二現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展

第二章現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展第二章現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展（一）茶區(qū)分布（二）茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易第二章現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展一、茶區(qū)分布1、種茶區(qū)域中國茶區(qū)分布:北緯18～37°，東經(jīng)94～122°。包括：浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、廣東、廣西、貴州、江蘇、江西、陜西、河南、臺灣、山東、西藏、甘肅、海南、重慶、上海等21個省區(qū)的上千個縣（市）。第二章現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展地跨6個氣候帶：中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖日溫帶。垂直分布：海拔2600米至幾十米或百米。形成不同地域特征的高山茶園、丘陵茶園、平地茶園。一、茶區(qū)分布1、種茶區(qū)域第二章現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展2.茶區(qū)劃分

茶區(qū)是按自然、經(jīng)濟條件基本一致，茶樹品種、栽培、茶葉加工特點以及今后茶葉生產(chǎn)發(fā)展任務(wù)相似，按一定的行政隸屬關(guān)系來劃分。國家茶區(qū)分為4個茶區(qū)：華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。一、茶區(qū)分布中國茶區(qū)分布圖中國四大茶區(qū)分布圖第二章現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展

江北茶區(qū)

南起長江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包括甘南、陜南、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地，是我國最北的茶區(qū)。一、茶區(qū)分布2.茶區(qū)劃分第二章現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展江北茶區(qū)地形較復(fù)雜，茶區(qū)多為黃棕土。氣溫低，積溫少，茶樹新梢生長期短，大多數(shù)地區(qū)年平均氣溫在16°C以下，因此，茶樹凍害嚴重。年降水量在1000毫米左右，降水量偏少。茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，主產(chǎn)綠茶。一、茶區(qū)分布2.茶區(qū)劃分

江北茶區(qū)第二章現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展

江南茶區(qū)

在長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南和蘇南等地。

一、茶區(qū)分布2.茶區(qū)劃分第二章現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展江南茶區(qū)大多處于低丘、低山地區(qū)，也有海拔在1000米的高山，如浙江天目山、福建武夷山、江西廬山、安徽黃山等，都是名茶產(chǎn)區(qū)。江南茶區(qū)基本上為紅壤，部分為黃壤。一、茶區(qū)分布

江南茶區(qū)

