北京傳統(tǒng)美食

北京烤鴨北京烤鴨烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，世界追捧的美食。記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，世界追捧的美食。北京傳統(tǒng)美食北京傳統(tǒng)美食老北京涮鍋老北京涮鍋香菇，不加調(diào)味料）+麻醬（北京最風(fēng)行的蘸料芝麻醬。老北京涮羊肉制作簡單，口感良好。吃的順序很有講究：先涮毛肚;再涮肉;香菇，不加調(diào)味料）+麻醬（北京最風(fēng)行的蘸料芝麻醬。老北京涮羊肉制作簡單，口感良好。吃的順序很有講究：先涮毛肚;再涮肉;三下菜;最后煮雜面。青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，老北京炸醬面老北京炸醬面北京傳統(tǒng)美食鹵煮火燒鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。據(jù)說光緒年間因為鹵煮火燒鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。據(jù)說光緒年間因為烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。爆肚有人說不吃爆肚的人不是北京人。爆肚是北京風(fēng)味小吃中著名的回族小可治胃病，所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究吃，多為回族同胞經(jīng)營，爆肚早在清乾隆年代就有記載。爆肚是個統(tǒng)稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種，爆肚又脆又鮮，不油不膩，據(jù)說還可治胃病，所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究北京傳統(tǒng)美食北京傳統(tǒng)美食北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。驢打滾驢打滾是黃米面團卷豆沙，不過卷好后將其在黃豆面上翻滾，讓表面沾上一層黃豆面，以避免水分蒸發(fā)導(dǎo)致干裂從而影響口感，可能就是因為最后一層黃豆面