃”。

濰坊傳統(tǒng)名吃，據(jù)說(shuō)起源于山西、陜西，后經(jīng)北京傳至濰坊，由歷史174德州扒雞德州扒雞175據(jù)說(shuō)德州的扒雞就是禹城的扒雞因?yàn)橛沓乔钒l(fā)達(dá)運(yùn)輸上很不方便才到德州設(shè)廠的我的經(jīng)驗(yàn)是要是吃味道的話還是禹城的比較地道

兩家老店出的扒雞最出名屠記和李記李記崔記扒雞集團(tuán)的扒雞都正宗，扒雞集團(tuán)還有御品1692真好吃，就是貴點(diǎn)

據(jù)說(shuō)德州的扒雞就是禹城的扒雞因?yàn)橛沓乔钒l(fā)達(dá)運(yùn)輸上很不方176臨沂南關(guān)(正宗許記)糝

臨沂南關(guān)(正宗許記)糝177臨沂黑糝濟(jì)寧白糝臨沂黑糝濟(jì)寧白糝178最新-山東特色小吃英文介紹-課件179威海鲅魚(yú)煎包

威海鲅魚(yú)煎包180青島高湯鲅魚(yú)丸

青島高湯鲅魚(yú)丸181石花菜熬的青島海草涼粉石花菜熬的青島海草涼粉1