第二章章現(xiàn)現(xiàn)代代茶葉葉及茶茶文化化的發(fā)發(fā)展整個茶茶區(qū)氣氣候溫溫和，，四季季分明明。年年平均均氣溫溫在15．．5°°C以以上。。降水水量比比較充充足，，一般般在1000～～1400毫米米。江南茶茶區(qū)產(chǎn)產(chǎn)茶歷歷史悠悠久，，資源源豐富富，歷歷史名茶甚多，，如西西湖龍龍井、、君山山銀針針、洞洞庭碧碧螺春春、黃黃山毛毛峰等等。種種植的的茶樹樹大多多為灌灌木型型中葉葉種和和小葉葉種，，少部部分小小喬木木型中中葉種種和大大葉種種。該該茶區(qū)區(qū)是發(fā)發(fā)展綠茶、、烏龍龍茶、、花茶茶、名名特茶茶的適宜宜區(qū)域域。一、茶茶區(qū)分分布江南茶茶區(qū)第二章章現(xiàn)現(xiàn)代代茶葉葉及茶茶文化化的發(fā)發(fā)展西南茶茶區(qū)包括黔黔、川川、滇滇中北北和藏藏東南南。西南茶茶區(qū)地地形復(fù)復(fù)雜，，大部部分地地區(qū)為為盆地地、高高原，，土壤壤類型型亦多多。各各地氣氣候變變化大大，水水熱條條件較較好，，年降降水較較豐富富，大大多在在1000毫米米以上上。一、茶茶區(qū)分分布2.茶茶區(qū)劃劃分第二章章現(xiàn)現(xiàn)代代茶葉葉及茶茶文化化的發(fā)發(fā)展西南茶茶區(qū)茶茶樹資資源較較多，，由于于氣候候條件件較好好，適適宜茶茶樹生生長，，茶樹樹品種種多，，有灌灌木型型、小小喬木木型和和喬木木型茶茶樹。。該區(qū)區(qū)適制制紅碎茶茶、綠綠茶、、普洱洱茶、、邊銷銷茶和和名茶茶、花花茶等。一、茶茶區(qū)分分布西南茶茶區(qū)第二章章現(xiàn)現(xiàn)代代茶葉葉及茶茶文化化的發(fā)發(fā)展華南茶茶區(qū)包括閩閩中南南、臺臺、粵粵中南南、海海南、、桂南南、滇滇南。。華南茶茶區(qū)水水熱資資源豐豐富，，整個個茶區(qū)區(qū)高溫溫多濕濕，年年平均均溫度度在20°°C以以上，，全年年降水水量可可達1500毫毫米，，全區(qū)區(qū)大多多為赤赤紅壤壤，部部分為為黃壤壤。華南茶茶區(qū)茶茶樹資資源極極其豐豐富，，薈集集了中中國的的許多多大葉葉種茶茶樹，，適宜宜加工工紅茶、、普洱洱茶、、六堡堡茶、、大葉葉青、、烏龍龍茶等。一、茶茶區(qū)分分布2.茶茶區(qū)劃劃分第二章章現(xiàn)現(xiàn)代代茶葉葉及茶茶文化化的發(fā)發(fā)展二、茶茶葉生生產(chǎn)與與貿(mào)易易1．近近代中中國茶茶葉生生產(chǎn)和和貿(mào)易易早在一一千多多年以以前，，中國國茶葉葉就運運銷國國外，，清朝朝（約約公元元1684年）），先先后與與中東東、南南亞、、西歐歐、東東歐、、北非非、西西亞等等地區(qū)區(qū)的30多多個國國家建建立了了茶葉葉貿(mào)易易關(guān)系系。1842年年清政政府實實行五五口通通商后后，茶茶葉對對外貿(mào)貿(mào)易迅迅速發(fā)發(fā)展。。第二章現(xiàn)現(xiàn)代茶葉葉及茶文化化的發(fā)展據(jù)史料記載載，1843年出口口0.81萬噸，1860年5.51萬噸，1870年為為10.0萬噸，1886年13.41萬噸，達達歷史最高高紀(jì)錄。之之后，由于于內(nèi)受軍閥閥混戰(zhàn)和八八年抗日戰(zhàn)戰(zhàn)爭的影響響；外受第第二次世界界大戰(zhàn)和世世界新興產(chǎn)產(chǎn)茶國爭奪奪市場的影影響，中國國茶葉產(chǎn)銷銷每況愈下下，1949年產(chǎn)量量4.1萬萬噸，出口口0.9萬噸。二、茶葉生生產(chǎn)與貿(mào)易易1．近代中中國茶葉生生產(chǎn)和貿(mào)易易第二章現(xiàn)現(xiàn)代茶葉葉及茶文化化的發(fā)展三、世界茶茶葉生產(chǎn)概概況1、世界茶茶區(qū)分布490N俄羅斯斯外喀爾巴巴阡地區(qū)220S南非納納塔爾有50多個個國家和地地區(qū)產(chǎn)茶，，分布在世世界五大洲洲，其中亞亞洲面積最最大。2、生產(chǎn)情況：：1998年年世界茶葉葉產(chǎn)銷情況況國家或地區(qū)面積（hm2）產(chǎn)量（t）產(chǎn)量所占分額%出口量（t）出口所占分額%印度43634487040529.420284016.0孟加拉國49264557001.9222151.8斯里蘭卡2000002806749.526530821.0印尼1566831661245.69672195.3中國大陸105650066503422.521743417.2臺灣20659226410.824820.2日本51200826092.8752土耳其767521778386.0175501.4越南71000420001.4165001.3肯尼亞1186502941659.926340220.8馬拉4410193.2烏干達20570264220.9233551.9阿根廷390005000059021前蘇聯(lián)180000.6總計223.4*10429625901265328世界茶葉產(chǎn)產(chǎn)量（噸））國別地區(qū)2003P2002200120001999續(xù)表：世界茶葉產(chǎn)產(chǎn)量（噸））國別地區(qū)2003P2002200120001999續(xù)表：世界茶葉產(chǎn)產(chǎn)量（噸））續(xù)表：世界茶葉產(chǎn)產(chǎn)量（噸））國別與地區(qū)20032002200120001999續(xù)表：世界茶葉產(chǎn)產(chǎn)量（噸））國別地區(qū)2003P20022001200019992、生產(chǎn)情情況：世界茶葉分分類產(chǎn)量（（萬噸）茶類19751980199019982000產(chǎn)量％產(chǎn)量％產(chǎn)量％產(chǎn)量％產(chǎn)量％紅茶115.788.9142.477.0199.779.2230.177.5223.776.1綠茶等14.511.142.523.052.620.866.922.570.323.9合計130.2100184.9100252.3100297100294100第二章現(xiàn)現(xiàn)代茶葉葉及茶文化化的發(fā)展第二章現(xiàn)現(xiàn)代茶葉葉及茶文化化的發(fā)展3、茶葉貿(mào)貿(mào)易與消費費情況1）、世界界主要茶葉葉出口國及及出口量國別1997~1999年（平均）2000年2001年2002年2003年斯里蘭卡26.228.028.728.629.1中國20.023.125.226.526.3印度20.020.718.319.917.3印尼7.710.610.010.09.0肯尼亞23.521.725.826.626.9馬拉維4.43.83.83.94.2烏干達2.12.22.22.32.0津巴布韋1.31.71.71.81.7阿根廷5.65.25.75.85.8全球總計127.0135.9140.7144.4140.62）、世界界茶葉消費費第三章茶茶樹生物物學(xué)特性一、茶樹在在植物學(xué)上上的命名茶樹屬山茶茶科、茶屬屬。學(xué)名：Camelliasinensis(L.)Kuntze山茶科有23個屬，，380個個種，茶屬屬50余種種。第三章茶茶樹生物物學(xué)特性二、茶樹形形態(tài)特征茶樹是由根根、莖、葉葉、花、果果實和種子子等器官組組成。第三三章章茶茶樹樹生生物物學(xué)學(xué)特特性性1、、植植株株樹型型分分為為:喬喬木木型型、、小小喬喬木木型型和和灌灌木木型型三三種種。。喬木木型型：茶茶樹樹主主干干明明顯顯，，分分枝枝部部位位高高，，自自然然生生長長狀狀態(tài)態(tài)下下，，其其樹樹高高通通常常達達3～～5米米以以上上，，野野生生茶茶樹樹可可高高達達10米米以以上上。。二、、茶茶樹樹形形態(tài)態(tài)特特征征第三三章章茶茶樹樹生生物物學(xué)學(xué)特特性性灌木木型型：：茶樹樹無無明明顯顯主主干干，，樹樹冠冠較較矮矮小小，，自自然然生生長長狀狀態(tài)態(tài)下下，，樹樹高高通通常常只只達達1．．5～～3米米、、分分枝枝多多出出自自近近地地面面根根頸頸處處，，分分枝枝稠稠密密。。小喬喬木木型型：：茶樹樹屬屬于于喬喬木木、、灌灌木木間間的的中中間間類類型型，，二、、茶茶樹樹形形態(tài)態(tài)特特征征1、、植植株株茶樹樹植植株株形形態(tài)態(tài)第三三章章茶茶樹樹生生物物學(xué)學(xué)特特性性2、、根根茶樹樹的的根根為為軸軸狀狀根根系系，，由由主主根根、、側(cè)側(cè)根根、、細細根根、、根根毛毛組組成成。。按其其發(fā)發(fā)根根的的部部位位和和性性狀狀分分為為定定根根和和不不定定根根。。定根根：：主根根和和側(cè)側(cè)根根上上分分生生的的根根。。不定定根根：：而從從莖莖、、葉葉上上產(chǎn)產(chǎn)生生的的根根稱稱為為。。生產(chǎn)產(chǎn)應(yīng)應(yīng)用用：：中利利用用這這種種特特性性進進行行扦扦插插、、壓壓條條等等無無性性繁繁殖殖。。二、、茶茶樹樹形形態(tài)態(tài)特特征征第三三章章茶茶樹樹生生物物學(xué)學(xué)特特性性功能能：：固固定定、、吸吸收收營營養(yǎng)養(yǎng)、、運運輸輸、、貯貯藏藏、、合合成成等等。。二、、茶茶樹樹形形態(tài)態(tài)特特征征2、、根根第三章章茶茶樹樹生物物學(xué)特特性根系在在土壤壤中的的形態(tài)態(tài)與分分布：：隨土土壤條條件、、品種種、繁繁殖方方式、、樹齡齡、生生態(tài)條條件和和農(nóng)業(yè)業(yè)技術(shù)術(shù)措施施而有有顯著著的差差異。。茶樹根根系在在土壤壤中的的分布布有明明顯的的層次次，最最上展展根群群著生生角度度較大大，分分根性性強，，下層層根群群著生生角度度較小小，分分根性性弱，，二、茶茶樹形形態(tài)特特征2、根根茶樹根根系形形態(tài)第三章章茶茶樹樹生物物學(xué)特特性3、莖莖是聯(lián)系系茶樹樹根與與葉、、花、、果，，輸送送水、、無機機鹽和和有機機養(yǎng)料料的軸軸狀結(jié)結(jié)構(gòu)。。二、茶茶樹形形態(tài)特特征第三章章茶茶樹樹生物物學(xué)特特性芽的分分類：：按著生生的位位置：定芽芽：頂頂芽、、腋芽芽不定芽芽據(jù)生理理狀態(tài)態(tài)：越冬冬芽（（或休休眠芽芽）、、活動動芽、、休止止芽。。芽的性性質(zhì)：葉芽芽、花花芽。。二、茶茶樹形形態(tài)特特征3、莖莖第三章章茶茶樹樹生物物學(xué)特特性4、葉葉葉片是是茶樹樹營養(yǎng)養(yǎng)器官官，是是供人人們采采收的的主要要對象象，茶樹屬屬于不不完全全葉，，有葉葉柄和和葉片片，但但沒有有托葉葉，在在枝條條上為為單葉互互生。茶樹葉葉片可可分為為鱗片片、魚魚葉和和真葉葉。在在正常常情況況下，，葉片片的壽壽命只只有一一年左左右.二、茶茶樹形形態(tài)特特征茶樹芽芽葉第三章章茶茶樹樹生物物學(xué)特特性茶樹葉葉片為為網(wǎng)狀脈脈，具有有明顯顯的主主脈，，并向向兩側(cè)側(cè)發(fā)出出許多多側(cè)脈脈，側(cè)側(cè)脈間間又分分出幾幾條細細脈。。側(cè)脈脈伸展展至邊邊緣2/3處即即向上上彎曲曲呈弧弧形，，與上上方側(cè)側(cè)脈相相連，，構(gòu)成成封閉閉式的的網(wǎng)狀狀系統(tǒng)統(tǒng)，這這是茶茶樹葉葉片的的一個個鑒別別性特特征。。二、茶茶樹形形態(tài)特特征4、葉葉第三章章茶茶樹樹生物物學(xué)特特性葉緣上上有鋸齒，鋸齒齒的腺腺細胞胞脫落落以后后，葉葉緣上上留下下褐色的的疤痕痕，這也也是茶茶樹葉葉片的的特征征之一一。葉片上上的茸毛是茶樹樹葉片片形態(tài)態(tài)的又又一特特征。。茸毛毛多少少與品品種、、季節(jié)節(jié)和生生態(tài)環(huán)環(huán)境有有關(guān)。。二、茶茶樹形形態(tài)特特征4、葉葉網(wǎng)狀脈脈與絨絨毛第三章章茶茶樹樹生物物學(xué)特特性茶花為為兩性花花，微有有芳香香，色色白，，少數(shù)數(shù)呈淡淡黃或或粉紅紅色。?；ǖ牡拇笮⌒〔灰灰?，大大的直直徑5～5．5厘米米，小小的直直徑2～2．5厘米米?；ɑㄓ苫ɑㄍ?、、花萼萼、花花瓣、、雄蕊蕊、雌雌蕊等等五個個部分分組成成，故故屬完完全花花。茶樹果果實屬屬于宿宿萼蒴果類型，，果實實通常常有五五室果果、四四室果果、三三室果果、雙雙室果果和單單室果果等，，它是是山茶茶科植植物的的特征征之一一。二、茶茶樹形形態(tài)特特征5、花花、果果第三章章茶茶樹樹生物物學(xué)特特性三、茶茶樹的的生長長發(fā)育育特性性1.茶茶樹的的個體體生育育周期期茶樹的的生命命周期期很長長，經(jīng)經(jīng)歷數(shù)數(shù)十年年到數(shù)數(shù)百年年。茶茶樹一一生的的生命命周期期又稱稱為總總生育育周期期.第三章章茶茶樹樹生物物學(xué)特特性幼年期期：茶茶籽萌萌發(fā)，，茶苗苗出土土至植植株定定型投投產(chǎn)，，歷時時3～～4年年。特點：：茶樹生生理機機能活活躍的的時期期，根根系和和地上上部迅迅速擴擴大，，營養(yǎng)養(yǎng)生長長十分分旺盛盛。直直根系系，單單軸分分枝，，抗性性差。。農(nóng)業(yè)措措施：：保證壯壯苗、、全苗苗。防防寒、、旱；；定型型修剪剪；N\P\K配合合使用用。三、茶茶樹的的生長長發(fā)育育特性性1.茶茶樹的的個體體生育育周期期第三章章茶茶樹樹生物物學(xué)特特性成年期期茶樹自自定型型后至至第一一次出出現(xiàn)自自然更更新。。特點：茶樹生長長極為旺旺盛，開開花結(jié)果果達到高高峰。樹樹冠分枝枝密集，，芽多而而密，花花果增多多，生長長發(fā)育旺旺盛。農(nóng)業(yè)措施施：特別強調(diào)調(diào)肥培（（N）管管理，輕輕修剪，，深修剪剪；防止止病蟲危危害。三、茶樹樹的生長長發(fā)育特特性1.茶樹樹的個性性生育周周期第三章茶茶樹樹生物學(xué)學(xué)特性衰老期—茶樹最最后衰老老死亡。。特點：樹冠面上上新梢節(jié)節(jié)間縮短短，芽葉葉變小，，“對夾葉葉”、“雞爪枝枝”與枯枝大大量出現(xiàn)現(xiàn)，“地蕻枝枝”相繼生長長，出現(xiàn)現(xiàn)“自然然更新””現(xiàn)象；；枝干灰灰白光滑滑，著葉葉稀小，，落花、、落蕾增增多，產(chǎn)產(chǎn)量品質(zhì)質(zhì)明顯下下降。地地下部根根系亦開開始萎縮縮、更新新。農(nóng)業(yè)措施施：重肥培，，病蟲害害防治；；重剪、、臺刈。。三、茶樹樹的生長長發(fā)育特特性1.茶樹樹的個性性生育周周期第三章茶茶樹樹生物學(xué)學(xué)特性2.茶樹樹的年生生育周期期茶樹在一一年中隨隨季節(jié)變變化的生生長特性性，稱季季節(jié)生長長周期。。新梢的輪輪性生長長年年生育育過程：：越越冬冬芽分化化、膨大大→鱗片片展→魚魚葉展→→真葉展展→駐芽芽。三、茶樹樹的生長長發(fā)育特特性第三章茶茶樹樹生物學(xué)學(xué)特性在自然生生長條件件下，茶茶樹全年年有3次次生長和和休止，，即：越冬芽萌萌發(fā)→第第一次生生長（春春梢，3月下旬旬～5月上旬旬）→休休止→第第二次生生長（夏夏梢，6月上上旬～7月上上旬）→→休止→→第三次次生長（（秋梢，，7月中中旬～10月月上旬））→冬季季休眠。。在人工采采摘條件